Сациві – національне грузинське блюдо. Його знають та люблять у всьому світі. Назва означає «холодне», тому блюдо подається охолодженим у горіховому соусі. Традиційно саціві готують із курки. Іноді використовують м'ясо індички або фарширують горіховою пастою баклажани. Так готують навіть рибу.
Увага в грузинській кухні приділяють прянощам та спеціям. Ароматні соуси готують із додаванням свіжої зелені – в основному це кінза, базилік та кріп.
На Кавказі кажуть: «Грузинський стіл схожий на грузинську пісню…», а яка пісня та ще святкова, без найніжнішого сациві! Спробуйте приготувати страву по одному з рецептів, і ваш кулінарний талант гідно оцінять.
Готують сациві із домашньої курки вагою близько 2-х кг. М'ясо такого птаха соковите та м'яке. Ядра горіхів використовують у пропорції: на 1 кг курки – 500 гр. горіхових ядер.
Подавайте сациві на стіл холодним, прикрасьте часточками лимона та зеленню.
Інгредієнти:
- курка – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- лавровий лист – 2 шт;
- перець чорний горошок – 10 шт;
- корінь петрушки – 1-2 шт.
Для соусу:
- кінза зелень – 1 пучок;
- часник – 8 зубчиків;
- ядра волоських горіхів- 400-500 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- імеретинський шафран – 3 ч. л;
- хмелі-сунелі – 4 ч.л;
- червоний перець мелений – 1 ч.л;
- коріандр мелений – 1 ч.л;
- оцет, можна винний – 5 ст.
- соняшникова олія -100 мл;
- сіль – 1 ст. або за смаком.
Приготування:
- Курку промийте, залийте водою і доведіть до кипіння. Додайте в киплячий бульйон перець горошок, лавровий лист, цибулю ріпчасту, розрізану навпіл, через 30 хвилин – очищений корінь петрушки. Варіть близько години.
- Приготуйте горіховий соус. Цибулю наріжте дрібно і припустіть на соняшниковій олії до прозорості, влийте 2-3 половники бульйону і загасіть на повільному вогні 10 хвилин.
- Ядра волоських горіхів переберіть від перегородок, подрібніть блендером або у ступці разом із зеленню кінзи та часником.
- До тушкованої цибулі додайте горіхову пасту, спеції та прянощі, 600 мл бульйону, посоліть до смаку і томіть на середньому вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Бульйон додавайте при необхідності, щоб соус вийшов кремоподібної консистенції і не підгорів.
- Заправте горіховий соус винним оцтом, доведіть до кипіння, зніміть із плити, остудіть.
- Готову курку розберіть на порційні шматочки, видаліть шкіру та великі кістки.
- Покладіть приготоване м'ясо в супницю або сотейник, полийте соусом і поставте в холодильник на 10 годин.
На Кавказі холодні закуски з м'яса птиці готують не лише у свята, а й у будні дні. Готову страву ставлять на ніч у прохолодне місце і подають лише наступного дня разом із лавашем або коржами «мчаді», зберігається сациві не більше 2-х діб.
Страву подавайте охолодженим, на порційних тарілках, зверху прикрасьте листком базиліка та кінзи. До сациві підійдуть мариновані баклажани та вершковий сир.
Інгредієнти:
- курка – половина тушки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- перець запашний горошок – 5-7 шт;
- лавровий лист – 1 шт.
- сіль – 1 год.
- олія рослинна – 75 мл;
Соус:
- грецькі горіхиядра – 1 склянка;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- олія топлена - 2-3 ст.л;
- уцхо-сунелі – 1 ч.л;
- коріандр – 1 год.
- перець чилі мелений – 1ч.л;
- шафран – 1 год.
- зелень кінзи, петрушки, базиліка – 1 пучок;
- часник – 3 зубчі;
- оцет - 1-2 ст.
- сіль за смаком.
Приготування:
- Промиту курку відваріть до напівготовності протягом 30-40 хвилин. Після закипання у воду додайте цибулину, лавровий лист, запашний перець та сіль.
- Для соусу, цибулю очистіть і натріть на дрібній тертці або подрібніть блендером. Припустіть в топленому маслі цибулинну кашку, в кінці влийте 1 склянку бульйону і доведіть до кипіння.
- Пропустіть на м'ясорубці ядра волоського горіха разом із зеленню і тушкуйте з цибулею, постійно помішуючи 5 хвилин.
- Часник дрібно наріжте, додайте|добавляйте| в соус, посипте спеціями, влийте оцет, посоліть за смаком і томіть на повільному вогні 10 хвилин|мінути|.
- На сковороді розігрійте рослинна оліяВідварену напівтушку розділіть на порційні шматки і обсмажте до золотистого кольору.
- У сотейник з горіховим соусомпокладіть шматочки курки, акуратно перемішайте, дайте закипіти і приберіть з плити. Витримайте "сациві" в холодильнику 10-12 годин.
Сациві з курячих стегенець у мультиварці
Для приготування цього рецепту можна взяти курячі або індички крильця та філе птиці. М'ясо індички готується трохи довше – збільште час приготування до 1,5-2 годин.
Інгредієнти:
- курячі стегенця – 1 кг;
- вино – 50 мл;
- суміш кавказьких спецій – 1 ст.
- рослинна олія – 2 ст.л;
- сіль – 1 ст.
Для соусу:
- очищені волоські горіхи – 2 склянки;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт;
- вершкове масло- 50 гр;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- часник – 5 зубчиків;
- коріандр мелений – 1 ч.л;
- приправа хмелі-сунелі – 1 ст.
- насіння анісу та кмину – 1 ст.л;
- перець чорний мелений - 1-2 ст.
- сіль - 1-2 ч. л;
- лимон – 1 шт.
Приготування:
- Курячі стегенця промийте у проточній воді, очистіть від шкіри, наріжте на 2-3 частини та натріть сіллю. Замаринуйте в суміші спецій, вина та олії.
- Приготуйте соус: пропустіть через м'ясорубку ядра горіхів, цибулю та зелень петрушки. Змішайте з подрібненим часником, вершковим маслом, спеціями, соком лимона та посоліть за смаком. Додайте 200-300 мл води або бульйону, щоб соус вийшов не густий.
- Підготовлені стегенця складіть у контейнер мультиварки, залийте соусом, закрийте кришку. Режим для приготування оберіть «Випічка» та встановіть час – 1 годину.
- Готову страву перекладіть у глибокий посуд, охолодіть та подавайте на стіл.
Святковий сациві з курки з волоськими горіхами
Рідко яке застілля на Кавказі обходиться без сациві, порадуйте своїх близьких традиційним грузинським блюдом із пряно-горіховим соусом.
Для соусу:
- ядра волоського горіха – 3 склянки;
- цибуля ріпчаста - 4-5 шт;
- часник – 1 головка;
- сирі жовтки яєць – 2-3 шт;
- олія оливкова – 50 мл;
- хмелі-сунелі – 4 ч.л;
- мелений кмин, червоний та чорний перець – по 1 ч.л;
- шафран – 1 год.
- кориця – 0,5 ч.л;
- лимон – 1 шт;
- гранатовий сік – 50 мл;
- кінза – 1 пучок;
- сіль - 2-3 ч.л;
- гранат та лимон для прикраси – по 1 шт;
Спосіб приготування:
- Змішайте оливкову олію, спеції, сіль і подрібнену блендером цибулю. Натріть цією пастою тушку курки всередині та зовні та витримайте 1 годину при кімнатній температурі.
- Запечіть курку до готовності в жаровні - духовку попередньо розігрійте. Під час запікання поливайте тушку м'ясним соком, що стікає, при необхідності додайте бульйон. Готову курку остудіть, і розріжте на шматочки. Шкіру та великі кістки можете видалити.
- Приготуйте соус "сациві". Блендером або на м'ясорубці подрібніть окремо горіхи і цибулю з кінзою.
- На оливковій оліїСпасеруйте до прозорості цибулеве пюре, влийте по необхідності 50-100 мл води або бульйону. Додайте|добавляйте| горіхову пасту, спеції і тушкуйте 15 хвилин|мінути|.
- Часник очистіть, натріть зубчики на дрібній терці, додайте в соус, влийте сік лимона та гранатовий сік, постійно помішуйте і доведіть до кипіння. Посоліть блюдо, пробуючи смак. Зніміть із вогню.
- Яєчні жовтки збийте і з'єднайте з горіховою пастою, що остигнула до 50°С, перемішайте.
- Покладіть шматочки курки в глибокий посуд, залийте соусом, поставте в холодне місце на ніч.
- Перед подачею на стіл готове блюдонаріжте на порції, покладіть на красиві тарілки, збоку прикрасьте часточкою лимона та посипте зернами граната.
Смачного!
1004
Грузинська кухня – феномен. Вона складається з такої величезної кількості незрівнянно смачних страв, що Грузію можна полюбити всім серцем, навіть не побувавши там, а просто покуштувавши їх у ресторані.
Ми представляємо вам добірку з 5 найяскравіших страв грузинської кухні, які кожна людина має спробувати хоч раз у своєму житті!
Страви грузинської кухні
Сациві з курки
Сациві - один із грузинських соусів, але така ж назва носить страву, яка готується здебільшого з м'яса птиці. Найчастіше під соусом сациві готують курку, тому ми підготували для вас рецепт незабутнього частування - сациві з курки.
Ця страва має чарівний аромат і яскраво виражений горіховий смак. Байдужим воно не залишить нікого! Сациві з курки гідне блюдо не тільки для звичайної вечері у родинному колі, але і для святкового застілля.
Інгредієнти:
- Курка 1 кг
- Волоські горіхи 1 скл.
- Цибуля 2 шт.
- Вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
- Білий винний оцет 1,5 ст. л.
- Кінза 1 пуч.
- Борошно 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі 1 ч. л.
- Часник 4 зуб.
- Коріандр 1 год.
- Шафран 1 год.
- Сіль за смаком
- Червоний перець за смаком
Приготування:
- Ретельно промийте курку і зріжте зайвий жир. Після цього покладіть птаха в каструлю, залийте її гарячою водою і варіть близько 30 хвилин. Дістаньте курку і збережіть бульйон.
- Змастіть птаха 0,5 ст. л. вершкового масла|мастила|, посоліть її і покладіть тушку в духовку, розігріту до 200 градусів, на 20 хвилин|мінути|. Курку необхідно постійно перевертати і обливати жиром, що витопився.
- Тепер необхідно приготувати соус, для цього очистіть цибулини та подрібніть їх. Вершкове масло, що залишилося, розігрійте на сковороді і обсмажте на ньому цибулю близько 7 хвилин. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і готуйте ще 2 хвилини. Потім влийте бульйон та ретельно перемішайте масу.
- У блендері подрібніть волоські горіхи, додайте хмелі-сунелі, коріандр, шафран, сіль та перець.
- Горіхову суміш змішайте на сковороді з бульйоном та цибулею, додайте білий винний оцет і нагрівайте соус на повільному вогні 7-8 хвилин, не доводячи до кипіння.
- З тушки курки зніміть шкіру і позбавтеся кісток, після чого наріжте м'ясо невеликими шматочками.
- Покладіть м'ясо в соус і нудите на повільному вогні приблизно 5 хвилин.
- Подрібніть кінзу, роздавіть часник і покладіть їх у сациві. Після цього страві потрібно дати охолонути, а потім відправити в холодильник, адже сациві подається лише у холодному вигляді!
Ніжний, але дуже виражений смак цієї страви неможливо забути. Спробуйте і ви приготувати сациві з курки, адже грузинська кухня варта захоплення!
Курча тютюну
Пишний святковий грузинський стіл важко уявити без цієї неперевершеної страви! Курча тютюну (або тютюну) - візитна картка національної кухніГрузії. Чому така розбіжність у назві? Все просто: специфічна сковорода для смаження цієї страви називається тапою. Згодом назва змінилася чи через легшу вимову, чи через асоціацію з ароматним тютюном.
Як би там не було, ця страва варто хоча б раз у житті скуштувати, а ще краще приготувати. Якщо серед кухонного начиння не знайшлося спеціальної сковороди (що швидше за все), озброїться будь-яким відповідним гнітом: ємністю з водою, цеглою, загалом, чимось важким.
Інгредієнти:
- Курча 1 шт.
- Часник 3 зуб.
- Оливкова олія 5 ч. л.
- Вершкове масло|мастило| 1 ч. л.
- Вода 150 мл
- Сіль 1 ч. л.
- Чорний перець (мелений) за смаком
- Коріандр 1 щеп.
- Білий перець 1 тріска.
Приготування:
- Курча розріжте вздовж грудки, вимийте та обсушіть. Укладіть розрізом вниз і накрийте плівкою, інтенсивно відбийте.
- Змішайте коріандр, білий та чорний перець, дві третини чайної ложки солі. Натріть курча, покладіть у тарілку з високими бортами, накрийте ще однією тарілкою, поставте гніт і відправте в холодильник на 8-10 годин.
- Розігрійте в сковороді оливкову та вершкове масло, викладіть курча розрізом вниз, встановіть прес і смажте на сильному вогні 5 хвилин, потім переверніть і обсмажте другу сторону так само під пресом.
- Зніміть гніть і знову переверніть тушку, накрийте кришкою сковороду і тушкуйте 15-20 хвилин. За необхідності додайте трохи води.
- У 150 мл води додайте пропущений через прес часник та третину чайної ложки солі, перемішайте.
- Половину цього соусу влийте в сковороду, зміцніть вогонь і смажте до випаровування рідини. Готово!
- Соусом, що залишився, полийте курча при подачі.
Ароматного курчати подавайте з аджикою або будь-яким іншим томатним соусомта великою кількістю зелені. Вино і пишний лаваш доповнять ваш стіл якнайкраще, створять справжню грузинську атмосферу! Перед тим як ви побіжіть у магазин за всіма інгредієнтами, краще збережіть рецепт в закладках, щоб не втратити!
Чахохбілі з курки
Чахохбілі – національна грузинська страва. Воно має таку назву, бо спочатку його готували з фазану, який грузинською зветься «хохобі». Сьогодні чахохбілі готують не з такого вишуканого птаха, а з звичайної курки. Тому ми з вами можемо приготувати та скуштувати цю чарівну страву вдома!
Ми підготували для вас досить простий рецепт чахохбілі з курки. Особливістю цього рагу із птиці є сухе обсмажування курки до її гасіння. Спробуйте приготувати цю грузинську страву самі!
Інгредієнти:
- Курка 1-1,2 кг
- Помідор 600 г
- Цибуля 1 шт.
- Біле сухе вино 60 мл
- Волоські горіхи 2 ст. л.
- Вершкове масло 50 г
- Петрушка 1 пуч.
- Кінза 1 пуч.
- Часник 2-3 зуби.
- Коріандр 2 ч. л.
- Сіль за смаком
- Червоний перець за смаком
Приготування:
- Куряче м'ясо промийте, наріжте на великі шматки і покладіть їх у каструлю чи сковороду з товстим дном. Злегка обсмажте без додавання олії!
2. Після цього додайте вершкове масло, подрібнену цибулю. Коли цибуля стане прозорою, додайте вино та протушкуйте м'ясо з цибулею.
3. Далі перетріть томати в м'ясорубці або наріжте їх дрібними кубиками і додайте в сковороду, де тушкується м'ясо, всипте прянощі: коріандр і перець, посоліть. Після чого тушкуйте курку на повільному вогні 25-30 хвилин під закритою кришкою. Якщо рідини недостатньо, можна додати трохи окропу.
4. Поки м'ясо тушкується, порубайте горіхи, подрібніть часник і наріжте зелень.
5. Додайте часник та горіхи в м'ясо і тушкуйте ще 3-5 хвилин.
6. Потім посипте зеленню, перемішайте курку, зніміть з вогню та дайте охолонути 5 хвилин.
Чихіритма з курки
Чихіртма - це густий грузинський суп, який найчастіше готують із свійської птиці або з баранини. Іноді чихіртму загущують борошном і обов'язково додають до неї яйця, найчастіше жовтки, і оцет, щоб яйця не згорнулися. Оцет нерідко замінюють соком лимона чи граната.
Ми пропонуємо вашій увазі рецепт чихіртми з курки. Повірте, ви більше не захочете готувати звичайні супиякщо приготуйте для своєї сім'ї цю грузинську першу страву.
Інгредієнти:
- Курка 1 шт.
- Яєчний жовток 5 шт.
- Цибуля 250 г
- Винний оцет 50 мл
- Топлена олія 100 г
- Чорний перець (горошком) за смаком
- Лавровий лист за смаком
- Сіль за смаком
- Зелень за смаком
- Кінза до смаку
Приготування:
- Зваріть курячий бульйоні за півгодини до готовності додайте в каструлю нарізану зелень, лавровий лист і перець.
- Дістаньте курку та наріжте її на шматочки.
- Очистіть цибулю і подрібніть її, після чого обсмажте на топленій олії і додайте в бульйон, проваріть 5-10 хвилин.
- У мисці збийте яєчні жовтки з оцтом і влийте тонким струмком бульйон, постійно його помішуючи, щоб жовтки не згорнулися.
- Поверніть курку в бульйон, доведіть суп до кипіння і подавайте до столу, посипавши рубаною кінзою.
Суп харчо
Традиційний суп харчо - це, мабуть, те саме, що правильний борщ. Складно сказати, що точно має входити до класичний рецепт. У різних областях Грузії цю страву готують по-різному. Проте існують основні правила приготування харчо, яких варто дотримуватися.
Перше – це м'ясо. Грузинська кухня лояльно відноситься до різних видів м'яса, але кожен з них робить блюдо особливим. Для супу харчо найкращим м'ясом є яловичина, адже назва страви перекладається як « яловичий суп». Другий важливий інгредієнт називається клапи. Це лист засушеного пюре із ткемалі, кислої сливи.
Тклапі можна замінити на соус ткемалі, який ви знайдете в магазині, або соком граната. Третій секрет приготування їжі в тому, що вам не обійтися без волоських горіхів і рису. Важливу роль у супі також грають прянощі та зелень. Суп має вийти саме не гострим, а пряним. Це означає, що просто додавши більше перцю, ви не отримаєте харчо. Тут важливу роль відіграє поєднання трав та спецій.
Інгредієнти:
- Яловичина 500 г
- Рис 60 г
- Цибуля 200 г
- Ткемалі 2 ст. л.
- Петрушка 1 пуч.
- Кінза 1 пуч.
- Волоські горіхи 0,5 скл.
- Часник 5 зубів.
- Вода 2,5 л
- Лавровий лист 2 шт.
- Коріандр 0,5 ч. л.
- Хмелі-сунелі 1 ч. л.
- Шафран 0,25 ч. л.
- Червоний перець 0,5 г. л.
- Сіль за смаком
Приготування:
- Промийте м'ясо, наріжте, залийте його холодною водою і поставте варитися. Яловичина готується приблизно 120 хвилин. Декілька разів зніміть пінку з бульйону. Якщо ви використовуєте клапи, то на цьому етапі залийте його гарячою водою.
- Через 2 години додайте в бульйон соус ткемалі, яким ми замінимо клапи, або дві столові ложки соку гранату.
- Коли бульйон знову почне кипіти, киньте подрібнену цибулю і варіть ще 10 хвилин на середньому вогні. Промийте рис, відправте його в суп.
- Подрібніть горіхи до стану пасти, те саме зробіть з часником. Через 10 хвилин після додавання рису киньте в суп горіхи та часник. Залиште варитись ще на 10 хвилин.
- Додайте лавровий лист, коріандр, хмелі-сунелі, шафран, посоліть і поперчіть. Перемішайте суп і варіть ще 7 хвилин|мінути|.
- Дрібно наріжте петрушку, кінзу, киньте в суп, варіть 5 хвилин|мінути|. Вимкніть вогонь і дайте харчо трохи настоятись.
Правильно приготований суп харчо забезпечує максимальну ситість за мінімальної кількості калорій. Він прискорює кровообіг, стимулює обмін речовин та нормалізує баланс рідин в організмі. Це перше блюдо багате на вітаміни і мінерали. Поділіться рецептом смачного супуз друзями та знайомими!
Грузія відома на весь світ своєю кухнею. Вона є їжею, наповненою безліччю фарб і смакових відтінків. Велика кількість різних спецій, зелені, привабливий вигляд та насичений запах – все це відрізняє грузинську кухню від інших.
Кожен, хто захоче приготувати страву за рецептами грузинської кухні, здивує, наскільки багатогранні варіанти приготування. Ви можете використовувати ті самі інгредієнти, але додавати в різних випадках вино, вершки або ткемалі. Грузинська їжа настільки різноманітна, що вона просто не зможе вам набриднути.
Особливе кохання завоювали страви з птаха. Приготовлена по грузинським рецептамкурка виходить ніжною, ситною та пікантною, завдяки спеціальним соусам та приправам. А саме м'ясо є і є в кожному магазині.
Класичний рецепт чахохбілі з курки
Грузинські господині дуже люблять цю страву. Його просто готувати, всі інгредієнти доступні та економні, а смачний результат не забариться.
Необхідно:
- М'ясо птиці – не менше ніж 1 кг;
- Болгарський перець червоного кольору – 2 шт.;
- Цибуля – 2-3 шт;
- Часник – 4-5 зубчиків;
- Помідори – 2 шт.;
- Гострий чилі – 1 шт;
- Приправа хмелі-сунелі;
- Вершкове масло – 60 гр;
- Сіль, чорний перець;
- Петрушка;
- Кінза;
- Базилік або інша улюблена трава.
- Курку порубайте на шматки середнього розміру. Після промивання обов'язково просушіть.
- Шматочки дуже швидко обсмажте у сотейнику без олії. Тут важливий і потрібен саме такий спосіб приготування, в Грузії на цьому етапі олія не використовується.
- Солодкий перець і цибулю наріжте у формі напівкілець.
- На іншій сковорідці обсмажте їх із невеликою кількістю масла. Овочі підгоряти в жодному разі не повинні.
- Смажку відправте в сотейник до птиці.
- Обдайте помідори окропом для кращого зняття шкірки. Після очищення дрібно наріжте і додайте|добавляйте| до іншого.
- Готується має протягом сорока хвилин на повільному вогні. Ви повинні отримати м'яку курочку та сік з овочів.
- За кілька хвилин до закінчення приготування дрібно наріжте зелень і додайте до основної страви.
За цим рецептом соус вийде неймовірно смачним та запашним. Зазвичай у нього мачають шматочки свіжоспеченого хліба. Такий аромат набувається завдяки поєднанню томатів, перцю, цибулі та відомої всім приправи. А тушкована курка зможе здивувати навіть найдосвідченішого кулінара.
При приготуванні відмовтеся від використання томатної пасти або кетчупу. Єдине, чим можна замінити свіжі помідори, це консервованими – у власному соку. Цей спосіб виходить пікантно-гострий, але ви завжди можете регулювати цей ступінь, замінюючи свіжий чилі на сушений або не додаючи його зовсім.
Перед подачею на стіл треба дати настоятися вмісту сотейника. У Грузії це смачна страваподавали зі спеціальними коржами, зробленими з лаваша.
Сациві
Цей рецепт чудово підійде тим, хто хоче відчути неповторно ніжний смак курячого м'ясау горіховому соусі.
Інгредієнти:
- Куряче м'ясо – 1 кг;
- Цибуля – 4 шт (1 шт потрібна для приготування запашного бульйону);
- Часник – 4 часточки;
- Очищені волоські горіхи – 450 гр;
- Борошно - 30 г;
- Яблучний оцет – 1-2 ст. л;
- Морква – 1 (для бульйону);
- Лавровий лист;
- Сіль перець;
- Кінза;
- Приправи: хмелі-сунелі, чилі, шафран.
- Якщо ви взяли тушку, її необхідно розрубати на середні шматки, промити і обов'язково просушити паперовими рушниками.
- Для того, щоб зробити наваристий і запашний бульйон, потрібно в каструлю покласти курку, моркву, цибулю і лавровий лист. Небагато солі.
- Варіть бульйон до повної готовності та м'якості волокон.
- Цибулини дрібно наріжте і протушкуйте не на сильному вогні близько 10 хвилин. Цибулю засмажувати в жодному разі не можна.
- Для приготування смачного соусунеобхідно подрібнити волоські горіхи в дрібну крихту.
- У каструлю додається тушкована суміш із цибулі та часнику.
- Коли курка буде повністю готова і стане м'якою, витягніть її з каструлі, процідивши бульйон.
- Потрібно взяти миску або будь-яку іншу зручну ємність і поступово розтирати горіхи, принагідно додаючи бульйон невеликими порціями. Додайте ще оцет, трохи борошна та приправи. Соус повинен вийти без грудочок, маючи однорідну структуру, тому рекомендується дуже ретельно перетирати горішки.
- Результат, що вийшов, можна протушкувати протягом 10 хвилин. Після закінчення цього часу, додайте туди курячі шматочкиі залиште гасити ще на такий же час. Відправте туди дрібно нарізану кінзу чи іншу улюблену зелень.
- Після цього поставте приготовлене в холодильник і залиште до охолодження.
Грузинська кухня має традицію подавати цю ароматну страву з курки холодною, тому доведеться постаратися утримати себе, щоб не з'їсти все одразу. Перед відправленням на стіл, цю страву прийнято прикрашати гранатовим насінням або кінзою.
Рецепт курча тютюну
У народі має ця назва. Це дуже смачна та ніжна страва. Зараз можна зустріти не так часто, але рецептуру приготування дуже просто освоїти.
Інгредієнти:
- Курча невеликого розміру – 1 кг;
- Сметана – 1-2 ст л;
- Вершкове масло – 20 гр;
- Томати – 1 шт (для соусу);
- Часник – 3-4 часточки;
- Перець, сіль.
- Спочатку потрібно підготувати курча. Розріжте грудку вздовж і трохи приплюсніть її, розгортаючи курча.
- Спеціальним молоточком відбийте м'ясо. У жодному разі не пошкодіть кістки.
- Обсипте птаха меленим перцем і сіллю. Після цього промажте скрізь сметаною.
- У сотейнику або в будь-якій сковорідці з досить товстим днищем покладіть шматок вершкового масла. Воно додасть більш ніжного смаку, ніж рослинне масло.
- Покладіть тушку курчати на сковороду.
- Знайдіть щось важке, яке має виконувати роль вантажу. Притисніть зверху.
- На середньому вогні обсмажте до появи скоринки, змінюючи бік.
- Для того, щоб зробити соус, вам доведеться потерти очищений від шкірки помідор і подрібнити часник. Ретельно перемішайте, додайте сіль та перчик за смаком. Часник у томатному сокудасть чудовий пряний смак.
Коли курча подають до столу, соус йде в окремому маленькому посуді.
Рецепт курки по-грузинськи
Грузинські страви з курки є не тільки рецептами сациві або чахохбілі. Ця кухня відрізняється своєю багатогранністю.
Знадобиться:
- Тушка курки – 1 шт;
- Цибулини – 3 шт;
- Вино – 75 мл;
- Оцет – 30 мл;
- Лимон – 1 шт;
- Рослинна олія – 80 мл;
- Вода – 150-200 мл;
- Томатна паста – 50 г;
- Петрушка чи будь-яка інша зелень;
- Сіль, перець, спеції.
- Розріжте тушку на шматки середнього розміру.
- У промасленій сковороді обсмажте м'ясо.
- Коли курка дійде до напівготовності і стане м'якою, розкладіть порційно птах по горщиках для подальшого запікання. Зверху додайте жир із сковорідки.
- До птиці додайте нашатковану цибулю, томатну пастуабо пюре з помідорів, оцет, вино та воду. Присипте приправами.
- Горщики мають бути накриті кришками. Загасити їх 1 год при 160 градусах.
При подачі можете скористатися дрібно нарізаною зеленню. Ще можна прикрасити блюдо, поклавши в кожен горщик шматок нарізаного лимона.
Чихіртма по-грузинськи
Ця страва не що інше, як курячий суп. Грузинська кухня використовує різні видим'яса, але курка дуже частий гість на столі у господарок у цій країні.
Цей рецепт відрізняється тим, що він дуже простий у приготуванні, але від цього не стає менш смачним.
Інгредієнти:
- Куряче м'ясо – 600 г;
- Лимон – 1 штука;
- Цибулина – 1 штука;
- Вода – 2,5-3 літри;
- Куряче яйце – 2-3 штуки;
- Борошно – 2,5 столові ложки;
- Рослинна олія – 40 грам;
- Петрушка;
- Сіль, спеції.
- М'ясо наріжте на шматочки невеликого розміру. Зваріть їх у каструлі з водою разом із сіллю та перцем.
- Коли воно буде готове, витягніть птаха і дайте остудитися.
- Наріжте цибулю і відправте на промаслену сковорідку. Смажити треба до утворення золотистої скоринки.
- У підготовлену ємність або миску розбийте яйця та збийте їх. Протягом збивання поступово додавати лимонний сік.
- На окремій сковороді без олії обсмажте борошно. Вона в жодному разі не повинна змінити свій колір.
- До пшеничного борошнадодайте одну склянку (близько 200-250 г) бульйону. Перемішайте. Комочків не повинно бути.
- У бульйон, що залишився в каструлі, додайте борошно і порізану цибулину. Варити п'ять хвилин.
- На даному етапі вливаються суміш із лимонного соку та яєць. Якщо необхідно, можете додати сіль та перець.
- Під час закипання зніміть каструлю з вогню.
- Куряче м'ясо відокремлюється від вже непотрібних кісток і додається порційно до тарілок. Зверху залийте бульйоном.
Для прикраси так само можна використовувати дрібно нашатковану зелень або часточку лимона.
Грузинська кухня асоціюється з запашністю, ароматністю страви та величезною кількістю спецій. І не дарма, гостра курка в овочевому соку зможе завоювати серце кожного. Така їжа ідеально підходить для тих, хто хоче пізнати нові відчуття гастронома.
77010
1
У грузинській кухні є багато рецептів смачних та ароматних стравїх курки. Відразу на думку спадає апетитне хрумке курча тапака, який за радянських часів був присутній у меню практично кожного ресторану. Обсмажені в спеціальної сковородідо хрусткої скоринки курча, якого солять і перчать і подають до столу, поливаючи часниковою заправкою і ткемалі. Неймовірно просто та смачно. Курку в Грузії готують різними способами: смажать, варять, гасять Курка по-грузинськи виходить неймовірно смачною та ароматною.
Перш ніж готувати курку по-грузинськи, потрібно купити смачну і правильну птицю. Кращий варіант - домашня куркаабо курка вільного вигулу. Краще віддати перевагу свіжій птиці перед замороженою, домашньою (з жовтою шкірою), вигодованої зерном, - перед фабричною. У свіжих курок має бути гладка м'яка шкіра, без пір'я та синців. Якщо Ви купуєте заморожений птах, переконайтеся, чи не розморожували його. Вибирайте свіжу цільну птицю, вгодовану, з м'ясистими грудками. М'ясисті птахи – найкраща покупка, тому що ви платите за меншу вагу кісток на кілограм. Оброблений птах також має бути вгодованим. Шкіра птиці повинна бути гладкою, вологою і не мати синців. Кінці кісток мають бути рожево-білими. Колір шкіри може змінюватись від вершково-білого до жовтого; він залежить від раціону птиці та породи і не впливає на смакові якості.
Що відрізняє рецепти грузинської кухні з інших рецептів. Звичайно ж, наявність різноманітних спецій та зелень. Часто до страв йдуть волоські горіхи, без них важко уявити страви грузинської кухні. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти курки на будь-який смак і аромат.
Курка по-грузинськи - шкмерулі
Згідно з одним із переказів, шкмерулі вигадав придворний кухар на ім'я Гловері. Одного разу один із правителів, на якого він працював, поскаржився, що йому набрид той факт, що на обід йому щодня готують одну курку, а йому хочеться спробувати щось нове і смачне. Але річ у тому, що у кухарів інших продуктів не було, і трохи подумавши, він вирішив обхитрити правителя та приготувати курку по-новому. Для цього він обсмажив курку до хрусткої скоринки, а потім загасив у соусі з молока, часнику та пряної зелені. Страва дуже сподобалася і припала до двору, а також знайшла своє місце в грузинській кухні.
Інгредієнти:
- курка 1 шт.
- молоко 100 мл
- вода 80 мл
- часник 1 головка
- сіль за смаком
- олія рослинна 30 мл
Спосіб приготування:Курку розрізаємо по грудині і розплющуємо на столі, злегка відбиваємо як курча тапака. Натираємо чорним та червоним гострим перцем, потім великою сіллю. Залишаємо на 30 хвилин. Потім розігріти чавунну сковороду (або тапу), додати вершкове масло. Укласти курку шкірою нагору і смажити на середньому вогні 25 хвилин під пресом. Готову курку помістити на дошку, дати трохи полежати та нарізати на порційні шматки.
Для приготування соусу часник очистити та подрібнити. Процідити жир із сковороди, в якому смажилася курка. Вилити його на чисту сковороду, додати другу половину вершкового масла та часник. Обсмажувати 5 хвилин|мінути|, потім влити молоко, посолити. Викласти курку в сковороду, залити соусом та поставити на плиту. Як тільки соус почне закипати – страва готова. До столу шкмерулі подають у сковороді зі свіжим хлібом, посипавши свіжою подрібненою зеленню.
Курка по-грузинськи: борані з квасолею
Інгредієнти:
- курча 1 шт.
- квасоля стручкова 1/2 кг.
- цибуля 2 шт.
- кінза, базилік та петрушка по 1 пучку
- цукор 2 ч. л.
- мелена кориця
- гвоздика 2 бутони
- чорний мелений перець
- запашний перець
- рослинна олія
- вершкове масло
- мацоні
Спосіб приготування:У стручків квасолі відрізати кінчики, очистити від прожилок і розрізати навпіл. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати. Цибулю очистити, нашаткувати дрібним кубиком. Курча необхідно промити, розрізати по грудці та розпластати. Курча посолити і поперчити. Розігріти в сковороді олію, викласти курча спинкою вниз, накрити тарілкою і поставити гніт. Обсмажувати 10 хвилин, потім курку перевернути і продовжити обсмажування, потім знизити температуру і довести курча до готовності. Квасолю відварити до готовності, злити воду. У сковороді розігріти вершкове масло|мастило|, викласти квасолю, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор і спеції, дрібно нарізану цибулю і зелень, перемішуючи гасити близько 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Тепер лишилося подати страву до столу. Для цього на тарілку викласти квасолю, на квасолю шматки курки і квасолю, що залишилася. Зверху полити страву мацоні та подати до столу.
Курка по-грузинськи - чахохбілі
Інгредієнти:
- курка 1,2 кг.
- цибуля 5 шт.
- помідори 800 г.
- солодкий перець 250 р.
- масло вершкове 1 ст. л.
- петрушка 1/2 пучка
- кінза 1/2 пучка
- хмелі-сунелі 1 ч. л.
- гострий перець 1 стручок
- часник 2 зубчики
- сіль 1,5 ч. л.
- чорний мелений перець
Спосіб приготування:Курку порізати порційними шматками, обсушити. Обсмажте на сухій сковороді без олії на максимальному вогні до рум'яної скоринки. Перекладіть курку із соків пологи в посуд для гасіння. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями, солодкий перець – соломкою, а помідори – кубиками. У сковороду до курячого жиру додайте вершкове масло|мастило| і обсмажте цибулю до легкого рум'янцю. Перекладіть його до курки. Туди ж відправте солодкий перець та помідори. Посоліть, додайте|добавляйте| гострий перець. Закрийте кришкою кришкою і тушкуйте 30 хвилин. У процесі приготування овочі пустять багато соку, що повністю покриє курку. Додайте хмелі-сунелі, поперчіть до смаку. Гасіть ще 10 хвилин. В кінці заправте чахохбілі зеленню та часником.
Курка по-грузинськи - гурулі
Інгредієнти:
- курка 1 кг.
- цибуля 2 шт.
- вино червоне або біле 1 склянка
- волоські горіхи 50 г.
- топлене вершкове масло|мастило| 2 ст. л.
- зелень кінзи та петрушки 1 пучок
- мелена кориця 1 ч. л.
- мелений імбир 1 ч. л.
- гвоздика 4 шт.
- червоний мелений перець
Спосіб приготування:Курку поріжте порційними шматками, промокніть серветками. На сильному вогні розтопіть масло і швидко обсмажте шматочки курки з усіх боків до рум'яної скоринки. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Додайте до рум'яних шматочків курки і смажте ще хвилин 7, поки цибуля не зарум'яниться. Очищені горіхи та свіжу зелень дрібно порубайте ножем. Додайте до курки та цибулі. Всипте прянощі та спеції. Залийте курку сухим вином, акуратно перемішайте, накрийте кришкою і томіть на повільному вогні близько години або поки вся рідина не перетвориться на густий соус.
Курка по-грузинськи - сациві
Під такою стравою як завжди мають на увазі велику кількість різних рецептів. Найвідоміші з них – , чкмерулі, чахохбілі, чихіртма, чакапулі. Всі ці рецепти поєднує наявність великої кількості спецій. за зовнішньому виглядуі смак всі ці страви дуже відрізняються між собою.
Так, сациві є куркою тушкованою в горіховому соусі, в рецепті чахохбілі курка тушкується з овочами, - курка в пряному вершково-чесночному соусі, чакапулі - курка тушкована із зеленню. Окремо можна розглядати чихіртму – густий грузинський суп із курки та яєць.
Сьогодні я хочу запропонувати вам дуже смачний рецептприготування курки по-грузинськи покроково з фото. В оригінальному рецептів інгредієнтах була кінза, а замість сметани використовувався мацони. Тому ці інгредієнти ви можете використовувати в цьому рецепті, якщо вони у вас є.
Інгредієнти:
- Сметана - 1 склянка,
- Курячі стегенця - 1 кг.,
- Кріп - 2-3 гілочки,
- Спеції: паприка, хмелі-сунелі, чорний перець, готові спеції до курки - по 1 ч. ложці,
- Сіль за смаком,
- Часник - 3-5 зубчиків,
Курка по-грузинськи – рецепт
Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна починати приготування курки по-грузинськи. У миску налийте сметану. Взагалі сметану в даному рецепті можна замінити будь-яким іншим кисломолочним продуктом - йогуртом, кефіром, мацоні, каймагхі, тан. Помийте, дрібно наріжте кріп. Додайте його в миску зі сметаною.
Перемішайте. У миску всипте спеції – чорний перець, приправу до курки, хмелі-сунелі, паприку.
Очищені зубчики часнику пропустіть через прес у миску до решти інгредієнтів.
Додати сіль.
Перемішайте соус для приготування курки по-грузинськи.
Курку, в даному випадку курині ніжки, промийте холодною водою. Перевірте наявність пір'я. Розріжте на дві частини. Складіть їх у миску. Полийте сметанним соусомзі спеціями. Змастіть руками курку з усіх боків. Тепер курку треба залишити маринуватися. Мінімальний час маринування курки становить одну годину, максимальний – 12 годин. Чим довше ви потримаєте курку в маринаді, тим її смак буде більш насиченим.
Складіть у форму для запікання. Для запікання по-грузинськи можна взяти скляну, керамічну або форму з тефлоновим покриттям. Курку викладіть у форму. Поставте в нагріту до 170 градусів духовку.
Курячі ніжки запікайте протягом 30-35 хвилин. під час запікання курки можна увімкнути режим конвекції. Перевірте їхню готовність ножем. З місця проколу має виділитися прозорий сік.
Курка по-грузинськи сервірується на тарілку, прикрашену салатним листям або будь-якою іншою зеленню. Подається вона із соусами та овочами. З соусів до такої запеченої курки по-грузинськи добре підійде аджика, особливо сира абхазька аджика.
Курка по-грузинськи. Фото
