Вам знадобиться
- 1 кг огірків, 1 літр води, 15 ст. ложок цукру, 3 ст. ложок солі, 2 зубчики часнику, кріп, перець горошком запашний, 200 мл оцту, літрові банки, металеві кришки, закочувальна машинка, каструля.
Інструкція
Як засолити форель вдома.
Форель, що відноситься до сімейства лососевих, є прекрасною рибою для запікання, обсмажування в клярі, приготування юшки. По-справжньому смачною виходить форель, засолена в домашніх умовах. З такої риби надалі виходять чудові закуски та бутерброди.
Заморожену форель залиште відтанути природним шляхом. У жодному разі не варто для цього використовувати мікрохвильову піч. Для того, щоб засолити форель, необхідно спочатку правильно підготувати рибу.
Як підготувати форель до засолювання
Очистіть і випатрайте рибу, витягніть її нутрощі. Відріжте голову, хвіст та плавники. Потім промийте тушку і залиште рибу просихати на паперовому рушнику. Тепер необхідно розрізати форель на шматочки різної величини, орієнтуючись на власний смак.
Як смачно засолити форель
Вам знадобиться:
Форель – 1 кг (філе);
Вода – 1 л.;
5 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. рослинного масла;
Спеції для риби – на ваш смак.
Поставте на вогонь каструлю з водою, потім всипте сіль і цукор. Добре перемішайте, щоб інгредієнти швидше розчинилися.
Після закипання води зробіть невеликий вогонь і додайте в розсіл спеції для риби на ваш смак. Якщо ви не використовуватимете спеції, то смак риби буде набагато яскравішим. Вимкніть розсіл і залиште його остигати при кімнатній температурі.
Найкраще солити форель, розібрану на філе. Засолити форель можна тільки в тому випадку, якщо у вас середні або дрібні екземпляри. Великі особини готуються набагато довше.
У спеціальну ємність складіть філе форелі м'якоть до м'якуша, потім залийте охолодженим розсолом таким чином, щоб він її повністю покрив. Для засолювання риби найкраще користуватися керамічним, емальованим, скляним або пластиковим посудом.
Накрийте ємність з кришкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години, а потім приберіть в холодильник на 12 годин. Через вказаний час форель можна вийняти з розсолу, підсушити на паперовому рушнику, а потім змастити олією та зберігати в холодильнику, загорнувши в харчову плівку або фольгу.
KakProsto.ru
Як засолити буряк на зиму
Засолювання - гарний спосібзапастись на зиму корисним овочомі не дати йому прірви. Засолені буряки також є чудовою закускою до столу, і її можна використовувати при приготуванні борщу.
Вам знадобиться
- - 1 кг молодих буряків невеликого розміру;
- - 2 головки цибулі;
- - 2-3 лаврові листи;
- - соняшникова олія;
- - сіль за смаком.
Інструкція
- Буряк потрібно добре промити під проточною водою, відрізати у нього бадилля і хвостик.
- Бланшуйте буряк у киплячій воді близько 10-15 хвилин. Потім її потрібно остудити, очистити та нарізати тонкими скибочками.
- На дно простерилізованої банки потрібно покласти цибулю, нарізану кільцями. Додати до цибулі пару лаврових листочків і викласти зверху підготовлені буряки.
- Буряк у банку посолити і залити олією, можна додати пару крапель оливкової оліїдля запаху.
- Банку потрібно накрити пергаментним папером та закрити. Потім заготовку поставити в прохолодне місце і через тиждень вже можна насолоджуватися ароматним блюдом.
KakProsto.ru
як засолити гіркий перець
Ester
Засолювання солодкого перцю.
Його можна заготовити про запас у солоному вигляді з прянощами і без них, зафарширувати або засолити з огірками, помідорами при цьому перець повинен становити приблизно 1/2 всіх овочів. Перед засолюванням стручки перцю опускають на 2-3 хв у киплячу воду. Без прянощів його заливають розсолом - 7-відсотковим розчином солі, для чого 700 г солі розчиняють у відрі води. Для засолювання перцю з прянощами застосовують б-відсотковий сольовий розчин(600 г солі на відро води). До нього можна додати часник - 2 г, лавровий лист - 15 листочків, перець запашний - 10 горошин (з розрахунку на 10 кг перцю 10 л води). З води, солі та прянощів варять розсіл, охолоджують, фільтрують і заливають ним перець.
Перець стручковий гіркий маринований
Маринад із розрахунку на банку 0,5 л - 2 чайні ложки солі,
півсклянки 6% оцту.
Підготовлений перець укладають у чисті прошпарені банки,
заливають киплячим овочевим маринадом.
Заливають перець на 2 см. нижче верху шийки банки, накривають прошпареною кришкою і стерилізують при 100 градусах: банки 0,5 - 5 - 7 хв. , 1 л – 10 – 12 хвилин. Подають до м'ясних страв.
Наталія Ст.
приготуй розсіл такої фортеці, щоб сире яйцеплавало... перець проколи виделкою, поклади в банку з травами пощільніше... зали розсолом... наступного дня часткою розсол (частина розсолу займе порожнечі в перцях)
Як засолити помідори з цибулею? Дайте рецепт
мурлика
Помідори різані.
Розсіл на 1л води: 2ст. ложки солі, 1ст. ложка цукру, 2ст. ложки оцту, 3 ст. ложки соняшникова олія
Банки помити, простерилізувати на пару. На дно банки покласти кріп (парасольки з насінням), перець горошок (4-5 штук), лавровий лист. Заповнити шар цибулі (кільцями), перець солодкий (соломкою), помідори (великими часточками). Зробити 2 шари. Розсіл закип'ятити та розлити по банках. Банки стерилізують 10 хвилин.
Різані помідори з цибулею та олією.
Перець чорний горошок, лавровий лист, солодкий перецьрізаний півкільцями закладаємо на дно банки.
Різані помідори перекладаємо цибулею, кропом та петрушкою (можна попередньо перемішати акуратно,
не пом'явши помідори) .
Маринад-на 1 літр води - 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки росл. олії.
Маринад закип'ятити та залити у банки з помідорами. Ставимо стерелізувати на 5-7 хвилин. Після стерелізації на 3-х літрову банку
додаємо 1 чайну ложку оцту і закочуємо.
Людмила Плотнікова
Називається "Пальчики оближеш". У стерилізовану банку закладаєш порізану півкільцями цибулю, чорний горошок перець, можна листочки якісь (на смак), половинки або четвертинки помідорів. Додаєш трохи соняшникової олії (1 ч. л. на 0.5 літрову банку), стільки ж оцту, стільки ж солі. Заливаєш окропом. Прикриваєш кришкою. Потім треба цю справу стерилізувати! Потім – закатати. Усе!
Енже
Мені більше подобається у желатині. Дуже смачно виходить. Рецепт мій власний:
Готуєш гарячу заливку - (якщо багато робитимете) на три літри джерельної води п'ять ложок цукру стіл. і три ложки солі. Кип'ятіть. Одночасно стерилізуйте банки, краще півлітрові та менше разом із кришками. У гарячу заліку кладете желатин вдвічі більше, ніж зазначено на упаковці. Даєте набрякнути. Ставіть на вогонь і доводьте до кипіння, можна на слабкому вогні прокип'ятити не більше однієї хвилини. У гарячі банки розкладаєте нарізані часточками помідори та цибулю півкільцями шарами, можна додати перець горошком, часник. Заливаєте гарячою заливкою і додаєте прямо в банку 6% оцет з розрахунку 1 ст. л. на літр. І відразу закриваєте кришкою. Завертаєте в ковдру або щось тепле і залишаєте до остигання. Банки перевернути на кришку. Зберігати краще в холодному місці (охолоднику), щоб желатин був густим. Коли відкриєте банку, він поступово розпускатиметься. Спробуйте обов'язково сподобається.
Я навіть назвала б цей рецепт приготування — квашені перці, або солоні холодного посолу. Якщо ви любите бочкові овочі (огірки та помідори), то вони точно припадуть вам до душі. Пам'ятати треба тільки про одне, що зберігати їх треба обов'язково в прохолодному місці (льох, холодний підвал) або в холодильнику. Ці солоні болгарські перці можуть бути чудовою закускою, а ще, я іноді додаю їх до салатів або розсольників. Готуються вони досить просто, єдиний нюанс - час засолювання може бути різним за тривалістю. Я вже кілька разів робила їх цим способом, і іноді вони вже готові через тиждень, а іноді тільки через два. Це ви визначатимете самі на свій смак, і залежить це від багатьох факторів: від солодощі болгарських перців, товщини їх стінок і температури повітря в квартирі. У будь-якому випадку вони завжди виходять дуже смачними, красивими та апетитними.
Інгредієнти:
- 1 кг болгарських перців
- на 1 літр води 1,5 ст. ложки великої солі
- 2 - 3 середні моркви
- голівка часнику
- приправи, зелень, спеції (за бажанням)
Спосіб приготування
Зрілі перці ріжемо навпіл і видаляємо серцевину, насіння і плодоніжку. Досить щільно укладаємо в посуд, де вони будуть солитися, але не утрамбовуйте - вони можуть поламатися і потріскатися. Шари пересипаємо натертою на корейської тертціморквою та часником, з додаванням улюблених приправ та зелені. Потім все заливаємо холодним солоним розсолом, зверху на перший час ставимо полегшений гніт (щоб вони просто все знаходилися в рідині), а дня через два (коли солоні перці вже обм'якнуть) ставимо гніт важчий.
Через кілька днів вони почнуть кваситися і утворюватиметься невелика кількість цвілі. Нехай вас це не лякає, збирайте її акуратно ложкою або ж прокладіть марлю перед встановленням гніту. Через тиждень скуштуйте, якщо вам подобається результат, то перекладіть їх у зручний посуд і зберігайте в холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці. Смачного.
Перець болгарський солоний чеською. Склад розсолу: на 1 л води – 80 г солі, 20 г цукру. Солодкий м'ясистий перець вимити, вирізати насіння, ще раз вимити, щільно покласти в банки. Зверху покласти кружок та гніт; залити холодним розсолом, накрити серветкою і залишити в теплому місці на 10-12 днів.
Потім зберігати укупорені солоні перці в холодному місці з температурою близько 0°С.
Перець солоний по-польськи
Склад заливки: на 10 л води – 400 г солі, 20 г лимонної кислоти, рослинна олія.
Перці різного ступеня зрілості (зелений, жовтий, червоний) вимити, обрізати з обох кінців, видалити насіння, вставити плоф>1 один в інший по 2-3 шт. Щільно укласти перець у банки, залити киплячим розсолом майже до країв шийки. Зверху підлити олію. Укупорити, залишити на добу за кімнатної температури, потім зберігати в холодному місці.
Перець болгарський солоний по-угорськи
1 кг солодкого перчу, по 150 г коріння петрушки та селери, 150 г цвітної капусти, 3-4 зубчики часнику.
Склад заливки: на 1 л води - 0,8-1 л столового оцту, по 30-40 г солі та цукру, 1 -2 лаврових листа.
Солодкий м'ясистий перець вимити, вирізати насіння, розрізати плоди вздовж 4-5 частин. Коріння вимити, очистити і нарізати кружальцями чи соломкою. Цвітну капусту вимити у підсоленій воді та розібрати на невеликі суцвіття. У підготовлений посуд шарами укласти перець, коріння та цвітну капусту. Часник покласти на дно. Кожен шар овочів пересипати сіллю та чорним перцем. Овочі ущільнити, покласти на них кухоль і гніт. Наступного дня, коли овочі пустять сік, залити їх гарячим маринадом і знову залишити на 12-15 год. Потім заливку злити, довести до кипіння і гарячому вигляді вилити в посуд з овочами. Так зробити ще 2 рази. Востаннє овочі укласти в скляні банки по плічка, залити гарячим маринадом і пастеризувати (літрові банки - 15-20 хв).
Перець солоний по-болгарськи
10 кг солодкого перцю, 100 г зелені петрушки, селери та вишневого листа, 50 г кореня хрону, петрушки та селери, 3-5 г насіння коріандру.
Склад заливки: на 9 л води – 700 г солі, 0,7 л столового оцту
Солодкий зелений перець вимити і наколоти вилкою в кількох місцях біля основи. Щільно укласти перець у банки. Підготовлені приправи покласти на дно, а потім зверху. У кожну банку покласти кухоль і гніт, залити перець холодною заливкою. Залишити на 10-12 днів за кімнатної температури, а потім перенести в холодне місце.
По мірі! необхідності додавати заливку (на 1 л води - 30 г солі, 2 ст. ложки оцту) або олію (щоб перець завжди був покритий заливкою).
Перець солоний, фарширований овочами
Склад фаршу: 150 г очищеної моркви, 800 г білокачанної капусти, по 25 г зелені петрушки, кропу та селери, 30 г солі.
Склад розсолу: на 1 л води – 30 г солі.
Зі зрілого м'ясистого солодкого болгарського перцю вирізати насіння, плоди вимити, дати стекти воді і в кожен плід насипати солі з розрахунку 15-20 г солі на 1 кг очищеного перцю. Витримати 2-3 ч. Моркву очистити та нарізати соломкою. Капусту дрібно нашаткувати. Зелень подрібнити. Всі овочі ретельно перемішати в тазі та заправити сіллю. Готовим фаршемщільно заповнити перець. Фаршировані перціукласти в банки та залити холодним розсолом. Перші 10-12 днів тримати за кімнатної температури, потім перенести в холодне місце.
Перець солоний із огірками
10 кг солодкого перцю, 15-20 огірків, 2-3 головки часнику, 100-150 г кропу З насінням.
Склад заливки: на 10 л води – 200-400 г солі.
Солодкий перець вимити, обрізати з обох кінців та видалити насіння. Один плід залишити з насінням і розрізати навпіл. Огірки середньої величини вимити та наколоти вилкою у кількох місцях. Кріп вимити і нарізати шматками довжиною 10-15 см. Підготовлені овочі та приправи щільно укласти в посуд з широким горлом, накрити кухлем, покласти гніт і залити гарячим розсолом. Залишити за кімнатної температури на 2-3 дні, потім перенести в холодне місце.
Це найсмачніший і найпростіший спосіб засолювання перцю на зиму. Єдиний його недолік – його треба з'їсти до нового року, бо потім він буде вже не смачний.
або цілком можуть бути на одному столі з таким болгарським перцем.
Рецепт засолювання перцю
- відро води (10л)
- 2 склянки солі
- приблизно 5 кг перцю
Перець потрібно вибирати великий, товстокорий, м'ясистий. Обов'язково зеленого або жовтуватого кольору. Рожевий бочок не допускається, від такого перцю залишиться одна шкірка.
Вода для засолювання використовується звичайнісінька з-під крана. За бажання її можна пропустити через фільтр. Кип'ятити не треба. Рецепт засолювання болгарського перцю в бочці на зиму.
Засолювати перець потрібно в керамічному або дерев'яному бочку. Якщо немає ні того, ні іншого, можна взяти пластикову баклажку та зрізати з неї верхівку. У ній теж дуже добре засолюється болгарський перець. Після використання – викинути. Емальований посуд не підходить. Сіль роз'їсть емаль і каструля почне іржавіти.
Засолювання перцю в бочці на зиму
Весь перець мий. Кожну перчинку протикаємо вилкою у кількох місцях. Складаємо у бочку. Змішуємо воду із сіллю. Тут треба буде регулювати. Залежно від розміру перцю, може знадобитися інша кількість води. Головне, щоби вода повністю покрила весь перець. Заливаємо.
Зверху перець застилаємо бавовняною бавовни і придавлюємо гнітом. Це може бути камінь або сулія з водою.
Через час кількість перцю зменшиться, майже вдвічі.
Щодня засолювання покриватиметься цвіллю і її потрібно змивати. Споліскувати ганчірочку і знову накривати. Якщо є можливість зберігати перець у прохолодному місці, то цвілі буде рідше.
Починати їсти такий перець можна через 10-15 днів після засолювання. Зазвичай, до зими він у нас не залежується. Також в цей час можна спробувати рецепт квашеної капусти.