Тефтелі в томатний соус- Досить просте, але в той же час дуже смачна страва, яка припаде душі, як дорослим, так і дітям. Саме в томатному соусі тефтелі виходять напрочуд смачними та соковитими.
Родом тефтелі з національної кухнітюркських народів, ще кілька століть тому їх готували у великому казані на відкритому вогніі подавалися политі густою підливою з цього ж казана. Через деякий час тефтелі в томатному соусі з'явилися в європейській кухні.
Тефтелі в томатному соусі відрізняються від звичайних котлет тим, що в них додають різні овочі та крупи. Крім рису в тефтелі додають вівсяні пластівці, гречку, картопля і навіть сухофрукти. Якщо ви хочете приготувати тефтелі з рисом у томатному соусі, то можна не панувати їх у крохмалі, сухарях та подрібненій сирній крихті. Для панування таких тефтелей використовується тільки звичайне пшеничне борошно.
Зазвичай класичні тефтелі в томатному соусі готуються на сковороді, вони відразу обсмажуються в паніровці, після чого вони вже тушкуються в соусі до загусання. Але також можна приготувати тефтелі у духовці. Як спеції в тефтелі можна додавати чебрець, розмарин і майоран.
Тефтелі у томатному соусі
Інгредієнти:800 грам фаршу;
2 яйця;
2 цибулини;
олія соняшникова;
перець, сіль;
Для приготування соусу:
50 грам олії вершкового;
400 грам сметани;
15 грам борошна;
2 листи лаврових;
25 г пасти томатної.
Як приготувати тефтелі в соусі?
З'єднайте м'ясний фаршіз подрібненою на тертці або рубаною цибулею. Якщо ви вирішите самі приготувати фарш, то подрібнити цибулю на м'ясорубці разом з м'ясом. В отриманий фарш із цибулею додати перець, сіль та одне яйце. Весь вміст добре перемішати. За бажанням у фарш на цьому етапі можна додати трохи хліба або відварений рис, хто як любить.
Тепер приступаємо до приготування насиченого томатного соусу. Розтопити шматочок вершкового масла на сковороді, додати кілька ложок борошна, весь час, помішуючи ложкою, щоб у суміші не утворилося грудочок. Після того, як рідина почне пінитися, приберіть сковороду з вогню.
В окремій сковороді доведіть до кипіння сметану, додати в рідину обсмажене борошно з олією. Активно помішуючи суміш, додайте в неї кілька ложок томатної пасти або томатного пюре. Посоліть і поперчіть соус до смаку, доводимо до кипіння і відразу ж прибираємо з вогню.
З м'ясного фаршу сформуйте невеликі тефтельки круглої форми, з усіх боків обваляйте їх у борошні. Обсмажте в розігрітій олії. Викласти обсмажені тефтелі у відповідну каструлю і залити приготовленим томатним соусом, покласти кілька лаврових листків і готувати на тихому вогні протягом 15 хвилин. Тефтелі в сметано-томатному соусі можна подавати з будь-яким гарніром або салатом із овочів.
Тефтелі з рисом у томатному соусі рецепт
Тефтелі з рисом – поширена страва, яка зазвичай готується з яловичого фаршуабо ж можна взяти навпіл зі свинини та яловичини.
Інгредієнти:
100 г рису;
700 грам фаршу;
2 моркви;
1 шт. солодкого перцю;
2 цибулини;
1 яйце;
20 г пасти томатної;
2 зубочки часнику;
соняшникова олія.
Тефтелі з рисом у томатному соусі покроковий рецепт:
Моркву очистити та подрібнити, використовуючи тертку. Подрібнити очищену від лушпиння цибулю ріпчасту. Звільнити від насіння болгарський перець і порізати смужками невеликого розміру. У товстостінній каструлі або сковороді нагріти масло і обсмажити в ньому подрібнені овочі.
Відварити рис у підсоленій воді практично до готовності, після чого відкинути на друшляк, промивши трохи водою. У глибокій мисці змішати відварений рис, м'ясний фарш, дрібно порізаний часник, сире яйце, половину порції обсмажених овочів, додати перець та сіль за смаком.
Усі компоненти змішати до утворення однорідної суміші. Скачати з отриманого фаршу круглі тюфтельки. У сковороду до овочів, що залишилися, додати кілька ложок томатної пасти і все разом обсмажувати протягом декількох хвилин. Додати кілька склянок води, весь вміст закип'ятити, додати сіль та інші спеції до смаку.
У киплячий соус акуратно помістіть тефтелі, доведіть до кипіння. Тепер вогонь потрібно зменшити, накрити кришкою сковороду та зменшити вогонь до мінімуму. Продовжуйте тушкувати тефтелі протягом 20 хвилин. Тефтелі з рисом у томатному соусі прикрасять будь-який стіл.
Курячі тефтелі в томатному соусі
Пропонуємо простий рецепт курячих тефтелів у томатному соусі. Соковиті та неймовірно ніжні курячі тефтелі не залишать байдужими жодну господиню.
Інгредієнти:
450 грам курячої грудки;
40 грам борошна;
2 зубочки часнику;
1 цибулина;
1 яйце;
спеції за смаком;
1 цибулина;
Для соусу:
35 грам олії вершкового;
180 міліграм води;
15 грам борошна;
8 г цукру;
будь-яка сушена зелень.
Тефтелі в томатному соусі покроковий рецепт:
Промити куряче м'ясо, нарізати шматочками довільного розміру. Часник із цибулею очистити і порізати шматочками. Курячі грудкиразом із подрібненими овочами пропустити через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додати, перець, одне яйце, сіль, будь-які сухі трави (за бажанням) і борошно.
Фарш для тефтелі перемішати за допомогою ложки і сформувати тефтелі діаметром не більше 4 сантиметрів. Обваляти тефтелі окремо в борошні. Розігріти в сковороді необхідну кількість олії та обсмажити тефтелі з обох боків. Перекласти обсмажені тефтелі на окрему тарілку і можна приступати до приготування соусу.
У сковороду з розтопленим маслом вершковим додати борошно, обсмажувати протягом однієї хвилини до утворення золотистого кольору. Потім додати воду та томатну пасту, через хвилину додати в соус сухі трави, щіпку цукру та сіль. Гасити під закритою кришкоюблизько 10 хвилин.
Викласти в отриманий соус тефтелі, щоб рідина повністю покривала всі тефтелі. Накрити весь вміст кришкою і залишити гасити на тихому вогні, протягом 15 хвилин. Приготовлені курячі тефтелі в томатному соусі можна подати до столу з будь-яким гарніром за смаком.
Тефтелі з грибами у томатному соусі
Бажаєте приготувати щось незвичайне та неймовірно смачне і для своїх домочадців? Тоді рекомендуємо вам приготувати тефтелі з грибами в томатному соусі, неймовірно апетитну та смачну страву.
Склад:
500 грам фаршу;
200 г грибів;
1 цибулина;
65 грам сиру "Пармезан";
15 грам олії оливкової;
1 яйце;
петрушка свіжа;
Для приготування соусу:
200 г консервованих томатів;
1 цибулина;
20 г оливкової олії;
сухий чи свіжий базилік;
2 часточки часнику.
Тефтелі в томатному соусі рецепт з грибами:
Дрібно порубати промиту петрушку, порізати кубиками печериці та очищену цибулю ріпчасту. Очищений часник дрібно порубайте. У глибокій мисці змішайте фарш, подрібнену петрушку, гриби, цибулю та часник. Також додати натертий «Пармезан» та одне яйце. Отриманий фарш не забудьте посолити до смаку і додати трохи перцю меленого.
З фаршу сформувати кульки невеликого розміру та обсмажити з усіх боків у розігрітій олії оливковій. Для приготування соусу очистити цибулю часником і дрібним порізати. Окремо розігріти в сковороді масло|мастило| і в ньому обсмажити часник з цибулею не більше 2-х хвилин.
Додати порізані консервовані томати, спеції за смаком та подрібнений базилік. Соус доведіть до кипіння, після чого викласти всі тюфтельки, продовжувати гасити протягом 15 хвилин на тихому вогні.
Я читала, що люди по своєму відношенню до томатного соусу діляться на три категорії: одні завжди вибирають соус з натуральним смаком, другі люблять, щоб соус обов'язково був зі спеціями, і, нарешті, треті, яким все одно є спеції в соусі чи ні , для них важливо, щоб томатний соус був ... зі шматочками. Я ставлю себе до третьої категорії. Опитування знайомих показало, що більшість також вибирають шматочки. Так що спеціально для любителів шматочків – тефтелі з рисом у томатному соусі, покроковий рецепт з фото, хоча все настільки просто, що дивитися докладно картинки потрібно лише початківцям. Ми з вами візьмемо готовий томатний соус і додамо в нього багато дрібно нарізаного солодкого перцю та цибулі. Я більше нічого не клала, а вийшло справжнє смакота. І жодного клопоту.
Інгредієнти:
Для тефтелей:
- 400 г фаршу,
- ¼ склянки рису
- ½ цибулини,
- 1 яйце,
- Сіль та перець – за смаком
Для соусу:
- ½ цибулини,
- ½ червоного солодкого перцю,
- ½ пакету томатного соусу (кетчуп),
- Спеції (2 щіпки свіжомеленого чорного перцю, 1 чайна ложка сушеного часнику, 1 чайна ложка орегано),
- ½ склянки води
Як приготувати тефтелі в томатному соусі?
Тефтелі ми наліпимо з вареним рисом, щоб вони не залишилися всередині сирими. Час приготування тефтелей при цьому скоротиться до 25 хвилин!
Рис треба залити водою. Достатньо півсклянки, навіть якщо рис залишиться недовареним, він обов'язково дійде до готовності в процесі гасіння тюфтель у томатному соусі. Варіть рис на невеликому вогні, доки вся вода не википить. Потім треба трохи почекати, доки рис не охолоне до кімнатної температури.
У каструльці змішайте м'ясний фарш, варений рис, яйце та цибулю, яку потрібно або провернути через м'ясорубку, або натерти на дрібній тертці.
Я останнім часом тру, якось мені подобається структура, що виходить, плюс я зливаю надлишки цибульного соку. І тефтелі виходять чомусь смачнішими.
З фаршу ліпимо тефтелі довільного розміру та форми. Я зробила колобки.
Для соусу потрібно нарізати цибулю та перець, обов'язково попередньо їх вимити, очистити цибулю від лушпиння, а перець від насіння. Викласти овочі на сковорідку та підсмажити на рослинній оліїдо м'якості.
Викласти в сковорідку готовий томатний соус (у мене був звичайнісінький кетчуп Хайнц).
Додати воду, спеції та перемішати.
Тефтелі викласти в жароміцну форму, якщо ви будете їх готувати в духовці, або в сотейник, якщо гаситимете на плиті. Залити їх соусом. Поставити в розігріту до 185 градусів духовку на півгодини або на плиту на 25 хвилин.
Тефтельки, ніжні та соковиті, буде їсти кожен малюк, вони сподобаються дорослим, і підуть на користь людям похилого віку. Ніжні, смачні, саме такі у нас сьогодні на обід — тефтелі з рисом у томатному соусі, покроковий рецепт з фото додаю. Як бонус - ще кілька варіантів приготування тефтелей з рисом: у духовці, на пару, у мультиварці, з молоком для дітлахів. Готуйте смачно, отримуйте радість від їжі!
А якщо у вас залишиться фарш - приготуйте, дуже смачно!
Інгредієнти для тефтелей з рисом у томатному соусі:
- фарш свинячий навпіл з яловичим (переважний варіант) – 800г
- рис круглий (можете замінити довгим, але круглий дає більш насичений смак) – 1,5 склянки
- томат-паста - трикутник або 2 ложки
- води 2 склянки
- 1 яйце
- 1 велика цибулина (у мене дрібні, тому багато)
- сіль, перчик
- ложка сметани
- ложка борошна
Як готуватимемо тефтелі:
Спочатку скажу, що томатний соус можна спокійно замінити домашнім лечо, наприклад, можна розвести томат-пасту з водою, нарізати туди перчика солодкого, часнику додати. Можна зелені вкинути, приправляючи, на ваш смак. Я зробила його — томат зі сметаною, мені так смачніше.
Отже, найперше для хороших тефти — правильний фарш. Я пробувала колись із курячого філезробити, так сухувато вийшло, з одного свинячого жирновато, методом проб і помилок з'ясувала, що найкращі, соковиті та смачні тюфтельки виходять зі свинячо-яловичого фаршу. Тому йдемо на найближчий ринок та купуємо хороше м'ясо.
Першу важливу справу зроблено, з томатним соусом ми визначилися, тепер рис. Як на мене, з круглим рисом смачніше, типу Краснодарського, він сам по собі смачний, з довгим пріснішим виходить, але це як любите. Моя перевага – круглий рис.
Тепер щодо кількості – хтось кладе рису менше, м'яса побільше, я беру рису приблизно на 1/3 від загальної маси, і виходить якраз у міру.
Лучок - можна його дрібненько порізати, можна і на терочці подрібнити, перетворивши на якусь жижицю, сік злити - також на вашу думку, я просто подрібнюю разом у м'ясі в блендері.
Отже, всі нюанси ми розглянули, тепер приступаємо до приготування.
Тепер фарш потрібно добре змішати, пом'яти, навіть відбити небагато - так тефтелі щільніше форму тримати і не розваляться при гасінні та обсмажуванні.
Все, фарш готовий, тепер соус приготуємо. На сковороді я обсмажила трохи борошно, додала томат, змішала, влила воду і додала сметану. Присолила, перчика трохи додала і за хвилину соус готовий.
Далі слід тюфтельки обсмажити, щоб форму не втратили при подальшому приготуванні. Якщо ви доготуєте тефтелі з рисом в духовці, то можете цей процес пропустити, відразу викласти тефтельки у форму, залити соусом і відправити запікатися. Я ж готую тефтелі на сковороді (у казанку чи каструлі аналогічно все відбувається), тому злегка обсмажую їх.
Потім все складаю у сковороду, заливаю отриманим соусом і ставлю на вогонь, накривши кришкою.
Приблизно через хвилин 20-30 наші тефтелі з рисом у томатному соусі будуть готові, сподіваюся, мій покроковий. докладний рецептвам допоможе, навіть якщо ви вперше цю страву готуєте.
Тепер, як і обіцяла, кілька порад щодо інших видів приготування тефтелей.
Тефтелі на пару
Для дітей чи хворих, старих, людей, кому дієтична їжа показана, ви можете приготувати тефтелі з рисом на пару. Але в цьому випадку потрібно додати пару скибочок білого батона, вимочивши в молочку, і віджавши - це щоб тефтелі не розвалилися, міцніше тримали текстуру, адже ви їх обсмажувати не будете. Потім просто викладаєте акуратно їх у пароварку і через хвилин 30 ароматні та ніжні тефтельки готові.
Тефтелі в мультиварці
Тут все аналогічно першому рецепту, з тією лише різницею, що тефтельки можна відразу в чашу викласти, залити соусом, включити на годину улюблений мною режим Гасіння, при якому тефтельки будуть томитися, як у бабусиної печі, і все, процес пішов.
Дитячі тефтельки
Ще цікавий варіант для дітлахів - тефтелі в молочному соусі, для діток. Тут рис відварюється заздалегідь і береться 1 л молочка замість томатного соусу. І яйце теж не додавайте, тефтельки ніжніші будуть, та й для здоров'я корисніше. Але тут треба м'ясо відбити добре, щоб воно стало еластичним, і тефтельки наші добре сліпилися. А потім у плівочку фарш готовий загорніть, і нехай ще дозріє в холодильнику близько 30 хвилин.
Потім у підготовлену форму викладайте зліплені в колобки тефтельки, заливайте молочком і відправляйте в духовку. При цьому температуру виставляйте близько 150 градусів, нехай там хвилин 50 томляться, щоб молочко ввібралося. Втім, якщо ви густий соус хочете, можна так зробити: як тефтелі будуть готові, зайве молоко з них злийте, заваріть ложку борошна в ньому, поверніть його назад і ще хвилинок 10 потім потім їх.
Тефтелі з грибами
Варіант для гурманів – смачно, ароматно, ситно та пікантно. Тут тефтелі також готуються в томатному соусі зі сметаною в духовці, виходять надзвичайно ніжними, соковитими, дуже смачними.
У кількості інгредієнтів будуть зміни - частину фаршу замінюємо грибами і додаємо шматочок, грамів 50 твердого сиру.
Рис сюди йде відварений, тефтелі не обсмажуються, і в фарш додаються злегка обсмажені з цибулькою дрібно нарізані грибочки (можна частину додати в підливу).
Тефтельки формуються після того, як фарш готовий і трохи відбитий для щільності структури, викладаються у форму, соусом заливаються, укриваються фольгою і томляться під нею в духовці близько години. Такі тефтелі з рисом і на плиті в каструлі можна приготувати, і в мультиварці все буде смачно і ароматно.
Ви також можете приготувати це так смачно!
Готувала тефтелі Ольга, приємного поїдання!
Цю страву важко назвати дивовижною чи казковою, але без таких рецептів неможливо смачно нагодувати велику родину. Тим більше, що кулінарія не стоїть на місці і всім знайомий рецепт тефтелів у томатному соусі зазнав змін і існує кілька його оригінальних інтерпретацій.
Тефтелі в томатному соусі з картоплею
Ця страва дає можливість приготувати одразу і соковиті тефтелі, і гарнір – тушковану крупними часточками картоплю. Такий прийом дозволяє відразу вбити двох зайців і значно заощадити час.
Інгредієнти:
- 500 грн. фаршу
- 3 середні за розміром цибулини
- 500 грн. картоплі
- 100 грн. рису
- рослинна олія
- 3 ст. ложки томатної пасти
- перець
- зелень
Спосіб приготування:
Тефтелі в томатному соусі з картоплею готуються в такий спосіб. Рис відварюють до напівготовності. Цибулю нарізають і обсмажують на олії до прозорого стану. Зелень: петрушка, кріп, базилік дрібно рубають. До фаршу додають відварений рис, обсмажену цибулю, зелень. Усі змішують, солять і перчать.
З приготовленого фаршу формують тефтельки розміром з куряче яйце, їх обсмажують з двох сторін на дуже гарячій сковороді. Тефтелі складаю у придатний для того, щоб страву гасити посуд: каструлю з товстим дном або сотейник.
Картопля миють, чистять і ріжуть великими часточками, злегка солять, перчать і викладають на тефтелі. Усі заливають соусом. Для цього 3 столові ложки якісної томатної пасти розводять 500 гр. води. Тушать на дуже повільному вогні доти, доки не випарується зайва рідина. В результаті виходить багато тефтелів у томатному соусі та готовий гарнір.
Традиційні тефтелі
Це старі добрі тефтелі – смачні та ситні, як і вся їжа, яка приготовлена, що називається «по-домашньому». Для сімейного обіду складно вигадати щось краще, ніж апетитні тефтелі з рисом у томатному соусі.
Інгредієнти:
- 500 грн. фаршу
- 2 цибулини
- 1 морква
- 1 склянка рису
- 2-3 ст. ложки борошна для панірування
- 1 ч. ложка цукрового піску
- 2 ст. ложки томатної пасти
- рослинна олія
- спеції: лавровий лист, перець горошком, перець мелений, коріандр
Спосіб приготування:
Рис промивають і відварюють до напівготовності або замочують за півгодини до приготування. Якщо рис зварити повністю, то він не вбере смачну підливу і тефтелі не будуть такими чудовими, як повинні вийти в результаті.
Моркву миють, чистять, натирають на великій тертці і кладуть у фарш. Цибулю дрібно нарізають і половину теж кладуть у фарш, додають сіль та перець. З фаршу формують круглі кулі діаметром близько 5 сантиметрів. Їх обвалюють у борошні і обсмажують у глибокій сковороді з обох боків. Між тефтелями кладуть другу частину цибулі і підсмажують.
Заливку готують так: томатну пасту розводять в 0,5 л. води і додають цукровий пісок, все це виливають до тефтель і додають лавровий лист, перець горошком і коріандр. Гасити слід на повільному вогні 35-40 хвилин, потім треба ще дати тефтелям полежати в соусі приблизно 20 хвилин. До тефтелей в томатному соусі додатково подають сметану.
Італійські тефтелі зі шпинатом
В італійській кухні велике значення надається соусам. Вони, як правило, складні та багатокомпонентні, але при цьому дуже смачні. Це блюдо - не виняток, до тефтель подають шикарний соус «Болньєз», з якого і починають приготування всієї страви.
Інгредієнти:
Для тефтелей:
- 500 грн. фаршу з телятини
- 500 грн. шпинату
- 100гр. сиру твердих сортів
- 1 яйце
- оливкова олія
- мускатний горіх
- петрушка
- перець
Для соусу «Болоньєз»:
- 500 грн. змішаного фаршу зі свинини та яловичини
- 50-70 гр. вершкового масла
- 2 зубчики часнику
- 1 цибулина
- 1 морква
- 720 гр. - Банка томатів у власному соку
- 0.5 склянки сухого білого вина
- 1 склянка води
- 1 ч. ложка сухого орегано
- перець мелений
- цукор
Спосіб приготування:
Приготування соусу:
У великій і глибокій сковороді розігрівають вершкове масло і на ньому злегка обсмажують нарізану цибулю та моркву. При цьому вогонь має бути середнім. До цибулі та моркви додаю фарш та вогонь збільшують. Фарш підсмажують до золотистого кольору, щоб не утворилися грудки, його постійно помішують.
Після цього до сковороди додають вино і гасять на маленькому вогні 5-7 хвилин. Потім додають помідори разом із соком, воду, нарізаний часник та орегано. Цю суміш доводять до кипіння і соус гасять ще близько 20 хвилин. Томати після цього розминають, і роблю дуже маленький вогонь і соус має ще гасити не менше 50-60 хвилин до загусання. Наприкінці додають цукор, сіль і мелений перець.
Приготування тефтелів:
Поки соус сягає кондиції, готують тефтелі. Шпинат розморожують, а якщо він свіжий, то його миють і заливають окропом, потім ріжуть шпинат і до нього додають фарш, сир, натертий на великій тертці, яйце, петрушку, мелений мускатний горіх, перець, сіль. Суміш перемішують до однорідної маси і після цього формують тефтелі, потім панують у борошні. Щоб фарш не прилипав до рук перед тим, як формувати тефтелі, руки вмочують у холодну воду.
Тефтелі кладуть у повільно киплячу підсолену воду. У воду обов'язково додають столову ложку оливкової олії. Варять тефтелі близько 5-6 хвилин. Сигналом готовності буде той момент, коли тефтелі спливуть нагору.
До столу італійські тефтелі зі шпинатом подають политі соусом «Болоньєз» і зверху їх посипають сиром натертим на великій тертці.
Рибні тефтельки у сметанному соусі
Без риби меню завжди буває обмеженим, тому рибні тефтельки додадуть різноманітності звичайним другим стравам для обіду.
Інгредієнти:
Для тефтелей:
- 800 грн. рибного філе
- 1 цибулина
- 100 грн. молока
- 100 грн. білого хліба
- 1/2 лимона
- 1 яйце
Для соусу:
- 100 грн. рибного бульйону
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 2 ст. ложки борошна
- 2 яєчні жовтки
- 4 ст. ложки сметани
- 1 яйце
- зелень
Спосіб приготування:
Білий хліб замочують у молоці. З філе, цибулі, хліба з допомогою м'ясорубки роблять фарш. У нього додають збите яйце, лимонний сік та сіль. З приготовленого фаршу формують тефтелі довгастої форми. Їх обсмажують із двох сторін на добре розігрітій сковороді на олії.
Для соусу на вершковому масліобсмажують борошно до світло-коричневого кольору. Потім додають бульйон, сметану, яєчний жовток, кілька крапель лимонного соку та трохи солі. Соус доводять до кипіння та додають нарізану зелень. Рибні тюфтельки викладають у соус і ще гасять на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин.
Якийсь час тому в наш лексикон увірвалися «мітболи», а потім і зміни в меню багатьох кафе та барів, ще цікавіше було спостерігати відкриття мітбольних. Мені важко було зрозуміти загальну істерію навколо цих м'ясних кульок, ніби до цього ніхто не їв і не чув про тефтель. І не подумайте, що я затятий противник запозичених слів, тому що завжди буду готувати маршмеллоу, а не зефір (навіть не відкривайте рота ті, хто хоче зараз зі мною посперечатися, це різні речі), але «тефтелі» нічим не гірше «мітболів» і означають те саме, навіщо ускладнювати.
А взагалі маленькі тефтельки – це золота жила. Можна скільки завгодно комбінувати та експериментувати з наповненням: нехай це будуть сухарі, трави свіжі та сухі, цибуля, часник, горішки, риба та м'ясо, та мало які ще бувають ідеї. Все це можна зробити в маленькому розмірі «на укус» або більше. Подавати окремо в соусі або з пастами та крупами, варити в супах, випікати, готувати на парі, багатті і що там ще фантазія дозволить.
У мене готовий рецепт базових та дуже швидких тефлеток з улюбленим набором трав та спецій, щоб було смачніше – найпростіший гострий томатний соус. Всі знають, що тефтелі та соуси — найкращі друзі, навіщо їх розлучати. Якщо будете голодні - покладіть у глибоку миску ці добре прожарені соковиті кульки, а зверху полийте густим червоним соусом. Пара листків петрушки зверху, так, для апетиту, і свіжомелений перець, його я взагалі скоро в чай додавати стану, дуже мені подобається, як він виправляє смак і аромат будь-якої страви.
Цікаво: по всьому світу є особливі тефтелі, маленькі та дуже щільні кульки, які можна спробувати у їдальнях IKEA, багато хто намагається повторити їх, але спроби марні. Після того, як я спробував їх у Пекіні, не можу спокійно спати і теж експериментую у пошуках того самого складу.
Почнемо з томатного соусу. На високому вогні нагріємо ложку оливкової олії. І обсмажимо пару зубчиків часнику з чайною ложкою. гострого перцю(Кайєнський мій улюблений). Греєм рівно доти, доки не з'явиться часниковий запах, хвилину чи дві. 
Далі додаємо пасату (300 гр.), Це густий томатний соус, іноді зі шматочками помідорів. Якщо такого немає, то візьміть томатний сік(400 гр.). І варимо доти, поки соус не стане густішим, тут самі вибираєте консистенцію. Я додаю столову ложку оцту (білий винний, близько 6%, можете розбавити звичайний). 
Дрібно рубаємо середню цибулину та ще пару зубчиків часнику. Обсмажуємо на сильному вогні до прозорості цибулі. Якщо любите яскравий смак, смажте до карамелізації.
Приготуйте чашу з фаршем (500 гр., У мене свинина та яловичина 1:1, можна взяти один вид м'яса). 
Додаємо в нього дрібно рубану петрушку (4 ст.л.) та мускатний горіх (1/2 ч.л., якщо ні, не додавайте). 
Ще панірувальні сухарі(50 гр.). Якщо є можливість, купіть пластівці для панування креветок (зазвичай у японських відділах), вони мені більше подобаються і свою функцію виконують цікавіше. 
Додаємо яйце, воно скріпить майбутні кульки. 
І, нарешті, обсмажені цибуля та часник. 
Змішуємо все до однорідності. Цей фарш виходить не надто липким і можна працювати сухими руками. Зробіть кульки потрібного розміру. Зазвичай це « волоський горіх». Я робив більше, вийшло 15 штук. 
Накрийте плівкою та приберіть у холодильник на півгодини. Цей крок важливий тим, що дасть велику скоринку та соковитість усередині. Якщо поспішайте, можна не прибирати. 
Обсмажуємо на оливковій оліїна сильному вогні. Тут кілька секретів. Завжди кладемо в сковороду стільки продуктів, щоби між ними був пристойний стан. Якщо навалите всі тефтелі одразу — вони гаситимуться, а не смажаться. Пункт другий, не потрібно постійно помішувати чи рухати їх. Поклали, чекаємо на хвилину іншу, поки скоринка не з'явиться. Потім повертаємо і знову чекаємо. 
Ідея така, щоб отримати з усіх боків пристойну скоринку, тим самим ми запечатуємо сік усередині. На це піде хвилин 10. І ось коли тефтельки вже обсмажилися з усіх боків, можна потримати їх ще 6-8 хвилин, щоб просмажилися зсередини. Тут все, звісно, від розміру залежить. Тому якщо сумніваєтеся, краще розламайте одну і подивіться, чи достатньо прогрівся центр. 
Коли всі тефтельки будуть готові, складаємо в сковороду і заливаємо соусом. Прогріваємо пару хвилин. По-перше, соус і тефтелі будуть однієї температури, а по-друге, вони насититься ароматом соусу. 
Все, подаємо відразу ж із гарніром чи без. Для мене тут ідеально використовувати товсті спагетті. Взагалі паста, соус та тефтелі – дуже круте поєднання. Можна зробити вершковий білий соус, теж буде красиво та смачно. 