Які прилавки в продуктових магазинах залучають найбільше? Особисто мене – вітрини з ковбасними виробами, вони так і просять у кошик. Але тут же виникає питання - а чи вони корисні і безпечні, як смачні? Особливо якщо серед дегустаторів є діти.
Відмінний вихід із ситуації - це приготувати домашню буженину, яка до смаку анітрохи не поступиться фабричним виробам, більш того - під час її приготування будуть використовуватися лише натуральні інгредієнти.
Спочатку підготуємо потрібні нам спеції, прянощі, і м'ясо.
Свинину (наприклад, биток) ми промиваємо під проточною водою та просушуємо за допомогою рушника.
Часник очистимо від лушпиння. Один зубчик нарізаємо на тонкі дольки. Два зубчики, що залишилися, пропускаємо через прес.
За допомогою гострого ножа з довгим тонким лезом робимо у м'ясі глибокі проколи.
У кожен прокол поміщаємо шматочок часнику, що глибше - тим краще просочиться м'ясо часниковим ароматом. Шпигуємо свинину з усіх боків і з боків.
Робимо маринад. У мікрохвильовій печі можна розігріти протягом 30 з мед, якщо він густий. Беремо зручний посуд і змішуємо в ньому розігрітий мед, два види гірчиці, соєвий соус і часник. Перемішуємо до однорідності маси. Свинину спочатку намазуємо сіллю, а потім рясно з усіх боків промазуємо маринадом.
Тепер апетитний шматочок м'яса потрібно щільно загорнути в харчову плівку і залишити маринуватися в прохолодному місці 3 години.
Мультиварочну каструлю змащуємо рафінованою олією. Потім розгортаємо плівку і акуратно перекладаємо в каструлю маринований свинячий биток. Включаємо функцію Випічка (також це може бути функція Смаження) на 15 хвилин.
Через певний час перевертаємо нашу майбутню буженину. Обсмажування зробить на одному боці м'яса апетитну золотисту скоринку. Тепер потрібно вибрати режим Гасіння на 120 хвилин. Періодично буженину потрібно поливати маринадом, що залишився, тоді вона буде соковитіше.
Після того, як прозвучить сигнал таймера, дістаємо буженину з мультиварки і даємо їй трохи охолонути.
Гострим ножем нарізаємо м'ясо на тонкі шматочки. Можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді. Буженина виходить просто незрівнянна, дуже ніжна та ароматна. Можна подавати з хроном, гірчицею або соусом до м'яса.
Під бужениною розуміється м'ясна вирізка не так на кістки, яка випікається цілісним шматком. Оскільки приготувати буженину зі свинини за всіма правилами може далеко не кожен, ми представляємо поетапну інструкцію. У домашніх умовах традиційно страва випікається у духовці. Якщо дотримуватися рекомендацій, складнощів не виникне. У бік відступу, почнемо.
Буженина зі свинини у духовці у фользі: «класика жанру»
- свинячий окіст - 3 кг.
- часникові головки – 2 шт.
- паприка, сіль, чорний перчик - за фактом
Буженина зі свинини, запечена з ароматними прянощами у фользі в духовці не залишить байдужим навіть найдосвідченішого поціновувача м'ясних делікатесів.
1. Промийте свинину, просушіть, позбавте надлишків жиру. Змішайте сіль з пропущеним через тиснення часником, натріть цим складом м'ясо. Прикрийте поліетиленом, чекайте на 8 годин.
2. Через заданий термін змастіть окіст подрібненою паприкою. Заздалегідь приготуйте ковбасну нитку, симетрично та красиво обмотайте нею шматок м'яса.
3. Тепер замотайте свинину у пергамент та додатково у фольгу. Викладіть на лист, відправте в розпечену до 250 градусів духову шафу.
4. За такої температури м'ясо готується годину, потім показники зменшуються до 200 градусів і буженина випікається ще 2 години. Якщо ви використовуєте стегенце менше вагою, відповідно, і час термообробки потрібно скоротити.
5. Коли заданий для приготування час спливе, вимкніть піч, залиште буженину всередині до остигання. Потім вийміть, перенесіть у холод на 8 годин та дегустуйте.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачну буженину зі свинини. Погодьтеся, в домашніх умовах випікання в духовці не є складними.
Буженина зі свинини в соєво-медовому соусі
- свинячий окіст - 1 кг.
- часникові зубки – 10 шт.
- мед – 50 гр.
- соус соєвий – 60 мл.
Домашня буженина зі свинини, ароматна, запечена в соєво-медовому соусі в духовці, так і таїть у роті. Напевно ви оціните гідний рецепт.
1. Після підготовки (промивання, просушування) свинини її необхідно натерти сумішшю з меленого чорного перчика та солі. Потім поверх сухого маринаду м'ясна вирізка змащується кашкою часнику.
2. У такому стані м'якуш повинен полежати 20 хвилин. За цей термін приготуйте суміш із меду та соєвого соусу, рясно полийте свинину. Залишіть у мисці під плівкою на 2-4 години.
3. Викладіть у змащене деко, відправте випікатися при 220 градусах протягом 1-1,5 годин. Потім вимкніть духовку, дайте м'ясу охолонути, перенесіть у холод. Дегустуйте наступного дня.
Рецепт буженини зі свинини, запеченої за класичною варіацією у духовці, вражає. А ми продовжуємо розглядати варіанти приготування делікатесу.
Буженина зі свинини в мікрохвильовій печі
- свинина (окіст) - 1 кг.
- часникові зубки – 6 шт.
- родзинки (вимочити) - 60 гр.
- лавровий лист - 3-4 жмені
Перед тим, як приготувати буженину зі свинини, м'ясо необхідно вимити, просушити. Щоб зробити закуску в домашніх умовах, краще брати свинячий окіст. У духовці страва випікається за схемою.
1. Потрібно підготувати свинину. З цією метою її обполіскують, просушують. Далі часникові зубки звільніть від лушпиння, наріжте пластинами.
2. Гострим ножем зробіть надрізи по всьому периметру м'яса. Вставте в порожнини часникові часточки та родзинки. З'єднайте мелений чорний перчик із сіллю, натріть сумішшю окіст. Засік 2-3 години.
3. Через заданий час влийте в сковороду пристойну кількість олії і розжарити. Відправте м'ясо на обсмажування на максимальній потужності, доведіть до утворення апетитної кірки.
4. Тепер приготуйте посуд з кришкою, яка придатна для приготування їжі у НВЧ. На дно ємності покладіть лаврове листя як своєрідну подушку. На них помістіть свинину.
5. Влийте у посуд 0,5 л. окропу. Мікрохвильову піч увімкніть на максимум, встановіть тривалість 25-30 хвилин. Відправте м'ясо всередину, готуйте до сигналу.
6. Потім переверніть свинину, знову відправте в НВЧ на такий самий термін. За потреби тривалість збільшується. Визначити, що буженина готова, можна за кольором. Зрізи м'яса будуть однорідно рожевими.
Буженина без випікання у сметано-соєвому соусі
- свинячий окіст - 1 кг.
- сметана – 60 гр.
- часникова головка – 1 шт.
- соус соєвий – 60 мл.
- цукор-пісок – 25 гр.
- гірчиця – 25 гр.
- вода відфільтрована – 1,5 л.
- сіль – 20 гр.
- перець-горох – 15 шт.
- лавр – 6 шт.
Для тих, хто ще не визначився, як приготувати соковиту буженину зі свинини, пропонуємо розглянути цей рецепт. У домашніх умовах сметано-соєвий соус зробити нескладно, так само як запекти делікатес у духовці.
1. Проведіть підготовчі заходи, промиваючи, просушивши м'ясо. Тепер зробіть маринад, змішавши воду з соєвим соусом, сметаною, гірчицею, цукровим піском, горошковим перцем, сіллю, посіченим часником, лавром.
2. Відправте ємність із вмістом на плиту, дочекайтеся бурління, потім опустіть свинину. Томіть на середній потужності близько 30 хвилин. Потім вимкніть конфорку, дочекайтеся остигання розчину та м'яса.
3. Заберіть каструлю з вмістом у холод на 20-25 годин. Через заданий час знову доведіть м'ясо до соусу до кипіння, варіть чверть години.
4. Дайте охолонути, вийміть, просушіть. Обмотайте буженину пергаментом, залиште у холоді на 2 дні.
Пряна буженина з томатами
- соус соєвий – 120 мл.
- томати в'ялені – 3 шт.
- перець болгарський – 1 шт.
- свинина – 1 кг.
- коріандр – 1гр.
- чилі (свіжий) – 1 шт.
- часник - 5 зубців
- гірчиця зернова – 20 шт.
Перш ніж приступати до процедури, варто уважно вивчити рецепт і зрозуміти, як приготувати буженину. Закуску зі свинини доповнять в'ялені помідори та солодкий перець. У домашніх умовах делікатес запікатиметься в духовці.
1. Промийте м'ясо і витріть насухо паперовим рушником. Наріжте солодкий перець соломкою, дрібно порубайте часник і помідори на шматочки. Перець чилі залиште у первозданному вигляді.
2. Зробіть у м'ясі надрізи достатньої глибини. Наповніть їх томатами, часником та перцем. Зробіть довгий (глибокий) прокол по всьому шматку свинини. Помістіть у центр чилі. Оберніть м'ясо ниткою.
3. Ретельно натріть свинину соєвим соусом. Після цього посипте спеціями. Покладіть заготовку в рукав. Закріпіть спеціальними фіксаторами.
4. У такому вигляді м'ясо має маринуватися 3-4 години. Надішліть запікатися в духовку на 1 годину. Розріжте рукав і продовжіть приготування ще чверть години. Подавати можна у холодному чи гарячому вигляді.
Буженина в гірчичному маринаді з яблуком
- корінь імбиру – 25 гр.
- свинина – 1 кг.
- розмарин - 1 гілочка
- часник - 6 зубів
- яблуко велике - 1 шт.
- олія рослинна - 90 мл.
- чорний перець свіжого помелу – 2 гр.
- соєвий соус – 100 мл.
- гірчиця – 25 гр.
Закуска в такому виконанні набуває незвичайного аромату і незабутнього смаку. Тому перед тим, як приготувати буженину, уважно ознайомтеся з інструкцією. Страва зі свинини готується досить просто. Починайте процедуру в домашніх умовах. М'ясо запікатиметься в духовці.
1. Наріжте очищений часник слайсами. Обірвіть листочки з гілки розмарину. Зробіть у підготовленому м'ясі надрізи. Помістіть у них розмарин із часником.
2. Натріть імбир на дрібній терці, додайте в суміш із соєвим соусом та олією. Не забудьте всипати перець. Перемішайте. Покладіть свинину в пакет для запікання, влийте маринад. Герметично закупоріть рукав.
3. Ретельно струсіть та відправте в холодильник на 10 годин. Пакет із вмістом потрібно збовтувати регулярно. Після цього очистіть яблуко і натріть на дрібній терці.
4. Змішайте яблучну масу із гірчицею. У цей же склад влийте маринад із пакета. М'ясо витріть паперовими серветками. Паралельно розжарити сковороду з маслом.
5. Обсмажте свинину на максимальній потужності конфорки. Зверніть увагу всім сторонам. Досягніть рум'яної кірки. Знову обмажте м'ясо маринадом і помістіть у рукав.
6. Запікайте буженину в духовці за 200 градусів близько 1 години. Далі розріжте рукав і продовжіть приготування протягом 20 хвилин. Після остигання наріжте закуску слайсами та подайте на стіл.
Після всіх представлених рецептів ви знаєте, як приготувати буженину. Закуска із свинини має різні варіанти запікання. Не бійтеся експериментувати у домашніх умовах. Процес приготування у духовці досить простий.
Буженина в соєвому соусі
Найпростіший і найсмачніший рецепт запікання буженини зі свинини. У рецепті немає солі, тільки м'ясо, часник, вода та соєвий соус (який і так достатньо солоний).
склад
- Свинина (шийка) – 1 кг;
- Часник – 3-4 зубчики.
- Вода – 1 склянка;
- Соєвий соус (класичний – звичайний чи легкий) – 0,5 склянки.
Шматок м'яса може бути довгим і плоским (прямокутної форми), тоді води із соєвим соусом потрібно 1,5 склянки (як у рецепті). А може бути – коротким і високим (більш квадратним), тоді, щоб його промаринувати, рідини потрібно більше.
Пропорції розведення соєвого соусу водою постійні: 1:2. Тобто, соєвого соусу 1 частина, а води 2 частини (1 склянка соусу + 2 склянки води). Просто дивіться формою шматка м'яса, чи багато маринаду потрібно, і додавайте його, виходячи з даної пропорції. У мене пішло 1,5 склянки маринаду (стільки, скільки вказано у складі).
Що потрібно для рецепту – м'ясо, соєвий соус, часник та вода!
Свиняча шийка обсушується на паперовому рушнику
Як приготувати
- Часник очистити. нарізати на тонкі довгі часточки.
- М'ясо промити, обсушити. Виконати в ньому горизонтальні отвори, які начинити шматочками часнику.
- Викласти м'ясо в емальований або скляний посуд. Соєвий соус з'єднати з водою та залити їм свинину. Маринад має покривати м'ясо. Накрити кришкою та маринувати 2 години.
- Замариноване м'ясо загорнути у 2 шари фольги (для надійності). викласти у форму для запікання.
- Духовку розігріти до 200 градусів. Поставити м'ясо запікатися на 1,5 години. Потім розрізати фольгу, розкривши м'ясо для зарум'янювання.
- Через 30 хвилин перевірити, чи підрум'янилася буженина. Якщо так, то готове. Якщо ні, то зачекайте ще 10-15 хвилин.
- Розрізати буженину на скибці охолодженої.
Готова буженина
Перед нарізкою буженину треба остудити
Найсмачніше домашнє м'ясо, приготовлене зі свинячої шийки з часником у соєвому соусі шляхом запікання в духовці.
Готова свиняча шийка – найсмачніше домашнє м'ясо, яке може приготувати своїми руками будь-яка господиня
Для приготування найкращої буженини в домашніх умовах важливо не лише вибрати смачне м'ясо, а й замочити його у правильному маринаді. Оскільки м'ясо запікатиметься в духовці або аерогрилі цільним шматком, важливо, щоб воно просочилося спеціями, сіллю і стало м'якшим. Маринування допомагає випікати буженину рівномірно, а сіль та кислота змінюють структуру м'ясних волокон, значно скорочуючи час приготування в духовці. Якщо ви ще не знаєте, як приготувати буженину в духовці (а-ля "Антон Палич" та ін.), то скористайтесь одним із підготовлених нами рецептів.
Буженина в соєвому соусі з гірчицею - покроковий рецепт
Соєвий соус – чудова основа для маринування. Він надає м'ясу особливий смак і аромат, а залишки прогрітого у фользі маринаду можна буде використовувати потім як підливу, щоб зробити скоринку готової буженини соковитішою. Для цього рецепту вибирайте гарний цілісний шматок свинячого балика і ви отримаєте шикарну страву в домашніх умовах, використовуючи аерогриль або духовку.
Необхідні інгредієнти:
- свинячий балик – 400 гр.
- кип'ячена вода – 300 мл
- соєвий соус – 4 ст. л.
- сухий базилік – 1 ст. л.
- часник - 5-6 часточок
- французька гірчиця – 4-5 ст. л.
- суміш із перців - 10-12 горошин
- лавровий лист - 4-5 шт.
Покрокова інструкція
- Вимитий шматок свинячого балику покладіть у глибоку миску або невелику каструльку. Залийте м'ясо теплою кип'яченою водою. Додайте соєвий соус, сіль та спеції. Гірчицю та часник поки не чіпайте. Залиште м'ясо у маринаді на 6 годин.
- Видавіть часникові частки через часник і змішайте з французькою гірчицею в окремій піалі.
- Дістаньте балик із маринаду і натріть сіллю. Покладіть зріз на шматок фольги та натріть сумішшю часнику та гірчиці.
- Загорніть свинину у фольгу і покладіть випікатися у духовку за 190 градусів. Через 1,5 години відкрийте верхній шар фольги і дайте майже готовому м'ясу зсередини випікатися до злегка темної скоринки.
- Готовий буженин дайте час охолонути, а потім подавайте до столу в поєднанні зі свіжими або запеченими овочами.
Буженина з курячої грудки - покроковий рецепт
Приготувати буженину з курки набагато легше, ніж зі свинини. Кулінарний блогер Алла Ковальчук пропонує особливий рецепт буженини. Куряче м'ясо набагато швидше пропікається і практично немає загрози, що філе залишиться сирим зсередини. Так само, як і для свинини та яловичини, найкраща основа маринаду - соєвий соус та спеції. У маринад для буженини з курячого філе найкраще додавати такі спеції: куркуму, базилік, червоний перець та сушений часник. Куряча буженина вийде дуже м'якою та ніжною. Поєднувати таке м'ясо можна зі сливовим, медовим або апельсиновим соусом як витончений делікатес.
Необхідні інгредієнти:
- куряче філе – 4 шт.
- соєвий соус - 200 мл
- спеції для курки – 1 ст. л.
- сіль – 1 ст. л.
Покрокова інструкція
- Філе курки покладіть у контейнер або глибоку миску для маринування.
- Залийте м'ясо соєвим соусом. Всипте сіль та спеції та залиште маринуватися на 3 години.
- Просочене соєвим соусом та спеціями філе замотайте окремо у фольгу. Відправте в розігріту до 190 градусів духовку.
- Через півгодини розмотайте буженину з курки та випікайте 30-35 хвилин на решітці чи фользі. Готову страву краще подавати до столу цілими гарячими шматками або застиглими тонкими скибочками.
Буженина з медовою скоринкою - покроковий рецепт
Сайт Афіша-Єда рекомендує: мед із гірчицею створюють неймовірно ароматну скоринку для будь-якого м'яса у духовці. Для соковитої, карамелізованої буженини використовується не прісний балик, а філейна частина свині. При правильному приготуванні м'ясо виходить у міру рум'яним та дуже смачним.
Необхідні інгредієнти:
- шматок свинячого філе – 400 гр.
- травневий мед – 2 ст. л.
- гірчиця французька – 2 ст. л.
- гірчиця пастоподібна – 1 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- перець мелений - 1 ч. л.
- орегано – 1 ч. л.
- кип'ячена вода – 300 мл
- сіль – 1 ст. л.
Покрокова інструкція
Пропонуємо подивитися ці відеорецепти від Анастасії Скрипкіної - ароматна смачна буженина! Пальчики оближеш!
Крок 1: готуємо часник.
Часникові зубчики перекладаємо на дошку і злегка натискаємо на них рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо лушпиння з овочевого інгредієнта. Потім за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо наші зубчики на 2-3 поздовжні частинита перекладаємо їх в окрему тарілку.Крок 2: готуємо мед.
Натирати м'якуш свинини ми будемо рідким медом, тому якщо наш інгредієнт зацукровився, беремо турку, перекладаємо в неї інгредієнт і розігріваємо його на середньому вогні до рідкого стану. Після цього знімаємо ємність із вогню за допомогою кухонної прихватки. Відставляємо мед убік, щоб він зміг охолонути до температури 35°-37°Сі відразу ж після – переливаємо його у вільну миску. Крок 3: готуємо м'ясо.
Виймаємо свинину з морозильної камери холодильника, перекладаємо її у вільну миску і розморожуємо м'ясний інгредієнт до кімнатної температури. Увага:ні в якому разі не можна розморожувати м'ясо в мікрохвильовій печі або гарячій воді. Потім свинячу м'якоть промиваємо під теплою проточною водою і добре просушуємо від води за допомогою паперового рушника. Після – перекладаємо м'ясний інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа ретельно очищаємо м'якоть від дрібних кісток, жил та плівок. Потім вручну добре натираємо м'ясний інгредієнт сіллю та чорним меленим перцем з усіх боків та за допомогою того ж гострого інвентарю на свинячій м'якоті робимо невеликі хрестоподібні надрізи. 
У отвори, що утворилися, вставляємо часникові часточки. 
Потім перекладаємо м'ясо у вільну миску і вручну добре натираємо його медом, а потім соєвим соусом з усіх боків. Після цього ємність щільно накриваємо кришкою і ставимо свинину в холодильник. на 1-1,5 годинимаринуватися. Крок 4: готуємо буженину у медовому соусі.
Після закінчення відведеного часу промариноване м'ясо дістаємо з холодильника. На лист наливаємо трохи рослинної олії і за допомогою кондитерської кисті рівномірно розподіляємо його по всій поверхні ємності. Перекладаємо свинину на лист. Маринад, який утворився в процесі маринування м'яса у мисці, за допомогою столової ложки виливаємо на м'ясний інгредієнт. За допомогою кухонних прихваток ставимо ємність у попередньо розігріту духовку до температури 220°С.Запікаємо буженину при такій температурі протягом 1:00.За цей час лист з стравою кілька разів дістаємо з духової шафи і за допомогою столової ложки рівномірно поливаємо м'ясо зверху соком, що утворився. Буженину перевертати на інший бік під час приготування не потрібно. Після закінчення цього часу перевіряємо готовність нашої м'ясної страви. Для цього робимо маленький надріз за допомогою ножа на м'ясі. Якщо буженина легко ріжеться, а з надрізу витікає прозорий сік, а не червона рідина, значить наше м'ясо готове. Вимикаємо духовку та дістаємо за допомогою кухонних прихваток ємність із готовою стравою. Коли буженина охолоне, перекладаємо її у вільну чисту миску, накриваємо кришкою та ставимо в холодильник. Крок 5: подаємо буженину в медовому соусі.
Охолоджене м'ясо дістаємо з холодильника та перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо м'ясний делікатес упоперек на середні шматочки та викладаємо їх на плоску страву. 
Подавати нашу страву можна з різними гарнірами: смаженою картоплею, рисовою або гречаною кашами, макаронними виробами або картопляним пюре. Особливо наша страва чудово поєднуватиметься з будь-якими овочевими салатами. А якщо ці овочеві салати будуть із свіжих помідорів, огірків та зелені петрушки та кропу, тоді ви отримаєте понад задоволення від вашого обіду чи вечері. Приємного вам апетиту! - Сік, який утворився під час приготування м'яса, не виливайте. Їм можна полити гарнір, що подається до буженини.
- – Крім часнику, чорного меленого перцю для приготування буженини ви можете використовувати й інші приправи та спеції на ваш смак, наприклад: корицю, паприку, приправу для м'яса або дижонську гірчицю.
- – Для приготування буженини можна використовувати також задній або передній свинячий окіст або шийну частину свинини. З шийної частини свинини буженина виходить дуже соковитою.
- Не переборщите з медом, коли змащуватимете м'ясо, так як готове м'ясне блюдо може стати нудотно солодким.
- – Мед, яким ми натираємо м'ясний інгредієнт, може бути будь-якого сорту, хоча я вам рекомендую сорт «травневий» або «липовий», тому що у цих сортів меду не нудотний смак.
- У маринад можна додати свіжоприготовлений апельсиновий сік. Від цього буженина набуде дивовижного цитрусового аромату.