Грузинська кухня- це, звичайно ж, різноманітність та достаток. Достаток смаку, продуктів, спецій, ароматів. Хінкалі, хачапурі, лобіані – спробувати захочеться все! І не треба собі в цьому відмовляти (потім будете шкодувати)! Який би маршрут ви не обрали, які б сувеніри не планували привезти, як мінімум, пара зайвих кілограмів вам забезпечена!
ТРАДИЦІЙНІ СТРАВИ ГРУЗИНСЬКОЇ КУХНІ
Страви грузинської кухнідуже ситні, з великою кількістю спецій. Вони прості у приготуванні та надзвичайно смачні. Будь-яке можна приготувати самому, досить трохи потренуватися для найкращого результату. Страви багато, вони різноманітні, кухні Східної та Західної Грузії трохи відрізняються, але є кілька страв, які люблять усі та у будь-якому куточку Грузії.
Хачапурі
Хачапурі- це коржик із сиром. У кожній місцевості є свої фірмові рецепти. По суті, відрізняються лише формою та розташуванням начинки. Класичними вважаються мегрельські - круглі коржики з начинкою всередині, а особливі за смаком - аджарські у формі човника з яйцем, збитим перед подачею. Хачапурі готують повсюдно, у будь-якому, навіть найменшому ресторанчику, ви обов'язково зустрінете їх у меню.
Закуски
Із закусок варто спробувати:
- Лобіо: це відварена квасоля, заправлена спеціями;
- пхали: шпинат, листя буряків тощо, заправлені прянощами, волоськими горіхами та соусом;
- аджабсандал: щось на зразок овочевого рагу (обов'язковий інгредієнт баклажани);
- смажені баклажани з часником та горіхами;
- кучмачі: це субпродукти (курячі або свинячі - шлунки, печінка, легені), приготовані на кеці - спеціальній глиняній сковороді;
Гриби на кеці, сулугуні на кеці. Що б ви не обрали – це обов'язково варто спробувати!
Не забудьте про мжавеулі - всілякі соління, і, звичайно, сир сулугуні.
Перші страви грузинської кухні
Найвідоміші супи - харчо, чихіртма, мацвніс супи та хаші.
Харчо варять із яловичини, з додаванням рису, ткемалі (слив), з часником, приправами. Суп виходить дуже густий, насичений та неймовірно смачний.
Чихіртма- вариться в основному з курки, потім особливим способом додається борошно та яйця, і в результаті виходить дуже незвичайна консистенція, схожа на пластівці, та й зрозуміло приправи.
Мацвніс супі – готується з мацоні. Це дуже легкий суп, є його особливо приємно у спеку, причому і холодним, і теплим. Але смак у нього досить специфічний.
Хаші – це практично рідкий холодець. Вариться він із певної частини шлунка та яловичих ніг, подається з часником. Суп з дуже незвичайним смаком, особливо гарний після лазні у поєднанні з чарочкою чачі.
Соуси
Грузинська кухняпередбачає багате вживання соусів. І вибрати їсти з чого!
Аджика- гострий соус з перцю з чечноком та прянощами.
Ткемалі - вариться зі слив, заправляється спеціями та зеленню.
Сацебелі - із солодких перців, помідорів та спецій.
Соус бажі - вважається більш святковим, готується з кіндзи, часнику, приправ та волоських горіхів, що пропускаються через м'ясорубку. Розлучається до консистенції густої сметани. Подається, як правило, з куркою.
Другі страви грузинської кухні
Хінкалі - ця страва чимось нагадує наші пельмені, тільки більшого розміру і складені вони з хвостиком догори. 
Начинка м'ясна, найчастіше поєднується різні сорти м'яса. Відрізняються тим, що фарш або додають зелень, або ні. У ідеальних хінкалі має бути від 19 до 21 складочок зверху, так звані "пупки". Їдять хинкали руками, відкусивши, буквально висмоктують сік. Соуси не вживають, лише чорний перець. "Пупок" теж не їдять. Вважається, що він не смакує, до того ж, за кількістю хвостиків можна порахувати кількість з'їдених хінкалі. З випивки найбільше підходить пиво.
Безумовно, після докладної розповіді про хінкалі, все, що буде сказано нижче, вже не викликатиме настільки рясне слиновиділення, але все-таки в грузинській кухні ще досить смачних страв.
Наприклад, смажене молочне порося або "гочі" по-грузинськи.
Мцваді – на наш шашлик, з різних сортів м'яса.
Сациві - холодна густа і пряна страва на курячому бульйоні, з горіхами та спеціями.
Чахохбілі - тушковані шматочки курки в томатному соусі, рясно присмачений часником, спеціями та зеленню.
Курча тютюну, який укладається певним чином під гніт, в результаті чого кістки ламаються, і курча набуває характерної пози, зі спеціями та часником.
Чакапулі - баранина, тушкована з тархуном та сливами.
Особливо варто відзначити страву домашньої кухні з гарною назвою "оджахурі". Це смажене м'ясо з картоплею на кеці.
Борошняни
Хліб- називається "шотис пурі", має вигляд подовженого плескатого коржика, коштує дешево і продається на кожному кроці. Особливо смачний гарячим із сиром!
Мчаді - це прісні коржики, формою нагадують наші котлетки, печуться з кукурудзяної муки. Дуже смачні з сиром, іноді сир запікається всередині як начинка.
Варто також скуштувати гомі – кукурудзяну кашу. (Не плутати з Гомі – грузинською горілкою).
Про хачапурі говорилося вище. Варто сюди ще додати пару слів про хачапурі з листкового тіста (піновання)та ачме – варене тісто з сиром. Ачма дуже цікава страва, яку однозначно варто спробувати.
Грузинські десерти
Безумовно, у будь-якому кафе чи ресторані знайдеться солодка випічка на будь-який смак. Можна блиснути знаннями і вживати слово "намцхварі" - тістечко. А із традиційних солодких десертів варто виділити:
- гозинаки: дрібно порізані волоські горіхи, обсмажені в меді;
- чурчхела: нанизані на нитку горіхи, які кілька разів опускають у соус із винограду, розвішують, як білизну на мотузку, і залишають у такому положенні до висихання.
Грузинські напої
Дуже смачні напої місцевого виробництва - лимонад та пиво. "Натахтарі" та "Зандукелі" - це основні виробники, і, 
найчастіше їх вам запропонують у ресторанах. Також лимонад цих компаній можна придбати у будь-якому магазині. Зі смаків особливо варто спробувати вершковий "нагебі", тархун і виноградний "сапераві".
Мінеральної водивеликий вибір, зверніть увагу на лікані та набіглаві.
Пиво представлене у великому асортименті та різних виробників.
Серед алкогольних напоїв на першому місці стоїть вино. Вибір вина величезний, радити складно, тільки методом дегустації можна знайти саме. У ресторані варто спробувати домашнє вино - у нього трохи відмінний від бутильованого вина смак, і воно більш хмільне.
Горілка та чача в асортименті.
І, остання, але не до смаку – це вода. З крана тече смачна вода з високогірних джерел, настільки холодна, що зводить зуби.
А тим, хто тільки планує свою подорож до Грузії, можна порадити потренуватися в приготуванні деяких національних страв. При всій різноманітності рецептів, які можна знайти на всіляких кулінарних сайтах, хочеться порекомендувати дві книги. Перша - В.В.Похлєбкін "Національні кухні наших народів", де докладно і дуже цікаво розповідається про особливості, відмінності та секрети. Друга - Т.П.Сулаквелідзе "Грузинська кухня" з великою кількістю рецептів найпопулярніших страв. Спробуйте готувати і приємного апетиту!
У Грузії все пов'язано з їжею та застіллям — повернутися додому, не набравши парочку кілограмів практично нереально, адже таке свіже і смачне!
У цьому пості розповім, що являє собою грузинська кухня, а також покажу найпопулярніші грузинські страви. Все це рекомендую пробувати безпосередньо в самій Грузії, тому що національні ресторани — це зовсім не те. Адже важлива сама атмосфера, і компанія, звісно! Адже в Грузії застілля та дружнє спілкування за ним святе;-)
Читайте також:
Найпопулярніші грузинські страви
У Грузії є легенда про те, що коли бог роздавав землі людям, то грузини весь час пили вино і трапезували. Це настільки зворушило бога, що він віддав грузинам землю, яку припасив для себе. А ґрунт справді родючий і багатий на врожаї винограду, яблук, персиків, абрикосів, сливи, гранатів, свіжих запашних трав — якраз усе це лежить в основі грузинської кухні.
1. Хачапурі
Цей коржик із сиром знають, напевно, всі. Нещодавно грузинська влада оформила патент на хачапурі — ось настільки важливе місце цей коржик займає в культурі! Є безліч різновидів з різною рецептурою: наприклад, аджарські хачапурі — у формі човника з додаванням яйця, імеретинські — круглі, менгрельські — зверху покриті сиром сулугуні, рачинські — роблять з квасолею і беконом. Ще один різновид хачапурі - це пінованідля нього використовується тільки бездрожжеве листкове тісто.
Загалом, у кожному регіоні печуть «найправильніші» хачапурі, хоча тісто в основному робиться на мацоні, іноді дріжджове використовують.
Аджарський хачапурі – фабрика калорій
2. Хінкалі
Шматочки фаршу в тісті (переважно використовують яловичину). Правильно їх їсти треба так: надкушуємо краєчок, випиваємо бульйон, а потім вже з'їдаємо все інше, верхівку тіста залишаючи на тарілці недоїденою. Грузини ображаються, коли хінкалі порівнюєш з пельменями, хоча подібна страва є у багатьох культурах (наприклад, пози в Бурятії). Відмінною особливістю хінкалі є додавання кінзи, цибулі та часнику у фарш.
Джерело: shankar s./Flickr
3. Вино
Грузинське вино — це просто пісня: Кіндзмараулі, Цинандалі, Сапераві, Хванчкара та багато інших ви, напевно, спробуєте під час своєї подорожі. Більшість відомих грузинських вин виробляється у регіоні в Алазанській долині. Обов'язково відвідайте ці місця! Ідеально, якщо потрапите на фестиваль збирання врожаю винограду в середині вересня — веселощі гарантовані.
4. Лобіо
У перекладі з грузинського лобіо означає квасоля. Звідси назва пирога з квасолею — лобіані. Існує також кілька варіантів цієї страви, але завжди у складі є квасоля, кінза, різноманітні приправи та пюре з помідорів. Крім цього, використовують гострий перець, аджику, листя селери.
5. Лобіані
Пиріг з начинкою із вареної квасолі з додаванням сванської солі, кінзи. Дуже ситно!
6. Чахохбілі
Чахохбілі – це рагу з курки. М'ясо досить довго гаситься, воно має буквально танути у роті. У процесі приготування додаються помідори, аджика, гострий перець, часник. Прикрашають готове блюдо свіжою зеленню.
7. Чихіртма
Досить простий у приготуванні густий суп із курки. Особливість у тому, що курку та цибулю спочатку тушкують разом – це надає неповторного смаку супу. А наприкінці додаються ще яєчні жовтки, перемішані з винним оцтом. Вважається, що такий суп добре допомагає від похмілля. В вірменській кухні теж є страва, яка знімає похмільний синдром: називається хаш.
Джерело: abugaisky.livejournal.com
8. Пхалі
Майже всі попередні грузинські страви були з м'ясом, а от пхали підійде для вегетаріанців. Пхалі - це закуска у вигляді пасти з тушкованих овочів, часто це шпинат, зелена квасоля, баклажани, бурякове листя. До овочів додаються волоські горіхи, часник та всяка зелень. А готове блюдо прикрашають зернами гранату.
Джерело: salvagekat/Flickr
9. Саціві
Сациві - це горіховий соус, що в основному подається зі шматочками курки. Горіхи перемелюють і змішують зі свіжою зеленню та спеціями: гвоздикою, коріандром, корицею (це надає особливої пікантності), варять довгий час до утворення сметаноподібної маси. В кінці в соус додають шматочки курки та цибулю.
10. Харчо
Харчо це знаменитий грузинський суп з яловичини або баранини. У суп крім м'яса додають рис, часник, помідори, хмелі-сунелі та інші спеції, завдяки чому він виходить гострий та ситний.
Джерело: Lesya Dolyk/Flickr
11. Чанахі
Чанахі - це грузинська жарка з бараниною. Крім м'яса додаються баклажани, цибуля, морква, помідори, перець, наприкінці лавровий лист та свіжа зелень. Вважається, що у горщиках виходить смачніше.
Джерело: Їжа та напої/Flickr
12. Чакапулі
Тушене молоде м'ясо з обов'язковим додаванням ткемалі, тархуну та овочів. В основному цю страву їдять навесні, тому що якраз навесні встигають молоді ягоди ткемалі і сливи, що відрізняються кислим смаком, завдяки цьому і чакапулі має кислинку.
Джерело: PovarOFF/Flickr
13. Квері
Мегрельські варіники — квері — лише всередині сиру сулугуні. Справжній сулугуні у нас не так просто дістати, так що куштуйте цю страву поки ви в Грузії. Подаються з кисломолочним мацоном, а зверху потрібно покласти шматочок вершкового масла.
14. Аджапсандалі
Ще одна вегетаріанська страва грузинської кухні: тушковані овочі. Зазвичай це баклажани, солодкий перець, морква, помідори. Додають також кінзу, кріп, петрушку, часник і гасять у великому казані.
Джерело: www.gastronom.ru
15. Кубдарі
Традиційний сванський пиріг з м'ясом. Горяни розуміються на простій і смачній їжі, начинка робиться з баранини, свинини або козлятини з додаванням зелені, часнику, різних спецій.
Читайте також:
16. Мчаді
Мчаді нас пригощала господиня гостьового будинку — дуже ситна річ! Це щільний коржик з кукурудзяного борошна та води. За смаком вони досить прісні, тому використовуються із сацебелі, ткемалі та іншими грузинськими соусами. Можуть бути із начинкою.
17. Ачма
Різновид хачапурі, лише важливо, щоб сир був солоним, а тісто прісним.
18. Чкмерулі або курча по-чкмерськи
Заздалегідь смаженого курча приправляють соусом з кінзи, часнику та вершків і так гасять протягом 10-15 хвилин. Подають із картоплею або лавашем.
19. Соус Сацебелі
Класичний грузинський соус зі свіжих помідорів, кінзи, часнику та спецій подають зазвичай із мчаді, кукурудзяною кашею, лавашем. Можна їсти з чим завгодно, адже томати – безпрограшний варіант;
20. Ткемалі
Ткемалі знають усі, благо він продається у нас у магазинах. В основному виготовляється з кислої сливи, але можуть робити з аґрусу або смородини, теж досить кислих ягід. Вважається, що кислий смак допомагає нашому травленню впоратися із жирною їжею. У класичному варіанті приготування додають омбало (болотну м'яту), а також кінзу, часник, червоний перець, коріандр.
21. Сири
Сир - одна з основ грузинської кухні. Грузини кажуть «Якщо в тебе немає в будинку сиру, то ти помер». У кожному регіоні країни є свої види сиру. Основні з них - це сулугуні (батьківщина - Самегрело), імеретинський (батьківщина - Імеретія), Чогі (Тушеті), Тенілі (Самцхе-Джавахеті) та інші.
22. Спеції
Крім найсмачніших соусів, у Грузії існує безліч спецій. Саме вони надають цей особливий смак грузинській (і кавказькій взагалі) кухні.
- Кінза є в рецептах багатьох грузинських страв.
- Хмелі-сунелі (суміш коріандру, фенхелю, базиліку, кінзи).
- Червоний гострий перець чилі.
- Пряні трави (базилік, тархун, м'ята).
- Аджика (суміш: паприка, перець, томати, сіль).
- Сванська сіль (сіль зі спеціями).
Грузинська кухнязаймає місце на кулінарному Олімпі. Грузинські рецепти гомі, лобіо, харчо, чахохбілі, Чанохита багато інших давно готуються за межами Грузії. Загалом, у сучасній грузинській кухні жоден із видів м'яса не має переважного значення. Популярні рецепти чоловіки, чанахи з баранини, харчо з яловичиниі чахохбіліз домашньої курки або індички. Рецепти рибних стравзаймають у Грузії порівняно скромне місце, і поширені лише окремих районах, розташованих поблизу річок. Більшість овочевих стравготують із квасолі, баклажанів, качанної та цвітної капусти, буряків, помідорів. Часто в рецептах лобіо квасолю приправляють приправами, які, залежно від рецепту, змінюються. В інших рецептах змінюється склад овочів, а приправи та соуси залишаються незмінними, наприклад, мохали та борані.
У розділі "Грузинська кухня" 381 рецепт
Лобіані - пиріг з квасолею по-грузинськи
Лобіані – це грузинський пиріг з начинкою з вареної квасолі. Назва походить від грузинського слова лобіо – квасоля. Як правило, тісто для пирога замішують на мацоні або кефірі, але є рецепти лобіані із дріжджового тіста. Начинку для пирога...
Салат з баклажанів з яйцем та маринованою цибулею
Салат із смажених баклажанів із яйцем дуже просто приготувати. Для цього достатньо обсмажити на олії нарізані брусочками баклажани, змішати з вареними яйцями та маринованою цибулею. У деяких рецептах салат із баклажанів пропонують заправити майоні.
Соус із кизилу на зиму
Зі зрілого кизилу виходить чудовий соус, який сміливо можна подавати і до м'яса, і до риби, як це роблять у грузинській кухні. Ягоди для соусу на зиму вибирають добре визрілі, щоб кісточка легко відокремлювалася від м'якоті. З перерахованих у рецепті п...
«Шотіс-пурі» (грузинські коржики)
Автентичний хліб, звісно, готують у спеціальних печах. Шматки підготовленого за старовинними рецептами тіста просто прилипають на стінки розпеченої печі, після чого вони через кілька хвилин набувають хрумкої скоринки і ароматного повітряного м'якуша. Хл...
Ткемалі зі сливи «Вугорка»
Зі сливи чадника виходить дуже красивий і смачний соус ткемалі. При подачі в соус можна додати подрібнене листя ароматної кінзи або дрібно нарубану зелень кропу. Чудовий грузинський соус ткемалі дивовижно гармонує з будь-якою м'ясною олією.
М'ясо з баклажанами по-грузинськи
М'ясо з баклажанами по-грузинськи нескладно готувати, і інгредієнти в рецепті використовуються найпростіші. М'ясо та овочі попередньо обсмажують, приправляють паприкою, хмелі-сунелі та часником і доводять до готовності в духовці. Страва виходить пряною, з...
Шашлик із баранини з баклажанами
Баранина та баклажани, на мою думку, ідеальне поєднання. Особливо, якщо йдеться про шашлик. Рецепт шашлику з баранини з баклажаном не такий складний, як може здатися. Доведеться повозитися з фаршем, щоб він не сповзав із шампурів, але в іншому все еле...
Хачапурі ліниві на сковороді
Слово хачапурі – похідне від слів «хача» – сир, сир та «пурі» – хліб або коржик. Тобто, хачапурі – це коржики з сиром. Невід'ємним інгредієнтом для будь-якого з численних рецептів хачапурі, звичайно ж, буде сир. Найвикористанішими залишають...
Така яєчня - чудовий варіант урізноманітнити повсякденне меню в перші весняні дні. Черемша (або ведмежа цибуля) має приємний аромат, цікавий, злегка гострий смак і добре поєднується з яйцями. Завдяки тепловій обробці, черемша придбає...
Овочеве рагу з баклажанами та соусом сацебелі
Овочеве рагу з баклажанами та соусом сацебелі, приготоване за цим рецептом, можна подавати гарячим, як основне блюдо, або холодним, як закуску. У холодному вигляді рагу навіть смачніше, тому що встигає настоятися, а всі шматочки овочів добре просочать.
Хачапурі з сиром на сковороді
Рецептів хачапурі відомо багато, а все тому, що кожен пекар намагається додати в рецепт щось від себе. Але головні її складові завжди незмінні - це листкове або здобне тісто і, звичайно, сир або сир. Саме вони і дали назву блюду.
Хачапурі по-аджарськи
Аджарські хачапурі формують у вигляді човників, в центр яких кладуть тертий сир розсольний і виливають яйце. У готовій випічці білок повинен добре схопитися, а жовток залишатиметься кремовим. Їдять хачапурі по-аджарськи або виделкою, лімбо руками, відламуючи ку...
Борані з курки з квасолею
Борані з курки з квасолею готують як у Грузії, так і у Вірменії та й взагалі на Кавказі. Борані - назва рецепту не однієї конкретної страви, а композиція, особливістю якої є розташування основного компонента страви (м'яса, птаха) між...
Квасоля стручкова пряна з яйцем
Рецепт пряної стручкової квасолі з яйцем – це один із варіантів приготування лобіо. Стручки зеленої квасолі попередньо нарізають на невеликі відрізки і у такому вигляді злегка відварюють. Інші овочі пасерують, змішують з квасолею, заливають збиті...
Баклажани, смажені із соусом сациві
Рецепт закуски зі смажених баклажанів із соусом сациві – один із найвідоміших рецептів грузинської кухні. Соус готують з волоських горіхів, подрібнюючи їх разом із часником та спеціями. Баклажани з цього рецепту підходять і до святкового столу, т.к. їх м...
Аджапсандал – овочеве рагу по-грузинськи
На перший погляд, рецепт аджапсандала (він же аджапсандалі) нічим не відрізняється від овочевого рагу. Начебто нічого особливого, але смачно, пряно, із родзинкою. Причому можна подавати аджапсандал одразу, гарячим, але наступного дня, коли рагу настоїться, нама...
Кучмачі - закуска з курячих потрухів по-грузинському
Кучмачі – один із рецептів грузинської кухні. Основа страви - курячі потрошки, які спочатку злегка відварюють, потім обсмажують із цибулею, змішують з рештою інгредієнтів рецепту та вуалю! Завітайте до столу, де на вас чекає чудова грузинська...
Назук (шарована булочка)
Назук - це листкова булочка, рецепт якої зустрічається у вірменській та грузинській кухнях. Готують назука за різними рецептами, які часто сильно відрізняються один від одного. Назук може бути солодким та солоним. Мій варіант солодкий, з маслянисто-борошною.
Кухня Грузії багатогранна та різноманітна. Це ідеальна країна для кожного шанувальника гастрономічних шедеврів. Місцеві кулінари дивують не тільки смачною випічкою та відмінними сирами, які подають із насиченими, міцними чачами та винами. Коронними є й національні грузинські страви із м'яса. Хто не чув про грузинський шашлик, курча тютюну чи найніжніший сациві? Хто хоч одного разу не пробував хинкали, що тануть на губах? Будь-який тип м'яса, будь то свинина, молоде теля, свіжа баранина або свійський птах, грузини, комбінуючи з овочами, тестом або гарнірами, перетворюють на справжній делікатес.
М'ясні делікатеси
Будучи на території країни у справах або як мандрівник, обов'язково заглядайте в місцеві кафешки, пробуйте страви грузинської кухні, щоб повторити будинки, які сподобалися, після повернення. Перед тим, як зробити замовлення, переглядайте фото пропозицій у меню, щоб точно знати, що на Вас чекає.
Супи
Насамперед зверніть увагу на гарячі супи. Обідати «першим», «другим» та «третім» звикли не лише у Росії. Вдосталь наповнені м'ясом і припорошені спеціями та прянощами вони зовсім не нагадують наші легкі бульйони з курочки. Майже завжди однією тарілкою густої та в'язкої рідини можна повністю насититися. Декілька з них:
- - Існує вже багато років, а тому не раз видозмінювався, доповнювався різними травами, спеціями. Приготувати його можна і по-грузинськи, по-мегрельськи, але в будь-якому варіанті незмінними залишаються три інгредієнти - яловичина, волоські горіхи і тклапі, інакше кажучи, сформоване в лаваш і висушене кисло-солодке пюре сливи ткемалі. Останню часто замінюють на сік граната, помідорну пасту або свіжу аличу. Неймовірний аромат, гостроту та нотки гіркоти, дають супу рубана зелень та велика кількість часнику. Він завжди виходить ситний, з великим змістом гущавини.
- Основу складає жирний бульйон із яловичої ноги з часником, який виварюють протягом 8-10 годин. У результаті, він схожий на наш холодець, але використовують його гарячим. У рецепті відсутня якась зелень або овочі, тому кулінари іноді притрушують бульйон порізаним кропом. Славиться він своїми корисними властивостями: зміцнює кістки та суглоби, додає життєву енергію та ефективно рятує від похмілля, тому вживати його прийнято вранці, на сніданок.
- - густий, пастоподібний суп з ніжної курячої грудки або м'яса індички. Його консистенцію створює певну кількість кукурудзяного борошна, а пряний аромат – зелень, великий вміст спецій та яйця. Останні потрібно вміло додати до складу таким чином, щоб вони не згорнулися, а повністю розчинилися. Для створення незвичайного присмаку та легкої кислинки, в суп можна капнути пару крапель лимонного та гранатового соку.
Основні страви
Якщо Ви не любитель рідкої гарячої їжі, у кулінарній книзі національних рецептів Грузії з використанням м'яса чи птиці є чимало інших смачних закусок та поживних страв.
- – це місцеві пельмені, де м'ясо оригінально загорнуте у тісто як невеликого мішечка. Зазвичай як начинку використовують яловичину або баранину, скомбіновану з кінзою, гіркою цибулею та часником. Їдять таке частування виключно руками, спочатку надкушуючи оболонку, щоб випити найсмачніший м'ясний сік, а потім все інше. Верхній хвостик у грузинів вважають несмачним і викидають.
- – одне з найсмачніших м'ясних делікатесів країни. Це шматочки курки, щедро заправлені горіховим соусом, в який додають мелені прянощі: гвоздику, корицю, коріандр та рубану свіжу зелень. Соус готується досить довго, спеції та подрібнені горіхи варять до утворення сметаноподібної консистенції і лише наприкінці кидають у нього птицю та шматочки цибулі.
- Мцваді – це грузинська назва нашого класичного шашлику. Якщо Ви очікуєте відчути приємний аромат смаженого м'яса або відкусити його готовий шматочок, просочений димом і неймовірно м'який – на Вас чекає справжнє розчарування. Грузини дещо по-іншому ставляться до страви, приготування якої вважається цілим ритуалом. Набагато краще, випробувати мцваді в грузинському ресторані Росії - там його зроблять ніжнішим, добре вимоченим і звичним за смаком.
- - просте в реалізації, жарке з баранини, яка в процесі гасіння просочується запахом і смаком баклажанів, свіжих помідорів, солодкого перцю, цибулі та моркви. Зазвичай подають цю страву в глиняних горщиках, щедро посипаючи зеленню та лавровим листям.
- – грузинська м'ясна страва з молодої баранини. Пік його приготування посідає той час, коли на деревах висять ще не зовсім стиглі плоди ткемалі. Саме в їх м'якоті та вичавці з тархуну та солодкої цибулі тушкується свіже ягня, скомбіноване з овочами, кінзою, петрушкою, дрібно рубаним часником і гірким перцем. У класичний рецепт приготування входить ще й ложка сухого білого вина, що робить чакапулі ще ніжнішими і надає легкої гіркоти та кислинки.
- Оджахурі ще один шедевр на столі грузинської традиційної кухні. У перекладі «оджахі» означає сім'я, а значить страва ідеально підходить для і смачної сімейної вечері. Це шматочки м'яса (свинини або яловичини), приготовані у вигляді жаркого з картоплею, рясно прибиті прянощами та спеціями. Коріандр, чабер, хмелі-сунелі, часник, насіння кінзи, соковите листя кропу роблять його смак неповторним, запах дурманним, а зовнішній вигляд – апетитним.
- або гострі – страва кавказької кухні, яка у перекладі з грузинського означає «тушковане». Його основу складає м'якоть свині або корови, іноді його замінюють куркою, а також гриби, квасоля та інші овочі. Це легкий і швидкий спосіб смачно та ситно нагодувати своїх домочадців. Його класична подача у ресторанах країни здійснюється у кецах. Зазвичай ніякого гарніру до частування не передбачається.
- Яхні – це грузинська м'ясна страва з яловичини. Для нього буде потрібна яловича грудка, посічена на дрібні шматочки і проварена в густому соусі з волоських горіхів і приправ. На вигляд вона нагадує загущений суп, щось середнє між бульйоном і сотою з овочів. На території Аджарії страву називають весільною та готують величезними порціями в котлах. Це гостре і соковите частування, яке найкраще пробувати зі шматком свіжого лаваша або скибочкою тільки спеченого хліба. Їдять його гарячим та свіжим.
- – один з найвідоміших рецептів грузинської кухні, що користується популярністю у всіх куточках нашої планети вже багато десятиліть. Його легко повторити в домашніх умовах, використовуючи інструкції з фото чи відео-рецепти. Це курка, під пресом обсмажена з перцем у спеціальній сковороді, посипана прянощами та спеціями. Найкращими доповненнями для неї вважають часниковий соус або топлене вершкове масло. В Імеретії його подають з протертою ожиною, змішаною з часником і кінзою.
- також іноді називають «курчам тютюну», але готується він трохи по-іншому. Відбувається це у кілька етапів. Спочатку його розрізають по грудці, маринують сіллю та перцем, смажать на слабкому вогні, а потім запікають у духовці, щедро облитого молочним соусом, отриманим із жирної сметани та 33-відсоткових вершків з великою кількістю кінзи. Завдяки останньому складнику, м'ясо виходить ніжним та м'яким, ароматним та оригінальним за смаком.
- Долма – грузинський аналог наших голубців, з тією різницею, що замість простої капустяної обгортки, баранину загортають у листя винограду, яке дає приємну кислинку. Рецептура дозволяє м'ясний фарш для начинки змішувати із запареним рисом, а після закручені мішечки проварювати у томатному пряному соусі.
Грузинська кухня чи національна кухня Грузіїє сумішшю спецій і прянощів, які незмінно присутні в кожному блюді. Винятком із цього правила стануть лише десерти. Грузинська кухня протягом усієї історії свого існування змогла зберегти унікальну самобутність і залишилася майже незмінною до цього дня. Це означає, що відвідавши ресторан або кафе традиційної грузинської кухні та обравши в меню одну із запропонованих страв, Ви зможете поласувати справжнім делікатесом, який приготований за старовинним домашнім рецептом віком не менше сотні років. Єдина зміна, яка була принесена до національних рецептів сучасної кухні Грузії – це нове начиння, а також нові кухонні пристосування. Але це лише додаткова допомога вмілим рукам кухаря!
Так з чого ж складається традиційна домашня грузинська кухня?! Це закуски, перші страви (різні супи), гарячі другі страви, салати, заготовки на зиму, десерти та різноманітна випічка. Загалом, особливість національної кухні Грузії полягає у різноманітті її страв, з якою нам і належить розібратися!
Оскільки грузинська кухня традиційно в рецептах своїх страв застосовує масу спецій та прянощів, то з них ми і почнемо. Найбільш відомими є суха аджика (застосовується в приготуванні м'ясних страв), сушені ягоди барбарису (їх додають до різних гарнірів, а також до м'яса), хмелі-сунелі (це суміш сушених трав: м'яти, петрушки, лаврового листа, селери, базиліка, шафрану , майорану та червоного перцю), шафран (дана спеція застосовується у приготуванні риби, м'яса птиці, а також риби; вона надає страві характерного помаранчевого відтінку), сушений імбир (застосовується у виготовленні соусів та різноманітної випічки), кориця (її традиційно застосовують для приготування десертів, а також для приготування перших та гарячих м'ясних страв). Що стосується пряних свіжих трав, то найчастіше використовують базилік, кінзу, петрушку, м'яту та черемшу. Безумовно, цей список можна продовжувати ще дуже довго, а тому це тема для окремої статті. Ми продовжимо розбиратися з особливостями традиційної грузинської кухні.
Закуски на кухні Грузії дуже різноманітні. Бувають вони холодними та гарячими. До перших належить, наприклад, знамените Лобіо (тушкована квасоля – біла, червона чи зелена стручкова). Також холодні закуски представлені овочевим рагу (Аджапсандалі), баклажанами та помідорами в різній кулінарній обробці, Пхалі (страва зі шпинату, листя молодої кропиви, бурякового листя із заправкою з грецьких горішків, цибульки, часничка, гострого перчика, кіни сунелі та винного оцту). Щодо гарячих закусок, то найвідомішою серед них є Кучмачі. Це або відварені курячі шлунки, або відварені свинячі потрухи з горіховим соусом.
Салати в грузинській кухні є, і рецептів їх приготування можна знайти безліч, але зазвичай до столу грузини просто подають свіжі овочі та зелень.
Достаток перших страв у національній кухні Грузії вражає фантазію навіть затятого гурмана. Найбільш відомими супами є:
- Харчо (готується на кислій основі ткемалі з додаванням яловичини, рису та грецьких горішків);
- Чихіртма (це досить незвичайне і складне у приготуванні блюдо; його особливість полягає у повній відсутності овочевої гущі, густота досягається додаванням борошна та яєчного білка);
- Хаші (суп, що складається з бульйону на яловичих рубцях і ногах, до якого додають розмочений у молоці хліб);
- Шечаманди (вегетаріанське перше блюдо, до складу якого не входять крупи та овочі; готують його на кисломолочній основі, основі фруктово-кислої та горіхово-зеленої основі, яка загущується за допомогою додавання борошна).
Другі страви – це, як правило, м'ясні страви, для приготування яких використовують баранину, яловичину, свинину, м'ясо курки, а також тельбухи. Найбільш яскравим прикладом такої страви є Хінкалі. По суті, це великі пельмені, начинка яких – рубана баранина, яловичина або свинина, приправлена чорним перцем. Також досить відомою другою стравою можна назвати Сациві. Сациві – це пряне рагу з додаванням м'яса птиці та грецьких горішків. Також до раніше названої категорії страв належать смажені ковбаски, шашлики та курча тютюну, про які Ви, напевно, не лише чули, а й куштували їх!
Різноманітності соусів у домашній грузинській кухні також вражає уяву! Існує їх чимало, здається навіть, що всі назви не згадають. Найбільш відомими є Аджика, Сацебелі та Кіндз-дзмарі.
Грузинська випічка також досить відома по всьому світу. До речі, вона відрізняється на відміну від регіону країни. Так, наприклад, у Західній Грузії найбільше поширені коржики з кукурудзяного борошна, тоді як у Східній Грузії випікають пшеничний хліб. Все ж таки, коли мова заходить про традиційну грузинську випічку, перше що спадає на думку – це Хачапурі – найсмачніші коржики з сиром.
Що стосується десертів у грузинській кухні, то вони представлені Чурчхеллою (горішки в загущеному виноградному соку), козинаками, пеламуші (густий кисіль на основі виноградного соку, який незмінно подають на стіл холодним), бати-бути (кульки з кукурудзяних пластівців, политі цукровим ) і ще досить великою кількістю страв, говорити про які можна нескінченно, адже як ми помітили раніше, грузинська кухня просто дивовижна своїм різноманіттям страв!
І насамкінець, ми б хотіли згадати про домашні заготівлі на зиму, які грузини роблять рік у рік! Так ще з давнини цим народом була накопичена маса способів збереження фруктів, овочів, сиру і м'яса на досить тривалий термін. Хоча про це докладніше Ви дізнаєтеся їх тих рецептів, що в цьому розділі наведені у великій кількості!
Короткий вступний курс у специфіку цієї грузинської кухні ми пройшли, тому тепер пропонуємо приєднатися до вивчення фото рецептів, представлених на цьому сайті.Це найдокладніші майстер-класи зі створення справжніх кулінарних шедеврів. Написані вони не тільки простою мовою, але ще й забезпечені покроковими фото, що максимально спростить процес готування. Таким чином, з нашими рецептами Ви з легкістю приготуєте будь-яку грузинську страву!
Створюйте у себе вдома справжні кулінарні шедеври та радуйте ними своїх близьких!