Вже давно людство використовує оливкова оліяу кулінарії, медицині та косметології. Його корисні властивостівідкриті ще давніми греками. Олію оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати та які види масел з оливи існують?
Чим корисна оливкова олія
Олія оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних та онкологічних захворюваннях:
- бореться із «поганим» холестерином у крові;
- захищає від атеросклерозу;
- приводить до норми артеріальний тиск;
- є природним імуностимулятором;
- знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.
Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:
- покращує роботу кишечника, шлунка, печінки;
- загоює виразки в шлунку та дванадцятипалій кишці;
- допомагає при геморої;
- справляється із запорами;
- має жовчогінний ефект.
Олія з оливи використовується в косметології:
- має омолоджуючий ефект, оскільки містить вітамін Е;
- його включають до складу масок та інших засобів для обличчя, тіла і волосся;
- надає загоюючий вплив на рани, порізи та виразки.
Різновиди олії оливи та їх застосування
Від способу віджимання сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, зміст у ньому корисних елементів Відповідно до цього показника в європейському законодавстві оливкова олія поділяються на категорії:
- натуральна оливкова олія (Extra Virgen та Virgen, іспанська);
- оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
- оливкова олія другого віджиму (Ромасі або Aceite de orujo de oliva, іспанська).
Екстра Вірджин (нерафінований перший холодний віджим)
Екстра Вірджин - найцінніший і найдорожчий сорт олії.Це практично свіжий сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування та збору до сортування та віджиму - регламентований та контролюється.
У країнах-виробниках якість оливкової олії перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена та обов'язкова. Кожна з десяти осіб комісії має надати зразку звання Екстра Вірджин. Тільки в цьому випадку заготівельники мають право продавати масло під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують та відправляють олію на доопрацювання.
У цьому виді олії зосереджено найбільшу кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гіркуватістю. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіже.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:
- Для заправки салатів та холодних страв.
- У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, олія оливи – незамінний помічник у боротьбі зі «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчовивідної системи.
- Для підгодовування дитини. Немовлятам із шестимісячного віку вводять у прикорм олію оливи Екстра Вірджин. Перша доза – 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цієї оливкової олії поєднуються майже як у грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.
Вірджин (нерафінований холодного віджиму)
Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижча. До нього використовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджин не такий вишуканий, як у екстранатуральної. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся та нігтів. Використовуючи масло Вірджин у приготуванні їжі, не рекомендується його нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.
Рафінований холодного віджиму
Цей вид оливкової олії одержують, змішуючи рафіновану оливкову олію холодного віджиму з нерафінованим екстранатуральним (екстра Вірджин) у пропорції 85%/15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкової олії відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатний для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.
Оливкова олія другого віджиму
Таку олію отримують з макухи оливок, що залишилася після першого віджиму. У процесі виготовлення використовують органічні розчинники та впливають на сировину високими температурами. Масло зберігає набір вітамінів та мікроелементів, але вже у менших кількостях. Воно ідеальне для обсмажування продуктів у фритюрі.
Країни-експортери продукту
У якій країні роблять найкращу оливкову олію? Суперечка триває вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, які пропонують корисну та смачну олію.
Левова частка оливкової олії виробляється у Європі. На першому місці за обсягами стоїть Іспанія, на другому – Італія, третє посідає Греція. Роблять олію з оливи також у Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг масла, що виробляється цими країнами, становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності у смаках та корисних властивостях оливкової олії цих країн?
Якісний продукт із Іспанії
В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений та автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти перше місце за обсягами заготівель продукту. Смак оливкової олії з Іспанії найбільше наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.
Справжня оливкова олія з Італії
На території Італії розташовано багато підприємств із заготівлі оливкової олії. Сортів оливи в Італії понад 400. З такої різноманітності створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція над ринком усередині країни лише стимулює вдосконалення створюваних оливкових масел.
Який смак у італійської оливкової олії? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами та спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим та ледь відчутним трав'яним запахом.
Яку олію роблять у Греції
Саме в Греції в давнину починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи першості в експорті. Тут шанують стародавні традиції, передають їх із покоління в покоління, трепетно ставляться до виготовлення олії. Цей процес найменш автоматизований. Смак масла насичений і яскравий, у ньому присутні аромати фруктів та медові нотки.
У Греції сприятливий клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, видобувають найбільший обсяг екстранатуральної оливкової олії (80% від світового обсягу).
Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників існує спеціальний закон, де прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджин вже дає гарантію того, що ця олія краща, незалежно від того, з якої країни привезено.
Як правильно вибрати оливкову олію на прилавках магазинів
Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти для чого воно потрібно? Якщо планується заправляти ним салати і холодні страви, використовувати як прикорм, лікувальні або дієтичні цілі, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджин (Virgin) або Екстра Вірджин (Extra Virgin).
Якщо хочете використовувати масло для смаження, то обирайте оливкову олію з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на олії з написом "Ромасі" або Aceite de orujo de oliva.
Багато хто користується необізнаністю покупців і продають просту рафіновану оливкову олію за ціною екстранатуральної. Тому дивитися потрібно не лише на ціну, а й вивчати інформацію на упаковці.
Про вартість
- Оливкова олія Екстра Вірджин має найвищу вартість, тому що для її отримання використовується тільки найякісніша сировина. З одного кілограма оливок виходить лише 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожчим.
- Є також різниця у вартості екстранатуральних олій. Олії, що мають маркування DOP/IGP/PDO або назву «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж масло Екстра Вірджин без такого маркування.
- маркування BIO гарантує, що у виробництві олії не були використані хімічні речовини та генномодифіковані організми;
- DOP (PDO) - гарантія того, що олія була зроблена на конкретній, занесеній до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
- IPG - маркування, що свідчить, що олію вироблено певній території, що входить у сільськогосподарський реєстр (один чи кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно б'є по якості масла).
- Різниця вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди коштуватиме в багато разів дорожче за масло другого (гарячого) віджиму.
- Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожчою за рафіновану.
Як купити хороший продукт у магазині
Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте такі моменти:
- У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт лише у заводській упаковці. Придбати таку олію на розлив у нашій країні небезпечно.
- Упаковка повинна бути скляною (з темного скла) або бляшаною.
- На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
- Маркування DOP/IGP/PDO або назва «біологічна» (BIO) – це гарантія якості екстранатуральної олії оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, запитуйте у магазинах спеціальний сертифікат походження.
- На упаковці завжди прописана кислотність олії: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо олія екстранатуральна, то не більше 1%.
- Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай олія у нероздрукованій тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.
Якщо є можливість спробувати олію Екстра Вірджин, то її особливості такі.
Купуючи продукти, ми намагаємось придбати найкраще з доступного нам. Оливкова олія давно вважається цінним, корисним та потрібним людському організму продуктом. Яка перевага: нерафінована оливкова олія або рафінована? Про корисні властивості та протипоказання, про технологію його виробництва та як правильно його вибрати, читайте у нашій статті.
Чим нерафінована оливкова олія відрізняється від рафінованої? Насамперед, це:
- Вартість;
- тара та етикетка;
- запах (його присутність або відсутність);
- Користь.
Як правило, рафінована оливкова олія коштує майже наполовину дешевше, ніж нерафінована.
Пляшки, в які розливають нерафіновану оливкову олію, в абсолютній більшості, скляні, у той час як масло рафіноване частіше розливають у звичайні пластикові або в бляшанки.
Є запах чи ні — це те, на що насамперед орієнтуються покупці, крім ціни. Давайте дізнаємося трохи більше про технологію виробництва, і чи варто віддавати перевагу маслу без запаху. Чи втратимо ми при цьому найкорисніші властивості олії? Для повного розуміння різниці необхідно розібратися в процесі його виробництва.
Технологія виробництва оливкової олії
Виробництвом оливкової олії займаються багато країн: Греція, Іспанія, Італія, Франція, США, Туреччина, Туніс та інші. Сортів оливок, які використовуються для одержання олії, на даний момент налічується понад 700. У кожного сорту свій смак, колір, аромат, що, відповідно, відображається і на якості олії.
Збір оливок з полів оливкових дерев починається в момент оптимального дозрівання плодів, тобто коли більшість оливок дозріли. Олія витягується з стиглих оливок від шести до восьми місяців, саме в той момент, у них міститься максимальна кількість олії. Розрізняють кілька методів збирання оливок:
- вручну;
- методом тряски дерева;
- з ґрунту.
Перший метод досить трудомісткий. Працівники зривають жменями з гілки дозрілі оливки, використовуючи при цьому невеликі граблі та ємність для збору, яка розміщена на людині. Потім зібраний урожай пересипається у мішки.
Другим методом люблять користуватися не всі виробники олії. Під деревом розстилається сітка, по гілках вдаряють палицями, оливки падають, і їх із сітки пересипають у контейнери. Вважається, що при такому методі збору сильно ушкоджується плід, що може позначитися на смакових якостях.
Третій метод збирання оливок – це збирання вже впалих оливок із землі. Це можна робити або вручну або за допомогою спеціальної машини. Найчастіше такі плоди вже перезрілі і не дуже придатні для подальшої обробки. Також машина може підбирати досить багато сміття разом із плодами, каміння, гілочки, листочки.
Після того як зберуть урожай, оливки доставляють до млина. Їх необхідно переробити в найближчі 24 години, інакше вони можуть почати тинятися та окислюватися.
Вижимання олії
На млині оливки очищають від гілок, каміння та іншого сміття. Промивають від бруду та сортують за групами, залежно від їх якості та ступеня дозрівання.
Плоди вимочують близько тижня, щоб усунути гіркоту, після цього вони розмелюються, подрібнюються до однорідної маси. Отриману масу віджимають, щоб витягти масло - це і називається холодний віджим.
Витягнуту оливкову олію зберігають у резервуарах з нержавіючої сталі, у темряві, і при температурі м'якої та постійної приблизно +15º С, щоб вона не згоркла і не помутніла до наступного розливу в тару.
Якість олії значною мірою залежить від подальшої обробки. З цієї причини виробники контролюють ці дії з особливою ретельністю. Про якість оливкової олії можна судити з її органолептическим властивостями, вмісту вільних жирних кислот і методу фільтрації.
Самий сік
Найкраще масло - це нерафінована, тобто не пройшла хімічну обробку, тільки механічна вичавка соку плодів, за рахунок чого всі корисні властивості зберігаються. Найкраще масло отримують безпосередньо з оливок у хорошому стані. Його смак і запах бездоганні, а кислотність сягає всього 0,8°. Дотримання всіх умов дає олію найвищої якості. Якщо на етикетці пляшки написано:
- Olive Oil Extra Virgin
- Olive Oil Virgin,
то це означає, що це масло нерафіноване.
Важливо! Кислотність оливкової олії є важливим показником якості та користі.
Користь та шкода
З давніх-давен сік оливок використовується в кулінарії, в косметології, в медицині. З цією чарівною олією роблять маски для волосся, шкіри. Існують безліч рецептів схуднення за допомогою оливкової олії. Його п'ють натще для лікування шлунка, кишечника, дванадцятипалої кишки. Завдяки м'якій обволікаючій дії, його радять вживати людям з . Також воно сприяє профілактиці виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, тому що має протизапальну дію і знижує кислотність. При оливковій олії також корисно, оскільки допомагає виведенню токсинів. Його п'ють натще для природного очищення печінки, хоча цю процедуру потрібно проводити з великою обережністю.
Нерафінована оливкова олія – це скарбниця корисних мікроелементів та вітамінів. У ньому міститься вітамін А і деякі. Воно корисне не тільки для дорослої людини, а й для дитини. І, незважаючи на те, що оливкова олія не має протипоказань у використанні, все ж таки, вживати її людям, особливо схильним до повноти, стоїть з обережністю, оскільки вона досить калорійна.
Як вибрати якісну олію
Більшість із нас чули про переваги оливкової олії, і насолоджувалися її чудовим смаком. Але коли ми приходимо до супермаркету у пошуках пляшки з дорогоцінною рідиною, то стикаємося з такою різноманітністю, що губимося і не знаємо який зробити вибір.
Важливо! Якісна олія ніколи не буде дешевим.
Якщо ви хочете отримати найкращий продукт, то вибирайте нерафіновану оливкову олію. Звертайте увагу на кислотність, вона має бути не більше 0.8 відсотка (цей відсоток можна побачити на етикетці, на звороті пляшки).
Багато людей читають фразу «оливкова олія першого віджиму» і запитують:
- А що саме це означає?
- Як його правильно вживати у їжу?
- Які ще є способи застосування цієї оливкової олії, крім вживання її як додатковий інгредієнт до страв?
Нижче наведено факти, що розповідають про те, що ж таке «оливкова олія першого віджиму».
Оливкова олія першого віджиму означає, що оливкова олія виробляється з маслин, які спресовуються (віджимаються за допомогою преса), а не за допомогою інших пристроїв для оливкової олії.
Також термін « перший віджим» означає, що плід оливкової олії був подрібнений лише один раз. Для того, щоб у результаті отримати оливкову олію Першого холодного віджиму, оливкові плоди подрібнюються при температурі не вище 80°F (27°C), завдяки чому зберігається більше поживних речовин і масло піддається найменшим змінам у гірший бік.
У Греції, під час процесу віджиму маслин, виробники дуже ретельно стежать за тим, щоб плоди оливкового дерева не піддавалися нагріванню, оскільки це сильно впливає на якість оливкової олії, що отримується. Це в основному пов'язано з тим, що Греція сама по собі спекотна південна країна, і якщо крім природного природного тепла оливки будуть схильні до ще більшого нагрівання, то вони будуть зіпсовані.
Як правильно використовувати оливкову олію першого холодного віджиму
Перейдемо до наступного питання: Як же краще і правильніше використовувати оливкову олію першого холодного віджиму?
Краще застосування даного виду оливкової олії - використовувати його холодним, не піддаючи термічній обробці. Застосовуйте його як заправку для своїх салатів, тому що в цьому випадку ви отримаєте крім насиченого смаку, ще й усі корисні вітаміни, та мікроелементи, які так необхідні для здоров'я будь-якої людини.
Якщо вам все-таки необхідно застосувати його під час приготування їжі та нагріти, то найкраще в такому випадку використовувати оливкову олію для приготування таких продуктів, які не потребують дуже високих температур.
Але все-таки краще обмежити використання оливкової олії першого холодного віджиму, лише застосовуючи його як заправку в салати. Це допоможе зберегти його неперевершений аромат та неповторний смак.
Багато людей, порівнюючи оливкову олію першого віджиму з іншими видами оливкових масел, ставлять його набагато вище за інші, які можна легко знайти і купити на ринку. Якщо ви захочете знайти оливкову олію, яка матиме дивовижний смак і аромат, згадайте про оливкову олію першого холодного віджиму - з ним не зрівнятися жодне з інших видів дешевших олій. Пам'ятайте, що для виробництва якісної оливкової олії фермери та виробники докладають величезну кількість зусиль та витрат. Крім іншого, така олія обов'язково проходить сертифікацію в Міжнародній раді з оливок, і, як наслідок, оливкова олія вищої якості не може бути дешевим, на відміну від оливкових олій низької якості, які зазвичай подрібнюються кілька разів і за більш високих температур для того, щоб у результаті витягти більше олії з оливкових плодів.
Як правильно готувати на оливковій олії
На жаль, але одними салатами ситий не будеш. Нам доводиться готувати гарячу їжу. Як правильно використовувати оливкову олію при термічній обробці?
Почнемо з варення чи гасіння. При цих видах термічної обробки температура продукту, що готується, не перевищує 100 градусів за Цельсієм. Такі температури оливкова олія легко переносить і не виділяє шкідливих канцерогенів.
Інша річ, коли ми запікаємо продукт або смажимо його. До речі, при запіканні в ряді випадків температура так само не перевищує допустимих меж. Але що ж із жаркою?
Під час проведення різних досліджень було виявлено, що оливкова олія протистоїть високим температурам протягом 10-15 хвилин. Тому фахівці рекомендують максимально швидко обсмажити, наприклад, м'ясо, на сильному вогні і далі доготувати його при більш помірних температурах.
Є ще оригінальний спосіб. М'ясо протягом декількох хвилин обсмажується на сильному вогні і набуває смачної золотистої скоринки. Після чого його поміщають у казан (або інший подібний посуд) шарами. Між шарами м'яса прокладають овочі. Після чого весь цей листковий «пиріг» гасять на слабкому або середньому вогні. Сік, що виділяється з овочів, не дає м'ясу та оливковій олії зайво нагрітися, а м'ясо просочує овочі своїм смаком і ароматом.
Якщо вам все ж таки до душі добре просмажені шматки, то можна використовувати оливкову олію другого віджиму. Воно очищене від натуральних домішок, які горять при високих температурах. Така олія ще називається рафінованою. До речі і коштує воно дешевше за EVOO.
У Стародавній Греції оливкова олія вважалася задарма богів. Давно помічено, що люди, які регулярно вживають цей продукт, відрізняються високою тривалістю життя і міцним здоров'ям.
В даний час він завоював популярність у всьому світі. Багатий склад і безліч благотворних властивостей дозволяє застосовувати його не тільки в кулінарії, але і в медицині, і в косметології.
Рафінування – це процес очищення рослинної сировини від сторонніх домішок, Що складається з кількох етапів Багато людей вважають, що в результаті якість продукту знижується, а цінні речовини руйнуються.
Дійсно, частина жирних кислот, вітамінів та мікроелементів гине, але вони все одно залишаються у складі, хоча й у меншій кількості.
Рафінована оливкова олія відрізняється іншою перевагою – досить тривалим терміном зберігання. Його можна використовувати для смаження. Воно не викликає побічних ефектіву людей, які страждають на алергію.
Процес рафінації відбувається так:
- Сировину ретельно проціджують, потім дають відстоятися, у результаті відокремлюють шкідливі домішки;
- За допомогою лугів, деревного вугілля та окропу виводять надлишки жирних кислот, фосфоліпіди та пігменти;
- Наприкінці його дезодорують - пропускають через вакуум і піддають дії пари. При цьому рослинний жир втрачає характерний смак та запах.
Нерафінована олія не піддають такій обробці, тому кількість поживних речовин залишається на максимальному рівні. Тому є найкориснішим, але має обмеження у застосуванні – у ньому не можна смажити, т.к. під впливом високої температури утворюються канцерогени, які є однією із причин ракових захворювань.
Олію отримують двома способами віджиму:
- холодним;
- гарячим.
Ці різновиди відрізняються своїми властивостями та мають різні цілі використання.
При першому методі пресування проводять за низької температури – до 40°С. Такий продукт має високу поживну цінність, але його не можна довго зберігати. Його ділять на 3 сорти:
- Extra Virgen olive oil – має найбагатший склад та досить високу вартість. Отримують при першому холодному віджиманні. Саме цей сорт рекомендують вживати дієтологи при різних захворюваннях. Специфічний смак із легкою гіркотою чудово гармонує зі свіжими овочами;
- Virgen olive oil – вичавка не такої високої якості, як попередня, але має досить багатий хімічний склад;
- Aceite de Oliva – суміш нерафінованої (85%) та рафінованої (15%) олій. Дозволено застосовувати для смаження, але воно не має характерного смаку з легкою гіркотою.
При гарячому віджиму сировину піддають дії температури до 120°С. Внаслідок цього поживна цінність значно знижується. Зате воно має прекрасні смакові характеристики, які гідно оцінили кулінари.
Кожен сорт масла має переваги та недоліки. Господиням краще набувати обох видів. Кожен знайде гідне застосування.
Корисні властивості
Користь оливкової олії для організму відома з давніх часів. Невипадково стародавні греки називали його «рідким золотом». Сучасні лікарі та дієтологи дотримуються аналогічної думки.
Благотворний вплив полягає в наступному:
- , що є природним антиоксидантом, захищає клітини від руйнування, перешкоджає передчасному старінню, покращує кровотворення Це хороша профілактика онкології та значна допомога при лікуванні раку;
- вітаміни групи В забезпечують нормальну роботу центральної нервової системи. При регулярному вживанні зникають проблеми зі сном, стабілізується психоемоційний стан;
- вичавлення оливи позитивно діє на систему травлення – покращує травлення їжі, посилює перистальтику кишечника, полегшує спазми шлунка. Є допоміжним засобом при гастриті та виразці;
- очищає печінку та ШКТ від токсичних сполук, витягує отрути та важкі метали з внутрішніх органів, допомагає позбутися запорів;
- покращує когнітивну діяльність головного мозку – увагу, пам'ять та візуально-просторове сприйняття;
- сприяє якнайшвидшому загоєнню ран та інших ушкоджень. Олеокантал, що міститься у складі, наділяє продукт знеболюючими та протизапальними властивостями;
- олеїнова кислота регулює ліпідний обмін та перешкоджає набору зайвої ваги. Завдяки цій речовині продукт часто включають до раціону під час дієти, але в строго обмеженій кількості;
- при систематичному вживанні організм насичується необхідними вітамінами та мінералами, що призводить до зміцнення імунітету та підвищення захисних сил;
- чоловіки цінують цей продукт за позитивний вплив на потенцію та репродуктивну функцію.
Користь, яку приносять масло оливи для жінок, використовують під час вагітності. Воно вирішує проблеми з регулярністю стільця, позбавляє печії, допомагає в лікуванні гастриту і покращує засвоєння поживних речовин. У період годування підвищує якість молока та посилює його вироблення.
Продукт надає сприятливий вплив і на малюка – зменшує ризик уроджених вад, сприяє правильному формуванню ЦНС та головного мозку. Регулярне вживання в чистому вигляді або додавання є хорошою профілактикою анемії.
При зовнішньому застосуванні вичавка оливи знижує вираженість розтяжок на шкірі. Використання оливкової олії для обличчя забезпечує шкіру поживними речовинами, омолоджує, позбавляє сухості та лущення.
Чим корисна оливкова олія натще
Фахівці відповідають ствердно на питання, чи корисно вживати масло оливи вранці натще. У цей час організм найбільш сприйнятливий до цінних речовин, що надходять. Такий спосіб є відмінною профілактикою різних недуг, а за наявності деяких захворювань допомагає їх позбутися.
Позитивний ефект полягає в наступному:
- зниження апетиту та прискорення метаболізму. Уповільнюється процес відкладення жиру, що особливо важливо для тих, хто худне;
- нормалізація артеріального тиску;
- поліпшення роботи ШКТ та вирішення проблем з регулярністю випорожнень;
- оздоровлення шкіри та підвищення тонусу організму;
- запобігання розвитку злоякісних новоутворень.
У разі будь-якого дискомфорту вживання продукту необхідно припинити.
Якщо прийом проходить нормально, можна провести чистку кишечника. Для цього щоранку потрібно повільно розсмоктувати 15 мл олії. Приймати їжу можна лише через 30 хвилин після процедури.
Яке краще - оливкова або соняшникова
Для отримання найбільш повного уявлення про якості обох масел, краще скористатися порівняльною таблицею.
| Компонент | Оливкова | Соняшникова |
| Насичені жири | 14,4 г | 11 г |
| Мононенасичені жири | 73 г | 45,4 г |
| Омега-3 | 0,761 г | — |
| Омега-6 | 9,8 г | 65,7 г |
| 15 мг | 41 мг | |
| Вітамін Е | 60,2 мкг | 5,4 мкг |
Якщо звернути пильну увагу на склад жирних кислот, то кількість олеїнової кислоти, через яку оливкова набула особливої популярності, приблизно однакова.
Обидва продукти мають свої переваги, тому не варто будь-якої з них повністю виключати з раціону.
Протипоказання
У деяких випадках вживання оливкової олії приносить не лише користь, а й шкоду. Воно містить досить багато калорій (1 ст. ложка - 120 ккал), на що потрібно звернути увагу людям, що сидять на строгій дієті. У невеликих кількостях воно допоможе позбавитися зайвих кілограмів, але зловживання призведе до зворотного ефекту.
Крім того, шкода від застосування оливкової олії з лікувальною метою виявляється при:
- холецистит та жовчнокам'яної хвороби;
- індивідуальної непереносимості компонентів;
- розлад кишечника.
Продукт є незвичайним для раціону росіян, тому його рекомендують вживати у строго обмеженій кількості. Інакше зростає ризик жирового переродження печінки.
У деяких людей спостерігається поява запаморочень та головного болю, різке зниження артеріального тиску.
Крім цього, не можна забувати, що смаження на оливковій олії – це шкідливо. Немає такого обмеження тільки у рафінованих сортів, тому слід уважно стежити за цим показником.
Як приймати з лікувальною метою
Масло оливи здатне полегшити стан при різних недугах.
При варикозі вичавлення з оливи потрібно вживати щодня – вона знижує густоту крові та попереджає утворення тромбів. Її можна використовувати як зовнішній засіб – втирати в проблемні ділянки 2 десь у день.
При виразці шлунка проводять оздоровчі курси тривалістю близько 3 місяців. Для цього потрібно вранці випивати 20 мл лікувального засобу.
При запорі слід прийняти 25 мл олії, яка м'яко змусить кишечник працювати і приведе травлення до норми.
Людям, які страждають на панкреатит, його можна вживати тільки після консультації з лікарем. Прийом починають при ремісії, що триває понад місяць. Сировину не можна пити у чистому вигляді. Його слід додавати в їжу під час приготування. Добова доза повинна перевищувати 30 мл.
При гастриті вичавки з оливи приймають вранці, після пробудження. Спочатку потрібно випити 150 мл очищеної води, а через 20 хвилин – цілющий продукт. Благодійний ефект спостерігають через 7 днів.
Косметичне застосування
У маслі першого холодного віджиму міститься найбільше цінних речовин, тому його застосовують у косметології.
Воно допоможе:
- трохи освітлити волосся;
- покращити зростання шевелюри;
- позбутися січених кінчиків;
- подолати лупу, свербіж та сухість шкірних покривів;
- омолодити шкіру та наситити її необхідними елементами.
Цей продукт входить до складу багатьох кремів та масок. Деякі жінки готують з нього домашні засоби, які мають не менш виражену дію.
Масло оливи холодного віджиму – потужний цілющий засіб, що допомагає нормалізувати роботу ШКТ, серцево-судинної та нервової систем. При дотриманні дозувань, що рекомендуються, воно не принесе шкоди, зате значно підвищить якість життя.
Приходячи до магазинів за покупками, особливо у великі супермаркети, кожен покупець стикається з широким асортиментом продуктів і, відповідно, проблемою вибору. Ця інформація про сорти оливкової олії допоможе Вам вибрати найкраще для Ваших цілей та добре орієнтуватись перед прилавком. Адже коли ми йдемо купувати певний продукт, ми приблизно знаємо, як його використовуватимемо і в яких стравах застосовувати.
Гастрономічні властивості оливкової олії залежать від її роздрібного гатунку. Так, наприклад, якщо Ви потребуєте оздоровити своє харчування та повною мірою використовувати лікувальні властивостіоливок, то Вас має зацікавити найкраще оливкове масло. Якщо ж Ви хочете використовувати його для гасіння та смаження продуктів, то і тут Ви повинні грамотно вибрати підходяще для цих цілей.
Кислотність - головний показник якості
Слід врахувати, що якість даного продукту залежить від багатьох показників, і найголовніший з них – вільна кислотність, що вказує на вміст у кінцевому продукті органічних кислот, що окислюються. Зазвичай кислотність виражається виробниками у відсотках, хоча, насправді, вона вказується в грамах на 100 г готового до вживання оливкової олії.
Чим нижче ця цифра, тим дорожче масло і тим корисніше воно для життєдіяльності нашого організму, хоча слід врахувати і такий момент: виробники штучно можуть знижувати кислотність. Особливо це стосується рафінованих сортів, де використовуються хімічні розчинники та реагенти.
Маркування сортів оливкової олії
Давайте, для початку, розглянемо сорти оливкової олії – для кращого орієнтування у їх маркуваннях. Адже від сорту залежить і гастрономічні властивості олії – її смак, запах та здатність витримувати температурні дії, зберігаючи корисні речовини.
Всі сорти можна розділити на 3 класи:
натуральні - Virgin, очищені – Refinedі вторинного віджимання макухи – Pomace.
Контролем якості та маркування продукції займається Міжнародна Рада з оливок, яка і склала класифікацію сортів олії з оливок та їх позначень на упаковках.
Extra Virgin Olive Oil
Це найкраще оливкова олія! Цей продукт з оливки має вільну кислотність 0,8%, тобто. не більше 0,8 г органічних кислот, що окислюються, в 100 г готового продукту. Процес обробки проводиться виключно механічними методами холодного віджиму оливки, крім температурного впливу, що веде до будь-яких змін їх властивостей.
Extra Virgin Olive Oil – олії найвищої якості, що отримується за технологіями ще часів Стародавнього Єгипту (відмінність лише у використанні сучасного обладнання). Для віджиму беруться тільки неушкоджені, стиглі оливки, які збираються з дерев тільки вручну.
Virgin Olive Oil
Virgin Olive Oil – також продукт першого олійного віджимання.
Продукт із вільною кислотністю не більше 2 %, який одержують лише механічними способами віджиму та очищають без додавання хімічних реагентів. Для цього віджимання можуть використовуватися плоди різного ступеня стиглості, але якщо в результаті віджимання отримано показник кислотності більше 2%, весь віджим відправляється на рафінацію, як не відповідає вимогам до класу Virgin.
Refined Olive Oil
Refined Olive Oil – рафінований віджимання оливки. Переробляється та очищається з мінімальною зміною його складу. Має кислотність трохи більше 0,3 %.
Olive Oil або Pure Olive Oil
Olive Oil або Pure Olive Oil – чиста оливкова вичавка.
Цей суміш очищеної олії Refined і натуральної Virgin, з вільною кислотністю 1%.
Olive-pomace Oil - вторинний віджим з макухи оливок.
Цей продукт отримують з макухи оливок, яку обробляють як різними фізичними способами, так і натуральними розчинниками. Допустиме використання не тільки натуральних розчинників, а й хімічних, а також високих температур.
Refined Olive pomace Oil
Refined Olive pomace Oil – рафінований аналог продукту із макухи.
Цей продукт одержують із сирої макухи методами переробки, що не ведуть до змін основних властивостей кінцевого продукту. Вільна кислотність – трохи більше 0,3 %.
Olive pomace oil
Olive pomace oil - суміш рафінованої олії з макухи та купажу різних оливкових масел (неочищених та очищених).
Цей продукт має вільну кислотність близько 1%. Дозволений для продажу споживачам не в усіх країнах. Цей продукт не можна назвати оливковою олією, хоч і непридатною для вживання в їжу його теж не можна назвати. Широко представлений у наших торгових мережах, особливо під брендами великих роздрібних супермаркетів.
Яку оливкову олію найкраще неважко зрозуміти, проаналізувавши класифікацію експертної Міжнародної Ради з оливок, до якої звертаються всі провідні виробники оливкової олії.
Застосування у кулінарії
Вивчивши всі маркування олії, ми можемо перейти до питання використання кожного роздрібного сорту. Пам'ятаєте, ми говорили, що олію потрібно вибирати під конкретні цілі?
Найкращий для здоров'я спосіб вживання оливкової олії – як заправка салатів. Його також можна використовувати як основний інгредієнт у маринадах та холодних соусах. Для цих цілей найбільш решта сортів підходить Extra Virgin Olive Oil – чистий органічний продукт, що має вражаючий ряд корисних властивостей.
Слід врахувати, що чим свіжіше Екстра Вірджин, тим більше воно гірчить і не навпаки! Продукт матиме яскраво виражений смак оливок, але з різними відтінками, оскільки його одержують із різних сортів оливки, ступеня зрілості та районів вирощування культури. Протягом півроку після розливу олії поступово втрачає гіркоту, стає більш м'яким до смаку. Термін зберігання Extra Virgin – 1,5-2 роки.
Для гасіння та смаження продуктів використовується сорт Olive Oil – олії чудової якості, яку також можна застосовувати і для заправки салатів та соусів. Цей сорт продукту ідеальний для теплової обробки м'яса та овочів, оскільки не утворюється канцерогенних речовин. Це пов'язано з наявністю в ньому стабільних жирних кислот, що підвищують температуру димоутворення, яка стає набагато вищою за звичайну температуру смаження.
Olive Oil також не має вираженого смаку та запаху оливок, не гірчить, тому в усьому світі його більше за інших використовують у кулінарії.
Якщо ж Ви хочете все ж таки перейти на приготування їжі з використанням оливкової олії замість звичного соняшникового, але Olive Oil для Вас дороге, то прийнятним варіантом для Вашої родини може стати сорт Pomace Olive Oil. Він хоч і не має такого багатого складу, як Extra Virgin Olive Oil або Olive Oil, але має цілком прийнятну якість. Мононенасичені жирні кислоти, вітаміни та мінерали він містить ті самі, але в меншій кількості.
Pomace Olive Oil підходить для смаження та гасіння, а також демонструє свої найкращі якості у випічці. Борошняні вироби тривалий час не черствіють, залишаючись пишними.
Застосування в медичних та косметичних цілях
Для очисних процедур (прийом олії натще) слід використовувати тільки Extra Virgin Olive Oil. Для приготування масляних настоїв лікарських трав та інших інгредієнтів (інфузів або мацератів) також підходить лише найвищий сорт продукту.
У домашній косметиці, так само як і у фабричній, застосовується лише розлив від першого холодного віджиму - Extra Virgin Olive Oil.
Тільки це та ніяке інше!
Отже, підіб'ємо підсумки:
На ринках пострадянських країн можна зустріти оливкову олію трьох роздрібних сортів:
- Extra Virgin Olive Oil – натуральний продукт найвищої якості
- – суміш натуральної олії Virgin та рафінованої Refined Olive Oil
- Pomace Olive Oil – суміш Refined pomace та Pure Olive Oil
Основними виробниками продукту з олив є Іспанія, Італія, Греція та Туніс. Найбільший обсяг (до 80%) олії першого віджиму Extra Virgin Olive Oil виробляється у Греції. Грецькі обсяги виробництва закуповуються зарубіжними компаніями задля її подальшого використання у масовому виробництві продукту.
Як правильно вибрати оливкову олію
За назвою
У назві може вказуватись не тільки власне роздрібний сорт, а й фірмова марка виробника. Також часто натуральна оливкова олія може маркуватися і сортом самих оливок чи провінції їхнього зростання. Так чи інакше, роздрібний сорт обов'язково має бути вказаний.
За етикеткою
На етикетці обов'язково повинна бути вказана фірма-виробник, а також імпортер та експортер з телефонами та адресами. Якісне маслице оливок розливається самим виробником, тому якщо воно виробляється в одній країні, а розливається – в іншій, то якість такого продукту може не відповідати заявленому.
Також звертайте увагу на дату розливу. Оливкова олія – не вино! Згодом воно втрачається цілющі якості, особливо це стосується сорту Olive Oil. Максимальний термін зберігання від дати розливу – 12 місяців, крім Extra Virgin.
За кольором
Правильний вибір оливкової олії за кольором – неможливий! Колір продукту залежить від різних причин і може мати колір від світло-жовтого до темно-зеленого, навіть коричневого. Насамперед, колір продукту надає кондиція самих оливок, тобто. їхня стиглість. Якщо для віджиму олії використовуються зелені оливки, то колір варіюватиме різними відтінками зеленого.
Такий продукт має яскраво виражений смак оливок і гіркуватість. Якщо ж віджиму піддаються стиглі плоди оливи, колір буде жовтим, часто з фіолетовим відтінком. Коричневий колір виходить, якщо віджим отримують з стиглих плодів оливи (часто таке олії має злегка солодкуватий смак).
За упаковкою
Традиційна упаковка – скляна пляшка темного кольору для захисту продукту від світла та руйнування. Недоліки – крихкість, вага та неповний захист від впливу світла. Переваги – можна візуально розглянути та оцінити вміст.
Більш сучасне та технологічне упакування – бляшана банка. Використовуваний металевий лист має спеціальне напилення, яке виключає окислення продукту. Переваги: не пропускає світло, легкість та дешевизна. Недолік: неможливість оцінити вміст.
Ми сподіваємося, що ознайомившись з нашою докладною інформацією, як вибрати оливкову олію, та яка найкраща з усіх представлених на нашому ринку, вибір вже не буде таким складним для Вас.
Ми бажаємо Вам усвідомлено вибирати, що вживати та як харчуватися!