☰

Простий рецепт смачної солянки: під силу будь-якій господині. Солянка рецепт-смачніше супу не буває.

1) Солянка з ковбасою

ІНГРЕДІЄНТИ: ● ковбаса, балик або копчена грудинка 150 г ● цибуля 1 шт. ● картопля 3 шт. ● солоні огірки 2 шт. ● зелені оливки без кісточок 10 шт. ● лимон 1 шт. ● томатна паста 3 ст. ● сіль та перець за смаком

Поки картопля вариться, дрібно нарізати і обсмажити цибулю на соняшниковій або варити на 15 хвилин. вершковому масліблизько 10 хвилин. Додати до нього крейду нарізану ковбасу (балик, грудинку). Після того, як картопля зварилася, додати до неї цибулю, ковбасу, огірки, оливки та пару ложок. томатної пасти, довести до кипіння. Після готовності вимкнути плиту і дати солянці постояти 15-20 хвилин. При подачі додати в кожну тарілку часточку лимона.

2) Грибна солянка

ІНГРЕДІЄНТИ: ● сушені гриби 60 г ● солоні або мариновані гриби 200 г ● свіжі гриби 100 г ● квашена капуста з розсолом 250 г ● свіжа білокачанна капуста 300 г ● морква 2 ● корінь петрушки 1 ● помідори 2-3 ● лимонний сік 1-2 ч.л. ● Петрушку та кріп щіпка ● маслини, каперси, шматочки лимону та сметану

Розмочені білі гриби разом з водою, в якій вони розмочувалися, помістити в каструлю, додати цілу моркву, корінь петрушки і залити 2,5 л води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, після чого зменшити температуру, накрити кришкою і варити 30-40 хвилин. Нарізати цибулю півкільцями. Розігріти сковороду з додаванням рослинної або краще вершкового масла|мастила| і пасирувати в ній цибулю до напівпрозорості. Додати дрібнонарізані свіжі помідориабо цілий консервований без шкірки. Гасити овочі, не допускаючи, щоб сік випарувався повністю. Додати подрібнену квашену капусту, трохи розсолу та кількома горошинами чорного перцю. Поверх квашеної покласти свіжу капусту – її має бути більше, адже після термообробки її обсяг зменшиться.

Перемішати овочі, і трохи загасивши додати кілька черпак грибного бульйону, який ще вариться. Тушити капусту майже до повної готовності. Після закінчення 30-40 хвилин видалити з бульйону моркву і корінь петрушки. Гриби також вийняти за допомогою шумівки і перекласти в тарілку. Процідити бульйон і повернути в каструлю. Зварені гриби мело нарізати і разом з|із| так само нарізаними солоними і додати|добавляти| до бульйону. Після закипання бульйону додати|добавляти| в нього овочеву заправку і знову довести до кипіння. Після закипання додати лавровий лист, нарізаний кріп та свіжі гриби. Довго не виварювати, щоб гриби не втратили аромат. Довести солянку до легкого кипіння в останній раз, додати сіль, перець, лимонний сік до смаку. Вимкнути вогонь під каструлею і дати солянці настоятися 20 хвилин. Перед подачею додасть каперси, маслини та часточки лимона. Подавати зі сметаною.

3) Проста рибна солянка

ІНГРЕДІЄНТИ: ● філе лосося в власному соку 170 г ● вода або рибний бульйон 500 мл ● оливки, нарізані кільцями 2 ст.л. ● маслини, нарізані кільцями 2 ст. ● солоний огірок 60 г ● каперси 1 ст.л. ● цибуля 1 шт. ● часник 1 часточка ● морква 1 шт. ● рослинна олія 2-3 ст.л. ● томатна паста 1 ст. ● кмин щіпка ● сушена селера 1 ч.л. ● лавровий лист 1 шт. ● сіль, перець за смаком ● зелень кропу, сметана за смаком

Цибулю та часник очистити, дрібно нарізати. Моркву помити, очистити та натерти на великій тертці. У сотейнику розжарити олію, підсмажити цибулю та часник до золотистого кольору. Додати моркву та готувати близько хвилини. Потім додати|добавляти| оливки, маслини, каперси, нарізаний огірок і томатну пасту, готувати ще близько хвилини. Влити воду або рибний бульйон, дати закипіти, посолити і поперчити до смаку. Додати лавровий лист і селеру, готувати на слабкому вогні 2 хвилини. Потім нарізати середніми шматочками філе лосося і додати суп, акуратно перемішати. Закрити каструлю кришкою, зняти з вогню і залишити суп на 5-7 хвилин. Подавати солянку з лимоном і сметаною, посипавши зеленню кропу.

4) Збірна м'ясна солянка

ІНГРЕДІЄНТИ: ● пісна яловичина 300 г ● копчені ковбаски 2-3 шт. ● бекон 100 г ● шинка 100 г ● сирокопчене м'ясо 100 г ● цибуля 1 шт. ● помідор 1 шт. ● томатна паста 1 ст. ● каперси 1 ст. ● маслини 1 ст.л. ● солоні огірки 2-3 шт. ● бульйон 1-2 л

Приготування: Відварити яловичину до готовності. Ковбаски, бекон, шинку та сирокопчене м'ясо нарізати. Відварену яловичинуподрібнити. На рослинному маслі обсмажити півкільця цибулі до прозорості, додати нарізане м'ясо, перемішати. Смажити 3-4 хвилини, влити ополоник бульйону, протертий очищений від шкірки помідор і томатну пасту. Гасити близько 10 хвилин.

Бульйон довести до кипіння, викласти м'ясну піджарку. Закип'ятити. Додати каперси, маслини та нарізані огірки. Вимкнути, закрити кришкою та залишити на 30 хвилин настоюватися. Подавати зі сметаною та лимоном.

5) Солянка з груздями

ІНГРЕДІЄНТИ: ● солоні грузді 600г ● молоко для замочування склянка ● лісові сушені гриби 100г ● цибулини 4шт ● корінь петрушки 1шт ● солоні з кропом огірки 3шт ● олія рослинна 2ст.л ● помідори 4шт ● шт каперси 1ч.л ● лимон 2шт ● петрушка пучок ● оливки жменя ● сметана за смаком

ПРИГОТУВАННЯ: Грузді відкинути на друшляк, залити молоком на 24 год. Промити і тонко нарізати. Сушені гриби залити 2,5 л теплої води, залишити на 2 години, потім обсушити і тонко нарізати 0 (настій процідити і зберегти). Цибулю і корінь петрушки подрібнити. Огірки очистити від шкірки та насіння, тонко нарізати, залити 1 склянкою грибного настою; довести до кипіння, варити 15 хв. У великому сотейнику обсмажити цибулю, петрушку і всі гриби в маслі, 6-7 хв., Влити грибний настій, що залишився, довести до кипіння, варити 10 хв.

Помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати тонкими скибочками і додати в солянку з огірками та бульйоном, в якому вони варилися. Покласти перець, лавровий лист та каперси. Готувати ще 5 хв, зняти з вогню, вийняти лавровий лист; Якщо необхідно, приправити сіллю та перцем. Розкласти по тарілках оливки, залити готовою солянкою. Подати з скибочками лимона, зеленню та сметаною.

6) СУП З КОВБАСОЮ І СОЛОНИМИ ОГІРКАМИ

ІНГРЕДІЄНТИ: ● картопля - 4 шт. ● морква – 1 шт. ● цибуля - 1 шт. ● ковбаса напівкопчена куряча (або інша напівкопчена ковбаса) – 350 г ● томатна паста – 70 г ● огірки солоні – 4-5 шт. ● олія рослинна для смаження ● лимон, зелень та сметана для подачі ● сіль – за смаком ● перець – за смаком ● лавровий лист – 2 шт. ● запашний перець - 8-10 шт

ПРИГОТУВАННЯ: Для приготування супу ми використовували 5 солоних огірків. Натираємо огірки на великій тертці (розсіл, що виділився віджимати і видаляти не треба, він піде в суп). Картопля чистимо, миємо, нарізаємо брусочками і відправляємо варитися в 2,5 літрах води. Чи не солимо. Цибуля і морква чистим, моєму. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на великій терці. Відправляємо їх на сковороду з розігрітою олією.

Цибулю та моркву обсмажуємо на невеликому вогні до м'якості, хвилин 5, періодично помішуючи. Потім додаємо нарізану півкільцями ковбасу і продовжуємо обсмажувати, іноді помішуючи, до золотистого кольору овочів та ковбаски. До обсмажених інгредієнтів додаємо томатну пасту, добре перемішуємо і обсмажуємо ще 2 хвилини. За цей час картопля зварилася. Додаємо в суп натерті солоні огірки разом із розсолом, обсмажені ковбасу, цибулю, моркву та варимо все разом ще 10 хвилин.

І тільки зараз солимо, перчимо. Огірки солоні, будьте обережні з сіллю. Додаємо лавровий лист і запашний перець. Смачний, ситний суп із ковбасою та солоними огірками готовий. При подачі додаємо в тарілку сметану, скибочку лимона та нарізану зелень. На смак цей суп нагадує солянку.

7) СОЛЯНКА З КОВБАСОЮ І КУРИЦЮ

ІНГРЕДІЄНТИ: ● Куряча грудка – 350-400 грамів; ● ковбаса копчена – 200 грамів; ● ковбаса варена або сосиски – 200 грамів; ● мариновані огірки – 2 штуки; ● цибуля - 1 штука; ● оливки зелені без кісточки – 150 грамів; ● томатна паста – 2 ст.л; ● кінза або будь-яка інша зелень – 0,5 пучка; ● рослинна олія - ​​1 ст.л; ● запашний перець – 3 горошини; ● лавровий лист – 1-2 штуки; ● сіль, чорний мелений перець; ● скибочки лимона для подачі.

ПРИГОТУВАННЯ: Упевнена, що майже кожна господарка має свій перевірений рецепт приготування смачної та улюбленої всією родиною солянки. У нашій сім'ї це солянка, зварена на курячому бульйоні з кількома видами ковбас та зеленими оливками. Я додаю до солянки зелень кінзи, але можна додати будь-яку іншу зелень. Для більш пікантного смаку в солянку можна додати пару столових ложок огіркового розсолу або сік з банки з консервованими оливками. Курячі грудки без шкіри зваріть до готовності, остудіть і наріжте кубиками. Бульйон не виливайте. Ковбасу та сосиски наріжте соломкою. Обсмажте копчену ковбасу на сухій сковороді, додайте сосиски або варену ковбасу та смажте ще близько 1 хвилини.

Зелень дрібно наріжте. Мариновані огірки наріжте кубиками. Цибулю наріжте півкільцями. Обсмажте цибулю на олії до прозорості. Додайте|добавляйте| огірки і 1 ст. л. огіркового розсолу. Додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте 2-3 хвилини на повільному вогні. курячий бульйонпокладіть ковбасу, сосиски, тушковані в томаті цибулю та огірки. Посоліть до смаку, додайте горошини запашного перцю, лавровий лист і дрібку чорного меленого перцю. Варіть солянку 5-7 хвилин|мінути|. Не забудьте прибрати з готового супу лавровий лист. Наприкінці варіння додайте оливки. При подачі на стіл покладіть у гарячу солянку скибочку лимона і посипте свіжою зеленню.

Смачний, ароматний, наваристий суп під назвою солянка люблять усі. Готувати його можна по різним рецептамтому «підступитися» з цим супчиком можна до кожного. Сьогодні ми поговоримо про один із найсмачніших супів – солянку.

Історія походження солянки точно не відома. За версією одних істориків правильно називати цей суп «селянка», як його і називали спочатку, а за версією інших рецепт солянки саме під такою назвою був вказаний у «Домострої», датованому 1547 роком.

Версія щодо того, що спочатку солянка називалася селянкою дуже логічною: так була названа юшка, яку жителі сіл готували з усього поспіль, що можна було знайти на кухні. Тобто назва страви за цією версією походить від слова «сільський».

Не заглиблюючись у етимологію та історію, розглянемо основні особливості солянки. Вона може бути м'ясною та грибною, рибною та пісною – варіантів багато. Загальна межа між різними видамисолянки - вона готується з різними видами основного інгредієнта: тобто якщо це гриби - їх кілька видів, якщо м'ясо - те ж саме і т.д. Ще одна головна риса всіх солянок – їх готують із солоними огірками (саме солоними – не маринованими!), які надають супу той своєрідний смак, який так цінується всіма шанувальниками цієї страви, часто до солянок додають і капусту – свіжу чи квашену, важко уявити собі солянки без маслин та шматочків лимона. Обов'язково додається в суп і томатна паста – саме вона надає йому світло-коричневого кольору. Всі перераховані інгредієнти надають цьому супу його характерний пряний і трохи гоструватий смак.

Рецепти приготування найсмачніших солянок


Будь-яку солянку варять на концентрованому бульйоні: може бути м'ясним, рибним чи грибним. А ось решта залежить вже від того, яку солянку ви готуєте. Ми розповімо про найпопулярніші рецепти приготування цього чудового супу.

Рецепт приготування м'ясної солянки.

Знадобиться: 250г кісток м'ясних, 100г м'ясної м'якоті, 50 г шинки вареної, 20г каперсів, 5-7 маслин, 2-5 оливок, по 2-3 сосиски та нирки, 2 солоних огірка середніх, 1 цибулина, 1/5 -3 ст. сметани, 2 ст. томат-пюре, 1 ст. вершкового масла|мастила|, перець чорний горошок, лавровий лист, зелень.

Як приготувати м'ясну солянку. Нарізати півкільцями цибулю, обсмажити на вершковому маслі, покласти томат-пюре, смажити ще 5 хв, нарізати кубиками огірки. Бульйон, зварений на кістках, довести до кипіння, додати огірки і цибулю, потім покласти дрібно нарізані каперси, оливки, м'ясні нарізані продукти, спеції, проварити 5-10хв, підсолити, заправити суп сметаною. При подачі в тарілку додати маслини, нарізані кухлями, рубану зелень, лимон нарізаний чверть-кухлями.

У сучасному розумінні м'ясна солянка – це суп, зварений з різними видами м'ясних продуктів – ковбаси, копченого м'яса, сосисок тощо. іншим продуктом. Також при варінні солянки можуть поєднувати м'ясо та птицю, часто в солянку додають копчене куряче м'ясо.

Другий рецепт приготування солянки, про який ми розповімо – солянка грибна.

Рецепт приготування грибної солянки пісної

Знадобиться: 50 г свіжих грибів, 20г каперсів, по 10 г маринованих опеньків і сушених грибів, 5-6 маслин, 3-4 оливки, 3 солоні огірки, 1 цибулина невелика, 2 ст.л. сметани, 1 ст. вершкового масла|мастила|, 1-2 ст.л. томат-пюре, на смак – лавровий лист, зелень, лимон, чорний перець-горошок, сіль.

Як приготувати грибну пісну солянку. Відварити сушені гриби до готовності, обсушити і нарізати соломкою, відвар процідити і довести до кипіння. Свіжі грибипроварити 4-5 хв, нарізати соломкою, покласти в киплячий відвар від сушених грибів, проварити 15 хв. Солоні огірки нарізувати|нарізати| кубиками, нашаткувати цибулю і пасерувати її на маслі, додати|добавляти| до неї томат і огірки, перемішати. Солоні гриби (грузди або рижики або ін.) або мариновані опеньки обдати окропом, потім нарізати соломкою. У киплячий бульйон скласти підготовлені продукти, проварити 10-15 хв, додати варені сушені гриби, лавр, чорний перець, підсолити, довести до кипіння. Каперси, маслини та сметану додати в кінці варіння і проварити після цього суп ще 5 хв. При подачі заправити грибну солянку в тарілках рубаною зеленню і покласти в кожну скибочку лимона.

Цікаво, що в російській кухні терміном солянка позначають ще одну страву: це друга страва, яку готують із капусти з грибами, м'ясом чи рибою.

Смачною та дуже апетитною виходить і будь-яка рибна солянка.

Рецепт приготування рибної солянки


Знадобиться: 500г свіжої риби, по 5 маслин та оливок, по 2 солоних огірків та лаврових листків, 1 цибулина, 0,5 склянки маринованих грибів, по 1 ст.л. томат-пюре та рослинного масла, зелень на смак, лимон, перець, сіль.

Як приготувати рибну солянку. Рибу очистити, обробити на філе без кісток, нарізати його порційними шматочками. З відходів – кісток та голів, зварити рибний бульйон-основу для супу. Цибулю нарізати, обсмажити з томатом на олії, додати нарізані огірки, обсмажити всі разом 5 хв. У киплячий бульйон покласти засмажку, додати гриби, маслини та оливки, нарізані тонкими кухлями, поперчити і посолити суп, проварити ще 5 хв, додати варене філе риби, лавр, вимкнути вогонь і настояти солянку 10-15 хв під кришкою. При подачі в тарілку із солянкою покласти рубану зелень, шматочки лимона.

Особливості приготування солянок

  • Щоб надати солянці гоструватий характерний смак, посилити його, наприкінці варіння в суп потрібно додати проціджений огірковий розсіл.
  • Маслини можна замінити каперсами, можна використовувати і те, й інше.
  • Рибні солянки варять з рибами осетрових порід, нарізають рибу на шматочки зі шкірою без хрящів, або без шкіри і хрящів, можна додавати просто філе риби, використовувати філе тріски, зубатки, морського окуня та інших риб, що продається в магазинах. Сметана у рибні солянки не додається.
  • Усі неготові м'ясні продукти перед закладкою в солянку відварюються до готовності та нарізаються соломкою або дрібними кубиками.
  • Томатне пюре, солоні огірки, цибуля, маслини або оливки, каперси – невід'ємні складові будь-якої солянки.
  • Якщо солоні огірки мають грубу шкіру, їх потрібно очищати, м'якуш ріжеться ромбиками або скибочками, або треться на великій тертці.

Подивіться так само:

Підписатися на автора

Солянка - це перша страва, яка відрізняється своєю гостротою, пряним ароматом і дуже насиченим смаком. Рецепти солянки бувають різні, наприклад, рецепт «солянка збірна» - може бути різним у кожної господині.

Сьогодні, солянка – це вже класична та легендарна страва, яка багатьох може здатися складною лише через те, що в ній часто буває дуже багато інгредієнтів. Давайте насправді розберемося, як приготувати солянку та які є її найвдаліші варіації за допомогою покрокових рецептівсолянки з фото.

Збірна м'ясна солянка: готуємо покроково

Багато хто вважає, що занадто багато всього необхідно для її готування. Для класичного рецепту солянки потрібні якісна ковбаса, копченості, м'ясо. Та й не завжди в кожному в холодильнику знайдуться всі ці продукти одночасно, а бігти на ринок або магазин в пошуках всіх потрібних складових цього супу не завжди хочеться.

Тому, як показує практика, цей смачний супчик господарки найчастіше люблять готувати одразу після великих свят. А справа тут ось у чому - в холодильнику після святкових дат часто залишається багато різних продуктів, у тому числі і м'ясних. То чому б не зробити, наприклад, солянку? Тим більше, що для її приготування всього потрібно по 100-200 грам різних м'ясопродуктів – і саме через це ми маємо в результаті багатогранний і насичений смак, ну а запах…

Незабутній аромат ситної соляночки не залишить байдужим нікого з вашої родини.

Інгредієнти, які нам знадобляться для її приготування:

  • яловичина на кісточці – 400 г;
  • різні копченості (ребришки, грудки, сосиски, мисливські ковбаски та ін.) - 400 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • солоний огірок – 2 шт.;
  • оливки – 50 г;
  • каперси – 50 г;
  • лимон – половинка;
  • зелень (ваша кохана) – пучок;
  • томатна паста – 30 г;
  • олія – 20 г;
  • сметана – 50 г;
  • вершкове масло – 20 г;
  • кілька лаврових листочків;
  • чорний мелений перець;
  • сіль за смаком;
  • вода – 2,5 л.

Приступаємо до готування

Крок 1.Для початку необхідно зварити яловичий бульйон. А щоб наш бульйон був дуже ароматним, потрібно в процесі варіння покласти в нього лише одну цибулину та кілька лаврових листків.

Кулінарна порада: якщо ви боїтеся, що м'ясо може виявитися трохи жорстким, то не біда. Щоб це усунути, достатньо додати дрібку соди в бульйон. Потім продовжуємо варити як завжди. М'ясо добре розвариться і легко різатиметься.

Крок 2Яловичину дістаємо з бульйону, а сам бульйон якщо потрібно проціджуємо. Потім варене м'ясо відокремлюємо від кісточки та нарізаємо гарною соломкою. Після цього все інше м'ясне, яке плануємо додавати в суп, також акуратно ріжемо тонкими соломками.

Крок 3Всі нарізані м'ясні інгредієнти відправити варитися 10 хвилин в процідженому бульйоні.

Крок 4Огірочки (за бажання можна очистити від шкірки) нарізати красиво соломкою. Потім цибулину нарізати тонкими та дрібними шматочками.

Крок 5.Нині готуємо заправку. На сковорідці розігріває вершкове та соняшникову олію. У ньому обсмажуємо цибулю до м'якості (не сильно). Потім в сковороду відправляємо огірки, смажимо всі хвилин 10. Наприкінці додаємо томатну пасту і добре все перемішуємо. Потім можна знімати заправку з вогню.

Крок 6.Викладаємо в бульйон з м'ясом та копченостями заправку та варимо всі 10 хвилин.

Крок 7У солянку додаємо красиво нарізані каперси, оливки, рубану свіжу зелень, сіль та чорний мелений перець. Потім все доводимо до кипіння і даємо настоятися 15 хвилин.

Крок 8.Страва готова – подаємо на стіл. Останні штрихи – у кожну тарілку кладемо по кружечку лимона та велику ложку сметани.

Солянка рибна: докладний рецепт приготування в домашніх умовах

Рибну солянку високо оцінять ваші улюблені чоловіки, особливо якщо хтось із них затятий рибалка. Адже готувати їжу із самостійно видобутої рибки – це так приємно. Ваш чоловік відчує себе справжнім добувачем, якщо спробує солянку зі своєї рибки. Рибна солянка стане цілком гідною альтернативою вусі – вона також смачна, ситна, навариста та ароматна. А ще супи з риби по праву вважаються дуже корисним дієтичною стравою. Їх прийнято готувати для маленьких дітей (у рибі є фосфор, кальцій і багато потрібних для організму, що росте, корисних жирів).


Нам потрібні такі продукти:

  • кілограм риби (хто віддає перевагу);
  • солоні огірочки – 2-3 шт.;
  • картопля середня – 4 шт.;
  • цибулина велика – 1 шт.;
  • морква середня – 1 шт.;
  • помідори (можна брати свіжі, але підійдуть та консервовані) – 4 шт.;
  • лавровий лист, перець горошком, сіль;
  • лимон;
  • олії (для прикраси) – 50 г.

Приготування

Крок 1.Беремо рибку та розморожуємо.

Крок 2Солоні огірочки нарізаємо на дрібні гарні кубики.

Крок 3Огірки відправляємо у глибоку каструльку та заливаємо водою. Ставимо на вогонь і варимо, доки не стануть м'якими. Цей процес може тривати до 40 хвилин. Тому воду треба час від часу підливати.

Крок 4В іншій каструльці кип'ятимо воду, опускаємо в киплячу воду рибку. Солимо та варимо до неї до повної готовності.

Крок 5.Цибулю і моркву чистимо, моркву трьом на тертці, цибулю дрібно нарізаємо, все це пасеруємо і додаємо помідори.

Крок 6.Овочі гасимо, кладемо перчик горошком. Для аромату додаємо лавровий листочок.

Крок 7Коли риба приготується, виймаємо її з бульйону (якщо треба, то бульйон можна процідити через сито чи чисту марлю). Потім у рибний бульйон відправляємо нарізану невеликими кубиками картопля.

Крок 8.Варимо у нашому бульйоні картопля до готовності. Додаємо до нього тушковані овочіта огірочки. Ще раз кип'ятимо. Потім посипаємо за бажання дрібно рубаною зеленню на свій смак.

Крок 9Розкладаємо солянку в порційні тарілки, додаємо по скибочці лимона, кілька маслин. Насолоджуємося результатом своєї праці!


Найгарніша солянка з грибами: докладний відеорецепт

Простий рецепт «Солянка з грибами» – це дивно смачна страва, яке до того ж зовсім не важко приготувати. Тут не треба спеціальних навичок, із цим завданням легко впорається і новачок у кулінарній справі. Необхідно лише добре підготуватися – запастись усіма потрібними інгредієнтами та часом.

Якщо ви любите супи з грибами, то цей рецепт вам буде дуже доречним. Грибна солянка – це дуже ароматне та ніжне блюдо. Його дуже люблять маленькі діти. У цьому рецепті використовуються ніжні курячі грудки, печериці та різні овочі. Але якщо у вас під рукою знайдуться сушені лісові гриби, то можна використовувати їх. Так буде навіть набагато смачніше, адже лісові грибочки мають свій особливий тонкий аромат, який ні з чим не сплутаєш.

На замітку. Буде ще смачніше, якщо перед подачею цієї страви до кожної тарілки додати ще й справжньої домашньої сметани – гриби та сметана поєднуються ідеально і за смаковими параметрами, і за запахом.

Дивіться докладний відеорецепт приготування солянки з квашеної капустиз печерицями та курячою грудкою:

Ви, напевно, вже переконалися, що готувати солянку в домашніх умовах таки досить легко, не складніше за будь-який суп. А ще всі рецепти можна видозмінювати на власний розсуд – щось додати, щось замінити або прибрати. Якщо ви хочете приємно здивувати своїх коханих чимось смачненьким, тоді солянка – все, що потрібно. Вона готується з дуже різноманітних продуктів, наприклад, дуже популярна в зимовий час солянка з капусти, причому як зі свіжої, так і з квашеної.Залишається лише визначитися з рецептом і братися до роботи.

Як приготувати м'ясну солянку в домашніх умовах? Зварити солянку можна в каструлі на плиті, мультиварці, в духовці в глиняних горщиках. Давайте поговоримо про найсмачніші рецепти приготування страви, класичний рецептякого йде в глибину століть.

Солянка – споконвіку російське Національне блюдонаваристий суп з великою кількістю приправ і свіжою порубаною зеленню. Ситний та поживний. Солянка готується на одному з трьох бульйонів: м'ясному, грибному чи рибному. Головними компонентами супу є солоні огірочки (огірковий розсіл), маслини, капуста, лимон, засолені (мариновані) гриби, томати.

Історична довідка

Традиційна назва страви – слово «селянка». Воно згадується різними письменниками у творах остаточно ХІХ століття. Знайомий нашому слуху термін «солянка» з'явився лише у XX столітті.

За класичними рецептами, що дійшли до наших днів, наваристий збірний супчик готувався на рибному бульйоні. М'ясна солянка з'явилася значно згодом.

Про каперси

Одним з додаткових інгредієнтів у традиційному рецептізбірної солянки є засоленими каперсами. Це маленькі бутони колючої рослини, що не розпустилися. Є кульками темно-оливкового кольору. Збираються з каперсника, цілющого чагарника. У свіжому зірваному вигляді віддають гіркуватістю, специфічною на смак. Тепер рідко використовуються при приготуванні, ще за радянських часів господині замінили каперси звичайними солоними огірками.

Бутони рослини для традиційної солянки продаються у великих супермаркетах та спеціалізованих магазинах зі спеціями.

Хитрощі приготування м'ясної солянки

  • Наваристий м'ясний бульйон, прокип'ячений із розсолом з огірків – чудова основа для солянки. На відміну від грибних, рибних та курячих наварів його рекомендують готувати без додавання овочів.
  • Акуратно процідіть огірковий розсіл перед варінням солянки.
  • У супі рекомендується поєднання нежирної яловичини з різними видами ковбас чи м'ясних продуктів. Прекрасна основа для солянки – ніжні вирізки свинини чи телятини. Вони роблять солянку наваристою і дуже поживною.
  • Додайте до збірної солянки лише м'ясні вироби натурального копчення. Продукти, приготовані на рідкому диму, зіпсують смак.
  • Для прикраси супу візьміть базилік, петрушку та кріп.
  • При обсмажуванні м'ясних продуктів використовуйте мінімальну кількість олії. За бажання викладіть нарізку на сухе деко. Відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Запікайте без олії. Надлишки жиру заберіть за допомогою кухонних рушників.
  • Після завершення приготування дайте збірній м'ясній солянці настоятися 20-30 хвилин. Так суп вийде ароматніше, з насиченим смаком.
  • Частки лимона додайте перед подачею супу на стіл. Інакше солянка вийде кислуватою на смак.

Солянка м'ясна збірна класична

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Вода – 3 л,
  • Яловичина на кісточці – 600 г,
  • Копчені реберця – 300 г,
  • Шинка – 200 г,
  • Оливки – 100 г,
  • Каперси – 50 г,
  • Солоні огірки – 3 штучки середніх розмірів,
  • Цибуля – 1 головка,
  • Перець запашний – 3 горошини,
  • Томатна паста – 2 столові ложки,
  • Лавровий лист – 1 штука,
  • Вершкове масло - 1 столова ложка,
  • Лимон, петрушка, перець, сіль – до смаку.

Покрокове приготування:

  1. У велику каструлю наливаю воду. Додаю копчені ребраі яловичину з кісткою.
  2. Варю на повільному вогні 100-120 хвилин. Вчасно видаляю піну шумівкою. За 15 хвилин до готовності м'ясного асорти додаю горошини перцю, лавровий лист і сіль.
  3. Акуратно дістаю м'ясо, виловлюю спеції та проціджую бульйон.
  4. Чекаю, доки м'ясо охолоне. Нарізаю інші м'ясні інгредієнти. Відокремлюю м'якоть від кістки і нарізаю.
  5. Огірки очищаю від шкірки та кришу соломкою. Кладу на сковорідку. Наливаю 8-10 столових ложок бульйону, тушку на повільному вогні без олії. Після того перекладаю в бульйон.
  6. Кладу вершкове масло. Розігріваю сковорідку. Цибулину очищаю від лушпиння і нарізаю півкільцями. Відправляю обсмажуватися, солю і перчу, іноді помішую. Через 5 хвилин кладу томатну пасту. Томлю разом ще 4-6 хвилин. Пасування перекладаю у відвар.
  7. Порізані м'ясні інгредієнти разом з оливками кладу бульйон для солянки. Варю 10-15 хвилин на середньому вогні.
  8. В кінці приготування супу кладу каперси, додатково перчу та солю. Накриваю солянку кришкою і томлю на повільному вогні чверть години.

Відео рецепт

Розливаю страву по тарілках. Прикрашаю кожну порцію часточкою лимона, свіжою зеленню та сметаною.

Рецепт солянки м'ясної збірної з картоплею


ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Напівкопчена шинка – 80 г,
  • Яловичина свіжа – 250 г,
  • Яловичина копчена – 80 г,
  • Варена ковбаса – 80 г,
  • М'ясний рулет – 80 г,
  • Солоні огірки - 3 штуки,
  • Морква – 1 штука,
  • Цибуля - 2 штуки,
  • Картопля – 1 штучка,
  • Рослинна олія – 2 великі ложки,
  • Лавровий лист - 1 штука,
  • Цукор - 1 чайна ложка,
  • Сіль, зелень, лимон, маслини та сметана – за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Починаю солянку з приготування наваристого м'ясного бульйону. Частинки порізаної свіжої яловичини відправляю у каструлю. Наливаю холодну воду. Для прозорості додаю старанно помиту неочищену цибулину. Доводжу до кипіння, акуратно видаляю піну. Солю, варю 40-50 хвилин. Готовність м'яса визначаю за допомогою виделки. Цибулю викидаю.
  2. Ріжу картоплю та подрібнюю моркву на невеликі частинки. Кладу в бульйон, що готується, на 30-40 хвилині.
  3. Поки бульйон вариться, нарізаю інші м'ясні продукти. Відправляю мікс із копченостей та вареної ковбаси на сковорідку. Обсмажую до легкої золотистої скоринки з використанням олії.
  4. Додаю порізану цибульку. Готую до прозорого стану. Зменшую вогонь.
  5. Готове м'ясо виловлюю з відвару. Після остигання нарізаю на невеликі шматочки. Відправляю до маси, що готується, з м'ясних продуктів з цибулею. Хвилин через 3-4 викладаю порізані солоні огірки.
  6. Останньою в сковорідку закидаю томатну пасту разом із цукром. Наливаю 100 мл води або огіркового розсолу.
  7. Обсмажені м'ясні продукти та овочі перекладаю в готовий бульйон із картоплею та морквою. Кладу лавровий лист. Кип'яття 10 хвилин.

Корисна порада. На завершальному етапі приготування солянки можна регулювати смак супу. Якщо не вистачає кислинки, додайте свіжий сік лимона. Для надання гострішого смаку використовуйте мелений перець.

Подаю суп на стіл, поклавши ложку сметани, часточку свіжого лимона і жменьку посіченої зелені.

Рецепт збірної солянки з ковбасою


ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Вода – 3 л,
  • Мисливські сосиски - 5 штук,
  • Варена ковбаса – 150 г,
  • Картопля – 6 штук,
  • Морква – 1 штука,
  • Цибуля червона – 2 головки,
  • Мариновані огірки – 3 штучки,
  • Маслини – 100 г,
  • Томатна паста – 1 велика ложка,
  • Лимон – 3 часточки,
  • Рослинна олія – для обсмажування,
  • Сіль, мелений перець – до смаку.

Покрокове приготування:

  1. У глибоку каструлю кладу порізану на кубики картопля. Наливаю воду та включаю плиту.
  2. Готую пасировку для солянки з крупно натертої моркви, напівкілець цибулі та порізаних соломкою огірків.
  3. Дрібно кришу м'ясні інгредієнти для супу. Мою лимон і ріжу на тонкі дольки. Маслини без кісточок нарізаю.
  4. На сковорідці з олією готую овочеве пасування. Спочатку обсмажую цибульку з морквою. Потім викладаю огірки (за бажанням додайте розсолу).
  5. Через 5-10 хвилин гасіння на повільному вогні відправляю на сковорідку томатну пасту. Готую разом 3-4 хвилини. Відправляю до картоплі.
  6. Після додавання овочевої заправки солю та перчу суп. Варю 10 хвилин. Кладу ковбасу та сосиски лише після розм'якшення картоплі (напівготового стану).
  7. На фінальній стадії приготування кладу часточки лимона та порізані маслини.
  8. Вимикаю плиту. Даю солянці настоятися. Достатньо півгодини.

Відео приготування

Як готувати смачну збірну солянку з капустою


ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Готовий м'ясний бульйон – 4 л,
  • Варене м'ясо – 450 г,
  • Капуста – 1 качан середнього розміру,
  • Томатна паста – 150 г,
  • Копчена грудинка – 100 г,
  • Варена ковбаса – 100 г,
  • Шинка – 100 г,
  • Солоні огірки – 3 штучки,
  • Огірковий розсіл – 100 мл,
  • Картопля – 5 штук,
  • Цибуля – 1 головка,
  • Морква – 1 коренеплід,
  • Червоний гострий перець – 1 штучка,
  • Цукор - 2 маленькі ложки,
  • Рослинна олія – для пасування,
  • Лимон, свіжа зелень, маслини без кісточок, сіль за смаком.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Дістаю солоні огірочки із банки для супу. Викладаю на дошку та нарізаю на кубики. Мою капусту і дрібно-дрібно шатку. Перекладаю у велику каструлю. Наливаю огірковий розсіл (100 мл).
  2. Ставлю варитися, додавши лавровий лист, цукор та 2 маленькі ложки солі. Ретельно заважаю. Для аромату до солянки додаю кілька ложок готового м'ясного бульйону.
  3. Потужність конфорки встановлюю на середній рівень. Тушу до готовності капусти, іноді заважаючи. Поки овочі готуються, чистю картоплю та нарізаю на кубики. Пересипаю картоплю. Варю.
  4. Нарізаю відварене м'ясо та копчені продукти на шматочки. Чищу цибулю та моркву. Перший овоч ріжу на кільця, другий подрібнюю на тертці. З гострого перцювидаляю насіння. Дрібно нарізаю м'якоть.
  5. Займаюся пасировкою. На розігріту сковороду відправляю цибулю. За дві хвилини додаю моркву. Тушу на повільному вогні. Коли цибуля стане золотистою, викладаю дрібно посічений перець. Обсмажую до готовності кожного овочевого інгредієнта.
  6. Кладу копчене м'ясо (відварне залишаю), томатну пасту, 2-3 ложки м'ясного бульйону. Ретельно заважаю. Тушу разом 7 хвилин.
  7. До капусти, огірків та картоплі переливаю м'ясний бульйон. Вмикаю плиту. Кладу овочеве пасування з копченими продуктами та відварені шматочки м'яса. Акуратно заважаю.
  8. Доводжу суп до кипіння, за бажанням солю. Варю 5-10 хвилин і вимикаю плиту. Даю солянці настоятися під щільною кришкою 20-30 хвилин.
  9. Розливаю солянку по тарілках. Прикрашаю часточкою лимона, посіченою зеленню та маслинами.

Як приготувати м'ясну солянку в мультиварці?


ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Варене м'ясо – 400 г,
  • Сосиски та копчена ковбаса – 300 г,
  • Цибуля – 1 головка,
  • Маслини – 100 г,
  • Борошно - 2 великі ложки,
  • Томатна паста – 3 великі ложки,
  • Огірки – 100 г,
  • Картопля – 3 штуки,
  • Зелень – 40 г,
  • Перець та сіль – за смаком.

ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Починаю солянку з обсмажування цибулі в мультиварці з олією (режим «Спека»). У цьому рецепті не використовую у приготуванні моркву. Додайте овоч у пасировку за бажанням.
  2. Поки цибулька обсмажується, нарізаю солоні огірочки, ковбасу та сосиски.

Корисна порада. До готових ковбасно-сосискових наборів для солянки, які продаються в магазинах, часто входять дешеві та недорогі інгредієнти. Щоб не зіпсувати смак супу, зберіть асорті із улюблених ковбасних виробів самостійно.

  1. Додаю спочатку порізані огірки, потім нарізану кубиками ковбасу. Потім відправляю подрібнену картоплю та томатну пасту. Не забудьте покласти відварене м'ясо.
  2. Беру маслини без кісточок. Віддаю перевагу дрібно нарізаним продуктам. За бажанням залиште їх цілими.
  3. Після занурення всіх інгредієнтів солянки в контейнер наливаю воду та огірковий розсіл.

    4. ІНГРЕДІЄНТИ:

  • М'ясний бульйон – 2 л,
  • Асорті з м'ясних продуктів (шинка, сосиски, ковбаса) – 400 г,
  • Ріпчаста цибуля – 2 штучки,
  • Солоні огірки - 2 штуки,
  • Картопля – 2 штуки,
  • Морква – 1 штука,
  • Перець – 1 штука,
  • Томатна паста – 4 великі ложки,
  • Оливки - 5 штук,
  • Лавровий лист – 4 штучки,
  • Перець горошком, зелень, сметана, лимон – за смаком,
  • Рослинна олія – для пасування.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Беру сотейник. Наливаю олію. На розігріту сковороду додаю дрібно порубану і очищену цибульку. Тушу. Після кладу огірочки та перець. Томлю в сотейнику 5-10 хвилин.
  2. Як цибуля підрум'яниться, додаю кільця моркви. Встановлюю повільний вогонь.
  3. Нарізаю ковбасне асорті для солянки на соломки чи маленькі кубики. Чищу картопля і ріжу на невеликі частини. Відправляю всі подрібнені інгредієнти до сотейника. Кладу кілька ложок бульйону. Тушу 5 хвилин. Додаю 4 великі ложки томатної пасти, насипаю спеції. Ретельно перемішую і томлю на середньому вогні трохи більше 7-10 хвилин.
  4. Приготовлену ковбасно-овочеву суміш розкладаю рівномірно по горщиках.
  5. Половину ємності заповнюю заздалегідь відвареним яловичим бульйоном. Зверху кладу по лавровому листі, кілька оливок і жменю нашаткованої зелені.
  6. Закриваю кришками солянку та відправляю в духовку. Встановлюю температуру 160 градусів.

Смачного!

Дієтична солянка по Дюкану


ІНГРЕДІЄНТИ:

  • Свіжа телятина – 500 г,
  • Свинячі реберця – 300 г,
  • Маложирна шинка – 300 г,
  • Індичка – 500 г,
  • Морква – 1 штука,
  • Часник – половина голівки,
  • Цибуля – 2 штуки,
  • Болгарський перець - 1 штука,
  • Мариновані огірки - 4 штуки,
  • Лаврушка – 2 аркуші,
  • Каперси – столова ложка,
  • Томатна паста – 2 ложки,
  • Сіль, запашний перець, абхазька аджика, легкий нежирний йогурт, часточки лимона – до смаку.

ПОЕТАПНЕ ПРИГОТУВАННЯ:

  1. Філейну частину індичатини ретельно промиваю, натираю в суміші солі та перцю. Роблю невеликі отвори для частинок моркви та часточок часнику.
  2. Загортаю у харчову фольгу. Відправляю до духовки. Запікаю при 180 градусах. Охолоджену індичку нарізаю на невеликі частини.
  3. Свинячі реберця і телятину кладу в каструлю. Наливаю холодну воду, доводжу до кипіння. Не забуваю своєчасно прибирати пінні утвори. За 10 хвилин до завершення варіння кладу лаврушку, перець горошком та сіль. Бульйон проціджую.
  4. Телятину нарізаю на шматочки. Соління і шинку ріжу соломкою, а цибуля – тоненькими півкільцями. Відправляю у бульйон.
  5. Розігріваю сковорідку та тушу цибулю без олії. Через 4-6 хвилин кладу аджику, пасту з помідорів, болгарський перець. Після томління на повільному вогні без олії відправляю пасировку в бульйон.
  6. Порізану індичку кладу до інших інгредієнтів, закидаю каперси. Солю та перчу за смаком.
  7. Готую всі компоненти супу на повільному вогні 10-15 хвилин. Перемішую, накриваю кришкою. Наполягаю 15-20 хвилин.

Подаю дієтичну солянкупо Дюкану із заправкою з нежирного йогурту та прикрасою із свіжої зелені.

Калорійність м'ясної солянки.

Середній показник калорійності м'ясної солянки складає 60-90 ккал на 100 г продукту. Загальна калорійність супу залежить від жирності використовуваного м'яса, його обсягу у складі солянки, додавання олії при пасировці овочів, вмісту інших інгредієнтів.

Солянка – неймовірно смачна і поживна перша страва. Готуйте суп із задоволенням по одному з рецептів, що сподобалися. За бажанням використовуйте нові інгредієнти, змініть співвідношення продуктів, щоб знайти свою технологію приготування староруської народної страви, улюбленої вашими домочадцями.

Кулінарні успіхи!

2 , рейтинг: 5,00 із 5)
Солянка збірна м'ясна: секрети приготування

Солянка ставиться до перших страв і являє собою наваристий рибний, м'ясний або грибний бульйони, з додаванням різноманітних овочів та прянощів. Солянка це не назва супу, і говорити "суп солянка" так само неправильно, як і "суп борщ", "суп розсольник" або "суп щі".

Солянка, історія якої налічує не одну сотню років, готувалася в селах з того, що було під рукою, і називалася ця страва «селянка». Потім її почали готувати в шинках, а потім і в ресторанах, де селянка готувалася з добірних, якісних продуктів.

Солянка класична не має у своєму складі картоплі, з тієї простої причини, що картопля була завезена в Росію лише наприкінці XVIII століття, до цього перші страви заправляли борошняним зваром. Проте, сучасні кулінарні поради допускають наявність картоплі у солянці. Солянка з ковбасою готується так само на м'ясному бульйоні: м'ясо виймають, ріжуть на шматочки, і додають у бульйон разом із ковбасою, сардельками та овочами. Рецепти солянки з капустою відносять більше до інших страв, або навіть гарячих закусок, так як вона виходить густою, наваристою і гострою.

Кулінарні поради

По-перше, щоб зварити солянку правильно треба брати кілька видів м'яса, свинину і яловичину, наприклад. Можна качку, курку та ковбасні вироби.

По-друге, прянощі: корінь петрушки, селери, насіння кропу, чорний перець горошком.

По-третє, овочі: солоні огірки, каперси чи маслини, капуста свіжа чи квашена.

По-четверте, щоб солянка м'ясна вийшла смачною, після того, як бульйон звариться і трохи настоїться, потрібно дістати м'ясо і порізати його на дрібні шматочки, а також очистити м'ясо від кісток і теж нарізати.

У більшості рецептів солянок є маслини та каперси, а як приготувати солянку без цих дорогих продуктів, особливо каперсів? Виявилося дуже просто.

Готуємо солянку по-домашньому.

На 5 порцій нам знадобиться:

1,8 л. м'ясного бульйону

250 гр. відвареної яловичини

100 грн. варено-копченої шинки або стегенця

100 грн. сосисок або сарделок

120 гр. відварених яловичих бруньок (можна без них)

2 головки цибулі

2 солоних огірків

4 шт. картоплі.

4 ст.ложки томатної пасти

60 гр. вершкового масла.

Сметана, зелень, спеції на смак.

Так, зі складом визначилися, тепер приступимо до приготування

Приготування

З яловичини варимо концентрований бульйон. Кидаємо туди нарізану картоплю, варимо до готовності. Відокремлюємо м'ясо від кістки, ріжемо на дрібні шматочки. Шинку, сардельки, відварені бруньки так само ріжемо тонкою соломкою.

Цибулю пасеруємо (злегка обсмажуємо) на вершковому маслі з додаванням томату. Солоний огірокочищаємо від шкірки та насіння, ріжемо кубиками і трохи припускаємо (відварюємо у малій кількості рідини) на воді або бульйоні. У киплячий бульйон закидаємо підготовлені цибулю, огірки та м'ясні продукти, кип'ятимо ще хвилин 10-15. І смачна солянка готова. Подаємо її заправивши сметаною та дрібно нарізаною зеленню.