Варення одразу закривати або охолодити. Які кришки вибрати, щоб закрити варення на зиму, поради новачкам

Перший спосіб - герметична закатка під жерстяні кришки за допомогою машини для закатування. Зберігатися в такому вигляді домашні заготівлі можуть як у льоху, так і при кімнатній температурі (щоправда, далеко від джерел тепла).

Як стерилізувати та закатати банки:

1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.

2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик чайника, що кипить, а тепер процес значно прискорюється — банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) при температурі сто градусів.

3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.

4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.

5. Потім накривають кришкою і загортають спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.

6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, вона крутилася) і перевертають кришкою вниз, тепло укутують. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).

Другий спосіб - закупорювання копроновими кришками

Варення є одним із найпопулярніших заготовок на зиму. Але мало зварити гарне смачне варення- Його ще треба зберегти. Чи знаєте ви про те, як правильно закривати варення? Так, щоб результати ваших праць не пішли прахом, а перетворилися на стрункі ряди баночок на полицях вашої комори. Якщо ні, ми зараз вам про це розповімо.

Яким буває варення

Варення на зиму можна приготувати різними способами. Хоча, строго кажучи, класичне вареннямає варитися традиційним «бабусиним методом». На жаль, у такому варенні залишається мінімум вітамінів, оскільки багато з них руйнуються під тривалим впливом високої температури. Ось тому, сьогодні господині воліють або варити варення «швидким» способом, витримуючи на вогні трохи більше 7-10 хвилин, або навіть менше. Або ж зовсім, не варити варення, а просто перетирати ягоди та фрукти з цукром у свіжому вигляді. Такий спосіб дозволяє зберегти більшість вітамінів та корисних речовин, але таке варення потребує обов'язкової консервації. Зберігати варення, закочене під бляшанки, можна як у льоху, так і при звичайній кімнатній температурі, не займаючи місце в холодильнику.

Як правильно простерилізувати банки, щоб закривати варення

Перед тим, як розлити варення по банках і скористатися машиною для закатування, ці банки потрібно ретельно підготувати. Спочатку їх потрібно дуже добре промити з содою, причому не лише з внутрішньої, а й із зовнішнього боку.

Стерилізація – це процес обробки банок для варення високою температурою, що дозволяє вбити усі бактерії. Стерилізувати банки можна як за допомогою пари, так і просто помістивши в духовку, попередньо розігріту до 100 - 120 градусів. Також необхідно піддати стерилізації та металеві кришки, якими ви закриватимете банки. Але з кришками простіше – їх потрібно лише прокип'ятити протягом 5-10 хвилин у накритій кришкою каструлі.

Як правильно закривати варення

Перш ніж розливати варення по банках, переконайтеся, що вони повністю просохли зсередини. Якщо ви розкладатимете варення по вологих банках, воно може закиснути і тоді всі ваші праці виявляться марними.

Варення під закатку рекомендується розливати по банкам у гарячому вигляді, потім банки закочують за допомогою спеціальної закатки, перевертають догори денцем і накривають чистим махровим рушником. У такому вигляді варення остигає, після чого його відправляють на полицю для зберігання.

Іноді, для додаткової гарантії рекомендують перед закупорюванням банок піддати варення пастеризації. В цьому випадку, після того, як ви розіллєте гаряче варення по банках, їх потрібно прикрити стерилізованими кришками, помістити в каструлю з гарячою водою і додатково прокип'ятити протягом 10 хвилин. Тільки після цього банки остаточно закупорюють і перевертають догори дном, щоб переконатися в герметичності упаковки. Банки, як і в попередньому випадку, накривають теплим рушником і залишають остигати в такому виді на 10-12 годин. А потім забирають на зберігання.

Як правильно закривати традиційне варення

Варення, зварене традиційним способом, не вимагає закупорювання під жерстяні кришки. Завдяки високому вмісту цукру, воно добре зберігається і без цього, навіть за звичайної кімнатної температури. Втім, якщо ви хочете, звичайно, ви можете закупорити і таке варення, але це буде марна трата часу і сил. Щоб зберегти традиційне класичне варення, цілком достатньо знати, як його правильно закривати.

Як і в попередньому випадку, банки для зберігання варення необхідно ретельно вимити, простерилізувати і не менш ретельно висушити. Пам'ятайте, що розливати варення можна лише у чисті та абсолютно сухі банки.

Перед тим, як розкладати варення по банках його, на відміну від попереднього випадку, треба остудити. Охолоджувати варення можна в тому ж самому тазу, в якому воно варилося, тільки потрібно його зверху прикрити марлею або чистим білим папером. А ось кришку використовувати не потрібно, варення має вільно випаровувати вологу.

Після того, як варення охолоне, його розкладають по чистих банках, стежачи за тим, щоб ягоди та сироп розподілялися рівномірно. Потім на шийку банки накладають вирізаний з паперу і змочений у спирті або горілці кружок, зверху накривають ще одним аркушем паперу і щільно обв'язують змоченим у гарячій воді шпагатом. Якщо у вас немає шпагату, ви можете використовувати смужки, що вирізають з тканини. Їх теж потрібно змочити гарячою водою і щільно обв'язати ними шийку банки. При висиханні шпагат або тканину сядуть і обхоплять банку ще щільніше.

Замість звичайного паперу можна використовувати пергаментні або поліетиленові кришки.

Якщо ви віддаєте перевагу пергаменту, то закривати варення потрібно наступним способом: кладете на шийку банки один шматок пергаменту, зверху поміщаєте вирізаний з картону кружок, закриваєте другим шматком пергаменту і все щільно обв'язуєте шпагатом.

При приготуванні заготовок на зиму нерідко постає питання: гарячим чи холодним потрібно розливати варення по банках. Справа в тому, що однозначної відповіді немає. Потрібно спиратися на особливості варіння, склад і інгредієнти. Тільки тоді можна підібрати відповідний спосіб розподілу десерту за ємностями. Від правильності рішення залежатиме термін зберігання ласощів.

Деякі рецепти вимагають, щоб ласощі були гарячими, коли його розкладають по ємностях. Серед таких способів приготування:

1. Варення «П'ятихвилинка». Його назва походить від стислості способу приготування. Бо під час недовгого варіння десерт не втратив корисних властивостей, його рекомендують закривати у ємностях у гарячому стані. Проте терміни зберігання такого продукту невеликі - до 9 місяців.
2. Десерт, при варінні якого не використовувалася велика кількість піску. Завдяки скороченню глюкози зменшується калорійність продукту. Більш того, такий варіант рекомендується для дитячого харчування, адже молочні зубки часто схильні до карієсу через солодкий. Ласощі можна зберігати протягом 10 місяців, якщо його остудити, то термін скорочується до півроку.

Чи можна закочувати варення холодним?

Після приготування десерту за певними рецептами його потрібно остудити і розлити по холодним банкам. Охолодження перед розподілом рекомендується для наступних варіантів солодких заготовок:

1. За бабусиним рецептом. Такий спосіб використовували ще кілька століть тому. Потрібно тримати каструлю з ягідною жижею на вогні доти, доки та не загусне. Щоб перевірити готовність, необхідно з чайної ложки капнути варення на тарілку чи кришку від каструлі. Якщо рідина розтікається, десерт ще недостатньо густий. По готовності солодку масу, що остигнула, розливають по банках, не закочуючи їх за допомогою кришок. Чим густіший продукт, тим довший його термін зберігання.
2. Протерті ягоди з додаванням піску. Цей спосіб також не вимагає розлиття гарячої рідини. Такий рецепт особливо популярний у молодих господарок. Він зручний в умовах квартири, адже жінці не потрібна велика тара для варіння, а також багато простору для охолодження та розподілу продукту за ємностями. Таке варення зберігається до року.

Як правильно розливати варення у банки?

До і після приготування домашніх ласощів проводять певні дії, які дозволять зберегти його на довгий термін:

1. Перед тим, як заливати гаряче або холодне варення, необхідно ретельно обробити банки. Якщо вони не будуть стерилізовані, десерт швидко зіпсується.
2. Ємності та ложки потрібно насухо витерти.
3. Деякі рецепти вимагають закупорювання, а деякі - закриття шийки за допомогою пергаменту та джгута. Це також необхідно враховувати при заготівлі фруктів та ягід.
4. Зберігати у місці, де немає перепадів тиску та температури, інакше на склі з'являться тріщини.
5. Щоб знати, наскільки можна залишити десерт у погребі, необхідно наклеїти на банку стікер з датою приготування і з днем, коли термін зберігання добігає кінця.

Вконтакте

Однокласники

Під час консервації у багатьох господинь постає питання: «Які ж кришки використовувати для кращого зберігання варення?»

Думки щодо цього сильно розходяться. Хтось рекомендує закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім як за старих часів накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.

Але на запитання "Чи можна варення закривати капроновими кришками?" відповідь однозначна – можна. Щороку все більше господарок віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, так як вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.

А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили початковий вигляд і запах потрібно дотримуватися кількох простих правил:

• по-перше, варення має містити потрібну кількість цукру. Він запобіжить бродіння і допоможе зберегти свіжість заготівлі;
• по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно довше уварювати;
• у третіх під кришку (на поверхню варення) можна помістити кружок із чистого паперу, просочений у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і з'явиться на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. При необхідності такий фільтр можна поміняти будь-коли.

Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що заздалегідь розігріваються в гарячій воді, а після цього надягають на банку. Такі кришки набагато герметичніші.

Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Все більше господинь знаходяться в пошуку оптимізованих предметів обходу, мультиварки, електричні чайники або блендери. До виробів подібного роду відносяться кришки, що закручуються, які значно спрощують життя. Безумовно, закаткові машини не відходять у минуле, багато хто до цього дня закриває соління з їх допомогою. Тим не менш, більш сучасні господині вважають за краще не морочитися. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Принцип дії кришок, що закручуються.

На сьогоднішній день кришки, що закручуються, широко використовуються в Америці та країнах Європи. Вироби такого роду називаються Твіст-Офф, їх принцип дії досить прозорий.

Внутрішня сторона кришки має полімерне слизьке покриття, воно є прокладкою. Внаслідок впливу високих температур даний елемент набухає, значно збільшуючись у товщині. Такий хід дозволяє притиснути кришку до горловини банки максимально щільно, запобігаючи попаданню повітря і, як наслідок, псування кінцевого продукту.

Завдяки потужній герметизації кришки, що закручуються, підходять для консервації варення, солінь, консервів та ін. Коли температура знижується, прокладка зменшується, що супроводжується клацанням. Кришка просідає вглиб банки, такий хід створює вакуумний ефект. Перш ніж закочувати соління з використанням подібних кришок, їх потрібно добре нагріти.

Технологія закочення банок із кришками, що закручуються.

Будь-яка господарка бажає отримати коректну відповідь на запитання: «Як правильно закривати банки з кришками «Твіст-Офф»?». При цьому процес не становить великих складнощів. Однак, як і будь-яка інша справа, включає певні особливості, які потрібно враховувати. Закрутка не триватиме багато часу.

1. Насамперед огляньте кожну кришку на наявність, а точніше відсутність усіляких дефектів. Поверхня кришки не повинна мати «жучків» іржі, сильних вм'ятин (по можливості зовсім виключайте подібні екземпляри), дрібних та великих подряпин.
2. Після того, як ви оглянули кришки, їх потрібно стерилізувати. Процедура проводиться у вигляді термальної обробки. Налийте в емальовану каструлю проточну, краще фільтровану воду, поставте на плиту, доведіть до кипіння. З появою перших бульбашок відправте в ємність кришки, зменште вогонь на середню позначку, варіть предмети побуту чверть години.
3. Після закінчення зазначеного терміну розстеліть бавовняний рушник на рівній поверхні, дістаньте кришки кухонним пінцетом, залиште до повного висихання. Стерилізацію слід проводити безпосередньо перед початком консервації.
4. Після очищення кришок приступайте до закрутки. Розлийте по банкам бажаний вміст, помістіть кришку вгору горлечка, закрутіть по різьбленні. Щоб перевірити герметичність закатаної ємності, переверніть гарячу банкугорловиною вниз, накрийте рушником і залиште до повного остигання.
5. Якщо обід не стане вологим, то консервація пройшла успішно. У такому разі банки необхідно віднести до льоху або підвалу для тривалого зберігання.

Як зберігати банки з кришками, що закручуються.

1. Закупорені кришками, що закручуються, банки потрібно зберігати в приміщенні з оптимальною вологістю (до 40%) і стабільним температурним режимом. Ідеальним варіантом послужить комора з вентиляцією, сухий підвал або засклена лоджія. Віддавайте перевагу кімнатам або приміщенням, які добре провітрюються. Подібний хід запобігає утворенню цвілі, яка з'являється через конденсат. Важливо! Не зберігайте банки з кришками в льоху, що закручуються, оскільки в подібному приміщенні занадто висока вологість. Також не можна тримати ємності на відкритому балконі, де температурний режим часто зазнає коливань.
2. Якщо банки з домашніми закрутками невеликого об'єму (консерви, варення та ін.), зберігайте їх на нижній полиці холодильника або у погребі. Ця категорія відноситься до складів, схильних до швидкого бродіння, тому приміщення має бути прохолодним.
3. Не поспішайте надсилати банки із закатками на тривале зберігання відразу після консервації. Для початку необхідно помістити горловиною вниз, обгорнути теплою тканиною і остудити до кімнатної температури. Після проведення тесту на відсутність протікання переконайтеся, що кришка не здулася. Якщо все гаразд, ємності можна переміщувати. Зберігаються домашні соління в банках з такими кришками півроку та довше.
4. Термін служби кришок, що закручуються, досить високий при дотриманні всіх умов експлуатації. Якщо ви не виявили на виробі іржу, вм'ятини, великі подряпини, кришки відносяться до багаторазових. У випадках, якщо ви зчищатимете лакове покриття жорсткою губкою, виріб швидко прийде в непридатність. Як правило, тривалість служби варіюється від 3 до 5 років.

Як відкрити банку з кришкою, що закручується

Нерідкі випадки, коли навіть найдосвідченіші господині скаржаться на те, що у них не виходить відкрити банку з кришкою, що закручується.

Складність полягає у неможливості попросити представника сильної половини людства, який завжди знаходиться поруч. При цьому також не хочеться псувати виріб, роблячи на поверхні отвір ножем, щоб спустити зайве повітря.

Щоб спростити процедуру, переверніть ємність горловиною донизу, кілька разів вдарте долонею по дну. Після цього спробуйте відкрутити кришку, за потреби проведіть повторну процедуру.

Нескладно закочувати банки з кришками, що закручуються, якщо володіти достатніми знаннями щодо наявної технології. Для початку простерилізуйте кришки, розлийте вміст вмісту, відразу ж закрутіть по різьбленні. Зберігайте у приміщенні зі стабільним температурним режимом, де вологість коливається у допустимих межах.

Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала