Російський хлібний квас є чудовим безалкогольним напоєм. Створений він був понад 1000 років тому, однак і в сучасний час не втратив своєї популярності. Вперше в писемності він був згаданий у 989 році.
На Русі варили квас повсюдно: у монастирях та шпиталях, поміщики та селяни. А на важких роботах це питво було просто необхідним. Він не тільки знімає втому, а й покращує працездатність. Рецепти його приготування знали у кожному будинку. Народними умільцями було створено багато варіантів приготування квасу. Його пили щодня будь-якої пори року, але в спеку він був просто незамінний.
А класичний спосіб приготування окрошки – це окрошка на квасі. Пропонуємо вам кілька рецептів старовинного напою.
1. Рецепт домашнього хлібного квасу з дріжджами
На п'ять літрів води потрібно:
- 500 р. житнього хліба;
- Склянка цукрового піску;
- Дріжджі сирі – 20 г.
1.Хліб обробляють невеликими шматочками і підсмажують у духовці до золотистості. Чим більше хліб підсушите, тим насиченішим буде колір квасу і тим більше відчуватиметься гіркуватість, проте не перестарайтеся.
Для квасу можна брати будь-який хліб, хоча найсмачніший напій отримують все ж таки з житнього, який печуть без додавання кмину.
2. Воду необхідно прокип'ятити та остудити, перелити в посуд, де відбуватиметься бродіння.
3. Після чого кладемо сухарі, верх затягуємо марлею і ставимо в затемнене місце на дві доби.
4. Попередньо розвести дріжджі згідно з інструкцією.
5. Підготовлене сусло процідити та помістити в посуд для бродіння, додавши розведені дріжджі, цукровий пісок (200 г), ретельно перемішати.
6. Кришкою щільно накривати не потрібно, вуглекислий газ, який утворюватиметься в процесі бродіння, повинен вільно виходити назовні.
7. Ємність ставимо у тепло приблизно на 14-16 годин.
8. Після чого додаємо залишки цукрового піску, він необхідний для утворення вуглекислого газу, добре розмішуємо та розливаємо по банках.
9. Упаковуємо герметично і витримуємо годин п'ять у затемненому місці.
10. Охолоджений квас поміщаємо в холод і за три години смачний напій готовий до вживання. Тримати його рекомендується не більше трьох днів.
2. Рецепт бездрожжевого квасу в домашніх умовах
Можна приготувати напій, який не має запаху та смаку дріжджів. В цьому випадку для закваски використовують ізюм. На п'ять літрів води треба взяти:
- чорного хліба півкілограма;
- цукрового піску 300 г;
- немитих родзинок грам 50.
1. Хліб, нарізаний шматочками, підсушуємо у духовці.
2. Довести воду до кипіння, додати сухарі, склянку цукру і перемішати.
3. Охолоджуємо сусло до 18-20 ° C і переливаємо в посуд для бродіння, кількість рідини не повинна перевищувати 90% обсягу ємності.
Посуд для бродіння необхідно купувати скляну, або емальовану.
4. Висипаємо родзинки, накриваємо верх марлею і ставимо в тепле темне місце.
5. Приблизно через пару діб почнеться процес бродіння, який супроводжуватиметься кислуватим запахом, шипінням та утворенням піни на поверхні.
6. Через 48 годин після початку цього процесу, напій процідимо, додамо цукор, що залишився, розіллємо в пляшки, додаючи в кожну по 2-3 штучки родзинок і щільно укупорюємо.
7. Витримуємо квас 12 год у темряві, після чого прибираємо у холод. Термін зберігання такого напою – 4 доби.
3. Швидкий квас у домашніх умовах - відео
4. Натуральний квас на родзинках, рецепт без дріжджів
Для отримання трьох літрів квасу нам знадобиться:
- близько 300 г житнього хліба або житньо-пшеничного без добавок;
- 30 г немитого якісного родзинок;
- 180 г цукру.
1.Хліб нарізаємо на невеликі шматочки, складаємо на лист і ставимо підсушитися в духовку.
Сухарі для приготування квасу готують без застосування олії та додавання спецій.
2. Закип'ятити і остудити до кімнатної температури 3 л води, розвести в ній половину склянки цукру.
3. У ємність для бродіння висипаємо наші сухарики, родзинки. Заливаємо солодкою водою приблизно на 90% об'єму та ретельно перемішуємо.
4. Накриваємо верх посуду марлею і ставимо бродити у темне місце за кімнатної температури на 2-3 доби. Від того моменту, коли сухарики почнуть рухатися і з'явиться кислуватий запах, витримуємо квас два дні.
5. У чисту ємність висипаємо залишки цукру та проціджуємо в неї наш квас, ретельно перемішуємо.
6. Розливаємо готовий напій по пляшках, попередньо додавши в кожну по 3-4 родзинки, щільно закриваємо і витримуємо ще 12 годин при кімнатній температурі. Після чого забираємо в холодильник. Натуральний смачний хлібний квас готовий. А закваску можна використати повторно. Для цього потрібно прибрати відсотків 70 сухих сухарів, замінивши їх свіжими, всипати норму цукру. Процес бродіння у разі відбуватиметься швидше.
5. Цілющий вівсяний квас у домашніх умовах - відео
Спробуйте це надзвичайно смачний та дуже корисний напій. Вівсяний квас за своїми цілющим властивостямЗначно перевершує нормальний хлібний квас.
Літо – час холодних напоїв! І одним з найпопулярніших і найсмачніших є звичайно квас. У спеку справжній квас чудово втамовує спрагу, позбавляє втоми і швидко відновлює сили.
Ще цей смачний натуральний напій легко приготувати вдома, дотримуючись перевіреної століттями технології. Пропоную вашій увазі два рецепти квасу з хліба: один із дріжджами, інший без.
Загальні поради:
● приготувати квас можна з будь-якого сорту хліба, але найбільш найкращі напоївиходять із чорних житніх буханців без добавок кмину, кропу тощо;
● використовуйте лише скляні, пластикові або емальовані ємності;
● сухарі для квасу готуйте без олії та спецій;
● замість цукру можна використовувати мед;
● Під час бродіння у щільно закритих ємностях не забувайте стежити за рівнем вуглекислого газу, щоб високий тиск не розірвав пляшки.
Квас із хліба на дріжджах
Простий класичний варіант.
Інгредієнти:
● житній хліб – 0,5 кг;
● вода – 5 літрів;
● цукор – 250 грам;
● пресовані дріжджі – 20 г (або 5 г сухих).
Любителі солодких напоїв можуть у 2-3 рази збільшити кількість цукру, що додається на восьмому етапі.
Рецепт:
1. Хліб нарізати дрібними шматочками та засмажити в духовці до золотистого кольору. Чим сильніше висушений хліб, тим більше в квасі відчувається гіркуватість і темніший колір, але пересушувати не варто.
2. Закип'ятити воду, охолодити до кімнатної температури і перелити в бродильну ємність.
3. Додати сухарі, шийку ємності накрити марлею і поставити на 48 годин у темне місце з кімнатною температурою. Якщо потрібно зробити квас швидко, можна прокип'ятити суміш 20-30 хвилин, після чого остудити до 25-30°C.
4. Розвести дріжджі за інструкцією на пачці.
5. Профільтрувати квасне сусло через марлю, добре віджавши сухарі.
6. Перелити відфільтроване сусло в ємність для бродіння, додати 200 г цукру і розведені дріжджі, добре перемішати.
7. Нещільно накрити ємність кришкою, щоб вуглекислий газ безперешкодно виходив назовні, потім поставити на 14-16 годин у темне місце з температурою 18-25°C.
8. Перелити квас у ємність для зберігання, наприклад, пластикові бутилкиабо банки, додати 50 грам цукру, що залишилися, перемішати. Якщо використовується кілька пляшок, рівномірно розподілити цукор, він необхідний появи напої вуглекислого газу.
9. Герметично закрити ємності та поставити на 4-5 годин у темне місце з кімнатною температурою.
10. Охолодити домашній хлібний квас до температури 8-11 ° C, перенісши пляшки в холодильник або підвал. Це необхідно для зупинення процесу бродіння. Через 3-4 години можна приступати до дегустації. Термін зберігання – до 3 днів.
Хлібний квас без дріжджів
Натуральний напій без запаху та присмаку дріжджів. Як закваска використовується ізюм.
Інгредієнти:
● чорний хліб – 0,5 кг;
● цукор – 300 грам;
● вода – 5 літрів;
● немитий родзинки – 50 грам.
Рецепт:
1. Нарізати хліб шматочками і підсушити в духовці, головне, щоб сухарі не підгоріли, інакше квас вийде гірким.
2. Закип'ятити воду, додати сухарі та 250 грам цукру, перемішати.
3. Отримане сусло охолодити до 22-25°C, потім перелити в бродильну ємність, заповнюючи максимум 90% об'єму.
4. Додати ізюм, після чого ще раз перемішати, накрити шийку марлею і перенести банку в темне місце з температурою 18-25°C.
5. Якщо родзинки якісні, через 1-2 дні почнеться бродіння, сухарі в банку будуть переміщатися, потім на поверхні з'явиться піна, шипіння та легкий кислуватий запах.
6. Через дві доби після початку бродіння профільтрувати саморобний квас через марлю, всипати 50 г цукру, перемішати, розлити в пляшки для зберігання, додати в кожну по 2-3 родзинки і щільно закрити кришками.
7. Витримати напій 8-12 годин у темному теплому місці для набору газу, після чого перенести в холодильник чи підвал. Після охолодження хлібного квасу до 8-11 ° C можна переходити до дегустації. Термін придатності до 4 днів.
Квас із хліба в домашніх умовах: рецепт без дріжджів на родзинках
Вам це також буде цікаво:
●
●
●
Щоб зробити квас у домашніх умовах не обов'язково мати житнє борошно під рукою, смачний напій можна зробити із хліба. Він є основним інгредієнтом для отримання квасу, найбільше для цієї справи підходить чорний хліб. Випікається він за допомогою закваски, дріжджів у його складі немає. Закваска виготовляється з борошна, води та солі. У складі чорного хліба містяться молочні бактерії, що створюють процес бродіння. Квас, виготовлений в домашніх умовах, має багато корисних речовинта досить приємний на смак. Серед житніх видів хліба ми найчастіше використовуємо «Бородинський».
Квас із чорного хліба роблять досить часто у спеку. Продукт додають у різні страви: окрошку та інші. Справжній домашній квас має безліч корисних вітамінів, які позитивно діють на травну та серцеву систему людини.
Хлібний квас у домашніх умовах
Сьогодні ми приготуємо смачний напій, що складається з житніх сухарів та дріжджів. Спочатку зробимо закваску, потім займемося квасом.
Інгредієнти для закваски:
- сухарі житні (сушений хліб) 120 г
- дріжджі свіжі 15 г
- цукор 4 ст.
- вода гаряча 3 л.
- банку 3-х літрова.
Для квасу:
- сухарі 3 скибочки житнього хліба.
- вода тепла 2,5л.
- цукор 6 ст.
Приготування:
1.Спершу сушимо скибочки житнього хліба в духовці.
2.Приступаємо до закваски. Поміщаємо в банку сухарі та цукор.
3.Хлібну масу заливаємо окропом. До верху не наливайте, заповніть банку до місця звуження. Тимчасово відставте.
4.Чекаємо поки температура в банку стане близько 35 градусів. Далі починаємо працювати з дріжджами: наливаємо теплу воду ¼ склянки та заважаємо дріжджі, поки ті повністю не розчиняться.
5.Додаємо дріжджову рідину в банку. Верхівку накриваємо марлею і залишаємо на півтора дні у теплому місці, де температура вища за 21 градус.
6. Через 24 години ви можете помітити гущавину внизу банки, яка виступає в ролі закваски.
7. Рідина, що утворилася у банку, краще вилити. Це перша партія квасу, але пити її неможливо, адже у першій порції напою сильно відчуваються дріжджі.
8.Дістаємо з банки хліб, який плаває. Дістаємо закваску, промиваємо банку та поміщаємо закваску назад.
9.Не переживайте, з кожною новою порцією напою ви відчуватимете все менше присмак дріжджів. Закваска набиратиме обертів і надаватиме квасу чудового аромату. Приступаємо до приготування.
10.Засипаємо до закваски близько 5 ст. цукру. Кількість підбирайте самі, якщо ви не любитель солодкого, то кладіть 3-4 ст. Кидаємо кілька шматочків житнього хліба, заливаємо теплою водою до місця звуження банки та залишаємо у теплому місці на півтора дні. Не забудьте нарити банку марлею.
11.Квас приготовлений, переміщуємо його в ємності та закупорюємо кришкою. Викидаємо хліб і починаємо процедуру з самого початку, час від часу забирайте зайву закваску, щоб не зіпсувати смак квасу.
Домашній хлібний квас із дріжджами
Ще один варіант приготування з використанням дріжджів.
- Житній хліб ріжемо на скибочки і відправляємо в духову шафу для засушування. Він у жодному разі не повинен підгоріти, інакше в квасі відчуватиметься гіркота.
- Засипаємо підсушений хліб у банку, цукор (4 ст.л.) і заливаємо окропом. Враховуйте, що для 3-х літрові банкипотрібно близько половини буханця сухарів. Залишайте в ємності місце для розведених дріжджів із водою. Розводити їх слід, коли температура води буде близько 35 градусів. Після закриваємо банку марлею і ставимо на 36 годин у темне місце.
- Щоб прискорити бродіння, можна додати трохи родзинок.
- Залишилося процідити квас і можна розливати у ємності. У кожну пляшку додаємо кілька родзинок, вони зроблять смак більш насиченим. Ставимо пляшку у холодильник.
- Далі квас можна робити без додавання дріжджів. Доповнювати банку доведеться цукром, сухарями та родзинками. Наповнюємо її водою та повторюємо всі дії по колу.
Смачний квас без дріжджів
Квас, в якому присутній присмак дріжджів не так добре п'ється, більшість зовсім не вживають цей напій. Сьогодні ми приготуємо чудовий хлібний напій, але без дріжджів.
- Нам знадобиться той же житній хліб. Ріжемо скибочками та сушимо в духовці. Закипляємо воду, тим часом заповнюємо банку сухарями. Як тільки вода охолоне, потрібно розвести у ній приблизно 10 ст. цукру, потім заливаємо сироп у банку. Якщо бродіння відбувається повільно, додайте трохи родзинок.
- Банку накриваємо та залишаємо на кілька днів. Через 36 годин активізується бродіння, пізніше - за кілька днів можна знімати пробу з першої партії.
- Переливаємо квас у пляшки, викидаємо із банки половину розмоклого хліба, засипаємо трохи сухарів, 3 ст.л. цукру. Знову закриваємо банку марлею і ставимо його бродити. Готуватиметься він тепер швидше – за 12 годин напій буде приготовлений. Дії можна повторювати скільки завгодно, квас буде все таким же смачним.
- Найбільше інгредієнтів знадобиться лише першої закваски. Пізніше кількість цукру скоротиться до 4 ст. Щоб прискорити бродіння – використовуйте родзинки або додайте більше цукру.
- Щоб отримати дійсно смачний кваспотрібно використовувати для закваски банку або емальований посуд. Інакше напій може віддавати залізом.
- Кількість цукру залежить від смаку. Врахуйте, що для першої порції квасу його потрібно класти якомога більше.
- Чим більше ви підсушите хліб, тим більш насичений смак матиме напій. Слідкуйте, щоб сухарі не підгоріли – квас буде із неприємним присмаком.
- Температура, коли відбувається закваска, грає особливу роль. Чим вона вища, тим швидше почнеться бродіння. Якщо температура низька, квас може перекиснути.
- Прискорити бродіння можна за допомогою родзинок. Також сушений виноград надаватиме напою ігристість і наповнить його вуглекислим газом.
- Мокрий хліб не варто викидати навіть якщо ви не плануєте робити напій повторно. Його можна помістити в ємність та відправити у холодильник. Як надумаєте готувати, підігрійте сухарі, додайте цукор і починайте закваски повторно.
До вашої уваги пропонуємо рецепт з фото покроково.
Спосіб приготування:
Крок 1
Чорний хліб нарізати скибочками та підсушити в духовці, а кілька скибочок добре підрум'янити.
Крок 2
Залити окропом, накрити серветкою і залишити на кілька годин (4-6-10) для наполягання, набуття кольору та хлібного смаку. Я заливаю на ніч – настоюється 10 годин.
Крок 3
Потім додати цукор та дріжджі, поставити для дозрівання.
Крок 4
Квас повинен дозріти через 8-12 годин, у мене дозрів через 12 годин. Якщо в приміщенні, де стоятиме квас прохолодно, то квас може дозріти на другу добу, і навіть на третю добу. Я визначаю готовність квасу на запах. Понюхайте квас через 8-12 годин, якщо він набуде вираженого запаху квасу, значить квас готовий.
Колись я вирішила поекспериментувати, виражений запах квасу з'явився через 12 годин, я вирішила залишити його далі побродити і перевірити на другу добу, на кухні у мене було досить жарко. Вранці запах квасу зник і з'явився запах бродіння. Процедив квас і спробувавши його на смак, я визначила, що смак квасу змінився - він став гіршим, від цього напою, я навіть трохи захмеліла. Тому в процесі приготування найголовніше вчасно процідити квас.
Готовий квас процідити, розлити у пляшки, щільно закрити та прибрати в холодильник.
З давніх-давен його використовували для вгамування спраги та лікування хвороб, саме для його варіння спочатку застосовували самовар. Основою для цього напою може стати практично будь-який продукт, проте квас із житнього хліба залишається найпопулярнішим упродовж багатьох століть. Виготовлення цього хлібного «соку» не потребує великих зусиль, а рецептурна різноманітність зможе задовольнити будь-які смакові пристрасті.
Попри те що, що слово «квас» має російське походження, сам напій має досить велику географію свого поширення. Так, понад 8 000 років тому в Єгипті виготовляли квашене питво з ячменю, а вавілонці — із фруктів. На Русі під час правління князя Володимира також неодноразово в літописах згадувався сухарний квас.
За минулі століття люди змогли створити безліч рецептів приготування квасу з житнього хліба та сухарів. Проте, як би не модернізувався наш світ, основа цього напою залишиться такою, якою була ще за царя Гороха.
Якщо поринути у недалекі радянські спекотні деночки, коли жовті бочки служили якоюсь оазою, можна точно відзначити, що смак того соціалістичного напою був незрівнянним і напевно не поступався давньоруському квасу. Зараз знайти щось подібне в магазинах з кожним днем стає все важче, тому, щоб ласувати неперевершеним хлібним «соком», слід готувати його самостійно. Кухар з радістю розповість, як зробити квас із житніх сухарів та хліба.
Квас із житнього хліба. Рецепт №1
інгредієнти
- - 10 л + -
- Хліб із житнього борошна - 1 буханець + -
- - 25 г + -
- - 200 г + -
- Родзинки - 10-15 шт. + -
Приготування
- Насамперед нам необхідно порізати хліб на кубики, грань яких буде 1-2 см. Потім розкладаємо хлібні шматочки на лист і відправляємо в духовку на просушування. Як тільки кубики прихопив рум'янець, квасну основу можна витягати з духової шафи. На все про все йде близько 10-15 хвилин.
- В великий каструлізакип'ятіть воду, вимкніть вогонь і доки гаряча вода закиньте в неї висушений хліб і залиште на 6-7 годин. Через відведений час хлібний настій слід відфільтрувати
- Коли час наполягання сухарів добігатиме кінця, нам необхідно буде зайнятися «активною речовиною». Невеликою кількістю теплої води заливаємо дріжджі і чекаємо, поки вони повністю розчиняться.
- Наступним етапом є змішування основних компонентів. Мутну дріжджову рідину вливаємо в проціжену від хліба воду, туди ж всипаємо склянку цукру і все це ретельно перемішуємо.
- Після повного розчинення цукрового піску, наш збан накриваємо кришкою і залишаємо «подумати, побродити» ще 6-7 годин.
- Цього часу з лишком вистачить майже готового напою, щоб запінитися. Коли це станеться, нам потрібно знову пропустити всю рідину через тришаровий марлевий фільтр. Це вже майже кінець шляху до наміченої мети, залишилися ще незначні маніпуляції із родзинками.
- У заздалегідь приготовлені чисті пляшки, банки, бурдюки, фляги (як вам зручніше) закидаємо кілька родзинок (на 1,5 літрову посудину вистачить 2-3 штучки). «Родзинкові» тари заповнюємо півквасом, щільно закриваємо і визначаємо в холод (але не мороз!) на пару-трійку днів.
- І ось настав той день і час, коли прохолодний чекає на вас квас! Насолоджуйтесь!
інгредієнти
- Сухарі з житнього хліба- 1/2 кг + -
- - 1 склянка + -
- Родзинки - 55 г + -
- Смородини чорного листя- 5 штук. + -
- М'яти листя – 7 шт. + -
- - 35 г + -
- - 4,5 л + -
Приготування
- Підсмажені до коричневого відтінку житні сухарики складаємо у великий посуд (близько 5 л) і заливаємо окропом. Наполягаємо сусло 4 години, після чого проціджуємо.
- Дріжджі розбавляємо в 200 мл теплого хлібного настою та вливаємо в основний об'єм. Також засипаємо в сусло цукровий пісок, закидаємо ароматні м'ятні та смородинові листочки.
- Накриваємо тару з квасною заготівлею чистою марлею та витримуємо близько півдоби у теплі.
- Через 12 годин настій знову фільтруємо і розливаємо по баклажках, куди попередньо було закладено родзинки із розрахунку 2-3 штуки на кожен літр майбутнього квасу.
- Закупорені судини визначаємо на триденне утримання в холодильник, а через певний термін, прислухаємося до смаку чудового напою, який так приємний у спекотний літній день.
Цікава інформація від кухаря: житній хліб печеться без використання дріжджів. Для його виготовлення застосовується житня закваска з борошна води і солі, а процес бродіння досягається завдяки діяльності молочнокислих бактерій. Квас із чорного хліба, відрізняється чудовими смаковими якостями і має масу корисних властивостей.
Рецепт квасу з житнього хліба без дріжджів
Деякі люди не особливо цінують аромат дріжджів, флюїди якого походять від квасу, у складі якого використовується ця добавка. Саме для таких примх і розрахований наступний рецепт без вмісту дріжджових грибів.
Інгредієнти:
- Хліб житній – ½ буханця;
- Вода – 2-2,5 л;
- Цукровий пісок -15 ст.
- Родзинки -10г;
Приготування:
- Як звичайно, хліб нарізаємо невеликими брусочками і запікаємо в духовці до темного коричневого кольору.
- Трилітрову посудину практично наполовину заповнюємо сухариками.
- У каструлі кип'ятимо воду, розчиняючи у ній цукор.
- Охолодивши солодку рідину до кімнатної температури, заливаємо сухарики так, щоб банка наповнилася «по плічка» і всипаємо в неї родзинки для найкращого ефекту бродіння.
- Накривши тару тканинною «кришкою», залишаємо квас бродити.
- Протягом перших двох днів ви зможете спостерігати таке явище, як вільне плавання житніх сухариків у суслі, то вгору, то вниз. Не варто хвилюватися, такі пересування повідомляють, що процес квасоутворення в активному режимі.
- Через 4 дні можна "знімати", а вірніше "зливати" довгоочікуваний урожай готового квасу.
Цікава інформація від кухаря: процес утворення квасу з житнього хліба таїть у собі таємниці. Наприклад, цукор під впливом дріжджових грибів здатний звернутися до спирту. Цей фактор і є причиною невеликого вмісту алкоголю в напої близько 2%. Проте водіям не варто грати з вогнем та випробовувати долю на дорозі (там багато голодних працівників ДПС). Якщо ви плануєте поїздку за кермом автотранспорту, то утримайтеся від квасних литок.