Що можна зробити з опеньками свіжими. Як готувати опеньки: рецепти страв зі свіжих грибів

У семи улюблені опеньки мариновані – це найзнаменитіша страва з опеньків. Немає кращої закуски взимку! Хоча опеньки також хороші і смажені, і тушковані, і відварені. Кожній страві вони надають незвичайного грибного аромату і наповнюють його неповторним смаком. Що ж приготувати з опеньків? Рецепти з опеньками та іншими грибами дивіться на цій сторінці, а також в інших матеріалах про гриби.

Ви читаєте продовження статті проосінні опеньки.

Так як плодоносять опеньки масово і збирають їх у великій кількості, їх в основному заготовляють про запас. В зиму хороші опеньки мариновані, солоні, заморожені та сушені.Незважаючи на те, що опеньки відносяться до грибів третьої категорії, вони дуже поживні та корисні. Опеньки перевершують багато продуктів харчування за вмістом деяких вітамінів, а речовини, що входять до їх складу, оздоровлюють організм. Опеньки містять білки, глікоген, лецитин, цукри, азотисті сполуки, жирні кислоти, мінеральні речовини. Особливо багато в опеньках міді та цинку, в 100 г міститься добова доза цих мінералів. Екстрактивні речовини в опеньках збуджують апетит і підвищують засвоюваність їжі. Ферменти, що містяться в опеньках, допомагають регулювати процес обміну речовин в організмі. Будучи низькокалорійним продуктом, опеньки сприяють схуднення. Білок в опеньках (як і у всіх грибах) важко перетравлюється. На його засвоєння витрачається більше калорій, ніж дають гриби. Це також сприяє зниженню ваги. З іншого боку, це визначає протипоказання до вживання опеньків. Гриби не можна їсти дітям і людям у похилому віці, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серця, печінки та нирок.

На фото: осінні, або справжні, опеньки.

У кулінарії використовують здебільшого молоді опеньки: капелюшок та ніжку. У старих опеньків у їжу йде тільки капелюшок. Спочатку гриби перебирають і миють у кількох водах або під струменем води, щоб не пропав грибний аромат, потім великі гриби ріжуть. Миють опеньки швидко, щоб не пропав грибний аромат. Наведені нижче рецепти з опеньками допоможуть урізноманітнити Ваше меню та зробити смачні заготівлівзимку.

Що приготувати з опеньків. Рецепти з опеньками.

Опеньки мариновані. Рецепти.

Промиті опеньки скласти в каструлю, довести при помішуванні до кипіння. Води додавати не треба, її достатньо на грибах після миття. Варити опеньки треба при слабкому кипінні, знімаючи пінку, періодично помішуючи. Незадовго до закінчення варіння в каструлю з грибами покласти лавровий лист, запашний горошок, гвоздику (трохи), сіль за смаком. Коли гриби осядуть на дно, а маринад стане прозорим, влити в каструлю 9% столовий оцет з розрахунку 50-75 г на 3-літрову банку, і перемішати. У гарячому вигляді гриби розкласти в підготовлені гарячі простерелізовані банки і закатати прокип'яченими кришками. Банки перевернути вгору дном. На стіл мариновані опеньки подають охолодженими, заправленими олією, з лукомили часником.

Опеньки заморожені. Рецепти.

Варіант 1. Опеньки перебрати, промити, відварити 15 хвилин, краще без додавання води. У процесі варіння додати сіль до смаку, спеції (за бажанням). Охолоділі опеньки розкладають по контейнерах або поліетиленових пакетах невеликими порціями. Поміщають у морозильну камеру в режимі «Швидке заморожування». Після заморожування режим змінюють на звичайний. Заморожені опеньки використовують при необхідності. Після розморожування з них готують страви або їдять, заправивши олією, цибулею або часником.

Варіант 2. Опеньки відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк, остудити. Розфасувати та заморозити.

Опеньки, тушковані з селерою. Рецепти.

Цибулину порізати і злегка обсмажити на рослинній олії. Додати порізані коріння селери та опеньки (можна розморожені), посолити. Гасити на слабкому вогні до готовності. Перед подачею на стіл посипати порізаним кропом.

Ікра з маринованих, заморожених або свіжих опеньків.

Варіант 1. Опеньки мариновані, заморожені (після розморожування) або відварені свіжі (охолоні) пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно порізати і підсмажити на олії. Остиглий лук змішати з грибами. За смаком додати сіль та перець, перемішати, викласти в салатник.

Варіант 2. Опеньки сушені (25 -30 г) (або інші гриби) замочити на кілька годин у воді, промити, відварити та остудити. Гриби, солоні огірки(3 шт.), морську капусту 150 г, цибулю (2 головки) дрібно порізати і обсмажити на олії. Посолити, поперчити, добре перемішати та охолодити.

Бульйон з опеньками та цибулею.

З сухих опеньків зварити бульйон. Опеньки вийняти, остудити, порізати. Обсмажити їх разом з порізаною цибулею на олії. У бульйон додати вершкового масла|мастила| і підігріти. У тарілку покласти гриби з|із| цибулею і налити бульйону. Зверху посипати дрібно нарізану зелень кропу чи петрушки.

Борщ зі свіжими або замороженими опеньками. Рецепти.

Зі свіжих (або заморожених) опеньків (великі капелюшки порізати соломкою) зварити бульйон, додавши смажену дрібно нарізану цибулю, корінь петрушки і селери. Помиті нечищені буряки відварити (можна в мікрохвильової печі) або спекти. Злегка остиглий буряк почистити, нарізати соломкою, збризкати оцтом і перемішати. Покласти буряк у гарячий бульйон із опеньками, додати лавровий лист, перець горошком, сіль, цукор. Борщ довести до кипіння, додати сметани (100-150 г) та варити ще 5 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки.

Суп із опеньками (свіжими або замороженими). Рецепти.

Опеньки (300 г) промити, порізати, відварити протягом 40 хвилин, заморожені опеньки варяться менше. У бульйон додати промиту гречку (4 ст. ложки), підсмажену цибулю і варити до готовності, посоливши за смаком. Наприкінці варіння влити в суп півсклянки молока або покласти 2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Опеньки, свіжі або заморожені, смажені у сметані. Рецепти.

Опеньки (півкіло) відварити 5 хвилин, відкинути на друшляк, порізати соломкою. Заморожені опеньки розморозити, порізати. Обсмажити гриби з цибулею (1-2 головки) на олії, посоливши і поперчивши. В кінці влити в сковороду 1-2 столові ложки сметани. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Начинка з опеньків для млинців та пирогів. Рецепти.

Опеньки промити, дрібно порізати, згасити в власному соку. Посолити, додати олії та обсмажити. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Все перемішати та начиняти млинці або пиріжки.

Смачного!

Якщо ви ще не пробували приготувати печеню з опеньками, то обов'язково надолужте втрачене! Ароматне і ситне, воно нікого не залишить байдужим, тож, якщо залишилися десь опеньки, - за справу:)

Ніколи не забувайте про те, що кулінарія – місце для творчості. Спробуйте, наприклад, приготувати цей легкий та ароматний курячий супз опеньками, і цей новий відтінок смаку вам сподобається:)

Що може бути краще за рум'яні домашні пиріжки? Чомусь їх рідко готують з грибами, і дуже дарма:) Як приготувати пиріжки з опеньками на тесті без дріжджів – має знати кожна господиня!

Якщо в холодильнику у вас лежать опеньки, про вечерю можна не турбуватися - приготуйте опеньки в мультиварці. Вийде набагато смачніше, ніж якщо готувати звичайним способом.

Багато хто з нас восени ходять у ліс за опеньками, а потім їх заморожують. Із заморожених опеньків суп виходить смачний і гарний, т.к. ці гриби при приготуванні зберігають свою форму і не розварюються.

Пиріг з опеньками - приголомшливе блюдо! Такий пиріг порадує вас не лише своїми смаковими якостями, а й простотою приготування. Приготувати пиріг з опеньками нескладно - переконайтеся в цьому самі!

Салат "Жар-птиця" з опеньками

Салат «Жар-птиця» - це не тільки смачна страва, але й чудова прикраса. святкового столу! Виглядає він оригінально, готується досить легко, а з'їдається дуже швидко.

Гриби є дуже цінним продуктом, що безумовно заслуговує на вашу увагу. Вони не тільки смачні в різних стравах, але й містять багато корисних речовин, а також мають цілющі властивості.

Одна з найсмачніших страв, які можна приготувати з грибів - опеньки, запечені з картоплею в духовці. Така страва напевно буде оцінена вашими домочадцями та гостями!

Опеньки - живильні гриби. Всього 100 гр опеньків достатньо, щоб задовольнити потребу організму в таких елементах, як цинк та мідь. Тому суп-пюре з опеньків не тільки смачний, а й корисний.

Опеньки - одні з найсмачніших лісових грибів, тому й грибний супчик з опеньків виходить напрочуд смачним. Рецепт дуже простий: розповідаю як приготувати максимально смачно!

Супи не тільки допомагають травленню, але також дуже сприятливо позначаються на фігурі - це дуже низькокалорійна їжа. Тому ділюся з вами рецептом легенісупу з опеньками. Читайте рецепт!

Салат "Полянка" з опеньками

Ну, господині, настав час урізноманітнити ваш святковий стіл. А то все олів'є та вінегрет... Ну що, спробуємо приготувати смачний, красивий та корисний салат "Полянка" з опеньками?

Ох, ну хто зможе встояти перед смаженою картоплею з цибулькою та опеньками? Ось я особисто не можу. Якщо ви теж не байдужі до опеньків - читайте рецепт!

Геть картоплю і рис, засуньте в кут макарони та гречку. Ми готуватимемо гриби! І якщо ви не готові повністю замінити ними гарнір, то опеньки у сметані будуть чудовим доповненням.

Грибний сезон ще не почався, але у багатьох грибників морозилки сповнені опеньків. Що робити з ними? Звісно ж, готувати смачний грибний суп! Читайте рецепт супу із заморожених опеньків з фото.

На радість грибниками - простий рецепт приготування смажених опеньків. Смачно, просто, швидко – те, що треба. Мабуть, найпростіший спосіб приготування опеньків.

Салат "Лісова галявина" з опеньками

На носі свято, а нових ідей для застілля немає? Тоді пропоную вам дізнатися, як приготувати салат "Лісова галявина" з опеньками. Ніжний смак та оригінальна подача, - мої гості гідно оцінили;)

Опеньки - одні з самих смачних грибів, А оскільки грибний сезон вже почався, то вам, безсумнівно, треба запастися відмінним рецептом маринованих опеньків. Маринувати опеньки дуже просто – розповідаю, як!

Салат з куркою та опеньками - це дуже цікавий і насичений різними смаками салат. Ситна страваготується легко і швидко з маринованих грибів, солоних огірків, овочів та обсмаженої курки.

Млинці з опеньками - найсмачніші млинціз настільки ароматною начинкою, що на її запах зберуться не тільки ваші домашні, але й домашні сусіди. Розповідаю, як приготувати млинці з опеньками! ;)

Рис із опеньками - дуже незвичайне на перший погляд поєднання, але якщо у вас є свіжі опеньки - обов'язково спробуйте приготувати, не розчаруєтеся. Розповідаю, як приготувати рис із опеньками!

Картопля та опеньки - ідеальне смакове поєднання. А якщо додати до цього аромат, який ця страва набуває в духовці – виходить просто чудово. Рекомендую приготувати!

Цей вишуканий салат із опеньками та шинкою стане частим гостем на вашому столі. Він прикрасить і святковий обід, і стане легкою вечереюв спекотний літній день. Добре поєднується із червоним вином.

Цей салат зі смаженими опеньками полюблять багато господинь. Не тільки тому, що для нього знадобляться звичайні доступні продукти, але й тому, що він просто готується і виходить напрочуд смачним.

Опеньки зі сметаною - чудова страва, традиційна для російської кухні. Якщо вам пощастило набрати свіжих опеньків - обов'язково приготуйте їх у сметані за цим рецептом, вам сподобається!

Опеньки в горщику виходять напрочуд ароматними, ніжними, соковитими. А готувати їх настільки просто, що впорається навіть школяр. Якщо вам пощастило і у вас є опеньки – сміливо готуйте!

Сирний супз опеньками - дивно ніжний, практично кремовий суп з досить простих інгредієнтів. Рецепт приготування винайдений мною особисто і випробуваний десятки разів - завжди виходить чудово.

Заморожені опеньки в сметані - дуже цікава стравана швидку руку. Якщо у вас у морозилці без діла зникають опеньки - обов'язково приготуйте цю страву, вам напевно сподобається.

Салат "Пенек" з опеньками

Сьогодні у мене для вас є щось особливе - рецепт салату "Пеньок! з опеньками з фото! Обіцяю, такий салат вразить навіть найдосвідченіших гурманів. Чудовий салат для святкового столу!

Скоро грибний сезон, а у вас ще залишилися мариновані опеньки? :) Пропоную вам цікавий і простий рецепт закуски з опеньків. Ситна, незвичайна, з насиченим смаком – те, що треба на бутерброди:)

Приготувати ароматний суп із сушених опеньків під силу кожному - не тільки досвідченому кулінару, але новачкові. Супець виходить дуже добротний, ситний, наваристий - те, що треба для буденного обіду.

Чи не знаєте, чим урізноманітнити начинку піци? Спробуйте додати опеньки! Піца з опеньками виходить неймовірно ароматною, а також досить ситною і, безперечно, оригінальною. Любителі грибів оцінять! ;)

Cуп з маринованими опеньками - дуже ароматний і смачний суп, встояти перед яким не зможе жоден любитель грибочків Якщо в холодильнику є баночка маринованих опеньків – сміливо готуйте!

Страви з грибів можуть бути дуже вишуканими та витонченими. Крем-суп з опеньків, рецепт якого представлений нижче, - один із таких вишуканих грибних делікатесів. Порадуйте себе та коханих!

Кожен із нас їв смажені гриби, але смажені опеньки - це не просто гриби! А якщо до них додати сметану та зелень, то із звичайної страви вийде така, яка точно порадує ваші смакові рецептори!

Каша з опеньками - моя улюблена страва з цих чудових осінніх грибів. Якщо вдається їх набрати, то неодмінно готуємо кашу з опеньками - ситну, ароматну, смачну. Рецепт – до вашої уваги.

Піст – золотий час для любителів грибів! Пропоную вам спробувати найсмачніший салатз опеньками за неодноразово перевіреним мною рецептом. Обіцяю, що сподобається не тільки тим, хто постить:)

Спагетті з опеньками - ідеальне блюдо, що є такою собі російською варіацією традиційної італійської пасти:) За склянку опеньків в Італії віддаси купу грошей, а в нас - бери не хочу. Так що – готуємо!

У вас у холодильнику стоїть баночка маринованих опеньків, і ви не знаходите їй застосування? Салат з опеньками та капустою - ось відмінний варіант використання цих грибочків. Просто, недорого та смачно.

Пропоную приготувати традиційну італійську страву - різотто з опеньками. В Італії опеньки вважаються делікатесом, за таку страву ви заплатите дуже дорого. А у нас опеньків - хоч греблю гати. Так що – готуємо!

З чим тільки не готують плов - навіть із опеньками. Звичайно, за смаком ця страва нагадує плов лише віддалено, але принцип приготування той же, тому цю смакоти я так і називаю - плов із опеньками.

Паста з опеньками - вишукане блюдо, яке готується простіше пареної ріпи. Хазяйкам на замітку, якщо гості несподівано нагрянуть і якщо у вас є в наявності свіжі опеньки - страва фурор! ;)

Смачне, просте, низькокалорійне, економне, - плюси цієї страви можна перераховувати довго, але безперечно одне - кожна господиня повинна знати, як приготувати тушковану капусту з опеньками:)

Кулінарних рецептів, де використовуються опеньки, безліч. Найпоширенішими є рецепти, спрямовані на зберігання грибів. І це зрозуміло, адже зібраний урожай згодом можна використати у будь-якій страві. Для зберігання опеньки сушать, солять і маринують - у всіх цих заготовках гриби не втрачають своїх смакових якостей, корисності, адже кількість білка, що міститься в них, не менше, ніж у м'ясі тварин.

Якщо планується готувати гриби найближчим часом, то їх потрібно почистити і залити холодною солоноюводою. Якщо ж готувати сьогодні їх не потрібно, слід забрати опеньки в морозильну камеру. Справа в тому, що очищений гриб придатний до приготування не більше 5-ти годин.

Перед приготуванням страв із опеньками необхідно їх відварити протягом 10 хвилин у солоній воді, бажано кинути у воду цибулину. Після цього бульйон слід вилити. Також потрібно враховувати, що гриби після приготування можна вживати лише протягом 20 годин. А тому слід розрахувати кількість грибів, що приготовляються, щоб не викидати їх.

Салат із солоних або маринованих опеньків

Він є найпростішим і найшвидшим у приготуванні закусочною стравою.

Інгредієнти:

Мариновані або солоні опеньки (магазинні або домашнього приготування)
ріпчаста цибуля
рослинна олія

Як готувати салат із солоних опеньків:

Необхідно дістати гриби, промити їх під проточною прохолодною водою через друшляк, дати стекти рідини.

Викласти гриби в емальований посуд, додати порізану тонкими півкільцями цибулю (можна додати молоду зелену цибулю замість ріпчастої) і приправити олією.

5 хвилин – і салат готовий! Ця закуска підходить до будь-якого столу, будь то святкова або звичайна домашня вечеря.

Як вибрати гриби у магазині. Дивіться відео!

Але є багато інших різноманітних рецептів, у яких використовуються опеньки.

Капустяна солянка з опеньками

Інгредієнти:
0,5 кг білокачанної капусти
сіль
50 г рослинної олії
0,5 л томату
морква
гриби
зелень селери, петрушки або кропу

Як готувати капустяну солянку з опеньками:

Для цього потрібно взяти капусту, нарізати трохи більше, ніж на салат, і скласти в каструлю, потім додати трохи солі до смаку і злегка обім'яти руками.

Після чого необхідно влити склянку води та олію. Все це ставиться на середній вогонь і гаситься при постійному помішуванні протягом 6-8 хвилин.

Якщо капусту необхідно зробити кислувату, можна додати при гасінні томат. У цей час моркву з цибулею пересмажують на олії до напівготовності, після чого додають тушкованої капустіі перемішують.

На розігріту та змащену олією сковорідку викладають гриби, підсолюють, перемішують і накривають кришкою.

Після того, як вони виділять достатньо соку, кришку знімають і до обсмаження постійно помішують.

Коли опеньки готові, їх додають до капусти, перемішують і додають ще півсклянки води. Гасити до готовності потрібно на повільному вогні не менше 15 хвилин - поки не википить вода.

На смак можна додати зелень. Готову солянку розкладають по тарілках та у гарячому вигляді подають до столу.

Невеликі гриби з круглими капелюшками з'являються дружними групками на зелених луках або пнях. Ароматні, щедрі на врожай опеньки мають ніжний смак і придатні для різноманітних грибних страв. Їх успішно солять, маринують, варять та готують спекотне. Трохи маленьких запашних грибів присмачать картопляний супабо макарони, зробивши найпростішу страву оригінальною, ситною і корисною.

Види опеньків

Розрізняють кілька видів, що відрізняються часом і місцем проростання, а також смаковими властивостями та зовнішнім виглядом.

Осінні опеньки (справжні) (Armillaria mellea)

Групи осінніх або справжніх опеньків можна зустріти наприкінці літа і на початку осені на пнях і живих деревах, найчастіше на березі, рідше на осинах, кленах та інших листяних породах.

Цей, найсмачніший і ароматний вигляд є досить великим і характерний округлим капелюшком діаметром 5-12 см, спочатку опуклим, а потім широким, який з віком стає гладким, розпростертим, бурого кольору. Молода шкірочка світло-коричнева і немов присипана темною лускою крихтою.

Ніжка струнка, висотою до 10 см, з типовим кільцем білого кольору, вгорі забарвлення світло-кремова, біля основи темніша. Платівки білі, м'якуш приємного кислуватий, трохи терпкого смаку.

Ранні невеликі грибочки з оранжево-бурим капелюшком і помітною рідкою ділянкою в центрі з'являються на деревах, починаючи з кінця травня аж до пізньої осені. Капелюшок діаметром до 5 см з часом розкривається та скидає нижнє покривало. Ніжка тонка, порожня, висотою до 6 см із темним кільцем.

Гриби зростаються у колонії, щільно сидять на пошкодженій деревині листяних порід дерев. Пластинки кремово-коричневі, м'якоть буро-руда, тендітна, з тонким запахом свіжого дерева. Плодове тіло трохи гірчить і може бути використане тільки у відвареному вигляді.

Зграйки сонячних лучних опеньків з'являються серед лугової трави, на узліссях і вздовж лісових вирубок, починаючи з травня, а вже до кінця літа зникають. Капелюшок маленький, діаметром близько 3 см, з невеликим піднесенням по центру, і шкіркою бежево-оранжевого кольору. Ніжка тонка, висотою до 7 см. Платівки кремові, рідкі, м'якуш жовтуватий, приємного солодкуватого смаку.

Часто формують колонії у вигляді кіл, залишаючи по центру порожню лисицю. За старих часів це явище називали відьминими колами. Насправді пояснення просте - дозрілі суперечки викидають на всі боки довгі тонкі павутиноподібні нитки, на закінчення яких уздовж усього кола піднімаються плодові тіла. По центру грибної галявини залишається мало поживних речовин, тому трава там не росте, висихає, утворюючи невеликі круглі пустки.

Навіть під час зимових відлиг під снігом на старих тополі або вербах можна відшукати красиві рівні капелюшки зимових опеньків. Вони середнього розміру, діаметром до 8 см, колір шкірки охристо-бурий, у вогкості вона слизька, гладка, у суху погоду глянсова. Ніжка порожня, бархатиста, висотою близько 6 см, помітно темніє до основи, змінюючи колір від світло-коричневого у верхній частині до темно-бурого або бордового внизу. Тонка м'якоть кремового кольору, нейтрального смаку, з ледь вловимим грибним ароматом, кремові пластини, часті.

Зимові опеньки хороші відвареними, маринованими і в соліннях. Напрочуд приємно в холодну пору з-під снігу збирати ці дари природи. Вид культивується у промислових масштабах і відомий під назвами «ченці» та «енокітаке».

Місця розповсюдження та час збору

У середині травня стрункий грибний хоровод починають літні опеньки, їх іноді називають весняними. Вид трапляється аж до початку вересня, досить часто серед вологих лісів, з'являючись великими колоніями на деревині листяних порід. Доцільно збирати їх, зрізаючи одні капелюшки, тому що порожня тонка ніжка жорстка, волокниста, і не становить харчової цінності.

Наприкінці травня поодиноко, а то й групками з'являються лугові опеньки, які спалахують теплим жовто-коричневим кольором серед трави на лісових галявинах, пасовищах, уздовж стежок та ярів. Урожаї вдається збирати на початок осені.

Кінець серпня і час перших мрячих дощів - час збору справжніх або осінніх опеньків. Знайти їх простіше на деревині беріз та осик – на пнях та старих деревах. Ці задерикуваті грибочки збирають до пізньої осені. Вже іній може срібло траву, а вони все ще видніються на пеньках.

У середині вересня зустрічаються перші зимові опеньки, показуючись зрослими групками на повалених деревах і пнях тополь, верб та кленів. Їхня поява – ознака ослабленого або старого дерева. Знайти їх можна в лісах, парках, старих фруктових садах, штучних насадженнях. Збирають плодові тіла не лише протягом всієї осені до настання зими та сильних морозів, а й під час зимових відлиг, аж до приходу справжнього травневого тепла.

Хибні опеньки

Усім хороші опеньки – урожайні, смачні, запашні грибочки, які можна збирати цілий рік. Але є один істотний недолік – наявність схожих видів, які в кращому разі відносять до умовно-їстівних, а в гіршому, отруйних. Небезпека посилюється тим, що деякі двійники не тільки дуже схожі, а й виростають поряд із їстівними грибами, буквально на тому ж пні.

Найнебезпечніший із двійників, дуже отруйний вигляд. Капелюшок витончений, діаметром до 6 см, гірчично-жовтого кольору, що нагадує колір сірки, з темніючим центром - бурим або бордовим. У молодих грибів капелюшок опуклий, у старих – широко розпростертий. Платівки зрощені з ніжкою, жовто-коричневі, пізніше бурі. Ніжка порожня, вигнута, зелена, знизу темного відтінку. М'якуш отруйно-гіркий, з огидним запахом, жовтуватого кольору. Саме цей гіркий полиновий смак і запобігає серйозним отруєнням.

Зустріти групки цих грибів можна, починаючи з кінця червня до вересня, у місцях зростання їстівних видів. Крім отруйного забарвлення, гіркоти і неприємного запаху, помилкові гриби можна відрізнити за забарвленням суперечка: у ложноопенка сірчано-жовтого суперечки зелені, у літніх опеньків – коричневі, а у осінніх – білі. Однак двійники, що виросли на хвойній деревині, можуть взагалі не мати суперечки.

Помітною відмінністю справжніх опеньків є наявність кільця або «спіднички» – залишків скинутого покривала, чого немає у хибних видів.

З'являється невеликими колоніями на дереві, що гниє, в кінці літа і початку осені. Капелюшок з великим горбком по центру, світло-жовтий або кремовий, діаметром до 6 см, по краю вкритий білястими пластівцями.

М'якуш тендітний, тонкий, білувато-жовтий, спочатку пластинки брудно-білі, сіруваті, з віком стають фіолетовими. Ніжки тонкі, ламкі, у верхній частині жовті, внизу бурі, біля основи зростаються. Вигляд відносять до умовно-їстівних.

Яскравий гриб формує великі колонії, помітні здалеку своїми червоними тонами. Капелюшки блискучі, рудувато-червоного кольору, світлі краї обсипані сіруватими пластівцями. М'якуш гірчично-жовтий, гіркий. З'являється пізно восени на пнях листяних порід, частіше дуба і бука.

Плодові тіла придатні для споживання, але через гіркий смак вимагає дворазового відварювання зі зміною води.

Інша назва - псатирелла водяниста, і з приводу її вживання немає єдиної думки - іноді гриб вважається їстівним, а в інших випадках умовно-їстівним. Капелюшок діаметром 3-5 см, злегка опуклий або розпростертий, з потрісканими витонченими краями. Шкірка глянцева, коричнева, при старінні світлішає від цента і стає кремовою, на краях пластів'ящі залишки покривала. Суперечки буро-фіолетові.

М'якуш бурого кольору і характерної водянистої консистенції, нейтрального смаку, іноді з легкою гіркуватістю, без запаху. Ніжка до 8 см заввишки, порожня, часто вигнута, у верхній частині покрита слабким борошнистим нальотом.

З'являється осінні місяці в сирих місцях поблизу дерев або на пнях, залишках деревини як листяних, так і хвойних порід. Іноді розвивається як великих колоній.

Цей гриб – близький родич попереднього вигляду і також відомий під ім'ям псатирелли Кандолля. Капелюшок злегка опуклий, потім розпростертий, до 8 см діаметром, з радіально йдуть від центру до країв зморшками, висихаючи, стає білою або кремовою. Шкірка бурого кольору, у молодих грибів покрита лусочками, які з віком зникають. М'якуш тонкий, ламкий, безсмачний з легким грибнимароматом. Суперечки – буро-лілові.

Зростає псатирелла Кандолля, починаючи з кінця весни до початку осені, групами на деревині листяних дерев і біля пнів. Використання в їжу спірне гриб вважається умовно-їстівним або неїстівним. Цінителі знаходять його досить смачним, вимочуючи, відварюючи, а потім використовуючи для маринадів та смаження.

Усі перелічені умовно-їстівні види перед вживанням довго відварюють, кілька разів змінюючи воду, і лише потім використовують у їжу.

Корисні властивості

Опеньки визнаються смачними, ароматними грибами і, будучи врожайними та доступними, охоче збираються грибниками. До складу плодових тіл входять легкоперетравні білки, у тому числі цінні амінокислоти. При цьому вони мають невисоку калорійність - всього 18-20 ккал на 100 г готового продуктуі можуть успішно вживатися як джерело цінних поживних речовин під час схуднення.

Опеньки багаті корисними для кровотворної системи мікроелементами – цинком та міддю, лише 100 г цих грибочків задовольнять добову потребу у цих елементах. Вони присутні вітаміни групи B, особливо багато тіаміну, і аскорбінова кислота, позитивно впливають на імунітет і нервову систему.

У складі зимових опеньків було виявлено протиракову речовину фламулін, яка має пригнічуючу дію на розвиток саркоми.

У тканинах опенька лучного дослідниками було знайдено антибактеріальні сполуки, що уповільнюють розвиток золотистого стафілококу та інших вірулентних мікроорганізмів.

Протипоказання до вживання

Опеньки різних видіввирощуються в промислових масштабах на деревних відходах або соломі, вважаючись корисним харчовим продуктом, а деяких країнах – делікатесом.

І все ж вживання в їжу пов'язане з ризиками для людей, які страждають на запальні процеси шлунка і підшлункової залози.

Протипоказання до вживання – хвороби печінки та жовчного міхура, у тому числі його резекція.

Неправильно приготовлені, недоварені грибні страви без достатньої термічної обробки можуть викликати розлад травлення та алергічні реакції.

Грибні продукти не повинні бути включені в харчування дітей молодше трьох років, вагітних і жінок, що годують.

Рецепти страв та заготовок

Перед переробкою гриби ретельно миють та чистять. У більшості випадків ніжки не мають поживної цінності (крім осінніх опеньків) і тому їх видаляють. Щоб вдало помити крихкі капелюшки, їх занурюють у друшляк і багаторазово занурюють у таз із чистою водою, яку змінюють у міру забруднення.

Соління з осінніх опеньків

На 1 кг осінніх опеньків беруть 50 г солі, 20 г кропу – зелені та насіння, 20 г цибулі ріпчастої, за смаком запашний перець та лавровий лист.

Гриби заливають окропом підсоленою водою і відварюють протягом 20 хвилин, а після варіння відкидають на друшляк. Попередньо підготовлену тару насипають тонкий шар суміші кропу з перцем і сіллю. Після остигання заготовку укладають у ємність рядами товщиною 5-6 см, посипаючи кожен шар сумішшю солі та прянощів, а також дрібно нарізаною цибулею.

Зверху соління накривають відрізом тканини, придавлюють кухлем і вантажем, і виносять у прохолодне місце, спостерігаючи, щоб розсіл їх повністю покрив, що має статися за кілька днів. Готову страву бувають через два тижні, після чого її зберігають у холодильнику.

Заморожені опеньки

Один з найкращих способівзберегти поживну цінність грибів надовго – заморожування. Це простий і нетрудомісткий метод, що дозволяє відкласти процес приготування на вільний від робіт зимовий період. Перед заморожуванням гриби очищають, промивають та обсушують. Потім заготовку укладають у порційні поліетиленові пакети або пластикові контейнери і встановлюють в морозильну камеру.

Такий заморожений продукт може зберігатися при глибокій заморозці -18°C до наступного врожаю. Діставши з морозильника порцію, відразу приступають до приготування, не чекаючи повного розморожування.

Опеньки консервовані

Для консервації придатні свіжозібрані капелюшки. Їх миють та заливають холодною водоюіз розрахунку 200 г води на 1 кг грибів. Потім варять на слабкому вогні до початку виділення соку, після чого варку продовжують ще півгодини, знімаючи піну і часто помішуючи. Солять заготівлю до смаку, додають трохи лимонної кислоти – 1 г на 1 кг грибів.

На дно банок кладуть лавровий лист, перець чорний та запашний. Киплячі капелюшки розкладають у банки, і заливають грибним відваром. Консервацію стерилізують щонайменше 40 хвилин.

Відео про опеньки

Різноманітні опеньки, що компактно виростають у пнів і серед соковитої лучної трави, корисні, поживні та смачні. Вони придатні для заготовок, перших та других страв, містять цінні антибактеріальні речовини, вітаміни та мінерали. Знаючий грибник не омине ці маленькі ароматні грибочки, і для них завжди знайдеться місце в кошику, біля благородних боровиків і яскравих рудиків.

Опеньки в нашій країні вважаються одними з найулюбленіших і найуживаніших в їжу. Якщо ви не знаєте, які страви можна приготувати з опеньків, тоді розгляньте запропоновані варіанти.

Представлені рецепти розкажуть усім любителям лісових дарів про секрети приготування страв із опеньків. Крім того, вони допоможуть оригінально оформити найсмачніші частуваннядо святкових гулянь. Не слід забувати, що кулінарія – особливе місце для розкриття свого таланту. Навіть якщо у вас немає особливих навичок у даній сфері, не засмучуйтесь, тому що з приготуванням цих 14 рецептів ви неодмінно впораєтеся, адже вони докладно описані крок за кроком.

На додаток до простих рецептів страв із опеньків пропонуємо також фото, з якими легше освоїти процес. Спробуйте зробити хоча б один із варіантів, і сміливо подавайте на стіл своїм рідним – ніхто не розчарується.

На цій сторінці зібрані рецепти дієтичних страв, гарячих, других, а також варіанти заготівлі на зиму. Дієтичні страви з опеньків можна готувати різними способами: варити, тушкувати або запікати Багато хто воліє готувати осінні опеньки, які за своїми смаковими якостями набагато перевершують зимові та весняні. Страви з осінніх опеньків оцінять навіть вимогливі любителі грибних страв.

Страва з опеньків з картоплею та яйцями в мультиварці

Якщо в холодильнику є опеньки, можна приготувати страву з них, скориставшись мультиваркою. Маючи такий пристрій на своїй кухні, не варто турбуватися про обід або вечерю, тим більше, що готувати в ньому дуже зручно.

Опеньків – 500 г;
Картоплін середньої величини – 6 шт.;
Яйця – 3 шт.;
2 шт. цибулі та моркви;
Олія рослинна (без запаху);
Сіль та чорний перець мелений – за смаком;
3-4 гілочки зеленої петрушки.

Страва з опеньків у мультиварці вразить вас своїми смаковими якостями, адже в ньому збережуться всі поживні речовини та вітаміни.

Опеньки очищають, промивають, зрізають більшу частину ніжки і відварюють 15 хв.
Викладають у друшляк, і поки гриби стікають, займаються очищенням цибулі та її нарізкою.
Змішують відварені гриби з півкільцями цибулі, викладають на гарячу сковородуз рослинною олією і обсмажують до золотистої скоринки.
Очищають картоплю та моркву, промивають від забруднення та подрібнюють на великій тертці.
З'єднують усі овочі з грибами, вбивають яйця, додають сіль та перець за смаком, все добре перемішують.
Чашу змащують олією, викладають усю масу і трохи утрамбовують.
Включають режим випічка і виставляють час на 70-80 хв.
Після звукового сповіщення блюдо залишити в мультиварці на 20 хв, потім вийняти і перевернути на тарілку.

Виходить чудова запіканка, яку при подачі на стіл прикрашається гілочками зелені.

Як приготувати дієтичне блюдо з варених опеньків з квасолею.

Опеньки - 500 г;
Відварена спаржева квасоля – 300 г;
Помідори свіжі – 4 шт.;
Шпинат та рукола – по 40 г;
Часник – 5 часточок;
Олія оливкова – 4 ст. л.;
Плавлений сир – 100 г;
Цибуля – 2 шт.;
Соняшникова олія – 3 ч. л.;
Чорний мелений перець -? ч. л.;
Сіль за смаком.

Рецепт з фото приготування страви з варених опеньків допоможе зробити смачний салат для всієї родини.

Опеньки промиваються, відварюються в підсоленій воді 15 хв, знову промиваються і викладаються в друшляк для стікання.
Далі гриби нарізаються і з'єднуються з подрібненим кубиками цибулею.
Підсмажуються на олії 10 хв., соляться, перчать і добре перемішуються.
Відварена заздалегідь спаржева квасоля поєднується з остиглими грибами та цибулею.
Додаються порізані часточками помідори, зелень рветься руками і також додається салат.
Часник нарізається маленькими кубиками, змішується з плавленим сиром та оливковою олією.
Змішуються всі інгредієнти до однорідної маси та викладаються у глибокий салатник.

Яку страву можна приготувати з грибів опеньків, заморожених на зиму: рецепт з фото

Яку страву можна приготувати з грибів опеньків, які були заморожені на зиму? Спробуйте зробити закуску, яка може нормалізувати обмін речовин і відновлювати пошкоджені клітинні структури. Така страва відрізняється гарною засвоюваністю та поживною цінністю.

Опеньки заморожені – 500 г;
Кисло-солодкі яблука – 3 шт.;
Олія оливкова – 4 ст. л.;
Борошно пшеничне – 1,5 ст. л.;
Грибний бульйон -? ст.;
Сметана нежирна – 150 мл;
Сіль за смаком;
Зелень кропу чи петрушки.

Пропонований рецепт з фото допоможе приготувати страву із заморожених опеньків за всіма правилами кулінарії.

Заморожені опеньки викласти в миску та поставити на нижню полицю холодильника. Таке розморожування дозволить грибам залишитись красивим зовнішнім виглядом.
Відварити у воді 10 хв., Викласти на кухонний рушник і дати трохи стекти від зайвої рідини.
Гриби можна порізати шматочками або ж залишити цілими, посмажити на оливковій олії 5 хв. на середньому вогні.
Додати очищені та порізані тонкими часточками яблука та протушкувати на повільному вогні разом із грибами 5 хв.
Грибний відвар змішати з|із| мукою|борошном|, збити віночком, щоб не залишилося грудочок, посолити, влити в гриби з яблуками.
Проварити 10 хв., Влити сметану, змішану з подрібненою зеленню, і довести яблучно-грибну масу до кипіння.

Таку страву краще подавати до столу трохи остиглим.

Страва із солоних королівських опеньків із зеленим горошком

У цьому варіанті приготування страви із солоних опеньків кращим інгредієнтом є королівські опеньки. Таке ідеальне поєднання продуктів використовують для святкових застіль. Недаремно неймовірний смак страви і невелика витрата часу на його приготування так подобаються багатьом господаркам.

Опеньки солоні – 500 г;
Консервований зелений горошок- 200 г;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
Сметана нежирна – 100 мл;
Вода – 3 ст. л.;
Свіжі томати – 4 шт.;
Сіль за смаком;
Паприка – 1 год.
Чорний мелений перець -? ч. л.

Страва з королівських опеньків, солоних на зиму, готується поетапно, головне – дотримуватися інструкції.

Гриби залити водою і залишити на 20-30 хв., Залежно від солоності.
Промити у воді, дати стекти, нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в суху сковороду.
Додати очищену і подрібнену кубиками цибулю і залити сметаною, розведеною водою.
Гасити 10 хв., ввести чорний мелений перець, паприку, сіль за смаком та консервований горошок.
Гасити ще 10 хв. під закритою кришкою, вимкнути вогонь, дати страві трохи охолонути.
Подавати, розклавши в порційні тарілки, зі скибочками свіжих томатів.

Рецепт гарячої страви з опеньків: грибний борщ

Рецепти приготування гарячих страв із опеньків дозволять нагодувати смачним обідом усю сім'ю.

Приготовлений борщ з опеньками та чорносливом має оригінальний смак та аромат.

Курячий бульйон – 2 л;
Гриби опеньки – 500 г;
Чорнослив в'ялений – 7 шт.;
Буряк – 2 середні шт.;
Капуста білокачанна – 200 г;
Ріпчаста цибуля та морква – по 2 шт.;
Корінь петрушки – до смаку;
Томатна паста – 2 ст. л.;
Олія - для пасерування;
Оцет 9% – 2 ст. л.;
Сіль за смаком;
Цукор – 1 ст. л.;
Лавровий лист – 1 шт.;
Сметана – до смаку;
Чорний перець – 4 горошини.

Гаряча страва з опеньків, а в нашому варіанті це грибний борщ, готується наступним чином:

Очищені попередньо і промиті опеньки нарізують соломкою і викладають у сковороду з олією.
Пасерують до золотистої скориночки і вводять подрібнену кубиками цибулю.
Пасерують ще 5-8 хв. викладають в окрему миску.
Подрібнюють кубиками моркву, а очищені буряки труть на великій тертці, все разом обсмажують до готовності.
Вливають трохи курячого бульйонуз каструлі, солять за смаком, вводять томатну пасту, оцет та цукор, перемішують.
У киплячий бульйон всипають нашатковану капусту, вводять моркву та буряк, варять 10 хв.
Додають подрібнений корінь петрушки, лавровий лист та горошини чорного перцю.
Проварюють 5 хв, вводять в'ялений чорнослив, порізаний кубиками або соломкою, а також гриби з цибулею, варять ще 10 хв.
Під час подачі на стіл у кожну тарілку можна додати по 1 ст. л. сметани.

Рецепт приготування першої страви із сушених грибів опеньків

Перше блюдо із сушених опеньків виходить наваристим і ситним, з яскраво вираженим грибним ароматом. Суп із грибів – чудовий варіант, щоб за обіднім столом нагодувати своїх близьких.

Опеньки сушені - 20 г;
Тонка вермішель – 200 г;
Грибний бульйон – 2 л;
Картопля – 4 шт.;
Цибуля – 2 головки;
Лавровий лист -1 шт.;
Подрібнена зелень – 2 ст. л.

Рецепт приготування страви із сушених опеньків слід виконувати, дотримуючись покрокової інструкції.

Опеньки помити і замочити в холодній водіна ніч.
Воду злити, залити нову порцію (2 л) і варити на середній вогонь.
Проварити 20 хв, виловити гриби шумівкою і викласти в тарілку.
Нарізати шматочками і обсмажити на маслі 10 хв.
У грибний бульйон ввести порізану кубиками картоплю та проварити 15 хв.
Посолити, нарізати цибулю кубиками і відправити в суп.
Через 10 хв. додати вермішель та гриби, кинути лавровий лист і проварити 7-10 хв. на повільному вогні.
При подачі на стіл до кожної тарілки додати подрібнену зелень.

Найкраща страва з лучних опеньків: суп-пюре

Надзвичайно смачними виходять страви з лучних опеньків. Наприклад, грибний суп-пюре зможе урізноманітнити повсякденне меню, а ваші рідні залишаться задоволені обідом.

Лугові опеньки – 600 г;
Картопля – 5 шт.;
Морква та цибуля – по 1 шт.;
Вершки – 500 мл;
Часник – 3 зубки;
Грибний бульйон – 2 ст.;
Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
Масло вершкове – для смаження;
Кубики сухариків;
Подрібнена зелень – до смаку.

Ніжний і смачний суп-пюре – найкраща страва з опеньків навіть для дітей.

Дотримуючись покрокової інструкції можна приготувати апетитне частування на 8 осіб.

Цибулю та моркву очищаємо та подрібнюємо: моркву трьом на тертці, цибулю нарізаємо кубиками.
Гриби після попереднього очищення обсмажуємо на вершковому маслідо рум'яної скоринки.
Цибуля та морква смажимо окремо на маслі до золотистого кольору.
У киплячу воду вводимо порізану соломкою картопля і відварюємо до готовності.
Виловлюємо картоплю і викладаємо в чашу блендера, додаємо цибулю з морквою та грибами.
Подрібнюємо та викладаємо в каструлю, вливаємо вершки, грибний бульйон та розмішуємо.
Всипаємо сіль до смаку, перчимо і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб не пригоряли.
Додаємо подрібнений кубиками часник і залишаємо на 10 хв., щоб настоявся.
Розливаємо в порційні тарілки, поклавши в кожну сухарики та подрібнену зелень.

Другі страви з маринованих опеньків з картоплею: рецепт з фото

Пропоновані рецепти з фото других страв із опеньків доповнять не тільки повсякденне меню, а й прикрасять святковий стіл.

Рецепт приготування страви з маринованих опеньків у вигляді салату виходить смачним та пікантним. Крім самих консервованих плодових тіл береться також картопля і цибуля, а заправляється готовий салат подрібненою зеленню та сметаною.

Мариновані опеньки – 400 г;
Картопля – 6 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Сметана – 100 мл;
Сіль за смаком;
Олія - для смаження;
Зелень кропу подрібнена – 2 ст. л.

Страва з маринованих опеньків за цим рецептом з фото готується так:

Бульби картоплі ретельно промиваємо і закладаємо в киплячу воду, відварюємо 30-35 хв.
Даємо трохи охолонути і очищаємо від шкірки.
Нарізаємо кубиками і викладаємо в сковороду з олією.
Обсмажуємо до золотистої скориночки і наприкінці присолюємо за смаком.
З цибулі знімаємо верхній шар і нарізаємо тонкими кільцями.
Мариновані опеньки промиваємо в холодній воді, змішуємо з кільцями цибулі та подрібненим кропом.
Гарячу картоплю перемішуємо з грибами, цибулею та кропом, присолюємо за смаком.
Вливаємо сметану, перемішуємо, щоб сметана рівномірно розподілилася по всьому салату.
Викладаємо в салатник і ставимо як закуску на стіл.

Смачна страва з ніжок опеньків

Чи можна приготувати цікаву та смачну страву з ніжок опеньків? Пропонуємо здивувати ваших близьких та зробити запечений болгарський перець, фаршировані ніжки грибів.

Червоний та жовтий болгарський перець – 4 шт.;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Ніжки опеньків – 300 г;
Куряче філе – 1 шт.;
Сметана – 3 ст. л.;
Сир твердий – 150 г;
Олія - для смаження;
Сіль за смаком;
Зелені гілочки петрушки – 8 шт.

Рецепт приготування страви з грибів опеньків описаний нижче поетапно.

Куряче філе миють, нарізають дрібними кубиками і обсмажують на олії до золотистої скоринки.
Вводять порізану кубиками цибулю і смажать разом із м'ясом ще 7 хв.
Ніжки опеньків відварюють 15 хв, зливають і обсмажують в маслі до рум'яності.
З'єднують м'ясо, цибулю та ніжки опеньків, змішують, солять за смаком.
Болгарський перець розрізають навпіл, видаляють насіння і плодоніжку, викладають у лист, застелений пергаментним папером.
Наповнюють перець грибами та м'ясом, змішують сметану та? частина тертого сиру, що поливають начинку в перцях.
Ставлять у розігріту духовку на 30 хв. та випікають при температурі 180°.
За 10 хв до готовності перець виймають, посипають тертим сиром, що залишився, і повертають в духовку.
При подачі до столу на кожну половинку перцю кладуть гілочкою петрушки.

Страва з опеньків з додаванням картоплі

Страва з опеньків з додаванням картоплі чудово замінює м'ясні продукти для вегетаріанців або тих, хто постить. Котлети подають з картопляним пюрета овочевим салатом.

Свіжі опеньки – 700 г;
Відварена картопля – 4 шт.;
Яйця – 2 шт.;
Панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Подрібнена зелень – 2 ст. л.;

Скористайтеся рецептом і фото приготування страви зі свіжих опеньків з картоплею.

Опеньки відварюються 15 хв. у підсоленій воді і відкидають на друшляк.
Картопля очищається і нарізується шматочками, подрібнюється за допомогою м'ясорубки.
Також подрібнюються гриби, змішуються з картоплею, все присолюється і перчиться до смаку.
Додається зелень та яйця, добре перемішується до однорідної маси.
З фаршу формуються котлети, обвалюються в панірувальних сухарях.
Обсмажуються на олії із двох сторін до золотистого кольору. Котлети можна подавати як у гарячому, і у холодному вигляді.

Страва зі смажених пенькових опеньків з макаронами

Для такої страви краще брати прядив'яні опеньки, які славляться своїми смаковими та поживними властивостями. Макарони зі смаженими опеньками – відмінна страва з пенькових опеньків для тих, хто дотримується дієти та поважає італійську кухню.

Опеньки - 500 г;
Макарони – 150 г;
Овочевий бульйон – 150 мл;
Базилік -? ч. л.;
Сіль за смаком;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Часник – 3 зубки;
Олія - для смаження.

Скористайтеся покроковим рецептомприготування страви зі смажених опеньків з макаронами на 2-х осіб.

У каструлі даємо закипіти воді та вводимо макарони, трохи присолюємо та варимо на 3 хв. менше за визначений час.
Воду зливаємо, макарони промиваємо водою та викладаємо в сотейник.
Після попереднього очищення гриби нарізаємо дрібними шматочками.
Цибулю очищаємо, подрібнюємо дрібно та обсмажуємо на олії до прозорого кольору.
Вводимо гриби, накриваємо кришкою та гасимо на невеликому вогні 20 хв.
Перед закінченням смаження додаємо сіль і добре перемішуємо.
Вводимо гриби з цибулею в сотейник до макаронів, вливаємо бульйон, тушкуємо 3 хв.
Всипаємо базилік і порізаний часником кубиками, перемішуємо, знімаємо з плити і подаємо до столу.