Засолювання огірків холодним способом один із найпростіших і дуже зручних рецептів заготівлі огірків на зиму. Він вимагає тривалої підготовки. Через два-три дні огірки можна їсти як малосольні, а коли пройде чотири або п'ять тижнів, вони будуть до смаку як бочкові. Зберігати такі огірки треба у холоді.
Зазвичай для холодного засолювання використовують скляні банки і капронові кришки, але зараз у продажу є зручні пластикові контейнери і відра з кришками різного об'єму для засолювання овочів.
Роздрукувати
Рецепт засолювання огірків холодним способом
інгредієнти
- 5 кг огірок
- 0,5 головки часник
- 100 г зелень
- сіль по 2 ст. л. з гіркою на кожний літр води
Покроковий рецепт з фото
Як засолити огірки холодним способом
1. Перед засолюванням огірки потрібно добре промити. Скласти їх у просторий посуд. Налити в огірки холодну воду.
2. Через 3 – 4 години огірки вимити ще раз. Обрізати в огірків кінці.
3. Нарізати зелень. Для огірків холодного посолу потрібно взяти кріп, зелень та парасольки. А також листя хрону, малини, смородини, вишні, дуба. Можна додати листя лавру, перець горошком. Часник очистити і дрібно порубати ножем.
4. На дно відерця укласти шар зелені. Щільно скласти усі огірки. Зверху додати ще шар зелені.
5. Приготувати 2 літри холодного розсолу. Для цього взяти просту холодну воду та покласти 4 ложки солі.
6. Залити огірки розсолом. Накрити цебро кришкою. Коли пройде дві-три доби, огірки стануть малосольними. Якщо їх не з'їсти в малосольному вигляді, то через 7-8 днів розсіл стане каламутним і огірки потрібно переставити в холод. Через приблизно місяць огірки просоляться і будуть готові для їжі, приготування різних салатів, розсольників і солянок. На смак огірки виходять як бочкові.
Для засолювання відбирають огірки з пухирцями, з нерівною поверхнею. Щоб зберігся яскравий зелений колір, обдайте їх окропом і опустіть в холодну воду. Природний колір збережеться і бродіння пришвидшиться, якщо перекласти огірки листям білокачанної капустиабо покласти у посуд шматочок чорного хліба. Якщо додати в розсіл трохи гірчиці, то солоні огірки стануть смачнішими і збережуться довше.
Огірки не запліснівніють, якщо покласти зверху наструганий хрін.
Засолювання огірків «бочкових»
Відсортуйте огірки, відібравши перезрілі та пошкоджені. Замочіть їх на 5-7 годин у холодній воді. На дно посуду для засолювання (бочка, каструля, відро) покладіть шар пряних рослин: кропу з суцвіттями, естрагону, кореня хрону, часнику, стручкового гіркого перцю та листя вишні, потім покладіть вертикально огірки, на них знову прянощі, потім знову огірки, а зверху пряні рослини, залийте розсолом, накрийте чистою тканиною, дерев'яним кружком і покладіть вантаж. Зберігайте огірки за температури 0-3°С.
Для приготування розсолу для дрібних огірків на 10 л води потрібно взяти 600 г солі, а великих - 700 г.
Зразкове співвідношення прянощів на 20 кг огірків: кропу – 600 г, кореня хрону – 100 г, часнику – 60 г, стручкового гіркого перцю – 100 г, естрагону – 100 г.
Засолювання огірків малосольних
Можна приготувати малосольні огірки. У підготовлених огірків обріжте кінчики, а потім залийте огірки гарячим розсолом, приготованим із 400-450 г солі на 10 л води. Такі огірки готові вже через 8-10 год. Зберігайте їх у холодильнику.
При засолюванні треба використовувати кріп з суцвіттями, хрін, листя смородини та часник.
Засолювання огірків у банках
При засолюванні огірків у банках можна використовувати таку рецептуру. В емальовану каструлю (4-5 л) покладіть 50 г естрагону, 10 г хрону, 3-4 нарізані зубки часнику, трохи червоного гіркого перцю, причому одну частину покладіть на дно, а іншу - на огірки. Огірки промийте, видаліть перезрілі, покладіть вертикально в каструлю, залийте кип'яченим протягом 3-4 хв розсолом, приготованим з розрахунку 50 г солі на 1 л води, накрийте зверху марлею і витримайте при кімнатній температурі 3-4 дні. Після цього розсіл злийте в інший посуд, огірки добре промийте теплою кип'яченою водою і покладіть вертикально в чисті банки зі свіжим кропом та часником. Злити розсіл прокип'ятіть, зніміть піну. Киплячим розсолом залийте огірки, накрийте кришкою, що прокип'ячить, поставте банку в посуд з гарячою (60°С) водою і стерилізуйте (1-літрові банки - 15, а 3-літрові - 25 хв). Після цього банки закупорьте, переверніть дном догори і залиште в такому положенні для охолодження.
Не соромтеся, якщо розсіл спочатку в банку буде каламутним - він потім висвітлиться.
Засолювання малосольних огірків у банках
Можна в банці приготувати і малосольні огірки. Рецепт розрахований на 3-літрову банку. 2 кг огірків замочіть на 6-7 год. На дно чистої банки покладіть 50 г зелені (кріп, естрагон, базилік), 2 зубки часнику, 1/5 частина стручкового гіркого перцю. Розчиніть у 2 л води 2 ст. ложки солі та остудіть. Холодний розсіл залийте в банку з огірками, накрийте марлею і витримайте за кімнатної температури 2-3 дні. Потім банку закрийте кришкою, простерилізуйте протягом 25 хв, закатайте і поставте охолоджуватися догори дном.
Засолювання часникових огірків у банках
Дуже смачні часникові огірки. У 3-літрову банку покладіть підготовлені огірки, 60 г кропу, 20 г часнику, 10 г хрону, по 20 г зелені селери та пастернаку та 20 г листя чорної смородини, залийте розсолом, приготованим з розрахунку 60-80 г води. , і залиште на 6-7 діб для бродіння. Після цього розсіл процідіть, залийте їм огірки в банках, простерилізуйте та закатайте.
Засолювання огірків із гірчицею
Також можна приготувати солоні огірки з гірчицею. На 3-літрову банку потрібно 2 кг огірків, 30 г кропу, 15 г хрону, 10 г часнику, по 20 г вишневого та дубового листя, 3 г стручкового гіркого перцю. Розсіл готують із розрахунку 60-80 г солі та 4 г сухої гірчиці на 1 л води.
Засолювання огірків з перцем у банках
Для приготування солоних огірків із солодким перцем на 3-літрову банку беруть 2 кг огірків, 500 г солодкого перцю, 2 г гіркого перцю, по 25 г листя вишні і дуба, 1,5 г лаврового листа. Розсіл готують із розрахунку 100-120 г солі на 1 л води. Огірки з перцем у банках витримують для бродіння, стерилізують та закочують.
Засолювання огірків, що перезріли
Засолювання огірків в огірках дозволяє використовувати перезрілі овочі. Покладіть стиглі огірки однакових розмірів у каструлю або відро, перекладаючи їх подрібненими на великій тертці огірками, що перезріли, змішаними з сіллю. На 10 кг хороших стиглих огірків потрібно взяти 10 кг перезрілих, 200 г кропу з суцвіттями, 50 г листя хрону, 40 г часнику, 10 г чорного гіркого перцю, 700 г солі. Зберігайте огірки у прохолодному місці.
Засолювання огірків гарячим способом
Можна солити огірки з дво- та триразовою заливкою киплячим розсолом. ; Всі продукти закладають у банку, заливають окропом, потім через 3-4 хв його зливають, знову кип'ятять і заливають ще раз або два. Розсолу при! такому способі має бути більше, так як при заливанні відбувається нез-; біжна його втрата. Потрібну кількість розсолу можна визначити так: у підготовлену банку налийте води, злийте її, виміряйте кількість і додайте I 1 склянку. У такий спосіб можна приготувати не лише огірки, а й інші овочі та фрукти.
Засолювання огірків у поєднанні з яблуками, гарбузом та виноградним листям
Хороші огірки у поєднанні з яблуками, гарбузом та виноградним листям. Яблука та огірки потрібно обдати окропом, щільно укласти в 3-літрову банку, додати листя лимонника (10 шт.), виноград, тричі залити гарячим розсолом, приготованим з 50 г цукру, 50 г солі та 1 л води, і закатати.
Можна приготувати солоні огірки в гарбузово-яблучному соку. Огірки обдайте окропом, покладіть у 3-літрову банку, тричі залийте розсолом, приготованим з 1 л гарбузового соку, 50 г солі, 50 г цукру та 300 г яблучного соку. Можна залити лише одним яблучним соком. Після останньої заливки банку закрийте кришкою та загорніть у ковдру.
Щоб зберегти природний колір огірків, їх потрібно солити у виноградному листі. Огірки обдайте окропом, охолодіть, загорніть кожен у виноградний лист, покладіть у 3-літрову банку, тричі залийте розсолом, після чого закатайте. Розсіл готують із розрахунку на 1 л води - 300 г яблучного соку, 50 г цукру та 50 г солі.
Засолювання огірків старим російським способом
За старих часів солили огірки за таким рецептом: 2 кг огірків середніх розмірів промийте, відріжте кінчики, покладіть в 3-літрову банку, зверху покладіть 100 г скибочок хліба, підсушеного на сковороді без олії, додайте 20 г кропу, 100 г солі. часнику, все залийте окропом і залиште на 3-4 дні у теплому приміщенні. Потім приберіть їх у холодильник.
Рецепт ґрунтовний, з докладним описомтак що наберіться терпіння і дочитайте до кінця. Уважно! Якщо ви все зробите так, як написано, то вийде саме те, що ви хотіли - солоні огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі. Холодильник або льох їм не потрібен, солоні огірочки чудово стоять у коморі рік і навіть більше. Особливість рецепту в тому, що огірки я спочатку квашу кілька днів, потім роблю потрійне заливання і закочую. Відкриваю не раніше як через два місяці, даю час дозріти. На смак солоні огірки будуть як бочкові: міцні, з характерною кислинкою, хрусткі.
Важливий момент: огірочки для засолювання потрібні ґрунтові, бажано невеликі, з пухирцями. З приправ обов'язково знадобиться хрін – листя або шматочок кореня, парасольки та стебла кропу, часник та гострий перець.
інгредієнти
Щоб заготовити солоні огірки на зиму, знадобиться:
- ґрунтові огірки – 3 кг;
- часник – 2 головки;
- листя хрону – 2 шт;
- кріп сухий або свіжий із парасольками;
- листя вишні, смородини – по 10-15 шт;
- перець стручковий гострий – 1 шт.;
- сіль кам'яна (велика) – по 80 гр. на 1 літр води.
Як засолити огірки на зиму для зберігання у квартирі.
Огірки у мене різнокаліберні, від невеликих до середніх, якраз такі й потрібні для засолювання. Великі переростки краще нарізати салат. Пополіскую, заливаю чистою холодною водоюз-під крана. Залишаю на 4-6 годин. Якщо дуже жарко, воду один-два рази міняю, вона має бути холодною.
Витримавши огірки належний час, обов'язково ще раз промиваю. Готую набір пряної зелені та спецій: споліскую зелень, чищу від лушпиння часникові часточки, перець ріжу кільцями.
Беру відповідний за обсягом посуд: емальоване відро, миску, каструлю. На дно кладу кілька листочків вишні або смородини, хрін, кріп, часник і кілька кілець перцю.
Викладаю огірки. Вниз я зазвичай кладу більше, дрібні будуть верхнім шаром.
Великий лист хрону рву на дрібніші шматочки і разом із парасольками кропу розкидаю поверх огірків.
Тепер слід підготувати розсіл. Воду беру звичайну, з-під крана, не кип'ячену. Набираю три літри. Відміряю на кожен літр води 80 г великої кухонної солі.
Наливаю у миску воду, висипаю сіль. Розмішую доки не розійдуться всі кристали. Проціджую або зливаю в чисту ємність (зазвичай сіль з домішками, їх необхідно видалити).
Важливо!Для солінь підходить лише велика сіль. Вона продається у біло-синіх упаковках під різними назвами: кам'яна, кухонна, нейодована. Якщо сумніваєтеся у виборі, запитайте у продавця, яка підійде для консервування.
Заливаю солоною водою огірки у мисці. Цієї кількості вистачить щоб повністю їх закрити.
Якщо огірків у вас більше, розрахунок зробіть такий: на кіло овочів літр води. Розсолу має бути багато, на фото видно, що огірочки плавають у ньому.
Зверху кладу перевернуту плоску тарілку і ставлю вантаж (банку з водою, закриту кришкою). Вантаж не дасть спливти огіркам, вони поступово просоляться.
Порада.Поставте огірки в куточку на кухні або в іншому місці квартири далеко від сонця і тепла, щоб засолювання йшло природним чином.
Ну ось, пішов процес бродіння/квашення. Через день розсіл помутніє, з'явиться піна на поверхні і відчуватиметься запах малосольних огірків. Вже можна спробувати. Але для засолювання огірки ще не годяться, вони будуть готові за 5-7 днів, не раніше. Якщо прохолодно у квартирі, то й десять днів простояти можуть. Потрібно дивитися за кольором шкірки: вона стане оливкового кольору, піна пропаде, розсіл буде білого кольору з різким кислувато-солоним запахом. Важливо не поспішати і дати огіркам добре просолитися, закваситись, інакше процес бродіння продовжиться і при зберіганні може зірвати кришку.
Розсіл зливаю, проціджую через три шари марлі. Огірки та зелень прямо в мисці підставляю під сильний струмінь проточної води, змиваю білий наліт. Я закочую солоні огірки на зиму літрових банках, Ви можете взяти обсягом більше або менше. Посуд мій із содою, не стерилізую – це зайве. У чисті банки розкладаю промиту після соління зелень, часник, перець.
Огірки більше ставлю вертикально по колу, впритул один до одного.
Потім кладу прянощі, зверху дрібніші огірочки. Банки заповнюю до верху, але так, щоб залишилося місце для розсолу.
Нагріваю на сильному вогні розсіл. При закипанні буде підніматися біляста піна. Збираю шумівкою і кип'ятжу ще кілька хвилин, поки залишки піни не спадуть. Заливаю киплячий розсіл у банки. Прикриваю бляшаними кришками. Залишаю на 20 хвилин.
Зливаю назад у каструлю, додаю трохи натомість того, що огірки встигли ввібрати. Кип'ятаю ще раз, заливаю повторно. Витримую банки із огірками 10-15 хвилин.
Кришки знімаю, кип'ятю в каструлі з чистою водою хвилин п'ять. На сусідній конфорці кипить розсіл. Третя заливка є остаточною. Заливаю огірки киплячим розсолом до краю, не залишаючи порожнеч. Герметично закочую кришками під машинку. Перевертаю, витираю і переставляю в затишне місце, накривши курткою або ковдрою.
За два дні огірочки охолонуть, відстояться. Зберігати їх можна у квартирі. У нас банки з огірками стоять у коморі щонайменше два місяці, перш ніж попадуть на стіл. Через кілька тижнів розсіл стане прозорим, осад опуститься на дно, солоні огірки наберуть смаку.
Сподіваюся, докладний рецептсолоних огірків на зиму вийшов зрозумілим та корисним. Процес хоч і довгий, але нескладний. Якщо залишилися питання – ставте у коментарях. Вдалих та смачних вам заготовок! Ваш Плюшкін.
Відео версія рецепта
пославшись на Чехова, можна вважати встановленим, що найкраща закуска після випитої чарки - це солоний огірочок. А якщо згадати роль розсолу по відношенню до тих же чарочок, то солоні огірки- це альфа та омега домашнього господарства. Господині і клопочуться, вигадуючи нові рецепти засолювання огірків в домашніх умовах. Огірочки популярні всякі, і солоні, і малосольні, і з травами, і без них. Їх можна готувати на зиму, і просто засолювати влітку в банку, щоб через пару днів вже почати тягати звідти спочатку малосольні, а потім - міцніші і солоні огірочки. І не тільки під чарку, а для розсольника, або холодника, або салату, або - так пожувати.
Існує багато методів засолювання, але це, фактично, варіації двох основних методів: гарячого та холодного. Та й ємності, в яких виробляється безпосередньо засолювання, можуть бути різноманітними, такими, як банка, або емальоване відро, або бочка, або ще щось зі скла, емалі або дерева. Вибирайте будь-який спосіб та будь-яку тару, час на засолювання у Вас ще є.
Основні положення, які допоможуть Вам зробити якісне засолювання огірків на зиму.
1. Огірки на засолювання треба брати свіжі, бажано – свіжозірвані. Їх відразу видно на ринку, а якщо Ви маєте можливість взяти огірки з городу або дачі, то тут Ви не помилитеся.
2. Купуючи огірки для засолювання, вибирайте сорт «Джерельце» або «Ніжинський», це найбільш підходящі сорти для заготівлі.
3. Перед засолюванням огірки треба вимити, після чого необхідно їх залити холодною водою на 6-8 годин, причому міняти воду треба через кожну годину. Зате вийдуть огірочки без слідів гіркоти, солодкі та повні.
4. Перед засолюванням огірки сортують за розміром - естетика не повинна ігноруватися. Солити їх потрібно в різному посуді, з тих міркувань. Має бути красиво, хоч і смачно - насамперед. При сортуванні відбраковуйте огірки м'які або зі пошкодженою шкіркою. Годяться лише міцні, тверді, здорові.
5. Використовувати хлоровану воду для засолювання не слід – доведеться все викинути. Тому не варто.
6. Посуд, в якому солитимуться огірки, ретельно вимийте, а банки взагалі краще простерилізувати.
7. Обов'язково запасіться листям дуба, смородини та вишні, якщо хочете, щоб огірочки хрумтіли, і від нього йшов приємний дух. А для того, щоб захистити огірочки від утворення порожнин, кладіть разом із ними зелені виноградники або листя винограду. Зрозуміло, листя ретельно миють і висушують. Якщо виноград обприскували, то листя не беріть, їх не відмиєш.
8. В кінці, коли огірки вже будуть засолені, спустіть їх у льох, або, якщо іншого виходу немає, поставте в холодильник, тому що навколишня температура має бути близько нуля.
Хоч би який спосіб здався Вам найбільш підходящим для засолювання огірків, набір спецій залишається приблизно однаковим, якщо не сказано інше. Список наведений у розрахунку на засолювання огірків в одній 3-літровій банці. Отже:
Часник, 5-6 середніх зубочків;
Кріп з насінням, так званий «парасолька», 2 штуки;
Корінь хрону завдовжки 5-6 см;
Лавровий лист, 2 листочки;
Лист вишні та чорної смородини, по 2 листочки;
Лист дуба, 2-3 листки;
Лист винограду, один;
Пекучий перець, півстручка;
Перець чорний горошком, 10 горошин;
М'яту, естрагон, базилік, чабер - за смаком та на вибір.
Тепер розглянемо основні способи засолювання огірків та їх різновиди.
Засолювання огірків гарячим способом
Рецепт гарячого засолюванняогірків у банках
Підготувати банки, бажано – простерилізувати. На дно кожної банки укладаємо листя, часник, спеції. Потім у банку якомога щільніше укладаємо огірки. Спочатку ставимо вертикально, далі, там, де банка звужується, укладаємо поперек, і, як вийде, аби щільно. Зверху або в просвіти укладаємо таку саму порцію спецій, як і внизу банки. Гарячу воду заливаємо безпосередньо у підготовлені банки з огірками, залишаємо їх із водою хвилини на 3. Потім воду акуратно зливаємо. Знову в банки заливаємо киплячу воду, цього разу витримуємо їх з водою довше, до 5 хвилин. Вдруге зливаємо воду, і її місце заливаємо киплячий розсіл, у якому 30-35 р солі посідає 1 літр води. Безпосередньо після цієї процедури банки накриваються простерилізованими кришками та закочуються. Як належить, банки перевертаються і виносяться в прохолодне місце, оскільки вони потребують швидкого процесу охолодження.
Рецепт засолювання огірків у банках, другий гарячий спосіб
Цей рецепт триваліший за часом, але він хороший тим, що процес дозрівання засолених огірків можна контролювати. Банки готуєте, як завжди, і заповнюєте їх спеціями та огірками так само, як звикли робити це завжди. І розсіл готуєте з розрахунку 30-35 г солі на літр води. А ось тепер починаються відзнаки. Заливаємо банки киплячим розчином, і так і залишаємо їх на жарі 25-30 градусів на кілька годин. На день або в крайньому випадку на добу, не довше. Потім спустіть їх у льох приблизно на тиждень або днів на 8. Там має бути прохолодно, приблизно 10 градусів Цельсія. Ось тут і настав час пробувати огірочки, перевіряти, наскільки вони засолилися. Коли ви вважаєте, що їх можна закочувати, приступайте до наступного етапу роботи. Огірочки після того, як розсіл злили в загальну каструлю, вийміть і викладіть у велику чисту миску, а банки заново вимийте і простерилізуйте. Знову складіть у них огірочки, а спеції візьміть свіжі, старі викиньте. Розсіл закип'ятіть і залийте банки, після чого, як і належить, закатайте, переверніть, і відправте на швидке охолодження. Зауважте собі, що розсіл від цих огірків є самостійною цінністю. Він смачний, на ньому можна готувати розсольник або солянку, та й від похмілля він допомагає.
Рецепт засолювання огірків у банках, третій гарячий спосіб
Інгредієнти:
Огірки, 3,5 кілограми;
Листя дуба та вишні;
Стебло селери;
Гіркий перець у стручках;
Петрушка;
Кріп у пучку і з насінням.
Тут почало традиційне, різниця тільки в тому, що засолюватимемо в п'ятилітровій банці. Огірки миють, підбирають за розміром та заливають дуже холодною водою на 2-3 години. Для засолювання варто брати дрібні огірки, вирощені на відкритому ґрунті. За цей час готують банку, чистять, миють та розкладають під рукою спеції. Спочатку в банку кладуть 1/3 частина спецій, потім ними викладають половину огірків, куди поміщають другу третину спецій. На неї викладають решту огірків, і, нарешті, останню третину спецій.
Готуємо розсіл: на 5 літрів води кладемо 5 повних столових ложок солі та 200 г столового 5% оцту. Кип'ятимо кілька хвилин, після чого акуратно заливаємо банку з огірками. Закриваємо банку кришкою і залишаємо її в незакупореному вигляді на 1-2 дні. Як тільки колір огірків змінився, вони вважаються готовими до вживання. Це ми з Вами зробили засолювання малосольних огірків. Зберігати їх треба в холодильнику, закритими скляними чи іншими кришками. Закочувати не потрібно.
Засолювання огірків холодним способом
Рецепт холодного засолювання огірків у банках
Банки готуємо, як завжди, огірки зі спеціями розміщуємо у банках звичайним способом. Огірочки можна посипати гірчичним порошком, щоб не цвіли.
Окремо готуємо холодний розсіл. Готується він так: беруть 50-60 г солі та розчиняють її в одному літрі води. Всю цю сіль заливають невеликою кількістю окропу і доводять сіль до повного розчинення. Потім доливають решту холодної води, бажано охолодити її додатково, щоб вона була ближче до крижаної за температурою.
Отже, заливаємо наповнені банки холодним розсолом, після чого накриваємо їх марлею і залишаємо на одну чи дві доби в гарячому місці, при температурі 25-30 градусів Цельсія. Потім, як ми вже звикли, спускаємо банки до підвалу чи льоху днів на 10-12. Температура має бути не вище 5 градусів. Якщо температура у льоху близько 17 градусів, то довше 8 днів тримати не варто, щоб огірки не стали порожніми. Для того, щоб точніше визначити момент готовності, спробуйте, і ще раз – спробуйте огірочки. Наприкінці бродіння долийте розсіл догори, закрийте банки герметично і поставте їх у холодильник.
Рецепт засолювання огірків у банках, другий холодний спосіб
Інгредієнти:
Огірки невеликі, 2 кг;
Кріп, у тому числі з насінням, 2 «парасольки»;
Часник, один зубочок;
Листя чорної смородини, а також вишні, по 5 листків кожної;
Корінь хрону, або лист, вагою 20 г;
Перець гіркий чорний, 8 горошин;
Сіль, 75 г;
Горілка, 50 г;
Вода, півтора літри.
Отже, вироблятимемо засолювання огірків без оцту. Оцет – це в маринаді, а ми солимо. Підготуємо огірки: промиємо, обдамо окропом, після чого замочимо у воді на 2-3 години. У воду засиплемо лід, щоб вона була талою і дуже холодною.
Поки огірки відмокають, готуємо 3-літрову банку. Миємо її, стерилізуємо та висушуємо. Готуємо розсіл із розрахунку 50 г солі на 1 літр води. Остуджуємо його. Після закінчення належного часу укладаємо в банку огірки, перекладаючи їх спеціями та листям та травами. Готові банки заливаємо холодним розсолом, потім доливаємо туди горілку та щільно закриваємо банки поліетиленовими кришками. Після цього відразу несемо банки у підвал або ставимо в холодильник. Там вони і зберігатимуться, доки не будуть з'їдені. Такі огірки хороші тим, що мають яскравий природний колір та довго зберігаються.
Досі ми розглядали способи засолювання огірків у банках, тепер займемося іншим способом.
Рецепт засолювання огірків у бочці
Взагалі бочка повинна бути дубовою, але де її тепер візьмеш? Доводиться користуватись пластиковими бочками. Попередньо її добре миють і висушують, потім натирають зсередини часником. Огірки та спеції готуємо звичайним способом, після чого починаємо укладати це все в бочку. Кладемо шарами: шар огірків, шар листя та спецій. Дубове листя неодмінно має бути присутнім. Окремо готуємо розсіл у розрахунку 900 г солі у 10 літрах води. До моменту заливання розсіл має бути холодним. Отже, заливаємо покладені огірки зі спеціями холодним розсолом. Огірки накривають тканиною або марлею, потім кладуть дерев'яну кришку і притискають якимось вантажем. Протягом кількох годин бочку залишають у теплі, близько 20 градусів Цельсія, а потім спускають у льох, у прохолоду та тишу. Там огірки зріють близько місяця. Для запобігання цвілі бажано злегка посипати огірки гірчичним порошком, або покласти трохи цукрових буряків. Але якщо цвіль з'являється на поверхні розсолу, її треба постійно знімати.
ВІДЕО РЕЦЕПТ ОГІРКІВ НА ЗИМУ
Рецепт засолювання огірків без розсолу
Є дуже цікаве сухе засолювання огірків, яке ми зараз розглянемо.
Інгредієнти:
Огірки, 10 кг;
Сіль, 3-4 кг;
Кріп, великий пучок.
Тут особливу роль має, щоб огірки були свіжими, щільними та без пошкоджень. Їх не миють, а беруть чистий сухий рушник і ретельно протирають кожен огірок. Посуд, в якому вироблятимемо засолювання, добре протираємо і насипаємо на дно шар солі товщиною в 1 см.
Огірки викладаємо вертикально та пересипаємо їх зеленню кропу, попередньо подрібненою. Укладання з огірками і кропом засипаємо сіллю, так само, як солимо рибу. Для щільного шару солі струшуємо посуд, і продовжуємо цей процес до кінця, поки не будуть витрачені всі огірки та весь кріп. Сіль зверху насипаємо додатковим шаром, щоб огірків було видно. Ставимо посуд з огірками в солі в якесь прохолодне і сухе місце. Огірки, засолені таким незвичайним способом, відрізняються пружністю та ароматом. Але не пропустіть з уваги, що перед подачею до столу такі огірочки потребують вимочування, принаймні, протягом доби. Вода має бути холодною і чистою, і міняти її треба частіше.
Рецепт засолювання огірків в огірокцах- Екзотика
Як бачите, солити огірки можна як завгодно: і холодним способом, і гарячим, і з розсолом, і без нього, і навіть деякими екзотичними способами на кшталт «огірок в огірку». Напевно, можна і щось придумати. Класика залишається у будь-якому разі. Це - огірок малосольний, середньосолона, і солоний. Варіації вітаються.
Солоні огірочки люблять усі дорослі та дітки.
Як солити огірки? Ми допоможемо вам знайти відповідь на це запитання.
Ми пропонуємо вам рецепти солоних огірків швидкого приготування.
Огірки солені
Необхідно: 2 кг огірків, 1½ склянки солі, 2 л води.
Приготування
Огірки вимити, щільно укласти у відро, залити розсолом, приготованим із солі та води. Поставити цебро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки, квашені з часником
Необхідно: 2 кг огірків, 2 голівки часнику, 1½ склянки солі, 2 л води.
Приготування
Часник очистити, вимити. Огірки вимити, щільно укласти у відро упереміш із часником, залити розсолом, приготованим із солі та води. Поставити цебро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки,солоні з кропом
Необхідно: 2 кг огірків, 1 пучок парасольок кропу, 1½ склянки солі, 2 л води.
Приготування
Кріп вимити, укласти на дно цебра. Огірки вимити, щільно укласти у відро, залити розсолом, приготованим із солі та води.
Поставити цебро в прохолодне місце. Через 4-5 днів огірки готові до вживання.
Огірки, солоні у пряному розсолі
Необхідно: 2 кг огірків, 15-20 листя смородини, 15-20 листя вишні, 1½ склянки солі, 2 л води.
Приготування
Листя смородини та вишні промити, укласти на дно відра. Огірки вимити, щільно укласти у відро, залити розсолом, приготованим із солі та води. Поставити цебро в прохолодне місце.
Через 4-5 днів огірки готові до вживання.