Зрази зрази
Страва литовська національної кухні, відоме з XIV ст. Являє собою в принципі будь-яке м'ясо (цілісномолоте) з начинкою з овочів та яєць. Було створено під впливом "східної" гвардії (татарської та вірменської) у литовських князів. Набуло поширення також у Білорусії, на Україні, особливо на Волині, що входила до XVI ст. до складу Литви. Після об'єднання Литви з Польщею увійшло до складу страв польської національної кухні. В даний час вважається серед поширених страв міжнародної ресторанної кухні, має надзвичайно багато варіантів. Назва "зрази" - польська (zrazy), дана за відносною швидкістю приготування цієї страви.
На литовському зрази називаються рістініяі, тобто. зроблене із залишків, відходів кулінарного виробництва, оскільки у більшості випадків зрази готуються із залишків фаршу та будь-якої начинки. Придатні, наприклад, цибуля, яйця, капуста, морква, картопля, бруква, іноді – будь-яка каша, словом, будь-який харчовий матеріал, який може бути на кухні.
Ці якості - швидкість і гнучкість складу, можливість широкої заміни компонентів - і сприяли поширенню зразків як страв далеко за межами Литви.
(Кулінарний словник В.В. Похлєбкіна, 2002)
* * *
Страва польсько-литовської кухні, що є цільним або меленим м'ясом з начинкою з овочів і яєць.
Зрази литовські. М'ясо нарізають і відбивають як тонких скибок. На середину кожної скибки кладуть фарш, формують зрази, панують в борошні, обсмажують до напівготовності, потім заливають сметанним соусом і гасять. Незадовго до готовності вводять сметану. Фарш готують з варених яєць, хліба та сала, нарізаних дрібними кубиками, та пасерованої цибулі з додаванням рубаної зелені петрушки, солі та меленого перцю. Подають зрази під соусом, у якому вони гасилися.
Яловичина – 130 г.
Для фаршу: хліб житній - 8 г, сало-сирець - 10 г, яйце - 1/4 шт., цибуля ріпчаста - 21 г, перець мелений чорний, жир для пасерування - 2 г, петрушка - 5 г, сіль - 1 г , борошно для панірування – 1 г, жир для обсмажування – 5 г, соус сметанний – 75 г.
(Кулінарний словник. Зданович Л.І. 2001)
* * *
(Джерело: «Об'єднаний словник кулінарних термінів»)
Зрази
Зрази – фарширована натуральна або рубана котлета.
Зрази з сиром та цибулею
600 г яловичини (вирізки):::80 г вершкового масла:::2-3 ст. л. води:::чорний мелений перець і сіль за смаком:::для начинки::::2 середні цибулини:::250 г сиру:::1 ст. л. майонезу:::чорний мелений перець за смаком
М'ясо обмити холодною водою, обсушити та нарізати на тонкі зрази (порційні шматки). Кожен шматок відбити, посолити та поперчити до смаку, дати полежати 30 хвилин. Приготувати начинку в такий спосіб. Цибулю очистити, вимити і дуже дрібно нарубати. Сир подрібнити на великій тертці. Змішати підготовлені цибулю та сир, поперчити до смаку та заправити майонезом. На кожен підготовлений шматок м'яса покласти начинку, розрівняти її ножем, згорнути м'ясо з начинкою тугим рулетиком. Заколоти приготовлені зрази зубочистками і покласти їх у глибоку вогнетривку посуд з розігрітим вершковим маслом. Обсмажувати протягом 10-15 хвилин з усіх боків до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім підлити воду, зменшити вогонь і гасити ще 10-15 хвилин.
Словник кулінарних термінів. 2012 .
Дивитись що таке "зрази" в інших словниках:
Зрази. Зрази блюдо литовської, білоруської, польської та української кухні, що є котлетою або м'ясний рулетз начинкою. Зрази зазвичай ... Вікіпедія
Зраз (зразів застар.), Од. зраза, зрази, ж. [Польща. zrazy] (кулін.). Страва з м'яса з фаршем із гречаної або інш. каші. Великий словник іншомовних слів. Видавництво "ІДДК", 2007. зрази зраз, од. зраза, ы, ж. (польськ. zrazy (siekany) букв.… … Словник іноземних слів російської мови
ЗРАЗИ, зраз (зразів застар.), од. (Редк.) Зраза, зрази, дружин. (польськ. zrazy) (кул.). Страва з м'яса з фаршем із гречаної або інш. каші. Тлумачний словник Ушакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова
ЗРАЗИ, зраз, од. зраза, ы, жен. М'ясні котлети із начинкою. З. із рисом. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова
зрази- Зрази, рід. зраз (неправильно зразів); од. (рідко) зраза, ж … Словник труднощів вимови та наголоси в сучасній російській мові
Страва литовської національної кухні, відома з XIV ст. Являє собою в принципі будь-яке м'ясо (цілісномолоте) з начинкою з овочів та яєць. Було створено під впливом «східної» гвардії (татарської та вірменської) у литовських князів. Отримало … Велика енциклопедія кулінарного мистецтва
зрази- ЗРАЗИ, зраз, мн (од зраза, ы, ж) Страва, що є корж круглої або довгастої форми з меленого в м'ясорубці або дрібно нарізаного м'яса зазвичай з начинкою з крупи, що вживається в їжу як друга страва. На друге були... Тлумачний словник російських іменників
Мн. Страва, фарширована капуста, а також відрази. запозичень. із польськ. zrazy – те ж із sъ і raz: rězati різати; див. Переобр. I, 256 … Етимологічний словник російської мови Макса Фасмера
Мн. Котлети із начинкою. Тлумачний словник Єфремової. Т. Ф. Єфремова. 2000 … Сучасний тлумачний словник Єфремової
Книжки
- Пельмені, вареники, манти, зрази з м'ясними, рибними, овочевими начинками, Рябініна Оксана, Домашні пельмені, вареники, манти недарма улюблені всіма господинями: їх можна приготувати про запас, заморозити - і ви завжди будете знати, чим нагодувати сім'ю! А найголовніше – вони набагато… Категорія: Загальні збірки рецептів Серія: КулінаріяВидавець:
І української кухні, що є котлетою або м'ясним рулетом з начинкою.
Опис
Зрази зазвичай готуються з відбитого яловичого м'яса, приправленого із сіллю та перцем. Начинка буває найрізноманітнішою - різні овочі, варені яйця, гриби, іноді каші. Подаються з бульйоном (у якому і готуються), кашами, картопляним пюре.
Зрази з відбитих тонких листів цілого м'яса, в які загортається начинка, називаються завиванці(поширені на Західній Україні).
Історія
Звісно ж, що зрази, як і інші страви тих часів, були привнесені італійською дружиною тодішнього правителя Речі Посполитої, Боною Сфорца (але є й ін. Польщі XVI століття блюдо увійшло до складу польської національної кухні».
Згадки у літературі
- Зрази згадуються в Одеських оповіданнях Ісаака Бабеля:
Дівчина повісила на мотузку батьківські онучі, вона витерла піском закопчений чайник і почала розігрівати зразу в чавунному казанку.
Старий випив горілки з емальованого чайника і з'їв зразу, що пахло як щасливе дитинство.
Див. також
Напишіть відгук про статтю "Зрази"
Примітки
Уривок, що характеризує Зрази
- Як же? Ви з усією масою своєю обрушилися на нещасного Мортьє за однієї дивізії, і цей Мортьє йде у вас між руками? Де ж перемога?- Проте, серйозно кажучи, - відповів князь Андрій, - все-таки ми можемо сказати без хвастощів, що це трохи краще за Ульма ...
– Чому ви не взяли нам одного, хоч одного маршала?
- Тому, що не все робиться, як передбачається, і не так регулярно, як на параді. Ми думали, як я вам казав, зайти в тил до сьомої години ранку, а не прийшли і до п'ятої вечора.
- Чому ж ви не прийшли до сьомої години ранку? Вам треба було прийти до сьомої години ранку, – посміхаючись сказав Білібін, – треба було прийти до сьомої години ранку.
- Чому ви не вселяли Бонапарту дипломатичним шляхом, що йому краще залишити Геную? – тим самим тоном сказав князь Андрій.
- Я знаю, - перебив Білібін, - ви думаєте, що дуже легко брати маршалів, сидячи на дивані перед каміном. Це правда, а все ж навіщо ви його не взяли? І не дивуйтеся, що не лише військовий міністр, а й найясніший імператор і король Франц не будуть дуже щасливі вашою перемогою; та й я, нещасний секретар російського посольства, не відчуваю жодної потреби на знак радості дати моєму Францу талер і відпустити його зі своєю Liebchen [милою] на Пратер... Правда, тут немає Пратера.
Він глянув на князя Андрія і раптом спустив зібрану шкіру з чола.
- Тепер моя черга запитати вас "чому", мій любий, - сказав Болконський. - Я вам зізнаюся, що не розумію, можливо, тут є дипломатичні тонкощі вище за мій слабкий розум, але я не розумію: Мак втрачає цілу армію, ерцгерцог Фердинанд і ерцгерцог Карл не дають жодних ознак життя і роблять помилки за помилками, нарешті, один Кутузов отримує дійсну перемогу, знищує charme [чарівність] французів, і військовий міністр не цікавиться навіть знати подробиці.
- Саме від цього, мій любий. Voyez vous, mon cher: [Бачите, мій любий:] ура! за царя, за Русь, за віру! Tout ca est bel et bon, але це нам, я кажу – австрійському двору, за справу до ваших перемог? Привезіть ви нам свою гарну звістку про перемогу ерцгерцога Карла або Фердинанда - un archiduc vaut l'autre, [один ерцгерцог стоїть іншого,] як вам відомо - хоч над ротою пожежної команди Бонапарте, це інша справа, ми прогримимо в гармати. , як навмисне, може тільки дражнити нас.Ерцгерцог Карл нічого не робить, ерцгерцог Фердинанд покривається ганьбою.Відень ви кидаєте, не захищаєте більше, comme si vous nous disiez: [як якби ви нам сказали:] з нами Бог, а Бог з вами, з вашою столицею... Один генерал, якого ми всі любили, Шміт: ви його підводите під кулю і вітаєте нас з перемогою!. comme un fait expres. [Це як навмисне, як навмисне.] Крім того, ну, отримай ви точно блискучу перемогу, здобувши перемогу навіть ерцгерцог Карл, що ж це змінило б у загальному ході справ? Тепер уже пізно, коли Відень зайнятий французькими військами.
Для тих, хто не знає як приготувати зрази, я пропоную прості покрокові рецептизразок з грибами, яйцем, морквою та чорносливом. Кожен рецепт приготовлений з докладним описомі покроковими фотографіями, А для того щоб зрази вийшли смачними і красивими, слідуйте моїм порадам.
Зрази з грибами
Рубані курячі зрази з грибами власними силами виходять дуже соковиті. А завдяки начинці м'ясо набуває вишуканого та неповторного смаку.
Перед тим як приготувати курячі зрази з грибами я переглянула безліч рецептів. І в усіх зазначено, що м'ясо треба перекрутити на м'ясорубці. Але я вважаю, м'ясо не потрібно перекручувати, його треба дрібно порізати ножем.
Щоб курячі зрази з грибами вийшли ніжними, візьміть філе. До того ж, курка швидко готується.
Інгредієнти:
- Філе курки 500гр.;
- 1 цибулина;
- 1 яйце;
- 50гр. манної крупи;
- Сіль, перець, приправу до смаку;
Для начинки:
- 200гр. грибів;
- 1 невелика цибулина;
Для соусу:
- 1 склянка води;
- 1 ст. борошна;
- 1 ч. л. майонезу;
- 3 ст. кетчупу;
- ½ ч.л сухої гірчиці;
- Зелень.
Покроковий рецепт
1. Філе курки та цибулю порізати дуже дрібно. Додати яйце, крупу манну, посолити і добре перемішати. Залишити на 20-30 хвилин.
2. Приготувати начинку на зрази із грибами. Гриби та цибулю дрібно поріжте та обсмажте на сковороді.
3. Потім візьміть рукою м'ясо, зробіть з нього коржик і покладіть начинку. Краї добре защипніть і обваляти в панірувальних сухарях.
4. Смажте зрази з грибами на олії, на розігрітій сковороді з обох боків.
5. Для наступного кроку знадобиться соус. Рецепт наступний. У миску вилийте склянку води, висипте борошно, додайте майонез, кетчуп та гірчицю із зеленню.
6. Потім перекладіть у глибоку сковороду та залийте соусом. Гасіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
7. На гарнір ідеально підійде картопля, тушкована в духовці.
Обов'язково спробуйте мій рецепт м'ясних зраз із яйцем і цибулею. Вся наша сім'я прихильники здорового харчуваннятому я намагаюся готувати з дієтичних продуктів, які дуже корисні нашому організму. А телятина займає одне з перших місць, адже вона містить найменшу кількість холестерину. У ній є желатин, правда в невеликій кількості.
Мікроелементи та різні мінеральні речовини також присутні у молодому м'ясі. Амінокислоти добре засвоюються в м'ясі телятини. Зрази з яйцем, виготовлені з цього м'яса, дуже ніжні та соковиті.
До речі, м'ясні зрази з яйцем та цибулею чудова альтернатива котлетам. Якщо робити з фаршу, то всі інгредієнти такі самі. Єдино у цей рецепт додається начинка. Її ви можете зробити будь-яку на свій смак: печінку, гриби, яйце, сир, моркву тощо.
Інгредієнти:
- М'якуш телятини 500гр.;
- Цибуля 250гр.;
- Хліб білий 100гр.;
- Крупа манна 50гр.;
- Сіль за смаком;
- Сухарі панірувальні для обвалки 100 гр.;
Для начинки:
- Яйця варені 4шт.;
- Сир твердий 100 гр.
1. Рецепт приготування простий. М'ясо добре промити, нарізати на шматочки і перекрутити на м'ясорубці. Потім цибуля. Хліб намочити в молоці і також перекрутити. Додати манну крупу, посолити на смак, можете поперчити і додати приправу. Все добре перемішати протягом трьох хвилин. Залишити готовий фарштридцять хвилин.
2. Готуємо начинку на зрази із яйцем. Яйця потрібно зварити в круту та дрібно порізати разом із сиром. Можете посолити. Я не солю, адже сир і так достатньо солоний.
3. Рукою візьміть фарш і скачайте в кульку. Покладіть на дошку і сформуйте з нього коржик. Ложкою нанесіть начинку на м'ясо, защепіть краї, ніби ви куховарите пироги. Сформуйте котлету. Потім обваляйте в панірувальних сухарях.
4. Смажте м'ясні зрази з яйцем з двох боків на олії в розігрітій сковороді.
5. Для кращого прожарювання накривайте кришкою.
6. Ці зрази з фаршу ідеально поєднуються зі смаженою картоплею або рисом з морквою та приправами.
Мої м'ясні зрази з яйцем виходять настільки смачними, що будуть доречними як святкове меню.
Курячі зрази вважаються дієтичною стравою. Начинку на цей рецепт можете брати будь-яку на вибір: з сиром, з яйцем, з яйцем та сиром, з грибами, з морквою та цибулею тощо. Але головне в цій страві це фарш. І які вийдуть зрази залежить тільки від його правильного приготування.
Щоб приготувати зрази з фаршу, не потрібно мати якихось хитромудрих продуктів. Я впевнена, що вам сподобається цей рецепт своєю простотою.
Інгредієнти:
- Куряче філе 700гр.;
- Хліб 170гр.;
- цибуля 1 шт.;
- Морква 200гр.;
- Зелень суха 10гр;
- Сухарі паніровочні;
- Олія соняшникова для обсмажування;
- Сіль за смаком;
- Перець.
1. Візьміть моркву, очистіть і натріть на великій тертці або наріжте дрібною соломкою. Цибулю поріжте дрібно. Все обсмажте на олії.
2. Курячі грудкиперекрутіть на м'ясорубці, посоліть і поперчіть. Хліб намочіть у воді. Ретельно розмішайте фарш, додайте хліб. І знову перемішайте. Знову перекрутіть цей фарш на м'ясорубці. Отриману масу перемішайте і зробіть коржики. На середину кожної покладіть приготовану начинку з|із| моркви і цибулі.
3. Защипніть краї фаршу, у вас вийде коржик овальної форми. Обвалюйте в сухарях. У сковороду налийте масло|мастило| і обсмажте їх легенько.
4. Розігрійте духовку до 150гр і в ній досмажте курячі зрази.
5. На гарнір ідеально підійде рис.
6. Час приготування лише одну годину.
Якщо ви любите чорнослив, цей рецепт для вас. Відразу скажу страву на любителя, тому що м'ясо виходить солодкувате зі смаком чорносливу. Особисто мені подобається. Я використовувала філе курки через простоту приготування.
Інгредієнти:
- 400гр. куряче філе;
- 1 невелика цибулина;
- 50гр. манної крупи;
- 1 яйце;
- Сіль за смаком;
- Сухарі панірувальні 70гр.
Філе та цибулю порізати якомога дрібніше, додати манну крупу, яйце і все перемішати, залишити на 20.
Потім візьміть фарш, зробіть з нього кульку і приплюсніть у коржик. Тепер слід покласти чорнослив, закрити, обваляти в сухарях та обсмажити. Потім гасити в глибокій сковороді в соусі до готовності.
Для гарніру візьміть овочі або смажену картоплю. Такий рецепт сподобається всім домочадцям.
Що таке зрази
Зрази (м'ясні рулетики) - найпопулярніша страва святкових столаху Росії та країнах східної Європи. Кожен народ, як і різні господині, готують їх особливо. Наприклад, у польському ресторанчику мені пощастило свого часу спробувати найсмачніша страваз назвою "зрази".
У тонкий пластик яловичини, обсмажений до золотистого кольору, було загорнуто начиння з різних інгредієнтів (там були гриби, цибуля та сухарики). До них подавався гарнір ( картопляні галушкиз тушкованою спаржею) та сметанний соус. Як спеції для м'яса були взяті сіль, перець і гірчиця.
Коли я була маленькою дівчинкою, моя мама часто готувала зрази картопляні з м'ясом, додаючи у фарш перекручену в м'ясорубці капусту. Всі, крім мене, любили цю страву. Підливання було незвичайним, але також мені не подобалося. Не знаю, що змінилося з того часу, тільки зараз я люблю мамині зрази і готую їх для моєї родини (мої дітлахи теж від них у захваті!).
Вдома я готую таку страву у різних варіаціях. Склад інгредієнтів для класичного рецепту«зрази» на чотирьох дорослих людей: вершкове масло (5 ст.л.), рослинне масло (3 ст.л.), багато цибулі (нарізаний міститься в 1½ склянки), така ж кількість грибочків, чверть склянки панірувальних сухарів, чайна ложка солі, ½ ч.л. перцю, 900 г яловичини, 2 ч. л. гірчиці, 3 ст. л. борошна, склянку сметани та м'ясний бульйон.
Класичні зрази
1. У сковороді підсмажую гриби з цибулькою на рослинному та вершковому маслі у співвідношенні 1:2. На їхнє приготування витрачається близько 10 хв.
2. Потім перемішую вміст сковороди з панірувальними сухарями, сіллю та перцем, взятих у кількості ½ та ¼ ч. л.
Щоб приготувати м'ясні зрази, нарізаю стейк яловичий на вісім тонких пластиків. Посипаю сіллю та перцем, обмазую гірчицею, викладаю на них гриби з цибулею, розподіляючи рівні порції на всі м'ясні пластики (їх 8).
3. Закручую зрази в рулетики, перев'язую ниткою, розкочую в борошні.
4. Викладаю їх в сковороду з маслом, що залишилося. Підсмажую на сильному вогні доти, доки вони не стануть золотисто-коричневого кольору. На піджарку йде близько 15 хв.
5. Перекладаю в широку каструлю в один шар. Наливаю на них яловичий бульйон(Зварений заздалегідь на кісточці).
6. Коли вміст закипить, ставлю в розігріту духовку на 40 - 45 хв. Зрази готуються за температури 170°С.
Для приготування соусу нічого особливого не роблю. З бульйону прибираю м'ясо (видаляю нитки). Ставлю каструлю на сильний вогонь, додаю сметанки та зелень (яка є в будинку) та знімаю, коли вміст закипить. Ми ставимо таку страву на стіл, зазвичай, без гарніру. У Росії частіше готують таку страву з фаршу, теж смачно!
Готувати зрази вигадали ще за часів Речі Посполитої, але авторство цього цікавої стравиіз секретом приписати нікому – цей могли бути литовці, поляки чи інший народ, який не входить до цієї держави. Спочатку зрази були лише з подрібненого м'яса, з начинкою з яєць, грибів, сиру і так далі. Поява картоплі ознаменувала собою нову епоху у всій євроазіатській кулінарії, та й сьогодні картопляні зрази міцно утримують лідерство. Прості та ситні фаршировані котлетки дуже смачні.
Як начинка можна спробувати що завгодно - м'ясо, курку, овочі (капусту, моркву, перець та інші). Вишукані та багаті – сирні. Кожна господиня просто повинна знати, як готувати найрізноманітніші варіанти. Використовуючи те, що знайдеться у холодильнику, можна нагодувати цілу сім'ю, або здивувати гостей на дружній вечірці. Це приємне блюдо дуже поважають чоловіки, і діти їдять просто із задоволенням, гадаючи, що ж у черговий раз мама сховала всередині.
Зрази - підготовка продуктів
Для приготування зразів знадобиться основа та начинка. У картопляні зрази використовують відварену картоплю, розім'яту разом з маслом, смаженою цибулею та яйцем. У туге пюре краще вкладати начинку. Зрази просто рятують, якщо залишаються деякі продукти. Підійде вчорашнє картопляне пюреякщо пересмажити його з великою кількістю цибулі вийде прекрасна начинка. Якщо використовуються яйця, їх варять круто.
Зрази найкращі рецепти
Рецепт 1: Картопляні зрази
Ця поширена страва стане для вас рідною та знайомою, як тільки ви навчитеся її готувати. Секретів тут аж два - не дуже велика кількість жиру в начинці і борошно, в якому обвалюється фарш при формуванні котлети.
інгредієнти: картопля (1 кг), масло вершкове (30 грам), цибуля (2 середніх), яйце, борошно (3 столові ложки), сметана (1 склянка), часник (1-2 зубчики), петрушка, мелений перець, сіль, олія рослинна для смаження.
Спосіб приготування
Очистити і дрібно нарізати цибулю. Обсмажимо його до золотистого кольору. Чистимо і миємо гриби, дрібно ріжемо і викладаємо їх смажитися до цибулі. Незадовго до готовності додамо часник, пропущений через часник.
Відварюємо картоплю та зливаємо воду. Потрібно щоб рідини був мінімум, тому випаримо її на пару з відкритою кришкою. Розминаємо, в пюре додаємо вершкове масло і трохи перцю. Злегка остудити додати|добавляти| яйце і 3 ст. ложки борошна. Тісто ретельно перемішати.
Формуємо котлетки із начинкою. Насипаємо борошно на роздаткову дошку та викладаємо кулю, надаємо йому руками плоску форму. На середину поміщаємо начинку та з'єднуємо краї. Котлетку трохи придавити та викласти на сковороду з нагрітою олією. Смажимо з обох боків до рум'яної скоринки. На стіл подавати зі сметаною та рубаною зеленню петрушки.
Рецепт 2: Зрази з грибами
Гриби - це саме та начинка, яка просто зобов'язана побувати всередині зразів. Готувати її швидко і легко, поєднується з яловичиною просто чудово, одночасно блюдо містить м'ясо і гарнір.
інгредієнти: пісна яловичина, перемелена у фарш (700 грам), гриби 400 грам, цибуля (1 шт), сир (150 грам), помідор (1 шт), солоні огірки (2 шт), кріп і петрушка, сіль, перець, сухарі , рослинна олія.
Спосіб приготування
Пасеруємо подрібнену цибулю протягом 2 хвилин, додаємо гриби і солимо перчим. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Додаємо в гриби натертий сир пі половину нарізаної зелені. Солимо фарш та формуємо плоску котлету. Викладаємо в неї 1-2 столові ложки грибної начинкита з'єднуємо краї котлетної маси. Запанувати у сухарях. Обсмажуємо на олії отримані зрази та під кришкою доводимо до готовності. Гарно розміщуємо їх на блюді із зеленню, застеленою листочками салату. Решту листя розірвати руками і прикрасити блюдо. Для гарніру нарізати помідори та огірки та гарно викласти навколо на блюдо.
Рецепт 3: Зрази м'ясні
Якщо у вас трохи фаршу – зрази стануть чудовим рішенням. Ви зможете збільшити вихід продукту за допомогою начинки. Це майже ті ж самі котлети, але з сирною «родзинкою». Ви зможете приготувати їх лише за 1годину.
інгредієнти:
М'ясний фарш(300 грам), цибуля (1 шт), хліб (шматочок), борошно (2-3 ложки). Яйце (1 шт.) твердий сир (100 грам), часник (2 зубочки), перець, олія, сіль.
Спосіб приготування
Спочатку готуємо фарш - замочимо хліб, солимо-перчимо, відокремлюємо 1 білок, всипаємо 1 ложку борошна і все перемішуємо. На дрібній тертці натираємо сир, додаємо до нього подрібнений часник, сіль, жовток. Перемішуємо. Ліпимо коржики. Щоб фарш не прилипав, змочіть руки та обробну дошку водою. Начинка із сиру буде в середині, защипуємо краї як у пиріжку. Обваляти в борошні і смажити на рослинній оліїз обох сторін.
Рецепт 4: Зрази з яйцем
Страва з простих та доступних продуктів. Візьмемо фарш із яловичини, цибуля та яйце – цього достатньо, щоб приготувати смачну нежирну страву.
інгредієнти: фарш (500 грам), яйце (5 штук), зелена цибуля, борошно, сіль, перець.
Спосіб приготування
Викладаємо фарш у миску, солимо і перчимо. Начинка: три варених яйцязмішати з|із| нарізаною цибульною зеленню, перемішати і посолити. Катаємо кульки з фаршу, розминаємо його в коржик приблизно з долоню і викладаємо начинку. Надаємо форму котлети. Але це ще не все. В одній тарілці збиваємо сирі яйця, в іншу насипаємо борошно. Обмочуємо котлету в яйце та борошно та обсмажуємо на маслі. Виходить чудова рум'яна скоринка, апетитна та красива. Прогасимо трохи під кришкою - можна подавати до столу!
Рецепт 5: Зрази рубані з хроном
Надати гостроти та пікантності? Легко! Додамо до них трохи тертого хрону. Щоб блюдо не здалося надто сухим, згасимо його в невеликій кількості бульйону. Тут не так важливо начинка, як смак хрону, підсмаженого з хлібною крихтою.
інгредієнти: яловичина (500 грам), яйця (3 шт), хліб білий (3-4 ложки крихт), тертий хрін (3-4 ложки), цибуля (1 шт), бульйон (2 склянки), масло вершкове (30 грам) .
Спосіб приготування
Пропускаємо яловичину через м'ясорубку разом із цибулею. У фарш додаємо 2 жовтки та 1 яйце. Хрін підсмажити з|із| розкрошеним хлібом на сковороді з|із| 1 ложкою рослинної олії. Мело нарубати і потовкти цибулю. Плоский шматочок фаршу намазати сумішшю хрону та згорнути котлетку. Підсмажити на розтопленому маслі з цибулею, скласти в каструлю і протушкувати в бульйоні. Подавати будемо зі смаженою картоплею. Облити його соусом від зраз.
Рецепт 6: Зрази з риби
Наші знання у приготуванні зразів будуть неповними, якщо ми не приготуємо рибний варіант. Підійде будь-яка суха морська риба – хек, тріска, сардина. Головне, отримати не жирний і не надто рідкий фарш. Готується страва так само, як м'ясне.
інгредієнти: риба (400 грам), сало (50 грам), яйця (3 шт), хліб (2-3 скибочки білого), мелені сухарі, цибуля (2 шт), олія, часник, сіль, перець.
Спосіб приготування
Через м'ясорубку чи комбайн пропускаємо підготовлене філе та додаємо сало. Сире яйцехліб. Фарш бажано перемішати та ще раз подрібнити. Приправляємо перцем, солимо. Цибулю обсмажуємо на олії, змішуємо з відвареними та подрібненими яйцями та видавити часник. На середину коржика викладаємо начинку, защипуємо краї та формуємо котлетки. Смажимо на олії. На гарнір чудово підходить зелений горошокта картопля.
Ще кілька популярних начинок для м'ясного та картопляного фаршу:
- Кисла капуста з грибами: відварені гриби змішуємо з дрібно нарубаним шпиком і тушкованою кислою капустою, дрібною обсмаженою цибулею. Щоб начинка була щільнішою, додамо трохи панірувальних сухарів.
— Консервовані кальмари. Подрібнити їх на м'ясорубці і змішати зі смаженою цибулею.
— Грецькі горіхи: Потовкти горіхи, додати трохи сухарів та вершкового масла.
- Картопля з гірчицею. Потовкти відварену картоплю, додати обсмажену цибулю і трохи гірчиці.
Сирні зрази. Як начинка чудово можна використовувати родзинки, тушковані в маслі яблука або груші. Тісто замішується, як на сирники.
Гречані зрази. Відварити гречку і додати до неї яйця та сухарі. Змішати із яловичиною. Для начинки найкраще підходять гриби чи сир. Цей вид обов'язково потрібно панувати в борошні та яйцях.
Зрази- Страва з фаршу з начинкою. Належить до литовської, польської та білоруської кухні.
Історія та сучасність
Історія зразу походить від XIV століття. За цей час страва зазнала змін. Зокрема, кухарями та домашніми господарками було випробувано безліч начинок, більшість з яких одержали право на життя. У зрази стали додавати не тільки яйця, цибулю та картопля, але й інші овочі та навіть каші. Фактично страва перетворилася на універсальну – приготувати її можна було з начинкою з будь-якого продукту, що знайдеться на кухні. В даний час зрази відносяться до міжнародної ресторанної кухні, тобто готуються в різних країнахі скрізь однаково популярні. Другий секрет популярності зраз полягає у швидкості приготування страви.
Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru
Рибні зрази
інгредієнти
- Філе рибне - 700 г
- Білий хліб – 200 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Молоко – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Сир твердий – 150 г
- Сіль перець за смаком
- Сухарі панірувальні - 0,5 склянки
Приготування
Дрібно нарізати цибулю, хліб розмочити у молоці та віджати. Філе риби, цибуля, хліб пропустити через м'ясорубку. Додати яйце, перець і сіль за смаком, добре перемішати. Натерти на тертці сир. З рибного фаршу зробити коржики. На середину кожної покласти начинку із сиру. Сформувати зрази, обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити зрази на розпеченій сковороді (4 хвилини), потім зменшити вогонь, накрити кришкою та готувати ще 3 хвилини.
Картопляні зрази з печінкою та бринзою
інгредієнти
- Печінка куряча - 400 г
- Картопля (відварена в мундирі) - 700 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Крупа манна - 0,5 склянки
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Бринза - 150 г
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Олія - 100 г
Приготування
Відварити картоплю у мундирі. Зварити густу манну кашуна воді, посолити за смаком та охолодити. Почистити картоплю, потовкти в пюре. До пюри додати охолоджену кашу, яйце, все перемішати до однорідної маси.
Курячу печінку обсмажити з цибулею, нарізаною півкільцями. Печінка не солити – сіль у достатній кількості міститься у бринзі.
Печінка з цибулею подрібнити у кухонному комбайні (не дуже дрібно). Бринзу нарізати кубиками, все перемішати.
З картопляного тіста зробити коржики, покласти на них 1 чайну ложку начинки, зверху знову коржик. Заліпити у формі пиріжка. Обсмажити на олії.
Зрази «Курочка Ряба»
інгредієнти
- Курячий фарш - 700-800 г
- Молоко
- Яйце (відварене, для начинки) – 3 шт.
- Хліб білий - 2-3 скибочки
- Крупа манна – 3-4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста (середня) - 3-4 шт.
- Перець та сіль за смаком
Приготування
Замочити скибочки білого хлібау молоці. Пропустити через м'ясорубку хліб, м'ясо та цибулю. Відварити яйця круто, додати у фарш манку, перець і сіль, добре вимісити. Залишити на 20 хвилин.
Яйця нарізати на 4 частини. Покласти на кожен коржик з фаршу по ¼ яйця, загорнути в зразу. Обсмажити на розпеченій сковороді на олії (вогонь невеликий).
Посилання
- Зрази, кулінарний портал Povarenok.ru