Хоч свинина і не відноситься до дієтичних продуктів, але ми не могли не написати про калорійність цього смачного м'яса, адже у відвареному або тушкованому вигляді багато хто худне із задоволенням вживає свинину, разом із гарніром із смачних і корисних каш. Але скільки ж калорій у свинині та як змінюється калорійність цього м'яса залежно від приготування.
Свинина, корисні властивості:
Цікавий факт: свинина – найлегше засвоюване м'ясо після баранини. Свинячий жир несе менше шкоди для серця та судин, порівняно з яловичим. У 100 г свинячого м'яса міститься 2,98 г жиру, а в аналогічній кількості курятини –3,03 г.
Крім цього, свинина вміщує дуже велику, порівняно з іншими видами м'яса, кількість вітамінів із групи В: В1, В2, В3, В6 та В12. У ній багато білка, тому мамам, що годують, радять включати в раціон свинячі ніжки, оскільки це м'ясо сприяє утворенню грудного молока.
З усіх видів м'яса у свинини найбільш висока калорійність.
У чому нестача свинячого м'яса?
Незважаючи на корисні властивості та безліч вітамінів групи В, свинина, що вживається часто і великими порціями, призводить до порушення обмінних процесів в організмі. Часто, питання, скільки калорій у свинині, не сильно хвилює тих, хто страждає на ожиріння, у той час як вони втамовують голод великими порціями нехай не смаженого, а відвареного м'яса. У результаті виникає задишка, розвиваються серйозні захворювання і жир накопичується з великою швидкістю.
Прийнято розділяти це м'ясо на два види:
- До першого відносять менш жирні частини тварини: лопатка, корейка (спина), грудинка, поперекова частина, окіст.
- Як другий вид визначають ті шматки, які містять прошарки сала: шийку, рульку, гомілку.
Нижче наведена інформація про калорійність частин свинячої туші у сирому вигляді. калорійність на 100 г
Свинина смажена: калорійність та шкода продукту
Смажене м'ясо, як відомо, шкідливе для організму, оскільки свинина має багато холестерину. Багато гормонів росту також несприятливо відображається на стані організму. Калорійність смаженої свинини збільшується внаслідок додавання великої кількості жиру для смаження. Тому важливо вміти правильно готувати м'ясні страви. Для смаження потрібно використовувати сковороду з антипригарним покриттям, в результаті піде на приготування менше олії, а ваше тіло не страждатиме від зайвих калорій свинини.
З віком вживати м'ясо потрібно в обмеженій кількості, особливо людям похилого віку. Вони не рахуватимуть калорії свинини, але великі порції свинячого м'яса сприяє руйнуванню тканин, виникненню запальних процесів.
Ті, хто страждає надмірною вагою повинні відмовитися від вживання смажених котлет, биточків, шницелей та інших ситних страв. Перш ніж вживати м'ясна страва, потрібно порахувати, скільки калорій у свинині, і чим це загрожує у конкретному випадку.
Якщо додавати мінімальну кількість жиру до м'яса в процесі його обсмажування, не допускати пригорання, можна значно зменшити шкідливий вплив продукту на організм. Калорійність відварної свинини буде трохи нижче приготовленого за всіма правилами на сковороді м'яса. Смажена свинина заборонена особам, які мають проблеми з органами травлення, при діабеті, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях.
Якщо ви питаєте з приводу схуднення, дієтичного харчування, то калорії свинини смаженої не дозволяють цей вид та спосіб приготування м'яса віднести до дієтичних продуктів.
Скільки калорій у тушкованій свинині
Скільки калорій у тушкованій свининіТушена свинина блюдо смачне і готувати його можна з додаванням різних овочів, що ще більше покращить смак страви. Калорійність тушкованої свинини буде нижчою, ніж калорійність відвареної свинини у зв'язку з тим, що, крім самого м'яса, у блюді використовуються й інші продукти, що зменшує калорійність тушкованої свинини, розраховану на той же обсяг споживаного продукту.
У середньому, калорійність тушкованої свинини становить 263 ккал на 100 г. Калорійність страви багато в чому залежить від цього, яка частина м'яса використовується. Наприклад, свинячі ребрабудуть значно менш калорійними.
Калорійність відвареної свинини та можливість схуднути
Залежно від переваг м'ясоїдів, за статистикою, на першому місці опинився стейк. Калорійність свинячих ребер становить близько 210 ккал на 100 гр продукту. Любителям грудинки поспішимо повідомити, що калорійність цієї частини – приблизно 300 ккал. Тому, якщо вашою метою є швидке рятування від набридлих кілограмів, то краще відмовитися від перерахованих висококалорійних страв.
Відварена свинина, калорійність якої нижче, вам підійде найкраще. У дієтології свинину не вважають низькокалорійним продуктом, тому калорії свинини, приготовленої тим чи іншим кулінарним способом, рахуйте самі, а також враховуйте поживну цінність цього продукту для організму. У підлітковому віці м'ясо виключати з меню не можна.
Таблиця калорійності свинини, на 100 г продукту:
А харчова цінність свинини, приготовленої різними способами, така:
Таблиця харчової цінності свинини, на 100 г продукту:
Чи потрібно відмовлятися від свинини?
Таким чином, свинина калорійний продукт. Саме тому ті, хто вважає, що калорійність свинини може згубно вплинути на фігуру, прагнуть виключити цей продукт зі свого раціону. Однак робити цього не слід, насамперед тому, що свиняче м'ясо легко засвоюється організмом і містить ненасичені жирні кислоти, що завдають менше шкоди організму, ніж насичені тверді, що містяться, наприклад, у яловичині. Щоб знизити калорійність свинини, можна піти на невелику хитрість, а саме вибирати ту частину свинячої туші, калорії в якій не такі значні.
Найбільш низькокалорійною частиною є свиняча лопатка та корейка. Вибираючи для приготування саме цю частину свинячої туші, можна зменшити калорійність свинини. А ось найбільше жиру міститься в свинячій грудинці, вона становить 50%. Для того, щоб свинина приносила тільки користь, слід готувати її певним способом. Насамперед, потрібно відмовитися від смаженого свинячого м'яса. Воно містить канцерогени, що сприяють виникненню раку. Найкраще свинину тушкувати, запікати, відварювати або готувати на пару. Це допоможе не тільки знизити калорійність свинини, але також зберегти всі корисні для організму речовини.
Вибирати для приготування свіже м'ясо, а термін зберігання свинини обмежений. Наприклад, свинячий фарш може зберігатися в холодильнику не більше 1-2 днів, а термін зберігання парної свинини не повинен перевищувати 3 дні. Свинина, як і будь-яке інше м'ясо, продукт, що швидко псується, тому до того як, і як довго воно зберігатися, потрібно бути особливо уважним. Відносно тривалий термін зберігання може бути лише у замороженої свинини, поміщеної в морозильну камеру.
Як насолоджуватись свининою без шкоди для фігури?
Свинина – один з найпопулярніших видів м'яса, що набув широкого поширення завдяки неповторному смаку та аромату. Проте, незважаючи на свою популярність, свинина завжди була об'єктом суперечок через підвищену жирність та калорійність.
Калорійність свинини викликає багато розбіжностей у людей, які стежать за своєю вагою. Одні вважають, що це м'ясо підходить для дієтичного харчування, інші категорично це заперечують.
Склад та корисні властивості
Цікаво, що свинина найлегше засвоюється організмом. У ньому багато білка та корисних мікроелементів:
- вітаміни А, В1, В3, В5, В9, В12, С;
- калій, кальцій, магній, натрій, фосфор;
- залізо, марганець, мідь, цинк, селен.
Завдяки великій кількості білків та жирів у складі, свинина допоможе швидко відновити сили та зігріти організм, а високий вміст цинку та магнію сприяє покращенню роботи серцево-судинної системи. Крім того, корисна не лише м'якоть, а й свиняче сало – воно позитивно впливає на розвиток кров'яних клітин, зір.
Шкода та протипоказання
Головним недоліком смаженої свинини вважається високий вміст холестерину. Це робить вживання м'яса небажаним за наявності низки захворювань печінки та шлунково-кишкового тракту, а так за зайвої ваги.
Свинина через підвищений вміст гістаміну, який є подразником імунної системиє сильним алергеном.
Калорійність свинини
Волога свинина містить 257 ккал на 100 грам. На цю вагу припадає 16 г білків та 21,7 г жирів, вуглеводи повністю відсутні. Залежно від способів приготування, калорійність м'яса буде змінюватися.
Калорійність в залежності від частини туші
Харчові властивості свинини, крім способу приготування, можуть змінюватися і в залежності від того, яку частину туші ви використовуватимете. Умовно прийнято розділяти її на дві частини: менш жирна - свиняча корейка, лопатка, окіст, грудинка, поперек; і більш жирна частина, що містить сальний прошарок - рулька, гомілка і шийка.
Докладніше калорійність в залежності від частини туші виглядає наступним чином:
Калорійність популярних страв зі свинини
Шашлик
При виборі м'яса для шашликів перевагу віддають саме свинині. Це відбувається завдяки яскравому смаку, текстурі та легкості приготування м'якоті.
Не дарма вважається, що свинячий шашликпрактично неможливо зіпсувати.
У 100 гр шашлику зі свинини – 22 г білків, 0,8 г вуглеводів та 22 г жирів, калорійність – 297 кілокалорій.
Котлети
Найчастіше із свинини роблять котлети. Якщо вони готуються за допомогою смаження, то їхня калорійність буде найвищою – 347 ккал на 100 грам. Харчова цінністьпри цьому: 15 г білків, 34 г жирів, 8,6 г вуглеводів. Котлети зі свинини, запечені у духовці, менш калорійні – 217,6 ккал. Харчова (поживна) цінність: 13,2 г білків, 16,8 г жирів, 3,5 г вуглеводів.
свиняча відбивна
Хоча відбивну і не можна назвати по-справжньому дієтичною стравою, вміст шкідливих жирів та ліпідів у ній помітно знижений у порівнянні з іншими продуктами зі свинячого м'яса.
Калорійність відбивної зі свинини становить 295 ккал, 100 г продукту міститься 21 г жирів, 21 г білків, 1,6 г вуглеводів.
Субпродукти
Харчова цінність свинячих субпродуктів також варіюватиметься. Крім того, варто враховувати і способи приготування: смаження, варіння, гасіння, варіння на пару, копчення.
Калорійність сирих свинячих субпродуктів складає:
|
Найменування |
Калорій на 100 г (ккал) |
| легкі | 91,5 |
| мізки | 120 |
| ноги | 216,2 |
| печінка | 109,2 |
| нирки | 91,9 |
| серце | 110 |
| вуха | 211 |
| мова | 207,9 |
Чи можна вживати свинину при схудненні
Свинина має високу калорійність та не підходить для дієтичного харчування. При будь-якому способі обробки свинина поступатиметься іншим видам м'яса на користь для фігури. Найчастіше бажаючим схуднути рекомендується вживати курку, індичатину або телятину, вони легше перетравлюються і не залишають жирових відкладень.
Якщо відмовитися від свинини неможливо, а скинути кілограм-другий дуже хочеться, найкраще підійде варена свинина або м'ясо, приготовлене на пару, а як гарнір віддайте перевагу овочам.
Свинина є одним із самих калорійних видів м'яса, проте користується величезним попитом. Вона входить до раціону великої кількості людей, які використовують її для приготування різних кулінарних страв. Незважаючи на масу корисних властивостей, свинину не рекомендується їсти щодня, і краще обмежити її вживання.
Хімічний склад
Свинина багата протеїном, що необхідно для формування м'язової та кісткової маси. Жоден м'ясний продукт не може похвалитися такою великою кількістю протеїну, а тому свинина входить до раціону спортсменів і людей, пов'язаних з важкою фізичною працею.
До складу м'яса входять вітаміни групи B, що дозволяє покращити роботу імунної системи та підвищувати стресостійкість та працездатність. З їхньою допомогою в організмі розщеплюються жири, відбувається розподіл клітин, що необхідно для стабільної роботи імунітету та нервової системи.
Крім вітамінів групи B, у свинині містяться вітаміни D, E та A, які регулюють щільність та зростання кісток, нормалізують роботу репродуктивної системи та покращують зір. А також продукт корисний завдяки амінокислотам та мінеральним речовинам, представленим у вигляді сірки, кальцію, заліза, фосфору та йоду.
Відсоткове співвідношення БЖУ у м'ясі становить 26/34/0, що позитивно впливає на здоров'я людини. Але надмірне вживання продукту може спровокувати ожиріння, тому що в ньому містяться ліпіди та холестерин.
Свиняче м'ясо з обережністю потрібно їсти людям, які мають захворювання печінки. До них відносяться всі види гепатитів, цироз та інші хвороби.
Глікемічний індекс
Свинина відома великим вмістом жирів, тому багато людей вважають її несумісною з дієтичним харчуванням. Однак цей продукт має ГІ, що дорівнює нулю, що дозволяє вживати його в їжу навіть діабетикам. Це можливо тому, що свиняче м'ясо сприяє швидкому насиченню та контролює рівень глюкози у крові.
Але для того, щоб свинина набула корисних якостей для дієтичного харчування, її необхідно правильно готувати. Глікемічний індекс свинячих продуктів дуже відрізняється, оскільки вони мають різні способиприготування. Так, ГІ свинячих котлет та шницелю становить 47 одиниць, а сосиски дорівнюють 28 одиницям.
Свиняче сало також має нульовий глікемічний індекс, що дозволяє вживати його діабетикам.Сало багате на селен, арахідонову, пальмітинову та лінолеву кислоти, а тому з його допомогою можна очистити стінки судин від холестеринових бляшок та стабілізувати серцеву діяльність.
Харчова та енергетична цінність
Калорійність свинини залежить від частин тіла тварини та способів їх обробки. Так, у 100 г свіжого продукту, що не має жирових прошарків, міститься близько 250 ккал. Інакше м'ясо стає вдвічі калорійнішим.
Найбільш низькокалорійними частинами тіла свині є корейка та лопатка. Калорійність корейки дорівнює 180 ккал, а лопатки – 250 ккал. При правильному їх приготуванні можна отримати дієтичні страви, за допомогою яких можна позбутися зайвої ваги.
Найкалорійнішими є такі частини тіла тварини, як окіст, шия, рулька та грудинка. Так, калорійність жирної грудинки дорівнює 290 калорій, а окіст має 300 калорій на 100 грам. Пресоване м'ясо голови має 300 ккал на 100 г, свиняче філе – 147 ккал, а ребра – 322 ккал.
Крім перерахованих вище частин тіла свині, в їжу нерідко вживають такі субпродукти, як свинячі вуха, ноги і шкіру. У 100 г свинячих вух міститься приблизно 232 ккал, 21 г білка і 14 г жирів. Свинячі ноги складаються зі шкіри, сухожиль і кісток, вони мають калорійність 215 ккал. А ось шкірка має 18 г білка, 16 г жирів і має калорійність 215 ккал на 100 г.
Корисніше для здоров'я вживати варене або тушковане м'ясо, оскільки у разі його калорійність вбирається у 340 ккал. Запечена свинина має лише 248 ккал, а приготовлена на пару – 265 калорій. Величезною популярністю користуються копчені свинячі реберця, Калорійність яких у середньому становить 305 ккал на 100 г. І також на м'ясному ринку можна зустріти в'ялене м'ясо, що має трохи меншу калорійність.
Найкалорійнішим продуктом є смажене свиняче м'ясо, тому що під час смаження воно вбирає. рослинна олія. Таким чином, залежно від частини тіла тварини смажена свинина може досягати 500 ккал.
Багато господинь для приготування котлет або тефтелів змішують свинячий і фарш із яловичини. Це дозволяє отримати більше соковиті страви. У 100 г свіжого свино-яловичого фаршу міститься близько 270 кілокалорій, показник якого значно збільшується під час смаження.
Рецепти низькокалорійних страв
Оскільки свинина є досить калорійним продуктом, готувати його потрібно так, щоб максимально знизити цей показник. Найкраще для цього використовувати запікання або гасіння.
Свинина, запечена у фользі
Калорійність цієї страви становить близько 300 кілокалорій на 100 грам. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
- 600 г нежирної м'якоті;
- 6 зубчиків часнику;
- сіль;
- перець;
- гірчиця.
На шматку свинини роблять надрізи, які потім вставляють нарізані часточки часнику. М'ясо натирається сумішшю солі, перцю та гірчиці. Потім його загортають у фольгу та поміщають у розігріту духовку. Випікають блюдо за 180 градусів протягом 90-100 хвилин.