Нам знадобиться білий хліб.
Хліб у мене домашній, випечений у хлібопічку. Бажано використовувати вчорашній хліб, тому що свіжий дуже сильно кришиться при нарізанні. Мені трохи не пощастило, хліб був свіжоспечений. Довелося рятуватися гострим ножем. Обрізаємо з усіх боків скоринки.
Корочки ми використовуємо для приготування панірувальних сухарів, а м'яку частину – для сухариків. М'якість нарізаємо кубиками, скоринки - смужками.
На лист викладаємо нарізаний м'якуш і скориночки. Підсушуємо в духовці за температури 180-200 градусів. Періодично перемішуємо, щоб усі сторони добре підрум'янилися.
Хліб підрум'янився. Охолоджуємо.
Тепер нам потрібно отримати панірувальні сухарі. У кухонний комбайн невеликими порціями викладаємо підсушені скориночки і подрібнюємо у найдрібнішу крихту. Через сито відсіваємо найдрібнішу частину і пересипаємо в ємність для зберігання. Крихітки можна ще подрібнити або залишити для подальшого використання. Мені потрібна й велика крихта.
Сухарі панірувальні готові.
Перекладаємо в чистий сухий посуд із кришкою.
Зберігаємо до запитання у сухому місці.
Інгредієнти до рецепту «Сухарі панірувальні»:
Як зробити панірувальні сухарі в домашніх умовах
Існує чимало рецептів із застосуванням панірувальних сухарів. Раніше завжди купувала їх у магазині. Але якість такого продукту тішить далеко не завжди, часто буває просто жахливий запах несвіжого хліба, а ще гірше – можуть траплятися шкідники. З появою хлібопічки перейшла практично на повне приготування домашнього хлібата хлібобулочних виробів. Звичайно, почала робити і панірувальні сухарі в домашніх умовах. Тепер не потрібно бігти в магазин, коли потрібні панірувальні сухарі. Не потрібно жодних особливих навичок, щоб зробити панірувальні сухарі. Рецепт з фото даного процесу може знадобитися хіба що початківцям кулінарам, так як приготування панірувальних сухарів просте до неподобства. Дуже важливо використовувати підсушений хліб хорошої якості. Якщо на ньому є сліди цвілі, то таку сировину в жодному разі не можна використовувати.
Пропоную вашій увазі, дорогі колеги по кухні, рецепт, як зробити панірувальні сухарі вдома. Думаю такий потрібний і простий рецепт панірувальних сухарів з фото повинен бути присутнім у кожній домашній кулінарній книзі.
Отже, пропонуємо вашій увазі покроковий рецептз фото, як приготувати панірувальні сухарі.
Як приготувати страву покроково з фото в домашніх умовах
Крок 2
Беремо булку хліба та гострий ніж. Обрізаємо з усіх боків скоринку, можна трохи з м'якою частиною. М'яку частину хліба можна використовувати для приготування сухариків для перших страв та салатів. Нам знадобляться лише скоринки. Після зважування скорин, їх вийшло 410 грам.
Господині використовують панірувальні сухарі для приготування різних страв. Котлети або риба, обсмажені в паніровці, виглядають привабливо та виходять смачні. Не поспішайте купувати паніровку в магазині, спробуйте зробити панірувальні сухарі самостійно. Але це не просто розмелені шматки черствого хліба. Поставтеся до приготування уважно, і ви отримаєте продукт, від якості якого залежатиме смак страви, приготовленої з сухарями.
Перед приготуванням панування прислухайтеся до корисних порад:
- робіть панірувальні сухарі з будь-якого черствого, але не запліснілого хліба. Його різновид впливає смак сухариків. Крихітки з чорного хліба відрізняються насиченим ароматом, але сухарі виходять темні. Змішуйте різні сортихліба;
- збирайте шматочки хліба заздалегідь. Черствий хліб, що залишився, для приготування паніровки не тримайте в хлібниці або в пакеті. Готові сухарі можуть мати затхлий запах. Поріжте хліб на шматочки і розкладіть на лист. Деко помістіть туди, де він вам не завадить - в мікрохвильову піч, в духовку або на шафку. Зверху прикрийте чистою марлею. Шматочки підсохнуть швидко, і перетворите їх на паніровку;
- зберігайте хлібні шматочки у морозилці. Збереться багато - приступайте до приготування панірувальних сухарів;
- не зберігайте хліб для сухарів довше за три дні.
Як зробити панірувальні сухарі з батона або білого хліба.
Приготуйте батон, будь-який білий хліб чи несолодку булку. З 500 г батона виходить приблизно 300-320 г паніровки. Процес приготування:
- зріжте кірку із хліба;
- нарізаєте батон на скибочки середньої товщини;
- застеліть лист пергаментним папером;
- викладіть на папір шматочки хліба;
- розігрійте наперед духовку до 160 градусів і встановіть туди лист з сухарями;
- підсушіть хліб у духовці за температури 180 градусів 20 хвилин. Через 7-10 хвилин відкрийте духовку та переверніть кожен шматок хліба на інший бік. Простежте, щоб майбутнє панування не згоріло, інакше отримайте сухарі з гіркотою;
- виймаєте лист і дайте сухарикам охолонути;
- подрібніть сухарики зручним для вас способом. Використовуйте кухонний комбайн або блендер, покладіть у пакет і пройдіться ним качалкою або візьміть для цієї мети м'ясорубку;
- просійте подрібнений хліб через сито, а великі шматки подрібніть повторно. За бажання додайте до хлібної крихти сіль, улюблені приправи або прянощі – отримайте ароматне паніровку;
- пересипаєте готову паніровку в чисту суху скляну ємність, щільно прикрийте кришкою та використовуйте за призначенням.
Як зробити панірувальні сухарі з чорного хліба
Панірувальні сухарики із чорного хліба додадуть нагетсам і котлетам пікантний смак. Можете змішати чорний із білим хлібом. Процес приготування:
- прогрійте духову шафу до 150 градусів;
- зріжте з хліба скоринку і нарізаєте скибочками;
- викладаєте одним шаром шматки хліба на лист і встановлюєте в прогріту духовку;
- підсушіть 10 хвилин і перевертаєте на другий бік;
- потримайте у духовці ще 10 хвилин;
- подрібнюєте сухарі на крихту блендером або за допомогою кухонного комбайна.
Під час подрібнення хліба можете додавати часник, сіль, трохи оливкової олії або базилік, який додасть витончений аромат. Після подрібнення обсмажте паніровку на сковорідці кілька хвилин і помішуйте.
Як зробити панірувальні сухарі методом заморожування
У деяких рецептах для панування потрібні свіжі крихти хліба. Можете відразу натерти хліб на тертці та підсушити або скористайтеся таким рецептом:
- наріжте хліб скибочками;
- обріжте з скибочок кірку;
- покладіть хлібні скибочки в пакет для заморозки та зав'яжіть його;
- поміщаєте пакет у морозилку;
- виймаєте з морозильника заморожений хліб і натріть його тертці. Це легко, крихти вийдуть однорідними. Якщо заморожений хліб погано поділяється – розділіть скибочки ножем. Використовуйте панування за призначенням.
Не готуйте про запас панірувальні сухарі. При тривалому зберіганні панування втрачає смак та аромат. Їжте блюдо в панірувальних сухарях відразу, поки на ньому утворилася хрумка скоринка.
Усім знайома ситуація, коли фаршу на котлети ще багато і процес далекий до завершення, а панірувальні сухарі вже закінчилися. Що ви робите у цьому випадку? Як і всі, залишаєте свої кулінарні справи, збираєтесь і йдете за паніровкою в магазин.
Або відриваєте від справ когось із домочадців. Адже можна цього не робити. Якщо є трохи білого хліба чи батон та мікрохвильова піч, то бігти нікуди не треба. Виготовляються вони у домашніх умовах надзвичайно легко!
інгредієнти
Для приблизно 40 грамів панірувальних сухарів (а це небагато) потрібно 4 скибочки звичайного батона.
Як зробити панірувальні сухарі
Шматочки розкладіть на плоскій, придатній для мікрохвильової печі, тарілці. Зробити це потрібно так, щоб вони лежали в один шар, а не один на одному.
Поставте тарілку в НВЧ на 4,5 хвилини при потужності 800 W. За цей час батон висохне і трохи підрум'яниться. Можна не чекати зміни кольору. А можна навпаки підрум'янити їх сильніше. Орієнтуйтесь на свій смак.
Вийміть із печі, перекладіть їх у кавомолку або блендер. Подрібніть.
Якщо під рукою немає подібної техніки, можна використовувати звичайну дерев'яну товкачку або качалку. Правда, тоді з паніровкою доведеться повозитися і подрібнити її вручну. До речі, в цьому випадку можна покришити шматочки булочки якомога дрібніші за те, як сушитимете їх у мікрохвильовій печі. Тоді процес подрібнення вручну пройде швидше.
Пам'ятайте, що чорний, сірий та будь-який інший нездобний хліб для виготовлення панірувальних сухарів у домашніх умовах не підійде. Він надмірно жорсткий, коли висихає, і не зможе подрібнитись належним чином. Вибирайте білий хліб чи ярославську булку. Висохлі, вони добре розсипаються.
Візьміть на замітку:на котлети з 500 г фаршу йде в середньому 60-70 г панірувальних сухарів.
До речі, їх можна використовувати не тільки для обвалювання, . Якщо ви готуєте в мікрохвильовій печі пиріг, то панування може стати для нього прикрасою. Часто їй прокидають ще й дно форми для випікання, щоб випікання (наприклад, ) добре виймалася. Подрібнені сухарі широко застосовують у приготуванні супів, заправок, соусів. Вони входять до складу інгредієнтів пудингів, деяких кексів і навіть овочевих рагу. Існує рецепт тушкованої
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Сухарі панірувальні використовуються кулінарами всього світу при готуванні безлічі страв. Слово панування прийшло до нас від французів, у яких буквально це означає «крихта хлібна».
Зараз на риках і в супермаркетах повно упаковок з готовими панірувальними сухарями. Немає тільки повної гарантії відмінної якості. Адже кожній господині потрібно, щоб такий завершальний штрих у домашніх стравах, як паніровка, був якісним. Тому краще приготувати хрумкі та ароматні панірувальні свіжі сухарі самостійно. Заодно застосування черствого хліба знайдеться.
Записна кулінарна книжечка кожної господині повинна містити рецепт домашніх панірувальних сухарів. Адже без них ні м'ясо, ні риба, ні овочі, ні котлети не матимуть правильного закінченого смаку. Отже, як зробити панірувальні сухарі, ми вам розповімо нижче.
Нам знадобиться:
- хліб – 500 г;
- масло вершкове або рослинне - 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- приправи – на власний смак;
- часник сушений – щіпка.
Приготування
1. Хліб необхідно порізати на маленькі скибочки і відправити в духовку трохи підсушитися. Якщо у вас залишилося багато сухого хліба, з нього можна також приготувати паніровку. тільки ретельно його огляньте, щоб не було цвілі. 
2. Коли підсушений хліб охолоне, слід подрібнити його – натерти на тертці або зробити це у блендері. 
3. Через сито просіяти панірувальні сухарики. Якщо залишилися великі крихти, подрібніть їх ще раз. У сотейнику або сковороді розігріти оливкову або вершкове масло, покласти в нього трохи подрібненого або сушеного часнику, базиліку та інших приправ на свій смак, щоб масло ввібрало в себе їх аромат. Тепер висипати в сотейник або сковорідку панірувальні сухарики, додати трохи солі. 
4. Постійно помішуючи, обсмажити до придбання насиченого золотистого кольору. Коли сухарі охолонуть, пересипати в окремий контейнер і зберігати у ньому. Такі панірувальні сухарі нададуть страві особливого смаку і аромату.
А таких сухарях можна приготувати, наприклад.
Трохи корисних порад
1. Буде дуже смачно, якщо змішати панірувальні сухарі з подрібненими та злегка обсмаженими волоськими горіхами(у пропорції: на 1 частину волоських горіхівтреба брати 5 частин панірувальних сухарів). Спробуйте!
2. Можна змішувати для панірування різні сортихліба – білий та житній.
3. Для різних страв і помел сухарів має бути різним. При готуванні риби або курчати краще подрібнити сухарі грубо, а для курячого філезнадобляться ніжні крихти дрібного помелу.
4. Сухарі з чорного хліба мають темніший колір, але у них і смак більш насичений.
Тепер ви знаєте всі секрети приготування в домашніх умовах панірувальних сухарів. І з цього моменту всі ваші страви матимуть апетитну рум'яну скоринку та радуватимуть домочадців вишуканим смаком.
А тепер читайте і пануйте їх домашніми сухарями.
Смачного!