Попався мені рецепт із цікавою назвою: йока. Щоправда, звучить незвично? Так називається вірменська закусказ лаваша з сиром та яйцем. Готується вона дуже легко та швидко, а виходить смачно, красиво та ситно! Рум'яні трикутнички із сирно-омлетною начинкою здорово брати з собою на природу, на роботу або давати дітям до школи.
Я спеціально розшукала круглі коржики. Але лаваші в магазині були лише прямокутної форми, тому я взяла не лаваш, як у оригінальному рецептіеки, а тортилью! Це теж тонкі коржі з прісного тіста, бувають вони з пшеничного борошната з кукурудзяної. Так що в результаті вийшло не просто вірменська йока, а при цьому трохи мексиканська! Хоча за ідеєю можна використовувати і квадратний лаваш… але дуже мені сподобався саме такий спосіб складання.
Коржики з сиром розлетілися миттю - чомусь такі ось штучки, на кшталт млинців, коржів або смажених пиріжків, користуються особливою популярністю, - і я відчуваю, що у нас з'явилося ще одне улюблена страва, яке захочеться повторювати
І я таки вгадала! Йока тепер - один з наших найулюбленіших варіантів перекушування, коли потрібно щось швидко спорудити з собою до школи або на дачу. Я готувала її вже разів п'ять:) Тож пробуйте хітовий рецепт!
Інгредієнти:
На 4 порції:
Діаметр коржика близько 20 см.
- 4 тонкі круглі коржики (лаваш або тортильї);
- 4 невеликі яйця;
- Приблизно 150 г сиру;
- Сіль, мелений чорний перець;
- Вершкове або рослинна олія;
- Зелень кропу, петрушки.
Яйця потрібні маленькі, тому що велике яйце при розподілі по коржі починає збігати за краї. Втім, це легко вирішується: розбивайте велике яйце не на коржик, а в мисочку, збивайте вилкою, а потім розподіляйте по пів-яйця на 1 коржик. У мене на 8 тортильяс знадобилося 4 яйця. Шкаралупу яєць раджу вимити з милом.
Для начинки беремо твердий сир; гадаю, що і з бринзою теж буде смачно! Можна додати шматочки шинки, відвареного м'яса.
Як спекти:
У середину коржі вбиваємо яйце.
І вилочкою розподіляємо його по всій поверхні, трохи не доходячи до країв.
Зверху насипаємо жменю сиру, тертого на великій терці та змішаного з подрібненою зеленню. Солимо і перчимо.
А можна доповнити шматочками шинки.
Тепер складаємо коржик ось таким трикутним конвертиком, загинаючи краї до центру і трохи притискаючи. А тим часом на сковороді вже розігрівається олія.
В оригіналі рецепта рекомендується смажити на вершковому. Але через незвичайну форму йоки зайнята не вся поверхня сковороди, і там, де вона вільна, масло починає підгоряти. Доводиться мити сковороду перед кожним наступним коржом. А при жарінні на соняшниковій рафінованій олії пригоряє не так сильно, тому варіант з рослинною олією мені сподобався більше.
Викладаємо еку на сковороду з гарячою олією швом униз. І обсмажуємо пару хвилин на вогні трохи більше середнього – до рум'яної скоринки знизу.
Потім лопаткою перевертаємо йоку і обсмажуємо так само з другого боку.
Знімаємо на блюдо, нехай трішки охолоне.
Ёка з яйцем та сиром дуже смачна у теплому вигляді!
А наступного дня (якщо залишиться!) можна розігріти коржі в мікрохвильовій печі або на плиті. Та й холодними з'їсти цілком прийнятно.
А ось із квадратного лаваша, зелена, бо лаваш шпинатний:
Так що зі звичайного, не круглого, лаваша, теж можна зробити такі смачні коржики! Тільки конвертики виходять не трикутні, а чотирикутні.
Мені дуже сподобався рецепт екі! Так просто, незвичайно та смачно! Тепер думаю, а що, якщо спробувати приготувати еку з сиром? Солоний варіант – із зеленню, та ще й солодкий – із родзинками? А якщо з тушкованими яблуками? Коли я спробую, розповім Вам!
Ласкаво просимо на сайт, шановні відвідувачі!
Одного літа, відпочиваючи у місті Сочі, ми з чоловіком зайшли до домашнього кафе пообідати. Вся обстановка була дуже теплою, кухар — добра і приємна у спілкуванні вірменка порадила спробувати кавказький варіант яєчні — «Еку» (ми не використовуємо у блозі літеру «е», але тут зроблено виняток). Я трохи засумнівалася, але все ж таки на відпочинку легше піти на експерименти і зважилася замовити. В результаті ми обидва були приємно вражені і, без перебільшень, просто закохалися в цей кулінарний виріб.
Це неймовірна страва, коли їж шматочок, відчуваєш смак смажених яєць, що тягнеться плавленого сиру і чудовий аромат зелені. А як ця яєчня апетитно виглядає - просто слинки течуть. У нас вдома звичайно довго «не живе», а з'їдається за лічені хвилини. Я раніше знала про кулінарний талант кавказьких кухарів, але на цьому прикладі знання перейшло в переконаність — їхня кухня просто криниця шикарних рецептів.
Ще важливою перевагою є те, що ека, як і всі яєчні, готується гранично швидко та просто. Тому пропоную не гаяти час і приступати до приготування.
Харчова цінність на 100 гр.
БЖУ: 18/16/9.
Ккал: 259 .
ГІ: високий.
ІІ: високий.
Час приготування: 15 хв.
Кількість порцій: 1 порція (330 г).
Інгредієнти блюда.
- Лаваш - 1 шт (150 г).
- Яйце 1 С - 2 шт.
- Сир твердий "Російський" - 150 г.
- Зелень (кріп, петрушка) - 30 г.
- Сіль – 2-3 г (1/4 ч.л).
- Олія соняшникова (для смаження) – 10 мл (1 ст.л).
Рецепт страви.
Дістаємо з холодильника усі необхідні інгредієнти. Яйця та зелень миємо під проточною водою.
Яйце (1 шт) трохи збиваємо віночком, щоб білок з жовтком з'єдналися. Додаємо сіль до смаку (1/8 ч.л).
Твердий сир натираємо на великій тертці.
Зелень дрібно рубаємо.
Лаваш ділимо навпіл і викладаємо на тарілку, щоб начинка, що покладена в нього, не розтікалася по його поверхні.
У центр борошняної основи виливаємо підготовлене яйце.
Зверху посипаємо її половиною сиру (75 г).
Після додаємо 1/2 частину зелені (15 г).
Акуратно згортаємо лаваш у вигляді трикутника або конверта, головне, щоб начинка не витекла назовні.
Обсмажуємо виріб, що вийшов, з обох боків на розігрітій сковороді з маслом близько 5-7 хв під закритою кришкоюна середньому вогні.
У цей час підготуємо другу еку з інгредієнтів, що залишилися, проробивши наново всі попередні етапи. Потім також обсмажимо її.
Готову страву подаємо до столу зі свіжими овочами та зеленню.
Ека вийшла дуже хрусткою зовні і ніжною всередині за рахунок сиру, що розплавився, його нитки так і тягнуться за кожним відкушеним шматочком.
Смачного!
- Тетяна Т. →
Мені дуже сподобався напій, він дуже насичений і, напевно, навіть щільний, як сік. Швидше за все, через це морс не сподобався моїй дитині. Жаль. Сама все вип'ю. Дуже смачно. Дякуємо за рецепт. - Катя →
Хороший рецепт, Спасибо большое але я трохи переробила рецепт, я не робила фарш з м'яса а просто дрібно порізала і ще додала опеньків і вийшло дуже смачно! - Ольга →
Олена, підкажіть будь ласка, а із замороженого гарбуза вийдуть оладки? - Тетяна Харків →
Вийшло все чудово! Ті, хто пробували цю паску, були приємно здивовані її смаковими якостями, одним здалося схоже на дитячий сир, іншим - на морозиво, але всі сказали, що дуже незвичайно та смачно! Спасибі!!! - Тетяна Т. →
Зробила вчора такий салат, купувала для нього сир Фета, начебто як спеціально для Грецького салату. Але цей сир за консистенцією був дуже м'який і після легкого перемішування ламався і розповзався. А думала, буде, як у Вас, Олено, на фотографії. Але, не дивлячись на це, салат вийшов дуже смачний, і ми з чоловіком з'їли його за раз. Такий смачний, що я забула його сфотографувати. Дякуємо за рецепт. - Маргарита →
Смачно! Дуже сподобалося, що процес приготування розділений на два дні - те що треба, якщо працюєш і не встигаєш дотриматися технології класичного паски - Ірина →
Олена, привіт! Дякуємо вам за чудовий рецепт! Піку другий рік, паски дуже смачні, незвичайні! Тільки одна проблема: вони у мене виходять не дуже пишними, невисокими. Тісто піднімається добре перший раз, а в другий і третій - ось прямо трохи, рази в 1,5 за 3-4 години. Справа в дріжджах, можливо (використовую сухі сайф-момент)? Або ще потрібно чекати, поки тісто підніметься? Або накладати у форму більше, щоб напевно (не третину, а половину, наприклад?) Підкажіть, будь ласка!
Ека з лаваша гаряча закуска, популярний на Кавказі. Найчастіше готується з яйцем та сиром, але іноді в начинку додають й інші інгредієнти. За бажанням можна загорнути у лаваш ковбасу, сосиски, скибочки помідора, зелень тощо. Страва буде чудовою з будь-яким наповнювачем!
Готується так просто: лаваш змочують водою, викладають на гарячу сковороду, доповнюють складовими начинки та загортають конвертиком або трикутником. Після обсмажування лаваш із розплавленим сиром виходить дуже смачним! Страва відмінно підійде для сніданку або ситного перекушування.
Інгредієнти: 
- лаваш - 3 великі листи;
- яйця – 6 шт.;
- сир – близько 150 г;
- шинка – близько 150 г;
- сіль за смаком;
- вершкове масло (для смаження) – 50-60 г.
Ека з лаваша з сиром і яйцем.
- Сир трьома великою стружкою.
- Шинку нарізаємо соломкою.
- Лаваш за розміром повинен вийти трохи більше сковороди, на якій готуватиметься наша закуска. Якщо листи дуже великі, розрізаємо їх навпіл.
- Змочуємо заготівлю з обох боків водою. Можна це зробити за допомогою силіконової кисті або провести по лавашу сирою долонею. Лист повинен вийти вологим, але не сильно мокрим.
- Ставимо сковороду на маленький вогонь, розтоплюємо приблизно ложку вершкового масла. Викладаємо змочений лаваш і одразу вбиваємо зверху одне яйце. За бажанням злегка посипаємо сіллю.
- Далі додаємо шинку, обсипаємо начинку сирною стружкою.
- Починаємо повертати краї лаваша, ховаючи начинку всередину.
- Отримуємо закритий «конвертик» (яйце не повинно витекти назовні). Збільшуємо вогонь до середнього та смажимо закуску близько 3-4 хвилин (до зарум'янювання лаваша знизу).
- Потім перевертаємо «конветрик», підрум'янковуємо другий бік. Знижуємо нагрівання до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і витримуємо закуску на вогні ще 3-4 хвилини, щоб яйце остаточно схопилося. Так само формуємо і готуємо інші екземпляри.
- Ека з лаваша з сиром та яйцем подається гарячою. Доповнити закуску можна свіжими овочами, зеленню.
Смачного!
Все ще ламаєте голову, щоб таке приготувати на сніданок, крім банальної яєчні? Тоді спеціально для вас – рецепт страви кавказької кухні під забавною назвою «йока». Готується закуска з лаваша з яйцем та сиром. Виходить свого роду хрумкий конверт, усередині якого засмажується сирний омлет. Крім трьох основних складових, в йоку можна додавати будь-які інші смакоти, які знайдуться в холодильнику: ковбасу, варене або копчене м'ясо, шинку, овочі, зелень і т.д.
Готувати йоку можна двома способами, щоб яйце всередині засмажилося повністю або залишилося некруто, тобто трішки рідким. В останньому випадку виходить свого роду соус, який робить блюдо соковитішим, жовток повільно розтікається і обволікає начинку, заховану під хрусткою оболонкою. У рецепті з фото я детально опишу, як приготувати йоку і тим, і іншим способом, а ви вже самі вибирайте, як вам смачніше.
інгредієнти
- тонкий лаваш 1 лист
- куряче яйце 2 шт.
- твердий сир, сулугуні або моцарелла 50 г
- олія 0,5 ст. л.
- вершкове масло 30 г
- сіль 1-2 тріски.
- ковбаса або шинка (опціонально) 50 г
- зелень опціонально 10 г
Як приготувати абхазьку йоку
- Спочатку готую начинку: нарізаю ковбасу невеликим кубиком, подрібнюю сир на великій тертці, дрібно рубаю зелень.
Лист лаваша розрізаю на 2 рівні частини – вийде дві порції.
Розігріваю сковороду на середньому вогні, вливаю в неї олію і додаю шматочок вершкового. Лаваш трохи зволожую рукою, змоченою у воді. Він повинен бути трохи вологий, але не занадто мокрий, інакше він рватиметься при перевертанні. Акуратно викладаю його в сковороду і одразу вбиваю яйце, додаю щіпку солі. Якщо у вас дуже солона ковбаса чи шинка, то сіль можна виключити.
Додаю трохи ковбаси. Щедро посипаю тертим сиром та дрібнорубленою зеленню.
Піднімаю краї лаваша і завертаю їх усередину.
В результаті виходить свого роду конверт із начинкою всередині. Обсмажувати потрібно на середньому вогні 2 хвилини, потім перевернути на інший бік і готувати ще стільки часу.
Якщо ви хочете, щоб жовток залишився рідким, приготування вже можна зупинити і відразу зняти з вогню. Якщо волієте, щоб яйце було повністю просмажене, то після перевертання зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковороду і обсмажуйте приблизно 4 хвилини. Я готувала першим способом.
Ось і все - смачні хрусткі конвертики з лаваша з розплавленим сиром, ковбасою та яйцем готові. Подавати йоку слід у гарячому вигляді, можна доповнити овочами чи салатом. Смачного вам сніданку та приємного апетиту!
На замітку
Готуйте не на максимальному, а на середньому вогні, інакше лаваш підгорятиме, а начинка всередині не встигне приготуватися.