"Графські руїни" - дуже оригінальна назва, яку торт отримав за свій унікальний зовнішній вигляд, що нагадує купу уламків, що залишилися від красивої та дорогої садиби графа. І якщо звучить це трохи сумно, то сам торт, навпаки, вражає своїм зовнішнім виглядом. Він виглядає ефектно та воістину казково! Дивлячись на нього, можна без сумніву сказати, що графські руїни- Десерт, який гідний самого короля!
Класичний рецепт торта графські руїни
Традиційно послідовність створення цього смачного десерту виглядає так: приготовані коржі (різні за кольором) ріжуть на невеликі шматочки, потім почергово вмочують у крем і складають у вигляді гірки. При цьому крем для класичного рецепту графських руїн може бути абсолютно різним. Ми хочемо вам запропонувати використовувати крем зі сметани, це зробить смак десерту ніжнішим і неймовірно легким. Торт виходить добре просоченим сметанним солодким кремом, а невелика гіркуватість у шоколадній глазурі надає пікантності загальному смаку. Чудове поєднання до чаю!Приготування торта "Графські руїни" зі сметанним кремом
Отже, щоб приготувати торт графські руїни класичний, вам знадобляться наступні інгредієнти: Продукти, які підуть на тісто для коржів:- яйця (2 шт.);
- сметана (1 ст.);
- цукор (1 ст.);
- борошно (2 ст.);
- розпушувач (1 ст.л.);
- какао (1 ст. л.).
- сметана (1 кг);
- цукор (2 склянки);
- загусник (3 п.);
- ванілін.
- какао (3 ст.л.);
- цукор (3 ст. л.);
- сметану (3 ст.л.);
- вершкове масло (50 гр.).
Процес випічки графських руїн
Отже, самі руїни графа ми споруджуємо з коржів, а не безе, як це роблять деякі господині, які стверджують, що саме їх домашній рецептторта графські руїни є традиційним. На самому початку процесу збиваємо яйця у стійку піну. Поступово додаємо цукор і збиваємо до однорідної маси.
В окремому посуді змішаємо борошно з розпушувачем, і потроху висипаємо їх у яєчно-цукрову суміш. Декілька хвилин добре збиваємо і змішуємо зі сметаною. Коли готується торт «Графські руїни» за класичним рецептом, тісто має бути різних кольорів, тому ми ділимо його на 2 рівні половини, в одну з яких додаємо какао.
Шоколадну частину тіста виливаємо на лист і поміщаємо в духовку, розігріту до 180-200. Так само випікаємо білу половину тіста.
Робимо сметанний крем і збираємо «руїни»
На торт графські руїни класичний рецептпередбачає наявність великої кількості сметанного крему. Для цього сметану збиваємо з цукром, потім висипаємо загусник і ванілін. Крем, що вийшов, добре збиваємо (хвилин п'ять) і рясно змащуємо їм білий корж. Інший корж потрібно порізати на невеликі квадратні шматочки, які по черзі слід вмочувати в сметанний крем і викладати гіркою поверх білого шару.
Графські руїни можна здійснити за допомогою інших фігур: трикутників, ромбів і т.д. Фігури можна не лише нарізати ножем, а й просто розламувати руками. Чим недбаліше будуть фігури, тим ефектніше виглядатиме сам торт. Це ще одна унікальна особливість цієї страви.
І наприкінці готуємо глазур для нашого десерту. Для цього перемішаємо какао, сметану та цукор, покладемо в цю суміш вершкове масло та поставимо на плиту. Доводимо до кипіння і прибираємо з вогню. Коли глазур трохи охолоне, поливаємо нею зверху торт. Краще буде, якщо торт графські руїни зі сметанним кремом поставити в холодильник на всю ніч, тоді він встигне максимально просочитися. За бажанням зверху його можна прикрасити горіхами.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Сьогодні пропонуємо до вашої уваги покроковий рецепт з фото приготування торта "Графські руїни" в домашніх умовах. Торт "Графські руїни" сьогодні далеко не новинка. Проте своєї популярності не втрачає і до сьогодні, т.к. не вимагає хитромудрих інгредієнтів та особливої кулінарної підготовки. Готується він дуже легко, зі шматочків бісквітних коржів, а виходить просоченим, ніжним, помірно солодким і незрівнянно смачним!
Історію цього кулінарного шедевра докладно простежити складно. Але існує думка, що рецептура пішла від усього відомого ще далекого 1965 року. На фабриці внаслідок певних експериментів з'явився торт під назвою «Графські руїни». Але що точно можна сказати, що назва виробу тісто пов'язане зі своїм зовнішнім виглядом. Адже приготовлений торт нагадує купу уламків розкішної садиби.
Інгредієнти для торта можуть бути класичні: бісквіт та . Але можна додати горіхи, ягоди, фрукти, сухофрукти і т.д. Щоб торт нагадував «руїни», його поливають розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю. Зазначу, що його потрібно саме поливати, а чи не змащувати, т.к. потік шоколаду і утворюють візуально купу уламків.
- яйця – 2 шт.,
- борошно - 250 гр.
- порошок какао – 2 ст.л.
- харчова сода – 1 год.
- цукор – 300 гр.
- сметана - 500 гр.
- Чорний шоколад - 100 гр.
Приготування
100 мл сметани з'єднайте із 100 гр. цукру і міксером добре збийте до збільшення обсягом вдвічі. 
Додайте яйця і знову збийте продукти до гладкості. 
Насипте борошно та харчову соду. Міксером вимішайте тісто до однорідності. 
Готове тісто поділіть на дві частини: 1/3 та 2/3. Більшу частину додайте порошок какао і добре його втручайте. 
Обидва види тесту вилийте у форми. Світле помістіть у форму торта, т.к. це буде корж основа, а коричневе тісто вилийте будь-яку зручну форму, т.к. корж кришиться. 
Випікайте коржі за температури 180 градусів. Світлий корж буде готовий за 10 хвилин, коричневий 20-30. Готовність перевіряйте дерев'яною лучинкою - вона повинна бути суха. Готові коржі охолодіть, і світлий корж викладіть на блюдо для оформлення торта. 
Коричневий корж наріжте будь-якими шматочками розміром близько 15-25 см. 
Сметану, що залишилася, з цукром з'єднайте в мисці і міксером збийте до пишності. На цей процес у вас піде близько 10 хвилин. 
Далі в миску з кремом поміщайте коричневі шматочки печеного коржа і перемішуйте їх. 
Скибочки столовою ложкою викладайте на корж у вигляді гірки. Якщо крем залишиться, то вилийте зверху на торт. 
Шоколад поламайте шматочками і з'єднайте з вершковим маслом.
Розтопіть шоколад до рідкої консистенції, але не доводьте до кипіння. Вимішайте його з олією до гладкості. 
Полийте торт шоколадною глазур'ю. Робіть це чайною ложкою, щоби була нанесена в хаотичному порядку. Надішліть торт для просочення в холодильник на 3 години. Як бачите, не так вже й складно приготувати торт "Графські руїни" в домашніх умовах, якщо скористатися цим покроковим рецептомз фото.
Торт Графські руїни найсмачніший десертякий може приготувати будь-яка господиня. І якщо у вас не виходять абсолютно рівні коржі, то не варто хвилюватися. Для цього їх все одно доведеться подрібнити на кубики. Ще одна відмінна риса торта «Графські руїни» - основа з білого бісквіту, а самі «руїни» формуються з шоколадного бісквіту.
1. Яйця збиваємо із цукром до білої піни. Потім додаємо сметану і продовжуємо збивати.
2. Додаємо в яєчну суміш соду та борошно. Вимішуємо тісто для бісквіту.
3. 1/3 частину тіста виливаємо в підготовлену форму і ставимо в піч. У тісто, що залишилося, додаємо какао (2 ст.л.) і сметани (1 ст.л). Вимішуємо, перекладаємо на другу форму. Випікаємо коржі протягом 15 -25 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Два бісквіти остудити. Шоколадний корж нарізати кубиками.
5. Тепер справа за кремом. Ретельно збиваємо сметану з цукровою пудрою та ваніліном.
6. Збираємо торт. Світлий бісквіт викладаємо на блюдо, просочуємо сиропом і змащуємо сметанним кремом.
6.1. Шматочки шоколадного бісквіту змочуємо в кремі і викладаємо гіркою на основу, злегка притискаючи один до одного. Залишками крему заповнюємо всі порожнечі. Отриману конструкцію, на якийсь час, поміщаємо в холодильник.
7. Займемося глазур'ю. У каструльці змішуємо сметану, цукор, вершкове масло та какао-порошок. Ставимо на повільний вогонь і, помішуючи, чекаємо, поки повністю розчиниться цукор.
Даємо глазурі трохи охолонути, і поливаємо нею наш торт. Прибираємо Торт "Графські руїни" ще на кілька годин у холодильник.
Графські руїни - це саме той торт, який люблять не за гарне оформлення та велику кількість кремових квіточок. Цей десерт підкуповує своєю недбалістю, шматочками, що випирають, і пустотливими струмками шоколаду, які завжди є в класичних рецептах. Але особливо тішить неповторний смак. Спробуймо приготувати?
Торт «Графські руїни» класичний – загальні принципи приготування.
Складно виділити класичний рецепт торта, тому що його готують двома різними способами: або з бісквітних коржів, або повітряної меренги. Часто ці інгредієнти поєднують в одному десерті, що теж не забороняється. Якщо використовується домашня меренга, процес може трохи затягнутися. Безе вимагає чимало часу, щоб висохнути у духовці. Для торта з коржів потрібно приготування бісквіту, який можна зробити на яйцях або на сметані, кому як подобається.
Креми застосовуються у всіх випадках торта. В основному прошарок готують зі сметани або зі згущеного молока. Часто додаються горіхи, чорнослив. Для оформлення графських руїн завжди використовується шоколадна глазур. Але вона повинна покривати торт повністю. Зазвичай зображають шоколадні цівки, що стікають з гірки.
Торт «Графські руїни» класичний із сметанним кремом.
Рецепт класичного тортаГрафські руїни, який дуже просто готується і не вимагає дефіцитних компонентів.
інгредієнти
0,24 кг білого борошна (просіяти);
1,5 ч. л. соди;
230 г сметани;
2 ложки какао;
0,18 кг цукру.
0,5 кг жирної, густої сметани;
0,175 кг пудри;
Дрібка ванілі.
Глазур для оформлення: 100 г олії та по 4 столові ложки цукру, сметани, какао.
Приготування
1. Готуємо сметанний бісквіт в одній мисці, потім відокремимо половину шоколадного коржа. Збиваємо два яйця, одразу можна додати пісок. Далі вводимо сметану, але не всю, 30 г відкладемо. Розмішуємо.
2. Додаємо борошно. Відразу гасимо соду і також виливаємо. Розмішуємо тісто, відокремлюємо половину.
3. Білу частину виливаємо у форму 20 см, печемо. Температура 180
4. У другу частину додаємо какао та сметану, що залишилася. Розмішуємо і також переливаємо у форму, печемо слідом за білим коржем до готовності. Усі бісквіти остудити.
5. Щоб приготувати крем, потрібно просто перемішати.
6. Білий корж після остигання розрізаємо на дві пластини.
7. Темний корж після остигання нарізаємо кубиками.
8. Промазуємо білі коржі, як звичайний торт. Зверху укладаємо шматочки шоколадного бісквіту, змоченого у кремі. Формуємо гірку.
9. Зварити глазур із перелічених вище інгредієнтів. Потім суміш трохи остудити, вона не повинна бути гарячою, інакше сметана потече. Поливаємо «руїни» глазур'ю. Цілком покривати не потрібно.
Торт «Графські руїни» класичний із згущеним молоком.
Для цього торта печеться звичайнісінький бісквіт, але крем смачний і солодкий. Згущене молоко краще готувати самостійно.
інгредієнти
0,14 кг борошна;
0,03 кг какао;
0,17 кг цукрового піску.
0,4 кг згущеного молока;
0,27 кг олії;
25 г коньяку;
0,18 кг сметани.
Також потрібна одна шоколадка та 3 ложки олії.
Приготування
1. Вийняти масло на стіл, нехай розм'якшується. Згущене молоко теж дістати, щоб температура інгредієнтів для крему була однакова.
2. Яйця відправити у миску. Збити кілька хвилин, потім додати|добавляти| частинами цукор. Збити ще хвилин десять.
3. Засипати борошно та какао, розмішати.
4. Вилити тісто на лист, спекти корж. Так як він буде не товстий, температуру ставимо 200, час 10-11 хвилин. Охолоджуємо.
5. Поки бісквіт остигає, збиваємо розм'якшене масло до пишності і тільки після цього частинами вводимо згущене молоко, в самому кінці сметану. Для насиченості можна додати коньяк, будь-який лікер чи звичайний ванілін.
6. З бісквіту вирізати коло – він буде основою. Змастити кремом. Можна перед цим збризнути кавою або чаєм, буде соковитіше.
7. Решту коржу ріжемо шматочками, кожен обмазуємо кремом, укладаємо гірку.
8. Шоколад рубаємо, з'єднуємо з вершковим маслом, ставимо на 20 секунд у мікрохвильову піч. Потім розмішати, за необхідності ще раз прогріти.
9. Поливаємо «руїни» розтопленою шоколадкою і дає торт просочитися.
Торт «Графські руїни» класичний з горіхами та чорносливом.
Для класичного торта "Графські руїни" краще використовувати грецькі горіхи. З ними виходить набагато смачніше. Оформляти можна великими шматками, а для прошарку ядра подрібнити.
інгредієнти
0,3 кг олії;
0,4 кг цукру;
10 білків;
0,3 кг горіхів;
150 г шоколаду;
2 лимони;
Банку згущеного молока вареної;
150 г чорносливу.
Приготування
1. Цитруси промиваємо, знімаємо на дрібній тертці цедру.
2. Беремо велику миску. Збити яєчні білки та цукор до щільної та пишної маси, нехай не лякає її кількість. Видавлюємо сік із половинки лимона. Інші цитруси не знадобляться.
3. Перекладаємо безе у кондитерський мішок або у простий пакет, у другому випадку робимо зріз. Видавлюємо на лист невеликі меренги. Сушимо в духовці 80 хвилин (приблизно) при 90-100 градусах. Якщо температура підніматиметься вище, то періодично відкриваємо дверцята.
4. Змішуємо масло та варене згущене молоко.
5. Викладаємо шарами меренгу, змащуємо згущеним молоком і присипаємо горішками разом з цедрою. Місцями розкидаємо шматочки чорносливу. Збираємо весь торт.
6. Шоколад розтопити, полити торт зверху.
7. Розкласти ядра горіхів, що залишилися. Щоб приклеїлися, розкидаємо по шоколаду.
Торт «Графські руїни» класичний з безе із заварним кремом.
Спрощений рецепт класичного торта «Графські руїни», що готується зі звичайним заварним кремом, Виходить легше, ніж варіанти на згущеному молока.
інгредієнти
250 г цукрового піску.
0,2 кг олії;
3 жовтки;
0,5 ст. цукру;
2 ложки борошна;
0,2 л молока;
Ваніль, коньяк.
Для верхнього оформлення шоколадка, за бажанням горішки.
Приготування
1. Готуємо меренгу. Збиваємо до пишноти білки, вводимо цукор. Бажано, щоб він був дрібним.
2. Викладаємо на лист дрібні безе, діаметром не більше трьох сантиметрів. Сушимо до готовності при 100 градусах.
3. Варимо крем. Цей рецепт хороший тим, що не потрібно думати про жовтки. Вони всі підуть. Додаємо до жовтків цукор, розтираємо. Потім вводимо борошно і додаємо молоко.
4. Ставимо крем у каструльці на плиту і варимо доти, доки по консистенції він не почне нагадувати згущене молоко. Постійно помішуємо.
5. Загусла крем знімаємо з вогню, остудити. Додаємо розм'якшене масло, ваніль.
6. Меренгу змащуємо кремом, збираємо торт.
7. Поливаємо розтопленою шоколадкою, можна посипати горішками. Залишаємо для просочення на 10 годин.
Торт «Графські руїни» класичний із чорносливом.
Варіант чудового торта з чорносливом, який готується із традиційним сметанним кремом. Бісквіт також на сметані, але за ідеєю можна взяти будь-які інші коржі.
інгредієнти
3 ст. борошна;
Чотири яйця (великі, дрібних беріть 5);
4 ложки какао;
260 г сметани;
Склянка цукру;
2 ч. л. розпушувача.
600 г сметани;
250 г чорносливу;
180 г пудри.
Шоколадка;
40 г сметани.
Приготування
1. Робимо спочатку спільне тісто. Потім розділимо. Збиваємо разом 200 г сметани цукор і яйця, вводимо до них розпушувач і борошно, розмішуємо і ділимо на дві частини. Одну половину можна одразу вилити у форму, відправити у духовку. Печемо за 180.
2. У другу додати сметану та какао. Розмішати, спекти слідом за такої ж температури.
3. Заливаємо чорнослив теплою водою, розмочуємо, віджимаємо і ріжемо кожну штуку на чотири частини.
4. Змішати інгредієнти крему.
5. Змащуємо білий корж. Якщо вийде, то краще його розрізати та просочити кремом усередині.
6. Викладаємо шар із порізаного чорносливу.
8. Поливаємо торт глазур'ю із розтопленої шоколадки зі сметаною.
Торт «Графські руїни» класичний із готових коржів та бананів
Варіант класичного торта "Графські руїни" без випічки. Потрібно купити упаковку бісквітних коржів і вже за 15 хвилин буде готовий чудовий торт! Для прошарку використовують банани, але можна взяти ягідки або інші фрукти, багато додавати не потрібно.
інгредієнти
Упаковка коржів (3 штуки);
1 пачка олії;
1 банка вареного згущеного молока;
0,5 банки білого згущеного молока;
2 банани або інші фрукти.
Також 80 г шоколаду та 20 г олії.
Приготування
1. Змішуємо розм'якшене масло і варене згущене молоко, потім розбавляємо крем білим молоком.
2. Банани ріжемо дрібними шматочками будь-якої форми.
3. Коржі нарізаємо кубиками по 2 см. Один залишаємо для основи.
4. Збираємо торт за класичною схемою: основа, змочені у кремі шматочки, але не забуваємо розкладати між ними банани. Вони зроблять десерт цікавішим.
5. Покришити шоколад, поставити розтоплюватися на водяну баню, ввести олію, розмішати.
6. Полити сформовані «руїни» глазур'ю, потім прибрати для просочування та застигання на холод.
Торт можна зібрати з покупної меренги. З нею теж виходить смачно.
Якщо крем вийшов густий, то шматочки просочуватимуться дуже довго. Краще масу трохи розбавити сметаною чи кип'яченим, але не гарячим молоком. Також підійде рідке згущене молоко.
Крем буде ніжнішим і пишнішим, якщо масло перед додаванням до інших інгредієнтів збити міксером.
Для наповнення графських руїн можна використовувати будь-які ягоди та фрукти, дивовижно виходить із зефіром. До дитячого десерту можна додати мармелад, кольорове драже.
Не можна поливати торт гарячим шоколадом. Він швидко стіче, ляже некрасиво, розтопить крем. Глазур має бути теплою, але не густою.
Надіслала Анжеліка, Москва, 35 років. Якщо у вас є свої цікаві, то надсилайте.
"Ця історія сталася наприкінці дев'яностих років. Тоді рецепти шукали в газетах або журналах, дбайливо їх вирізали, і складали в зошит. Давали переписати знайомим з обов'язковим поверненням. У кого був доступ до копіювальної техніки, ті множили самі вдалі рецепти, і ділилися з друзями та близькими.
В одному з періодичних видань, вже навіть не згадаю в якому, я знайшла рецепт торта «Графські руїни». Акуратно вирізавши, я поклала його у свій зошит рецептів. У цей час я ще навчалася у школі, і лише напрацьовувала кулінарні навички. В один із вихідних днів (так, саме вихідних, тому що рецепт здався мені мега складним) я вирішила спробувати спекти цей тортик.
І напрочуд він у мене вийшов з першого разу. Але головне, що він був дуже смачним і «припав до двору» кожному члену нашої сім'ї. Ми стали користуватися цим рецептом практично кожних вихідних. Але основна перевага цього - він виходив ЗАВЖДИ, напевно, тому він став моїм фаворитом і моїм, як кажуть, коронним блюдом. У нашій сім'ї пекла його лише я!
Минуло кілька років, я вступила до ВНЗ. Зошит з рецептами припадав пилом на полиці. У мами у вихідні мав бути ювілей, і ми з татом вирішили їй зробити сюрприз і щось спекти. Хтось із нас згадав про «Графські руїни». Вивчили всі необхідні інгредієнти (так, рецепт я призабула, студенту це можна пробачити) і, про диво, все є в наявності, можна приступати.
Я закотила рукави, і взялася за роботу, треба було встигнути до приходу мами. Тісто вже стоїть у духовці, я готую крем та глазур. Папа розважає мене своїми численними історіями. Минуло пів години, тісто не піднялося, навіть на міліметр. Гаразд, гадаю, може духовка була погано прогріта, або вогонь маленький. Пройшло ще 20 хвилин, результат той самий, тільки ще й капати стало з форми на нижнє деко.
Тато вирішив розібратися, дістав форму із духовки, а тісто рідке, як вода. І тут його осяяло: "Ліка, а ти муку в тісто додала?" "Млинець"– тільки й вирвалось у мене. "Не біда, зараз зробимо нове тісто". Але виявилося, що сметана і какао вже витрачені, а стрілки годинника почали йти вдвічі швидше, і значить, що мама скоро повернеться.
Тато побіг у магазин, а я почала замішувати тісто з того, що є. З якою швидкістю тато біг у магазин, я не знаю, але відсутні продукти на кухні виявилися через дві хвилини (до магазину хвилин 15 звичайним кроком). Новий заміс тесту тато сам особисто перевірив наявність борошна. А збирали наш сюрприз уже в чотири руки.
І остання крапля глазурі впала на торт саме тоді, коли на порозі з'явилася мама. Уф, встигли. Після цього щоразу, коли я збираюся пекти «Графські руїни», тато з доброю іронією нагадує «Доченько, тільки не забудь борошно в тісто покласти»
Не пропустіть також ці три відповідних вам рецепти:
|
|
