Баклажани у клярі на сковороді. Баклажани в клярі: секрети приготування

Рецепти приготування смажених або запечених баклажанів у клярі, заснованому на яйці, солі та муці, не викличе у господині труднощів при приготуванні. Страву можна урізноманітнити додаванням спецій, соусів, овочів та м'яса. Синенькі в тісті виходять дуже ситними, смачними, хрусткими. Така страва стане незамінною прикрасою святкового столу або повсякденних обідів, вечерь.

Як приготувати баклажани в клярі?

Синенькі у тесті готуються дуже швидко та легко. Щоб отримати смачна страваз хрусткою скоринкою, слід дотримуватися деяких рекомендацій:

Баклажани краще попередньо вимочувати в холодній водівід 5 до 20 хвилин, щоб із плодів вийшли отруйні речовини, гіркота. Також для цих цілей шматочки овочів можна витримати в солі, потім промити.
Для отримання хрусткої скоринки спробуйте додати в тісто пару ложок горілки або пива. Щоб тісто вийшло повітряним та легким, влийте невелику кількість води з газом.
Тісто обов'язково має мати однорідну структуру. Змішування інгредієнтів краще проводити, використовуючи вилку, міксер або віночок. Щоб додати еластичності тесту, поставте його в холодильник приблизно на 60 хв.
Щоб прибрати зайвий жир, після обсмажування викладайте готові продуктина паперові рушники.

Рецепт баклажанів у клярі

Оригінально приготувати баклажани можна, обмокуючи їх перед обсмажуванням або запіканням у кляр. Тісто допомагає страві стати більш ситним, зберігши соковитість. Основними компонентами кляру є яйця, борошно чи крохмаль. Щоб урізноманітнити смак, до тіста рекомендується додавати молочні продукти, різні спеції, соєвий або інші соуси. Рецепти не спричинять труднощів у господарок, оскільки відрізняються своєю простотою.

З помідорами та часником

Час: 30 хвилин.
Калорійність: 139 ккал.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Якщо ви хочете отримати швидку закуску, спробуйте приготувати баклажани в клярі з помідорами та часником. Поєднання овочів, обсмажених до хрусткої скоринки, з пікантним томатно-майонезним соусом допоможе урізноманітнити обід або вечерю. На приготування цієї нескладної страви потрібно мінімум часу та зусиль. Зробити його за рецептом з фото зможе навіть господиня-початківець.

Інгредієнти:

борошно - 1,5 ст.;
сіль за смаком;
яйце – 1 шт.;
часник – 1 часточка;
баклажан - 1 шт.;
майонез – 50 мл;
вода – 1 ст. л.;
олія пісна – для смаження;
помідор - ½ шт.;
спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

Першим етапом цього рецепту синеньких є приготування кляру. Необхідно в невеликій мисці змішати яйце, воду, і спеції, додайте|добавляйте| муку|борошно|, трохи збийте.
Баклажан поріжте кружальцями. Кожну частину опустіть у тісто. Викладайте заготовки на попередньо розігріту зі олією сковороду.
Обсмажувати овочеві скибочки слід з двох боків, поки вони не набудуть приємного золотистого кольору.
Томат та часник пропустіть через тертку. Добре змішайте компоненти, додавши майонез.
Отриманим соусом полийте скибочки смажених у синій клярі або подайте його в окремій тарілці.

Баклажани в клярі по-китайськи

Час: 40 хв.
Кількість порцій: 2-3 особи.
Калорійність: 128 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: Китайська.
Складність легка.

Приготувати баклажани по-китайськи яєчному клярі, які такі популярні в тематичних ресторанах, можна в домашніх умовах. Крім синеньких, у страву додаються інші овочі та приправи, які роблять смак цікавішим і багатішим. Закуска підходить для вегетаріанського меню. Замість гірчичної олії, вказаної в рецепті, можна використовувати кунжутну, авокадову або арахісову..

Інгредієнти:

цукровий пісок – 1 ст. л.;
капуста брюссельська - 100 г;
баклажани – 2 шт.;
крохмаль – 1 ст. л.;
соус соєвий - за смаком;
морква – 2 шт.;
часник – 2-3 зубки;
яйце куряче - 1 шт.;
цукіні – 0,2-0,3 кг;
оцет рисовий – за смаком;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
олія гірчична – за смаком.

Спосіб приготування:

Спочатку приготуйте кляр. Для цього трохи збийте яєчний білок, додайте крохмаль. Тісто повинно мати середню в'язкість. Влийте до кляру соєвий соус, добре перемішайте.
Баклажани, морква та цукіні наріжте соломкою. Помістіть подрібнені сині в глибокий посуд, залийте приготовленим раніше кляром, перемішайте, щоб кожен шматочок покрився рідким тестом.
Розігрійте сковороду, наливши туди півсклянки олії. Викладіть туди нарізану моркву. Обсмажуйте овоч півхвилини, відкладіть. Аналогічно необхідно вчинити з цукіні та брюссельською капустою.
На окремій сковороді обсмажте сині в клярі, поки тісто не набуде золотистого відтінку. Щоб блюдо вийшло смачнішим, готуйте баклажани невеликими порціями.
Встановіть на плиті вогонь середньої сили, поставте на полум'я сковороду з невеликою кількістю олії. Помістіть туди цукор, обсмажені раніше овочі, порізану півкільцями цибулю, соєвий соус та оцет.
Готуйте суміш при інтенсивному помішуванні приблизно півхвилини. Сковороду зі блюдом зніміть з вогню. Приправте готові сині в клярі часником, подрібненим на тертці або під пресом, невеликою кількістю гірчичної олії.

З фаршем

Час: 1 год.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Калорійність: 320 ккал.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Поєднання баклажанів з фаршем, обсмажених у клярі, сприяє збільшенню ситності страви. Овочі з начинкою підійдуть для святкового столу чи повсякденного меню. Готується фарш із баклажанами просто і швидко. М'ясний інгредієнт можна зробити самостійно або купити готовий у магазині. Подавати страву можна не лише із зазначеним у рецепті соусом, але й з аджикою чи зеленню.

Інгредієнти:

яйце куряче - 1 шт.;
вода – 2 ст. л.;
фарш м'ясний – 0,1 кг;
соус соєвий – 1 ст. л.;
олія – для смаження;
крохмаль – 4 ст. л.;
баклажан - 1 шт.;
імбир тертий – 1 щіпка;
часник – 2-3 зубки.

Спосіб приготування:

Синенькі поріжте кружальцями шириною 1,5 см. Кожну скибочку розділіть навпіл. Прорізати кружечки потрібно не до кінця.
З'єднайте воду, крохмаль, сіль та яйця, ретельно перемішайте. Отриманий кляр за консистенцією має нагадувати сметану.
Фарш посоліть, добре перемішайте. Покладіть по 1 ч. л. м'ясної начинкиу кожний баклажанний шматочок.
Опустіть фаршировані скибочки в кляр, викладіть на розігріту зі олією сковороду. Обсмажуйте сині в клярі до золотистого кольору з двох боків.
Для заправки візьміть 150 мл води, з'єднайте з 30 г крохмалю, 18 г соєвого соусу, тертим часником та імбиром. Усі інгредієнти ретельно перемішайте. Отриманий склад вилийте на сковороду, дочекайтеся закипання. Опустіть у соус баклажанні скибочки, тушкуйте 3 хв.

В духовці

Час: 40 хвилин.
Калорійність: 130 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Синенькі, приготовлені в клярі в духовці, виходять хрусткими та смачними, мають апетитний зовнішній вигляд. Шкірку з овочів необхідно забрати, оскільки вона при запіканні стає жорсткою. Сирне панування робить страву оригінальною, покращує її смакові якості. Приготування в духовці допомагає знизити калорійність та шкоду для органів травної системи..

Інгредієнти:

часник – 2-3 зубки;
баклажани – 2 шт.;
сир твердий – 100 г;
сіль за смаком;
сухарі панірувальні – 4 ст. л.;
куряче яйце – 1 шт.;
рослинна олія- 50 г;
перець мелений чорний – до смаку.

Спосіб приготування:

Баклажани очистіть, наріжте брусочками шириною близько 1 см. Помістіть шматочки в глибоку ємність, посипте сіллю. Овочі повинні трохи постояти, щоб із них пішла гіркота. Потім промийте баклажани, просушіть за допомогою паперового рушника.
Змішайте в окремій невеликій ємності 50 г олії, подрібнений під пресом часник, сіль та чорний перець. Отриманою заправкою полийте скибочки синеньких.
Для приготування кляру налийте в миску 60-70 мл води, додайте|добавляйте| трохи солі, вбийте куряче яйце. Компоненти ретельно перемішайте.
Щоб зробити паніровку, натріть в окрему тару сир на середній або дрібній тертці, всипте сухарі та невелику кількість солі. Змішайте складові до появи крихти. Щоб посилити смакові та ароматичні якості, можете додати чорний перець або інші приправи.
Баклажанні брусочки необхідно вмочити спочатку в кляр, потім панірування. Викладіть їх рядами на лист, застелений пекарським папером.
Духовку розігрійте до 200 °C. Помістіть туди лист з стравою, запікайте близько 20 хвилин до золотистого кольору.

З сиром

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6-8 осіб.
Калорійність: 250 ккал.
Призначення: на обід/вечеря/свято.
Кухня: європейська.
Складність легка.

Страва із синеньких, запечених із сиром томатний соус, можна подати не лише на сімейну вечерю, а й до святкового столу. Урізноманітнити рецепт можна, помістивши зверху баклажанних кружечків скибочки помідора. Подавати цю закуску можна зі смаженим м'ясом, котлетами або відбивними. Страва добре поєднується з різноманітними гарнірами із круп або картоплі.

Інгредієнти:

соус томатний – 1,5 ст. л.;
базилік – 1 гілочка;
баклажани – 2 шт.;
борошно - 0,5 ст.;
яйця курячі – 3 шт.;
моцарелла терта – 1,5 ст.;
червоний перець пекучий – 1 ч. л.;
олія оливкова – 50 г;
пармезан тертий - ¾ ст.;
сіль за смаком;
сухарі панірувальні - ¾ ст.

Спосіб приготування:

У різні ємності розбийте яйце, всипте борошно, натріть пармезан, змішавши із сухарями. Баклажани помити, нарізати кружальцями. Опускайте скибочки овочів спочатку в борошно, потім в яйце, потім обваляйте в суміші пармезану із сухарями.
Обсмажте заготовки на сковороді, попередньо розігрітій оливковою олією. Баклажанні шматочки повинні придбати золотисту скоринку з обох боків.
Візьміть глибоку форму для запікання, налийте всередину ½ частина томатної пасти, розкладіть баклажани, покрийте половиною помідорного соусу. Натріть моцареллу і посипте зверху.
Запікайте блюдо в духовці за 170 градусів 20 хвилин.

Баклажани з м'ясом у клярі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Калорійність: 320 ккал.
Призначення: вечеря/свято.
Кухня: європейська.
Складність: середня.

Баклажани з фаршем у клярі з додаванням кефіру – ніжна та смачна страва, яка підійде для свята або вечері. Замість свинячо-яловичого фаршу для зниження калорійності дозволяється використання курячого. Щоб надати страві нових відтінків смаку, можна покласти всередину кожної кишеньки по скибочці сиру твердого сорту. Для пряного аромату додайте трохи улюблених спецій.

Інгредієнти:

кефір - 0,1 л;
фарш яловичий – 150 г;
цибуля зелена – 1 пучок;
баклажан - 1 шт.;
борошно пшеничне – 100 г;
кунжут – 1 год.
фарш зі свинини – 150 г;
соєвий соус – 1 ст. л.;
сіль за смаком;
яйце куряче - 1 шт.;
чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

Візьміть баклажанний плід, зробіть у ньому поперечні надрізи, щоб утворилася гармошка. Розділіть скибочки попарно для отримання кишеньок.
Усі заготовки викладіть на поверхню столу, присипте сіллю на 5 хвилин, потім добре промийте та обсушіть.
Змішайте 2 види фаршу. Додайте до м'яса подрібнені часточки синеньких (які мають дуже невеликий розмір для фарширування), нашатковану зелену цибулю, соєвий соус, кунжут, перець і сіль. Усі складові ретельно перемішайте.
Отриманою масою начиняйте кожну баклажанну кишеньку, розраховуючи по 1 ч. л. фаршу на 1 скибочку.
Для кляра з'єднайте борошно, кефір та яйце, трохи посоліть. Опускайте заготовки з начинкою отриману суміш. Обсмажуйте скибочки в клярі з обох боків на розігрітій сковороді з маслом по 3-5 хвилин.

У солодкому

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 4-6 осіб.
Калорійність: 320 ккал.
Призначення: обід/вечеря.
Кухня: Китайська.
Складність: середня.

Незвичайним варіантом, як зробити сині в клярі, є використання для заправки гостро-солодкого соусу. Смажити скибочки баклажанів у цьому випадку необхідно у фритюрі, тому заздалегідь запасіться великою кількістю олії. Гостроту соусу можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи концентрацію часнику та гіркого перцю. При подачі готові овочеві скибочки необхідно полити заправкою.

Інгредієнти:

олія пісна (для фритюру) – 1,5 л;
крохмаль – 4 ст. л.;
часник – 3 зубки;
масло оливкове;
перець болгарський – 2 шт.;
паста томатна – 1 ст. л.;
корінь імбиру – до смаку;
яйця курячі – 2 шт.;
баклажани – 2 шт.;
цибуля – 1 головка;
соус соєвий – 2 ст. л.;
грецькі горіхи- за смаком;
перець гіркий – 1 шт.

Спосіб приготування:

Корінь імбиру пропустіть через дрібну тертку, гіркий перець та часник наріжте маленькими шматочками.
Розігрійте в каструлі масло|мастило|, трохи обсмажте подрібнені продукти. Наріжте болгарський перецьта цибуля. Помістіть овочі до спецій, продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин.
Додайте в отриману масу соус соєвий, цукровий пісок, томатну пасту, невелика кількість води. Для загусання введіть 1 ст. л. розведеного крохмалю.
Синенькі наріжте невеликими кубиками, вмочуйте в клярі зі збитих білків і крохмалю, розведеного у воді.
Готувати страву потрібно у фритюрі, обсмажуючи до золотого кольору. Подавайте готові сині в клярі з приготовленим раніше соусом.

Відео

Приготувати баклажани у клярі зможе навіть недосвідчений кулінар. Страву можна урізноманітнити, замішуючи різні варіанти рідкого тіста, використовуючи спеції та соуси, воно відмінно підійде як для повсякденної трапези, так і для свята. Подавати баклажани краще відразу після приготування, як то кажуть «з запалу, із жару».

Баклажани варто вибирати молоді, у них практично не розвинене насіння, вони практично не містять речовини, що надають овочу гіркого смаку.

Багато господинь воліють перестрахуватися і попередньо вимочити нарізані плоди в холодній підсоленій воді, щоб видалити гіркоту.

Порада! Після вимочування баклажани слід промити і добре обсушити. Якщо залишити баклажани вологими, кляр відвалюватиметься.

Тісто для кляру можна готувати за різними рецептами, воно має вийти однорідним, без грудочок. Тому вимішувати потрібно ретельно. Оптимальна консистенція – густота сметани.

Цікаві факти! Щорічно у липні в італійському місті Палермо відбувається Олімпіада баклажанів. На змагання з'їжджаються самі краще кухаря, які змагаються у приготуванні гастрономічних шедеврів із баклажанів

Кляр для баклажанів

Насамперед, потрібно приготувати кляр для баклажанів. Найпростіший варіант готується з води, борошна та приправ він ідеально підійде для вегетаріанців. Але все ж таки частіше кляр готують з додаванням курячого яйця. Замість води можна брати молоко чи кисломолочні продукти, а також пиво.

Яєчно-сирний кляр

Для приготування цього кляру можна брати різні видисиру - твердий, плавлений, сирний. Вибір сиру визначить смак кляру.

3 яйця;
0,5 склянки газованої води;
150 гр. сиру;
4-5 столових ложок борошна;
сіль, куркума, паприка до смаку.

Подрібнюємо сир, твердий трьом на тертці, м'якіші сорти можна розфарбувати. Яйця збиваємо і перемішуємо із сиром, потім вливаємо газовану воду і приправляємо спеціями до смаку.

Додаємо борошно по одній ложці, добре вимішуючи. Нам потрібно отримати тісто, схоже на густоту на сметану.

Порада! Замість газованої води можна взяти звичайну. Але саме бульбашки газу додадуть кляру необхідну легкість.

Сметанний

Кляр на сметані виходить калорійним, але дуже смачним та ніжним.

2 яйця (якщо дуже дрібні, то 3);
2 столові ложки борошна (приблизно);
1/3 частина чайної ложки розпушувача для тіста;
0,5 склянки сметани;
сіль, чорний перець та інші спеції за смаком.

Відокремлюємо у сирих яєцьбілки. Жовтки розтираємо зі сметаною, сіллю та спеціями. Додаємо борошно та розпушувач. Окремо збиваємо білки до стану пишної піни. Потім поступово підмішуємо їх до тесту. Заважати потрібно обережно, щоб білки не осіли. Відразу ж приступаємо до обсмажування баклажанів, зберігаючи кляр втратить свою легкість.

Читайте також:

"Французький" кляр на пиві

Ніжний і пишний кляр з хрусткою скоринкою готується на світлому пиві, кляр, замішаний на темному пиві, вийде гірким.

1 склянка пива;
1 склянка борошна;
30 грн. вершкового масла;
2 яйця;
2 чайні ложки солі.

Збиваємо яйця, солимо. Вливаємо холодне, а ще краще крижане пиво, перемішуємо. Поступово додаємо борошно і розмішуємо до однорідності. Коли в масі не залишиться жодного грудочка, увіллємо в тісто розтоплене і обов'язково охолоджене вершкове маслоі добре перемішаємо.

Баклажани в клярі смажені на сковороді

Приготуємо баклажани у клярі на сковороді, використовуючи максимально простий рецепт.

1-2 (близько 300 гр.);
1 яйце;
1 чайна ложка майонезу;
1,5 столових ложок борошна + борошно для обвалення;
4 столові ложки олії;
сіль, перець за смаком.

Баклажани вимиємо, зріжемо кінчики і наріжемо кружками завтовшки близько 0,5 см. Розкладемо кружки в один шар і трохи посолимо. Залишимо на 15 хвилин, потім промиємо і обсушимо.

В окремому посуді збиваємо яйце, додамо борошно, майонез, сіль та перець за смаком.

Порада! Густота тіста залежатиме від розміру яйця та вологості борошна. Якщо кляр вийшов густим, потрібно долити трохи води, якщо він занадто рідкий, то слід збільшити кількість борошна.

Насипаємо в тарілку трохи борошна. Обвалюємо кожен кухоль баклажана, потім обмочуємо в кляр і викладаємо на сковороду з розігрітою олією.

Обсмажуємо з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

Баклажани з фаршем у клярі

Смачне та ситна страва- Баклажани з, обсмажені в клярі. Його зазвичай подають гарячим, але й баклажани, що остигли, дуже смачні. До страви можна подати будь-який соус чи сметану.

1 великий;
300 грн. свинячого фаршу;
2 яйця;
3 столові ложки борошна;
2 гілочки кропу;
сіль та чорний перець за смаком;
олія для смаження.

Спочатку підготуємо фарш, його потрібно посолити і поперчити до смаку і добре перемішати. Якщо фарш сухуватий, можна долити трохи води. Кріп вимиємо, дрібно наріжемо і додамо в рубане м'ясо.

Порада! За бажанням, можна додати у фарш дрібно нарізану цибулю – сиру або обсмажену.

Баклажани вимиємо, обсушимо, ріжемо кінчики. Нарізаємо тонкими кружальцями завтовшки близько 3 см. Солимо кружальця, залишаємо на п'ять хвилин, потім промиваємо і обсушуємо.

Порада! Можна формувати заготівлі в інший спосіб. Для цього потрібно нарізати баклажани кружальцями завтовшки близько 1 см. потім кожен кружок розрізаємо навпіл, але не до кінця, щоб заготівля відкривалася, як книжка. Між шарами одного кухля кладемо трохи фаршу.

Починаємо формувати заготівлі: беремо один кружальце баклажана, кладемо на нього трохи м'ясного фаршуі прикриваємо другим кружком і трохи притискаємо зверху долонею.

Готуємо кляр: яйце збиваємо зі щіпкою солі, додаємо борошно. Доводимо тісто до консистенції, доливаючи чайними ложечками воду. На сковорідці розігріваємо олію. Обмочуємо наші заготовки в кляр так, щоб тісто покрило його з усіх боків. Обсмажуємо на середньому вогні приблизно по 5 хвилин із кожного боку.

Читайте також: Тушена індичказ овочами – 8 рецептів у мультиварці, сковороді чи духовці

Пікантні баклажани у клярі з часником

Гостренькі баклажани у клярі з часником – чудова закуска.

1-2 баклажани (близько 300гр.);
2 яйця;
сухарі панірувальні за потребою;
сіль;
0,5 чайної ложки чорного перцю;
0,5 чайної ложки хмелі-сунелі;
5 зубків часнику;
олія для смаження.

Баклажани в клярі з помідорами та часником улюблена страва, яке можна просто з'їсти зі свіжим лавашем або хлібом, без добавок будь-яких каш та картоплі. Такі баклажани довго не застоюються, а якщо вони будуть помічені ще на стадії готування, домочадці потихеньку їх стягнуть - у мене так відбувається завжди! Ну, звичайно, дуже смачно такі баклажани подавати до картопляному пюреабо м'ясних страв. Процес приготування швидкий і нескладний - гадаю, багатьом знаком.

Для приготування баклажанів у клярі з помідорами та часником підготувати всі продукти за списком.

Баклажани попередньо сполоснути та просушити. Окремо з'єднати літр води та пару столових ложок кухонної солі. Баклажани нарізати кружальцями. Перекласти кружечки в ємність із солоною водою і дати постояти 15-20 хвилин. Після баклажани трохи віджати.

Для кляра з'єднати в одній мисці яйце та борошно, підсипати трохи перчика.

Збити віночком до однорідної суміші.

Вимочені баклажани порціями занурювати в кляр, обмокуючи з кожного боку.

Прогріти сковороду з олією, смажити баклажани з обох боків по 1-1,5 хвилини.

Майонез з'єднати з пропущеним на пресі часником і дрібкою меленого перцю, перемішати.

На тарілку для подачі розкласти порване листя салату, після розкласти баклажани, на кожен баклажан покласти по 1/3 ч.л. майонезу з часником.

Зверху розкласти баклажани, що залишилися, прикрасити зеленню і нарізаними чері. Перед подачею баклажани в клярі з помідором і часником можна додатково посипати кунжутом.

Смачного!

Ситне та смачне овочеве блюдо, що чудово вписується в щоденне меню будь-якої родини - баклажани в клярі. Цей огляд розповість, як правильно зробити простий і смачний кляр, а також різні рецептиприготування баклажанів.
Зміст рецепту:

Урізноманітнити повсякденне меню, приготувати оригінальну закуску святковий стілабо просто замінити щоденну трапезу, можна приготувати баклажани у клярі. Закуска подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Як відомо, кляр, як і багато інших вишуканих страв, вигадали у Франції. У перекладі з французької "claire" означає "рідкий". Використовують кляр в основному для підсмажування продуктів, зберігаючи їх форму та поживну цінність. Тому страви, приготовлені в клярі, мають соковитий ніжний смак та апетитний зовнішній вигляд. Кляр ніжно обволікає продукт, не порушуючи смакові якості, і утворює хрустку скоринку.

Як приготувати баклажани в клярі?

Щоб знати, як посмажити баклажани у клярі, потрібно спочатку знати, як правильно і з чого зробити сам кляр. Являє собою кляр рідке тісто, яке вмочують продукти перед обсмажуванням. Готують його шляхом змішування борошна та яєць, або іншою рідиною. Наприклад, молоком, бульйоном, водою, соком, пивом, кефіром тощо. Розбавляють його до кремоподібної консистенції, щоб він є рідкою паніровкою. В отриману напіврідку суміш опускають продукти і смажать у фритюрі. Після чого страва покривається гарною апетитною скоринкою. Але це не всі тонкощі приготування кляру, наведені нижче поради, які допоможуть вам приготувати цю закуску бездоганно.

Кляр має бути дуже ретельно перемішаний до однорідного стану. Для цього використовують віночок, міксер чи вилку.
Багато рецептів припускають використання холодного кляру. Тому продукти перед використанням потрібно витримати у холодильнику.
Готовий кляр краще витримати годину у холодильнику. Рідке тістостане однорідним та еластичним. Тут дуже важливо витримати контраст температур: холодний кляр та гарячий фритюр.
Обсмажування відбувається швидко. Тому, продукт обволіканий кляром повинен бути майже готовим.
Головний показник кляра – в'язкість. Кляр буває як густим, і рідким. Рідкі легші і хрусткі, проте, в продукт, що обсмажується, пропускають багато масла. Це підходить для сухих інгредієнтів. Густі і важкі кляри добре покривають продукт і створюють пухнасту хлібну оболонку. Цей кляр є ідеальним для соковитих продуктів.
В'язкість кляру визначається в такий спосіб. Якщо продукт рівномірно покритий без порожніх просвітів на поверхні, то кляр густий.
Щоб отримати хрустку скоринку в кляр, додають кілька ложок пива або горілки.
Повітря та легкість кляру додасть газована вода.
Смажать продукти у фритюрі, у рослинному чи тваринному жирі, або суміші олій.
Фрітюр повинен бути ретельно розігрітий.
Якщо олія добре розігріта, то кляр «схопиться» швидко.
За відсутності фритюрниці використовуйте сковорідку з товстим дном та високими стінками, заповнивши її олією.
У кляр додають будь-які прянощі та спеції. Головне, щоб вони поєднувалися із основним продуктом.
Оригінальний кляр буде, якщо додати картопляне або гарбузове пюре, або мелені горіхи.
Співвідношення кляру та продуктів зазвичай береться 1:1.
Продукти обсмажені в клярі викладають на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

Найпростіша закуска, яка порадує кожного гурмана – баклажани у сирному клярі. Вони чудово підійдуть під склянку пінистого пива або келих сухого червоного вина.

Калорійність на 100 г – 121 ккал.
Кількість порцій – 2-4
Час приготування – 40 хвилин

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт.
Сир - 50 г
Пиво – 50 мл
Борошно - 100 г
Кефір – 50 мл
Сіль - щіпка

Покрокове приготування:

Баклажани помийте та наріжте брусками розміром 5х1. Присипте сіллю та залиште на півгодини. Через цей час промийте їх водою. Ця дія допоможе прибрати гіркоту.
Сир натріть на середній тертці
З'єднайте борошно, кефір та пиво. За допомогою віночка вимішайте тісто до однорідності та гладкості. Після цього введіть сирну стружку і перемішайте. Якщо кляр вийде густий, розведіть його пивом чи іншою рідиною.
У сковороді дуже добре розігрійте олію.
Брусочки баклажанів опускайте в кляр і швидко перекладайте в киплячу олію.
Кілька разів їх покрутіть, щоб рівномірно покрився рум'яною скоринкою з усіх боків. Після цього виймайте з масла і перекладайте на паперовий рушник. Залиште їх на кілька хвилин, щоб пішов увесь зайвий жир і сервіруйте закуску до столу.

Баклажани по праву вважаються найпопулярнішим і улюбленим овочом, а якщо він ще приготовлений у клярі, так подано з помідорами та часником, так це просто смачне смакота.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 шт.
Помідори – 6 шт.
Часник - 2 зубчики
Яйця – 1 шт.
Сир - 100 г
Борошно - 200 г
Рослинна олія - для фритюру
Молоко – 75 мл
Чорний перець - щіпка

Покрокове приготування:

Баклажани помийте і наріжте кільцями завтовшки близько 5-7 мм. Якщо плоди зрілі, їх попередньо присипте сіллю і залиште на півгодини. За цей час на їхній поверхні утворюються крапельки, які потрібно промити проточною водою. Це з овочів вийшла гіркота, тобто. соланін. З молодими коренеплодами такого проводять, т.к. ненависної гіркоти у них немає.
У мисці з'єднайте молоко, яйце, борошно та сіль. Віночком добре перемішайте до однорідності та гладкості. Відставте на півгодини, щоб кляр настоявся.
Тим часом підготуйте решту продуктів. Помідори наріжте кільцями по 5 мм. Їх намагайтеся підбирати такого ж діаметра, як і баклажани, щоб закуска гарно виглядала.
Сир натріть на тертці, часник очистіть.
У сотейник, сковороду або фритюрницю налийте олію і добре розігрійте.
Баклажани опускайте у кляр і швидко перемістіть у фритюр. Коли вони покриються рум'яною скоринкою, витягайте з олії та перекладайте на паперову серветку. Промокніть овоч з усіх боків, щоб забрати зайвий жир.
Смажені баклажани викладайте рівним шаром на блюдо і зверху покладіть кільця помідорів.
Приправте їх сіллю та пропущеним через прес часником.
Присипте сирною стружкою і прикрасьте гілочкою зелені.

Рецепт баклажанів у клярі з часником служитиме чудовою закускою під келих пінистого пива, відварену молоду картоплю або просто у вигляді закуски з скоринкою свіжого хліба.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Борошно - 100 г
Мінеральна вода – 100 г
Сіль – 0,5 ч.л.
Чорний перець - щіпка
Рафінована олія - для фритюру
Часник - 2 зубчики
Сметана – 100 мл
Кріп - кілька гілочок

Покрокове приготування:

Молоді плоди баклажанів помийте і протріть насухо серветками. З одного боку відріжте плодоніжку, з іншого «кінчик». Після навскіс наріжте кружальцями по 0,5 см. Старі плоди присипте сіллю і залиште їх, щоб пустили сік, це позбавить овоч від зайвої гіркоти.
У піалу вбийте яйця і віночком або вилкою збийте.
Влийте мінеральну водуі ще раз перемішайте.
Всипте муку|борошно| і перемішайте до однорідної консистенції.
У сковороду налийте масло|мастило| і на великому вогні нагрійте.
Кружочки баклажанів вмочіть у кляр і викладіть на сковороду.
Через 2 хвилини переверніть їх на інший бік і обсмажте до рум'яної скоринки.
Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир.
Сметану з'єднайте з пропущеним через прес часником і дрібнорубленим кропом.
Баклажани викладіть на блюдо сервіровки і полийте сметано-часниковим соусом.

Баклажани в клярі виходять смачними, ситними та хрусткими. Рецепти овочевих закусок настільки прості, що з ними впорається будь-яка господиня. Таку страву можна зробити різноманітнішою, додавши овочів, м'яса, соуси або приправ. Це чудова ідея не тільки для повсякденного, а й для святкового столу.

Баклажани в клярі з помідорами та часником

З баклажанів можна зробити самі різні страви, наприклад, відмінна закуска виходить, якщо посмажити овоч у клярі та доповнити його томатами, та часниковим соусом.

Інгредієнти:

два баклажани;
110 мл майонезу;
два томати;
пару зубчиків часнику;
олія, сіль, листя салату.

Для кляра:

два сирі яйця;
2-3 ложки борошна;
приправи, сіль.

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо кружальцями, присолюємо і вичікуємо півгодини, щоб з овочів вийшов гіркий сік. Потім кружечки промиваємо та обсушуємо.
Для кляра збовтуємо яйця з сіллю і вводимо муку|борошно|, можна покласти і інших приправ, наприклад, трохи гострого перчика.
Кружочки овоча опускаємо в кляр і відразу кладемо в гарячу олію, а потім викладаємо на серветку, щоб забрати зайвий жир.
У майонез кладемо пресовані часточки пряного овоча, трохи солі та отримуємо часниковий соус.
На блюдо викладаємо салатне листя, зверху розкладаємо баклажани в клярі, акуратно на кожен обсмажений синенький наносимо соус, прикриваємо кружечками томатів.

Швидко та смачно приготовлені на сковороді

Смажені баклажани в клярі можна подати, як самостійну закуску або як гарнір м'ясній страві. Баклажан досить поживний овоч, тому ваша сім'я точно не залишиться голодною.

Інгредієнти:

два невеликі баклажани;
три зубці часнику;
ложечка свіжого (сушеного) кропу;
55 мл молока;
75 г борошна;
одне сире яйце;
спеції, олія.

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо кружальцями завтовшки 4-5 мм. Забираємо гіркоту за допомогою солі.
У миску вбиваємо яйце, вливаємо молоко, засипаємо борошно, кріп та приправи, ретельно збовтуємо віночком. Потім кладемо пресований часник, ще раз все заважаємо. По консистенції кляр має вийти як кефір.
Опускаємо в кляр кружечки овочів і обсмажуємо в добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку.
Готові баклажани викладаємо на тарілку та подаємо з майонезом або сметаною.

Відбивні з баклажанів у клярі

Багато хто чув, що відбивні можна зробити з м'яса, але чи знаєте ви, що таку страву можна зробити з баклажанів. Якщо ні, записуйте наш рецепт.

Інгредієнти:

два баклажани;
сіль, приправи (можна взяти для курки);
олія для фритюру;

Для кляра:

одне велике яйце;
півтори ложки борошна;
підлога ложечки солодкого піску;
пару грамів солі;
дві ложки молока.

Спосіб приготування:

Баклажан очищаємо від шкірки і ріжемо слайсами, відбиваємо молоточком, головне, не перестарайтеся. Потім опускаємо овочеві заготовки в солону воду і витримуємо у розчині півгодини.
У цей час ми підготуємо кляр. Для цього просто спінюємо яйце із солоними та солодкими гранулами, вливаємо молочний продукті підсипаємо борошно, перемішуємо до однорідності.
Баклажани дістаємо із солоної води, кладемо на серветку, і як тільки з них стіче вся рідина, присипаємо їх приправами для курки, опускаємо в кляр і обсмажуємо в маслі до золотистості.

Синенькі в клярі по-китайськи

Китайська кухня славиться своїми незвичайними стравами, які полюбили у всьому світі. Одним із таких цікавих рецептівє баклажани в клярі з дивовижним соусом.

Інгредієнти:

сині;
сіль, кунжутні;
масло.

Для соусу:

ложечка крохмалю;
75 мл соєвого (справжнього) соусу;
ложка виноградного оцту;
щіпка імбиру;
3-4 часникові зубчики.

Спосіб приготування:

З синіх зчищаємо шкірку і нарізаємо їх не кружальцями, а брусочками. Посипаємо сіллю, трохи притискаємо руками і залишаємо, щоб овочі пустили гіркий сік, який потім потрібно буде злити.
В піал виливаємо соєвий соус, кладемо подрібнений пряний овоч, додаємо щіпку імбиру, вливаємо виноградний оцет і в останню чергу засипаємо крохмаль, все добре розмішуємо. Китайські кухарі до соусу також додають гострого (червоного) перцю.
За традицією баклажани потрібно обсмажувати в кунжутному маслі, але якщо такого у вас немає, то скористайтеся соняшниковою. Отже, пересмажуємо сині до золотистості, потім вливаємо соус і продовжуємо обсмажувати овоч. У процесі нагрівання соус почне густіти, і баклажани покриються апетитною скоринкою.
Готові овочі перекладаємо на блюдо і посипаємо насінням кунжуту, яке потрібно прогріти на сухій сковороді.

Хрумка закуска з фаршем у клярі

Ще один рецепт приготування баклажанів у клярі передбачає використання фаршу. Готувати таку страву досить просто, а в результаті виходить смачна та апетитна закуска.

Інгредієнти:

½ кг синеньких;
225 г фаршу м'ясного;
одне сире яйце;
3-4 ложки борошна;
півчашки молока;
сіль, олія.

Спосіб приготування:

Беремо баклажан і нарізаємо його тонкими кружальцями, але ніж до кінця не доводимо, тобто у вас має вийти гармошка. Щоб не зіпсувати закуску гіркотою, ми присипаємо сіллю і через півгодини, промиваємо під водою.
Потім по два кружечки відокремлюємо від гармошки. Між ними маленькою ложечкою кладемо фарш, який ми попередньо посолили та поперчили.
Тепер із яйця, молока, борошна та солі робимо кляр. У нього ми опускаємо наші заготовки, а потім обсмажуємо в маслі з одного боку, після акуратно перевертаємо і смажимо з іншого боку.

Баклажани у сирному клярі

Баклажани у сирному клярі стануть чудовою легкою закускою для будь-якого столу. Їх можна подати просто до келиха червоного вина або з кухлем пива.

Інгредієнти:

два плоди синеньких;
55 г сиру;
110 г борошна;
55 мл кефіру;
55 мл пива;
сіль, олія.

Спосіб приготування:

Баклажани ріжемо брусочками і позбавляємося гіркоти за допомогою сольового розчину.
Для кляру змішуємо борошно з кефіром та пивом, потім засипаємо подрібнений на дрібній тертці сир і перемішуємо. Якщо кляр вийшов густим, розводимо його кефіром або пивом.
В сирний кляропускаємо брусочки овочів і обсмажуємо в маслі до золотистості.

Баклажани в клярі можна запекти у духовці. Для цього також опускаємо овочеві заготовки в кляр, потім пануємо в сухарях і викладаємо на лист з пергаментом, запікаємо 20 хвилин (температура 200°С).