Куряча гуска.
Куряче м'ясо по праву може мати звання справді унікального продукту харчування. З позицій кулінарії м'ясо курки справді універсальне та цінне. Цю птицю готують як повністю, так і поділяють тушку на частини, з яких також можна зробити безліч дуже смачних страв. Способів приготування безліч: курку можна гасити, варити, запікати, смажити, але на цьому різноманітність не закінчується. Птаха також сушать, в'ялять, коптять. Справді: скільки вигоди та користі від тушки такого простого та доступного птаха!
Розглянемо окремі частини курячої тушки, а точніше одну-єдину, але дуже цікаву. Йтиметься про курячу вузеньку, що називається також попкою, а іноді і хвостиком. Оригінальність цього субпродукту полягає не тільки в його відносно незвичайному розташуванні на тілі птиці, але також у смаку, який є своєрідним та специфічним.
Гурмани і шанувальники курячої гуски запевняють, що у всій курці немає нічого смачнішого за цю частину тушки. Погоджуватися з цією радикальною думкою чи ні - вирішувати виключно вам, проте для початку потрібно хоча б скласти свою власну думку, для чого непогано було б спробувати цей продукт. А щоб це зробити, потрібно гузку спочатку приготувати.
Коли ви приступите до приготування цієї дещо нетипової в домашній кулінарії курячої частини, насамперед ви візьмете до рук пінцет. Так-так, не варто дивуватися. Звичайно, технології в сучасній харчовій промисловості є дуже передовими, але й зараз рівень обробки субпродуктів, особливо таких, не надто популярних, може бути не дуже високим. Ось чому дуже часто гузки доводиться вручну очищати від пір'я, що залишилося, а допоможе в цьому якраз пінцет.
Коли вузеньки очищені та висушені, вони вже виглядають досить апетитно та привабливо. Але в подальшому в приготуванні необхідно враховувати один важливий нюанс: нагорі курячої вузеньки багато спеціального жирового мастила, в яке птах занурює дзьоб, а потім з його допомогою наносить мастило на пір'я. Цей жир має не надто приємний смак, ось чому верхню частину вузеньки, яка виглядає як горбок, доведеться зрізати, дотримуючись акуратності.
Що стосується способів термічної обробки, то в принципі для гузки підійде будь-що, але зазвичай субпродукт залишають на недовгий час маринуватися в попередньо приготованому розчині, а потім гасять або смажать. Для розчину роблять суміш з винного оцту, солі, червоного перцю, подрібненої цибулі та дрібно порізаних свіжих помідортакож додаючи зіру і перемелену кінзу.
Перші страви з цього субпродукту виходять дуже ситними та наваристими, оскільки жиру у складі шнури міститься чимало, що робить продукт висококалорійним. Ще один спосіб приготувати смачну гусь - обсмажити її у фритюрі в клярі. Куряча вузенька також здатна стати чудовою закускою до пінного пива, про що чудово знають фахівці харчопрому: копчену шишку виробляють у вакуумній упаковці в промислових масштабах саме для цих цілей.
Відвідала вкотре улюблений павільйон на ташкентському Катарталі, де продають птицю та її складові. Оглянула з тугою жирненьких качок, вгодованих індичок, курині крильця, Шийки, серця, печінки - сьогодні катастрофічний цейтнот і часу на добру, неквапливу готування немає. Але проти курячих шишок встояти я не могла. Тим більше, що сьогодні додому мав зайти для ділових розмов правильний татарин, кухар – золоті руки, Рашид-аби.
У моєму улюбленому павільйоні давно не було курячих шишок. Коли я запитала продавця, куди поділися всі курячі попи - він відповів, що їх стали замовляти його друзі для шашлику, і вранці всі вузеньки розходяться. Нарікав, що нещодавно пішов дощ, і шашличок, мабуть, скасується.
Але цього разу мені пощастило – курячі шнури мене дочекалися. Продавець весело підняв на мене очі, привітав і сказав: «Знали, так!?». Ах, зважте мені кілограм цих біленьких, правильно відрізаних та оброблених курячих шишок! «Коли ти готуватимеш?» - заперечив суджений. "Я швидко!", - виправдовувалася я. «Як знаєш…» - знизав плечима наречений. Поки продавець зважував гузки, я розповіла йому, як минулого разу відбулося моє куряче тапока, куплене у них. Йому було приємно.
Для того щоб приготувати шашлик будинку (не у дворі), плита повинна бути обладнана грилем.
За проханням b_a_lamut
роблю відступ про те, як у Ташкенті вибрати плиту. Купувати найкраще на навойському ярмарку - великий вибір і можна торгуватися. Але для початку відвідати сайт http://www.yarmarka.uz, подивитися опис товару, ціни(вони усереднені та завищені), за бажання можна зв'язатися з менеджерами сайту по Аську(там завжди хтось чергує) і поставити свої питання. Потім перейти на сайт http://www.glob.uz - там немає опису моделей, зате вказано реальні ціни, адреси та телефони магазинів на проспекті Навоі. Виміряти місце на кухні, відведене під плиту - мені довелося змінювати кухонні меблі, щоб вмістити бажану мною плиту. Підготувавшись таким чином, вирушати на Навоі до торгових рядів.
По-перше, при виборі виробника, поцікавитися про сервісне обслуговування і як довго виробник працює на Узбецькому ринку. З цієї причини я забракувала непогані плити Атлант – якщо завтра білоруси підуть з ринку, вирішувати проблеми з плитою доведеться у сусідній державі. Для мене плита повинна мати режим «томлення» - мінімальний, для хороших бульйонів, краще якщо там буде спеціальне поділ, нижня кришка в духовці повинна бути знімною, щоб було зручно мити. Пристрій дверцят духовки повинен дозволяти легко знімати скло, щоб плита була завжди охайною. І якщо брати сучасну плиту, то нехай у ній буде гриль і рожен. Таймер, різні режими практично у всіх. Автозапалювання, великий об'єм духовки – ці навороти сильно впливають на ціну.
Багато плит продаються з витяжками. Тут необхідно пам'ятати про те, що вам доведеться купувати фільтри для неї. А якщо завтра виробник піде з ринку? У мене кілька років лежить мертвий ноутбук Dell – проблеми з материнкою. Dell пішов з Узбекистану, а замовляти материнку з найближчої країни, де є сервіс - це вартість половини ноутбука. Тож брати треба благонадійну марку.
Хоча коли я купувала свою плиту, мені це слабко допомогло - я обрала плиту невідомого в Ташкенті російського виробника - De Luxe. По-перше, все, що мені потрібно в ній було, по-друге, прийнятна ціна, по-третє, деталі взаємозамінні з індезитовськими, по-четверте, на упаковці – адреса сайту http://www.ppoevt.ru/. Дизайн сайту дуже сподобався. Відвідавши сайт, почитавши відгуки та запитання-відповіді, я плиту від De Lux придбала. Поки що невимовно задоволена.
Загалом на своїй улюбленій плиті, обладнаній грилем, я приготувала шашлички з курячих гусей.
Поки суджений з гостем розмовляли про справи, виклала шишки в чашку, промила, дала стекти воді, посолила, поперчила червоним перцем. Нанизала шишки на шампури, з'єднала ґрати духовки з листом – там передбачені спеціальні пази. З шишок витоплюватиметься багато жиру. Розігріла гриль до 270 градусів. Під спіраль гриля помістила покладені на ґратах шашлики, 6 хвилин – вона сторона, 5 хвилин – інша. Кілограм гузок готувала у дві партії. Ось тут без витяжки не обійтися, жир горітиме, і обов'язково буде дим. Переклала шашлики на блюдо, побризкала лимонним соком. Подала до столу. Спочатку сильно їли, мовчали, потім хвалили. А ще кухар Рашид, сильно допитував мене з приводу мого нового салату з цвітною капустою та горіхами, і із задоволенням його їв. Значить зачед. Ну, про це пізніше.
Таку «виняткову» частину пташиної тушки, як курка куртка, люблять далеко не всі. У кожної людини своє ставлення до «хвостиків» індички чи курки. Але не варто ставитися дуже упереджено до цього продукту. Гурмани запевняють, що це найсмачніша частина курки чи індички. У ній містяться вітаміни та мікроелементи, властиві білому м'ясу. Крім того, у ній достатня для денної норми кількість жиру та білка.
Досвідчені кулінари кажуть, що з цього інгредієнта виходять харчові шедеври. Головне, знати правильні рецепти. Курячі «хвостики» не тільки корисні, як ми вже сказали вище, але й напрочуд смачні. Сьогодні ми поділимося з вами деякими секретами та рецептами приготування. Ви переконаєтеся, що дарма відмовлялися від цього продукту і викидали його у відро для сміття, розділяючи пташину тушку.
Правильне оброблення
Перш ніж приготувати страву з цього інгредієнта, вам необхідно правильно підготувати його. Гузка куряча має мішечок, де міститься мастило, яким курка користується для обробки пір'я. На смак вона досить специфічна, тому може зіпсувати всю страву. Від неї позбавлятимемося. Зрізаємо верхню частину курячої шишки дуже акуратно. Також, скориставшись звичайним пінцетом, видаляємо з попки пір'я, якщо такі є. 
Курячі вузлики з відвареною картоплею або рисом
Щоб приготувати це просте, можна сказати, бюджетна страва, вам знадобиться:
- Одна велика морква.
- Курчата.
- Картоплини – три-чотири штуки.
- Цибуля - одна велика головка.
- Пара великих соковитих помідорів.
- Півкілограма червоної смородини або журавлини (хто любить покисліше).
Готується така курка куртка дуже просто. Цибулю і моркву потрібно буде подрібнити. Цибуля – ножем, морква – на тертці. Усі обсмажуємо на рослинній олії. З вузинками чинимо також. Промиваємо їх, очищаємо, як описано вище, від несмачного мішечка з мастилом і підсмажуємо до кришталю на сковорідці. З'єднуємо цибулю, моркву та «хвостики».
Тепер озброюємось кухонним помічником – блендером. У ньому перемелюватимемо помідори та ягоду. Після цього додамо трохи соєвого соусу (за бажанням), солі та меленого чорного перцю. Якщо любите гостріше, то можна перемолоти пару шматочків червоного пекучого перчика. Якщо такого немає на кухні, просто додайте мелений.
Соус додаємо в сковорідку і гасимо п'ять хвилин. Картопля або рис за цей час у вас вже має відваритися. Його можна розім'яти у пюре та зробити гарну гірку для викладки на блюдо. А можна просто відварити шматочками і подати так до столу. Так само робимо з рисом - формуємо гарну гірку, використовуючи форму.
Шашлик із курячих гужів
Хитріше і оригінальна страва- Гузки курячі копчені у вигляді шашлику. Якщо любите експериментувати з рецептами та різними інгредієнтами, то ця страва для вас ідеальна.
Потрібні:
- Курячі «хвостики» – кілограм.
- Три столові ложки соєвого соусу.
- Дві дольки лимона.
- Сіль.
- Перець мелений червоний або чорний (за смаком та бажанням).
Спосіб приготування
Гузка куряча обробляється, промивається і відкидається на друшляк. Викладаємо її в посуд, додаємо спеції, сіль, зелень та заливаємо соєвим соусом. Залишаємо «хвостики» маринуватися на одну годину. Якщо хочете отримати копчений смак, можна додати трохи диму. Хоча й соєвий соусдасть такий аромат копчення, що слинки потечуть.
Для приготування цієї страви знадобляться довгі шпажки. Перед тим, як нанизати курячі вузини, змочіть кожну шпажку у воді. Це дозволить уникнути прилипання м'яса до дерев'яної основи під час приготування.
Готуємо духовку. Для початку встановлюємо ґрати. Потім ставимо під неї лист і наповнюємо його двома склянками води. Включаємо духовку та встановлюємо режим 220 градусів. Якщо у вас є в духовці режим гриля, то це відмінний варіант. Кладемо на грати шашлички і забуваємо про них на десять-п'ятнадцять хвилин.
Подаємо страву, не знімаючи шнурки зі шпажек. Досвідчені кулінари рекомендують перед подачею скропити шашлики лимонним соком. До речі, лимонні часточки будуть чудовою прикрасою страви.
Все ж таки, курка чудова штука, її можна готувати як цілком, так і по запчастинах, для мене це просто здорово, річ у тому, що дітки якось відварену куркувзагалі не їдять, а запечену в духовці, досить вибірково, ось тим і рятуємося, коротше ставлю експерименти на дітях, поки живі!
Сьогодні ось, вирішив приготувати гузки, страва досить специфічна, але як на мій смак, дуже їстівна. Давайте вже почнемо щось!
Інгредієнти:
1. Гузки курячі, можна будь-які інші, що дістанеться, у мене 1 кг.
2. Картопля, штук шість середніх.
3. Виделок капусти, близько 1 кг.
4. Пару середніх морквин.
5. Чотири головки цибулі, абсолютно будь-якої.
6. Трохи соняшникової олії, сіль, перець, улюблені спеції, я взяв прованські трави.
7. Пінцет.
Ось вони всі по черзі.
Перше, що мені знадобилося - так це пінцет, якість обробки у нас страждає, доводиться витягувати залишки пір'я з-за ..., тобто гузки пінцетом.
Ось воно – диво медичного інструменту, що за його допомоги тільки не робили, раніше навіть брови вищипували, ну не у курей звичайно!
Заготовляємо гарненьку картоплю, правда стару ще, молода у нас тільки китайська, як там кажуть? Хто ж гарне місце Сибір назве!
Слідом капусточку заготовляємо.
Тепер пішла в хід заготівля моркви.
А останнім ріжемо, зі сльозами на очах, цибулю півкільцями, хоч і не шкода, а все одно хочеться плакати!
Тепер приступаємо безпосередньо до етапу приготування. Беремо підходящий казанчик, плюхаємо столову ложку соняшникової олії, змащуємо стінки казана і викладаємо в нього шишки, ставимо на сильний вогонь і обсмажуємо до красивого світло-коричневого кольору.
У процесі обсмажування виділятиметься досить багато жиру, не варто переживати, можна, звичайно і прибрати частину, а можна і залишити, я залишив, все одно овочі його в себе "заберуть". Кладемо в казан цибулю і підсмажуємо її до м'якості.
Закладаємо красиво порізану морквину і доводимо до м'якості.
Усю цю справу ретельно перемішуємо, знизу вгору, знизу вгору, пускаючи вони поспілкуються та перезнайомляться.
Настала черга картоплі, це вже близько до фінішної прямої.
О, яка краса в нас вийшла! А запах, то запах, це ще без трав!
Скільки коштує куряча гуска (середня ціна за 1 кг)?
Москва та Московська обл.
І все-таки, безсумнівно, курку можна назвати просто чудовим птахом. З погляду гастрономії - це дуже цінний і універсальний м'ясний продукт, тому що її можна не лише приготувати в цілому вигляді, але й розібрати на частини та зробити на їхній основі масу найсмачніших страв. Курку не тільки смажать або запікають, відварюють або гасять, але ще й коптять, в'ялять і навіть сушать. Воістину, користь та вигода в одній пташиній тушці.
Повертаючись до окремих частин курки, хотілося б звернути увагу на досить цікавий елемент її тушки - курячу гусь, яку нерідко називають попкою або навіть хвостиком. Насправді, специфіка даного продукту полягає не тільки в його локалізації, тобто місцезнаходження у птиці, але й у досить специфічному та своєрідному смаку.
Проте, як стверджують знавці, поціновувачі та затяті шанувальники цієї частини птаха, куряча гуска – це найсмачніше, що може бути в курці. Так це чи ні – вирішувати кожному окремо, але для того, щоб сформувати свою думку, необхідно скуштувати курячу вузину, а насамперед – приготувати її.
Перше, що знадобиться при приготуванні курячої гуски – це, не дивуйтеся, пінцет. Справа в тому, що навіть незважаючи дуже сучасні технологіїв харчопромі, якість обробки м'ясних продуктів може страждати, тому нерідко потрібно самостійно звільняти курячу гушку від залишків пір'я.
Чисті, обсушені курячі вузеньки виглядають дуже привабливо і апетитно, проте існує і ще один нюанс - у верхній частині цього елемента курячої тушки є особливе жирове мастило, яке птахи за допомогою дзьоба наносять на пір'я. Ця речовина навряд чи комусь припаде до смаку, тому перед приготуванням курячої шишки цей горбик необхідно акуратно зрізати.
Зі способів кулінарної обробки для курячої гуски підходять практично всі відомі, але найчастіше цей продукт обсмажують або гасять, попередньо залишивши його на деякий час у маринаді. Для цього змішують винний оцет, подрібнені свіжі томати, нарізану цибулю, червоний перець, сіль, а також мелену кінзу та зіру.
Наваристий і ситний суп також можна приготувати на основі курячої вузеньки, так як калорійність цього м'ясного продукту досить висока за рахунок чималої кількості жиру в його складі. Крім того, дуже смачною виходить куряча гуска, обсмажена в клярі у фритюрі. А для любителів пінного напою сучасна харчова промисловість випускає копчену курячу гусь, упаковану у вакуум.
Калорійність курячої гуски 276 кКал
Енергетична цінність курячої вузини (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):
: 19.5 р. (~78 кКал)
: 22 р. (~198 кКал)
: 0 р. (~0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 28% | 72% | 0%
Пропорції товару. Скільки грамів?
В 1 штуці 30 грамів
в 1 упаковці 1000 грамів