З якого тіста дбають французькі печива мадлен. Печиво мадлен без формочок

Печиво «Мадлен» родом із Франції готується із бісквітного тіста. Побачивши такі печінки у вигляді черепашок в інтернеті, не змогла залишитись осторонь і не випробувати цей рецепт. Залишалося тільки роздобути спеціальні форми, адже без них це буде вже зовсім не те.

Обшукала де тільки можна, випадково натрапила у відділі посуду і купила одну-єдину в наявності вже не сподіваючись на покупку. Запитувати треба у продавця, чи є у них силіконові форми у вигляді черепашок. Я так у всіх продавців питала, бо якщо питаю форми для мадленок, то відразу отримую коротку відповідь «Немає таких, а що це?». Випадково купила одну пластину, в ній можна випікати лише 9 штучок, але пізніше прикупила ще одну планшетку форм на Аліекспресі, там доставка безкоштовна і навіть за нинішнім курсом долара ціна вийшла цілком доступною.

Є кілька правил, яких треба дотримуватися при випіканні цих ніжних гребінців.

Вершкове масло треба розтопити і остудити до кімнатної температури (в одному варіанті зустрічала, що треба просмажити масло до золотистого кольору).
Яйця треба викласти із холодильника за 1 годину до приготування тіста.
Замість цукру краще використати цукрову пудру.
Чітко дотримуватися пропорцій рецепту, зважуючи інгредієнти.
Тісто після приготування треба поставити у холодильник мінімум на 3 години.
Дотримуватись температурного режиму та часу при випіканні.

Печиво Мадлен рецепт

Сьогодні опишу базовий рецепт, який можна доповнювати спеціями, лимонною або апельсиновою цедрою, додавати ром, коньяк, шоколад, горіхи, цукати, какао, загалом, готувати як вам більше подобається.

Яйця – 3 шт.
Цукор – 120 г.
Борошно - 200 г.
Розпушувач – 1 ч. л.
Дрібка солі.
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Вершкове масло – 150 г.

Як приготувати печиво?

Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити.

Збити яйця з|із| цукром, необов'язково до дуже пишної піни.

Змішати сухі компоненти, відміряти потрібну кількість борошна, просіяти її, розпушувач і дрібку солі, ванільний цукор, перемішати.

Змішати яєчну суміш із борошном

і, не припиняючи перемішувати влити олію, що остигнула.

Сьогодні я вирішила використати приправу для випічки, вона містить цедру лимона, кардамон, корицю, гвоздику та добре відтінює смак.

Закрити ємність із тестом харчової плівкою, поставити в холодильник мінімум на 3 години. Це хороший спосіб залишити тісто в холодильнику на ніч, а вранці швидко спекти в духовці і подати до сніданку або скласти діток із собою до школи.

Розкласти тісто за формами. Кондитери використовують кондитерський мішок, а я викладаю ложкою. Силіконові форми не треба нічим змащувати, а от якщо вам пощастило мати металеву, то змастіть її олією та притрусіть борошном.

Випікати в розігрітій духовці до 220 ° C перші 5 хвилин, потім зменшити температуру до 180-200 і пекти ще 5 хвилин.

Хочу зауважити, що при випіканні тісто піднімається, утворюється так зване вітрило. Це означає, що тісто готове правильно. Виявляється, що в Європі є конкурс серед кондитерів і один із головних критеріїв, це найвище вітрило.

Виймати з форм відразу поки гарячі.

Можна за бажання охолоні мадленки посипати цукровою пудрою, полити топінгом або глазур'ю.

Печиво Madeleine виходять з хрусткою скоринкою, але ніжні, навіть трохи вологі всередині. Мені вони чимось нагадують кекси у мініатюрі.

Французьке печиво у формі морських черепашок... Ніжний бісквіт, що тане в роті... Виразний вершковий присмак, що змушує серце битися сильніше... Ледве вловимий аромат рому, від якого хочеться муркотіти і бурчати...

Всі разом – знамениті мадлени, які оспівав Марсель Пруст в автобіографічному романі «У пошуках втраченого часу»: головний герой за сніданком мачає кілька печенюшок у чай і відноситься спогадами в дитинство… Як щодо прогулянки далекими вуличками босоногих та безтурботних років, коли ми були ще дітьми, але вже відчайдушно мріяли стати дорослими? Упевнена: скориставшись цим рецептом мадлен, ви назавжди віддасте душу мандрівкам у дитинство!

інгредієнти

Щоб приготувати вдома смачне печиво "Мадлен", нам знадобиться:

2 великі курячі яйця;
100 г цукру;
150 г борошна;
1/2 ч. л. розпушувача;
120 г вершкового масла|мастила|;
1 ст. л. рому.

І ще нам знадобляться спеціальні форми у вигляді черепашок.

Як приготувати французьке печиво «Мадлен»

Ставимо на вогонь ковшок із вершковим маслом, не доводимо до кипіння, а просто чекаємо, поки воно повністю розтане. Відставляємо убік – олія повинна охолонути і прийняти кімнатну температуру (майже).

Яйця збиваємо з цукром до тугої пишної маси та повного розчинення крупинок. Це важливо – якщо цукор не розійдеться в яєчній суміші на цьому етапі, у печиві потім він виділятиметься помітними несимпатичними точками.

Борошно та розпушувач змішуємо в окремій мисці, просіюємо та вводимо в тісто. Акуратно перемішуємо.

Вливаємо ром, знову перемішуємо (ніякої інтенсивності, жодних різких рухів!). Ласкаво, ніжно, з любов'ю. Бісквітне тісто не терпить жорсткості, йому потрібне дуже делікатне поводження. Вливаємо підготовлену олію та знову перемішуємо до однорідності.

Спеціальні форми для випічки мадлен (у формі черепашок, пам'ятаємо?) змащуємо вершковим маслом (якщо є силіконові, можна нічим не змащувати – зручніше та простіше).

Розливаємо тісто, заповнюючи форми на 2/3. Випікаємо у розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин – обережно, не перетримайте!

Виймаємо печиво після невеликого остигання і даємо їм повністю охолонути на решітці. Пригощаємося, макаючи в чай чи каву, запиваючи какао чи гарячим шоколадом.

Базовий рецепт печива знаменитого французького печива – основа багатьох фантазій. Мадлен готують з додаванням лимонної цедри та ягід, апельсинової есенції та натуральної ванілі, матчі та звичайного чаю «Сивий граф», кориці та кунжуту, фісташок та мигдалю, меду та лаванди, білого та чорного шоколаду, на основі сиру та праліне, з глазур ганашем. Творіть та експериментуйте, солодких вам подорожей!

З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 18 штук.

Масло розтопити на маленькому вогні і дати йому охолонути

Лимон дуже добре помити та за допомогою спеціального ножа зрізати цедру. Можна також натерти цедру на дрібній тертці, намагаючись не торкатися білого шару. Видавити 1 столову ложку лимонного соку

У миску для збивання розбийте яйця, всипте цукрову пудру та ванільний цукор. Збивайте міксером на високій швидкості приблизно 5 хвилин

Маса повинна стати кремовою та світлою

Додайте в суміш просіяне борошно, цедру та сік лимона. Акуратно перемішайте віночком або силіконовою лопаткою

Влийте охолоджену розтоплену олію, перемішайте. Тісто буде густе, як на оладки

Закрийте миску харчовою плівкою та заберіть тісто в холодильник на ніч

Вранці трохи змастіть форми для мадлен вершковим маслом. Викладайте тісто ложкою приблизно на 2/3

Випікайте печиво у розігрітій до 190 градусів духовці приблизно 15-20 хвилин до золотистого кольору. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою. Перед подачею дайте печінкою охолонути і посипте цукровою пудрою.

Зберігати таке печиво можна у герметично закритому контейнері тиждень. Подавайте це печиво до чаю, кави. Дуже смачно навіть просто з молоком. Ніжне ароматне печиво «Мадлен» готове. Смачного!

Вишукане, ароматне, з ніжного бісквіту - приготуйте французьке печиво Мадлен і ви в цьому переконаєтесь! Рецепти з лимоном, апельсином, шматочками шоколаду дуже смачно!

Пропоную вам приготувати смачне бісквітне печиво «Мадлен». Про його походження йде безліч легенд. Одна з яких каже, що польський король Станіслав Лещинський давав у Парижі бал. Але перед балом захворів шеф-кухар і гості могли залишитися без частування. Ситуацію врятувала служниця, яка приготувала печиво у формі черепашок за рецептом бабусі. Десерт спричинив фурор серед гостей і було вирішено назвати печиво на честь дівчини - Мадлен. Випікають ці ласощі у спеціальних формах у вигляді черепашок, але його можна приготувати і у формах для кексів, маффінів, тільки наповнювати необхідно по 2 чайні ложки. Ці ласощі, що тануть у роті, стане приємним доповнення до сімейного чаювання.

цукрова пудра - 120 г;
ванільний цукор - 5 г;
яйця - 2 шт.;
вершкове масло - 100 г;
розпушувач для тесту – 1 ч. л.;
борошно пшеничне - 100 г.

Форми для печива «Мадлен» трохи змастити вершковим маслом. Розкласти тісто у форми, заповнюючи їх на 2/3 обсягу. Я випікала в силіконових і тому мені не знадобилося їх змащувати.

Випікати печиво в розігрітій духовці за 220 градусів 5 хвилин, а потім зменшити температуру до 200 градусів і випікати ще 10 хвилин. Бісквітне печиво «Мадлен», приготоване за цим рецептом, виходить ароматним та неймовірно ніжним. Подавайте до чаю, кави або холодного молока. За бажанням перед подачею можна посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: ніжне французьке печиво Мадлен

Виходить з хрусткою скоринкою, ніжне за консистенцією та ароматне.

Вершкове масло 100 грам
Яйце 2 штуки
Цукрова пудра 100 грам
Ванільний цукор 1 пакетик
Борошно 100 грам

Останнім кроком додаємо вершкове масло і добре перемішуємо. У нас вийшло тісто, яке руками не взяти, але в кондитерський мішок покласти саме воно.

Силіконові формочки для Мадлен змащуємо трохи олією. Можна присипати трохи борошном.

Готові печінка викладаємо на решітку і даємо повністю охолонути. Приємного чаювання!

Рецепт 3: Мадлен - печиво з медом по-французьки

Готується дуже просто, головний сенс у формах - вони нагадують морські гребінці, але, думаю, що їх можна готувати в будь-яких формах, якщо немає спеціальних форм для мадленок, наприклад, заповнити на 1/3 кексові форми.

Також при випіканні печива Мадлен допускається формування «горбка», а заповнювати формочки найзручніше кондитерським шприцем (або просто вкласти тісто в звичайний поліетиленовий пакет і, відрізавши кінчик, заповнити форми) - це необхідно для того, щоб уникнути виникнення бульбашок повітря і для того, щоб тісто рівномірно розподілилося у формах і також рівномірно пропеклося.

борошно - 230 гр.,
цедра 1 апельсина (1 чайна ложка з гіркою),
вершкове масло - 200гр.,
яйця – 3 шт.,
цукор – 200 гр.,
мед - 2 чайні ложки

Спочатку ми займемося вершковим маслом. У приготуванні мадлен багато використовують просто розтоплене масло або розм'якшене, додають розпушувач або соду, але в цьому рецепті всі «допоміжні елементи» такого роду відсутні і масло ми будемо готувати топлене. Для топленої олії поміщаємо вершкове масло в невелику каструльку і на повільному вогні при помішуванні розтоплюємо його.

Масло починає трохи закипати - знімаємо пінку і топимо до того моменту, коли воно буде прозорим і набуде характерного «горіхового» аромату. З'явиться невеликий осад – це нормально. Процідити масло через дрібне ситечко.

Апельсин натираємо на дрібній тертці і відправимо в топлену олію, перемішаємо.

Додамо мед і перемішаємо - маса стане особливо ароматною.

Вбиваємо в окрему ємність яйця, цукор та борошно. Збиваємо до однорідної, пишної маси.

Підливаємо в тісто остигле (не гаряче) топлене масло і збиваємо до однорідності - вийде пластичне, гладке тісто. Тісто «укутуємо» плівкою та ставимо на «підзарядку» в холодильник на 1 годину.

Змащуємо форми для мадлен (або будь-які кексові форми - але заповнюйте їх не більше, ніж на півтора сантиметри у висоту) вершковим маслом.

Тісто дістаємо із холодильника. Спеціально зробила таке фото - ви бачите, яка пориста повітряна структура стала в нього? Воно виходить дуже ніжним.

За допомогою кондитерського шприца або поліетиленового пакету заповнюємо форми тестом.

Шпателем чи ножем вирівнюємо поверхню. І ставимо в розігріту до 180 градусів духовку – випікаємо до золотистого кольору 10-15 хвилин.

Ось які чудові мадлен виходять) Легкі, повітряні... Їх можна присипати цукровою пудрою, а можна подати з солодким соусом, а можна і нічого не робити зовсім - напрочуд смачні та ніжні бісквітні печива!

Рецепт 4: печиво Мадлен із лимонною цедрою (з фото)

Як ароматизатори можна вибрати те, що вам більше подобається - апельсинова цедра, ваніль, будь-який лікер або ром.

100 гр вершкового масла (з них 5-10 гр для змащування форм)
2 яйця
100 гр цукрової пудри
120 гр муки
7-10 гр ванільного цукру
1 столова ложка лимонного соку
Лимонна цедра одного лимона

Масло розтопити на маленькому вогні та дати йому охолонути.

У миску для збивання розбийте яйця, всипте цукрову пудру та ванільний цукор. Збивайте міксером на високій швидкості приблизно 5 хвилин.

Маса повинна стати кремовою та світлою.

Додайте в суміш просіяне борошно, цедру та сік лимона. Акуратно перемішайте віночком або силіконовою лопаткою.

Влийте охолоджену розтоплену олію, перемішайте. Тісто буде густе, як на оладки.

Закрийте миску харчовою плівкою та заберіть тісто в холодильник на ніч.

Вранці трохи змастіть форми для мадлен вершковим маслом. Викладайте тісто ложкою приблизно на 2/3.

Рецепт 5, класичний: печиво Мадлен (покроково)

Печиво Мадлен - це знамените французьке печиво, як правило, у формі черепашок. Печиво Мадлен це дуже смачне, легке та ароматне печиво. Готується воно дуже швидко і має постійний успіх.

Борошно 60 - грам
Розпушувач - 0,5 чайної ложки
Олія вершкове - 60 грам
Цукор - 60 грам
Яйце - 1 штука
Цедра лимона - 1 чайна ложка
Цукор ванільний - 1 чайна ложка
Сіль - щіпка

Форми для випікання печива Мадлен змащуємо вершковим маслом.

У миску міксера кладемо 60 г м'якого вершкового масла, додаємо 60 г цукру, 1 чайну ложку ванільного цукру, дрібку солі, чайну ложку цедри лимона і перемішуємо на високій швидкості.

У процесі перемішування поступово додаємо одне яйце та продовжуємо перемішувати на високій швидкості до отримання однорідної пишної маси.

В отриману яєчномасляну суміш просіюємо 60 г борошна і половину чайної ложки розпушувача.

Акуратно перемішуємо до одержання м'якого однорідного тіста.

Підготовлені форми на три чверті заповнюємо тестом, це можна зробити за допомогою двох ложок або кондитерського мішка. Ми перекладаємо тісто в кондитерський мішок та заповнюємо форми.

Випікаємо печиво Мадлен в заздалегідь розігрітій до 200 градусів Цельсія духовці приблизно 10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.

Готове печиво викладаємо на дерев'яну дошку і даємо охолонути. Подаємо дуже смачне, всесвітньо відоме французьке печиво Мадлен до чаю або кави.

Рецепт 6, простий: апельсинове печиво Мадлен

яйця 3 шт.
цукор 140 грам
ванільна есенція 1 ч.л.
вершкове масло 150 грам
апельсиновий сік 2 ст.
апельсинова цедра, дрібно натерта 1 ст.
пшеничне борошно 200 грам
розпушувач 1 ч. л.

Розтоплюємо вершкове масло та відставляємо убік.

Яйця збиваємо з цукром, апельсиновою цедрою, соком та ванільною есенцією, не надто сильно.

Додаємо просіяне з розпушувачем борошно і замішуємо тісто. Додаємо остигле до кімнатної температури масло і ще раз вимішуємо.

Відправляємо тісто в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Тісто розкладаємо по формах і випікаємо по 12-15 хвилин|мінути|, до золотистого кольору. Посипаємо цукровою пудрою та подаємо.

Рецепт 7, покроковий: шоколадне печиво Мадлен

Яйце куряче 3 шт
Цукор 110 г
Борошно пшеничне вищого ґатунку 150 г
Олія вершкове 130 г
Розпушувач тіста 5 г
Какао 3 ст.

Змішати яйця та цукор.

Ретельно збити віночком.

Масло розтопити та охолодити.

Олія вершкове - 135 г
Мед - 60 г
Цукор - 125 г
Борошно пшеничне - 135 г
Яйце куряче (велике) - 3 шт
Шоколад темний (1 плитка) – 100 г
Сіль – 1 дріб.
Сода – 1 дріб.
Розпушувач тіста – 0,5 ч. л.

Масло розтопити з медом на плиті та нагрівати близько 5 хвилин до золотистого кольору. Залишити остигати при кімнатній температурі.

Тим часом, збити яйця з цукром (я поклала трохи менше, ніж вказала авторка) і сіллю до збільшення маси майже втричі.

Додати борошно, що просіює, з содою і розпушувачем в яєчну суміш. Перемішати.

Влити остиглу медово-масляну суміш і перемішати.

, http://www.povarenok.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту

Печиво Мадлен - це окрема історія! Я не розуміла, чим це так примітно – начебто просто смачне бісквітне печиво, а користується величезною популярністю у Франції та в Європі. Вперше це знамените печиво згадувалося у книзі "У пошуках втраченого часу", де автор з таким задоволенням мачає печиво у свій чай і думками переноситься в далекі спогади свого дитинства.

Печиво мадлен

Коли я спробувала мадленки - я зрозуміла ... і виходить воно таким ніжним, що, на мій погляд, його навіть макати нікуди не потрібно - смакота незвичайна)) А готується дуже просто, головний сенс у формах - вони нагадують морські гребінці, але, думаю , що їх можна готувати в будь-яких формах, якщо немає спеціальних форм для мадленок, наприклад, заповнити на 1/3 кексові форми.

Також при випіканні мадлен допускається формування "горбка", а заповнювати формочки найзручніше кондитерським шприцем (або просто вкласти тісто в звичайний поліетиленовий пакет і, відрізавши кінчик, заповнити форми) - це необхідно для того, щоб уникнути виникнення бульбашок повітря і для того, щоб тісто поступово розподілилося у формах і також поступово пропеклося.

Потрібно:

Тісто для печива:

борошно - 230 гр.,
цедра 1 апельсина (1 чайна ложка з гіркою),
вершкове масло - 200гр.,
яйця – 3 шт.,
цукор – 200 гр.
мед – 2 чайні ложки,

Спробуйте це чудове французьке печиво - його можна їсти зі згущеним молоком або просто так - це ідеальне печиво до чашки чаю або кави.

Мадлен рецепт:

Спочатку ми займемося вершковим маслом. У приготуванні мадлен багато хто використовують просто розтоплене масло або розм'якшене, додають розпушувач або соду, але в цьому рецепті всі "допоміжні елементи" такого роду відсутні і масло ми будемо готувати топлене. Для топленої олії поміщаємо вершкове масло в невелику каструльку і на повільному вогні при помішуванні розтоплюємо його.	Необхідно розтопити вершкове масло
Масло починає трохи закипати - знімаємо пінку і топимо до того моменту, коли воно буде прозорим і набуде характерного "горіхового" аромату. З'явиться невеликий осад – це нормально. Процідити масло через дрібне ситечко.	Топлене вершкове масло
Апельсин натираємо на дрібній тертці і відправимо в топлену олію, перемішаємо.	Додати цедру апельсина
Додамо мед і перемішаємо - маса стане особливо ароматною.	Додамо мед
Вбиваємо в окрему ємність яйця, цукор та борошно. Збиваємо до однорідної, пишної маси.	Яйця збити з цукром та борошном
Підливаємо в тісто остигле (не гаряче) топлене масло і збиваємо до однорідності - вийде пластичне, гладке тісто. Тісто "укутуємо" плівкою і ставимо на "підзарядку" у холодильник на 1 годину.	Підливаємо до тесту ароматне топлене масло
Змащуємо форми для мадлен (або будь-які кексові форми - але заповнюйте їх не більше, ніж на півтора сантиметри у висоту) вершковим маслом.	Форми для печива змастити вершковим маслом.
Тісто дістаємо із холодильника. Спеціально зробила таке фото – ви бачите, яка пориста повітряна структура стала в нього? Воно виходить дуже ніжним!	Тісто для мадлен
За допомогою кондитерського шприца або поліетиленового пакету заповнюємо форми тестом.	Заповнюємо форми для печива тестом
Шпателем чи ножем вирівнюємо поверхню. І ставимо у розігріту до 180 градусів духовку – випікаємо до золотистого кольору 10-15 хвилин.	Шпателем знімаємо надлишки тіста
Ось які чудові мадлен виходять) Легкі, повітряні. Їх можна присипати цукровою пудрою, а можна подати з солодким соусом, а можна і нічого не робити зовсім - напрочуд смачні і ніжні бісквітні печива!	Мадлен рецепт
Ось і м'який розломник цього приголомшливого (не побоюся цього слова)	Мадлен у розломі