Домашні чебуреки на кефірі це дуже смачна страва, яким завжди можна порадувати гостей та побалувати себе. Багато хто з нас любить чебуреки, але ми не завжди ризикуємо їх купувати - дуже велика ймовірність, що смажені пиріжки виявляться несвіжими. Але це не нагода відмовляти собі в задоволенні. Робляться чебуреки швидко і досить просто: немає необхідності чекати, поки підніметься тісто, ні возитися з духовкою.
Зараз ми розповімо, як приготувати чебуреки на кефірі, і ви переконаєтесь, що цей вид випічки може зробити кожен. Часто можна знайти різні варіації, де для тіста використовується молоко, вода або навіть горілка, але саме кефір для чебуреків найкращий: з одного боку, будучи продуктом бродіння, він робить тісто м'якшим, з іншого - досить густим і жирним, щоб пиріжки легко смажилися. Можна спробувати зробити з , але краще на кефірі.
Рецепт чебуреків на кефірі
Інгредієнти:
- кефір – 1 склянка;
- пшеничне борошно-500 г;
- куряче яйце- 1 шт;
- сіль кухонна.
Для начинки
- фарш (яловичий, свинячий або з баранини) або м'ясо – 600 г;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- м'ясний бульйон (за необхідності; можна замінити водою);
- сіль, спеції.
Приготування
Тісто для чебуреків на кефірі готується без дріжджів. Зробити його дуже просто. Спочатку виливаємо в одну миску кефір та яйце. Маленьке світло: яйця завжди краще розбивати спочатку в окрему миску по черзі, щоб переконатися, що вони свіжі. Прикро буде, якщо доведеться викидати всі продукти, якщо одне яйце виявиться зіпсованим. Кефір з яйцем солимо і ретельно збиваємо – виделкою або віночком – до однорідної маси.
Тепер поступово всипаємо борошно, не перестаючи помішувати, щоб не утворилися грудочки. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, ніж зазначено в рецепті: тісто має бути середнім по густоті, щоб не розтікалося, але легко розкочувалося. Місити тісто краще довше, тоді воно стане максимально однорідним, а значить насиченим і смачним. Потім йому треба дати "відпочити" хвилин 20. Ось і весь рецепт тесту на чебуреки на кефірі.
Тепер займемося начинкою. Тут ще простіше, ніж із тестом: якщо ви взяли не фарш, а м'ясо, його треба дуже дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Цибуля ріже маленькими кубиками і з'єднується з фаршем. Туди ж висипаємо сіль та спеції – ті, що вам більше до смаку. Жирному м'ясу добре підходить чорний перець, він не такий гострий, як червоний, і надає багату гіркуватість. Також можна додати паприку або хмелі-сунелі. Тепер начинку залишилося лише перемішати. Бульйон нам знадобиться, якщо фарш виявився сухуватий, тому що наші чебуреки з м'ясом на кефірі мають бути соковитими. Додайте бульйон, або, якщо його немає - воду, поки начинка не стане трохи рідкою, але не настільки, щоб розтікалася, як суп. Нам залишилося лише сформувати чебуреки та посмажити їх.
Ріжемо тісто на невеликі порції, їх розмір залежить від ваших побажань, і тонко розкочуємо. На середину кожного пласта викладаємо трохи начинки – так, щоб краї майбутнього чебуреку легко зійшлися, 
але при цьому в пиріжку не вийшло пустки. Потім пласт тіста "складаємо", роблячи півколо, і прокочуємо качалкою - так вони міцно склеяться. Можна смажити вже зараз, але краще зайвий край нерівний відрізати або красиво згорнути.
Коли всі чебуреки сформовані, розігріваємо в каструльці олію, краще рафіновану - щоб не було зайвого запаху, і обережно опускаємо туди чебуреки. Тепер чекаємо, коли тісто покриється апетитною рум'яною скоринкою, і витягуємо на серветку - вона вбере зайвий жир. Як бачите, на кефірі не займе багато часу та сил.
Щільне тісто, замішане на кефірі, при варінні підходить для вареників, а при жарінні - для тонких чебуреків або пиріжків пишніше. Навіть без горілки або соди борошняна оболонка на сковороді або у фритюрниці розшаровується всередині, міхуриться зовні і не стає жорсткою після охолодження. Потрібно просто добре попрацювати при замісі, досягти пластичності і м'якості тіста.
Якщо скоринку чебуреків необхідно залишити хрусткою, готові і гарячі вироби не стикайтеся, не складайте стопкою. Під впливом пари (температури) тісто розм'якшується. Кращий варіант- свіжі, зняті пару хвилин тому з вогню чебуреки з соковитою начинкою та хрускотом рум'яного коржа.
Начинка - м'ясна, з великою кількістю цибулі та обов'язковою порцією рідини.
Щоб спекти хрумкі чебуреки з тіста на кефірі в домашніх умовах, візьміть продукти за списком.
Яйце збовтуємо з кефіром і щіпкою солі до однорідності.
Переливаємо до борошна та замішуємо щільне, але м'яке тісто. Борошна йде, як кажуть, скільки візьме.
Скочуємо грудку і залишаємо під серветкою хвилин на 20 у спокої.
Для начинки подрібнюємо свинину або інше м'ясо, цибулю, зелень, приправляємо сіллю з перцем і для соковитості вливаємо пару ложок кефіру, води або бульйону. Тісто ділимо на рівні за вагою/розміром шматки.
Розкочуємо максимально тонкі, прозорі коржики, на край викладаємо м'ясну начинку-фарш, розмазуємо.
Накриваємо начинку вільною стороною тіста, злегка прокочуємо.
Обрізаємо надлишки тіста - формуємо півколо.
Смажимо чебуреки в розпеченій рафінованій олії при помірному нагріванні до рум'яної скоринки з обох боків. Якщо потрібно, переносимо на серветку та прибираємо жир. Але треба зазначити, що готові гарячі коржики моментально і майже повністю вбирають усю олію.
Рецепти смачних пиріжків
45 хвилин
260 ккал
5/5 (1)
Історія замовчує про те, хто придумав і засмажив перший у світі чебурек. Та це й не важливо, головне, що на сьогоднішній день навряд чи знайдеться людина, яка відмовить собі в задоволенні скуштувати це апетитне блюдо. За великим рахунком, це смажений пиріжокзі звичайного бездрожжевого тіста, Начинка якого найчастіше м'ясна. Але якщо чебуреки приготувати правильно, одразу стає зрозуміло – це не просто пиріжки, це – витвір кулінарного мистецтва. Найчастіше я готую для чебуреків смачне тісто, що хрумтить, на кефірі.
інгредієнти
Кефір можна брати будь-який, але я частіше використовую той, що пожирніший.
Приготування тіста для чебуреків на кефірі
Попередньо розтоплюємо вершкове маслотак, щоб воно було зовсім рідким.
Перед тим, як робити чебуреки, ще раз вимісити.
Відеорецепт тесту для чебуреків на кефірі
У цьому відео представлений майстер-клас із приготування тесту для чебуреків на кефірі. Приділіть кілька хвилин перегляду ролика, і ви напевно захочете випробувати такий дивний і простий рецепт.
Варіанти приготування
Безумовно, тісто на кефірі – це не єдиний рецепттіста для чебуреків, хоча мені він подобається найбільше. Для того, щоб визначитися, яке тісто найбільше до смаку, доведеться поекспериментувати, випробувавши основні варіанти тесту. Наприклад, якщо в запропонованому рецепті кефір замінити на пиво, причому будь-яке — світле, темне, навіть безалкогольне, то чебуреки матимуть трохи інший відтінок смаку.
Іноді я готую – відмінний варіант, коли вдома не виявилося кефіру, хоча деякі господині вважають цей рецепт найоптимальнішим. Він хороший тим, що для нього потрібні лише борошно, вода та сіль. Причому воду можна використовувати мінеральну, від цього тісто лише виграє.
Є ще один маленький нюанс: якщо зробити -, а вірніше - з додаванням горілки, адже її треба зовсім трохи, буквально ложку, то чебуреки виходять хрусткими. І ще один вдалий рецепт- Це. Таке тісто відрізняється ніжністю та м'якістю навіть наступного дня. До речі, якщо раптом сталося так, що готові чебуреки вийшли твердими, це легко можна виправити, склавши їх чаркою в каструлю та накривши кришкою. А якщо на склянку молока взяти півкіло борошна, чарку горілки та чайну ложку солі, то тісто буде дуже міцним, а чебуреки виходять листковими.
Начинка для чебуреків також може бути різною. Чесно кажучи, найчастіше користуюся . Але іноді хочеться якихось вишукувань, тоді винаходжу на ходу – роблю або з капустою, або з рисом та яйцем.
Дуже пікантним виходить смак чебуреків, якщо начинку додати тонкі скибочки помідорів. Гурманам можна порекомендувати як начинку використовувати гриби, протушковані з вершками та яйцем. Головне – виявити фантазію та не боятися експериментів. Моя сім'я з ентузіазмом сприймає такі незвичайні чебуреки, відгадуючи, що я вигадала цього разу.
Хотілося б дізнатися про думку тих, хто спробував приготувати чебуреки на основі запропонованого рецепту.І напевно багато досвідчених господинь мають свої «фішки» у приготуванні тіста для цієї страви. Запрошуємо до діалогу тих, хто радує своїх близьких смачною випічкою, у тому числі чебуреками.
А ви вмієте готувати чебуреки? Справжні, хрумкі, рум'яні, з соковитим м'ясом? Як не дивно, навчитися готувати чебуреки в домашніх умовах простіше, ніж ви вважаєте. Рекомендую - покроковий рецепт з фото, як приготувати чебуреки з м'ясом на кефірі, з усіма секретами та тонкощами формування.
Чому на кефірі? Для того, щоб чебуреки довго залишалися м'якими навіть після остигання. Тісто на кефірі тонко розкочується, добре просмажується і красиво міхуриться при смаженні у фритюрі. Строго слідуйте всім рекомендаціям, і у вас вийдуть дуже смачні чебуреки, з добре прожареною начинкою, при цьому всі соки з фаршу не будуть витікати на сковороду, а залишаться всередині.
інгредієнти
- кефір 1 ст.
- куряче яйце 1 шт.
- сіль 0,5 ч. л.
- борошно приблизно 3 ст.
Інгредієнти для начинки
- фарш змішаний 500 г
- цибуля 2 шт.
- кефір 4 ст. л.
- сіль 1 ч. л. неповна
- зіра 1 тріска.
- коріандр 2 тріски.
- чорний перець 2-3 тріски.
- рафінована олія для смаження
Як приготувати чебуреки на кефірі з м'ясом?
- Для початку потрібно замісити тісто для чебуреків на кефірі. У глибоку миску я влила склянку кисломолочного продукту (що жирніший кефір, тим краще), додала яйце і сіль. Злегка збила за допомогою вилки. Потім поступово підсипало борошно за принципом «скільки тісто візьме», у мене пішло 3 склянки. Замісила тісто – воно вийшло не надто круте, але досить щільне та податливе. Колобок я прикрила рушником і залишила на 20 хвилин за кімнатної температури.
Тим часом можна зайнятися приготуванням начинки для чебуреків. Я перемолола м'ясо через м'ясорубку. Потім додала до нього цибулю, сіль та спеції. Співвідношення цибулі та м'яса має бути 1:4, тоді вийдуть чудові чебуреки. Я цибулю раджу подрібнити за допомогою блендера, щоб він дав дуже багато соку.
І ще один секрет: додайте до начинки кілька ложок кефіру. Саме кисломолочний продукт (а не вода або бульйон) найкраще зв'яже між собою всі інгредієнти та зробить начинку ніжною, максимально насиченою м'ясними соками. Я додала на 500 грам фаршу – 4 столові ложки кефіру. Начинка вийшла ледь рідкою, я її прикрила харчовою плівкою і поставила в холодильник на 30 хвилин наполягати.
Тим часом тісто вже встигло відпочити. Колобок я розділила на 10 однакових за розміром шматочків приблизно по 50 г на кожен чебурек.
Щоб тісто набуло особливої пухирчастості, потрібно зробити його «псевдошаровим». Для цього я спочатку сформувала невеликі коржики. Потім пальцями зібрала спідницю по краю, як би запечатуючи всередину кожного коржика повітря, перевернула і прим'яла долонькою. Повторила процес 5-6 разів. В результаті такої процедури тісто насититься киснем, вийде більш податливим, а чебуреки будуть дуже хрусткі та пухирчасті.
Можна приступати до розкочування тіста. Кожен коржик я розкотила до 2 мм (розмір приблизно в тарілку) - це ідеальна товщина, щоб і начинка приготувалася рівномірно, і чебурек при смаженні не порвався. Борошна на підпил можна не шкодувати.
Виклала м'ясну начинку зверху на тісто з розрахунку по 1 столовій ложці з гіркою на кожну порцію. Фарш розподілила рівномірно на верхню половину, відступаючи від країв приблизно 2 сантиметри.
Водою промастила тісто по краю, щоб краще приклеїлося. І накрила начинку вільною стороною тіста, формуючи таким чином чебурека. Краї можна прокатати качалкою або защипати руками.
Для того, щоб надати ідеальну форму півмісяця, можна скористатися різаком для тесту. Якщо спеціального інструменту немає, пропоную використовувати наступний метод: прикрити тарілкою, сильно притиснути і пройтися окресленим краєм гострим бортиком тарілки - вийде ідеальне півколо.
Потім я по краю тіста пройшлася звичайною вилкою (сильно не натискайте), щоб надійно запечатати начинку всередині кожного виробу.
Залишилося посмажити чебуреки. Я розігріла олію в сковороді (діаметр 26 см, з високим боротом). Олії не шкодуйте, ідеально влити 1 літр, щоб чебуреки вільно плавали і рівномірно смажилися. І врахуйте, що нерафіноване не підійде, воно димитиметься і горітиме, тому наливаємо виключно рафінований продукт, без запаху. Ідеальна температура 180-190 градусів, щоб вироби відразу ж смажилися, а не вбирали масло. Щоб жир не бризкав, викладайте у напрямку їх від себе. Я обсмажувала з обох боків приблизно 2-3 хвилини, без кришки, на середньому вогні.- Готові чебуреки я відразу ж викладала на серветки, щоб забрати зайвий жир. Потім присипала дрібнорубаним кропом. Можна доповнити блюдо склянкою холодного томатного сокуабо пива – це вже хто як більше любить! Приємного апетиту та відмінних вам чебуреків!
Якщо тісто робиться на воді, то пиріжки виходять жорсткі, як гумові. На кефірі цього нема. Чебуреки виходять м'які, навіть другого дня вони не черствіють.
Ця страва прийшла до нас від монгольських та тюркських народів. Готувалися традиційні чебуреки з прісного тесту з рубаним м'ясомта різними приправами, пряними та гострими. Смажилися раніше на баранячому жирі. Сьогодні під цією стравою розуміється той же пиріжок з м'ясною начинкоюз прісного тіста, проте м'ясо частіше перекручується, і доводиться до готовності гарячої на олії. У наш час вони стали дуже популярними, так само як і хачапурі по аджарськи та мегрельськи, у нас і серед багатьох народів Кавказу.
Як приготувати тісто для чебуреків?
Інформація про рецепт
- Кухня: кавказька
- Тип страви: десерт
- Спосіб приготування: на сковороді
- Порції:26
- 1 год 20 хв
- 1 склянка кефіру;
- 1 куряче яйце;
- 400 г борошна вищого гатунку;
- 10 г солі;
для начинки:
- 500 грам свино-яловичого фаршу;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 50-60 мл води питної;
- сіль, перець мелений чорний за смаком;
Спосіб приготування:
Головна умова для хорошого тесту - всі продукти для замісу повинні бути не холодними.
До кефіру кімнатної температури додаємо яйце і кладемо сіль. Суміш добре заважаємо до повного розчинення кристалів солі.
Невеликими порціями додаємо в суміш кефіру борошно. Вбиваємо борошно в рідину, щоб не було грудочок, досипаємо решту.
Замішуємо м'яке тісто до повного поглинання всієї норми борошна. Це займе хвилин 10. Коли всі борошняні крихти злипнуться в цілу грудку, покладемо його в целофановий пакет або тазик. Таз прикриємо рушником, щоб тісто не підсихало. Залишимо «відпочити» на 15 хвилин.
Поки клейковина борошна набухає, підготуємо фарш. Для чебуреків беруть змішаний фарш-свинячий і яловичий у рівних частинах. Щоб пиріжки вийшли соковитими до фаршу, додають багато ріпчастої цибулі, подрібненої через м'ясорубку разом з м'ясом або окремо блендером, а також додають трохи. холодної води. Посолити і поперчити можна на ваш смак. Фарш готовий, можна приступити до ліплення чебуреків.
Грудка тіста трохи місимо руками, а потім розкочуємо в довгу «ковбаску». Розділяємо її на частини, кожну частину скочуємо в кульку. Одна кулька-це один пиріжок. Притискаємо рукою кульку, надаючи їй форму коржика, потім розкочуємо якомога тонше. Кладемо столову ложку м'ясної начинки на одну половинку коржика, розрівнюємо її та накриваємо другою половинкою.
Щоб сік не витік із пиріжка під час смаження, треба міцно зліпити краї. Притискаємо спочатку пальцями, потім столовою вилкою.
Смажити чебуреки краще у великій кількості олії або жиру в сковороді з високими стінками, щоб вони трохи плавали.
Перед подачею на стіл із пиріжків видаляють надлишок жиру. І тому їх викладають на паперові серветки, потім перекладають на тарілки. До чебуреків можна подати рубану свіжу зелень та помідори.
Приготовлена в домашніх умовах їжа набагато смачніша за вироби, куплені у вуличних закусочних і готується не складно. Таку смачну випічкудуже люблять як діти, і дорослі. А цей привабливий аромат, який доноситься з тих місць, де їх готують, нікого не залишить байдужими. Приємного для всіх апетиту!
Відео рецепту тісто для чебуреків на кефірі смачне хрумке
Як приготувати тісто для чебуреків на воді з олією
У сьогоднішній статті будемо розглядати рецепти смачного, хрусткого тіста для чебуреків на воді. олією. Адже якщо їх приготувати за правилами, тоді вони виходять із золотистою скоринкою і карколомним ароматом. Варто лише запастися потрібними компонентами, а також слідувати моїм рекомендаціям.
Тісто на чебуреки має бути без дріжджів, інакше вийдуть звичайні біляші. Таке тісто можна заготовити про запас, зберігати в морозильнику, або наліпити чебуреків про запас, а потім заморозити, щоб в потрібний момент їх можна було посмажити.
Секрет популярності чебуреків не тільки у зовнішньому золотистому вигляді, але також соковитої ароматної м'ясної начинки. Для того, щоб вона була соковитою, її розбавляють водою або м'ясним бульйоном.
Кількість продуктів для тесту:
- 1 кг пшеничного борошна;
- 0,5 столової ложки солі;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 1 столова ложка оцту;
- 500 мл кип'яченої холодної води;
для начинки:
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 600 г змішаного фаршу;
- 50 мл води або бульйону;
Спосіб приготування:
Змішуємо в глибокому тазі просіяне борошно з водою, сіллю, олією, оцтом. Перемішуємо виделкою або ложкою до всмоктування борошном усієї рідини.
Потім викладаємо борошняну масу на стіл, починаємо вимішувати руками. Вимішуємо доти, доки всі шматочки і крихти маси не сліпляться єдиною грудкою. Він повинен бути гладким без зморшок, однорідним за структурою.
Після цього грудка має трохи полежати. За цей час можна приготувати начинку. Іноді грудку треба трохи помісити. Тісто стане від цього еластичнішим.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, порізати на часточки, подрібнити блендером або м'ясорубкою. Отримане цибулеве пюре викласти у фарш, додати бульйон, сіль, мелений перець/за бажанням/. Усю масу добре перемішати, залишити постояти до розчинення кристалів солі.
Професіонали додають цибулю у фарш для чебуреків у співвідношенні 1 до 1, тому що саме від цибулі багато в чому залежить ароматність та соковитість готових виробів.
Усю масу розділяємо на шматочки, скочуємо їх у кульки, потім кульку руками придавлюємо, щоб вона прийняла форму коржика і розкочуємо качалкою якомога тонше.
На одну половину коржика кладемо ложку фаршу, розрівнюємо його, накриваємо другою половиною.
Одна цікава хитрість у пропорціях - співвідношення тіста і фаршу на чебурек має бути приблизно однаковим, тобто по "кульці" одного та іншого.
Краї пиріжка необхідно ретельно зліпити. Якщо залишаться дірочки, то сік при жарінні витече в масло. Пиріжок вийде не соковитим, а масло сильно бризкатиметься і горітиме.
Смажать пиріжки у великій кількості олії або жиру, перевертаючи з двох сторін. Окремо варто сказати про температуру олії, де смажаться чебуреки – надто висока чи надто низька зіпсують якість готового продукту. У першому випадку вони будуть смажитися швидко, але начинка може не встигнути приготуватися, до того ж жир почне димитися, купувати присмак.
Інтенсивніший колір смажених чебуреків можна отримати, додавши до тесту, при його приготуванні щіпку цукру – так вони стануть набагато більш золотистими. Готові пиріжки викладають на решітку чи паперові серветки видалення надлишків масла.
Для приготування цієї страви вам знадобиться приблизно трохи більше години, але в результаті ви отримаєте дуже смачні та апетитні пиріжки.
Відео тісто для чебуреків на воді з олією