Цей рецепт фаршированого перцю баклажанами один з найсмачніших. Правда є в ньому один недолік - з'їдається за пару хвилин, і в банку залишається тільки запах. рецепта вас дуже порадує.

А після здивованих очей ваших домочадців і гостей ви забудете, що провели біля плити кілька годин свого вихідного дня, адже що може бути приємніше похвали на свою адресу. .

Я готую перець декількома способами. Один в маринаді з гостренькою начинкою, із зеленню і часником і в томатній заливці. Всі рецепти дуже смачні і варті уваги любителів домашніх заготовок. кожного по кілька баночок. Вміст і підготовка однакові, а смаки зовсім різні.

З практикою мені стали краще подобається баклажани без шкіри, і перчики раджу брати невеликі. У них входить менше рулетиків, але тарілці такі перці виглядають краще та і є їх зручніше. банку багато не увійде. Як показано на фото - робити не слід, не потрібно заповнювати всі порожнечі перцю інакше він лусне.

Рецепт фаршированого перцю рулетиками з баклажанів у маринаді - базовий покроковий рецепт

Яскрава, смачна заготівляна зиму варто заради такої повозитися. Можна приготувати гостренькою, а якщо гостре не любите, то червоний пекучий перець можна зі списку інгредієнтів виключити або додати зовсім небагато, це вже на любителя.

Інгредієнти:

• 3 кг.невеликого болгарського перцю
• 3 кг. баклажан
• часник 4 головки,
• гіркий перець 4 штуки
• великий пучок кропу, петрушка та зелені селери

Для маринаду:

• 2 склянки води
• 1 склянка оцту
• 1 склянка цукру
• 1 склянка олії
• 1ст. солі

Приготування:

Болгарський перець невеликого розміру однакового кольору або різного. як вам хочеться, видаляємо хвостики і насіння і бланшируємо в киплячій воді 3-4 хвилини. залишити до остигання,так часу піде менше,а ви поки займетесь підготовкою баклажан.

Баклажани нарізаємо вздовж смужками товщиною 5-7мм., солимо і залишаємо на 2 години для видалення гіркоти. Якщо баклажани у вас молоденькі, то різати можна зі шкіркою.

Потім всі баклажани віджати від солі і обсмажити, бажано відразу на двох сковорідках, до золотистої скоринки.

Обсмажені баклажани можна відразу ж викладати на сито або друшляк, щоб скапала зайва олія, що вбралася під час смаження. Зайві калорії нам ні до чого. покласти в один шар обсушені пластинки баклажана, зверху збризкати маслом і поставити обсмажуватися в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Вони не вберуть таку кількість олії, але стануть м'якими і запеченими.

Поки баклажани остигають, готуватимемо суміш з перцю, часнику і зелені.Гіркий перець очищаємо від хвостиків і насіння, чистимо часник і все подрібнюємо в блендері, або перекручуємо на м'ясорубці.

Зверху на язички баклажан намазуємо нашу суміш, згортаємо рулетиком і фаршируємо ним остиглі пропарені перці.

Якщо перчик маленький то і рулетиків буде менше. Не намагайтеся запхати багато рулетиків у перець, інакше він лусне.

Нафаршировані перчики укладаємо в однолітрові банки, швидко невеликого перцю в банку міститься штук 8-9.

Коли всі перчики будуть наповнені, готуємо маринад і заливаємо в банки. Якщо банок багато, то маринаду потрібно зварити відразу кілька порцій.

Накриваємо кришками та стерилізуємо 30 хвилин.

Після закінчення часу банки закатати і після того як охолонуть прибрати в комору або льох. Стояти скрізь добре.

Рецепт фаршированого перцю з баклажанами в томатному соусі

Це одна з інтерпретацій мого улюбленого перцю баклажанними рулетиками. Апетитний перчик здатний прикрасити будь-який святковий стіл. Тому вам варто заготовити таку консервацію, адже вона додасть різноманітності до зимового раціону. І у вас завжди буде напоготові шикарна страва для свята.

Інгредієнти:

Інгредієнти ті ж ,Що й у першому рецепті.Перці краще брати невеликі,щоб їх більше увійшло в банки.

Розсіл:

• 0,5 л води
• 0,5 л рослинного масла
• 0,5 л 6% оцту
• 100 г солі
• 100 г цукру

Томатний соус:

• 2літри томатного соку
• 2склянки цукру
• 1склянка оцту
• 100г олії
• 1ст.ложка солі

Приготування:

Очищаємо перець, ріжемо баклажани як у першому рецепті.

Охолоділі баклажани намазуємо сумішшю і фаршируємо перець, заливаємо томатним соусом.

Його ми зробимо з 3кг помідорів, перекрутивши їх у ручній соковижималці, про яку я не раз писала у своїх рецептах. Відходів практично немає, але сік вичавлюється до останньої краплі.

Готуємо маринад, заливаємо в літрові банки та стерилізуємо 30 хвилин.

Практика показала, що з баклажан краще знімати шкірку, тепер я тільки так і роблю. Це фото вже цього року консервування.Взимку перчик можна покласти цілим на тарілку або порізати товстими кільцями. Сподіваюся вам також сподобається цей рецепт перцю з баклажанами на зиму, як і інші мої рецепти.

Фарширований перець рулетиками з баклажанів з морквою та пастернаком.

На вигляд звичайні перці з банки вражають багатством начинки та барвистим розмаїттям. Дістанеш такий перчик, наріжеш упоперек кухлями і така краса! Гідна страва для святкового столу.

інгредієнти

• Перець солодкий червоний(12-15 штук) - 15 шт
• Баклажан (бажано довгоплодні, кількість приблизна) — 10 шт.
• Морква - 3 шт
• Пастернак - 2 шт
• Часник (великі головки) - 2 шт
• Вода - 2 л
• Цукор - 200 г
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет (6 %, з цієї кількості 150 мл для варіння перцю) - 300 мл
• Гвоздика - 20 шт
• Перець запашний - 20 шт
• Перець чорний – 1 ч. л.
• Лист лавровий - 3 шт
• Олія соняшникова(Для смаження, може піти більше) - 0.5 скл.

Приготування

Перці промити, відрізати плодоніжку і звільнити від насіння. .

Баклажани нарізати вздовж товщиною з 0.5 см. Залишивши 2-3 шт, які нарізати шайбами, товщиною в 1 см. Обсмажити баклажани до м'якості в маслі, на сильному вогні. і пастернаку і згортаємо рулетиком. Начиняємо перці рулетиками, щільно укладаючи їх по кілька штук.

Начинені перці ставимо в банку, проміжки, якщо вони залишаються, заповнюємо кухлями обсмажених баклажан. Знову кип'ятимо маринад, що залишився, додавши в кінці другу половину оцту і заливаємо в банки. 20 хвилин. Потім закатати і поставити на охолодження, накривши ковдрою.

Коли відкриєте баночку, обережно виймайте перчик і нарізайте його впоперек на скибочки, завтовшки 1 см. Зріз буде барвистим і дуже апетитним!

Рулетики з баклажанів у перці із зеленню та часником

Поспішаємо порадувати вас рецептом чудово смачноюовочевої заготівлі на зиму- болгарського перцю фаршированого рулетиками з баклажанів із зеленню часником. Смак салату надзвичайно яскравий і відомий, а заготівля чудово зберігається за кімнатної температури і на будь-якому святковому столі завжди викликає фурор.

Інгредієнти:

• перець болгарський(середні) - 5 шт
• баклажан (середні) - 2 шт
• кріп - 1 пуч.
• петрушка – 1 пуч.
• часник (середні головки) - 2 шт
• перець запашний (горошини) - 3 шт
• лист лавровий - 1 шт

Марінад

• Введення - 125 мл
• цукор - 50 г
• сіль - 0,5 ст. л.
• оцет (9%) - 25 мл

Для смаження

• Масло рослинне(скільки потрібно)

Приготування:

Усі інгредієнти дано для 1-літрової банки. З продуктами надходить так само, як у першому рецепті, але шкіру рекомендую краще очистити. Зелень дрібно рубаємо, часник пропускаємо через прес. Зелень і часник добре змішуємо в мисці.

На смужки баклажанів викладаємо зелень із часником і згортаємо рулетиком.Потім цими рулетиками начиняємо варений болгарський перець.
На дно чистої банки кладемо лавровий лист та запашний перець горошок. Вкладаємо у банку начинений перець.

Готуємо маринад: воду з цукром і сіллю кип'ятимо, додаємо оцет, заливаємо перці і ставимо банки стерилізувати. 1л банки – 40 хвилин. Після закінчення стерилізації банки закочуємо та відправляємо на зберігання. Закуска чудово зберігається за кімнатної температури.

Ну от і все, тепер якщо раптом до вас нагрянуть гості, або може у вас намічається свято, то з такими закусками ви будете на висоті. те саме.

інгредієнти

• зелень петрушки, кропу або селери, або всі разом - 2 пучки
• часник 3 головки
• баклажан 2кг
• солодкого перцю 2 кг

Маринад 1 для бланшування:

• 0,5 л води
• 0,5 л рослинної олії
• 0,5 л оцту 9%

Маринад 2 для маринування:

• 1,5 л томатного соку
• 200 грн. цукру
• 1 ст. солі
• 100 грн. оцту 9%

Приготування

Помийте і приготуйте все овоч до нарізки. З перцю видаліть серединку. Баклажани потрібно нарізати язичками.

Спочатку приготуйте перший маринад. Змішайте всі інгредієнти та доведіть до кипіння. Солодкий перець, очищений від насіння та баклажани, порізаними язичками без шкірки, прокип'ятіть у цьому маринаді 5 – 7 хвилин, залежно від товщини стінок вашого перцю.

Потім дістаньте овочі з розсолу і остудіть. Подрібніть вашу зелень, яку ви підберете виходячи з ваших уподобань.

Баклажани змастіть часником і посипте зеленню. Поверніть в рулетик і начиніть їм болгарський перець, як і в попередніх рецептах.

Інгредієнти з другого маринаду змішати і довести до кипіння. Укладіть у банки перець і залийте другим маринадом. Нагрійте воду в каструлю і ставте банки стерилізувати 20 хвилин, воно все швидко прогріється, адже ми залили окропом перчик.Хоча можна і так закатати, відразу після заливки, але я не ризикнула, так надійніше.

Якщо стерилізувати не будете, то укутайте до остигання.

Баклажани вимити та нарізати невеликими кубиками.

Скласти нарізані баклажани в миску, посолити, перемішати і залишити на 20 хвилин (це робиться для того, щоб баклажани надалі не гірчили).

Болгарський перець вимити, видалити насіння.

Після закінчення часу баклажани віджати від зайвої рідини і обсмажити на сковороді, розігрітій з олією, протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

Бувай смажені баклажаниостигають, потрібно приготувати соус, в якому надалі тушкуватимуть фаршировані перці. Цибулю та моркву очистити. Цибулю нарізати кубиками.

Моркву натерти на тертці. Викласти цибулю з морквою на сковороду з розігрітою олією і обсмажити до м'якості, помішуючи, хвилин 5-7.

Помидори вимити. Для того, щоб легше було очистити помідори від шкірки, зробити на них хрестоподібні надрізи.

Потім помідори дістати з води, занурити їх у холодну водута зняти з них шкірку. Очищені помідори нарізати кубиками і додати на сковороду до обсмаженої моркви і цибулі, перемішати і обсмажити, помішуючи, хвилин 5. Овочевий соус, що вийшов, посолити і поперчити за смаком, якщо помідори кислі, можна додати трохи цукру.

Підготовлені болгарські перці наповнити смаженими баклажанами і скласти в каструлю.

Залити воду в каструлю так, щоб вона повністю покривала фаршировані перці, додати лавровий лист, сіль і чорний перець горошком. Відправити каструлю на вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою та готувати на невеликому вогні 30 хвилин.

Смачні перці, фаршировані баклажанами, подати у гарячому вигляді із соусом, у якому вони готувалися.

Смачного!

Пропонуємо два рецепти заготовок на зиму: перець, фарширований баклажанами та овочами, і начинений смаженими синенькими. Побачивши цих продуктів у запасливих господинь відразу виникає в голові безліч варіантів того, як їх можна заготовити на зиму. Гарні вони і окремо, але в поєднанні один з одним дають приголомшливий результат.

Перець, фарширований овочами з баклажанами

Вже основних компонентів достатньо чудового смаку. Але чому б не зробити його більш насиченим та яскравим, додавши й інші овочі? Спробуємо.

Порада:перець для заготівлі вибирайте м'ясистий, соковитий, але невеликого розміру, щоб не було проблемно закладати в банки.

інгредієнти

Порції: - + 60

• Солодкий перець 3 кг
• Баклажани 1.5 кг
• Морква 300 г
• Цибуля 1 кг
• Соняшникова олія 300 мл
• Томатний сік 400 мл
• Цукор 25 г
• Сіль 20 г

на порцію

Калорії: 71 ккал

Білки: 1.1 г

Жири: 4.6 г

Вуглеводи: 6.3 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Солодкі перці вимийте, позбавтеся хвостиків і видаліть серцевину з насінням, а також акуратно виріжте перегородки. Четверту частину від кількості відберіть для начинки.

Інші перці пробланшуйте. Для цього доведіть воду у великій каструлі до кипіння і зануріть у неї чисті плоди на 2-3 хвилини. Потім вийміть, розставте на дошці та дайте стекти воді.

Баклажани вимийте, зріжте хвостики та нарубайте невеликими акуратними кубиками. Очищати від шкірки можна, але необов'язково.

Моркву почистіть і подрібніть, використовуючи насадку електричної шатківниці або натріть на великій терці. Цибулю звільніть від лушпиння і подрібніть кубиками. Солодкий перець, призначений для начинки, наріжте аналогічним способом.

Обсмажте окремо на соняшниковій олії половину всієї кількості подрібненої цибулі, солодкий перецьта морква до золотистого кольору. Це займе хвилин 10-15.

В окремій сковороді теж на достатній кількості олії обсмажте баклажани. Готуйте їх протягом 15 хвилин, а потім додайте до них обсмажену цибулю. Перемішайте і трохи посоліть.

У ту ж сковороду киньте солодкий перець та моркву. Готуйте начинку ще 10 хвилин. Посоліть за смаком і зніміть з вогню. Можна додати трохи меленого чорного перцю. Дайте начинці охолонути.

Приготуйте підливу. Для цього на сковорідці обсмажте цибулю, що залишилася. Як тільки він почне золотитися, додайте томатний сік, склянку соняшникової олії, сіль та цукор. Добре перемішайте та тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Пінку, яка утворюватиметься в процесі, прибирайте.

Начиніть перці овочевим фаршем, покладіть у простерилізовані банки та заповніть їх підливою. Накрийте кришками, помістіть у каструлю для стерилізації, на дно попередньо постільте шматок тканини. Наберіть по «плічки» води і з початку її кипіння стерилізуйте 15 хвилин.

Баночки закатайте, переверніть та укутайте. Дайте їм повністю охолонути і можете відправляти до підвалу на зберігання до зими.

Важливо:бланшувати солодкий перець потрібно обов'язково, тому що в сирому вигляді в процесі стерилізації консервів він не встигне достатньо проваритися і кришки через деякий час після закочування здуться. Це свідчить про те, що заготівля зіпсувалася і непридатна для споживання.




Перець, фарширований смаженими баклажанами, на зиму

А ця закуска відрізняється не лише приємним смаком, а й цікавим зовнішнім виглядом. Для заготівлі вибирайте баклажани невеликого розміру і маленькі в діаметрі, оскільки в перці потрібно закладати рулетики, а чим більше їх поміститься в один плід, тим красивішим буде закуска.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 60

Енергетична цінність

• білки – 0.8 г;
• жири – 1.6 г;
• вуглеводи – 11.3 г;
• калорійність – 63 ккал.

інгредієнти

• солодкий перець – 2 кг;
• баклажани – 1.5 кг;
• помідори – 2 кг;
• часник – 100 г;
• соняшникова олія – 100 мл;
• оцет 9% - 200 мл;
• цукор – 400 г;
• сіль – 150 г.




Покрокове приготування

1. Вимийте солодкий перець, зріжте верхівку з хвостиком, видаліть серединку з насінням та перегородками. Занурте плоди на 2-3 хвилини в окріп, а потім вийміть і розкладіть на обробній дошці вгору верхівкою, щоб стекла вода.
2. Баклажани поріжте поздовжньо на пластини завтовшки півсантиметра. Посипте їх сіллю, перемішайте та залиште на півгодини.
3. Відіжміть з синіх сік, що виділився. Прожаріть на сковороді олію і обсмажте баклажани з двох боків до рум'яності. Щоб вони втягували менше масла, попередньо замочіть їх у холодній воді хвилин на 15, а потім злийте її і дайте синім обсохнути.
4. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часнодавку. Додати невелику кількість солі. Можна також домішати трохи дрібно нарізаної петрушки.
5. Розкладіть на робочій поверхні смажені баклажани, змастіть один бік часником і поверніть у рулетики. Наповніть ними бланшовані перці та покладіть у банки.
6. Приготуйте маринад. Для цього вимийте томати, зануріть їх на кілька секунд у окріп, потім помістіть під холодну воду. Зніміть шкірку, виріжте частини, де кріпилася плодоніжка, і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
7. Перекладіть перетерті помідори в казан, поставте на плиту, доведіть до кипіння, додайте сіль, цукор, олію і поваріть на малому вогні 10 хвилин. Потім введіть оцет і зніміть із плити.
8. Гарячим маринадом залийте перці у банках. Накрийте кришками, встановіть затискачі або притисніть їх чимось важким. Постеліть на дно великої каструлім'яку тканину, поставте на неї банки з перцем, залийте водою по «плічки» і увімкніть вогонь. Після закипання стерилізуйте 40 хвилин.
9. Закатайте банки, переверніть дном догори, закутайте і дайте повністю охолонути. Зберігайте у прохолоді та темряві.

Порада:бланшувати перці можна й іншим способом. Для цього помістіть їх у ємність із високими бортами, окремо закип'ятіть воду і залийте нею перці так, щоб вони повністю втопилися, залиште під кришкою на 20 хвилин.

Обидві закуски користуються великою популярністю серед господарок, тому що, відкоркувавши банку, ви не замислюєтеся про те, чим би доповнити її вміст і як гарно подати на стіл, а просто викладаєте перчики в тарілку. Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Перець фарширований овочами на зиму по-болгарськи – це оригінальний рецептфаршированих болгарських перців. Вони наповнені начинкою із трохи обсмажених шматочків соковитої цибулі та солодкої моркви. Притушені до готовності, закочуються разом із часником та оцтом у томатному соку. І взимку така закрутка стане паличкою-виручалочкою. Вона чудова і як закуска, особливо якщо порізати начинені перці кружальцями. І їх можна подавати як самостійно страву. Солодкі, соковиті, трохи пряні із запашними спеціями робляться нескладно. Тож цей рецепт обов'язково спробуйте зробити.

Інгредієнти:
- 1,5 л томатного соку,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 1 кг перців,
- 1 ст. соняшникової олії,
- 5 зубчиків часнику,
- 1/3 ст. цукру,
- 1 ст. оцтової есенції,
- 2 ст. солі,
- лавровий лист – за смаком,
- кілька бутончиків гвоздики - за смаком,
- горошини запашного перцю – до смаку.

Для початку

Робимо морквяно-цибулеву начинку. Очищаємо для цього від лушпиння цибулини. Зішкрібаємо верхній шар з морквин. Натираємо її дрібно, а цибулю рубаємо невеликими квадратиками - як для звичайної засмаження.

Виливаємо півсклянки олії на сковороду. Пасуємо, але так, щоб не вийшло скоринки.

У перців відщипуємо хвостики. Розділяємо овочі навпіл. Пальцями виймаємо насіння та відриваємо насіннєві перегородки. Пополіскуємо під краном, стежачи за тим, щоб усе насіння, що прилипло до стінок, змилися.
Даємо просохнути, виклавши на паперовий рушник.

Беремо готовий томатний сік або готуємо його з помідорів, прокручуючи через м'ясорубку або подрібнюючи в комбайні.
Виливаємо томатну рідину в каструлю і вмикаємо плиту. І відразу, ще холодний сік, ставимо фаршировані перці. Начиняємо їх морквиною з цибулею щільно, але не надто трамбуючи.

Доводимо до кипіння і варимо близько 25-30 хвилин. У міру того, як перці розварюватимуться, вони стануть м'якшими. Додаємо всі інгредієнти, крім часнику.

Його ми кидаємо в самому кінці, подрібнивши на дрібній кашці. Готові перці розкладаємо за стерилізованими сухими ємностями.

Влаштовуємо закрутку теплову лазню, щільно укутавши ковдрою. І тримаємо так у перевернутому стані близько доби.

Поради: перед тим, як розкласти перці по банках, виловіть лаврушку. Вона може заглушити інші аромати, залишившись у консервації. Перці потрібно вибирати для заготовок невеликого розміру.
Найзручніше закочувати в 1 літрові баночки. Якщо засмажка з овочів не влізла в перці, її можна додати у томатний сік. Рекомендуємо подивитися рецепт приготування

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Наприкінці осені я щороку заготовляю на зиму кілька баночок перцю фаршированого овочами. Яскравий ароматний перець з начинкою з хрусткої капусти, золотистої моркви та цибулі, приготовлений за цим фото-рецептом, чудово підійде і до відвареної картоплі, і до смаженого м'яса, і з котлетами або як закуска до святкового столу теж буде дуже гарним.

Перці для я вибираю невеликі, але з м'ясистими стінками. Тонкостінні перці не так добре тримають форму і не такі смачні. Бажано брати перці різного кольору, я зазвичай кладу порівну зеленого та червоного. У начинку крім капусти, цибулі та моркви можна додати тертий корінь селери (якщо любите), дрібно нарізаний корінь петрушки, шматочки солодкого перцю та усіляку зелень. Я кладу петрушку чи кріп.

У рецепті я не вказуватиму точну кількість овочів, а розрахунок маринаду дам на чотири літрові банки. Перці трапляються різного розміру, хтось набиває начинкою дуже щільно, а хтось фарширує овочі не утрамбовуючи овочеву суміш, тому складно визначити скільки вам знадобиться овочів. Так само і з банками – в одну увійде більше перцю, в іншу менше. Орієнтовно можу сказати, що в мене в літрову банку входить 10-12 невеликих перчиків.

Інгредієнти:

- перець болгарський невеликого розміру;
- білокачанна капуста;
- морква;
- ріпчаста цибуля;
- будь-яка свіжа зелень;
- масло рослинне;
- сіль за смаком.

Для маринаду на чотири літрові банки:

- Вода – 4 склянки (склянка 250 мл);
- сіль – 2 ст. л. з невеликою гіркою;
- цукор – 5 ст. л;
- оцет яблучний 6% – 100 мл;
- олія рослинна – 120 мл.

Перці потрібно чистити дуже акуратно, щоб не пошкодити стінки. Ножем прорізати перець біля плодоніжки і рухаючись по колу зробити надріз. Вийняти плодоніжку разом з насінням, насіння, що залишилося, витрусити. Промити перці всередині та зовні.

У каструлі закип'ятити воду, покласти перці в окріп невеликими партіями. З моменту закипання води тримати овочі хвилину, потім охолодити під холодною водою. Якщо перці просто дістати з окропу, то процес теплової обробки продовжуватиметься, і поки перці охолонуть, вони стануть надто м'якими, як вареними.

Для начинки почистити моркву та натерти її на великій тертці. Цибулю нашаткувати дрібно, кубиками.

Капусту потрібно нашаткувати тонкими смужками, краще не дуже довгими, щоб зручніше було фарширувати перці.

Налити в сковороду або каструлю трохи олії, тільки щоб вона прикрила денце. Викласти цибулю, прогріти не підсмажуючи та довести до м'якості. Висипати до цибулі моркву, теж прогріти. У жодному разі овочі не підсмажувати, нам потрібно лише розм'якшити їх і трохи протушкувати (хвилини 3-4).

У каструлю до моркви із цибулею додати капусту, перемішати. Вимкнути вогонь. Додати дрібно|мілко| нарізану зелень, посолити злегка.

Наповнити овочевим фаршем підготовлені перці. Набивати перці потрібно щільно, інакше при стерилізації капуста висипатиметься з них і перчинки залишаться напівпорожніми.

Укласти на дно банки шар перцю. Потім викласти наступний шар, розташовуючи перці якомога щільніше один до одного. Заповнити банку до верху.

Зварити маринад із усіх зазначених інгредієнтів. Оцет влити, перш ніж маринад почне закипати. Спробуйте маринад на смак, можливо, ви вирішите зробити його більш солодким або навпаки – додати ще солі. Залити киплячим маринадом банки з перцем до верху.

Прикрити кришками (не загвинчуючи і не закочуючи їх), поставити на дно глибокої каструлі. Перед тим як ставити банки, застелити дно каструлі рушником, складеним у кілька шарів. Влити води на 4 см від рівня краю банки і на середньому вогні довести воду в каструлі до сильного кипіння. Приглушити вогонь, відрегулювати кипіння так, щоб вода слабо кипіла. Стерилізувати 15 хвилин літрові банки, 25 хвилин банки місткістю три літри. Герметично закупорити банки, перевернути, накрити теплим пледом і залишити на 18-24 години. Після того, як банки охолонуть, винести на зберігання у комору. Вдалих вам заготовок та смачної зими!





Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Фаршировані перці - ситна та смачна основна страва. Аромати, що доносяться з кухні при його приготуванні, нагадають про літо, сонячні дні, соковитих овочівта трав. Фарширувати перці всілякою начинкою: м'ясом, рисом, ягодами, морепродуктами, баклажанами, томатами, сиром, бринзою – почали румуни. Потім страву стали готувати в болгарській і азербайджанській кухнях, Трохи пізніше воно проколесило по Європі, намертво прописавшись у деяких країнах.
Рецепт перців можна модернізувати на свій смак. Вегетаріанці оцінять перчики, начинені рисом і овочами, а м'ясоїди віддадуть перевагу начинці більш істотній. Ще одна перевага страви – її можна заморозити, витративши лише один вечір на заготівлю напівфабрикатів. Заморожений фарширований перець на зиму - відмінна ароматна та вітамінна страва.
Цей рецепт – справжня паличка-виручалочка для всіх зайнятих жінок. Достатньо дістати перчики з морозильної камери, укласти їх у форму або каструлю, залити водою і відправити на півгодини на плиту, духовку або мультиварку. І кухня чиста та ситна вечеря готова, зараз ми розповімо як зробити заморожений фарширований перець на зиму.

Як приготувати заморожений фаршований перець «Бізнес-леді»

Перець вимити, обережно зрізати «кришечку», вийняти з кожної «тушки» насіння та перегородки. Якщо перчик трохи лопне, або потрапить трохи зіпсований, можна сміливо зрізати шматочок шкірки з м'якоттю. Головне, щоб дірочка була невелика, тоді начинка залишиться всередині.

Підготувати цибулю, часник та моркву. Очистити овочі від лушпиння, а моркву - почистити.

Дрібно порізати цибулю та часник, натерти моркву на будь-якій тертці. Цибулю та часник потрібно саме нарізати, а не пропускати з м'ясом через м'ясорубку. Тоді при тушкуванні ці овочі не будуть давати сік, разом з яким із перців може витекти майже весь їхній смак.

Рис добре промити і відварити до напівготовності в підсоленій воді.
Приготувати начинку, добре змішавши рис, сирий фарш, цибуля з часником і моркви. Отриману масу посолити та поперчити.

Щільно начинити перці фаршем. Овочі при цьому можна наповнити з невеликою «гіркою». М'ясо добре триматиметься і під час заморожування, і під час гасіння.

Скласти фаршировані перці одним шаром у пакет і покласти у морозилку. Овочі при цьому можуть стосуватися один одного.

Заморожені перці можуть зберігатись у морозилці до півроку. Хоча навряд чи вони проживуть так довго, найімовірніше, домочадці їх з'їдять швидше.

Після того, як напівфабрикат вийнято з морозильної камери, постає питання: як зварити заморожений фарширований перець. Більшість господарок вибирають спосіб «по-старому» на плиті. Для цього перці не потрібно розморожувати. Укласти в каструлю, залити водою, щоб повністю покривала перчики.

Зверху залити сметаною та кетчупом, засипати дрібно посіченим кропом. У багатьох господарок постає питання: скільки варити заморожений фарширований перець за часом? Наша порада: довести воду до кипіння на середньому вогні, потім зменшити його та накрити каструлю кришкою. Гасити перчики близько 30 хвилин.

При подачі полити запашною підливою.

Як готувати заморожені фаршировані перці в духовці.

Готувати перці в духовці приблизно так само, як і на плиті. Напівфабрикати укладаються у форму для випічки, заливаються водою, змішаною зі сметаною, кетчупом та пряними травами. Важливо поставити овочі вертикально фаршем вгору, щоб вони не завалювалися набік. Інакше з перців витече весь сік. Страву запікати у духовці близько 40 хвилин.

Як приготувати заморожені фаршировані перці в мультиварці

У мультиварці перці готуються особливо просто. Але це спосіб для тих, хто нікуди не поспішає. Для початку потрібно налити в чашу воду до половини, додати сметану, кетчуп, трави та добре перемішати. Закласти у бульйон заморожені перці. Гаситься страва приблизно 2 години в режимі мультварі «гасіння».

Поради щодо приготування заморожених фаршированих перців

• При приготуванні м'ясних перців краще використовувати для фаршу не зовсім пісне м'ясо. Інакше начинка буде твердою. Ідеально підійде шия.


• Щоб рис не розварився і не перетворився на кашу, краще його класти в перці у сирому чи напівсирому вигляді.


• Для особливої ​​соковитості у фарш можна додати обсмажену моркву та цибулю.


• Якщо господиня вирішить розморозити перці перед приготуванням, робити це не за кімнатної температури. Краще покласти перці на велику тарілку у холодильник. Так вони втратить свою форму.


• Перці можна фарширувати товченою картоплею, змішаною із засмажкою цибулі та сала, грибами або гречкою, рисом з крабовими паличками, печінковим фаршем.


• Для того, щоб страва вийшла ще смачнішою в бульйон, у якому варяться перці, можна додати овочеву засмажку з моркви, цибулі, часнику.

Восени господаркам доводиться дбати про заготівлі на зиму, особливе місце серед яких займає консервація болгарського перцю. Перець ідеальний для домашнього консервування, оскільки має яскраві квіти, аромат, соковиту м'якоттю і різноманітність корисних речовин. Особливо популярний серед домашніх зимових заготовок перець, фарширований баклажанами.

Рецепт приготування фаршированого баклажанами перцю на зиму

Кухонна техніка та начиння:велика обробна дошка, миски для овочів ємністю 2-5 л, ніж для шатківниці, велика тертка, плоскі великі тарілки, дерев'яна лопатка, мірна скляна склянка та піали об'ємом до 200 мл, друшляк, скляні банки об'ємом 1 л, кришки для овочів ключ.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб при подачі на стіл взимку ця оригінальна заготівля радувала своїм апетитним виглядом та насиченим смаком, необхідно дуже ретельно підходити до вибору основних та додаткових інгредієнтів:

• Для приготування потрібно вибирати найсвіжіші та м'ясисті сорти солодкого перцю середнього розміру без видимих ​​вад.
• Для начинки дуже важливо відібрати гладкі та блискучі сині рівні кольори.
• Інші овочі для наповнення фаршу повинні бути свіжими та соковитими.
• Для пасерування і для маринаду господині рекомендують рафіновану олію, що не має характерного запаху соняшника.
• Томатний сік рекомендовано вживати домашнього приготуванняабо куплений у магазині натуральний.

Покрокове приготування

1. Беремо 15 шт. солодких перців і чистим, зрізаючи плодоніжку та видаляючи серцевину з насінням.
2. Нарізаємо 1,5 кг баклажанів невеликими кубиками для начинки.
   
   
3. Натираємо 300 г моркви на великій тертці.
   
   
4. Шинкуємо для начинки 4-5 цибулин.
   
   
5. Додатково дрібними нарізаємо кубиками 5 шт. солодкого перцю для фаршу.
   
   
6. Додавши в розігріту сковороду олії, обсмажуємо баклажани.
   
   
7. На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо цибулю до золотистого відтінку.
   
   
8. Паралельно пасеруємо натерту моркву на розігрітій сковорідці з маслом і стежимо, щоб жоден з інгредієнтів не підгорів.
   
   
9. Додаємо пасеровану цибулю до баклажанів і перемішуємо.
   
   
10. Обсмажуємо 5 шт. окремо нарізаного перцю для начинки.
    
    
11. Додаємо разом із готовою морквою в баклажани, перемішуємо та відставляємо готовий фарш.
    
    
12. Для маринаду злегка обсмажуємо дві дрібно нарізані цибулини.
    
    
13. Заливаємо 400 мл томату, склянку олії.
    
    
14. Додаємо по 1 ст. л. солі та цукру і гарненько гасимо до готовності.
    
    
15. Бланшируємо частинами перець у окропі близько 2 хвилин до зміни кольору.
    
    
16. Начиняємо бланшований перець фаршем.
    
    
17. Розкладаємо його за літровим банкамнаповнюючи кожну готовою підливою.
    
    
18. Наповнені та прикриті кришками баночки ставимо у глибоку миску з теплою водою, бажано на серветку, та стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання.
    
    
19. Закочуємо кришками, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.
    
    

Як можна прикрасити блюдо

Завдяки соковитій та яскравій колірній палітрі, така закуска сама по собі здатна прикрасити будь-який святковий стіл. І все ж, враження від її подачі можна посилити, посипавши фаршировані перці рубаною зеленню або виклавши їх на свіже листя салату. Страва виглядає ще апетитніше у поєднанні з різноманітними маринованими та консервованими овочами та фруктами.

Як правильно подавати страву та з чим

У зимовий час такий фарширований перчик особливо добрий на будь-якому столі. Тому його подача завжди доречна і як гарнір до м'яса, і як самостійне апетитне блюдо. Як оригінальне і ситне доповнення до цієї закуски можна взяти заготовлені по найкращим рецептамта багато інших овочів.

Відеорецепт приготування перцю, фаршированого баклажанами на зиму

Скориставшись корисними порадами із запропонованого нами відеоролика, ви легко освоїте приготування чудового рецепту фаршированого перцю на зиму.

Основні великі істини

У зимовий час кожній господині хочеться побалувати себе та своїх близьких домашньою консервацієювласного приготування. Особливою перевагою користуються смачні та швидкі рецепти, До яких, безумовно, відноситься заготівля на зиму болгарського перцю, фаршированого різними овочами.

Дотримуючись деяких цінних порад та рекомендацій, нескладно приготувати цю смачну та корисну закуску:

• Всі перці та інші овочі повинні бути ретельно вимиті, почищені і висушені.
• Для фарширування краще брати м'ясистий червоний перець середніх розмірів, хоча можна для краси змішувати його із соковитими сортами зеленого та жовтого кольору. Важливо, щоб вони вільно проходили у банку, були свіжими та без явних ушкоджень.
• Так як у рецептах вказані приблизні пропорції, то дуже важливо, залежно від розміру перцю та кількості інших інгредієнтів, уважно розрахувати їх співвідношення і маринаду.
• Щоб кожна банка гідно оцінювалася не лише за смаком, але й дизайном, овочі потрібно укладати красиво.
• Для заготівлі брати необхідно тільки цілі банки, обов'язково вимити з содою або гірчицею і обов'язково простерилізувати.

Інші можливі варіанти приготування та наповнення

Фаршировані овочі надають чудові можливості кожній господині для незвичайних експериментів із їх наповненням. За бажання можна фарширувати не тільки перець різними овочами, але й скористатися цікавими рецептамиабо ж баклажанів. Не будуть при цьому винятком пікантні рецепти.

При заготівлі перцю, фаршированого синенькими, часто в якості начинки застосовують рубані баклажани з часником і зеленню. Також особливої ​​популярності користується наповнення перців баклажанами у вигляді рулетиків з часником. Таке поєднання овочів робить закуску надзвичайно смачною та апетитною. Серед інших улюблених начинок смачних рецептівВарто відзначити моркву, капусту та рис із овочами.

Запропонований нами нескладний варіант заготівлі смачного перцю, фаршированого синенькими, буде цікавий багатьом саме легкістю та швидкістю свого приготування. Не сумніваємося, що справжня господиня має в запасі не один рецепт подібної заготівлі, тому із задоволенням готові вислухати ваші. корисні порадита рекомендації. Діліться досвідом!