Смажити болгарські перці - цілий ритуал: вони спочатку повинні прийняти ванну, потім витертися рушником і лише після їхньої величності перці можуть укладатися на сковороду. У жодному разі не поміщайте на обсмажування мокрі овочі - розпечена олія стрілятиме на всі боки.
Так як у нас в області змішане населення, то й підливу на болгарський манер зветься "манжею", хоча баклажанів у ній немає. Але вона виходить такою смачною, що з'їдається швидше, ніж перці. Особливо я люблю закочувати манжу на зиму, але це зовсім інша історія.
Отже, приготуємо всі необхідні інгредієнти та почнемо кулінарити! Рослинна олія у мене з пряними травами- так блюдо виходить ароматнішим.
Промиємо красені-перці у воді, змиваючи забруднення. Нічого не відрізаємо і не проколюємо овочі, щоб з них не витекли сік при обсмажуванні.
Потім кожен перець витираємо насухо рушником.
Помістимо їх у сковороду, бажано хвостиками вниз. Наллємо рослинна оліяі лише потім помістимо сковороду на плиту.
Накриємо кришкою, встановимо середній вогонь та обсмажимо перці близько 3-4 хвилин з одного боку. Відразу кришку відкривати не будемо, а відсунемо сковороду на вимкнену конфорку і дамо її охолонути протягом 1-2 хвилин, щоб масло перестало бризкатися.
Перевернемо перці на інший бік, намагаючись їх не проколоти. Накриємо кришкою сковороду та знову відправимо на газ. Обсмажимо ще 3-4 хвилини. Знову дамо охолонути і перевернемо ще один або два рази - залежно від розміру овочів.
Поки перці досмажуються, заллємо окропом помідори на 5 хвилин, а потім різко охолодимо в крижаній воді і видалимо з них шкірку.
Цибулини очистимо, промиємо і наріжемо кубиками. Обсмажимо в сотейнику, розжаривши олію, до м'якості.
Наріжемо в сотейник очищені томати, всипемо сіль та цукор. Чорний перець та часник додамо за бажанням. Протомимо на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
Обсмажені перці розмістимо на тарілці.
Заллємо їх приготованою манжею, виклавши її гущу у центр. Подамо на стіл у гарячому вигляді.
Шалено смачно ця страва поєднується зі звичайним хлібом: білим або чорним - їм вмочують манжу.
Цей спосіб приготування болгарського перцю давно привезла моя мама з Молдови - так тоді називалася Молдова, що входить до складу СРСР. Він так полюбився всій родині, що жодне літо не обходилося без цієї страви. Спробувавши смажений болгарський перець, Я перестала дивуватися маминому розповіді про те, що в Кишиневі в сезон перцю його смажать всюди і буквально мішками. Страва дуже смачна і досить проста в приготуванні. Єдине "але" - бризки, які летять по всій кухні при обсмажуванні перцю в рослинній олії та обпалюють руки. Незважаючи на це, дуже раджу спробувати цей смачний перчик, а я розповім, як посмажити його без проблем.
Вам знадобиться:
- зелений болгарський перець
- олія для смаження
- часник
Покроковий фото-рецепт приготування:
Помийте перецьі ретельно витрітьвсі краплі води рушником - це позбавить Вас гарячих бризок при першому зануренні перцю в масло.
Налийте в сковороду олію так, щоб вона покрила все дно, розігрійте його і покладете перець. Відразу накрийте кришкою. Для найбільшої безпеки переконайтеся, що кришка діаметром збігається зі сковородою і щільно до неї прилягає. При смаженні перець виділяє багато вологи, яка потрапляє в гарячу олію і так бризкає на всі боки, що намагається вискочити в будь-яку навіть найменшу щілину.
Смажте перець приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Перед тим, як повернути перець на інший бік, зніміть сковороду з вогню, дочекайтеся, коли під кришкою вщухне буря, швидко зніміть кришку, намагаючись щоб вода з неї не потрапила в сковороду, відкладіть її і двома вилками переверніть перці на інший бік. З виделками теж акуратно – не робіть проколи в перцях, чим менше тріщин у перцях, тим більше соку вони збережуть у собі, а сік – важлива складова цієї страви. Ну, вибачте, що так докладно про обережність - сама неодноразово обпалювалася.
Перевернувши перці, спочатку накрийте кришкою, а потім ставте на вогонь.
Ваше завдання підрум'янити перець з усіх боків. Чим більша площа перцю буде обсмажена, тим легше з нього зніметься тонка плівка.
Обсмажений перець перекладіть у миску і накрийте тарілкою, дайте охолонути перцю.
З охолодженого перцю зніміть плівку і обов'язково збережіть весь сік.
Цей сік просочений ароматом перцю і за допомогою невеликих добавок перетвориться на чудовий соус.
Видавіть у сік часник і посоліть. Якщо любите гостре, додайте мелений перець. Я додала оливкову олію, настояну на червоному пекучому перчику. Можна додати кислоти: бальзамічний оцет чи лимонний сік. Все на смак – спробуйте.
Укладіть у миску з соусом всі очищені перці - їх посоліть.
Якщо Ви все зробили правильно, соусу вийде досить багато і він покриватиме майже весь перець.
Смажений перець із часникомкористується завидною популярністю у багатьох країнах Європи та Азії. Це неймовірно смачне та дуже корисна страваможна віднести до холодних або гарячих закусок, готується воно швидко, втім, і так само швидко з'їдається!
Інгредієнти для приготування смаженого перцю з часником.
- Перець болгарський (будь-якого кольору) 13-15 штук
- Часник 4-5 зубчиків
- Масло рослинне 120–150 мілілітрів
- Оцет столовий 3-4 столові ложки
- Перець чорний молотий за смаком та бажанням
Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!
Інвентар:
Паперові рушники, Плита, Сковорода, Кухонна лопатка, Друшляк, Обробна дошка, Кухонний ніж, Прес для часнику, Глибока тарілка, Столова ложка, Пластмасовий контейнер з кришкою – 2 штуки, Холодильник, Тарілка
Приготування смаженого перцю з часником.
Крок 1: готуємо перець.
Для цього страви краще використовувати перець із товстими та соковитими стінками. Ідеальний варіант - болгарський, але якщо такого немає, можна взяти звичайний салатний. Насамперед ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою та сушимо паперовими кухонними рушниками. Обрізати плодоніжки та потрошити перчинки від насіння не треба!Крок 2: смажимо перець.
Далі ставимо на середній вогонь сковороду та вливаємо в неї потрібну кількість олії. Щойно воно розігріється, опускаємо туди першу партію перцю. Обсмажуємо його з усіх боків до легкої золотистої або темно-коричневої скоринки, для зручності перевертаючи з боку на бік, притримуючи хвостики.
Доводити овочі до повної готовності на даному етапі приготування не треба, перчинки повинні залишитися всередині злегка недосмаженими, тому як тільки вони покриються рум'янцем, за допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх в друшляк і залишаємо в ньому, щоб стекли надлишки олії. А тим часом смажимо наступну партію і після цього остудити перець до кімнатної температури.
Крок 3: готуємо заправлення.
Поки остигають обсмажені овочі, готуємо заправку. Видаляємо з зубчиків часнику лушпиння і видавлюємо їх через прес у глибоку тарілку. Туди ж вливаємо оцет, за бажанням додаємо чорний мелений перець і перемішуємо всі ложкою до однорідної консистенції.
Крок 4: доводимо страву до готовності.
Далі дуже акуратно очищаємо перец, що остигнув, від шкірки і робимо на кожному знизу або збоку невеликий надріз кухонним ножем, щоб витек сік. Потім викладаємо перчинки в будь-який глибокий посуд, наприклад, пластмасовий контейнер. Кожен шар поливаємо часниково-оцтовою заправкою, накриваємо ємність кришкою, що щільно прилягає, ставимо в холодильник на пару годин і після цього сервіруємо блюдо до столу.
Крок 5: подаємо смажений перець із часником.
Смажений перець із часником подають у салатниці або на тарілці відразу після приготування, або у холодному вигляді після наполягання. В основному ця страва вважається закускою, а також чудовим доповненням до супів і м'ясним стравам. Але також такий перчик ідеальний як начинка для пиріжків або піци. Насолоджуйтесь корисною та дуже смачною їжею!
Смачного!
Замість столового оцту можна використовувати винний, яблучний чи лимонний сік;
Часник можна перетерти у ступці або дрібно порубати кухонним ножем;
Іноді перець готують у фритюрниці, він швидше стає м'яким і однаково обсмажується з усіх боків;
За бажанням у суміш з олії та оцту можна додати подрібнену зелень кропу, петрушки або кінзи.
Існує безліч способів приготування смаженого перцю. Декілька з варіацій страв з одного з найпопулярніших літніх овочів ми обговоримо в цьому матеріалі.
Перець, смажений у олії з часником
Як би ми не любили солодкий перець, йому рідко відводиться ключова роль страві. Перці можуть додаватися до страв з пасти або фаршируватись, але самі по собі вони не дуже часто стають ключовим інгредієнтом. Виправити положення покликана пепероната – італійський овочевий гарнір із припущених солодких перців – те, що нам потрібне.
Інгредієнти:
- оливкова олія – 175 мл;
- часник – 6 зубків;
- солодка цибуля – 210 г;
- солодкий перець – 2,1 кг;
- - 210 г;
- гілочки базиліка, орегано – по 2 шт.;
- оцет – 15 мл.
Приготування
Обсмажте пластинки часнику в розігрітому оливковій олії, А коли ті пустять аромат, додайте півкільця солодкого лука і потім його ще пару хвилин. Тепер змішайте вміст посуду з нарізаними соломкою перцями, зменшіть жар і томіть овочі в олії хвилин 20. Змішайте овочеву базу з томатами та ароматною зеленню, доведіть соус до кипіння та мучіть овочі близько години. Приправте перці сіллю та влийте оцет.
Смажений перець з часником і помідорами можна подавати як відразу після приготування, ще гарячому вигляді, так і охолодженими, в якості закуски.
Перець смажений по-молдавськи
Молдавська технологія приготування перців дуже відрізняється від звичної нам. У її рамках перці не готують разом із рештою інгредієнтів, а обсмажують окремо і подають з томатним соусом.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 1,1 кг;
- томати – 560 г;
- морква – 115 г;
- рослинна олія – 240 мл;
- цибуля – 260 г.
Приготування
Подрібніть цибулю з морквою, а томати поділіть на кубики середнього розміру. Перці залиште цілими і лише трохи надколіть у хвостика.
Спасируйте цибулю разом із морквою, додайте томати і томіть все разом, доки соус стане однорідним. Приправте його та прийміться за перці.
У сковороді розігрійте трохи олії та покладіть у нього солодкі перці. Обсмажте кожен із перців повністю, поки шкірка на них не стане золотистою. Злегка охолодіть плоди та обережно очистіть, намагаючись зберегти цілісність.
У центр страви помістіть цибульну засмажку в томаті, а з боків розкладіть смажені перці повністю.
Рецепт смаженого перцю на зиму
Інгредієнти:
- солодкий перець – 1,1 кг;
- жменя зелені кропу;
- часник;
- сіль, цукор;
- оцет.
Приготування
Солодкі перці підрум'янте з усіх боків, накриваючи посуд кришкою під час смаження, щоб стінки перців розм'якшилися.
Дрібно порубайте часник. Викладіть шар перців у банку, посипте рубаним кропом та часником, повторіть шари. Наприкінці всипте по чайній ложці солі і цукру, влийте стільки ж оцту (з розрахунку на банку 500 мл). Залийте окропом до верху банки і закатайте.
Перець фарширований, запечений, маринований, тушкований, варений – це клас, але смажений перець із часником – це смак! Перець смажать взимку та влітку, на півдні та на півночі, з нагоди свята та у будні дні. На моїй батьківщині, в Молдові, здається, не знайдеш столу без цієї смакоти. У нас саме цей рецепт приготування смаженого солодкого болгарського перцю з часником користується вдома завидною популярністю.
Бажаєте приготувати його? Для цього Вам знадобляться наступні
Інгредієнти рецепту:
- перець болгарський (обов'язково товстостінний) – п'ять штук;
- олія рослинна - 100 грамів;
- часник – 2 зубчики;
- трохи солі;
- трохи лимонного соку або столового оцту.
Приготування смаженого перцю із часником
Плоди солодкого перцю миємо, витираємо і даємо добре обсохнути. У сковороду наливаємо олію, прогріваємо та викладаємо підсушені овочі для обсмажування. Накриваємо кришкою, так процес приготування супроводжується величезною кількістю бризок олії, запобіганню яких не сприяє жоден відомий мені рецепт.
У міру підрум'янювання перці на сковорідці перевертаємо, обсмажуючи з усіх боків. Робимо це, тримаючись за хвостик плода, який не видаляємо.
Даємо охолонути перцям, а потім акуратно очищаємо їх по черзі від шкурочки, яка легко відокремлюється після термообробки. Овочі втрачають свій обсяг, стаючи плоскими.
Очищені перчини викладаємо на блюдо, у форму – як Вам зручно. Ледве присолюємо їх зверху. Часник чистимо, миємо і за допомогою часнику роздавлюємо. Можна і дрібно нарізати ножем. Цю часникову масу розподіляємо по всій поверхні перців, а потім збризкуємо лимонним соком (можна столовим, винним, яблучним оцтом). Даємо настоятися годинку - іншу в холоді.
Подаємо до будь-якої страви та їмо з величезним задоволенням та згадуємо літо! Ось і сьогодні, згадавши спекотні дні, я вирішила поставитися з підвищеною увагою до смаженому перцю, зробивши, до того ж, на закуску салат із нього. І закінчимо недільний обідна мажорній ноті, подавши, приготовлений за моїм фірмовим рецептом.