Липень - час, коли на дачах у середній смузіРосії вже дозріли огірки. Салати, та й просто похрумтіти свіжим огірком – це звичайно, добре. Але найважливіше завдання огірків зовсім інше - вони просто повинні використовуватися малосольними.
Тим більше, що приготувати малосольні огіркинабагато простіше, ніж солоні на зиму.
Які огірки вибрати?
Невеликі, міцні, тонкошкірі, пухирчасті. У Підмосков'ї один із найкращих сортів- Ніжинські. Звичайно, вони не повинні бути жовтими та гіркими. Пробувати – обов'язково.Найкраще підходять для малосоління огірки, щойно зірвані з грядки. Тож якщо немає своєї дачі, краще купити овочі за містом.
Важливо! Для малосольних, на відміну солоних, потрібно брати приблизно однакові огірки, тоді вони рівномірно просоляться. Коли ми засолюємо огірки на зиму, це не так важливо, адже вони довго знаходяться в розсолі.
Яку воду вибрати
Вода - одна з найважливіших складових будь-якого консервування, але для огірків вона важлива особливо. Найкраще брати джерельну воду. Зрештою, не так багато її і потрібно: замочити огірки і зробити розсіл. На 5 кілограмів овочів вистачить двох п'ятилітрових пляшок чи одного відра.
Якщо джерельна вода недоступна, можна взяти бутильовану або фільтровану воду з-під крана. Налийте її в емальований посуд, покладіть на дно срібну ложку і щось мідне, закрийте кришкою і дайте постояти кілька годин. Метали трохи покращать смак води.
Посуд
Можна робити у скляній банці, але зручніше - у каструлі. Емальованої, звісно. Можна також використовувати керамічну або скляну ємність. У каструлю огірки зручніше закладати, зручніше їх звідти виймати. До того ж, закочувати в банку все одно не потрібно.
Ще знадобиться кришка або велика тарілка, якою можна буде огірки притиснути всередині каструлі. І гніть. Можна просто взяти якусь банку чи іншу тару, наповнену водою.
Замочувати – обов'язково
І щоб засолити, і для того, щоб приготувати малосольні, огірки треба замочити. У процесі замочування вони стають хрусткими та міцнішими. За 3-4 години огірки стануть міцними та пружними. Навіть якщо ви щойно зібрали огірки з грядки, все одно – замочувати потрібно обов'язково.Трави та прянощі
Кріп, листя смородини та обов'язково листя хрону. Смородина надає хрусткості та створює аромат, а хрін, крім незабутнього смаку та запаху, оберігає огірки від цвілі. До того ж, він дезінфікує.
В гарячий розсілможна додати лавровий лист та перець горошком (чорний, запашний).
Сіль
Чи не йодована, не морська. Краще велика кам'яна сіль. Дрібну для консервування не беруть, від неї овочі можуть стати м'якими. Зазвичай кладуть 2 ст. на літр води.
Що ще можна додати?
Вірні супутники солоних огірків – яблука та смородина, як чорна, так і червона. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Але будьте обережні, тому що класичний малосольний смак огірків може змінитися, тому ягоди та фрукти потрібно класти зовсім трішки.Скільки чекати
У гарячому розсолі огірки будуть готові за добу. З холодним – 2-3 дні.
Як зберегти огірки малосольними довше
Після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник. На холоді процес бродіння сповільнюється і огірки довше залишаються малосольними.
Але вони все одно поступово перетворяться на солоні. Тож краще готувати потроху. Можна додавати до готового розсолу свіжі огіркиу міру з'їдання тих, що були. Нові огірки будуть трохи іншими на смак, але теж просоляться.
Рецепт малосольних огірків
5 кг огірків
7-10 гілок кропу з парасольками
1 головка часнику
30 листя хрону
4 ч. л. запашного перцю горошком
2 ч. л. червоного перцю горошком
Листя смородини
6 ст. солі
Крок 1. Огірки помити та замочити у холодній водіна 2:00.
Крок 2. Нарізати крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими.
Крок 3. В емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону.
Крок 4. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.
Швидкі малосольні огірки
Рецепт 2 кг огірків
10 горошин чорного перцю
5 горошин запашного перцю
1 ч. л. цукру
Велика сіль
Пучок стебел кропу
Крок 1. Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі.
Крок 2. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Витиснути із лимонів сік.
Крок 3. Кріп нарізати.
Крок 4. Огірки помити, замочити на 1:00. Потім відрізати хвостики з обох боків.
Крок 5. Не надто сильно стукнути по кожному огірку товкачем або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин.
Крок 6. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником.
Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити за годину.
Огірки у пакеті
Малосольні огірки у пакеті Фото: / Катерина Тюніна
Рецепт 1 кг огірків
невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі)
3 зубчики часнику
1 ст. великої солі
1 ч. л. кмину (за бажанням)
Чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою
Крок 1. Кріп і листочки порвати руками, скласти в пакет.
Крок 2. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет.
Крок 3. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем).
Крок 4. Насіння кмину розім'яти у ступці товкачем або скористатися качалкою.
Крок 5. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами.
Крок 6. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосоленими, хрусткіми з часником.
20 жовтня 2014
Солоні огірки – це універсальний продукт. Їх можна використовувати як складову в салаті або як закуску до певної страви. Також їх можна вживати у чистому вигляді. На будь-якому святковому століобов'язково присутні солоненькі огірочки. Рецептів їхнього приготування досить багато, і в кожної господині він свій. Наряд з огірками, засоленими традиційним способом, улюблені багатьма та малосольні огірки. Зусилля для їхнього приготування потрібні мінімальні. Головна перевага такої закуски – швидкість її отримання. Вже за добу після засолювання такі огірки готові до вживання. Зазвичай малосольні огірочки роблять улітку, коли огірків дуже багато. Кожен має можливість приготувати такі огірки. Який рецепт вибрати, кожен вирішує сам. Їх чимало, причому є серед них як традиційні, так і незвичайні. Один із таких – це малосольні огірки у пакеті. Однак багато хто вибирає інший, більш простий рецепт - засолювання огірків у каструлі. Якщо ви вперше вирішили засолити такі огірки, але не знаєте як зробити малосольні огірки в каструлі, то ми готові допомогти вам.
Малосольні огірки рецепт у каструлі
Якщо ви приготуєте малосольні огірки в каструлі, то не сумніваюся, не пошкодуєте, якщо виберіть цей рецепт. Ці огірочки дуже смачні. Навіть якщо ви не знаєте, як засолити огірки в каструлі, познайомившись із рецептом його приготування, ви зробите такі огірочки. Якщо точно слідувати рецепту, то у вас вийдуть ніжні малосольні огірочки, які будуть мати досить гострий смак.
Будь-якій господині під силу приготувати такі огірки. Загалом цей рецепт нічим не відрізняється від огірків, які роблять за іншими технологіями. Але в нього є одна перевага. Воно полягає в тому, що, використовуючи цей рецепт, можна отримати дійсно смачні огірки, які мають приємний хрускіт. До того ж малосольні огірки за цим рецептом – це справді апетитна страва.
Інгредієнти:
Якщо ви вирішили приготувати огірки за цим рецептом, необхідно заздалегідь підготувати такі продукти:
- огірки свіжі – 1 кг;
- часник – 1 штука;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукровий пісок – 1 їдальня ложка без верху;
- вода – 1 літр води;
- кріп – кілька парасольок;
- листя чорної смородини – кілька штук;
- вишневе листя – за смаком;
- листя хрону – за смаком;
- перець чорний – до смаку.
Рецепт приготування
Хрусткими огірками роблять листя хрону та вишні. Додавання ж листочків смородини, які мають дивовижний аромат, забезпечує готовим малосольним огіркам неповторний смак. Приготування малосольних за цим рецептом потрібно розпочати із самих огірків.
- Підготовлені овочі потрібно вимити, а потім скласти у ємність, після чого залити крижаною водою. Вимочувати огірки слід протягом трьох годин.
- Після цього огірки слід вимити, та був зрізати в них хвостики.
- Далі овочі потрібно викласти в заздалегідь підготовлену каструлю, куди потім додають вимитий кріп та листя смородини. Крім них сюди можна кинути невелику кількість часнику та перцю. Часник найкраще нарізати платівками.
- Потім усе закривається листям хрону, та був викладається другий шар огірків.
- Поверх них знову укладається листя хрону, а потім ще один шар огірків. Зверху розташовують часник, спеції.
- Тепер залишається лише зробити розсіл. Для цього в потрібній кількості беремо воду, сіль та цукор. Коли вода закипить, додаємо до неї всі компоненти. У каструлю розсіл заливаємо, поки він знаходиться в гарячому вигляді аж до верху.
Які огірки вибрати? При виборі огірків перевагу варто віддавати пухирчастим плодам невеликого розміру. Одним із найкращих сортів є Ніжинський. Звичайно ж, не варто брати на засолювання жовті плоди або ті, що мають гіркоту.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг,
- кріп (суцвіття) – 4 шт.,
- листя смородини – 6 шт.,
- листя хрону (великі) – 4 шт.,
- часник – 8 часточок,
- гострий перчик (за бажання) – 0,5 шт.,
- вода – 1 л,
- сіль (велика) – 2 ст. л.
Як швидко приготувати малосольні огірки в каструлі
Для початку огірки для засолювання промиваємо, заливаємо холодною (дуже-дуже холодною) водою на 2-4 години. трохи подвяшіе овочі і позбавляє їх від гіркуватості, якщо така є.
Далі воду з огірків зливаємо та приступаємо, власне, до засолу. У відповідного розміру емальовану каструлю викладаємо огірки в один шар. Укладаємо не дуже щільно. Деякі радять зрізати кінчики, мовляв, так огірки засоляться швидше. Пробувала зрізати, але суттєвої різниці в часі не помітила, тому залишаю огірочки цілими.
До огірків додаємо порізані на 3-4 пластинки зубчики часнику, пару шматочків гострого перцю.
Укладаємо на них (на огірки) парасольки кропу, смородинове листя і листя хрону. Цей трав'яний набір вважається обов'язковим: без кропу взагалі складно уявити соління, а листя хрону і смородини надають огіркам не тільки приголомшливий аромат, а й апетитний хрускіт. Інші трави/листя (вишня, дуб, базилік, петрушка) додаються на розсуд кулінара.
Потім укриваємо овочі парасольками кропу, листям смородини та листям хрону. Хрін потрібно укладати в останню чергу, причому так, щоб листя сховало під собою всі попередні шари.
Тепер у окропі розчиняємо сіль і, оскільки нам потрібні малосольні огірки швидкого приготування, прямо гарячим розсолом заливаємо вміст каструльки. Літра розсолу на кілограм огірків більш ніж достатньо. Не турбуйтеся, від гарячого розсолу огірки не стануть м'якими. А ось від чого вони можуть втратити пружність, то це від дрібної солі. Так що сіль беремо тільки велику, зазвичай на таку пишуть, що вона годиться для соління.
Прикриваємо огірки тарілкою або кришкою меншого діаметру, ніж сама каструлька, і встановлюємо гніт. У мене гніт – 3-х літрова банка, наповнена водою.
Як тільки розсіл повністю охолоне (це буде години через 4), гніт можна прибрати, а саму каструлю з огірками прибрати в прохолодне місце, бажано не в холодильник, оскільки холод трохи сповільнить просолення. Пробувати малосольні огірки можна вже через 8-10 год.
У когось сезон малосольних огірківвже закінчується, а в мене він лише починається. Навряд чи можна знайти людину, яка відмовиться від такої закуски, яка поєднує у собі свіжість літнього овоча, солоний та пряний смак. Похрумтіти таким огірком радий і старий і молодий. Рецептів приготування малосольних огірків існує безліч, наприклад, це малосольні огірки на мінералці або з сухою гірчицею, які підкорять своєю гостротою любителів пікантних закусок. Тобто. це рецепти, які вже перевірені часом і ті, які придумані не так давно, але вже встигли завоювати серця багатьох шанувальників цієї закуски.
А ми сьогодні готуватимемо малосольні огірки з листям хрону в каструлі. Але спочатку кілька хитрощів приготування смачних малосольних огірків.
Малосольні огірки у каструлі швидкого посолу
Бажано використовувати огірки однакового розміру, вони рівномірно просоляться за рівний час. Але якщо у вас різнокаліберні плоди, то викладіть нижнім шаром більші огірки, а зверху дрібніші.
Якщо ви заливаєте огірки холодним розсолом, то зможете їх спробувати лише через 3 – 4 дні.
А якщо залити огірки киплячим розсолом, то вже наступного дня можна подати смачну та хрумку закуску до столу.
Сподіваюся, мій сьогоднішній рецепт припаде вам до смаку, і ви випробуваєте його на своїй кухні, порадувавши себе та близьких. Хотілося б сказати, що хрін, як корінь, так і саме листя, надають плодам пружність і додають більше хрускоту готовим малосольним огіркам.
Для приготування малосольних огірків з листям хрону знадобляться
Для всіх, хто любить малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі в розсолі, яким огірочки виходять хрумкі і дуже смачні. З таким самим успіхом ви можете малосолити огірочки за цим рецептом і в банку, оскільки спосіб засолювання нічим не відрізняється. Беріть те, що вам зручніше.
Це рецепт моєї мами, перевірений десятиліттями і не потребує змін. Можна сказати, класичний рецептзасолювання малосольних огірків.
По собі знаю, що коли зробиш такі огірки, то хочеться щоб вони були готові практично відразу. Ці малосольні огірки швидкого приготування у каструлі будуть готовими наступного дня. Тобто їм потрібна доба, щоб засолитися. Така швидкість пояснюється одним прийомом, про який я напишу нижче.
Отже, почнемо.
інгредієнти
- Огірки (скільки влізе у каструлю)
- 2 гілочки старого кропу з «парасольками»
- 2 листи хрону
- 4-5 листків вишні
- 2-3 листочки
- 5-6 горошин чорного перцю
- 1-2 лаврові листочки
- Сіль (з розрахунку 1 столова ложка "з верхом" на літр каструлі або банки)
- Холодна вода
Малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі
Як приготувати огірки? Для початку беремо огірки та «джентльменський набір» для їх засолювання. У цьому наборі нічого нового: як завжди – листя вишні, смородини, стебла із парасольками насінням старого кропу. Не забуваємо про пару листочків лаврушки та горошини чорного перцю.
Огірки підійдуть різні, які у вас є і які вам подобаються. Залежно від їх розміру у вас піде більше чи менше на каструлю чи банку. Так на два літри вам знадобиться близько кілограма огірків, на три – близько півтора тощо.
Спочатку огірки треба помити. Якщо вони у вас довго лежали (наприклад, у холодильнику чекали свого часу), то їх бажано перед засолюванням замочити просто в холодній воді на кілька годин. Але якщо у вас немає часу розтягувати цей процес, можна і не замочувати. Просто помити у холодній воді, помити всі інші компоненти засолення.
Потім із майбутніх малосольних огірків треба зрізати торці. Це робити обов'язково, тому що ми хочемо, щоб вони у нас швидко приготувалися. Але якщо у вас невелика сім'я і велика ємність: чи то каструля, чи банку (ну може ж бути таке, що для вашої сім'ї та трилітрова банка буде великою?), тоді рекомендую залишити огірочки, які будуть йти на дно банки, без обрізання. Оскільки ви будете їх їсти в останню чергу, то й не потрібно, щоб вони швидко «доходили до своєї кондиції».
І потім після того, як огірки обрізані, потрібно ще зробити на них надрізи ножем: на кожному огірку по 2-3 надрізи. Тобто, проколюємо огірок, але не наскрізь і прорізаємо огірок, але не до кінця. Так, як показано на фото. Ми завжди робимо по три надрізи. Саме ці надрізи дозволятимуть вашим огіркам засолитися так, щоб вже наступного дня ви могли їх їсти.
А далі покласти на дно каструлі чи банки гілку кропу, заготовлені миті листя вишні, смородини, лист хрону та горошки перцю. Кладемо лаврушку, але більше двох листків класти не рекомендую, тому що вони дають гіркоту.
Потім укласти шарами огірки до верху вашої каструлі чи банки.
І залишилося покласти сіль та залити водою. Сіль потрібно розраховувати від обсягу вашої каструлі чи банки. І на кожен літр об'єму брати столову ложку «з верхом» кам'яної чи морської солі. Так, якщо у мене каструля 2 літри, то мені потрібно 2 столові ложки солі, якщо каструля або банку 3-літрові, то відповідно покласти 3 столові ложки солі.
Сіль просто кладемо зверху на огірки та заливаємо холодною водоюзверху.
Не потрібно готувати окремо ніякий розсіл, оскільки сіль і так само чудово розчиниться у воді без зайвих рухів.
І зверху покласти той самий набір «прибамбасів», що ви поклали на дно каструлі або банки.
І далі, увага: каструлю накрити її кришкою, а банку просто прикрити капроновою кришкою (щільно не закриваючи) і поставити просто на кухні за кімнатної температури. Не ставити в холодне місце, чи то холодильник, чи льох. Так каструля з огірками має простояти добу.
Відразу за добу виходять дуже смачні малосольні огірки. Я спеціально цього разу засікала час. Зробила о 14-00 одного дня, а другого дня в той же час огірочки були смачні. І ось через добу потрібно каструлю або банку з нашими малосольними огірками поставити в холодне місце. Оскільки малосольні огірочки набагато смачніші в холодному вигляді. І нам більше не потрібно прискорювати процес їх засолювання.
Забираємо в холодильник і за кілька годин можна їх вже звідти тягати!
Ну а якщо потрібно ще швидше, тоді (рецепт за посиланням). Там чекати зовсім не треба.
Так, і не пропустіть самі смачні помідори — .
Буду рада, якщо вам сподобаються такі малосольні огірки за рецептом швидкого приготування в каструлі.