Сьогодні я хочу вам розповісти рецепт свого найулюбленішої та найсмачнішої заливки – маринад для помідорів на 1 літр води з 9% оцтом. У кожної господині є той найдорожчий для душі рецепт, яким вона користується рік у рік, поповнюючи свої засіки гарними баночками з консервацією. З таким маринадом я завжди готую помідори, і ще жодного разу помідори не залишилися після зими, з'їдаються вони дуже швидко, повірте.
Маринад для помідорів на 1 літр води з 9 оцтом готувати потрібно окремо, в стерильні банки закладати невеликі помідори, також додати в банки по гілочці петрушки, трохи цибулі, гілочки кропу, часник і засолочну зелень. Я волію робити спочатку просто потрійне заливання помідорів, пропарити їх по 15 хвилин щоразу, а потім залити приготованим смачним маринадом. Чи можна цей маринад відразу залити в банки з томатами, після стерилізувати 25 хвилин.
Інгредієнти для маринаду:
- вода – 1 л;
- оцет 9% - 2 ст.
- сіль – 30 г;
- лавровий лист – 2 шт.;
- перець запашний – 3 шт.;
- перець горщиком – 5 шт.;
- цукор – 100 г;
- олія рослинна – 1 ст.л.
Продукти:
- помідори – 1 кг
- петрушка – 4 гілочки
- парасольки кропу – 8 шт.
- цибуля – 0,5 шт.
- часник – 2 зубки
- засолювальна зелень – за смаком
Процес приготування маринаду для помідорів.
Підготувати банку - закласти зелень, цибулю, помідори, часник. У каструлю для варіння маринаду всипати сіль та цукор.
Додати слідом горошини запашного та звичайного чорного перцю горошком.
Кинути в каструлю лавровий лист. Після варіння маринаду лавровий лист краще відфільтрувати, щоб він не дав смаку помідорам.
Влити літр чистої води та відправити каструлю на вогонь. Варити маринад кілька хвилин.
Після додати|добавляти| рослинну олію в каструлю.
Також наприкінці додати порцію 9% оцту. Маринад залити у банки з томатами, стерилізувати 25 хвилин та закатати. Остудити помідори в перевернутому вигляді, укривши банки ковдрою. Зберігати помідори можна у прохолодному темному приміщенні.
Смачного!
Складно уявити собі господарку, яка відмовиться від ідеї маринувати помідори. Мариновані помідори на зиму – це одна з найсмачніших закаток – поряд із солоними огірками та салатом лечо. Як маринувати помідори – ви дізнаєтеся з нашого розділу, а можливо, і самі дасте рецепт маринованих помідорів на зиму.Як маринувати помідори? Насамперед, потрібно ретельно відібрати гідні консервації овочі. Це повинні бути міцні помідори приблизно однакового розміру – для більш рівномірної та успішної консервації.
Як маринувати помідори – цілими чи нарізаними – вирішувати господині, дивлячись на розмір овочів. Великі, звісно, краще нарізати.
Щоб уникнути неприємних наслідків у вигляді «вибуху» банок, застосовуються такі поширені методи, як пастеризація та стерилізація. Також використовують багаторазове заливання.
До помідорів підходять різні прянощі - гіркий червоний перець, кріп і петрушка, листя вишні і смородини, а також естрагон, лавровий лист і чорний перець горошком.
Рецепт маринованих помідорів на зиму
Рецепт маринованих помідорів на зиму вибирати вам. Є рецепти заготівлі пряних та гострих томатів, томатів монозакаток та у складі . Є дуже прості рецептимаринованих томатів, а є з «родзинкою», що вимагають трохи більше зусиль і уваги.
Найпростіший рецепт маринованих помідорівна зиму такий. Томати миють і наколює біля плодоніжки (наприклад, зубочисткою, щоб плоди тріснули від кип'яченої води). Банки стерилізують, на дно викладають потрібні спеції, зелень, зверху кладуть помідори та заливають окропом. Банки накривають кришками та залишають на третину години. Воду зливають, засипають цукор та сіль, доводять до кипіння. У кожну банку додають по столовій ложці есенції, вливають маринад, що кипить, і закочують. Потім діють традиційно – переворот банок, укутування та холодне охолодження.
Зберігають помідори в прохолодному місці, а взимку подають до м'яса, картоплі, різноманітним стравамі гарнірам як закуска.
Мариновані помідори на зиму в банках – це класика зимових заготовок. Рецептів консервування цього овоча накопичено дуже багато, тому сучасним кулінарам залишається тільки вибрати потрібний спосіб переробки. Помідори за смаком поєднуються з багатьма продуктами, спеціями та прянощами, а представлені рецепти допоможуть вибрати кращий спосібмаринування томатів на зиму. Якщо ж у вас також є недозрілі овочі, то їх можна приготувати.
Класичний рецептмаринування помідорів зовсім нескладний, все що потрібно, це просто слідувати крокам рецепту. У результаті ви отримаєте смачну та ароматну закуску, яка буде доречна і в повсякденному, і в святковому меню. Сам процес приготування досить швидкий за мірками консервування.
Необхідно (для однієї трилітрової банки):
- півтора-два кг середніх помідорів;
- 1 ч. лож. оцту (есенції);
- 15 часточок часнику;
- три стіл. л. сах. піску;
- одна ст. лож. кам'яної солі;
- півтора літри чистої води.
Помідори мариновані з часником швидкого приготування:
- Міцні помідори приблизно однакового розміру помити, проткнути голкою або сірником те місце, де була плодоніжка.
- Банку простерилізувати та обсушити.
- На дно ємності засипати очищені цілі часточки часнику, потім акуратно розмістити всі помідори. Викладати їх слід щільними рядами, щоб порожнечі між ними були максимально маленькими. Банк повинен бути заповнений до верху.
- Закип'ятити воду і гарячим тонким струмком поступово залити томати в банку, прикрити кришкою і залишити на п'ять хвилин.
- Потім злити помідорну воду в каструлю, поставити наново на вогонь і розчинити в ній цукровий пісок з великою сіллю, суміш повинна закипіти.
- Після закипання вдруге залити помідори в скляній ємності, додати чайну ложку 70% есенції оцту.
- Відразу закатати металевою простерилізованою кришкою, перевернути і щільно укутати в теплу ковдру, банку слід охолонути протягом двох діб.
- Зберігати заготівлю у прохолодному приміщенні.
Маринуємо помідори на зиму в літрових банках
Замариновані томати з часником та медом будуть готові вже на третю добу, але закрита заготівля може простояти всю зиму. Законсервовані таким чином помідори мають пікантний гострий присмак та чудовий аромат. Цей рецепт розрахований на три банки об'ємом по три літри.
Взяти:
- 2 кг. добірних міцних томатів;
- 60 г стіл. оцту;
- 2 часникові головки;
- 180 г будь-якого рідкого меду;
- 60 грам кухонної великої солі;
- три гілки кропової зелені;
- 1-2 сушені бутончики гвоздики;
- 3 невеликі листки хрону;
- 3 листочки чер. смородини;
- 3-6 горошин білого перцю;
- три літри питної води.
Як маринувати помідори на зиму у банках:
- Помити помідори, все листя та зелень, зубки часнику очистити.
- Банки почистити содою, промити та простерилізувати, також надійти і бляшаними кришками.
- Зрізати у кожного помідора верхівку (там, де була плодоніжка) і начинити м'якоть цілими зубками часнику. Досить однієї штуки на помідор.
- У банки (на дно) порівну розподілити кропову зелень і все листя.
- Потім акуратно укласти помідори до країв ємності.
- У каструлю налити вказану кількість питної води, поставити на плиту, на максимальний вогонь.
- У воду додати всі сипучі інгредієнти, влити оцет та рідкий мед, закинути горошки білого перцю та бутончики гвоздики, дочекатися закипання рідини. Не забувайте помішувати маринад.
- Як тільки вміст каструлі закипіло, зняти з вогню та розлити гарячий маринад по банках. Робити це треба з обережністю та поступово.
- Прикрити ємності кришками, помідори повинні відстоятись хвилин 15-20.
- Потім злити рідину з банок назад у каструлю. За допомогою спеціальної кришки для зливу (з дірками) цей процес буде здійснити набагато легше.
- Закип'ятити маринадну воду і ще раз залити окропом помідори в банках, час відстоювання такий самий.
- Ще раз злити маринад, довести до кипіння та востаннє налити у банки з томатами.
- Закоркувати кришками, повернути верх дном, залишити так на добу, укутавши в теплі речі.
Помідори мариновані на зиму у літрових банках
Помідори, замариновані разом з кільцями цибулі, приємно порадують вас чудовим і приємним смаком. Цибуля і томати чудово поєднуються в заготівлі, вбираючи соки один одного, через що на виході виходить дуже смачна закуска, яка вам обов'язково сподобається. Кільця цибулі також вживаються для харчування. Кількість продуктів розрахована п'ять літрових банок.
Беремо:
- 2-3 кг помідорів;
- одна склянка оцту (9%);
- 100-150 г кілець ріпчастої цибулі;
- по одному пучку кропу та петрушки;
- по 5 горошин перців запашного та чорного;
- одна головка часнику;
- три ст. л. олії (раст-го) на банку;
- 2-3 лаври;
- сім ст. л. сах. піску;
- три ст. л. харчової солі;
- 3 літри фільтрованої води.
Мариновані помідори рецепт на зиму в банках:
- Помідори для цієї заготівлі можна брати і маленькі, і середні, головне, щоб плоди були міцні, без вм'ятин, дефектів та пошкоджень на шкірці. Перед маринуванням відмити помідори.
- Очищену від лушпиння, цибулю нарізати кільцями завтовшки 4-5 мм. Вага в рецепті вказана безпосередньо для нарізаної цибулі, не однієї цибулини.
- Банки простерилізувати над киплячим чайником або в духовці (до речі, тут вони заразом і просохнути після миття).
- Петрушку та кріп подрібнити ножем.
- Головку часнику розібрати на часточки, їх очистити, великі зубчикирозрізати навпіл.
- На дно підготовлених ємностей у рівних частинах викласти рубану петрушку, кріп та часточки часнику.
- У кожну літрову банку налити рослинного маслаза рецептом.
- Покласти шар помідорів, зверху кільця цибулі, повторювати, доки банки не заповняться до верху.
- У каструлю налити фільтровану воду, приєднати цукор та харчову сіль, додати два види перців та листочки лаврушки. Вміст каструлі закип'ятити, не забувайте помішувати.
- Після того як вода закипіла, вилити в неї склянку оцту, вогонь вимкнути.
- Для заливання в банки маринад не повинен бути надто гарячим, приблизно 70-80 °C.
- Коли рідина досягне необхідної температури, залити нею помідори.
- Далі банки з томатами слід піддати процесу стерилізації на 15 хв.
- Закрутити ємності кришками, повернути верх дном і залишити до повного остигання заготовки.
Як замаринувати помідори на зиму
Любителі гострих заготовок та й взагалі гострої їжі високо оцінять помідори, замариновані зі свіжим гострим червоним перцем. У зимові холоди такі помідори просто незамінні, адже гостре дає відчуття тепла. Вживання такої консервації перед основним прийомом їжі допоможе розпалити апетит, що дуже необхідно для тих, у кого він поганий.
Потрібно (для 3-літрової ємності):
- 2 кг невеликих міцних помідорів;
- 3 таблетки (по 0,5 г) ацетилсаліцилової кислоти;
- 1 свіжий червоний стручок гострого перцю;
- 100 грам зелені кропу;
- три ст. л. без гірки кам'яної солі;
- 9 зубчиків часнику.
Як замаринувати помідори на зиму у банках:
- Банку та кришку потрібно простерилізувати. Якщо ви візьмете три літрові банки, то всі спеції просто поділіть на три частини.
- Томати, зелень і перець вимити в холодній воді, часник почистити.
- У стручка зрізати верхівку з плодоніжкою, видалити все насіння, промити перець усередині струменем води. Чистити гострий перець краще у гумових рукавичках. Оброблений стручок нарізати тонкими кільцями.
- Зелень кропу дрібно порубати ножем.
- Зубчики часнику нарізати тонкими платівками.
- Приблизно розділіть усі спеції на три рівні частини.
- На дно 3-літрової банки викласти першу частину подрібненого кропу, кільця гострого перцю, платівки часнику.
- Після цього щільно укласти шар чистих помідорів, що сягає висотою до половини банки.
- Додати другу частину кропу, перцю та часнику.
- Укласти ще шар помідорів, що сягає шийки банки.
- Зверху - третю частину всіх спецій.
- Засипати сіллю і покласти ацетилсаліцилову кислоту, вона ж просто аспірин.
- Закип'ятити чисту воду в чайнику або каструлі.
- Крутим окропом залити вміст 3-літрової банки і відразу ж закатати її кришкою.
- Закутати ємність у щось тепле, попередньо перевернувши, протягом доби або двох вона охолоне повністю.
- Зберігати заготівлю можна у звичайних кімнатних умовах.
Мариновані помідори на зиму пальчики оближеш
Замариновані таким способом, помідорні часточки виходять дуже ароматними і, як показує практика, з'їдаються серед перших без залишку. Маринад зі спеціями в даній заготовці безпосередньо контактує з відкритою м'якоттю томатів і навпаки, тому ці часточки подобаються багатьом. Розрахунок на 7 літрових банок.
Кількість інгредієнтів:
- 2,5 кг томатів («вершки»);
- 45 грам оцтової кислоти (9%);
- 1 пучок зелені петрушки;
- 7 зубків часнику;
- дві-три цибулини;
- 20 шт. перцю-горішка (чорного);
- 7 лавр. листків;
- сім стіл. ложок вирощує. олії;
- три літри води бутильованої;
- 3 стіл. л. великої кам'яної солі;
- сім ст. л. цукру-піску.
Рецепт маринованих помідорів на зиму пальчики оближеш:
- Помідори вимити, маленькі плоди розрізати на дві частини, а більші плоди - на чотири. Зелену тверду плодоніжку усередині м'якоті вирізати.
- Цибулини зазвичай порізати на кільця.
- У підготовлені банки покласти спеції: по одному лавровому листі, по одній гілці петрушки, розподілити горошки перцю, по одній часточці часнику, кільця цибулі та по ложці олії.
- Викласти в ємності помідорні скибочки, краще зрізом вниз.
- Бутильовану воду налити в каструлю з'єднати з цукром, сіллю та оцтом, закип'ятити. Гарячий маринад розлити банками.
- Стерилізувати заготівлю протягом 20 хвилин.
- Закупорити кришками, перевернути та укрити. Протягом півтори доби консервація має охолонути.
Мариновані помідори - одна з найпоширеніших і найсмачніших окремих закусок на столі, також це чудове доповнення до різноманітних страв. Обов'язково спробуйте зробити бодай баночку таких томатів, адже вони не тільки смачні, а й корисні.
Хто б не казав, що засолювання на зиму не модно, що взимку можна купити все в магазині, справжні господині знають цінність домашніх заготовок. Смачні та безпечні, закриті своїми руками овочі, взимку стають справжньою паличкою-виручалочкою. Їх подають на вечерю до гарніру або ставлять на святковий стіл– у будь-якому разі популярність страви залишається актуальною довгі роки. Тому пропонуємо вам перевірені рецепти маринованих помідорів у літрових банках на зиму.
Найактуальнішими літніми заготовками були і залишаються мариновані томати та огірочки. Серед безлічі рецептів найнадійнішим, перевіреним часом є спосіб стерилізації банок. Нижче наведено рецепт, який не забирає багато часу і гарантує смачний результат, який напевно радує взимку. Слід зазначити, що для маринування краще вибирати щільні помідори невеликого розміру, добре підійде сорт вершки.
Мариновані помідори у літрових банках: рецепт класичний
Інгредієнти для чотирьох літрових банок:
- Помідори щільні – 2,5-3 кг;
- Цибулина – 1 шт. середнього розміру;
- Часник – 1 головка;
- Петрушка – 1 пучок.
Для приготування маринаду потрібні такі продукти:
- Вода – 3 л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукор – 9 ст. л.;
- Лавровий лист – 3 листочки;
- Перець горошком – 5-6 горошин;
- Оцет 9%-1 склянка 200 мл;
Банки з кришками добре вимити, можна навіть із милом та щіткою під проточною водою, потім простерилізувати. Літрові банки тим зручні, що їх можна стерилізувати у духовці. Для цього їх потрібно поставити в холодну духову шафу і включити температуру 200 ° С і просто залишити банки на 20 хвилин. У цей час кришки слід прокип'ятити у воді, 3-5 хвилин.
На дно банок викласти цибулю, порізану півкільцями, пару гілочок петрушки, кільця моркви. Вимиті та просушені щільні помідори укласти щільно, зверху додати шар цибулі.
Для маринаду у воду відправити сіль, цукор, перець та лаврові листочки. Довести до кипіння, вимкнути та влити приготовлений оцет. Поки він гарячий, залити у банки та поставити на стерилізацію. Для цього потрібна глибока каструля з водою, що закипіла, куди і ставляться банки з помідорами. Важливо, щоб розсіл та вода в каструлі були однієї температури, щоб банки не луснули. Коли в банках з'являться невеликі міхури, слід засікти 4 хвилини – цього вистачить для стерилізації. Потім банки дістати з каструлі, закатати ключем і укутати вгору дном до остигання.
Мариновані помідори у літрових банках без стерилізації «Пальчики оближеш»
Останнім часом все більшої популярності завойовують засолювання, для приготування яких не потрібна стерилізація. Вона забирає багато часу і вимагає неабиякої підготовки, адже доводиться багато працювати з гарячими предметами. Серед безлічі існуючих рецептів є один, перевірений часом і гарантує смачний результат. Це мариновані помідори «Пальчики оближеш», які готуються у літрових банках без стерилізації.
Для нього краще вибрати томати сорту "Сливки" або "Оленка", вони щільні та невеликі - ідеально для літрової банки. Отже, інгредієнти:
- Помідори – 0,5 – 0,7 кг;
- Вода – 0,7 л;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 1 ст. л.;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Гілочка селери – 1 шт.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець горошок – 3 шт.;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Гострий перець чилі – 1 колечко»
- Часник – 7 зубків.
Якщо господиня планує закрити не одну банку, ці інгредієнти множаться на відповідну кількість.
Спочатку потрібно ретельно вимити банку (або банки) під проточною водою зі щіткою. Після цього їх просушити. Потім на дно викласти кропову парасольку, горошинки перцю, гвоздику, чотири зубки часнику і скибочку чилі.
Воду потрібно закип'ятити в окремій каструлі і окропом крутим обдати банку з томатами. Поки вода закипає, слід простерилізувати кришку, це робиться або в каструльці з окропом, або можна покласти в духовку на 5 хвилин з температурою 200 градусів.
Чистою кришкою накрити банку та залишити на 10-15 хвилин. Після цього воду злити назад у каструлю, туди додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння. Отриманим гарячим маринадом залити банку до країв, щоб під кришку не потрапило повітря, попередньо виклавши поверх помідорів зубки часнику.
Закатати ключем, перевернути нагору дном і поставити в тепле місце на добу. Потім знести в комору або льох до зими.
Мариновані помідори з лимонною кислотою: рецепт на 1 літр води
Мариновані помідори взимку є справжнім порятунком для любителів ситно поїсти. Одним з рецептів для смачного маринадує рецепт на основі лимонної кислоти. Для нього знадобляться:
- Помідори – невеликі, щільні;
- Листя смородини;
- Кріп – 1 пензлик;
- Перець горошок – 3-4 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Часник – 2 часточки;
- Морква – 1 прим.;
- Солодкий перець - 1/2 шт.;
- Сіль -1 ст. л.;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Лимонна кислота – 1 год.
- Вода – 1 л.
На дно стерилізованих банок укладають смородинові листочки, кріп, горошки перцю та гвоздику. Морква ріжеться тонкими кружальцями чи платівками – на любителя. Помідори готують, проткнувши шкірку у плодоніжки голкою або зубочисткою. Потім їх укладають у банку, іноді просунувши пару зубів часнику та кілька пластинок солодкого перцю. У банки заливається окріп, їх накривають кришкою на 15-20 хвилин. Тим часом готується маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор, лимонну кислоту. Доведений до кипіння маринад заливають у банку, попередньо злив воду, що остигнула. Закочують ключем і відправляють на охолодження в тепле місце.
Помідори, мариновані з гірчицею в зернах
Зазвичай для маринівки томатів беруть цілі плоди. Але є ціла серія рецептів, де помідори маринуються половинками. Це оригінальне рішення дозволяє гарно сервірувати стіл. Пропоную Вам один із таких «половинчастих» рецептів. Його незвичайність у додаванні зерен гірчиці, що надає особливого смаку страві.
Підготуємо (на банку 1 л):
- Помідори
- Гірчиця у зернах (2 чайні ложки)
- Зелень (петрушка, базилік)
- Часник (3 зубчики)
- Перець запашний (2-3 горошини)
- Вода (1 літр)
- Сіль (1 столова ложка)
- Цукор (3 столові ложки)
- Оцет звичайний, 9% (50 мл)
Почнемо зі стерилізації банок. Кришки кип'ятимо перед консервуванням.
Візьмемо помідори червоного ступеня зрілості. Вони можуть бути великими та середніми. Розріжемо їх навпіл. Бажано, щоб на зрізі не було видно насіння.
На дно кожної банки відправляємо часник, зелень, горошини перцю та зерна гірчиці. Половинки томатів акуратно укладаємо зверху. Зрізи мають дивитися вниз!
Готуємо маринад та кип'ятимо його 3 хвилини. Заливаємо у банки, накриваємо стерилізованими кришками. Поміщаємо банки в каструлю із гарячою водою. На дно кладемо рушник. Кип'ятимо 10 хвилин і закочуємо.
Пропонуємо вам переглянути відео, як маринувати помідори в літрових банках:
Рецепт солодких маринованих помідорів з медом та часником на зиму на літрову банку.
Томати з медом та часником – популярна та незвичайна закуска, яку готують на зиму багато господинь. Особливість закочення в тому, що консервують помідори без оцту, тому й маленькі дітки можуть поласувати м'яким та ніжним смаком томатів.
Необхідні продукти на три літрові баночки:
- помідори "вершки" - 2 кг;
- дві ложки меду;
- сіль – 3 ст. ложки;
- голівка часнику;
- гвоздика – три шт.;
- чорний перець горошком – 9 шт.;
- лавровий лист – 3 шт.;
- для гостроти та ароматності в банку можна додати: корінь хрону та смородиновий лист;
Приготування
Зробити надріз у центрі кожного томату і вкласти туди два зубчики часнику.
На дно стерилізованих банок покласти: лист лавровий, три горошини перцю, одну гвоздику.
Щільно скласти томати в банку та залити гарячою водою.
Через 15 хвилин воду злити в ємність.
Додати мед + сіль – закип'ятити.
Готовий маринад залити в банки з помідорами, і дати постояти не менше 10 хвилин.
Потім знову злити маринад у ємність і закип'ятити. Так повторити тричі.
Закатати.
Дорогі господарки! Сподіваємося, наші рецепти маринованих помідорів у літрових банках припадуть вам до вподоби, а вашим домашнім – до смаку. Приготуйте та порадуйте всіх ароматними різносолами!