Ця ягода смачна як у свіжому, так і у консервованому вигляді. Різноманітність сортів смородини дозволяє створити таку ж різноманітність і на полицях у льоху. Червона, біла, чорна – вибирай за настроєм! Причому, вибір чорної, дивовижно смачної та багатої на вітаміни, як побажання «завжди є чорну ікруі водити чорний Мерседесі»...
Назва чорної смородини походить від давньоруського слова "вонь", що означало сильний запах. Червона і біла смородини майже не пахнуть, проте запаху чорної смородини вистачить на всіх. Пахнуть ягоди, листя та гілки.
Чорна смородина дуже пластична – широко поширена у всіх країнах з помірним кліматом. У Росії її вирощують повсюдно: і Півдні, і півночі. Навіть за Полярним колом!
Корисні властивості чорної смородини
За поживним та лікувальним властивостямодна з найцінніших ягідних культур. Вона надзвичайно багата на вітамін С. У ягодах міститься від 5 до 12% цукрів (глюкоза, фруктоза і сахароза), 2-4% кислот (лимонна та яблучна), вітаміни С(80-100 мг на 100 г), B1 і каротин, пектинові та дубильні речовини.
Крім цього смородина має тонізуючий ефект, допомагає боротися зі втомою і поганим настроєм, підвищує апетит.
Курцям слід налягати на чорну смородину особливо, адже, як відомо, нікотин виводить вітамін С з організму і це робить нас сприйнятливішими до різних захворювань.
Крім вітаміну С смородина містить багато вітамінів групи В, які не тільки благотворно впливають на нервову систему і допомагають впоратися з депресією, втомою та безсонням, але й значно покращують зовнішній вигляд, стан шкіри та волосся.
Крім того, у смородині досить багато вітамінів Е та D – відомих антиоксидантів, які рятують від ранніх зморшок та старіння, смородину можна сміливо назвати ягодою краси.
Ягоди чорної смородини часто готують у бренді як вишні. З неї можна зробити вино, лікери, а з молодого листя смородини готують напій, який за смаком нагадує бренді. Крім того листя чорної смородини кладуть у мариновані огірки. Заварене в окропі листя нагадує зелений чайі можуть приємно змінити смак звичайного чаю. Ягоди додають у десерти, з них роблять чудове варення.
З чорної смородини виходить чудове пюре, не тільки смачне, але й надзвичайно корисне: на 6 осіб знадобиться лише 225 г смородини та 75 г цукру. Очистити ягоди від гілочок, посипати їх цукром у мисці. Залишити на 30 хв, потім ви можете відразу ж пропустити ягоди через сито або, щоб було простіше, спочатку збити їх в кухонному комбайні, а потім пропустити через сито, щоб позбутися кісточок. Перелийте в глечик і поставте до холодильника до подачі на стіл або для використання в рецептах нижче.
Корисні властивості червоної та білої смородини
Червона та біла смородина хоч і поступаються чорною за вмістом у них вітаміну С, зате обганяють чорну за кількістю заліза, необхідного нашим судинам, і калію, який благотворно впливає на серце та виводить із організму зайву рідину, не дозволяючи з'являтися набрякам та мішкам під очима.
Народні рецепти зі смородини
Смородиновий відвар
Відвар з ягід червоної та білої смородини може замінити жарознижувальні таблетки, допомогти при анемії, кашлі, атеросклерозі та ревматизмі. Як приготувати відвар: зрілі ягоди миють, дають стекти воді, поміщають в емальовану каструлю, додають окріп і варять на слабкому вогні 10-15 хвилин. Смородиновий відвар рекомендують пити тим, хто нещодавно оговтався від застуди або грипу, під час вагітності та в інших випадках, коли організм потребує великої кількості вітамінів.
Відвар із сушених ягід при гіпертонії
Як приготувати відвар: 2 ст. ложки сушених ягід смородини заливають склянкою гарячої води, кип'ятять 10 хвилин на слабкому вогні, настоюють протягом години та проціджують. Приймають відвар по 1/4 склянки три-чотири рази на день.
Соком із свіжих ягідсмородини часто користуються для профілактики загострень гастриту зі зниженою кислотністю, холециститами, кишковими дисбактеріозами. А ось при гастриті з підвищеною кислотністю
При виразковій хворобі смородину краще виключити із раціону. Занадто кислі ягоди можуть спричинити загострення цих захворювань.
Корисні властивості листя смородини
Листя смородини можна заварити з чаєм, щоб надати аромату напою і збагатити його вітамінами, які містяться не тільки в ягодах.
До того ж смородинове листя і нирки мають бактерицидну дію, а раз так, ви можете сміливо додавати їх у різні соління та маринади. Листя смородини зроблять ваші заготівлі надзвичайно смачними і не дадуть забродити вмісту банок.
Настій із листя смородини
Як приготувати настій: візьміть 5 ст. ложок сухого або свіжого подрібненого листя заливають 1 л окропу і настоюють протягом години в закритому посуді. П'ють свіжоприготовлений настій замість звичайного чаю по 3-4 склянки на день. Слід врахувати, що в якості лікувального засобу підходить тільки молоде смородинове листя. Заготовляють їх улітку, після того, як дозріють ягоди. Зібране листя злегка подвяливают в духовці, а потім досушують у темному сухому місці. Використовують такий настій як сечогінний, проносний і потогінний засіб.
Смородина для здорового кольору обличчя
Щоб надати обличчю здорового кольору та освіжити втомлену шкіру, марлю просочують водою, а потім щойно віджатим соком чорної смородини, компрес накладають на обличчя та шию, тримають 30 хвилин. Прибравши маску, обтирають обличчя шматочком льоду або ватним тампоном, змоченим у холодній воді.
Рецепти із смородини
Варення із червоної смородини «зарянка»
1 кг ягід великоплідних сортів червоної (або білої) смородини, 1,3 кг цукру, 1 склянку води, ванілін.
Смородину перебрати та ретельно промити. З|із| цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп. Коли він кипітиме, занурить у нього ягоди, струсить каструлю для рівномірного розподілу смородини і варити на середньому вогні 20 хвилин після закипання.
Потім зняти пробу: якщо охолоджене варення у нахиленій ложці не виливається, а тримається у вигляді желе, то воно готове. До нього можна додавати ванілін і закочувати.
Варення з смородини, яблук та волоських горіхів«медове»
0,5 кг чорної смородини, 0,5 кг червоної смородини, 0,5 кг яблук, 0,5 кг цукру, 1,5 кг меду, 2 склянки волоських горіхів, 1 склянка води.
Фрукти перебрати, вимити. Очистити яблука від серцевини, нарізати на часточки. У смородини відірвати хвостики. Горіхи обполоснути окропом, обсушити та подрібнити.
Ягоди висипати в каструлю, залити 1 склянкою води, закрити кришкою та варити на тихому вогні до готовності. Потім розім'яти та протерти через сито.
В емальованому тазі закип'ятити мед із цукром, додати яблука, горіхи, протерту смородину. Варити, постійно помішуючи, на повільному вогні не більше години. Розкласти по стерильним банкам та закатати.
Желе із чорної смородини
Перший метод. 1 кг чорної смородини, 700 г цукру.
Смородину змішати з|із| цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути| і розлити в стерильні банки. Охолодити та закрити капроновими кришками.
Другий спосіб. 1 л соку чорної смородини, 1 кг цукру.
У соку чорної смородини розвести цукор, поставити на вогонь та уварити, помішуючи, до температури 105 градусів. Гарячим желе розлити в стерильні банки, дати охолонути та закрити капроновими кришками або пергаментним папером.
Смоква із чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 0,5 кг цукру, 50 г води.
Змішати ягоди з|із| цукром, додати|добавляти| воду і поставити на повільний вогонь. Постійно помішуючи, варити до тих пір, поки маса, що загуснула, не почне відставати від дна. Гарячої викласти на змочену водою блюдо, розрівняти ножем і дати охолонути. Остиглу і підсохлу смокву нарізати ромбиками і укласти на зберігання картонні коробки.
Чорна смородина у маринаді
Ягоди чорної смородини.
Для маринаду: 400 г цукру, 100 г 9% оцту, 450 г води, по 6 штук запашного перцю і гвоздики, 4 шматочки кориці.
Відібрати великі, міцні ягоди чорної смородини, промити, видалити хвостики і до «плічок» укласти в банки.
Приготувати маринад: закип'ятити воду з цукром та спеціями, охолодити, процідити, додати оцет.
Залити маринадом ягоди в банках, накрити кришками, поставити в каструлю з|із| холодною водою, довести до кипіння та витримати 3 хвилини банки будь-якої ємності. Закатати.
Маринована смородина чудово підходить до м'ясних страв.
Хочемо відкрити секрет приготування вдалого варення із чорної смородини, яке в деяких господарок не виходить. Справа в тому, що деякі сорти цих ягід при варінні дуже швидко утворюють желе. Через що здається, що варення вже зварилося, хоч насправді це не так. Щоб уникнути казусу, потрібно перед тим як опустити ягоди в киплячий сироп, відлити від нього 1/3 частину, а незадовго від готовності варення прокип'ятити її і вилити назад.
Варення із чорної смородини
Перший метод. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.
Відібрати міцні, великі ягоди смородини, промити. З цукру і води в емальованій каструлі зварити сироп, в киплячу рідину опустити ягоди і зняти каструлю з плити. Струшити для рівномірного розподілу ягід і залишити на 6 годин.
Після цього часу варити в один прийом до готовності. Закатати.
Другий спосіб. 1 кг чорної смородини, 1,3 кг цукру, 2,5 склянки води.
Промиті ягоди залити окропом так, щоб ягоди злегка виступали з-під води. Поставити на вогонь, довести до кипіння, витримати 2 хвилини і відкинути на друшляк. З|із| цукру і води, в якій варилися ягоди, приготувати сироп. Опустити в нього ягоди та варити до готовності в один захід.
Пектин із чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 300 г цукру, 1 склянка води.
Стиглі ягоди промити, видалити хвостики, висипати в каструлю і залити водою. Поставити на вогонь, довести до 70 градусів. Потім відкинути ягоди на друшляк, швидко протерти через сито, додати цукор, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити кришками і простерилізувати в окропі: півлітрові банки 7 хвилин, літрові - 10. Закатати і перевернути.
Приправа із смородини з часником
1 склянка ягід червоної смородини, 3 часточки часнику, сіль та цукор за смаком.
Ягоди перебрати, промити і відкинути на друшляк. Пропустити через м'ясорубку з часником, додати сіль та цукор за смаком. Ретельно перемішати, закрити капроновими кришками та зберігати в холодильнику.
Приправа чудово підходить до м'ясних та рибних страв.
Замість смородини можна використовувати аґрус чи яблука кислих сортів.
Свіжа чорна смородина
У сонячну погоду ягоди промити прямо на кущі: зі шланга чи лійки. Дати обсохнути та обірвати руками, протертими спиртом чи горілкою. Збирати одразу в прокип'ячені пляшки. Для більш щільного укладання ягід періодично струшувати пляшки. Заповнені до верху, їх відразу закрити стерильною пробкою і залити парафіном. Зберігати у сухому місці при температурі не вище 6 градусів у горизонтальному положенні.
Джем із червоної смородини та полуниці
1 кг полуниці, 400 г смородини, 1,5 цукру.
Ягоди перебрати та промити. Полуницю висипати в емальований таз, червону смородину прокрутити на м'ясорубці, додати до полуниці, пересипати цукром і перемішати. Залишити на 16 годин.
Потім поставити на плиту і проварити 15 хвилин, після чого полуницю дістати, а сироп продовжувати варити до такої консистенції, коли крапля сиропу, опущена в склянку з холодною водою, впаде на дно кулькою. У готове желе занурити полуницю та варити до її готовності. Перш ніж розкладати джем по банках, потрібно почекати, поки він повністю охолоне, інакше полуниця сконцентрується зверху.
Наповнені банки прикрити кришками і стерилізувати за 85 градусів: півлітрові - 20 хвилин, літрові банки - 30. Закатати. Охолоджувати, не перевертаючи.
Цукати із смородини
Ягоди червоної, чорної, білої смородини.
Для цукрового сиропу: на 1 кг підготовлених ягід – 1,2 кг цукру, 300 г води.
Зібрати стиглі ягоди смородини, ретельно промити холодною водою, відкинути на друшляк, потім висипати в емальований таз.
З води та цукру зварити сироп: 6 хвилин прокип'ятити до повного розчинення цукру, профільтрувати через кілька шарів марлі, потім знову поставити на вогонь, довести до кипіння та вилити в таз із ягодами. Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| і зняти з плити. Залишити на 10 годин.
Після закінчення терміну таз знову поставити на плиту та уварити ягоди до готовності (тобто до температури кипіння сиропу в кінці варіння 108 градусів). Киплячим зняти з вогню і вилити з вмістом у друшляк, встановлений у каструлі. Залишити на 2 години, щоб сироп повністю стек, а ягоди остигли.
Холодні ягоди взяти ложкою по 10-12 штук і гірками викласти на блюдо, присипане цукром. У такому положенні висушити ягоди: при кімнатній температурі – 6 діб, у духовці при 40 градусах – 3 години.
Другий етап приготування цукатів. З підсушених ягід вручну скачати кульки та обваляти у цукрі. Знову досушити: 3 години в духовці за температури не більше 40 градусів, при кімнатній температурі - 6 діб.
Щоб цукати не пересохли, їх потрібно скласти в сухі стерильні банки і закатати.
Сироп можна використовувати як варення.
На смак і привабливість напою сорту чорної смородини все-таки дуже впливають. Наприклад, ягоди з тонкою шкіркою при нагріванні лопаються, через що компот стає непрезентабельним, хоч і не менш смачним. У чорної смородини "Алтайська Десертна" смолистий присмак, що не зникає навіть при переробці. А ось сорти «Голубка» «Надія» дуже кислі, не ароматні, а напої з них, на диво, смачні та красиві.
Компот із чорної смородини
Великі ягоди чорної смородини, 400 г цукру, 1 л води.
Ягоди перебрати, вимити і покласти в банки до «плічок». З|із| цукру і води зварити сироп, залити їм ягоди. Поставити банки в каструлю з холодною водою, довести до кипіння і стерилізувати за 80 градусів: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати і перевернути.
Оцет із червоної смородини
300 г ягід червоної смородини, 300 г цукру, 50 г листя чорної смородини, 50 г свіжої меліси, 50 г білого хліба 1 л води.
Все ретельно промити. Листя смородини та меліси подрібнити. Ягоди розім'яти, перекласти в банку з широким горлом, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукор і шматочок білого хліба.
Після заквашування готовий оцет процідити, перелити у звичайні пляшки, щільно закрити пробками та зберігати у темному місці при кімнатній температурі.
Квас із чорної смородини
1 л соку чорної смородини, 5 л води, 20 г дріжджів, 1 ч. л. цукру.
У каструлі з водою розвести цукор, поставити на вогонь, закип'ятити, витримати 5 хвилин і охолоджуватися.
Тим часом розтерти дріжджі із цукром. У воду, що охолола, влити свіжий сік чорної смородини, додати розтерті дріжджі. Поставити на 2 дні у тепле місце.
Готовий квас розлити по пляшках, закрити пробками та зберігати у холодильнику.
Квас із червоної смородини
1 кг ягід червоної смородини, 4 л води, 2 склянки цукру, 30 г дріжджів, 3 г лимонної кислоти.
Ягоди червоної смородини перебрати, ретельно промити та розім'яти дерев'яним товкачем. Залити в каструлі гарячою водою, довести до кипіння, зняти з вогню та залишити на 3 години.
Після настоювання процідити, додати в настій розведені дріжджі, цукор, лимонну кислоту і залишити на ніч для бродіння.
Вранці квас процідити, розлити у пляшки, закрити пробками та поставити для зберігання у холодильник.
Сік чорної смородини без цукру
На 1 кг ягід – 120 г води.
Ягоди перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку з отворами ґрат 2,5 мм. Пюре, що вийшло, і сік помістити в емальовану каструлю, залити водою, підігріти до 70 градусів і витримати при цій температурі 20 хвилин.
Потім ягоди спресувати для одержання соку. Злити його в іншу каструлю, дати відстоятися 3 години та профільтрувати. Потім нагріти до 95 градусів і розлити чистими, сухими, підігрітими банками до самого верху. Закатати, перевернути дном догори, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.
Мезгу, що залишилася, теж можна використовувати в кулінарії, тим більше що вона, дійсно, корисна. Для цього потрібно залити її водою (на 1 кг мезги 1 л води), довести до кипіння, витримати на слабкому вогні 5 хвилин. Потім гарячою перелити в стерильні банки, прикрити кришками і простерилізувати: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20. Закатати та охолодити.
Мезгу використовують для приготування киселів, желе, компотів.
Вино із чорної смородини «спотикач»
1 кг чорної смородини, 1 кг цукру, 3,5 склянки води, 750 г горілки.
Ягоди смородини перебрати, ретельно промити, дати обсохнути. Потім пересипати в емальований таз і потовкти дерев'яним товкачем. За допомогою марлі вичавити сік.
З води та цукру приготувати сироп. Додати в нього сік чорної смородини, знову закип'ятити та зняти з вогню. Влити горілку, ретельно розмішати, знову поставити на невеликий вогонь і, не доводячи до кипіння, дати загуснути. Зняти з плити та поставити охолоджуватися.
Готове вино розлити у пляшки, щільно закрити пробками та поставити для зберігання в холодильник.
Вино з червоної смородини
6 кг ягід смородини, 125 г цукру на 1 л соку, 1 л коньяку на 12 л соку.
Червону смородину ретельно перебрати, видаляючи гілочки та недозрілі ягоди. Промити, обсушити, пересипати в емальований таз та розтерти дерев'яним товкачем. Винести у прохолодне місце для початку бродіння.
Коли бродіння закінчиться, масу процідити через сито, намагаючись у своїй, не торкатися її руками. Сік відокремити, відстояти, злити в барило, покласти цукор і влити коньяк. Винести у холодне місце на 2 місяці.
Після закінчення терміну розлити у пляшки, закрити пробками та витримати ще 4 місяці. Після цього можна подавати до столу.
Вино із білої смородини
Для 10 л сусла: 4 л соку смородини білої, 2,4 кг цукру, 4,5 л води, 1 л горілки на 10 л вина.
Білу смородину ретельно перебрати, видаляючи всі гілочки та незрілі ягоди. Промити, обсушити та вичавити сік. Додати в сік 1,6 кг цукру та винести у прохолодне місце для початку бродіння.
Через 10 днів, після закінчення бродіння, вино проспиртовать: влити горілку з розрахунку - 1 л горілки на 10 л вина. Все перемішати до отримання однорідної фортеці і залишити на 5 днів. (Вино з білої смородини можна готувати будь-якій фортеці). Потім процідити і додати частину цукру, що залишилася, - 0,8 кг. Розмішати та розлити по пляшках. Щільно закрити та поставити в темне холодне місце. Через 2-3 місяці вино можна подавати до столу.
Чорна та червона смородина у лікері
З'єднати цедру та сік 1 апельсину, 2 ст л меду та 2 ст л апельсинового лікеру. Покласти 250 гр червоної та 250 гр чорної смородини в салатницю та залити апельсиновим сиропом. Залишити на ніч у холодильнику. Подавати зі збитими вершками.
Кекс із чорною смородиною
Збити 100 г маргарину з|із| 1 ст цукру, ввести 4 жовтки, цедру 1 лимона, 1/2 ст молока, 100 г борошна. Далі ввести 4 збиті білки і ще 150 г борошна. Розмішати акуратно до однорідності. Викласти 3/4 тіста в змащену жиром та підпилену мукою|борошном| форму. Вимиту підсушену смородину обваляти в панірувальних сухаряхі рівномірно розподілити за тестом. Злегка прикрити зверху тестом, що залишився. Випікати при температурі 200 г до готовності. Готовий кекс посипати цукровою пудрою.
Лосось, маринований у чорній смородині
Посипати філе лосося вагою 500 г 2 ст. л великої морської солі, загорнути в плівку та покласти на ніч у холодильник. Закип'ятити 50 мл води, додати 50 мл цукру, дати скипіти і змішати сироп з 300 мл пюре із чорної смородини. Вийняти рибу з холодильника, очистити від солі та покрити смородиновим маринадом (приблизно товщиною 1 см). Загорнути лосось у плівку і знову залишити на ніч у холодильнику. Перед подачею очистити рибу від смородини, порізати на тонкі скибочки та подавати зі сметанним соусом.
Чорносмородиновий соус
Покласти 450 г чорної смородини у 100 мл води, довести до кипіння та варити до м'якості. Пропустити через сито, щоб позбавитися кісточок, повернути на вогонь і додати цукор за смаком. Кип'ятити 3-5 хв до стану сиропу. Зняти з вогню та дати охолонути. Використовувати як соус до десертів, пирігів і пудінгів.
Клафуті з чорною смородиною
Розігріти духовку до 180 гр. Олією змастити форму (досить велику, щоб 2 банки консервованої чорної смородини без рідини х 400 г помістилися в один шар). Покласти у форму смородину та посипати 50 гр цукру. У мисці змішати 125 г борошна і дрібку солі, додати 50 г цукру і поступово вбити 3 яйця. Потім додати ваніль і повільно долити 300 мл молока, постійно помішуючи, щоб не утворювалось грудок. Залити сумішшю ягоди, що вийшла, і запікати близько 35-40 хв до золотистого кольору. Паличка або ніж, застромлений у пиріг повинен виходити чистим.
Кисель із чорної смородини та аґрусу
По 1 ст аґрусу та чорної смородини перебрати, промити, залити 2 ст окропу та проварити 5 хв. Протерти через ситечко. Долити 1 л води, прокип'ятити. Розвести 1 ст. л крохмалю в 1/2 ст. води. Влити розчин повільним струменем у окріп із протертими ягодами, весь час помішуючи, підсолодити. Розлити по чашках, дати охолонути.
Коктейль із смородини
Закип'ятити 3 ст молока, розмішати з 3-4 ст л меду, охолодити. 300 г чорної смородини сполоснути, процідити, очистити від плодоніжки, протерти через сито. У посуд з ягодою повільно вливати молоко, швидко розмішуючи, щоб не згорнулося (краще використовувати міксер). Подавати в маленьких, сильно охолоджених стаканчиках.
Десерт із чорної смородини
Очистити 450 г смородини від гілочок і відварити на повільному вогні в каструлі зі 150 мл води, цедрою та соком 1 апельсина. Підсолодити 1 ст л меду і дати охолонути. Розкласти 225 г білих хлібних крихт на деку і підсушити або запекти в духовці при 180 гр. С протягом 20 хв, поки вони не стануть хрусткими і золотистими. Охолодити, потім перемішати з|із| 25 г сушеного кокоса, 50 г порізаного фундука і 50 г цукру. У 4х високих келихах викладати шарами ягоди та крихти. Прикрасити порізаними горіхами та апельсином. Подавати із простим йогуртом або вершками.
Смородина до м'яса
2.5 кг чорної смородини ретельно промити у проточній воді та відцідити. Відібравши гілочки з більшими ягодами, розкласти в банки, залити гарячою заливкою з 1 л оцту і 1 кг цукру. Банки щільно закрити та тримати в холодному місці. Сервірувати смородину в оцті як гарнір до печеного або смаженого м'яса, до риби.
Млинці з чорною смородиною
Випекти 10 млинців. Почистити та порізати 450 г яблук. Покласти в каструлю, додати 225 г чорної смородини і 2-3 ст л води. Накрити кришкою та готувати 10-15 хвилин на маленькому вогні. Додати|добавляти| 2 ст л цукру. Покласти начинку на кожен млинець, згорнути. Подавати зі сметаною з горіхами або кунжутним насінням.
- 13 липня 2011, 02:08
- 177124
Червона смородина протерта з цукром у домашніх умовах – просто необхідна заготівля, адже це не тільки смачно та корисно, але ще й універсально у застосуванні – хоч у начинку, хоч у кисіль:)
Чорна смородина зберігає свої властивості після консервації. Тому повидло з цієї чудо-ягоди взимку стане для вас справжньою знахідкою. Вживайте його для профілактики простудних захворювань.
Пропоную дізнатися, як приготувати варення зі смородини чорною п'ятихвилинку - вітамін З зимою вам знадобиться:) А при такому приготуванні ягоди не розваряться, а збережуть більшу частину вітамінів.
Чорна смородина багата на вітамін С і моя мама змушує їсти її жменями. Свіжу я не дуже жалую, але мармелад зі смородини люблю. Мармелад приготувати нескладно, головне – робити все швидко.
У такому сирому варенні зі смородини зберігаються всі вітаміни, воно відмінно стоїть і має чудовий смак. До того ж воно не дуже солодке і швидко готується. Використовуватимемо чорну смородину.
Велика чорна смородина гарна у варення. Взимку таке варення з чорної смородини йде нарозхват: з млинцями, в пирогах... Приготувати його нескладно, так що запасаємося смородиною і готуємо!
Джем із чорної смородини, млинці та чай. кращого сніданкуі уявити неможливо. Кисло-солодкий джем із чорної смородини - один із найсмачніших джемів, що я пробував. Ділюсь рецептом.
Правильно заморожена чорна смородина зовсім не втрачає жодних своїх корисних властивостейтому заготовити пару пакетиків чорної смородини на зиму - відмінна ідея.
Якщо ми додамо у варення зі смородини ароматну нотку цитрусових, то отримаємо абсолютно новий незвичайний смак. Приготуйте такі корисні ласощі для своїх рідних і вони залишаться вам вдячні.
Я думаю, що для багатьох варення, приготовлене зі смородини, є найулюбленішим, але не всім подобається присутність у ньому кісточок від ягід, у цьому рецепті ви дізнаєтесь, як зробити варення без них.
Рецепт приготування чорної смородини, протертої із цукром, має знати кожна господиня. Така заготівля виходить дуже корисною, а варіантів її використання на кухні – десятки.
Люди, хворі на діабет, змушені відмовляти собі в багатьох задоволеннях, а такі речі, як варення, їм взагалі протипоказані, але є спосіб приготувати ці ласощі без шкоди для їхнього здоров'я.
Цей простий рецепт варення зі смородини на фруктозі стане в нагоді не тільки тим, хто страждає на цукровий діабет, але також усім, хто стежить за своєю фігурою і здоров'ям - смак відмінний і користь очевидна.
Це не тільки найпростіший, а й корисний спосіб заготовити ароматну смородину. Взимку такі смачні ласощі будуть радувати вас своїм приголомшливим смаком і допоможе впоратися з симптомами застуди.
Якщо ви любите заготовки зі смородини, тоді я пропоную вам відмінний рецепт варення, яке ми приготуємо відразу з двох видів цієї ягоди, вийде неймовірно смачне та ароматне варення-асорті.
Найсмачніше джерело вітамінів у зимовий час - це ароматне варення зі смородини, з цим смачними ласощамивам ніякі хвороби не страшні, навіть діти з радістю лікуватимуться такими ліками.
Для тих, хто не любить довго возитися із заготівлями, я пропоную досить простий і швидкий рецептварення зі смородини, яке ми приготуємо в мікрохвильової печі- відмінний смак лише за пару хвилин.
Смородина - одна з перших дозріває на наших ділянках, а це означає, що настав час задуматися про заготівлі з неї, я пропоную вам дуже простий рецепт варення, яке ми зробимо без води.
Та хто ж не любить варення, особливо приготоване з ароматної смородини, ці ласощі все просто люблять. А оскільки літо – сезон заготовок, то я пропоную вам свій улюблений рецепт такого варення.
Хтось любить, щоб у варення ягідки залишалися цілими, але особисто мені більше подобається, коли воно густе та однорідне за консистенцією, тоді його можна намазати на шматочок батончика і з чайком з'їсти.
Смородина – це дуже корисна та смачна ягода, але деякі недолюблюють її через зайву кислоту, зате якщо додати до неї малину, то смак вийде ідеальний – у міру кислий, у міру солодкий.
Немає напою простіше і смачніше, ніж компот із чорної смородини. Як приємно взимку відкрити баночку компоту з чорної смородини - наче на мить повертаєшся в літо! Готуємо на трьох літрову банку.
Ви бачили замурзану задоволену дитину, всього забруднену в чомусь чорному? Думаю, він смакував смокву із чорної смородини:) Кисло-солодка на смак, темного кольору і дуже корисна смоква – готуємо!
Найкраща подяка - процитувати запис;)
I кг ягід чорної смородини, 200-300 г цукру. Ягоди розім'яти дерев'яним товкачем, перекласти в каструлю і на слабкому вогні довести до кипіння. Варити близько 10 хвилин, потім віджати сік. Сік довести до кипіння на слабкому вогні, розчинити в ньому цукор та варити до готовності, але не більше 20 хв. Фасувати у гарячому вигляді.
Желе із чорної смородини 2
1 кг ягід чорної смородини, 1,5-2 кг цукру.
Ягоди висипати в каструлю, залити водою і на слабкому вогні довести до кипіння. Варити 3-5 хв, потім масу перелити в чистий мішечок фланелевий і дати стекти соку. Видавлювати сік не слід, оскільки Желе втратить прозорість. Сік вилити в каструлю із широким дном і довести до кипіння. Додати цукор та варити до готовності близько 20 хв. Фасувати у гарячому вигляді.
Масу, що залишилася після виділення соку, протирають через чисте сито і готують із неї мармелад (див. рецепт).
"Холодне" желе
1,6 кг ягід чорної смородини, 1-1,2 кг цукру, 0,5 л води.
Зі свіжозібраних ягід виділити сік (див. рецепт), змішати його з цукром у співвідношенні 1:2. Щоб цукор розчинився, сік злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Розлити в гарячому вигляді та закупорити. Зберігати у темному прохолодному місці.
Смоква із чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 600 г цукру, 1-2 ст. ложки чорномородинового соку або води■
Ягоди трохи роздавити, додати воду або сік, засипати цукром і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, поки маса не почне відставати від дна та стін каструлі. Гарячу масу перекласти на деко, змочене водою, розрівняти в шар товщиною 1-2 см і підсушити при кімнатній температурі або в гарячій духовці при температурі не вище 50 °С. Коли смоква підсохне, нарізати її фігурними шматочками та пересипати цукром. Зберігати у герметичній упаковці.
Пастила із чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 600 г цукру, 3/4 склянки води.
Ягоди покласти в емальовану каструлю, залити водою і розварити під кришкою до розм'якшення. Масу протерти через сито. Отримане пюре ретельно перемішати із цукром та уварювати в каструлі до консистенції густої сметани. Гарячу масу укласти в дерев'яні або фанерні лотки і просушити в духовці, нагрітій до 60-70 С протягом 10-12 год. Накрити пергаментом і зберігати в сухому і холодному місці.
Чорна смородина маринована
Склад заливки: на 1 л води – 0,12-0,15 л столового оцту, 750 г цукру.
На літрову банку – 8-10 бутонів гвоздики, 5-8 горошин запашного перцю, шматочок кориці.
Банки заповнити по плічка великими зрілими ягодами і залити гарячим маринадом. Стерилізувати в окропі (банки будь-якої місткості - 3 хв).
Мариновану смородину подають до м'ясних страв.
Пектинова заготовка із чорної смородини
1 кг ягід чорної смородини, 1-1,5 кг цукру, 1 склянка води. Ягоди покласти в каструлю, залити водою та розпарити під кришкою до розм'якшення. До кипіння не доводити. Гарячу масу протерти через часте сито. У пюре додати цукор, розмішати та розлити в банки. Стерилізувати в окропі: півлітрові банки -7 хв, літрові - 10, трилітрові - 20 хв.
ЗАГОТОВКИ З ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ НА ЗИМУЖЕЛЕ ІЗ СМОРОДИНИ
варення без варки
Смородина чорна стигла та солодка – 1 кілограм;
пісок – 2 кілограми.
Спочатку потрібно підготувати смородину. Переберіть її, залиште для цього варення лише найбільші та стиглі ягоди. Після цього їх дуже добре помити, а ягоди при цьому звільнити від гілочок і від чашолистків. Далі дуже важливо після миття смородини обсушити її. Якщо ви цього не зробите, то смородинове вареннябуде сильно тинятися. Отже, варто почекати, щоб ягоди обсохли, як слід.
Потім беремо ягоди і пропускаємо їх у блендері кілька разів, щоб вийшла каша, або ж протираємо через сито, якщо блендера в господарстві немає. Перемішуємо ягоди у протертому вигляді з цукром – на 1 кілограм чорної смородини потрібно взяти 2 кілограми цукру. Розмішуємо доти, доки останні крупинки цукру повністю не розчиняться. Як тільки це сталося, беремо чисту стерилізовану тару та розкладаємо по ній варення. Закривайте звичайними капроновими кришками і зберігайте в холодильнику.
варення-п'ятихвилинка
Ягоди чорної смородини добре підходять для цього способу, треба взяти на 1 кг ягід 1,2 кг цукру і добре розмішавши варити до розчинення цукру всього 5-10 хвилин, розлити гарячим в банки і закупорити. Смородина чудово збережеться як свіжа, для зберігання в холодильнику «п'ятихвилинку» можна закрити пластиковими кришками або пергаментом.
ЗАКРУЧУЄМО КОМПОТ
Цукор 600 грам
Смородина чорна 1000 г
Стиглу і свіжу чорну смородину потрібно добре перебрати, очистити від сміття та плодоніжок, двічі промити і дати обсохнути.
Потім розкладаємо смородину по сухих стерилізованих баночках - заповнюємо смородиною приблизно чверть обсягу банки.
Ягоди повинні займати близько чверті обсягу банки - тоді компот буде солодким, але не надто нудотним.
Заливаємо банки з ягодою окропом, даємо постояти 5-10 хвилин, потім зливаємо воду в каструлю і кип'ятимо, додавши весь цукор. Доводимо до кипіння та розливаємо назад по баночках.
Відразу ж закочуємо баночки.
На одну годину перевертаємо їх вгору дном і укутуємо в якусь ковдру, а потім відправляємо на зберігання в будь-яке сухе і
Тема солодких заготовок на зиму завжди є актуальною. Особливо тішить нас у морози та сльота червона смородина. І не лише своїм оптимістичним, заряджаючим лише на позитив, кольором. Вітамінчики, подані на стіл у вигляді ароматної пастили з легкою кислинкою, це ж диво! Цю смакову можна приготувати в поєднанні з іншими ягодами або фруктами. Головне – захотіти та мати під рукою чудовий рецепт!
Наш смачний та корисний персонаж має поважний вік. Пастила з Київської Русі прославилася за смак та корисність. Кажуть, що раніше вона називалася постилою (мабуть, через спосіб виготовлення – її постилали). А ще вважалося, що насолоду завезли купці заморські. Не має значення, як усе було, як вона називалася. Головне, рецепти приготування пастили з червоної смородини та інших ягід та фруктів дісталися й до нас. А вже ми додали в нього своє, що й зробили ці ласощі універсальними.
Переваги домашньої пастили з червоної смородини
- М'якувата, але щільна, вона має найсмачніший аромат і смак, що нагадує багатьом дитинство.
- Корисна для всіх — вітаміни зміцнюють імунітет, особливо в епідемії грипу та застудних захворювань, а сама насолода ідеальна при серцево-судинних захворюваннях.
- Їй раді і діти, і постники, і всі, хто намагається тримати свою вагу в нормі, це низькокалорійний перекус.
- Нарешті, пастилу можна використовувати в різних іпостасях.
Які ягоди та фрукти краще додати до пастилу з червоної смородини
Так, перед нами – кисла ягідка. А багато цукру не всім можна. Тому тут завжди доречна присутність солодких ягід чи фруктів. Тандеми смородини ідеальні з солодкими сортами:
- абрикоса,
- полуниці,
- банана,
- винограду,
- дині,
- груші та ін.
З ними і приємний кисленький смородиновий присмак залишиться, і інші акценти додадуться - смакові та декоративні (адже масу можна викладати гарними розвалами). А відсутність цукру зробить пласт еластичнішим.
Що ще можна додати в пастилу для заготівлі на зиму?
Все залежить від переваг! Адже можна додати:
- різні ягоди та фрукти,
- корицю,
- ванілінчик,
- пластівці (вівсяні і т.д.),
- насіння,
- горішки смажені, кунжут та інші смаколики, які зроблять пастилу незвичайнішим, смачнішим, кориснішим і навіть ситним.
Цукор чи мед?
Це ваш вибір. Якщо цукру багато покласти, пастила стане жорсткішою, і ламатиметься. З медом (особливо якщо це акацієвий) вона стане ароматнішою. Але він не дасть їй застигнути, як слід. Тому найчастіше і беруть ріпаковий.
Про сировину
Ягоди повинні бути найкращими! Не має значення, якого розміру вони будуть. Головне, нехай будуть одного сорту, цілими і стиглими (навіть трохи переспів!).
Способи приготування пастили з|із| червоної смородини: загальні принципи
Жодної складності. Спочатку сировину треба:
- ретельно перебрати,
- перетерти зручним способом,
- уварити, прибравши зайву вологу,
- викласти на вистелену пергаментом плотик або в лоточок, змастивши його маслом,
- висушити зручним способом - в духовці, сушарці або на сонці.
Як відомо, пастилу готують у домашніх умовах по-різному. По-перше, у духовці, сушарці або на сонечку. По-друге, з цукром чи без. По-третє, з додаванням ягід чи інших інгредієнтів. Ось і розглянемо їх.
У електросушарці
Це дуже зручний спосіб. Продукти збиваються у блендері або іншим зручним способом. Потім розкладають тонким шаром сушитися на піддони, змастивши їх олією та виставивши температуру 55 градусів на всю ніч. Вранці треба згорнути пласти в трубочки.
Пастила в сушарці, рецепт №1 – з цукром
Беремо: 300г червоної (або чорної) смородини, 250г цукру, 50г цукрової пудри, 1-2ст.л. крохмалю.
Готуємо
Спочатку готуються ягоди – після промивання їм дають обсохнути.
Потім смородину треба подрібнити зручним способом (і протерти за бажанням).
З'єднавши масу із цукром, її уварюють. А поки що готують піддони, встеляючи їх пергаментом.
Остиглу масу розливають по поверхні тонким шаром і відразу ставлять у сушарку годинника на 5-6 при температурі 60 0 .
Готові пласти розрізають на частини та акуратно відокремлюють пастилу.
Можна зробити трохи інакше - засипати ягоди цукром, і як тільки вони пустить сік, проварити хвилин 5. Протерши ягідки, що остигли, через сито, знову проварити масу кілька хвилин. І потім зробити ті ж дії по сушінню. Нарізати гарненько. 
Пастила в сушарці, рецепт №2 - з медом
Беремо: 1 кг червоної смородини, 0.5 кг меду, подрібнені горіхи, імбир, цедру лимона за смаком.
Готуємо
Перебивши ягоди в блендері, протирають їх через сито і, змішавши з медом, уварюють, додають горіхи, тертий імбир, цедру лимона за смаком.
Пастила в сушарці рецепт №3 - з бананами та яблуками
Беремо: склянка ягід, банан, склянка наструджених яблук, 3ст.л. цукру, їдальню ложку води.
Готуємо
Ягоди, банан та яблука подрібнюють до пюреподібного стану. Додають цукор, столову ложку води та варять хвилину-дві. Розкладають по лоточках і готують описаним вище способом.
Пастила в сушарці, рецепт №4 – з абрикосом
Беремо: півлітра соку з смородини, 1кг (без кісточок) абрикос, півкілограма цукру.
Готуємо
Подрібнену ягоду віджимають. До соку додають цукор. Збивають абрикоси до однорідної маси та змішують із соком смородини. Перемішавши масу, її розкладають за піддонами, застеленими папером. Виливають суміш товщиною близько 1см і сушать, змінюючи їхнє положення.
Пастила в сушарці рецепт №5 – з чорною смородиною та малиною без цукру
Беремо: рівні частини червоної, чорної смородини та малини
Готуємо
Ягоди подрібнюють, протирають, потім розподіляють тонким шаром масу по піддону, застеленому калькою, змащеною олією. Сушать у сушарці, перевіряючи готовність. Остиглий лист ріжуть на частини і відправляють у холодильник, загорнувши в харчовий папір.
В духовці
Як показала практика, пастилу готувати в духовці не так просто, як у спеціальній сушарці. Але сушіння в духовці теж варіант, причому перевірений багатьма господинями.
Пастила в духовці, рецепт №1 – з червоною смородиною
Беремо: 1 кг червоної смородини (можна додати навпіл чорної), 600 г цукру, 0,75 склянки води.
Готуємо
Перебрані ягоди промиваються, заливаються водою і проварюються, доки стануть м'якими. Протерши зручним способом до пюреподібного стану, додають цукор і, змішавши все, уварюють масу. Давши їй охолонути, її збивають і розкладають на фанерні лотки. У теплій духовці сушать 1-2 дні. Зберігають у лоточках у сухому прохолодному місці. Прекрасна у цукровій пудрі!
Пастила в духовці, рецепт №2 — з червоною та чорною смородиною
Беремо: 1 кг ягід, 0.7 кг цукру, 0.75 склянки води.
Готуємо
Обробивши цілі стиглі ягідки, їх заливають водою в каструлі і варять до розм'якшення. Охолоджену масу протирають через сито. Всипають у неї цукор. Варять до суміші густої сметани. Збиту масу розподіляють тонким шаром по пергаменту, покладеному на деку. Тримають у теплій духовці, прочинивши дверцята, пару днів.
На сонці
Так, пастила чудово може «встигнути» і на сонці. Масу розмазують пергаментом, настелив його на фанері або чимось іншим. Тримають, доки не підсохне до потрібного стану.
Як дізнатися, чи готові ласощі? Зігніть підсохлий пласт - не липне, при цьому еластичний? Чудово. Поламалося? Ви пересушили пастилу. Але не засмучуйтесь. Її просто можна наламати та ласувати. Одне слово, давайте готувати.
Відео
Пастила із червоної смородини в електросушарці ВОЛТЕРА 1000, зняте HAPPY PEOPLE
Правильно зберігаємо та використовуємо пастилу з червоної смородини.
Якщо ви сушили пастилу, то розумієте, що багато вологи їй не треба. Тобто. її треба скласти там, де пастила довго залишатиметься пружною і де вона не потріскається при стисканні пальцями. Вона стала пухкою та липкою? Ви неправильно зберігаєте продукт.
Правильне зберігання
Отже, важливо не тільки місце, а й те, в якому вигляді ви зберігатимете готову пастилу. Знявши ягідні листочки, поділіть їх на кілька частин, зручних для скручування в трубочку. Після кожної з них загорніть у харчову плівку і відправте в щільно закритий пляшок, поставивши його в прохолодне, але темне місце.
Можна нарізати ці трубочки на шматочки, зберігаючи їх у герметично закритому посудині. Ви простягнете з цією смакотою до нового врожаю!
Використання пастили з червоної смородини
Складно уявити, де можна вживати ці пласти, крім ласощів. Тим часом її (і солодку, тобто з цукром або медом, і кислу) не тільки їдять:
- У шматочках вона гарна як заварка для чаю, сировина для компоту чи настойки.
- Якщо ви зберігаєте пастилу пластами, вони стануть ідеальним прошарком у пирогах чи десертах.
- Приготовлена без цукру, вона стане основою смачного соусудо м'яса.
- При застуді це чудовий спосіб зміцнити імунітет.
- Із дрібно наструганої пастили можна варити джем.
- Роблять десерт - досить обваляти скибочки пастили в чомусь солодкому, кокосової стружкиабо горіхах!
Експериментуйте, додаючи в ягідну масу горіхи, інші приємні для вас продукти. Готуйте за тими ж рецептами, суша на сонці - ефект той самий, головне, щоб сонечко було. І насолоджуйтесь таким смачним і таким корисним продуктомцілий рік!