Цю страву можна вважати представником як грузинської, так і вірменської кухні. У кожній країні на Кавказі його готують по-своєму, використовуючи різні спеції, що надають національного колориту. Грузинський рецепт аджаб сандал, описаний нижче, можна назвати дієтичним, тому що для його приготування олії потрібно зовсім небагато.
Найчастіше обговорювану страву називають по-різному - аджапсандал і аджапсандалі. Однак у побуті використовують скорочені (аджап і аджаб) і трохи змінені назви (через мовні та орфографічні особливості) - аджаб сандал, аджип сандал.
Рецепт аджапсандал по-грузинськи
інгредієнти
- 2 середніх баклажани
- 3 болгарських перцю
- 4-5 шт. помідор або півлітра пасати (можна використовувати пюре, читайте за посиланням)
- 1 маленька морква
- 2 невеликі головки цибулі
- 3-5 зубчиків часнику
- 1-2 ложки соняшникової олії
Спеції для аджап сандалу
- 1 пучок кінзи
- гілочка базиліка
- 0,5 пучка петрушки
- гострий перець, мелений коріандр, уцхо-сунелі
- сіль, цукор.
Аджаб сандал калорійність на 100 р. – 45
ккал
білки/жири/вуглеводи - 1.2/1.7/6.2
Як приготувати сандал
З синеньких можна приготувати та ефектні святкові страви, наприкладта сиром "Парміджано".
Рецепт аджаб сандал за складом дуже схожий на таку страву. Набір продуктів практично той же, проте специфічна технологія приготування та набір ароматних спецій допомагають отримати неповторну страву з нотками.
- Баклажани нарізаються кружальцями, присолюються і відставляються убік на півгодини.
- Зазвичай при приготуванні аджапсандал баклажани обсмажують у маслі. Всім відомо, що при жарінні вони вбирають величезну кількість олії, а це істотно збільшує калорійність готових овочів. Тому замість обсмажування кружечків у маслі їх треба запекти у духовці. роблять страву легшою та дієтичною.
- Сині промиваємо від солі, віджимаємо і змащуємо рослинним маслом. Скибочки розкладаються на деку і вирушають у попередньо розігріту духовку. Запікання проводиться протягом 20 хвилин по 10 хв. на кожну сторону.
- У глибокій сковороді обсмажується натерта морква та нарізана цибуля. Томати бланшуються в окропі недовго і очищаються від шкірки. Очищені томати натираються на тертці, можна вибрати будь-який інший, зручніший спосіб подрібнення.
Для того щоб помідори легко чистилися від шкірки, необхідно зробити на ній хрестоподібний надріз перед тим, як помістити плоди в окріп.
- У сотейник, до моркви та цибулі кладеться перець, порізаний великими шматочками. Овочі швидко обсмажуються, потім у них виливається томатне пюре. Після закипання додаються гострий чилі, коріандр, уцхо-сунелі, сіль та щіпка цукру. Вогонь зменшується до мінімуму, і овочі тушкуються на маленькому вогні 15-20 хв.
- Дрібно нарізана кінза та подрібнений часник з'єднуються разом і розтираються до кашоподібного стану, процес піде швидше, якщо додати щіпку великої солі.
- Запечені в духовці баклажани перекладаються до інших овочів, все акуратно перемішується. Через п'ять хвилин в аджапсандал кладеться розтерта з часником і сіллю кінза, а також подрібнене листя базиліку. З цього моменту овочі тушкуються ще близько 15 хв.
- За кілька хвилин до готовності необхідно виправити смак аджаб сандал, можливо, доведеться трохи досолити, а також додати прянощів. Зі спеціями слід бути обережним, тому що їх надлишок може надати страві дуже інтенсивний смак, а це не завжди добре.
Аджапсандалі по-грузинськи можна подавати як у гарячому, і у холодному вигляді. Найбільш гармонійний смак тушкованих овочів розвивається на другий день після приготування, тому що аромат спецій рівномірно розподіляється по всіх шматочках, а самі овочі просочуються смаками один одного.
Як бачите грузинський рецептаджапсандал адаптований для дієти, і приготувати його зовсім не складно... Навіть узимку можна побалувати себе ароматною літньою стравою, приготовленою із заморожених овочів. Найкраще морозити сині після запікання, подробиці, читайте за посиланням.
Відео-рецепт: Прекрасне відео приготування аджапсандалі від відомого Talerka. Це варто просто подивитися
Грузинська кухня славиться своїми пряними стравами, з чудово підібраними в рецептах букетами трав та гострих спецій. Але всі звикли, що грузинська кухня в першу чергу, це м'ясо в будь-яких його проявах. Однак є рецепт страви, здатної перевернути всі уявлення та шаблони – аджапсандал.
Що таке «аджапсандал»
Назва цієї страви багато (на фото) — аджапсандалі, аджабсандал або просто сандал. Вегетаріанська страва, яке легко готувати, з тушкованих овочів, зі спеціями та зеленню. Це дуже смачна страва, з простим рецептомприготування, яке зібрало в собі головні аромати грузинської кухні. У ньому змішалися - краса літніх соковитих овочіві приємний майже справжній грибний присмак баклажанів.
Можна навіть назвати традиційний аджапсандал - це овочеве соте по грузинському, рагу, тушковані овочі. Тільки всі овочі нарізані більшими шматочками, запечені зі спеціями та пряними травами.
Є легенда, що винайшли справжній аджапсандалі. грузинська страва, пастухи високо в горах - на багатті спочатку обпалювали паприку, баклажани. А потім розминали в пюре ці овочі, змішуючи з травами та гострими спеціями. Така паста чи пюре аджап, зберігалася досить тривалий час і пастухи могли обідати прямо на ходу, під час руху зі стадами.
Можливо це правда, а може, просто гарна легенда. Але в результаті майже всі кавказькі народи застосовують цю рецептуру вже довгі роки, сотні років. У кожній сім'ї існує свій, власний рецепт, який передається від старших молодшим. Відрізняються також рецепти від регіону до регіону. Але фундаментальним залишається одне — у кожному рецепті обов'язково є запечені баклажани та паприка. солодкий перець).
У Грузії рідко кладуть м'ясо до аджапсандалу, у Вірменії м'ясо обов'язково. Є такі рецепти де овочі та м'ясо треба варити. Але розглянемо класичний грузинський рецепт. Вегетаріанський дуже корисний через особливості обробки продуктів, при якій овочі не втрачають своїх корисних якостей. Тому що тушковані овочі обробляються на вогні мінімальну кількість часу. Завдяки цьому практично не втрачають вітаміни.
У яких випадках та як подають сандал
Страва буває як гарнір до м'яса, щось на зразок рагу. А буває окрема страва, заготівля на зиму на кшталт овочевої ікри. Але найчастіше це дуже густий овочевий суп. Страва самодостатня та легка одночасно. Рецепт аджапсандалі - легко і просто дізнатися, як приготувати страву навіть у похідних умовах.
Будь-яка вміла готувати господиня може взяти за основу простий рецепт. У ньому немає якихось особливостей чи складнощів. Мало того – весь рецепт дуже легко піддається невеликим змінам за складом, без погіршення смакових якостей. Так що приготувати найпоширенішу страву грузинської кухні не складно.
Досить один раз покроковий рецептприготувати, щоб потім постійно балувати своїх близьких вишуканим національною стравоюгрузинської кухні.
Класичний рецепт аджапсандал по грузинськи
Потрібні інгредієнти:
- Баклажани - 2 шт. середніх;
- Болгарський перець – 4 шт. (бажано різних кольорів);
- Томати – 3-4 шт. середніх;
- Ріпчаста цибуля - 2шт (середніх);
- Зелень кінзи – 1 пучок;
- Часник - 4 зубчики;
- Гострий перець – 1 шт.;
- Сіль - 1 с. л.;
- мелений коріандр - 1 ч. л.;
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л. ;
- Рослинна олія - 2/3 склянки (близько 180-190 г).
Послідовність приготування
Варто дотримуватися всіх етапів готування. Але з досвідом можна додати якісь свої інгредієнти або ще щось. Ця страва пластична — її неможливо зіпсувати.
- Потрібно приготувати овочі. Ретельно вимийте баклажани, потім поріжте їх уздовж смужки приблизно 1 см завтовшки. Ріжте разом із шкіркою. Порізані баклажани змішайте з сіллю в глибокій мисці і дайте відстоятися 10-25 хвилин. За цей час баклажани випустять сік разом із гіркотою.
- Поки баклажани вистоюються, підготуйте інші інгредієнти – почистіть овочі. Наріжте цибулю півкільцями.
- Болгарський перець очистіть від насіння, плівок плодоніжки та наріжте тонкою, довгою соломкою.
- Після цього настав час повернутися до баклажанів — їх потрібно промити під водою від солі і віджати, не сильно, інакше вони стануть занадто м'якими, ватними. Після чого розправте їх і знову відкладіть на якийсь час — нехай трохи підсохнуть.
- Пора приготувати засмажку. Налийте на сковороду 3 ст. ложки рослинного масла, гарненько його прожаріть. Обсмажте баклажани до золотистого кольору з кожного боку. Не пересмажуйте! Тільки злегка підрум'яньте.
- У друшляк складіть обсмажені баклажани, щоб стекли надлишки олії.
- Очистіть часник і наріжте тонкими пластинами.
- На сковороду з товстим дном налийте олію і прожаріть до максимальної температури. Викладіть нарізану цибулю - обсмажте до золотистого кольору.
- Додати болгарський перецьі зменште горіння вогню під сковородою до середини смажте приблизно 5 хвилин.
- За цей час помідори обліть окропом, очистіть їх від шкірки. Після чого розімніть м'якоть до пюре. Можна подрібнити у міксері або просто розім'яти вилкою, товкачем. Так само дрібно наріжте кінзу.
- У підсмажену цибулю та болгарський перець, додайте спеції – коріандру мелений, хмелі-сунелі.
- Викладіть пюре з томатів на сковороду до цибулі та болгарського перцю. Додайте зверху нарізані пластинки часнику та подрібнену зелень кінзи.
- Зніміть сковороду з вогню та почніть збирати аджапсандал. В емальовану, керамічну або скляну глибоку форму викладіть шар обсмажених баклажанів. На нього шар пересмажених овочів із томатами та спеціями. Знову шар баклажанів і так само чергуючи шари викладіть все до кінця. Верхній шар обов'язково повинен бути з пересмажених овочів та спецій з томатами.
- Зверху посипаємо густо дрібно порізаною зеленню - кінза або та, що подобається. Даємо настоятися 30 хвилин після чого подаємо до столу.
На фото видно яке гарне, апетитне блюдовийшло - аджапсандалі класичний.
Можна готувати його і за іншим рецептом - більш щільним, з картоплею або м'ясом яловичини, баранини. Просто тоді до страви додається картопля, нарізана шматочками, яку необхідно посмажити до підлоги готовності.
У кожен шар після баклажанів, викладаємо картоплю, так само шарами укладайте баклажани та засмажку. Потім запікайте до готовності у прогрітій до 180 градусів духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. У результаті виходить картопляна страва з овочів зі спеціями, запіканка.
В духовці класичний рецепт, набуде насиченості та м'якості. Просочиться ароматом усіх трав та спецій. Для рецепту з м'ясом потрібно обсмажити нарізану невеликими шматочками м'ясну ягнятину чи молоду телятину. Потім згасіть м'ясо окремо і зберіть далі, як описано вище. У деяких рецептах можна відварити м'ясо. Є також варіант запекти м'ясо і картопляні бульби в печі, потім змішати пошарово з баклажанами і спеціями, як зазначено було вище.
Смак аджапсандаля неможливо не полюбити — це їжа, навіть приготована пізніше, взимку, далеко від Грузії здатна знову нагадати про спекотне літо та сонячну країну. Вся ароматність грузинських пряних трав, різноманіття смаків, сонячність та легкість гірського повітря все в цьому простому, насиченому блюді.
Грузія - країна яскравого сонця, яскравих пейзажів і яскравих смаків національної кухні. Поїздка в країну високих гір та дзвінких пісень не повинна залишатися без пам'ятних сувенірів та простих, смачних, корисних рецептах. Аджапсандал якраз відповідає всім вимогам - він прекрасний і оригінальний у своїй простоті. Його неважко приготувати, у ньому містяться поширені продукти, які є рідкістю у Росії у осінньо-зимовий період.
Зате скільки гостроти та спогадів у тієї господарки, що навчиться готувати цю страву в Грузії та продовжить балувати родину на батьківщині!
Я обожнюю баклажани у всіх їхніх проявах, особливо мені подобається аджапсандалі. Сьогодні для вас рецепт найсмачнішого салатуз баклажанів на зиму – аджапсандалі.
Салат із баклажанів на зиму дуже смачний
Кількість овочів розрахована на каструлю 7 літрів. У 5-літрову теж поміститися, але під «зав'язку».
На виході у мене вийшло 4 банки по 500 грам та 2 по 700 грам.
- баклажани - 3 кілограми;
- помідори - 2 кілограми;
- перець болгарський – 1 кілограм;
- цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
- часник - 1-2 головки;
- кінза свіжа - 100 грам;
- соняшникова олія - 150 грам (тому що я запікала баклажани, я взяла 100 грам олії);
- цукор - 2,5 столових ложки;
- сіль - 2,5 столових ложки;
- чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки;
- уцхо - сунелі - 1,5 чайної ложки;
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки.
Салат з баклажанів на зиму.
Відразу хочу сказати з приводу солі та особливо цукру. Орієнтуйтесь на свій смак. Найкисліші в рецепті помідори, але навіть у найсолодших помідорах є кислота, яка зберігає заготовки без оцту. Тому, додавайте сіль та цукор на свій смак. Я роблю так, коли страва майже готова, чистою ложкою знімаю пробу, даю трохи охолонути і тоді пробую, якщо треба коригувати. Але важливо пробувати, коли салат не гарячий, а трохи остигнув.
В оригінальному рецептібаклажани спочатку обсмажуються в маслі, остигають, а потім подрібнюються. Не пробувала, мабуть смачно. Мені було лінь стояти довго біля плити і обсмажувати баклажани, та й до того ж у рецепті і так повно олії. Тому я їх вирішила запекти у духовці.
Тепер трохи про спеції. Знаю, що уцхо-сунелі складно дістати в Росії, це грузинська спеція, але вона іноді трапляється в овочевих кіосках, де продають не тільки овочі, а й сухофрукти та спеції. Уцхо - сунелі можна замінити більш доступною спецією хмелі - сунелі, вона пряніша і в її складі є багато уцхо - сунелі.
Починаємо готувати.
- Спочатку займемося баклажанами. Їх треба помити та зробити неглибокий поздовжній розріз. Так потім легше вичищатиме м'якоть з баклажанів. Перекладаємо баклажани на лист, злегка змащуємо їх олією і запікаємо до м'якості в духовці при 200-220 ° С близько години. Лист я проклала фольгою, щоб потім його не мити, т.к. сік з баклажанів витече і пришквариться.
- Поки баклажани запікаються, займемося рештою овочів.
- Цибуля. Чистимо, нарізаємо півкільцями та обсмажуємо в половині рослинної олії до легкого золотистого кольору. Перекладаємо обсмажену цибулю у велику каструлю, де весь салат гаситиметься.
- Солодкий перчик. Миємо, очищаємо від насіння і нарізаємо чи смужками чи кубиками, але дрібнити не варто. Я нарізала брусками розміром 1-1,5 сантиметра на 3-3,5 сантиметра. Обсмажуємо перець в рослинній олії, що залишилася, і перекладаємо в каструлю з цибулею.
- Помідори. Поки обсмажували перець, займаємося помідорами. Миємо, нарізаємо дрібним кубиком, не забуваючи видалити плодоніжку. За обсягом нарізаних помідорів виходить багато, вони помістилися у каструлю на 4,5 літри. Ставимо каструлю на середній вогонь, закриваємо кришкою та упарюємо помідори. Нам треба, щоб помідори дали сік і трохи розм'якли, тому що всі інші овочі у нас будуть готові. Якщо Ви хвилюєтеся, що помідори можуть пригоріти, присоліть їх трохи, тоді вони швидше пустять сік.
- Зелень кінзи промиваємо під проточною водою, нарізаємо і відправляємо в каструлю до цибулі та перцю.
- Повертаємось до баклажанів. Даємо їм трохи охолонути, а потім ложкою виймаємо м'якоть. Шкірку та хвостики викидаємо))). Ножем трохи рубаємо м'якоть баклажан і відправляємо їх у велику каструлю. І все перемішуємо.
- Заливаємо овочі пропареними томатами, додаємо подрібнений часник, спеції, сіль та цукор. Чистою ложкою знімаємо пробу, даємо час охолонути і пробуємо на смак.
- Доводимо до кипіння і після кипіння зменшуємо вогонь трохи менше середнього і проварюємо ще 15-20 хвилин.
- Готовий салат з баклажанів аджапсандалі на зиму розливаємо по гарячих простерилізованих банках, закочуємо кришками, перевертаємо вгору дном, укутуємо і залишаємо так до повного остигання.
Цей салат чудово зберігається вдома за кімнатної температури, я зберігаю всі заготовки на кухні в шафі під мийкою або навісних шафах. Все варто чудово.
- Відео рецепт буде через пару днів, осінь - гаряча пора, не встигаю монтувати відео, треба ворушитися і надолужувати втрачений за відпустку час для заготовок.
Нові рецепти можна переглянути . А все меню сайту Ви знайдете за цією .
Діліться з друзями, нехай їм буде смачно! Пишіть у коментарях, чи все у Вас вийшло та чи все зрозуміло.
Одним з найсмачніших і корисних стравКавказька кухня є аджапсандалі по-грузинськи, яке готується з овочів з додаванням ароматних спецій та зелені. Воно більше схоже на густий супніж на рагу. Є багато варіантів рецепту, де використовуються різні овочі, завдяки чому страва має особливий смак та гарно виглядає на фото.
Що таке аджапсандалі
Багато століть така їжа, як аджапсандалі, відноситься до традиційних страв грузинської кухні.Кожна господиня в Грузії має знати, як приготувати це рагу, бо воно є основою національного меню. Можна зустріти схожі варіації інших районах Кавказу – Вірменії, Дагестані, Азербайджані, Абхазії. Овочі по-грузинському підійдуть як для повсякденного раціону, так і для урочистостей.
Як приготувати аджапсандал?
Перед вивченням рецептів, де пояснюється, як готувати рагу по-грузинськи, ознайомтеся з основними правилами, які не залежать від варіанта блюда. Технологія приготування грузинського аджапсандалімає свої особливості. Ось рекомендації досвідчених кухарів:
- Дозволяється брати будь-які овочі, експериментувати з пропорціями, але основними компонентами обов'язково мають бути баклажани, помідори, перець та велика кількість зелені.
- Якщо приготувати блюдо з мінімальним додаванням олії, воно вийде дієтичним.
- Перед приготуванням інших овочів слід замочити баклажани у слабкому. сольовому розчиніна 10-15 хвилин, щоб блюдо не гірчило.
- Аджапсандал виглядатиме святковішим, якщо взяти солодкий перець різних кольорів.
- Якщо додається картопля, час приготування збільшується.
- Краще взяти каструлю з товстим дном та високими стінками, щоб вийшло більше рідини.
Рецепт аджапсандалі по-грузинськи
Така їжа використовується як самостійна страва, але чудово підійде і як гарнір до м'яса. Завдяки вдалому поєднанню різних овочів, це рагу має насичений смак. Незалежно від доданих інгредієнтів, грузинський аджапсандалі можна включити в дієтичний раціон, адже калорійність страви в залежності від компонентів становить лише 65-85 ккал на 100 г.
Класичний
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність: 65 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: грузинська.
- Складність: середня.
Рецепт класичного неповторного аджапсандалі, приготовленого по-грузинськи, обов'язково містить такі овочі, як болгарський перець, томати, баклажани. В традиційному блюдівсі інгредієнти спочатку запікаються на грилі, а потім нарізаються великими шматочками 1,5 на 1,5 см. Якщо немає можливості зробити аджапсандалі відкритому вогні, підійде і проста духовка
Інгредієнти:
- соняшникова олія – 100 г;
- баклажани – 500 г;
- морквина – 2 шт.;
- помідори – 4-5 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- свіжа зелень – 1 пучок;
- вода – 400 мл;
- перець болгарський – 3 шт.;
- сіль – 3 г;
- часник – 2 зубчики;
- чорний перець – 2 г.
Спосіб приготування:
- Баклажани порізати великими кільцями, покласти в глибоку миску, посипавши щіпкою солі, ретельно перемішати і залишити на 10 хвилин.
- Перець та томати щільно укласти на деко, поставити на 10 хвилин у духовку, увімкнувши режим на 250 градусів.
- Дістати лист, остудити вміст і зняти шкірку з овочів.
- Перець нарізати соломкою.
- Помідори покласти в чашку та збити за допомогою блендера.
- Моркву нарізати великими шматочками.
- Цибулю нашаткувати півкільцями і підсмажити на сковорідці з морквою.
- Часник порубати якомога дрібніше.
- Викласти баклажани у ємність.
- Інші інгредієнти аджапсандалі додати в сковороду і добре перемішати.
- Долити воду, накрити кришкою та гасити овочі 20-25 хвилин.
- Зелень нарізати та прикрасити готову страву.
З картоплею
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 75 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: грузинська.
- Складність: середня.
Приготовлений за таким рецептом аджапсандалмає насичений смак, але він буде більш ситним та калорійнимТому людям, які сидять на дієті, краще обмежити вживання цієї страви до 200-250 г на день. Щоб інгредієнти грузинського аджапсандалі мали однакову консистенцію, не розварилися, можна додати заздалегідь зварену картоплю або починати приготування з неї.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- картопля – 500 г;
- баклажани – 6 шт.;
- кінза, кріп – 1 пучок;
- перець мелений – 2 г;
- бульйон – 300 мл;
- солодкий перець – 3 шт.;
- олія рослинна – 150 г;
- помідори – 4 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль – 3 г.
Спосіб приготування:
- Помідори з перцем поставити на 30 секунд у мікрохвильову печі, дістати і зняти з них шкірку.
- Баклажани очистити від фіолетової шкірки, нарізати впоперек та обдати підсоленим окропом.
- Нарізати підготовлені овочі кубиками.
- Розігріти масло|мастило| на сковороді і викласти всі компоненти.
- Смажити до золотистого кольору, залити бульйоном.
- Згасити 35 хвилин, посипати нарізаною зеленню.
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 85 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: грузинська.
- Складність: вище за середню.
Якщо ви не уявляєте свій раціон без м'ясних продуктів, зверніть увагу на те, як готувати аджапсандал по-грузинськи з м'ясом. Страва поєднується з бараниною, яловичиною, куркою. Підходить для нього і свинина, індичка, телятина. Потрібно вибирати якісний продукт без прожилок або ретельно відбити м'ясо перед початком приготування аджапсандалі, тоді воно буде набагато м'якшим і соковитішим.
Інгредієнти:
- свинина – 500 г;
- цибуля – 200 г;
- морква – 5 шт.;
- помідори - 6 шт.;
- перець болгарський – 3 шт.;
- петрушка, кінза, базилік – 100 г;
- баклажани – 5 шт.;
- часник – 2 зубки;
- масло вершкове – 200 г;
- мелений коріандр, чорний перець – 4 г.
Спосіб приготування:
- Нарізати свинину на середні кубики, підсушити на серветці.
- Покласти масло в ємність, підсмажити м'ясо, додати|добавляти| цибулю, моркву, перець, порізані півкільцями.
- Подрібнити інші овочі та зелень.
- Помідори позбавити шкірки, перемолоти в блендері або придушити виделкою, додати 0,5 л води, уварити до 250 мл.
- Змішати все разом, залити томатним соусом, гасити 30-35 хвилин|мінути|.
На зиму
- Час: 65 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність: 70 ккал/100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Кухня: кавказька.
- Складність: середня.
Якщо хочеться вживати цю смачну страву незалежно від пори року, рекомендується приготувати аджапсандал на зиму. Така закуска відрізнятиметься від національної грузинської, бо в традиційному рецепті не використовують оцет, проте її основні компоненти та неповторний смак збережуться. Дозволяється експериментувати, додаючи кабачки чи огірки.
Інгредієнти:
- баклажани – 0,8 кг;
- рослинна олія – 500 мл;
- солодкий болгарський перець – 6 прим.;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 0,5 ст. л.;
- томатна паста – 200 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- часник – 1 головка;
- гострий перець горошком – 5 г;
- насіння коріандру – 3 г;
- оцет 6% - 100 мл;
- молоді кабачки – 300 г;
- морква – 5 шт.
Спосіб приготування:
- Підготувати баклажани, нарізавши їх кубиками 1 х 1 см і замочивши в підсоленій воді на 20 хвилин.
- Нарізати чи натерти моркву, кабачки.
- Цибуля та часник подрібнити.
- Покласти всі компоненти в глибоку каструлю, налити масло|мастило|, поперчити і посолити.
- До томатної пасти додати|добавляти| 100 г води, влити в каструлю.
- Гасити 35 хвилин.
- Розлити заздалегідь обробленим банкам, закатати кришками.
- Поставити банки в духовку на лист кришками вгору.
- Стерилізувати ще півгодини.
- Зберігати при 3-6 градусах вище за нуль.
Відео
Оскільки це не просто аджапсандалі на обід, а заготівля на зиму, у наборі овочів будуть лише баклажани, перець, цибуля, помідори та часник. Картопля, звичайно, для консервування не використовується. Синенькі потрібно буде попередньо просолити і промити в холодній воді, після чого вже смажити - так вони менше вберуть олію. Щодо болгарського перцю, то вибирайте соковитий, бажано червоного кольору. Кількість чилі регулюйте за смаком. Помідори беріть стиглі, червоні. Якщо вони рожеві, тоді додайте до списку інгредієнтів томатну пастуВона зробить колір соусу більш насиченим, а смак яскравим.
Загальний час приготування: 90 хвилин
Час приготування: 60 хвилин
Вихід: 1,5 л
інгредієнти
- баклажани – 1 кг
- помідори – 700 г
- болгарський перець – 400 г
- цибуля – 250 г
- гострий стручковий перець – 1 шт. або за смаком
- кінза – 50 г
- часник – 20 г
- сіль - за смаком (орієнтовно 0,5 ст. л.)
- рафінована рослинна олія – 150 мл
- базилік сушений – 1 ч. л.
- хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- уцхо-сунелі – 0,5 ч. л.
- томатна паста – 1 ст. л.
- 9% оцет – 3 ст. л.
Примітка:
Вага овочів вказана в очищеному вигляді.
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Баклажани я нарізала тонкими кухлями, пересипала сіллю та залишила на півгодини. Сіль потрібна велика, нейодована.
Щоб не гаяти час, паралельно приготувала томатний соус. Помідори я нарізала півкухлями. Засипала в каструлю, додала томатну пасту, перемішала та прогрівала 20-30 хвилин на слабкому вогні, щоб помідори пустили сік та вийшов соус. Коли соус зварився, я накрила його кришкою та відставила убік. За бажання ви можете не нарізати томати шматочками, а подрібнити на тертці, тоді ви позбавитеся шкірки, вона не буде потрапляти в готовому блюді. Я використала рожеві помідори та чері, можна взяти будь-який сорт, який у вас є. Томатну пасту додала для кольору та кислинки - вона має бути якісною, густою, приємною на смак. Якщо ви використовуєте кислі помідори, то томатну пасту можете не додавати.
Баклажани промила у холодній воді, віджала руками. У розпеченій рослинній олії обсмажила кухлі баклажанів - не все відразу, а порціями, викладала в один шар, смажила до готовності, щоб підрум'янилися. Готові смажені кухлі з баклажанів викладала на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Процес цей довгий і стомлюючий, щоб було швидше, смажте одразу на двох сковорідках.
У тому ж маслі, що залишилося після баклажан, я обсмажила болгарський перець, очищений від насіннєвих коробок і нарізаний кільцями. Він має стати м'яким. Бажано використовувати перчик червоного кольору, тоді заготовка виглядатиме більш апетитно. Але якщо його немає, то згодиться і жовтий (перець зеленого кольору не підходить, він дасть гіркуватість).
Потім я обсмажила на сковороді цибулю, подрібнену кільцями. Цибуля повинна стати м'якою і трохи підрум'янитися.
Пекучий стручковий перець я подрібнила тонкими кільцями (можна з насінням, якщо любите гостріше). І теж трохи обсмажила на сковороді. Кількість чилі регулюйте за смаком. Якщо додати один великий перчик чилі, то буде дуже гостро! Можливо, вам буде достатньо 2-3 каблучок.
Всі ці продукти поєднала в одній каструлі. Залила томатним соусом. Додала рубану кінзу та часник, пропущений через прес. Туди ж відправила спеції: сушений базилік, хмелі-сунелі та уцхо-сунелі. Додала сіль - кількість до смаку, почніть з 1 ч. л. та поступово збільшуйте, знімаючи пробу. Орієнтовно піде 2 ч. л., але все залежить від того, наскільки ретельно ви промили баклажани, як сильно вгамували овочі і скільки у вас вийшло соусу. До речі, якщо у вас немає сухих приправ, можете використовувати сванську сіль, вона чудово підходить для приготування аджапсандалі.
У каструлю з овочами я влила 3 ложки столового 9-процентного оцту. Добре перемішала, накрила кришкою і гасила на маленькому вогні 15 хвилин. Кипіння в каструлі має бути активним. Іноді потрібно перемішувати, щоб не підгоріло. Готовий аджапсандалі буде більш м'яким, ніж якщо б готували просто до столу, адже йому потрібно ще зберігатися всю зиму. Тому нехай краще трішки перевариться. Але це не означає, що він має перетворитися на кашу! По можливості овочі повинні зберегти свою форму.
Гарячий аджапсандалі я розклала по стерильним бакам, одразу ж закатала стерильними кришками. До повного остигання тримала банки у перевернутому вигляді. Укутала, як завжди, а потім перенесла у льох (або виберіть інше прохолодне та темне місце для зберігання). Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийшло 1,5 літра і трохи на пробу.
Ось таке чудове літня страваможна подати до столу та взимку. Є найкраще у холодному вигляді, з білим хлібом, можна подати на гарнір чи окремо. Смачного!
На замітку
Чи можна законсервувати аджапсандалі на зиму без оцту? Можна, але в такому разі доведеться збільшити кількість помідорів (до 1,5 кг), і олії (до 250 мл). Томатний соуспотрібно більше, щоб збільшити концентрацію кислоти. Працює принцип: що більше помідорів, то краще стоятимуть баночки. Томати в такому випадку вибирайте виключно червоні сорти, м'ясисті, з кислинкою. Масло також відповідатиме за збереження заготівлі. Його доведеться додати більше, щоб усі овочі були вкриті повністю. Під кришкою має утворитися масляна плівка, тоді навіть без оцту аджапсандалі стоятиме всю зиму.