Овочі запечені на вогні грузинською. Аджапсандал або Аджапсандалі: кавказька страва з овочів

Аджапсандалі (аджапсандал, аджапсанда) – грузинська, вірменська та азербайджанська страва з овочів, яка нагадує звичну нам соту з баклажанів. Як приготувати аджапсандалі декількома способами і рецепт його консервування ми розповімо вам у цьому матеріалі, а щоб ви змогли зробити все без особливих труднощів, пропонуємо докладні описи процесу готування з красивими фото.

Аджапсандалі по-грузинськи

Класичний рецепт - основа, яку завжди можна доповнити на свій розсуд. Головне правило, якого потрібно дотримуватися при виготовленні аджапсандалі по-грузинськи: не перетворити овочі на кашу, тому що тоді це буде вже зовсім інша страва.

Перелік необхідних продуктів із розрахунку на 1 кілограм баклажанів:

стиглі соковиті томати – 0,5 кг;
цибуля – 350 г;
перчик солодкий – 0,5 кг;
чилі – 1 стручок;
свіжі базилік, кінза, петрушка – по жмені;
часник – 1 головка;
Олейна без запаху для обсмажування – 300 мл;
сіль, свіжозмелений чорний перчик.

Покрокова інструкція для приготування:

Баклажани середньої величини миємо, обсушуємо і ріжемо половинками кілець. Складаємо в миску, присолюємо, перемішуємо і залишаємо на деякий час для того, щоб скла гіркота.
Стручки болгарського перцю позбавляємо плодоніжки та насіння, промиваємо і нарізаємо смужками сантиметрової ширини.
Томати ріжемо кубиками, а цибулька - півкільцями, але не дуже широкими. Часник та Чилі кришимо тоненькими пластинами.
У товсту сковороду наливаємо масло|мастило| і добре підігріваємо. Синенькі віджимаємо від соку, що виділився, і частинами смажимо. Їх потрібно якнайменше заважати. Найкраще класти їх стільки, щоб вони повністю покривали дно. Добре обсмаживши їх з двох боків, виймаємо на тарілку.
У тій же сковорідці, додавши жиру, смажимо перець, а потім і цибулю.
У той же час протушкувати в іншій сковороді помідори. Все потрібно робити під кришкою, щоби не випаровувався сік. На завершення готування додайте платівки часнику і чилі, присолюємо і перчимо, посипаємо дрібнорубаною свіжою травою.
У жаровню вливаємо трошки олії та висипаємо обсмажені овочі. Акуратно їх перемішуємо, заливаємо томатною сумішшю і даємо трохи прокипіти не більше 10 хвилин. Смачна та корисна грузинська страва готова.

Класичний вірменський аджапсандал

Вірменський рецепт відрізняється трохи своїм складом. Також він рідкіший і нагадує швидше суп, ніж рагу. Пропонуємо вам зробити аджапсандал від Сталіка Ханкішієва.

Перелік інгредієнтів:

1 кг свинини;
по 700 г синіх та болгарського перцю;
стручок гострого перчика;
500 г помідорів;
картопля почищена – 700 г;
морквина – 300 г;
цибулька - 300 г;
часник – половина головки;
сушені трави: базилік, розмарин;
лаврушка – 3 шт.;
олія топлена – 200 г;
сіль, перчик, вода.

Опис процесу приготування:

Помиті та обсушені сині нарізаємо шматочками, шириною по 3 сантиметри. Перемішуємо із сіллю та залишаємо на півгодини для того, щоб стекла гіркота.
Очищену картоплю ріжемо такими ж кубиками, як і баклажани. Цибулю та перець нарізаємо не дуже тонкими півкільцями, моркву — брусочками. Часник та чилі режим дрібними шматочками.
М'ясо ріжемо шматками шириною 2 сантиметри.
У жаровні або казані топимо частину олії. Доводимо до золотистості цибулю та моркву. Додаємо свинину і засмажуємо її до рум'яної скоринки. Тепер доливаємо рідини стільки, щоб повністю занурилося м'ясо. Чекаємо, коли все закипить, потім додаємо спеції, присолюємо та даємо недовго прокипіти.
Тепер через кожні п'ять хвилин закладаємо по черзі синенькі, картоплю, перець.
Притрушуємо часником і гострим перчиком. З помідорів прибираємо шкірку, нарізаємо їх кільцями і викладаємо зверху нашої страви.
Зменшуємо температуру до мінімуму, закриваємо кришкою і томимо трохи менше години. Готовий аджапсандалі з м'ясом насипаємо в тарілки та посипаємо свіжою рубаною зеленню.

Аджапсандалі у духовці

На сучасній кухні для приготування такої смачної та корисної страви можна використовувати побутову техніку. Так аджапсандал у духовці виходить із більш насиченим смаком овочів.

Щоб зробити аджапсандал таким чином вам знадобиться:

4 баклажани;
4 томати;
2 стручки солодкого перцю;
2 цибулинки;
1 кг картоплі;
½ голівка часнику;
100 г спреду;
трохи води;
сіль перець.

Інструкція до приготування:

Синенькі, як завжди, треба позбавити гіркоти. Тому режим однаковими за розміром шматочками, присолюємо та залишаємо на півгодини. Темну рідину, що утворилася, зливаємо.
Бульби картоплі режим скибочками, перчик – тонкими смужками, цибулька – півкільцями.
Помідори ділимо часточками, попередньо промив і обсушивши їх.
У глибокій жароміцній формі розтоплюємо спред. Обсмажуємо до прозорості цибулю, додаємо картопля і смажимо хвилин 5. Всипаємо синенькі, перець акуратно перемішуємо, присолюємо, перчимо і обсмажуємо ще стільки ж.
Видавлюємо часник, кладемо помідорні часточки і вливаємо воду. Закриваємо кришкою і ставимо гасити на півгодини в духовку при 180 градусах.
Коли овочі будуть готовими, можна засипати в жаровню свіжу зелень, накрити кришкою зовсім трішки. Тоді аджапсанда матиме приємний весняний аромат.

Аджапсандал на багатті на мангалі

Зроблені таким чином овочі чудово підійдуть до шашлику. Та й корисність його незаперечна, тому що готується воно без жодної краплі жиру. А щоб у вас все вийшло як треба, пропонуємо вам покроковий рецепт аджапсандала, зроблений на мангалі.

Перелік необхідних продуктів:

синенькі - 3 шт.;
томати – 4 шт.;
цибулька - 3 шт.;
перець солодкий – 3 стручки;
часник – кілька зубків;
зелень – на смак;
оцет, олія рослинна - небагато.

Опис приготування:

Аджапсандал на мангалі готується досить легко. Всі овочі промиваємо, позбавляємо від лушпиння, плодоніжок та насіння. Нанизуємо їх на шампура (крім часнику), які розкладаємо на сітку мангалу. Запікаємо їх до готовності.
Гарячі томати та баклажани потрібно занурити на кілька хвилин у холодну воду, знімаємо з них шкірку та нарізаємо великими шматочками. Туди ж кришимо інші продукти. Заправляємо декількома краплями олії та оцту. Притрушуємо дрібно рубаним часником і зеленню. За бажання - можна присолити і притрусити меленим чорним перцем.

Аджапсандалі на зиму

Таку смакоту можна легко заготовити на зиму. Воно виходить дуже смачним, злегка острівеньким.

Щоб його приготувати з розрахунку на 2 півлітрові баночки, візьміть:

сині - 500 г;
цибулька - 200 г;
перчик негострий – 300 г;
томати – 200 г;
часник – 2 зубки;
томатна паста – 2 т. ложки;
Олейна – 100 мл;
оцет – 50 мл;
вода – 50 мл;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 1,5 ст. ложки;
перчик свіжозмелений - 0,5 ч. ложки;
хмелі-сунелі – 3 щіпки.

Детальний опис:

Оскільки готуватимемо для зберігання у банках на зиму, посуд потрібно старанно промити та постерилізувати.
Промиті баклажани нарізаємо половинками кільця. Присолюємо і залишаємо на півгодини, даючи стекти гіркоти. Потім обсмажуємо їх на сковороді в невеликому обсязі олії до напівготовності (близько 10 хвилин). Викладаємо в каструльку.
Подрібнений цибулька смажимо до золотистості, додаємо рубані томати і трохи води. Тушимо на слабкому вогні приблизно 5 хвилин. Викладаємо в каструльку.
Перчик режим кубиками, обсмажуємо в сковорідці, накритою кришкою приблизно 10 хвилин. Висипаємо його до інших продуктів, присолюємо, додаємо спеції, дрібненько порізаний часник.
Добре змішуємо і ставимо тушкуватись на 15 хвилин, іноді перемішуємо, щоб компоненти не пригоріли. Додаємо оцет, чекаємо зовсім трохи і забираємо вогонь.
Розкладається закрутка в банки дуже гарячою. Укутуємо її на ніч, а потім зберігаємо як завжди.

Якщо ви вирішили приготувати незвичайну овочеву страву, то запропоновані нами рецепти найсмачнішого аджапсандалі припадуть дуже доречно. Завдяки їм ваші близькі зможуть поринути в атмосферу справжньої кавказької кухні та отримати величезний запас вітамінів.

Відео: Овочевий аджапсандалі

У кавказьких, балканських, а також близькосхідних народів є багато страв, які готуються з цілого набору овочів та зелені: баклажанів, помідорів, болгарського перцю, цибулі, квасолі, базиліка, розмарину тощо. Іноді у страви додаються картопля та зелена квасоля. Ця овочева страва називається скрізь по-різному: аджапсандал, імамбаяді та ін. Ми звикли називати подібні страви простим словом "рагу".

У південних країнах будь-яка господарка знає, як приготувати аджапсандал. Ця страва стає основною їжею влітку і дозволяє організму нагромадити запас вітамінів для майбутньої зими. До того ж, воно легко засвоюється і малокалорійно. У статті розповімо вам, як правильно приготувати аджапсандал.

Вітамінізований густий супчик

З приходом літа, коли на овочевих ринках з'являються свіжі овочі, хочеться відмовитися від м'ясного і харчуватися виключно рослинною їжею. Це наш зголоднілий по свіжих овочах організм вимагає своє. І ось, купивши на ринку баклажани, перець, помідори та зелень, ми йдемо додому, щоб приготувати щось смачненьке та легке. Незважаючи на те, що на наших широтах не прийнято готувати східний аджапсандал, російські домогосподарки, одного разу спробувавши цю смачну страву, починають розпитувати, як приготувати аджапсандал. Дізнавшись про простоту рецепту, вони відразу приступають до приготування цього густого супчика, повного вітамінів.

Класичний рецепт (грузинський)

Сьогодні відомо багато варіантів приготування цієї південної страви. Кожен із народів вносив у початковий рецепт свої корективи. Хтось готує його рідким, хтось, навпаки, дуже густим. Дехто додає картоплю, а багато - зелену квасолю або моркву і навіть капусту. Класичний рецепт цієї страви складається з наступних інгредієнтів:

баклажани – 4 штуки;
помідори – 1 кілограм;
болгарський перець червоний та зелений – півкілограма;
цибуля велика - 2-3 головки;
часник – 3-4 зубчики;
1 пучок зелені, що складається з базиліку, петрушки, кінзи, розмарину та ін;
спеції;
рослинне або вершкове масло.

А зараз ви дізнаєтесь, як приготувати аджапсандал.

Покроковий рецепт

Баклажани очистити від шкірки, порізати гострим ножем на кубики, посолити та відкласти убік.
Перець очистити від насіння та плодоніжок, порізати соломкою.
Помідори опустити в киплячу воду, а потім холодну, щоб легше було зняти шкірку. Нарізати кільцями.
Цибулю та часник очистити від лушпиння. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, а часник дрібно нарубати.
Зелень ретельно промити у воді. Потім висушити та дрібно порубати.
По жмені віджимати баклажани, щоб витекла гіркота.
Взяти велику каструлю з товстим дном і шарами укладати в неї овочі: баклажани, перець, цибуля, часник і помідори, зелень і т.д. Залишити трохи зелені для подачі на стіл.
Овочі поперчити чорним та червоним перцем.
Влити півсклянки рослинної (соняшникової або кукурудзяної) олії. Аджапсандал поставити на слабкий вогонь. Варити стільки, щоб вийшов
Насамкінець спробувати страву і, якщо потрібно, додати сіль.

Ось ви і знаєте, як приготувати аджапсандал за класичним рецептом. Його подають у керамічних глибоких мисках, рясно обсипавши зеленню.

М'ясний аджапсандал

У Вірменії ця страва готується за двома рецептами. Один з них – класичний вегетаріанський, другий – м'ясний. Напевно, вас зацікавило, як приготувати аджапсандал із м'ясом за вірменським рецептом. Адже деяких чоловіків неможливо змусити їсти страви, які не містять цього продукту. Відповідно виходить не таким густим, як у попередньому рецепті, але більш ситним та смачним. Пропонуємо до вашої уваги список інгредієнтів, а також інструкцію, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

Потрібні продукти

Для того, щоб приготувати страву за цим рецептом, потрібно мати:

Жирне м'ясо з кістками: або яловичина, або баранина – близько 1 кг.
Баклажани – 3 шт.
Помідори – 4-5 шт.
Червоний, жовтий та зелений солодкий перець – по дві штуки від кожного кольору.
1 стручковий гострий перець.
Картопля велика - 4-5 бульб.
Ріпчаста червона цибуля – 2-3 штуки.
Базилік і розмарин – півпучка (можна сушені трави).
Лавровий лист - 2-3 шт.
Дрібка чорного перцю.
Вершкове топлене масло - 1-2 ложки.

Спосіб приготування

А тепер ми розповімо, як приготувати аджапсандал по-вірменськи.

М'ясо потрібно нарізати на шматки середнього розміру, ретельно промити їх під водою.
На денце каструлі опустити дві ложки та поставити її на вогонь.
Цибулю очистити, дрібно нарізати, покласти в каструлю і обсмажити в маслі до золотистості.
До цибулі додати шматки м'яса, змішати, поперчити та накрити кришкою. Вогонь зменшити, залишити м'ясо тушкуватися з цибулею.
Через 5-7 хвилин влити кип'ячену воду до середини стінок каструлі. Дати бульйону залишити ще хвилин 10.
Поки бульйон готується, очистити баклажани та порізати кубиками.
Перець також підготувати, порубавши на півкільця.
Помідори очистити від шкірки методом, описаним у попередньому рецепті, та порізати на кружечки.
Очищену картоплю подрібнити на такі ж кубики, що й баклажани.
Зелень дрібно нарізати.
Поступово додати в бульйон баклажани, потім перець, картопля - і наприкінці помідори. За десять хвилин до готовності покласти лавровий лист та зелень, залишивши трохи для обсипання перед подачею.

Як ви помітили, у вірменському варіанті додається картопля. Отже, цей рецепт нашим чоловікам більше сподобається, оскільки містить як м'ясо, так і нашу улюбленку. Таким чином ви дізналися, як приготувати аджапсандал з картоплею. До речі, вірменські господині іноді до цієї страви додають зелену стручкову квасолю, яка надає їй оригінального смаку.

Висновок

Аджапсандал, незалежно від того, готувався він з м'ясом чи ні, є дуже смачною та корисною стравою. Кожен, хто пробував його хоч раз у житті, не відмовиться знову скуштувати східну страву. Наведені нами рецепти, як ви помітили, досить прості, кожен легко зможе їх приготувати.

(Оцінок: 15. Середня: 4,47 з 5)

Спочатку давайте розберемося з термінологією. Так, словом «» у вірменській кухні називають шашлик, природно, м'ясний. Але шашлик по-вірменськи традиційно подається із салатом із запечених овочів. Таким чином, "вірменський шашлик" або "хоровац" має на увазі ще й салат із запечених овочів, який буде ідеальним доповненням до вашого шашлику. Він гарний та яскравий, дуже смачний і стане ідеальним рішенням навіть для тих, хто дієт. Так само смачний хоровац як у теплому, так і в холодному вигляді. Нщо представлений саме його рецепт.

Своїм яскравим і насиченим смаком такий салат прикрасить будь-яке застілля на природі. влітку або у травневі свята.

Готується він зазвичай зовочів, які запікаються до чорноти на відкритому вогні. Якщо ж зібралися готувати хоровац вдома, овочі просто запікаються на грилі або в духовці. Після запікання, з овочів знімають шкірку, що обгоріла, змочуючируки в холодній воді, щобне обпектися.

Інгредієнти:

Баклажани - 4 шт;
Помідори – 8 шт;
Цибуля ріпчаста - 4 шт;
Болгарський перець – 4 шт;
Зелень – 100 гр;
Лимон – 1 шт;
Сіль:
Перець;
Рослинна олія

Спосіб приготування:

Готуємо овочі: миємо перець, баклажани, помідори, очищаємо про шкірку невелику цибулю.
Розігріваємо гриль, на його решітку викладаємо овочі: різнобарвний болгарський перець,цибуля, баклажани та помідори.
Запікаємо всі овочі по черзі з обох боків приблизно по 3-5 хвилин.
Знімаємо готові овочі з ґрат і обдаємо холодною водою. Очищаємо їх від шкірки, відрізаємо хвостики від баклажанів, видаляємосерцевину у перців.
Все нарізаємо великими шматочками, додаємо туди нарізану зелень кропу, кінзи, базиліку або іншу на ваш смак.
Заправляємо салат солю, чорним перцем, лимонним соком, олією і перемішуємо.

Овочі до шашлику хоровац можна запікати як удома в духовці, на грилі, так і прямо в лісі на машинах

Варіант приготування на природі практично нічим не відрізняється. Овочі нанизуємо на шампур, запікаємо на вогнищі, а далі все одно.

Грузинська кухня славиться своїми пряними стравами, з чудово підібраними в рецептах букетами трав та гострих спецій. Але всі звикли, що грузинська кухня в першу чергу, це м'ясо в будь-яких його проявах. Однак є рецепт страви, здатної перевернути всі уявлення та шаблони – аджапсандал.

Що таке «аджапсандал»

Назва цієї страви багато (на фото) — аджапсандалі, аджабсандал або просто сандал. Вегетаріанська страва, яку легко готувати, з тушкованих овочів, зі спеціями та зеленню. Це дуже смачне блюдо, з простим рецептом приготування, яке зібрало головні аромати грузинської кухні. У ньому змішалися - краса літніх соковитих овочів і приємний майже справжній грибний присмак баклажанів.

Можна навіть назвати традиційний аджапсандал - це овочеве соте по грузинському, рагу, тушковані овочі. Тільки всі овочі нарізані більшими шматочками, запечені зі спеціями та пряними травами.

Є легенда, що винайшли справжню аджапсандалі — грузинську страву, пастухи високо в горах — на вогнищі спочатку обпалювали паприку, баклажани. А потім розминали в пюре ці овочі, змішуючи з травами та гострими спеціями. Така паста чи пюре аджап, зберігалася досить тривалий час і пастухи могли обідати прямо на ходу, під час руху зі стадами.

Можливо це правда, а може, просто гарна легенда. Але в результаті майже всі кавказькі народи застосовують цю рецептуру вже довгі роки, сотні років. У кожній сім'ї існує свій, власний рецепт, який передається від старших молодшим. Відрізняються також рецепти від регіону до регіону. Але фундаментальним залишається одне – у кожному рецепті обов'язково є запечені баклажани та паприка (болгарський солодкий перець).

У Грузії рідко кладуть м'ясо до аджапсандалу, у Вірменії м'ясо обов'язково. Є такі рецепти де овочі та м'ясо треба варити. Але розглянемо класичний грузинський рецепт. Вегетаріанський дуже корисний через особливості обробки продуктів, при якій овочі не втрачають своїх корисних якостей. Тому що тушковані овочі обробляються на вогні мінімальну кількість часу. Завдяки цьому практично не втрачають вітаміни.

У яких випадках та як подають сандал

Страва буває як гарнір до м'яса, щось на зразок рагу. А буває окрема страва, заготівля на зиму на кшталт овочевої ікри. Але найчастіше це дуже густий овочевий суп. Страва самодостатня та легка одночасно. Рецепт аджапсандалі - легко і просто дізнатися, як приготувати страву навіть у похідних умовах.

Будь-яка вміла готувати господиня може взяти за основу простий рецепт. У ньому немає якихось особливостей чи складнощів. Мало того – весь рецепт дуже легко піддається невеликим змінам за складом, без погіршення смакових якостей. Так що приготувати найпоширенішу страву грузинської кухні не складно.

Досить один раз покроковий рецепт приготувати, щоб потім постійно балувати своїх близьких вишуканою національною стравою грузинської кухні.

Класичний рецепт аджапсандал по грузинськи

Потрібні інгредієнти:

Баклажани - 2 шт. середніх;
Болгарський перець – 4 шт. (бажано різних кольорів);
Томати – 3-4 шт. середніх;
Ріпчаста цибуля - 2шт (середніх);
Зелень кінзи – 1 пучок;
Часник - 4 зубчики;
Гострий перець – 1 шт.;
Сіль - 1 с. л.;
мелений коріандр - 1 ч. л.;
Хмелі-сунелі – 1 ч. л. ;
Рослинна олія - 2/3 склянки (близько 180-190 г).

Послідовність приготування

Варто дотримуватися всіх етапів готування. Але з досвідом можна додати якісь свої інгредієнти або ще щось. Ця страва пластична — її неможливо зіпсувати.

Потрібно приготувати овочі. Ретельно вимийте баклажани, потім поріжте їх уздовж смужки приблизно 1 см завтовшки. Ріжте разом із шкіркою. Порізані баклажани змішайте з сіллю в глибокій мисці і дайте відстоятися 10-25 хвилин. За цей час баклажани випустять сік разом із гіркотою.
Поки баклажани вистоюються, підготуйте інші інгредієнти – почистіть овочі. Наріжте цибулю півкільцями.
Болгарський перець очистіть від насіння, плівок плодоніжки та наріжте тонкою, довгою соломкою.
Після цього настав час повернутися до баклажанів — їх потрібно промити під водою від солі і віджати, не сильно, інакше вони стануть занадто м'якими, ватними. Після чого розправте їх і знову відкладіть на якийсь час — нехай трохи підсохнуть.
Пора приготувати засмажку. Налийте на сковороду 3 ст. ложки рослинної олії, гарненько її прожаріть. Обсмажте баклажани до золотистого кольору з кожного боку. Не пересмажуйте! Тільки злегка підрум'яньте.
У друшляк складіть обсмажені баклажани, щоб стекли надлишки олії.
Очистіть часник і наріжте тонкими пластинами.
На сковороду з товстим дном налийте олію і прожаріть до максимальної температури. Викладіть нарізану цибулю - обсмажте до золотистого кольору.
Додайте болгарський перець і зменште горіння вогню під сковородою до середини смажте приблизно 5 хвилин.
За цей час помідори обліть окропом, очистіть їх від шкірки. Після чого розімніть м'якоть до пюре. Можна подрібнити у міксері або просто розім'яти вилкою, товкачем. Так само дрібно наріжте кінзу.
У підсмажену цибулю та болгарський перець, додайте спеції – коріандру мелений, хмелі-сунелі.
Викладіть пюре з томатів на сковороду до цибулі та болгарського перцю. Додайте зверху нарізані пластинки часнику та подрібнену зелень кінзи.
Зніміть сковороду з вогню та почніть збирати аджапсандал. В емальовану, керамічну або скляну глибоку форму викладіть шар обсмажених баклажанів. На нього шар пересмажених овочів із томатами та спеціями. Знову шар баклажанів і так само чергуючи шари викладіть все до кінця. Верхній шар обов'язково повинен бути з пересмажених овочів та спецій з томатами.
Зверху посипаємо густо дрібно порізаною зеленню - кінза або та, що подобається. Даємо настоятися 30 хвилин після чого подаємо до столу.

На фото видно якесь гарне, апетитне блюдо вийшло — аджапсандалі класичний.

Можна готувати його і за іншим рецептом - більш щільним, з картоплею або м'ясом яловичини, баранини. Просто тоді до страви додається картопля, нарізана шматочками, яку необхідно посмажити до підлоги готовності.

У кожен шар після баклажанів, викладаємо картоплю, так само шарами укладайте баклажани та засмажку. Потім запікайте до готовності у прогрітій до 180 градусів духовці. На це піде приблизно 15 хвилин. У результаті виходить картопляна страва з овочів зі спеціями, запіканка.

У духовці класичний рецепт, набуде насиченості та м'якості. Просочиться ароматом усіх трав та спецій. Для рецепту з м'ясом потрібно обсмажити нарізану невеликими шматочками м'ясну ягнятину чи молоду телятину. Потім згасіть м'ясо окремо і зберіть далі, як описано вище. У деяких рецептах можна відварити м'ясо. Є також варіант запекти м'ясо і картопляні бульби в печі, потім змішати пошарово з баклажанами і спеціями, як зазначено було вище.

Смак аджапсандаля неможливо не полюбити — це їжа, навіть приготована пізніше, взимку, далеко від Грузії здатна знову нагадати про спекотне літо та сонячну країну. Вся ароматність грузинських пряних трав, різноманіття смаків, сонячність і легкість гірського повітря все в цьому простому, насиченому блюді.

Грузія - країна яскравого сонця, яскравих пейзажів та яскравих уподобань у національній кухні. Поїздка в країну високих гір та дзвінких пісень не повинна залишатися без пам'ятних сувенірів та простих, смачних, корисних рецептів. Аджапсандал якраз відповідає всім вимогам - він прекрасний і оригінальний у своїй простоті. Його неважко приготувати, у ньому містяться поширені продукти, які є рідкістю у Росії у осінньо-зимовий період.

Зате скільки гостроти та спогадів у тієї господарки, що навчиться готувати цю страву в Грузії та продовжить балувати родину на батьківщині!

— божественно смачна овочева страва з кухні Кавказу. Аджапсандалі дуже популярна страва на Кавказі і, напевно, як у нас борщ чи вінегрет у кожній сім'ї готують по-своєму, так і аджапсандалі у різних місцях та сім'ях теж готують по-різному.

На моєму сайті вже є дуже смачний рецепт, але він зовсім інший, більше схожий на овочеве рагу, що жодним чином не применшує його смакових якостей та особливостей – у ньому майже немає олії та овочі тушкуються у власному соку.

В аджапсандалі по-грузинськи всі овочі спочатку обсмажуються окремо до м'якості, а потім гасять всі разом, просочуючись соками один одного і заправкою.

Скажу відразу, я трохи переживала, що страва вийде жирною, але вирішила не відступати від рецепту і результат перевершив мої очікування! Аджапсандалі вийшов дуже смачним і ароматним, у ньому зовсім не відчувається олії, як у гарячому вигляді, так і в холодному вигляді, овочі зберегли свій вигляд і не розповзлися у пюре.

Мабуть, єдиний нюанс, який я зраджу при наступному приготуванні — це додам трохи більше пряних спецій, трав та часнику, трохи зменшу кількість моркви та трохи більше візьму помідор. Свої пропорції я писатиму в дужках, щоб не псувати оригінальний рецепт.

Так, до речі, автор цього рецепту аджапсандалі Тінатін Мжевадзе – відома грузинська письменниця.

баклажани - близько 1 кг
помідори - 700 грам (1 кг)
болгарський перчик - 500 грам
цибулька ріпчаста - 500 грам
морква - 500 грам (300 грам)
часник - 5 зубчиків (7-8)
базилік фіолетовий, петрушка та кінза - по 50 грам (я люблю зелень і наступного разу візьму в 1.5 або 2 рази більше)
мелений коріандр – 0.5 ч.л. (2/3 ч.л.)
сіль і свіжомелений перець - за смаком
уцхо – сунелі – 0.5 ч.л. (1 год. л)
олія для смаження

Відразу напишу один важливий нюанс - всі овочі повинні попередньо обсмажити до готовності і бути м'якими. Порядок обсмажування овочів та закладення їх у каструлю може бути будь-який, тому що потім ми їх перемішаємо.

Краще використовувати одразу 2 сковороди. Спочатку на 2-х обсмажити баклажани, а потім на одній перчик, а на інший цибулька з морквою. Перчик, за досвідом, приготується швидше, і на цій сковорідці ми припустимо зелень.

Насамперед займемося баклажанами. Їх треба помити, зрізати плодоніжку і нарізати кружальцями 5-7 міліметрів завтовшки. Мені подобається невелика гіркуватість у баклажанів, але якщо Вам вона заважає, можна баклажани перекласти в миску, а ще краще в друшляк, добре посолити, перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася і залишити на 30-40 хвилин. Сік, що виділився, злити і промити баклажани від солі.
Розігріваємо в сковорідці олію, баклажани дуже люблять масло, тому не шкодуйте його, а зайву олію ми потім видалимо. Отже, обсмажуємо баклажани до готовності, перекладаємо їх на складений у 2-3 шари паперовий рушник, зверху накриваємо рушником і руками придавлюємо, щоб зайва олія ввібралася в паперовий рушник. Парекладаємо баклажани в каструлю, в якій ми готуватимемо аджапсандалі.
Наступний черги перець. Його обробляємо як завжди - миємо, видаляємо насіння і нарізаємо смужками завтовшки близько 1 сантиметра. Обсмажуємо до м'якості та перекладаємо в каструлю до баклажанів.
Далі - цибуля і морква - моє і чистим. Цибулю ріжемо півкільцями, а моркву нарізаємо кружками або тонкими часточками. Перекладаємо овочі на окрему сковороду і гасимо, саме гасимо, а не обсмажуємо в досить великій кількості олії. Важливо, щоб і цибуля та морквина вийшли м'якими. Перекладаємо їх у каструлю, а зайву олію потім можна злити.
Петрушку та базилік промиваємо під проточною водою і дрібно нарізаємо. Пасуємо зелень на сковорідці близько 5 хвилин і перекладаємо в каструлю.
Всі овочі готові, лишилося зробити заправку. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекладаємо в блендер, додаємо нарізану кинзу, подрібнений часник, спеції (уцхо-сунелі, мелений перець та коріандр) та сіль. Заправка повинна вийде досить гострою та солоною, адже решта овочів ми не солили і вся гострота та сіль розподілиться.
Збиваємо заправку блендером до стану пюре та переливаємо її в каструлю.
Все акуратно перемішуємо, ставимо каструлю на вогонь трохи більше середнього і гасимо близько 10-15 хвилин під кришкою. Цього часу буде достатньо, щоб овочі просочилися заправкою та соками один одного та зберегли свою форму, не перетворившись на пюре.

По-грузинськи готове. Краще дати страві ще трохи настоятися та скуштувати божественний смак овочів, коли аджапсандалі охолоне до кімнатної температури.