Хінкалі рецепт приготування з фото
Чудове грузинська стравахінкалі віддалено нагадує пельмені, але набагато смачніші. Це ситна страваз тіста з начинкою з м'яса та ароматним бульйоном у середині. Хінкали складні та примхливі у приготуванні, але якщо докласти всіх зусиль, то в результаті отримайте божественно смачна страва. Пропоную свій рецепт приготування хінкалі.
Тісто для хінкалі я замішую у два етапи. Спочатку замісила тісто такої консистенції, як для оладок. Насипала в широку миску 4 склянки борошна вищого ґатунку (склянка 200 мл). Борошно потрібно обов'язково просіяти.
просіюємо борошно
Потім зробила поглиблення в борошні і влила 2 склянки крижаної води, 4 столові ложки олії.
робимо заглиблення в борошні і вливаємо туди воду і рослинна олія
У борошно потрібно влити крижану воду та олію.
Додала сіль і, замісивши тісто, залишила його на 30 хвилин. Після цього додала ще три з половиною склянки борошна і замішувала тісто протягом 15 хвилин. Тісто має бути досить туге та еластичне. Після закінчення замішування тісто має ще полежати 15 хвилин.
замішуємо тісто і залишаємо його 15 хвилин
Фарш можна приготувати зі свинини чи баранини. Я взяла свинину.
нарізаємо свинину
Перекрутила м'ясо на м'ясорубці (на великій сітці). Дрібно нарізану цибулю змішала з сіллю, додала її у свинячий фарш.
м'ясо мілимо в м'ясорубці і додаємо нашатковану цибулю
Зі спецій у фарш я додала чорний мелений перець і приправу «кінза». Приправа у мене дуже ароматна, тому що я її привезла із Грузії. Добре було б використати свіжу, нарізану кінзу, але я готувала хінкалі спонтанно, а в мене вдома не було свіжої зелені, тож довелося використати приправу. У фарш, постійно розмішуючи, потрібно додати крижану воду. Я його замішувала хвилин 15 щоб фарш був однорідним і пружним, щоб не залишалося води в мисці, а потім миску з фаршем поставила на півгодини в холодильник.
Коли все підготовлено: і фарш, і тісто, починаємо формування хінкалі. Тісто треба розділити на частини. Поки одну частину тіста розкочую на столі, посипаному борошном, у тонкий пласт, решта лежать, прикриті рушником. Тісто вийшло еластичне, тому його можна розкотити в тоненький шар.
тісто розкочуємо тонким пластом
Потім вирізаю кола із тіста, заготівлі для хінкалі. Коли я вперше робила хінкалі, я використала блюдечко для вирізування кіл із тіста. Мені не дуже подобалося, бо хінкалі виходили надто великі. Потім мені син запропонував використовувати для вирізування гуртків непотрібний йому бракований DVD-диск. Я спробувала вирізати коло по диску, і хінкалі вийшли потрібного розміру.
вирізаємо кружки з тіста
Потім кладу в середину кола фарш, піднімаю краї коржика і з'єдную їх по колу складочками, гармошкою, збираючи тісто в мішечок.
у середину кола кладемо фарш і піднімаємо краї коржика, з'єднуючи їх по колу складочками
Під час збирання хінкалі потрібно вже сформовані складочки тіста притримувати пальцями однієї руки, а іншою рукою формувати ці складки.
під час складання хінкалі потрібно дотримувати вже сформовані складочки тіста пальцями однієї руки, а іншою рукою формувати ці складки.
В результаті виходить мішечок, складки якого щільно стискаю зверху у вузлик.
отримуємо такий мішечок
Перш, ніж з'єднати складочки в вузлик, я в отвір, що утворився, вливаю чайною ложечкою сік, що витік з фаршу.
перед тим як з'єднувати складки хінкалі, вливаємо в нього сік від фаршу.
З'єдную складочки в вузлик.
з'єднуємо складочки хінкали в вузлик
Сформовані хінкалі викладаю на стіл, посипаний мукою.
викладаємо хінкалі на посипаний борошном стіл
Добре готувати хінкали з помічником. Поки один розкочує тісто і вирізує кружечки, другий формує хінкалі. Хінкалі потрібно готувати порціями, бо якщо відразу багато наліпити хінкалі, а потім їх варити, то, поки вони лежать на столі, вони втратять форму і, крім того, тісто може розмокнути і порватися.
Заздалегідь на вогонь ставлю велику каструлю з підсоленою водою, і коли вода закипить, можна викладати в неї першу партію хінкалі.
кладемо хінкали в киплячу воду
Піднімаю кожну хинкаю окремо за вузлик, трохи потримаю її, щоб мішечок обвис, і обережно кидаю у окріп. Хінкалі можуть прилипнути до дна каструлі. Тому як тільки вони опустяться на дно, потрібно їх обережно підчепити дерев'яною ложкою або покрутити каструлю, щоб хинкали відлипли. Як тільки хінкалі спливуть, я їх варю 10 хвилин.
Готові хінкалі швидко виймаю шумівкою та викладаю на широке блюдо.
виймаємо готові хінкалі та викладаємо на тарілку
Оскільки це хинкали по-грузинськи, то їх потрібно посипати чорним меленим перцем і обов'язково їсти з найсмачнішим грузинським соусом ткемалі!
посипаємо хінкалі чорним меленим перцем і подаємо до столу
Їх їдять гарячими. При цьому беруть хінкалі руками за вузлик, обережно надкушуючи їх збоку, щоб не пролити сік і, випивши сік, з'їдають хінкалі. Хвостик, за який тримали хінкалі, можна не їсти.
Сподіваюся, що вам сподобаються хінкалі, приготовлені за цим рецептом – рецепт хінкалі в домашніх умовах із фото. Смачного!
Рецепт хінкалі грузинські
(Все буде смачно хінкали)
Питання: Яким має бути співвідношення борошна та води у тісті на хінкалі, щоб вони не розірвалися?
Відповідь: 250 мл води на 500 г борошна
Питання: Яка товщина має бути розкатаного тіста?
Відповідь: 2 міліметри
Питання: Яким має бути співвідношення фаршу та тіста, щоб хінкалі проварилися рівномірно?
Відповідь: на 100 грам тесту має бути 100 грам фаршу
Інгредієнти для фаршу:
Інгредієнти для тесту:
М'ясо потрібно промити і трохи просушити. М'ясо зачищаємо від прожилок.
Щоб фарш у хінкалі не був схожим на фрикадельки, м'ясо потрібно дуже дрібно нарубати. Щоб м'ясо набагато легше подрібнити ножем, м'ясо потрібно попередньо на 15-20 хвилин потрібно покласти в морозилку.
У центр насипаємо муку і робимо в серединці ямку. Підливаємо крижану підсолену воду, олію і замішуємо. Тісто вимішуємо на дошці від 15 до 30 хвилин! Після тесту надаємо форму кулі, загортаємо у харчову плівку та відправляємо в холодильник на 15 хвилин.
Коли м'ясо буде нарубане, в нього додаємо подрібнену цибулю, сіль та спеції. Фарш залишаємо на 15-20 хвилин, щоб м'ясо промаринувалося. Консистенція фаршу має бути як густа сметана (для цього додається тепла вода).
Варяться хінкалі на пару над окропом 7-10 хвилин. Після того як ви їх дістанете з каструлі, збризкайте їх холодною водою.
У вигляді є всі 3 начинки:
Усі 3 способи варіння хінкали:
Особливості грузинської кухні
Грузинська кухня за своєю сутністю самобутня та своєрідна, дуже популярна у різних країнахсвіту. А деякі страви стали міжнародними (наприклад, шашлик зі свинини, суп харчо)
Незважаючи на те, що Грузія, по суті, невелика країна, відмінності в галузях сільського господарства різних районів країни зіграли свою роль у формуванні кухні. В одній частині Східної Грузії (Кахетія, Картлі) поширений хліб, випечений у великих циліндричних глечиках. Крім цього, у цій частині країни в їжу вживають багато жирів. У другій частині Східної Грузії широкого поширення набули пельмені, начинені бараниною, дуже сильно наперченою і приправленою прянощами. Їх називають хінкалі, але вони суттєво відрізняються від пельменів тим, що хінкалі їдять без бульйону.
У Західній Грузії великої популярності досяг мч аді ( кукурудзяний хліб). В Абхазії та Мінгрелії замість хліба вживають густу кашуз кукурудзи. На морському узбережжі поширена гостра їжа, у своїй перевага віддається птиці.
Крім відмінностей на кухні, на території Грузії багато і загальнонаціональних страв. До них відноситься м'ясо на рожні, яке у нас називають шашликом. Грузини ж звати його міваді. Крім цього, і Східна та Західна Грузія славляться своїм гострим соусом, що складається з горіхів та спецій – сациві. Цей соус застосовують для приготування птиці. Найпоширенішою стравою з птиці вважається бульйон з курки або індички, заправлений мукою, яйцем і цибулею, збовтаними в оцті - чихіртму, а також чахохбілі, в який додається велика кількість цибулі.
Якщо говорити про грузинські страви, слід згадати і про лобіо (квасолі), яку можна приготувати за безліччю рецептів. По всій території Грузії поширені пироги із сиром – хачапурі. Не варто забувати про те, що домашній сир – це незамінна частина національної кухні. Західна Грузія віддає перевагу сиру сулугуні і схожий на нього імеретинський. листкові сириу вигляді коржика). У Східній, навпаки, люблять гострі сири. До них відносяться тушинська, кобійська. Із сирів можна приготувати велику кількість різних страв.
Дуже великою популярністю користується бульйон з яловичих ніг, рясно приправлений часником. Називається він хаші. За грузинською традицією цей бульйон потрібно їсти вранці після рясного застілля з найсмачнішим грузинським вином. Ну а просто на обід – звичайно харчо.
Хінкалі - культова грузинська страва, схожа на пельмені, але зі своєю фірмовою національною специфікою.
Як готувати хінкалі: важливі подробиці
Хінкалі, якщо вони зроблені досвідченим кулінаром, сповнені соку (бульйону) всередині і мають багато «складочок». Втім, остання обставина, яка вимагає, як то кажуть, майстерності, а також не надто великий досвід ніколи не зупиняли любителів хінкалі приготувати їх удома. І приготувати хінкалі по-грузинському, якщо перед тобою покроковий рецептз фото, зовсім не складно. Особливо коли зрозумілі деталі.
- Тісто для хінкалі . Тісто схоже на наше пельмене. Ліплять для хінкалі і з яйцем, і без. Розкочують якомога тонше.
- Начиння. Вважається, що правильні хінкалі по-грузинськи за автентичним рецептом робляться з фаршем із баранини (я приготувала з нею), але це не зовсім так. Сучасні хінкалі, окрім баранини, начиняють свинячо-яловичим фаршем. Яловичина завжди кладуть більше: на 1 кг м'яса її буде 3/4, тобто приблизно 700 г. Крім того, хінкалі готують із сиром, картоплею, грибами. Але з м'ясом нічого не зрівняється! Особливо не перемеленим у м'ясорубці, а нарізаним маленькими шматочками ножем, як належить справжніх хінкалі.
- Чому всередині бульйон? Важливою відмінністю начинки грузинських пельменів є її досить рідка консистенція — начинку спеціально додають воду, щоб усередині хинкали «хлюпав» бульйон.
- Чи додають у начинку зелень? У Грузії не одна хінкальна традиція, і далеко не кожен рецепт містить зелень до складу інгредієнтів. Основна трава, яка дуже йде м'ясу взагалі, і хінкали зокрема, це сушений кмин. У хінкалі можуть бути додані кінзи, м'ята. Петрушка і кріп - данина нашим слов'янським смакам, але ж теж прижилося!
- Ліплення.Готують, що добрий «мехінкле» (той, хто ліпить пельмені) робить 28 складок. 18 складочок - "поріг", через який повинен переступити учень, щоб вважатися професійним хінкальником.
- Як і скільки варити хінкалі? Варять хінкалі у киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.
Чоловік нещодавно повернувся з відрядження і постійно вихваляється, які там смачні хинкали вони з колегами їли щодня на обід. 🙂 Ми взагалі обоє дуже любимо грузинську кухню. У Москві теж часто заходимо в тематичні ресторанчики. І неодмінно замовляємо саме хінкалі. Мене особисто завжди зводить з розуму цей смачний сік, який насамперед випиваєш, поїдаючи хінкалі. Мені подобається сама подача страви, її зовнішній виглядта ситність.
- Тісто для хінкалі має бути еластичним та досить щільним. Весь секрет правильного тесту технології приготування. Це дуже повільний процес. Я особисто замішую тісто тричі.
- Для начинки часто використовують дрібно рубане м'ясо, а не фарш. Види м'яса можна брати на ваш смак. Традиційно, це баранина, яловичина та свинина. Все залежить від регіону Грузії. Начинку ароматизують різними спеціями та травами. Часто це суміш із приправ - грузинська сванська сіль, також додають зіру, чорний перець. Із зелені дуже добре з м'ясом поєднується кінза. Також у начинку прийнято додавати воду. Саме завдяки воді виходить смачний бульйон усередині хінкалі.
- Ліплення "мішечка" - це найцікавіший і, мабуть, найскладніший процес одночасно. Найвищою майстерністю серед кухарів вважається, якщо складок на хвостику 19. Їх, звичайно ж, може бути і менше, як вийде. Згодом, якщо готувати хінкалі вже не вперше, майстерність відточується.
- Подають хінкалі зазвичай із червоним соусом, що нагадує аджику. До його складу можуть входити томати, перець, часник, ароматні трави та спеції. Але часто хінкалі їдять зовсім без соусів, приправивши чорним меленим перцем.
- Їдять хінкали за правилами так: беруть руками за хвостик, прокушують маленький отвір, випивають сік, а потім уже можна відкусити якомога більше.
Ну, а тепер переходимо до самого рецепту. Я знаю, що технології є різні. Поділюсь з вами саме тією, до якої звикла сама.
На 24 штуки знадобиться:
Тісто
- 500-520 гр борошна
- 200 мл води
- 1 ч. ложка солі
- 1 велике яйце
- 3 ст.ложки рослинної олії
Начинка
- 500 гр змішаного фаршу (я беру яловичина-баранина 50/50)
- 2 цибулини
- 1,5 ст.ложки приправ та сіль
- пучок кінзи
- 100 мл води
Процес приготування:
Хінкалі по-грузинськи - цікава страва, що чимось нагадує наші пельмені, але разюче відрізняється від них і за складом фаршу, і за зовнішнім виглядом, смаком, ароматом.
Не всі вміють готувати хінкалі так, щоб вони вийшли і соковитими, і красивими. Розглянемо всі тонкощі та нюанси.
Хінкалі по-грузинськи - загальні принципи приготування
Для початку ознайомимося з базовим рецептом хінкалі, тільки зрозумівши принцип приготування, можна спробувати різноманітні рецепти, яких сьогодні чимало.
Бажано використовувати для начинки рубане м'ясо з великою кількістю цибулі: баранину, свинину, телятину, підійде курка. М'ясорубку при приготуванні фаршу не використовують.
Своєрідний смак, смак хінкалі надають страві грузинські спеції – не варто забувати про цю важливу складову страви.
Замішують тісто на самих простих інгредієнтах: муці, воді, маслі, солі. Молочні продукти чи яйця в тісто не додають.
Формують хінкалі у вигляді мішечка з великою кількістю складок.
Готують страву шляхом відварювання у підсоленій воді, іноді готові хінкалі додатково обсмажують на сковороді в маслі.
Доповненням до хінкалі служить свіжоприготовлений із часнику та помідорів соус, а також різноманітна зелень.
Тісто.Воно має бути пластичним, щільним, що не липне до рук. Так хінкалі під час термічної обробки збережуть свою цілісність, відповідно залишаться соковитими, що є головним аспектом цієї страви.
Фарш.Маса повинна бути соковитою, тому в підготовлені продукти обов'язково вливають крижану воду, після фарш довго і ретельно вимішують, піднімають і знову опускають в миску. Готову масу прибирають на півгодини-годину холодне місце, потім знову перемішують.
Ліплення хінкалі- Ще один важливий момент. Адже саме правильно сформовані хінкалі дозволять повною мірою оцінити смак та зовнішній вигляд страви. Тісто замішують, прибирають на годину в холодильник, потім виймають, ще раз вимішують і розкочують пластом приблизно 1,5 мм. Вирізають великі кола діаметром не менше 10 см. У центр кожного кола викладають підготовлений фарш. Поступово піднімають краї нагору, защипують їх, формуючи велику кількість складочок, в ідеалі від 15 штук. Пальцями щільно стискають складки так, щоб не залишилося жодного просвіту. Якщо згори залишилися нерівності, їх зрізають. Готові хінкалі викладають на присипану мукою стільницю.
1. Хінкалі по-грузинськи
Інгредієнти:
Фарш (яловичина з бараниною) – трохи менше півкілограма;
2 цибулини;
Кинза у сухому вигляді, перець чорний у порошку – по 1 ч. ложечки;
Сіль – щіпка;
Борошно – 400 г;
Трохи соняшникової олії.
Спосіб приготування:
1. Насамперед замісіть тісто: у глибокий посуд насипте борошно, що просіює, зробіть у борошні ямку і налийте очищену через фільтр воду, підсоліть. Спочатку заважайте ложкою, одночасно потихеньку наливайте олію. Як тільки тісто стане тугим, викладіть його на стіл і наминайте руками хвилин 20. Готове тісто накрийте чистою тканиною і дайте трохи відлежатися.
2. Поки тісто відлежується, підготуйте начинку: до подрібненого м'яса додайте нарізану дрібною крихтою цибулю, посоліть, поперчіть, приправте сухою кінзою. Ретельно розмішуйте фарш руками, підливаючи трохи води для соковитості.
3. Тісто, що відлежало, розділіть на порції, кожну по черзі розкотіть у широкий коржик товщиною 1,5 мм.
4. Склянкою або кухлем виріжте маленькі кружечки діаметром 9 см.
5. На ці кружечки розкладіть підготовлений фарш.
6. Починайте формувати хінкалі таким чином: краєчки коржика піднімайте, щоб вийшов як би мішечок. Краєчки закочуйте хвилями, притискаючи щільно один до одного.
7. Зверху затискайте всі хвилі.
8. Кожну зліплену хінкалі потрясіть трохи за верхівку, щоб залишити повітряний простір для виділення соку.
9. Всі зліплені хінкалі викладіть у вируючу воду, проваріть не більше 10 хвилин при постійному помішуванні, стежте, щоб вони не сліпилися.
10. Зварені хінкалі викладіть на порційну тарілку, присипте перцем та подрібненою зеленню петрушки.
2. Хінкалі по-грузинськи з томатно-зметанним гострим соусом
Інгредієнти на тісто:
Підлога кіло борошна;
10 г солі;
Очищена вода – 150 мл;
На фарш:
Підлога кіло фаршу свинина з яловичиною;
1 головка цибулі;
Букетик свіжої кінзи;
М'ясний бульйон – трохи менше половини склянки;
Приправа для м'яса, сіль - пів чайної ложечки.
На соус:
Підлога склянки сметани;
Томат – 30 г;
Декілька зубків часнику;
Букетик петрушки;
Пекучий перець у порошку - 1 ч. ложечка;
Сіль – 20 г.
Спосіб приготування:
1. З усіх перерахованих інгредієнтів для тесту замісіть туге еластичне тісто. Якщо потрібно, муки можете взяти більше. Добре наім'яте тісто загорніть у поліетиленовий мішечок, залиште у холодильнику на 2 години.
2. У прокручений фарш додайте цибулю - дрібною крихтою, видавлений через часнику часник, подрібнені листочки кінзи, сіль, перець.
3. Фарш ретельно перемішайте, налийте трохи м'ясного бульйону або звичайної води, знову перемішайте до густої однорідної консистенції.
4. Тісто розділіть на частини та розкотіть у пласт.
5. Спеціальними виїмками виріжте невеликі коржики, на кожну покладіть трохи фаршу.
6. Краї коржиків підніміть, поверніть їх у складочки. Ці складочки трохи підніміть і скручуйте за годинниковою стрілкою, зробивши, як би мішечок.
7. Сформували хінкалі варіть у киплячій воді, постійно помішуючи, 20 хвилин.
8. Зварені хінкалі викладіть на широку плоску тарілку по краях, а в середину поставте невелику піалу з соусом, який приготуйте так: сметану з томатом викладіть в ємність блендера, всипте подрібнені листочки петрушки, трохи кип'яченої холодної води, сіль, червоний перець, зубки часнику, увімкніть блендер і все подрібніть. Після подрібнення знову добре розмішайте ложкою.
3. Хінкалі по-грузинськи з грибним фаршем
Інгредієнти на тісто:
10 склянок борошна;
Вода – трохи більше склянки;
Сіль – 10 г;
Для начинки:
5 середніх підберезників;
4 цибулини;
Трохи соняшникової олії;
Сіль, приправа – по 30 г.
Спосіб приготування:
1. У глибоку ємність насипте борошно, що просіює, розбийте в окремій тарілці яйце, збийте виделкою і додайте в борошно, підсоліть, налийте води і розмішайте ложкою. Викладіть туге тісто на стіл та продовжіть наминати руками до еластичності. Тісто приберіть у холодильник на півгодини.
2. Гриби почистіть, помийте, наріжте дрібним кубиком і обсмажте на олії разом із подрібненою цибулею.
3. Тісто, що відлежало, розкотіть у широкий пласт, видавіть склянкою кружечки, на які покладіть трохи грибної начинки, з'єднайте краї, щільно защипуючи у вигляді мішечка.
4. Закидайте хінкалі в киплячу воду і проваріть 10 хвилин.
5. Готові хінкалі подавайте з вершковим маслом.
4. Хінкалі по-грузинськи з гарбузовим фаршем
Інгредієнти:
10 ст. ложок борошна;
50 мл олії;
Невеликий шматок гарбуза;
Головка цибулі;
Трохи свинячого сала;
Сіль, приправа для овочів – 30 г.
Спосіб приготування:
1. У глибоку чашку насипте борошна, зробіть невелику ямку, влийте в неї трохи олії та води, підсоліть, добре розмішайте ложкою (при необхідності можете додати ще борошна). Коли тісто стане густим, викладіть його на стіл та доминайте руками. Тесту дайте трохи відлежати.
2. Наріжте дрібними квадратиками гарбуз, свіже свиняче сало та цибулю. Все ретельно перемішайте до густої однорідної консистенції.
3. У начинку додайте|добавляйте| трохи солі, приправу для овочів і знову перемішайте.
4. На невеликі розкочені коржики викладіть по столовій ложці начинки, поверніть краї і заліпіть у вигляді мішечка.
5. Закладайте грузинські хінкаліз такою незвичайною начинкоюу вируючу воду і варіть 12 хвилин.
6. Подавайте на порційній плоскій страві, посипавши зеленню петрушки, поруч можете поставити за бажанням сметану.
5. Домашні хінкалі по-грузинськи
Інгредієнти на тісто:
Підлога кілограма борошна;
Очищена вода – 300 мл;
Небагато солі.
Начинка:
По невеликому шматку яловичого та свинячого м'яса;
2 головки цибулі;
Підлога літра води;
Сіль – 10 г;
Суміш чорного запашного перцю з пекучим – 1 ч. ложечка;
Приправа зіра – щіпка;
Листки кінзи та петрушки - по 5 шт.
Спосіб приготування:
1. З борошна, води та солі замісіть туге, еластичне тісто. Накрийте поліетиленовим пакетом та залиште відпочити на півгодини.
2. Тим часом приготуйте фарш: м'ясо разом із 2 головками цибулі подрібніть у м'ясорубці.
3. Додайте у фарш подрібнену зелень кінзи та петрушки.
4. Всипте приправу, ретельно розмішайте. У кілька прийомів влийте воду та знову перемішайте. У готового фаршумає бути рідка консистенція.
5. Поставте фарш у холодильник, щоб настоявся на 60 хвилин.
6. Еластичне тісто, що відлежало, розділіть на кілька частин і кожну розкотіть у не дуже тонкий джгутик.
7. Розріжте джгутик на невеликі кульки, вагою не більше 45 г.
8. Кульки розкотіть у коржики, найбільше приділяйте уваги краям, щоб вони вийшли тонші за середину.
9. На кожну коржик викладіть трохи фаршу.
10. Підніміть краї, защипуючи їх, створюючи, як збирання. Одну складочку залиште.
11. Всі складочки трохи підніміть однією рукою, а другою візьміть складочку, що залишилася, і як би виверніть їх в інший бік, зліплюючи краї.
12. Поверніть верхівку по колу за годинниковою стрілкою. І трохи обріжте.
13. Зліплені хінкалі закиньте в гарячу, злегка підсолену воду і варіть при частому помішуванні 10-15 хвилин.
14. При подачі викладіть хінкалі у велику тарілку, присипте свіжою зеленню.
6. Соковиті хінкалі по-грузинськи
Інгредієнти:
Тісто:
Підлога літра води;
Дрібка солі;
Борошно – 3 склянки.
Фарш:
Свинино-баранячий фарш - 1 кг;
Вершки середньої жирності – 1 баночка;
Сіль – 10 г;
Чорний запашний перець у порошку та мускатний горіх – по 20 г;
Головка цибулі.
Спосіб приготування:
1. У просіяне борошно всипте трохи солі, залийте водою, вимісіть не дуже туге тісто. Залишіть його на 2 години.
2. У свинино-баранячий фарш додайте цибулю, нарізану дрібною крихтою, підсоліть, всипте чорний перець, мускатний горіх, влийте вершки, розмішуйте, доки всі інгредієнти не змішаються.
3. Тісто розкотіть у невеликі коржики, покладіть на них фарш і поверніть у вигляді мішечка. Особливо добре заліпіть верхівку мішечка, щоб при варінні не витек сік.
4. На плиту поставте підсолену воду, доведіть до бурління і закиньте хінкалі, варіть 7 хвилин до спливу, а потім ще трохи доваріть.
5. При подачі викладіть соковиті грузинські хінкалі на блюдо, посипте меленим червоним перцем.
Хінкалі по-грузинськи – який соус краще?
Вище згадувалося, що хінкалі добрі з томатно-часниковим соусом.
Приготувати його можна так: три-чотири великі м'ясисті помідори очищають від шкірки, перетирають на тертці із середніми зубами.
Томатну масу перекладають у невелику каструлю, доводять до кипіння.
Додають подрібнений часник, сіль до смаку, доповнюють гострими приправами, перемішують. Знімають соус із вогню, остуджують.
Вважаються невід'ємною частиною грузинської кухні. Багато хто читає, що найголовніше в них – м'ясо, але це не так у цій страві увагу слід звернути на м'ясний сік. Якщо сказати, що хінкали це ті ж самі, тільки інші форми, багато цього не зрозуміють, ріднить їх тільки фактура: вони теж зроблені з м'яса та тіста. Приготування цієї страви - ціле мистецтво, а не просто викласти фарш на коржик і защипнути краї. Зараз ми вам розповімо, як приготувати найсмачніші хінкалі по-грузинськи.
Рецепт грузинських хінкалі
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- вода тепла – 1 склянка;
- сіль за смаком;
- м'ясо (краще змішати різні сорти) – 250 г;
- цибуля - 1 шт.;
- кінза – 1 пучок;
- м'ясний бульйон – 60 г;
- шматочок сухого хліба;
- сіль, перець за смаком.
Приготування
Візьмемо м'ясо, хліб та цибулю перекрутимо в м'ясорубці. В отриманий фарш додаємо бульйон, кінзу, сіль та перемішуємо. Просіюємо борошно гіркою і робимо в ній заглиблення, вливаємо склянку теплої води, додаємо щіпку солі. Замішуємо тісто круговими рухами і стежимо, щоб вода не витекла з борошна. Накриваємо та залишаємо його на 30 хвилин, після цього розділяємо тісто на частини та розкочуємо. Вирізаємо за допомогою склянки круги діаметром близько 12 см. Укладаємо в центр кожного великої ложки начинки. Формуємо мішечки, по периметру робимо невеликі складки та скріплюємо в середині. Кінчик тіста добре защеплюємо. Відварюємо хінкалі 15 хвилин та виймаємо страву з каструлі акуратно, щоб не пошкодити. Подаємо до столу лише у гарячому вигляді.
Прості грузинські хінкалі
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 3 склянки;
- олія – 3 ст. ложки;
- вода – 2 склянки;
- м'ясо-1 кг;
- цибуля – 1 шт.;
- кінза;
- сіль перець.
Приготування
Для приготування тіста змішуємо яйце, воду, олію та борошно, ретельно вимішуємо і даємо йому полежати. І приступимо до приготування фаршу. Кинзу, цибулю та м'ясо подрібнюємо на м'ясорубці. Все добре перемішуємо, додаємо сіль, трошки меленого коріандру, якщо фарш сухуватий, додаємо воду. І приступаємо до збирання хінкалі. Розгортаємо товстий пласт, близько 1 сантиметра завтовшки, вирізаємо маленькою чарочкою кружечки і розкочуємо їх у тонкі коржики, викладаємо в центр ложку фаршу і збираємо мішечок. Відварюємо хінкалі у підсоленій воді 15 хвилин. Подаємо до столу гарячими.
Рецепт хінкалі по-грузинськи
Інгредієнти:
Для тесту:
- вода – 0,4 літри;
- борошно – 4 склянки;
- сіль.
Для фаршу:
- м'ясний фарш – 1 кг;
- вершки 15% - 200 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- мускатний горіх мелений.
Приготування
Борошно солимо, вливаємо воду та замішуємо тісто. Його ретельно перемішуємо, хвилин десять. Нам потрібно щоб тісто вийшло м'яким та податливим, а не тугим та гумовим. Після того, як добре вимісили, даємо йому постояти 50 хвилин і тільки після цього розкочуємо. До фаршу додаємо подрібнену цибулю, посипаємо сіллю, мускатним горіхом, перцем та вливаємо вершки. Все перемішуємо на однорідну масу. На коржики тіста, діаметром 12 см, викладаємо фарш і збираємо його в мішечок зі складочками. Стежимо, щоб зверху отвір було добре заліплено. Зліплені мішечки опускаємо в киплячу воду і після закипання варимо сім хвилин. Подаємо до столу, попередньо посипавши перцем.