Гуляш вийшов рідкий, що робити. Як приготувати гуляш?

Колись гуляш був похідною їжею угорських пастухів, які готували його у казанах на багатті. Невипадково це слово перекладається з угорської мови як «пастуший суп», простий, ситний і дуже поживний. У сучасній кухні гуляш найбільше поширений як друга страва, яка подається з гарніром. Шматочки м'яса, приготовлені в густій підливі з овочами, - ідеальна зимова їжа, яка добре втамовує голод, зігріває та піднімає настрій.

Гуляш, азу чи курирдак

Ніхто не знає, який кулінарний рецептгуляша вважається класичною, оскільки навіть в Угорщині ця страва має безліч варіантів приготування. Більш того, гуляш можна зустріти у кухнях різних народів у зміненому вигляді. Татари готують азу, казахи та киргизи роблять традиційний куирдак, іспанці варять косидо, додаючи в нього квасолю, німці не уявляють м'ясний суп айнтопф без крупи та макаронів, а американці створили свій гуляш гумбо, в якому можна знайти не тільки м'ясо та ковбасу, а й морепродуктів. На перший погляд, здається, що рецепт смачного гуляшу з підливою настільки простий, що можна легко освоїти в домашніх умовах. Однак є деякі тонкощі, про які вам потрібно знати, щоб приготувати ароматний, апетитний і густий гуляш, а не рідкий суп.

Як вибрати та підготувати м'ясо для гуляшу

Готують із різних видівм'яса - яловичини, свинини, баранини та птиці. Однак класичний «пастуший суп» варили з яловичиною, телятиною та бараниною, тобто з м'ясом, яке було доступне пастухам. Коли полювання було вдалим, гуляш робили з дичини та зайчини. Якщо ви вирішили приготувати гуляш з яловичини класичному рецептуЯк його варили угорські пастухи, вибирайте свіжу грудинку, вирізку, м'якоть задньої ноги або лопатку з тонким шаром сала, але обов'язково від молодої тварини. Купуючи баранину, віддавайте перевагу лопатці та ошийку, а для гуляшу зі свинини беруть м'якоть з верхньої частини стегенця, спинку, грудинку та шию. Свиняча корейка і окіст не дуже підходять для приготування страви, так як воно може вийти трохи твердуватим і сухим. Вибраний шматок очищають від плівок, сухожилля, хрящів, нарізають його кубиками і викладають на серветку, щоб стекла вода. Тільки з якісного м'яса ви приготуєте м'який, ніжний та соковитий гуляш, особливо якщо йдеться про яловичину.

Як правильно готувати м'ясний гуляш по-угорськи

Традиційний угорський гуляш робиться так. Нарізана цибуля обсмажується на свинячому салі на сковороді, у казані, гусятниці та будь-якому товстостінному посуді, куди невдовзі додаються шматочки яловичини, щедро присипані солодкою паприкою, з дрібкою кмину. М'ясо тушкується у власному соку до напівготовності, потім у посуд додається вода або бульйон, засипаються порізані шматочками овочі (картопля та болгарський перець), за 15 хвилин до готовності до страви додаються томати. Наприкінці в киплячу ароматне блюдоопускаються угорські галушки чипетки, виготовлені з крутого прісного тіста з часником і кропом. Надавати їм якусь форму не потрібно - просто відщипуйте від тіста маленькі шматочки і кидайте їх у казан. Найсмачніший угорський гуляш з ароматними часниковими галушками готовий!

Гуляш російською

Російські господині готують трохи інакше. М'ясо і овочевий соус робляться окремо і потім змішуються для гасіння або ж спочатку готуються в одному казані. При цьому м'ясо спочатку обсмажують, а потім гасять. Деякі господині відразу заливають м'ясо рідиною, але саме попередня обсмажування з хрусткою скоринкою зберігає соковитість гуляшу.

Соус варять так: цибуля і морква шаткуються (моркву можна потерти на тертці), обсмажуються з паприкою, кмином та іншими прянощами, далі до них додається томатна паста і пасероване борошно. Борошно зазвичай обсмажують до кремового кольору, доки з'явиться приємний горіховий аромат. Пікантною підливою, що вийшла, заливають м'ясо і гасять страву до готовності протягом півтори години. Соус після тривалого томлення стає в'язким і обволікає м'ясні шматочки, роблячи їх ніжними та апетитними. За бажання в процесі гасіння в казан додають картоплю, хоча деякі кухарі вважають, що гуляш правильно готувати без картоплі, яку краще подати на гарнір. Що ж, скільки господинь - стільки та способів приготування цієї страви.

Декілька тонкощів та секретів

Соус можна загустити не тільки борошном, а й крохмалем, розчиненим у холодній воді, а м'ясо та овочі смажать не обов'язково на свинячому салі та жирі, але також на вершковому чи рослинному маслі. Тут діють такі правила. Якщо ви готуєте з жирного м'яса, робіть обсмажування на олії. Свиняче сало або жир краще брати, якщо м'ясо надто пісне та сухе.

У гуляш додають різні овочі, фрукти та інші продукти. У деяких екзотичних рецептах зустрічається квашена або свіжа капуста, квасоля, горох, гриби, яєчна локшина, яблука, чорнослив, всілякі прянощі та трави - кріп, петрушка та базилік. Замість м'яса в гуляш іноді додають рибу або сою, замість води для гасіння використовують бульйон або вино, а як заміну томатної пасти нерідко беруть майонез і сметану.

Ароматний та соковитий гуляш подають з картоплею, крупами, макаронами, овочами, грибами та бобовими. На нашому сайті ви дізнаєтеся про те, як правильно готувати гуляш з яловичини та свинини, щоб він був досить густим, ароматним, соковитим та танув у роті. Ми публікуємо найкращі рецептигуляша, надіслані нашими читачами, які діляться тонкощами обсмажування м'яса та овочів, приготування соусу та поєднання спецій. Вибирайте будь-який рецепт і балуйте сім'ю простою, але смачною домашньою їжею!

Гуляш із густою наваристою підливою багатьом подобається більше звичайного гуляшу в рідкому соусі. А приготувати його зовсім не складно, всього кілька додаткових кроків. Пропонуємо вам рецепт гуляшу з підливою, який можна приготувати як зі свинини, так і з яловичини.

Інгредієнти:

М'ясо (свинина чи яловичина)- 600-800 грам

Цибуля ріпчаста- 75-100 грам (1-2 невеликі цибулини)

Морква- 80-100 грам (1 штука середнього розміру)

Борошно пшеничне- 1-2 ст.л.

Сметана- 1 ст.л.

Томатна паста- 1-2 ст.л.

Спеції: сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, кріп (за бажанням).

Як приготувати гуляш?

1. Моркву почистити та натерти на тертці (нарізати соломкою або кубиками).

2 . Цибуля ріпчаста почистити і нарізати.

3 . М'ясо для гуляшу розморозити та очистити від прожилок. До речі, купуючи заморожене м'ясо, обов'язково зверніть увагу на колір крижинок. Якщо він рожевий, то це означає, що м'ясо було заморожене двічі і може завдати шкоди здоров'ю.

4 . Розріжте м'ясо невеликими шматочками (1-1,5 див). М'якше і ніжніше виходить гуляш з свинячої вирізки, лопатки та шиї. Яловичина менш жирна, тому для того, щоб гуляш із яловичини вийшов м'яким, м'ясо потрібно готувати трохи довше (1-1,5 години) ніж свинину.

5 . На розпечену сковороду з олією викладаємо моркву з цибулею і трохи обсмажуємо. Потім додаємо м'ясо та спеції (крім солі), перемішуємо.

6 . Обсмажуємо м'ясо з морквою та цибулею на великому вогні близько 10 хвилин, регулярно перемішуючи. Це робиться для того, щоб м'ясо, ввібравши аромат овочів, запечатало його всередині разом з власними соками. Надалі гуляш вийде соковитим та ніжним, оскільки при гасінні всі соки будуть усередині кожного шматочка.

Додаємо 1-1,5 склянки води, зменшуємо вогонь до мінімуму та накриваємо кришкою. Тушимо гуляш до готовності м'яса, приблизно 30-60 хвилин.

7 . Тим часом готуємо підливу для гуляшу. Підлога склянки холодної водизмішуємо з борошном та сметаною. Томатну пасту додаємо за бажанням.

8. Коли м'ясо готове, потрібно тонким струмком влити соус для підливи в сковороду, постійно перемішуючи. Тепер настав час посолити. Гуляш бажано солити наприкінці готування, тоді м'ясо буде м'якшим.

9 . Тушимо до загусання хвилин 5-10. Додаємо зелень (за бажанням).

Смачний гуляш із підливою готовий

Смачного!

Гуляш

Така страва як гуляш прийшла до нас з Угорщини, щоправда, трохи видозміненою. Гуляш взагалі є традиційним угорським супом, обов'язково до складу якого входить м'ясо. Навіть із назви супу, а воно перекладається як « м'ясна страва» - Дослівно, вже ясно, який основний інгредієнт необхідний для його приготування. Гуляш, за своєю природою є насиченим і дуже густим супом, який обов'язково готувався на відкритому вогні у великому казані, їжею пастухів, що випасають корів, тому і в традиційному угорському рецепті гуляша необхідна телятина або яловичина. А вже на вітчизняних просторах страву перетворили на чудове м'ясне гаряче з підливою, гарніром до якого може йти і макарон, і будь-яка каша, і картопля варена, тушкована.

Традиційний рецепт супу – гуляш:

М'ясо без кістки, м'якоть телятини чи яловичини.
Сало-шпик.
Картопля.
Цибуля.
Перець – солодка паприка.
Томатна паста або свіжі помідори, попередньо проварені кілька хвилин у окропі.
Борошно.
Зелень використовувалася вже у пізніших версіях рецепту – петрушка.

Готували страву в польових умовах, тому вона була ароматною і неймовірно насиченою, поживною, що й було необхідно, щоб насититися перед пастушою роботою на весь день. Отже, потрібні дві посудини: сковорода або казан менших розмірів, а також великий казан, в якому все варево і доходило до своєї готовності.

На салі-шпику необхідно обсмажувати картоплю, повільно додаючи до неї помідорки, пропущені парою, або томатну пасту. Поки картопля кипить у томаті, додається паприка, трохи води. Все кипить і вариться до напівготовності, тепер найголовніше засипання борошна. Тоненькою цівкою необхідно класти борошно, помішуючи, щоб картопля не приставала до дна казана. Тепер потрібно, щоб усі продукти були повністю готові.

Котел, в якому готуватиметься суп-гуляш, необхідно поставити на вогонь, набравши в нього води. Покласти туди картопля з томатами та борошном, варити.

Тепер обсмажувати потрібно м'ясо шматками, додаючи до нього цибулю. Жодний інший жир не використовувався. На великому вогні м'ясо з цибулею доходило до готовності, ставало рум'яним і золотистим. М'ясо закладаємо до супу, готувати до загусання, постійно помішуючи. Тепер продукти тушкуються разом, вбираючи соки та аромати, що в результаті порадує будь-який шлунок.

Ось такою їжею, смачною та ароматною, харчувалися угорці. Зараз гуляш рідко використовується як суп, але й на сьогоднішній день існує неймовірна кількість варіацій на тему гуляшу та його чудових, різноманітних рецептів. Правда, зараз його все частіше називають, звичним і ближчим нам словом – рагу м'ясне.

Різновиди та варіації гуляшу

Зараз існує така кількість рецептом гуляшу, що ця страва може підійти до будь-якого столу, для кожного: як м'ясоїда, так і вегетаріанця, як дієтика, так і любителя їжі, як для дитини, так і дорослого. Готувати гуляш можна в казані і на сковороді, каструлі на плиті або в ємності в духовці, мікрохвильовій печі, паро-і мультиварці. Гуляш так само можна готувати в хлібі, подавати як перше, друге блюдо та закуску. Як завгодно господаркам.

Гуляш із свинини з підливою.
Гуляш з яловичини та телятини з підливою.
Гуляш з курки та іншої птиці.
Гуляш із грибів.
Гуляш із сої.

Хоч саме слово гуляш підштовхує нас на те, що необхідно в нього класти м'ясо, винахідливі господині використовують те, що є під рукою, продукти, які більше підходять і до вподоби домочадцям.

Найкращі рецепти гуляшу

Чого тільки вартує гуляш із грибів, до складу якого не входить м'ясо, там навіть натяку на м'ясні вироби немає. Така страва відмінно підійде для людей, які не вживають м'ясо.

Гуляш із грибів, вегетаріанський:інгредієнти

Печериці великі – 700 г
Морква – 3 шт.
Цибуля – 2 шт. Краще вибрати великі цибулини, так смачніше.
Борошно - 150 грам
Перець солодкий, болгарський – 1-2 шт. Все залежить від розміру, що більше плід, то краще. Переважно використовувати червоний, він і солодший, і у блюді виглядає дуже красиво.
Томатна паста – 5 ст. л. Щодо пасти: можна підбирати на власний смак, ту, яку використовуєте частіше. Дуже смачні томатні соуси, особливо солодкі та гострі.
Помідори – 5 шт. Якщо немає пасти, або більше на смак помідори, беріть їх. Щоправда, доведеться використовувати більше приправ.
Сіль, чорний перець, базилік, мелена паприка, суміш пряних трав- Що більше подобається.
Олія соняшникова – для засмаження.

Як приготувати гуляш із грибів?

Потрібна велика глибока сковорідка, казан чи каструля. Нарізаємо всі інгредієнти великими квадратиками, помідори обдаємо окропом і знімаємо з них шкірку (якщо ви використовуєте). На сковороді потрібно припустити цибулю на невеликому вогні, потім класти моркву. Вогонь великий робити непотрібно, оскільки овочі нарізані велико, а нам не треба, щоб вони всередині були сирими, а зовні пригоріли.

У моркву і цибулю можна додати перець, коли овочі вже трохи припустяться. Перемішайте та накрийте кришкою. Тепер можна додати гриби, так само все перемішати, можна додати трохи олії та зробити вогонь трохи більше. Тушіть суміш овочів 15 хвилин, а потім кладіть пасту або помідори, перемішайте, додайте приправи. Через 20 хвилин залийте водою.

Через 10 хвилин можна додати ще трохи води і сипати борошно, постійно помішуючи, не залишаючи гуляш без нагляду. Тепер ставте мінімальний вогонь, прочиніть кришку. Через 30 хвилин страва готова.

Гуляш із телятини або яловичини з підливою та овочами:інгредієнти

Яловичина м'якуш – 500 грам. Вибирайте м'якоть акуратно, оскільки від цього залежить, наскільки м'ясо буде соковитим. Задня частина підійде добре, лопатка так само хороша.
Шпик – 200 г
Цибуля – 3 шт.
Яйце - 1шт.
Томати – 4 шт.
Картопля – 5 шт.
Часник – 6-7 зубців.
Солодкий перець, болгарський – 2 шт.
Молота паприка та сіль, чорний перець горошком та кмин.
Борошно - 150 грам.
Зелень петрушки – 1 пучок.
Волоські горіхи – 7 шт. ядра.

Як приготувати гуляш з овочами

Шпик потрібно порізати на маленькі квадратики і класти в сковороду, ставити на маленький вогонь. Коли сало вже розтопилося, додає нарізану півкільцями цибулю – помішуючи смажити до золотистого кольору.

М'ясо нарізати невеликими квадратиками. У мисці змішуйте приправи та добре натріть ними м'ясо. Підготовлену яловичину кладіть у каструлю та заливайте до половини водою, ставте на середній вогонь.

Картоплю потрібно порізати також кубиками, і через 30-40 хвилин класти до м'яса, не перемішуючи. Потім режим солодкий перецькубиками, через 20 хвилин додає в каструлю до м'яса та картоплі. Якщо вода википіла, додайте ще півсклянки.

Тепер нарізайте часточками помідори, тонше. Кладіть їх у каструлю з м'ясом та овочами, заливайте все водою, накривайте кришкою та залишайте гасити на невеликому вогні, періодично перемішуючи інгредієнти.

Тепер робитимемо так звані галушки. Необхідно насипати в миску борошно, додати яйце давлений часник. Посоліть все, кладіть дрібно нашатковану петрушку, перемішайте до утворення однорідного тіста. Тепер зліпите маленькі кульки. Щоб тісто не переставало до рук, намочіть руки у холодній воді.

За 20 хвилин до готовності гуляшу, кладіть галушки, обережно перемішуйте. Кульки будуть готові через 5 хвилин після опуску. Накрийте кришкою і дайте настоятися гуляшу близько 1 години.

Гуляш курячий з підливою:інгредієнти

Куряче філе або грудинка – 1 кг.
Часник – 1 головка.
Морквина – 3 шт.
Цибуля – 2 шт.
Сметана жирна (не вершки) – 200 г.
Паста томатна або томатний соус- 3 ст.
Сіль, лавровий лист та чорний мелений перець.
Борошно – 2 ст. л.
Олія соняшникова або шпик для смаження – якщо хочете ніжну страву, беріть олію, якщо більш насичену – шпик.

Як приготувати гуляш з курки?

Як і будь-яка інша страва, гуляш слід починати готувати з нарізки інгредієнтів. Візьміть філе або грудку, промийте і зніміть плівку, якщо така є. Тепер наріжте птаха на невеликі шматочки, і обсмажуємо його 5 хвилин на великому вогні на салі або олії. Тим часом режим морквини з цибулею - кружечками або квадратиками, як любите більше.

Коли курка почала підрум'янюватися, кладемо в сковороду нарізані овочі, робимо вогонь менше, додаємо масло, якщо потрібно. Як відомо, морква дуже любить масло, тому воно може швидко вбратися.

Тепер візьміть томатний соус і змішайте його з приправами та сметаною, додавайте все це до сковороди через 20 хвилин після закладки овочів. Перемішайте все, зробіть маленький вогонь і поступово додавайте муку|борошно|, знову перемішайте і накрийте кришкою.

Через 15 хвилин додайте воду, щоб вона накрила всі інгредієнти вгору. Перемішайте все, накрийте знову кришкою. Тушіть, періодично помішуючи, щоб не пригоряли борошно. Лаврові листи додайте за 20 хвилин до готовності. Гуляш з курки приготуватися швидше, ніж з будь-якої іншої, головне – вчасно заважати та вимкнути, щоб м'ясо не стало надто сухим та прісним.

Гуляш свинячий, оригінальний: інгредієнти

Свинина – 700 грам. Для гуляшу найбільше підійде нашийок.
Соєвий соус – 5 т.л.
Цибуля (можна звичайна біла цибуля, але краще придбати порей). - 2 шт.
Сіль, кориця, цукор та перець, імбир мелений.
Борошно чи крохмаль – 3 ст.л.

Як приготувати гуляш з соєвим соусом?

У каструльці нагрійте півсклянки води і розтопіть у ній цукор. Налийте олію і нагрійте все до кипіння, помішуючи. Кладіть туди цибулю, обсмажуйте на середньому вогні. Кладіть усі приправи.

М'ясо нарізайте кубиками, промийте. Додайте в суміш з приправ та цибулі, вогонь сильний. Обсмажуйте 10 хвилин, заважайте, вогонь не зменшуємо. Через 10 хвилин влийте соєвий соусі воду (щоб м'ясо було накрито повністю). Вогонь робіть маленький, накрийте кришкою, дайте загасити 40 хвилин.

Після закінчення потрібного часу додайте борошно. Якщо ви використовуєте крохмаль, розведіть його в половині склянки води. Додайте в м'ясо, постійно помішуйте. Гуляш буде готовий через 30-40 хвилин.

Декілька порад з приготування:

Якщо ви готуєте гуляш зі свинини чи яловичини, додайте трохи коньяку чи червоного вина при тушці. Так м'ясо буде набагато соковитішим і м'якшим. Можна також промаринувати шматочки перед приготуванням у мінеральній воді.
Перед тим, як згасити м'ясо, обов'язково обсмажте кілька хвилин до скоринки. Так воно буде непросто м'яким, але й збереже аромат.
Сіль краще класти в кінці приготування, так м'ясо буде м'яким, а не прісним та твердим.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Goulash або блюдо зі шматочків м'яса в соусі відоме з давніх-давен, коли угорські пастухи брали з собою м'ясо та овочі, щоб харчуватися в горах. Сьогодні страва зазнала кількох змін. Їм називають шматочки м'яса в соусі на основі томатної пасти, овочів та бульйону. Ситна закускакористується популярністю, тому варто дізнатись, як її приготувати.

Приготування гуляшу

На думку більшості кухарів, приготувати гуляш можна декількома способами. Перший – використати варіант класичного угорського супу, а другий – скористатися вітчизняною ідеєю. Обидва методи припускають, що робити гуляш можна з м'яса птиці, свинини чи яловичини, змішувати його з соусом та овочами. Шматочки можна попередньо обсмажити, щоб потім насолоджуватися приємним смаком.

Щоб приготувати угорську страву, знадобиться яловичина та підсмажена цибуля. М'ясо піддається гасіння в ароматному бульйоні, посипається солодкою сушеною паприкою та кмином. У бульйон додають картоплю і болгарський перець, томати з галушками з прісного тіста, присмаченого часником і кропом. Скільки готувати таку страву за часом, залежить від посуду та м'яса.

Альтернативою угорському є вітчизняна страва, яка передбачає роздільне приготування м'яса та соусу. При цьому м'ясні шматочки спочатку обсмажуються, потім гасять. Для соусу використовують моркву, цибулю, томатну пасту та пасероване борошно. Приправити можна паприкою, кмином, чорним перцем. Приготувати ласощі можна приблизно за 1,5 години, при цьому утворюється густий соус із ніжними шматочками.

Зі свинини

Найпоширенішим видом є свинячий гуляшдля якого потрібно взяти жирний шматок. Не підійдуть для цього свиняча корейка і окіст, бо нададуть непотрібну жорсткість і сухість готовому результату. Оптимально вибрати спинку, грудинку або шию, але якщо нічого немає, пригодиться м'якоть з верхнього краю стегенця. Брати найкраще свіже охолоджене м'ясо, щоб приготувати ароматну закуску.

З яловичини

Традиційні рецепти допоможуть дізнатися, як правильно приготувати блюдо з яловичини. Для цього варто взяти правильне м'ясо – оптимально підійде свіжа грудинка, вирізка чи лопатка з тонким шаром жиру. Не варто гидувати і м'якоттю задньої ноги, але обов'язково варто взяти телятину. Тільки свіже якісне м'ясо допоможе приготувати м'який, ніжний та ароматний яловичий гуляш.

З птиці

Як зробити гуляш з м'яса птиці покроково, навчать рецепти, наведені далі, але спершу для них варто підібрати правильну сировину. Тушковані шматочки м'яса птиці відрізнятимуться від свинини та яловичини більшою сухістю, бо беруть для них філе з курки або з індички. Щоб прибрати непотрібну сухість із дрібних шматочків, потрібно приготувати насичений соус і томити м'ясо в ньому тривалий час.

Рецепт гуляшу

Будь-якому кухарю знадобиться рецепт приготування гуляшу, за яким він зможе зробити смачну та ароматну м'ясну страву. Початківцям краще вибрати покроковий рецептабо рецепт з фото, щоб повторити його етапи точно, отримавши прекрасний підсумковий результат. Новачки можуть приготувати прості варіанти- Зі свинини в мультиварці, з підливою або з птиці. Професіоналам вже доступні складні рецепти – приготувати гуляш із печінки з підливою, класичний угорський або зі свинини у духовці.

По-угорськи

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 155 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: угорська.

Як варити гуляш угорський класичний, навчить таку інструкцію. Завдяки їй вдасться Національне блюдоугорців – густий наваристий м'ясний суп з додаванням борошна. Для нього використовуються шматочки м'яса, тушковані з цибулею, салом та перцем, щоб надати смаку гостроти. Подається класичний супу поєднанні з коржами з прісного тіста, а приготувати його правильно можна лише з використанням паприки.

Інгредієнти:

яловича лопатка – 0,65 кг;
картопля – 0,8 кг;
цибуля – 2 шт.;
часник – 3 зубки;
болгарський перець – 1 шт.;
гострий перець – стручок;
кмин - 10 г;
овочевий бульйон – склянка;
суха паприка – 60 г;
петрушка – пучок.

Спосіб приготування:

Лопатку нарізати шматочками, обсмажити в товстостінній каструлі до рум'яної скоринки на максимальному вогні. Додати нашатковану кубиками цибулю, кмин, тиск часник.
Болгарський перець нарізати соломкою, картоплю – кубиками, додати до м'яса.
Посипати паприкою, залити бульйоном. Додати кільця гострого перцю, посолити.
Готувати під кришкою на мінімальному вогні близько 35 хвилин, настоятись.
При подачі посипати петрушкою.

Зі свинини з підливою

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 328 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу зі свинини з підливою допоможе з'ясувати, як приготувати апетитні ласощі, які підходять для вечері або обіду. Його полюбить вся сім'я за насичений м'ясний смак, відтінений приправами та гострими спеціями. Відмінно поєднується закуска з відвареним або печеною картоплею, розсипчастим рисомабо гречаною кашею, які стають ще смачнішими за рахунок соусу.

Інгредієнти:

вирізка свинини – півкіло;
цибуля – 1 шт.;
томатна паста – 60 мл;
борошно – 20 г;
вода – 400 мл;
рослинна олія – 25 мл;
чорний перець – 5 горошин;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

М'ясо нарізати шматочками, підсмажити 5 хвилин, додати нашатковану цибулю, через 6 хвилин посолити, поперчити, додати борошно. Ще за 3 хвилини влити томатну пасту, всипати лавровий лист, влити воду.
Загасити під кришкою півгодини на слабкому вогні.

Курячий

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 158 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Приготування гуляшу з курки відрізняється меншою тривалістю стомлення, щоб зробити філе м'якшим і ніжнішим, прибрати сухість і можливу жорсткість. Приготувати його краще з використанням великої кількості ароматного соусу на основі томатної пасти та моркви з цибулею. Цікавим продуктом у складі є консервований горошок, що надає яскравості закуски.

Інгредієнти:

куряче філе – 0,2 кг;
морква – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
вода – півлітра;
рослинна олія – 20 мл;
томатна паста – 15 мл;
зелений горошокконсервований – 100 г;
зелений перець – 100 г;
борошно – 30 г;
петрушка – 10 г.

Спосіб приготування:

Філе нарізати кубиками, підсмажити на сковороді до пікантної скориночки. В іншій сковороді підсмажити нашатковану півкільцями цибулю, крупно натерту моркву.
Залити овочі томатною пастою, водою, всипати борошно. Додати курку, посолити. Гасити 7 хвилин на слабкому вогні.
Додати горошок, гасити 5 хвилин. Прикрасити м'ясо у соусі при подачі петрушкою.

З морквою та цибулею

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність: 238 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Приготувати гуляш зі свинини з морквою та цибулею можна швидко і просто, якщо слідувати покрокової інструкції, наведена нижче. В результаті вийде практично класична страва, що відрізняється насиченим смаком м'ясних шматочків. Підливою тут виступають вже звичні морква з цибулею, які дарують соусу привабливий яскравий колір та приємну гостру насолоду.

Інгредієнти:

свинина – 1000 г;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
соняшникова олія – 30 мл;
вода – ¼ склянки.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати кубиками, підсолити, поперчити, обсмажити.
Додати нашатковану цибулину, терту моркву, залити водою.
Гасити під накритою кришкою 20 хвилин.

Яловичий у мультиварці

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 265 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: легка.

Приготування гуляшу з яловичини з використанням мультиварки відрізняється легкістю та простотою. Потрібно лише нарізати всі компоненти, закласти у чашу та запрограмувати необхідний режим. Мультиварці залишиться приготувати закуску з підливою, а господині дочекатися сигналу про закінчення готування. Подавати м'ясо з ароматом пряних трав найкраще з макаронними виробами, рису або гречки.

Інгредієнти:

яловичина – півкіло;
біла цибуля – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
часник – 3 часточки;
томатна паста – 20 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
борошно – 20 г;
свіжий кріп - півпучка;
куркума чи каррі – 3 г;
солодка сушена паприка – 5 г;
майоран – 10 г;
мелений коріандр – 3 г;
рослинна олія – півсклянки.

Спосіб приготування:

На дно чаші влити частину олії, обсмажити нарізану півкільцями цибулину на режимі «Випічка» 5 хвилин. Додати терту моркву, посолити, пасерувати 7 хвилин.
Всипати кубики яловичини, підсмажити 5 хвилин|мінути|. Влити гарячу воду, додати спеції, томатну пасту, соломку перцю, давлений часник.
Зварити на режимі «Гасіння» 2 години, посипати кропом при подачі.

Як у їдальні

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 296 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу як у їдальні припускає, що приготувати по ньому вдасться традиційне радянське блюдо, актуальне і серед нинішніх домогосподарок. Воно відрізняється світлим кольором підливи за рахунок використання пшеничного борошната більш рідкої її консистенції. М'ясо все одно залишається м'яким, ароматним і приємно гострим, тому що інтенсивно перчиться і приправляється лавровим листом.

Інгредієнти:

свинина – 0,65 кг;
томатна паста – 70 мл;
цибуля – 1 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
вода – 3 склянки;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати шматочками, злегка зарум'янити на олії, додати томатну пасту з лавровим листом, поперчити, посолити.
Залити воду, загасити годину під кришкою.
На двох інших сковородах обсмажити окремо цибулю та борошно до світло-карамельного відтінку. Цибулю присипати мукою, влити невелику кількість бульйону з м'яса, додати до м'ясної суміші.
Закип'ятити, прибрати лавровий лист. Подавати з капустою або булгуром, соєвим соусом.

Без томатної пасти

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 300 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Як зробити гуляш із свинини з підливою без томату, допоможе дізнатися наступний рецепт. По ньому вдасться приготувати смачну закуску, яка не буде кислуватою від томатної пасти, а набуде приємного вершкового присмаку через застосування пшеничного борошна зі спеціями. Смачно буде, якщо приправити ласощі куркумою, паприкою, чебрецем та базиліком, але підійдуть і звичні чорний перець із сіллю.

Інгредієнти:

свинина – півкіло;
морква – 2 шт.;
цибуля-порей - 1 шт.;
солодкий перець – 1 шт.;
борошно – 20 мл;
олія – 60 мл.;
сметана – 75 мл;
суміш спецій – 15 г;
лавровий лист – 2 шт.;
бульйон – 300 мл.

Спосіб приготування:

Моркву натерти, цибулю порізати кільцями, перець - соломкою. Обсмажити суміш овочів на олії 6 хвилин|мінути|.
Відправити до овочів шматочки свинини, обвалені у борошні. Через 8 хвилин влити воду, прокип'ятити, гасити 40 хвилин під кришкою.
Для соусу з'єднати сметану, спеції, посолити, поперчити. Залити їм м'ясо, загасити 15 хвилин|мінути|.

З печінки з підливою

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 258 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Рецепт гуляшу з печінки навчить будь-якого кулінара, як приготувати ситне та апетитне блюдо. Для нього допускається взяти будь-яку печінку, але особливо м'якою вийде куряча. Її перевага перед свинячою та яловичою полягає у факті, що її не потрібно вимочувати в молоці або теплій воді, видаляти плівки та жили. Вона відразу готова до теплової обробки та гасіння із соусом.

Інгредієнти:

куряча печінка – 600 г;
цибуля – 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
томатна паста – 20 г;
сметана – склянка;
рослинна олія – 30 мл;
борошно – 20 г;
суміш сушеного базиліку, прованських трав - 2 тріски.

Спосіб приготування:

Печінку порізати шматочками, запанувати в борошні, підсмажити на олії.
На другій сковороді підсмажити нашатковані соломкою цибулини, терту моркву, шматочки. болгарського перцю. Через 10 хвилин залити пастою, сметаною, посолити, приправити перцем та спеціями.
Поєднати обидві маси, гасити 12 хвилин.

Зі свинини в духовці

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 318 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Смачний гуляш в духовці зі свинини вдасться приготувати навіть кулінарам-початківцям, адже їм допоможе в цьому наведена нижче докладна інструкція. Закуска відзначиться насиченим смаком запечених м'ясних шматочків, які будуть занурені у густий соус на основі томатів та спецій. Пікантність смаку додає червоне вино, а гарніром для нього виступає картопля, приготовлена в одній ємності.

Інгредієнти:

свинина – півкіло;
цибуля – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
помідори – 3 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
борошно – 25 мл;
рослинна олія – 40 мл;
червоне вино – півсклянки;
овочевий бульйон – ¼ склянки;
мелена паприка – 10 г;
часник – часточка.

Спосіб приготування:

Свинину нарізати кубиками, запанувати в борошні, підсмажити до появи скориночки. Скласти в ємність, придатну для використання у духовці.
Додати обсмажену суміш напівкілець цибулі та давленого часнику, кубики картоплі, соломку перцю, часточки томатів.
Залити вином, бульйоном, посолити, приправити спеціями.
Готувати з кришкою в духовці при 180 градусах на годину.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Свинину вимити у струмені прохолодної води, висушити та нарізати невеликими шматочками.

У сковороді розігріти олію, викласти туди свинину і смажити на великому вогні близько 5 хвилин, іноді помішуючи.

Дрібно нарізати цибулю і додати до м'яса на сковороду, обсмажувати протягом 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Посолити та поперчити наш майбутній гуляш, додати чорний перець горошком та борошно. Ретельно перемішати та смажити протягом 3-х хвилин.

Додати 3 ложки томатної пасти, як слід перемішати. (Зверніть увагу, деякі види томатної пасти можуть бути кислішими. Кислота залежить від якостей сировини та технологічного процесу. Тому регулюйте кислоту страви, додаючи меншу кількість томатної пасти, або додавайте цукор).

Додати лавровий лист, влити 2 склянки прохолодної води або м'ясного бульйону, накрити кришкою і залишити тушкується на маленькому вогні протягом 30 хвилин.

Готову страву приправити нарізаною зеленню та подавати до столу з будь-яким гарніром. Найкраще з гуляшем поєднується картопля пюре із салатом або соліннями.

Смачного!

Рецепт приготування гуляшу з яловичини з підливою

На жаль, я не можу віднести себе до тих дітей, яким мама готувала щось подібне до дитинства. Якось не прижилося це блюдо в нашій сім'ї. Напевно, тому що в нашій шкільній їдальні кухарі готували цю страву просто огидно: м'ясо зеленого відтінку з густою борошнистою підливою мало у кого викликало апетит.

Тому гуляш я почала готувати зовсім недавно, і із задоволенням поділюся з вами рецептом приготування цієї простої та смачної страви.

Список інгредієнтів

1 кг м'якоті яловичини
2 шт. цибулини
1 шт. морква
2 ст. томатної пасти (густий)
3 ст. сметани
2 ст. крохмалю чи борошна
500мл. води
олія для смаження
сіль та улюблені спеції

Технологія: крок за кроком

Яловичину нарізаємо на невеликі шматочки 1,5-2 см. Я використала свіжу телятину, тому м'ясо попередньо не замочувала.

2. У каструлю з товстим дном наливаємо олію, чекаємо, коли дно каструлі повністю нагріється, і відправляємо обсмажуватися всю яловичину.

3. Так одразу посмажити м'ясо не вийде, буде багато піни та рідини. Але все-таки потрібно шматочки обсмажити, тому рідину з каструлі зливаємо, додаємо трохи рослинного масла, і продовжуємо смажити.

4. Тим часом чистимо і нарізаємо цибулю з морквою. Цибуля кубиками, а моркву довільно платівками.

5. До цього часу м'ясо вже підсмажиться до гарної коричневої скоринки.

6. Додаємо до обсмаженої яловичини цибулю з морквою, перемішуємо та накриваємо кришкою, щоб овочі пустили сік на 10-15 хвилин.

7. Далі додаємо в наш гуляш із яловичини улюблені спеції (всі окрім солі) і наливаємо приблизно 250 мл. окропу. Вода повинна повністю покрити м'ясо, тому долийте рідини, якщо потрібно. Доводимо гуляш до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум.

8. Через годину гуляш вже має бути м'яким. Дістаньте шматочок, надріжте і спробуйте: м'ясо починає розпадатися на волокна, але все ще трохи жорстке. Якщо яловичина дуже жорстка, і гумова тону цьому етапі необхідно додати 2 ст. ложки горілки чи коньяку.

Продовжуємо варити страву ще 40-50 хвилин, а потім знову пробуємо яловичину на м'якість. На цей час м'ясо вже буде готове.

Готуємо густу підливу з томатною пастою

9. Підготовляємо всі інгредієнти для підливки: томатну пасту, сметану та крохмаль.

10. Додаємо 250 мл. води, і ретельно розмішуємо ложкою, щоб не залишилося грудочок.

11. Вливаємо підливу в каструлю з гуляшем, солимо, розмішуємо, і варимо ще 10-15 хвилин до того моменту, коли підливка почне трохи густіти. Слід зазначити, що густий підлив стає тільки після повного остигання страви. Тому не чекайте що відразу після приготування в гарячому гуляші «стоятиме ложка».

Як і з чим подати страву на обід

12. Готовий гуляш із м'яса яловичини з томатною підливою подаємо до гарячого столу. Наперед можна приготувати гарнір: відварити макарони, зробити картопляне пюре, а також гречку або перлівку. Бажаю вам приємного апетиту, і з нетерпінням чекатиму на ваші коментарі до рецепту.

Щоб приготувати найсмачніший гуляш із яловичини, нам знадобиться в ідеалі свіжа телятина. Але, оскільки гуляш із яловичини з томатною підливою можна віднести до бюджетних та недорогим стравам, то згодиться звичайна яловичина (м'ясо з дорослої корови або бика).

Причому зовсім необов'язково це має бути цілісний шматок, підійдуть обрізки та шматочки. Головне, щоб усяких жив і плівочок на м'ясі було менше.

Найпоширеніша проблема, з якою стикаються господарки після приготування цієї страви: м'ясо у гуляші вийшло жорстким.

Небагато нюансів, щоб Ваш гуляш вийшов м'яким!

Замочування яловичини.Заздалегідь, краще з вечора замочіть шматок м'яса у воді з додаванням невеликої кількості кислоти. Слабкий кислотний розчин допомагає м'ясу стати м'якшим. Але занадто кислотний розчин перетворить м'ясо на борошнисту субстанцію, тому з кислотою важливо не перестаратися. Я роблю так: сік половини лимона на 1 л води. Лимонний сік можна замінити на натуральний яблучний оцет.

Час приготування не менше 2-х годин.Справжній гуляш вариться 2-2,5 години до повної готовності м'яса.

Алкоголь.Щоб гуляш із яловичини з підливою став м'якшим, можна додати 2 ст.л. горілки, коньяку або рому.

Окріп.Для приготування гуляшу потрібно використовувати тільки киплячу воду або бульйон.