☰

Майонез від Юлії. Все про домашній майонез

Спочатку майонез був придуманий кухарем, у якого не залишилося нічого, крім яєць, гірчиці та олії. Соус дуже сподобався і завоював популярність у всьому світі. Однак те, що зараз можна зустріти на полицях магазинів, дуже віддалено нагадує початковий склад. Натуральні продукти замінені штучно отримані склади, додані стабілізатори, підсилювачі смаку. Тому все частіше господині цікавляться, як приготувати домашній майонез, щоб годувати свою сім'ю лише корисними продуктами та без додавання консервантів.

У домашній майонез, щоб він не псувався деякий час, додають лимонний сік, який є натуральним консервантом і надає соусу кислуватий присмак. Деякі рецепти дозволяють додавати до складу спеції та інші продукти.

Найпростіший спосіб приготування

Підготуйте такі продукти перед початком змішування соусу:

З розрахунку на 1 жовток беріть півсклянки олії та столову ложку оцту. Додайте трохи цукрової пудри та солі. Поетапно процес приготування виглядає так:

  1. Відокремте жовтки від білків. Перекладіть жовтки в чашку із закругленим дном (в ньому краще збивати майонез). Додайте невелику дрібку солі.
  2. Злегка збийте віночком чи лопаткою.
  3. По чайній ложці поступово вливайте олію та продовжуйте збивати.
  4. Як тільки суміш стане густою та однорідною, влийте оцет. Продовжуйте збивати, щоб розподілити його масою.

Ідеально приготовлений домашній майонез має щільну структуру, напівпрозорий і має жовтуватий відтінок. Якщо він вийшов дуже густим, то варто втрутити віночком у соус половину склянки кип'яченої води. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника і відокремте жовтки, щоб вони до моменту приготування сталі кімнатної температури, так що соус схопиться краще і швидше. білки, що залишилися, використовуйте для інших цілей. Оцет можна замінити на лимонний сік, так домашній майонез вийде кориснішим, і кислота його буде трохи ніжнішою.

Щоб зробити смак багатшим, покладіть у жовтки приблизно половину чайної ложки гірчиці. Соус яскраво-жовтогарячого кольору і дуже незвичайний за смаком вийде, якщо втрутити в нього невелику дрібку куркуми. Мускатний горіхнадасть йому незвичайного аромату.

Якими способами можна змішати домашній майонез

У наведеному вище рецепті ми навмисне вказали найпростіший і найдоступніший спосіб змішування соусу – вручну. Цінителі домашньої кухнікажуть, що цей соус змішати правильно виходить лише руками. Однак існують більше прості способи, використовуючи які ви зможете приготувати домашній майонез:

  • в блендері (краще використовувати варіант з чашею, в якій інгредієнти будуть рівномірно змішуватися);
  • міксером (він значно спрощує приготування, робить його набагато швидшим, і цей спосіб не вимагає великих зусиль, що дуже добре, якщо готувати соус для великого банкету).


Але якщо ви готуєте в умовах звичайної кухні, де немає жодних додаткових пристосувань (що зараз рідкість), тоді можете спробувати змішати інгредієнт звичайним виделкою. Цей спосіб дуже трудомісткий, і суміш часто виходить неоднорідною.

Як приготувати домашній майонез без яєць

Цей варіант часто називають пісним. Нерідко можна почути думку, що достатньо замінити яйця на аналогічний їм порошок, і ви отримаєте варіант, який вживають у піст. Насправді це не так, і вже давно існує аналог майонезу з виключенням тваринних продуктів. Для його приготування вам знадобиться борошно, вода, оцет, гірчиця, олія, сіль, трохи цукрової пудри.

Покрокове приготування проводиться таким чином:

  1. Просійте муку|борошно| в невелику каструльку і додайте|добавляйте| води.
  2. Добре розмішайте, щоб не було грудочок.
  3. Поставте суміш на плиту та на помірному вогні нагрійте до кипіння, помішуйте.
  4. Відразу після закипання зніміть з вогню і дайте заготівлі трохи остигнути.
  5. Поки заварене борошно охолоджується, змішайте в невеликій чашці гірчицю, олію, оцет. Збийте масу віночком або міксером (використовуйте низьку швидкість) і додайте по щіпці солі та цукрової пудри.
  6. В остуджену суміш з борошна та води введіть склад із олії та гірчиці. Робіть це поступово і постійно збивайте.

Як тільки суміш загусне і світлішає, соус буде готовий. Їм так само, як і звичайним, можна заправляти салати та інші страви.

Як зробити домашній майонез незвичайним

Іноді хочеться поекспериментувати на власній кухні і зробити оригінальну заправку для багатьох страв зі своїм оригінальним смаком. Це досить просто і не вимагатиме від вас жодних додаткових зусиль. Достатньо в класичний домашній майонез на останній стадії додати додаткові інгредієнти:

  • подрібнений часник (добре приправляти таким соусом тертий сир, та отриману масу пускати на бутерброди);
  • спеції (карі, паприка, куркума та суміші приправ на ваш смак);
  • рубану зелень;
  • дрібно нарізаний солоний огірок(цей варіант добре поєднується зі шматочками курячого або рибного філе в паніровці та котлетками кордон-блю).

Це зразковий список, а остаточний залежить від наявної у вас фантазії. Однак варто пробувати нові поєднання акуратно і додавати їх не весь приготовлений соус, а в малу його частину і дегустувати. Якщо поєднання прийшлося вам до смаку і підходить для страви, яку ви готуєте, то можна додавати обраний інгредієнт у домашній майонез, що залишився.

Авторська кухня від Юлії Висоцької

Серед усіх, хто вигадує та втілює свої кулінарні ідеї у життя, особливою популярністю користується Юлія Висоцька, яка не перший рік веде програму про приготування їжі на телебаченні. Її рецепти користуються популярністю насамперед тому, що приготувати їх може кожна господиня. Не оминула своєю увагою Юлія та домашній майонез. Для його приготування за авторським способом вам знадобляться такі продукти:

  • часник – пара часточок;
  • дижонська гірчиця (вона має ніжніший смак) – досить їдальні ложки;
  • 4 жовтки;
  • пара чайних ложок цукрового піску;
  • дрібка солі;
  • половину літра олії;
  • пара столових ложок яблучного оцту.

З перерахованих вище інгредієнтів виходить 700 г соусу; використовувати поступово і заготовляти про запас на тиждень або два. Цей соус досить довго зберігається у холодильнику і при цьому не має у складі стабілізаторів та консервантів. Для початку добре подрібніть часник ножем і перетріть його із сіллю. Підготуйте миску для збивання соусу, вона не повинна бути дуже широкою. Перекладіть часник і додайте до нього гірчицю, ложку оцту і жовтки. Жоден із компонентів не повинен бути холодним, витягніть їх із холодильника заздалегідь. Починайте додавати буквально по краплині масло і одночасно збивайте суміш. Після того як ви вб'єте половину олії, влийте залишок оцту. Не припиняйте збивати суміш. Коли залишок оцту введений, суміш може звернутися, але не варто викидати заготовку. У подібну за обсягом та формою мисочку відокремте жовток і потроху вводите в нього зіпсований соус. У будь-якому випадку після введення оцту доливайте масло, але вже великими порціями.

Серед соусів, що вживаються до різних страв, перше місце посідає всіма нами улюблений майонез. Їм заправляють овочеві салати та асорті, кладуть у перші страви, у ньому запікають м'ясо та рибу, маринують шашлики та відбивні. Підходить соус для грибів, також є важливим компонентом випічки. Тому харчова промисловість випускає різноманітну кількість цього популярного в народі продукту. Однак його можна виготовити і в домашніх умовах. Як саме зараз обговоримо.

Найпростіший варіант

Як зробити домашній майонез, щоб він вийшов смачним? Процес досить трудомісткий, але воно того варте, повірте! Набір продуктів такий: олія, яйця, оцет, сіль. На кожні півсклянки олії потрібно по 1 жовтку та столовій ложці оцту, трішки цукрової пудри. Сіль береться до смаку.

Як зробити домашній майонез за цим рецептом? У фаянсову миску або чашку влийте жовтки, посоліть. Візьміть віночок або лопатку і добре їх перемішайте. Дещо збийте. Потім потроху додайте олію (соняшникову або оливкову), весь час добре перемішуючи з жовтковою масою. Вливайте не більше ніж по 1 чайній ложці за один раз. Коли отримана суміш стане однорідною, густою, настає черга оцту. Доливаєте його і знову заважаєте. Якщо соус вийде густуватим, у вас може виникнути питання про те, як зробити домашній майонез рідкішим. Просто додайте трохи теплої кип'яченої води (приблизно столову ложку).

Деякі удосконалення

Смаки у всіх різні, і одним більше до душі страви прісні, іншим, навпаки, гостріше. Якщо вам підходить саме другий варіант, то чините так. Коли жовтки викладете в миску і посоліть, покладіть півложки (чайної) вже готової гірчиці. Перемішайте, а потім вливайте масло.

Як зробити домашній майонез яскравішого кольору? Додати трохи порошку куркуми. А для яскраво вираженого запаху меленого імбиру. Тільки обережно, щоби не переборщити! Співвідношення інгредієнтів: олії 68%, свіжих жовтків 10%, гірчиці 6,7%, цукру приблизно 2,3%, 5% оцту 11% та близько 2% спецій.

Міксером чи руками?

Звичайно, коли робиться домашній майонез, міксером його компоненти збивати набагато зручніше і швидше. Або ж віночком. Звичайною вилкою працювати складніше. І руки втомлюються, і маса продуктова не така однорідна виходить. Щоб приготувати майонез домашній міксером, Порядок дій дотримуйтесь такої: спочатку включаються малі обороти, а потім, у міру утворення піни (береться яйце повністю), вони збільшуються. Коли починаєте підливати масло, включайте прилад на максимум. І хоча гурмани вважають, що по-справжньому смачний домашній пісний майонез можна збити лише руками, кухонна техніказдорово полегшує господаркам життя!

Рецепт майонезу по-французьки

Даний тип соусу, як і багато інших кулінарних вишукувань, прийшов до нас з Франції країни, де люблять смачно поїсти і знаються на цьому. Ось і рецепти вигадали різноманітні, один одного краще. Наприклад, домашній пісний майонез вони пропонують спробувати зробити ось так: візьміть свіжий курячий жовток (білок використовуйте для іншої страви), 250 г масла (рослинного, а у французів, звичайно, воно оливкове), третину столової ложки оцту і стільки ж солі , щіпку гострого чорного перцю. Так, сіль вам знадобиться помелу найдрібнішого, сорт Екстра.

Отже, жовток вилийте в миску з круглим дном, так його зручніше буде збивати. Дотримуючись черговості, додайте сіль, перець, оцет. Французький рецептПриготування домашнього майонезу підкреслює, що саме тепер слід взятися за віночок і одночасно зовсім маленькими порціями, у прямому сенсі по крапельках, додавати олію. Збивати і дозувати доти, поки ваш соус не почне густіти і набувати світлий відтінок. А тепер уже не обережні, лийте масло сміливо. Ваш соус схопиться як належить. Ось такий нехитрий рецепт приготування домашнього майонезу вигадали французи!

Для того щоб страва повністю вдалося, гастрономи рекомендують дотримуватися таких правил: масло повинно бути однаковою з жовтком кімнатної температури. Перед тим як починати збивати яєчний інгредієнт, дайте йому трохи зігрітися, якщо тільки вийняли його з холодильника. Щоб вийшов густіше ваш пісний домашній майонез, рецепт передбачає додавання солі саме вона впливає на консистенцію страви. Коли соус виходить саме таким, яким ви його хотіли приготувати, щоб він не розріджився або, навпаки, не ущільнився, влийте з каструльку із заготівлею чайну ложечку окропу: майонез, так би мовити, завариться. Консистенцію свою він уже не змінить.

Майонез французький гострий

Ви можете варіювати не тільки густоту продукту, але його смак. Тому існує стільки марок соусу. Якщо говорити про французів, то вони домашній майонез провансаль люблять із різними пікантними добавками. Наприклад, цей чудовий рецепт. Він готується на основі класичного соусуі включає такі нові компоненти: варений круто жовток, 2-3 маринованих корнішона, 50-60 г каперсів, гірчицю (чайну ложечку) і трохи кропу, а також петрушки.


Як робиться майонез у домашніх умовах із даних інгредієнтів? Сирого жовтка слід брати лише половину, додати до нього половинку вареного, ретельно розім'явши його вилкою. Туди ж покласти гірчицю (готову). А ось дрібненько рубані кріп і петрушка, корнішони з каперсами кладуться в оцет. В іншому ж робимо майонез у домашніх умовах так, як ми вже описали.

Майонез часниковий

І ще один подарунок гурманам від життєрадісних французів. Цей рецепт того, як зробити домашній майонез, є теж оригінальним варіантомкласичний зразок. Він відрізняється лише деякими компонентами. По-перше, замість оцту кладеться в блюдо свіжий лимонний сік (достатньо одного цитрусового плоду), по-друге 4-5 великих зубчикачаснику. Отже, готуйте стандартний провансаль. Оцет, повторюємо, замінюєте соком лимона. У ступці ретельно розтовчіть часник, додайте до майонезу, коли всі інші етапи обробки страви будуть закінчені. До речі, для поліпшення смаку включіть у рецепт такий інгредієнт, як черствий білий хліб, розмочений у молоці в кашку, і збивайте його з іншими компонентами.

Авторські рецепти

Про те, як зробити улюблений соус, ви можете дізнатися не тільки з книг про смачну та здорову їжу або спеціальні рубрики жіночих журналів. На телеканалах існує чимало найцікавіших передач на гастрономічні теми. У них часто бере участь знаменита Юлія Висоцька, визнаний експерт у кулінарному мистецтві. Журналістка неодноразово розповідала, як сама готує домашній майонез. Рецепт Висоцька ґрунтує на стандартному варіанті, природно, різноманітно вдосконалюючи його.

Наприклад, щоб запастися 700-грамовою баночкою цієї чудової заправки для тисячі страв, як поетично називають соус шеф-кухаря, вам знадобляться такі продукти: жовтки – чотири штуки (сирих); гірчиці столова ложка Діжонської з її специфічним насиченим смаком; цукру дві чайні ложечки (замініть цукровою пудрою); трохи солі, півлітра соняшникової олії, дві столові ложки натурального яблучного оцту і, якщо хочете, дві-три часникові часточки.

Як приготувати майонез від Висоцької

На першому етапі займіться часником: очистіть його, подрібніть ножем, навіть простучи шматочки ручкою. Потім добре розітріть із сіллю. Покладіть часник у миску, в якій збиватимете соус. Викладіть до нього жовтки, цукор, гірчицю, влийте ложку оцту поки що одну. Компоненти всі, як зазначалося, повинні бути кімнатної температури, тобто не холодними. Збивати можете як блендером, міксером, так і віночком. Процес починайте з першою краплею олії його полийте потроху.

Коли половина об'єму (приблизно 250 г) опиниться у майонезі, додайте другу ложку оцту. Після цього і олії вливайте більше. Закінчивши соус збивати, перекладіть його в суху стерилізовану баночку, накрийте кришкою капронової і зберігайте в холодильнику. Термін придатності продукту – півтора тижні. Таким чином, до будь-яких свят ви завжди можете запастися заправкою для всіх передбачуваних салатів від олів'є до тих, які ви придумаєте приготувати!

На вже традиційне питання про те, як краще збивати майонез у домашніх умовах, блендером чи руками, Висоцька завжди відповідає однозначно: віночком із застосуванням власної сили! Тоді, як вона вважає, продукт виходить ніжною, повітряною та густішою консистенцією.

Головне, щоб ємність, в якій продукт готується, була не надто широкою, але високою, а віночок досить маленького діаметру і легко у ньому містився. Додавати до соусу можна різні спеції, приправи, трави, що впливають на його колір, аромат, смак. Але не переборщите, експериментуючи!

Що ще корисного радить Юлія господаркам, що чаклують біля плити: якщо раптом у процесі приготування ваш майонез згорнувся, коли додали в нього оцет, не поспішайте вохкати і виливати продукт. Просто в іншу мисочку вилийте ще жовток, а вже до нього по краплинці почніть додавати невдалий соус. Збивайте, потім влийте олію і закінчуйте роботу як завжди. Страва вийде що треба!

Кулінарна алхімія: томатний майонез

Коли стара добра класика в різних її випадках нами описана, саме час пройтися по найбільш успішним експериментам. Порадимо вам створити майонезне щось. Наприклад, соус з томат-пастою (підійде і кетчуп). Склад: готового домашнього соусу 250 г, томату півтори столові ложки, цукор і сіль за смаком, щіпка меленого червоного перцю. І трохи теплої кип'яченої води, буквально ложка-дві. У ній добре розчиніть томат (до речі, можете замінити, крім кетчупу, який теж потрібно трохи розвести водою, томатним сокомз м'якоттю!). Додайте цукор, сіль, перець. У готовий майонез введіть цю добавку і збийте ще раз для отримання однорідної емульсії. Так, непогано б поєднувати всю цю продуктову пишність з насінням кропу для більш апетитного аромату заправки.

Кулінарна алхімія: майонез молочний

Так, буває такий. Молочний інгредієнт до нього додається замість яйця. Заміна не впливає на рівень густоти, а сам соус чудово збивається. Щоб ви переконалися у цьому практично, візьміть свіже молоко жирності від 2,5 відсотків 150 г; олії 300 г; гірчиці (готова, магазинна) 1-1, 5 стіл. ложки та одну ложку лимонного соку. Звичайно, не забувайте про сіль з цукром ці компоненти кладуться до смаку.

У чому головний секрет цього рецепту? Продукти (кімнатної температури, це закон приготування будь-якого варіанту майонезу) слід збивати лише блендером. У чашу вилийте молоко, додайте масло|мастило| і обробляйте їх до тих пір, поки|доки| у вас не вийде гладка масляниста маса. Тоді додавайте інгредієнти, що залишилися, і збивайте до повної готовності. Соус повинен вийти потрібної густоти та однорідності. На смак він нічим не поступається майонезу на яйцях, звичайно, якщо ви все зробили правильно.

Кулінарна алхімія: сирний майонез

Ще один чудо-рецепт, як зробити домашній майонез, який був придуманий в результаті кулінарних експериментів. За твердженням тих, хто його робив чи куштував, смачно незвичайно. Чи це так, переконайтеся самі, приготувавши такий незвичайний соус. Що йому потрібно: природно, сир (півкілограма). Візьміть дієтичний або невеликий жирності. Потім 100 г свіжого молока та олії дві столові ложки. Солі та гірчиці кладіть стільки, скільки вважаєте за потрібне. А ось як спеції вам знадобляться мелені паприкаі коріандр (по щіпці кожного компонента). У миску чи чашу (блендера, міксера) викладіть сир. Зверніть увагу: якщо він сухуватий, краще пропустіть через м'ясорубку або протріть крізь сито. Влийте молоко (при твердому сирі візьміть його трохи більше зазначеної норми), масло, всипте сіль, гірчицю, приправи. І збивайте, доки не отримаєте той самий майонез, заради якого ви чаклували над усіма цими продуктами!

Спочатку майонез був придуманий кухарем, у якого не залишилося нічого, крім яєць, гірчиці та олії. Соус дуже сподобався і завоював популярність у всьому світі. Однак те, що зараз можна зустріти на полицях магазинів, дуже віддалено нагадує початковий склад. Натуральні продукти замінені штучно отримані склади, додані стабілізатори, підсилювачі смаку. Тому все частіше господині цікавляться, як приготувати домашній майонез, щоб годувати свою сім'ю лише корисними продуктами та без додавання консервантів.

У домашній майонез, щоб він не псувався деякий час, додають лимонний сік, який є натуральним консервантом і надає соусу кислуватий присмак. Деякі рецепти дозволяють додавати до складу спеції та інші продукти.

Найпростіший спосіб приготування

Підготуйте такі продукти перед початком змішування соусу:

  • рослинна олія (можна взяти за основу оливкова);
  • яйця;
  • оцет;
  • сіль.

З розрахунку на 1 жовток беріть півсклянки олії та столову ложку оцту. Додайте трохи цукрової пудри та солі. Поетапно процес приготування виглядає так:

  1. Відокремте жовтки від білків. Перекладіть жовтки в чашку із закругленим дном (в ньому краще збивати майонез). Додайте невелику дрібку солі.
  2. Злегка збийте віночком чи лопаткою.
  3. По чайній ложці поступово вливайте олію та продовжуйте збивати.
  4. Як тільки суміш стане густою та однорідною, влийте оцет. Продовжуйте збивати, щоб розподілити його масою.

Ідеально приготовлений домашній майонез має щільну структуру, напівпрозорий і має жовтуватий відтінок. Якщо він вийшов дуже густим, то варто втрутити віночком у соус половину склянки кип'яченої води. Заздалегідь дістаньте яйця з холодильника і відокремте жовтки, щоб вони до моменту приготування сталі кімнатної температури, так що соус схопиться краще і швидше. білки, що залишилися, використовуйте для інших цілей. Оцет можна замінити на лимонний сік, так домашній майонез вийде кориснішим, і кислота його буде трохи ніжнішою.

Щоб зробити смак багатшим, покладіть у жовтки приблизно половину чайної ложки гірчиці. Соус яскраво-жовтогарячого кольору і дуже незвичайний за смаком вийде, якщо втрутити в нього невелику дрібку куркуми. Мускатний горіх додасть йому незвичайного аромату.

Якими способами можна змішати домашній майонез

У наведеному вище рецепті ми навмисне вказали найпростіший і найдоступніший спосіб змішування соусу – вручну. Цінителі домашньої кухні кажуть, що цей соус змішати правильно виходить лише руками. Однак існують простіші способи, використовуючи які ви зможете приготувати домашній майонез:

  • в блендері (краще використовувати варіант з чашею, в якій інгредієнти будуть рівномірно змішуватися);
  • міксером (він значно спрощує приготування, робить його набагато швидшим, і цей спосіб не вимагає великих зусиль, що дуже добре, якщо готувати соус для великого банкету).

Але якщо ви готуєте в умовах звичайної кухні, де немає жодних додаткових пристосувань (що зараз рідкість), тоді можете спробувати змішати інгредієнт звичайним виделкою. Цей спосіб дуже трудомісткий, і суміш часто виходить неоднорідною.

Як приготувати домашній майонез без яєць

Цей варіант часто називають пісним. Нерідко можна почути думку, що достатньо замінити яйця на аналогічний їм порошок, і ви отримаєте варіант, який вживають у піст. Насправді це не так, і вже давно існує аналог майонезу з виключенням тваринних продуктів. Для його приготування вам знадобиться борошно, вода, оцет, гірчиця, олія, сіль, трохи цукрової пудри.

Покрокове приготування проводиться таким чином:

  1. Просійте муку|борошно| в невелику каструльку і додайте|добавляйте| води.
  2. Добре розмішайте, щоб не було грудочок.
  3. Поставте суміш на плиту та на помірному вогні нагрійте до кипіння, помішуйте.
  4. Відразу після закипання зніміть з вогню і дайте заготівлі трохи остигнути.
  5. Поки заварене борошно охолоджується, змішайте в невеликій чашці гірчицю, олію, оцет. Збийте масу віночком або міксером (використовуйте низьку швидкість) і додайте по щіпці солі та цукрової пудри.
  6. В остуджену суміш з борошна та води введіть склад із олії та гірчиці. Робіть це поступово і постійно збивайте.

Як тільки суміш загусне і світлішає, соус буде готовий. Їм так само, як і звичайним, можна заправляти салати та інші страви.

Як зробити домашній майонез незвичайним

Іноді хочеться поекспериментувати на власній кухні і зробити оригінальну заправку для багатьох страв зі своїм оригінальним смаком. Це досить просто і не вимагатиме від вас жодних додаткових зусиль. Достатньо в класичний домашній майонез на останній стадії додати додаткові інгредієнти:

  • подрібнений часник (добре приправляти таким соусом тертий сир, та отриману масу пускати на бутерброди);
  • спеції (карі, паприка, куркума та суміші приправ на ваш смак);
  • рубану зелень;
  • дрібно нарізаний солоний огірок (цей варіант добре поєднується зі шматочками курячого або рибного філе в паніровці та котлетками кордон-блю).

Це зразковий список, а остаточний залежить від наявної у вас фантазії. Однак варто пробувати нові поєднання акуратно і додавати їх не весь приготовлений соус, а в малу його частину і дегустувати. Якщо поєднання прийшлося вам до смаку і підходить для страви, яку ви готуєте, то можна додавати обраний інгредієнт у домашній майонез, що залишився.

Авторська кухня від Юлії Висоцької

Серед усіх, хто вигадує та втілює свої кулінарні ідеї у життя, особливою популярністю користується Юлія Висоцька, яка не перший рік веде програму про приготування їжі на телебаченні. Її рецепти користуються популярністю насамперед тому, що приготувати їх може кожна господиня. Не оминула своєю увагою Юлія та домашній майонез. Для його приготування за авторським способом вам знадобляться такі продукти:

  • часник – пара часточок;
  • дижонська гірчиця (вона має ніжніший смак) – досить їдальні ложки;
  • 4 жовтки;
  • пара чайних ложок цукрового піску;
  • дрібка солі;
  • половину літра олії;
  • пара столових ложок яблучного оцту.

Майонез – чудовий соус, зі світовою славою. Багато салатів і закусок неможливо уявити без цього смачного, насиченого соусу. На його адресу висловлено багато критики, щодо його жирності та некорисності.

Звичайно, майонез – продукт калорійний. Але якщо його використовувати лише для заправки овочевих салатів, то калорій виходить не так вже й багато. Ложка майонезу буде еквівалентна ложці олії.

У класичному варіанті майонез складається з таких продуктів: олія оливкова або соняшникова, жовтки яєць, гірчиця та оцет. Нічого шкідливого у цих продуктах немає. Звідки ж узявся цей міф?

Шкідливим соус роблять виробники, намагаючись заощадити на якісних, натуральних продуктах та збільшити термін його придатності. У комерційному майонезі присутні консерванти, підсилювачі смаку, ароматизатори та барвники. Замість натуральних жовтків може бути використаний яєчний порошок або соєвий лецитин. Додається крохмаль, емульгатори та ще багато чого, що не має відношення до класичного рецепту цього соусу.

Висновок корисний майонезТреба навчитися робити самим. Приготувати його легко. Чудовий рецепт домашнього майонезу пропонує відома провідна Юлія Висоцька. Готується він виключно із натуральних, якісних продуктів.

Рецепт майонезу від Юлії Висоцької

Яйця курячі – 2 шт.

Діжонська гірчиця – половина чайної ложки.

Соняшникова олія, рафінована – 250 гр.

Яблучний оцет – столова ложка.

Часник – 2 зубці.

Цукор – чайна ложка.

Сіль – чверть чайної ложечки.

Продукти можна збивати віночком. Але набагато зручніше та швидше це зробити в кухонному комбайні.

Відокремте жовтки від білків. Білки не знадобляться. А жовтки відправте у чашу міксера.

Очистіть часник і поштовхніть його у ступці до кашки, додайте жовтки.

Покладіть сіль, гірчицю. цукор та половину оцту. Увімкніть міксер і збивайте. Зовсім недовго, близько 10 секунд.

Тепер настала черга олії. Вливати його потрібно дуже тонким струмком, постійно збиваючи. Якщо збивати віночком, то масло доведеться додавати майже по краплях.

Як тільки буде додана половина масла, потрібно влити оцет, що залишився. Збивати кілька секунд.

Потім, не перестаючи збивати поступово, додати масло, що залишилося. Маса почне дуже швидко густіти і набуде вигляду звичного для вас соусу.

Найсмачніший, домашній майонез від Юлії Висоцької готовий.

Перекласти майонез у скляну баночку та прибрати в холодильник.

Смак соусу дуже насичений, він ароматний і густий і чудово підійде до продуктів, які ви звикли, їсти з майонезом. Але при цьому, в ньому немає жодних шкідливих добавок і якщо використовувати його як заправку. то це ненабагато збільшить калорійність готової страви.

Цікаві статті


Наша сім'я воліє їжу не тільки корисну та смачну, але ще й не містить різноманітні консерванти, наповнювачі та добавки. Саме тому навіть звичайний майонез ми звикли готувати вдома. Головним у приготуванні домашнього майонезу є наявність основних інгредієнтів та блендера, оскільки

Домашній майонез: склад, переваги над магазинним соусом, секрети приготування та популярні рецепти. Майонез є концентрованою сумішшю з рослинної олії, яєчних жовтків і різних спецій. У сучасній кулінарії цей смачний соус, що прийшов до нас із Франції, давно вже

Домашній майонез загальні принципиі способи приготування Можливо, слово майонез походить від французького слова moyeu(одне із значень жовток), а може бути на ім'я міста Маон столиці іспанського острова Менорка, зараз це вже не так важливо. Цілком припустимо, що він міг виникнути будь-де,

Домашній майонез має безліч переваг перед готовим, який можна придбати у будь-якому продуктовому магазині. При приготуванні найпопулярнішого соусу в домашніх умовах можна отримати дуже смачний і корисний продукт. До нього можна додати будь-які спеції, а завдяки відсутності у складі цього продукту консервантів, він буде не такий шкідливий, як магазинний аналог.

Якщо ви не знаєте, як зробити домашній майонез, ця стаття для вас. Для приготування такого соусу потрібно лише кілька інгредієнтів та 5 хвилин вільного часу.

Приготування майонезу в домашніх умовах блендером та міксером

Рецептів приготування такої домашньої заправки для салатів дуже багато

До складу цього соусу з магазину входять різні загусники, ароматизатори, стабілізатори та інші добавки, деякі з яких можуть завдати шкоди організму.
В домашньому соусітаких добавок немає. Але при цьому, готовий продуктздатний надати салатам та іншим стравам так само оригінальний смак.

Інгредієнти домашнього майонезу можна змішувати як міксером, так і занурювальним блендером.

  • Цей популярний соус роблять, змішуючи яєчні жовтки та рафіновану олію
  • Його смак можна міняти, якщо додати до основи спеції та пряності
  • Також в такий соус можна додати оцет (яблучний або винний), надаючи йому пікантну кислинку.
  • Замість оцту для цієї мети можна використовувати яблучний чи лимонний сік

ВАЖЛИВО: Густота такого соусу залежить від кількості олії. Чим більше додати цього інгредієнта, тим він вийде густіше.

Приготування міксера.

  • У чашу міксера закладаємо яєчні жовтки (2 шт.), гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) та сіль (щіпку)
  • Починаємо збивати інгредієнти на низьких оборотах і поступово збільшуємо їх до середніх
  • Рафінована рослинна олія (150 мл) починаємо вливати невеликим струмком, продовжуючи збивати міксером майбутній майонез знизу-вгору
  • Як тільки ви відчуєте, що маса почне густіти, потрібно додати сік лимона.
  • Його кількість залежить від того, для яких цілей ви будете використовувати майонез
  • Для кислих овочів потрібна невелика кількість цього інгредієнта

Для заправки нейтральних салатів підійде майонез із великою кількістю лимонного соку. Середня кількість цього інгредієнта у майонезі (2 ч. ложки).

Приготування занурювальним блендером.

  • У чашу блендера додаємо яйце (1 шт.), цукор (0,5 ч. ложки), сіль (0,5 ч. ложки) та гірчицю (0,5 ч. ложки)
  • Змішуємо ці інгредієнти до однорідної ваги. Включаємо найменші оберти і заливаємо покропельно-олію (150 мл)
  • Коли соус стане густим вливаємо лимонний сік (1 ст. ложка)
  • Також на цьому етапі можна додати приправи, спеції, часник та інші смакові інгредієнти.
  • Закриваємо кришку і збільшуємо обороти до середніх

ВАЖЛИВО: Перед використанням майонезу його потрібно охолодити у холодильнику.

Рецепт низькокалорійного дієтичного майонезу



Майонез давно «записаний» у продукти, які негативно впливають на фігуру

Але існує кілька рецептів цього соусу, калорійність яких дозволяє вважати цей продукт дієтичним.

Без олії.Головним джерелом калорій у таких соусах є олія. І якщо його виключити, можна приготувати низькокалорійну заправку для дієтичних страв.

Для приготування такого соусу потрібно:

  • відварити яйце і відокремити жовток та білок
  • Жовток потрібно розім'яти та змішати з гірчицею (1 ч. ложка)
  • Після чого до цієї маси потрібно поступово внести рідкий сир (100 г).
  • Можна додати сіль, спеції, перець та інші інгредієнти.
  • Перемішуємо до однорідної маси та ставимо в холодильник

Із йогурту.Низькокалорійний йогурт як основа соусів та заправок для салатів давно та з успіхом використовується у дієтичному харчуванні.
Для приготування такого соусу потрібно:

  • збити густий йогурт без наповнювача (150 мл) із гірчицею (1-2 ч. ложки)
  • До нього можна додати подрібнену зелень, сіль та спеції.

Зі сметани.Дуже смачний низькокалорійний майонез виходить якщо:

  • За його основу взяти нежирну сметану (250 г)
  • Її потрібно змішати з оливковою олією (80 мл), медом (1 ч. ложка), гірчицею (0,5 ч. ложки) та лимонним соком (1 ст. ложка)
  • Також до складу такого соусу можна додати куркуму, мелений перець та яблучний оцет.

За рецептом Дюкана.Дієта, яку розробив французький лікар П'єр Дюкан, має велику популярність. Її основу складає білкова їжа. Але в раціоні цієї дієти є місце і майонезу. До його рецепта приклав руку сам Дюкан.

  • Відварюємо яйця (2 ч. ложки)
  • Відокремлюємо жовтки і змішуємо їх із соком лимона (5 крапель), гірчицею (1 ч. ложка), сиром (3 ст. ложки) та кефіром (3 ст. ложки)
  • Можна додати щіпку солі (не більше того), мелений перець та замінник цукру (за смаком)

Домашній майонез із яйцями



Найпопулярнішим рецептом майонезу є «Провансаль»

Такий соус можна приготувати самостійно.

Для цього необхідно:

  • відокремити жовтки (2 шт.) від білків
  • додати в них сіль (0,5 ч. ложки), перець (2 щіпки), цукор (1 ч. ложку) та гірчицю (3/4 ч. ложки)
  • Збиваємо міксером до однорідної консистенції
  • В отриману масу вливаємо тонким струмком масло (200 мл) і збиваємо його, поки соус не загусне
  • Додаємо оцет (1 ч. ложку) та сік лимона. Збиваємо доти, доки соус не стане світлим
  • Додаємо білок одне яйця і знову все перемішуємо
  • На цьому етапі до майонезу можна додати спеції за смаком

ЦІКАВО: Цей рецепт соусу вважається класичним. «Прованський соус з Маона» згодом називався просто майонез.

Майонез без яєць

  • У глибокій мисці змішуємо молоко (150 мл) та олію (300 мл) до стану однорідної емульсії
  • Додаємо сіль (3/4 ч. ложки), лимонний сік (2-3 ст. ложки), гірчицю (1 ст. ложку)
  • збиваємо міксером чи блендером на великій швидкості. Маса повинна почати густіти на очах
  • Додаємо цукор (0,5 ч. ложки) та спеції
  • робимо масу однорідною та відправляємо в холодильник
  • За кілька хвилин майонез буде готовий

СЕКРЕТ: Якщо з першого разу майонез не загусне, його потрібно залишити на кілька годин у холодильнику, а потім знову збити.

Майонез із гірчицею



Легендарний кухар Олів'є вперше приготував свій знаменитий соус із трьох інгредієнтів: індичих яєць, оливкової олії та дижонської гірчиці.

На думку багатьох гурманів, саме цей різновид гірчиці робить майонез таким популярним соусом.

  • У чашу для замішування занурювальним блендером поміщаємо жовтки (2 шт.),
  • рослинна олія (1 склянка)
  • сіль, цукор, лимонний сік та дижонську гірчицю
  • Змішуємо інгредієнти на найбільшій швидкості. Повинен вийде густий соус
  • Відправляємо його в холодильник і використовуємо після того, як він охолоне

Майонез з оцтом

Нижче наведено рецепт заправки для салатів з оцтом.



На свій смак він нагадує 65%-майонез, який можна купити в будь-якому продуктовому магазині

Його тягуча консистенція та приємний кисло-солодкий смак дозволять використовувати його для заправки практично будь-яких салатів.

  • Даємо продуктам зігрітися до кімнатної температури
  • Потім, очищаємо сирі курячі яйця(2 шт.) від шкаралупи і поміщаємо в чашу занурювального блендера
  • Туди ж насипаємо сіль та цукор (по 1 ч. ложки)
  • Збиваємо на невеликій швидкості близько двох хвилин
  • Потім додаємо до отриманої пишної маси чорний мелений перець (0,5 ч. ложки) та бальзамічний оцет (1 ч. ложку). Його можна замінити винним або яблучним оцтом
  • І збиваємо ще 1-1,5 хвилин
  • Не виключаючи блендер (він повинен працювати на мінімальних оборотах) вливаємо олію
  • Для того, щоб суміш краще вимішати масло потрібно додавати порційно. Після кожної порції в 30-40 мл потрібно збільшувати обороти блендера.
  • Збивати необхідно до того часу, поки маса стане в'язкою і тягучою
  • Коли консистенція набуде вигляду магазинного майонезу масу потрібно перекласти в банку з кришкою, що щільно закривається, і помістити на 30 хвилин в холодильник.

Майонез перепелиних яйцях



На думку багатьох дієтологів, перепелині яйця дуже корисні.

Так, у них є такі сполуки, яких немає у курячих яйцях.
Але це не означає, що користі в них більше.
Крім того, вважається, що у перепелиних яйцях не може бути сальмонели. Це також є помилкою.
Проте смак перепелиних яєць та їх поживні якості зробили їх одними з найпопулярніших інгредієнтів різних соусів.
І майонез у разі не виняток.

Секрет: Для того, щоб майонез вийшов дійсно смачним, приблизно за 1 годину до його приготування необхідно викласти всі продукти на стіл.

  • Після чого розбиваємо шкаралупу перепелиних яєць (4 шт.) і виливаємо жовтки та білки в чашу занурювального блендера.
  • Додаємо до них сіль (1 ч. ложка) та цукор (1 ч. ложка).
  • Збиваємо до густої піни
  • Не виключаючи блендер вводимо порційно олію (150 мл) і збиваємо майонез до густої кремоподібної маси
  • Після чого вливаємо яблучний оцет (1 ст. ложка) і знову перемішуємо.
  • До використання такого соусу його необхідно охолодити у холодильнику.
  • До нього можна додати перець, гірчицю та інші інгредієнти для зміни смаку

Майонез домашній від Юлії Висоцької

Як можна бачити із попередніх рецептів, майонез можна зробити досить легко.



Відома телеведуча Юлія Висоцька готує цей соус за таким рецептом
  • Відокремлюємо жовтки від білків. Білки можна використовувати для приготування інших страв
  • Жовтки (2 шт.) поміщаємо у чашу міксера
  • Очищаємо часник (2 зуб.) і товчемо його у ступці
  • Отриману кашку додаємо до жовтків
  • Додаємо сіль (1/4 ч. ложки), дижонську гірчицю (0,5 ч. ложки), цукор (1 ч. ложку) та яблучний оцет (0,5 ч. ложки)
  • Збиваємо 10 секунд
  • Тонким струмком вливаємо масло (175 мл). Роботу міксера при цьому не зупиняємо. Вливаємо ще оцту (0,5 ч. ложки) та доводимо масу до однорідного стану
  • Вливаємо ще олію (175 мл). Робимо це також акуратно
  • Майонез повинен почати густіти і набувати звичного вигляду
  • Охолоджуємо його в холодильнику та використовуємо за призначенням

Домашній пісний майонез

Люди, які дотримуються релігійних традицій або ті, хто хоче виглядати струнко і підтягнуто, практично не використовують у своєму раціоні такі калорійні страви, як майонез.
Але, існують пісні рецептицього соусу, які дозволені у раціоні під час посту.
Та й людям, які дотримуються дієт, вони не псуватимуть фігуру.

  • Крохмаль (2 ст. ложки) розводимо у невеликій кількості овочевого чи грибного бульйону (10 – 20 мл). Близько 80 мл бульйону потрібно підігріти і додати до нього розведений крохмаль.
  • Коли основа охолоне і загусне додаємо в неї гірчицю (1 ч. ложу), оцет (1-2 ч. ложки) та лимонний сік (1 ч. ложку).
  • Перемішуємо і додаємо щіпку солі, цукор (1 ч. ложку) та олію.
  • Перемішуємо всі інгредієнти блендером на великих оборотах

Домашній майонез рідкий



Для деяких м'ясних страв, овочевих та макаронних запіканокчудово підійде рідкий майонез

Готують такий соус, зменшуючи з класичного рецептуолія або кількість жовтків. Якщо майонез вийшов густим, а вам потрібний рідкий, можна просто додати в нього теплої води.

  • Заливаємо в чашу блендера молоко (100 мл) та олію (200 мл)
  • Збиваємо близько 1 хвилини
  • Додаємо сіль, цукор та гірчицю
  • І знову все перемішуємо

Для того щоб цей соус вийшов, важливо, щоб молоко було попередньо доведене до кімнатної температури.

Майонез для салату Цезар

Існує кілька варіантів заправок для салату «Цезар». Класичний варіантсоусу готується в такий спосіб.

  • Доводимо воду у каструлі до кипіння. І коли вона закипить, забираємо вогонь на мінімум
  • І опускаємо у воду яйце на 1 хвилину. Перед такою процедурою його потрібно проколоти голкою у місці тупого кінця
  • Після чого, яйце необхідно витягти з окропу і залишити остигати
  • Через 10 хвилин яйце необхідно розбити і помістити його в чашку. Якщо на шкаралупі залишиться білок, його потрібно зняти і перемістити в чашу.
  • Туди ж наливаємо сік половинки лимона та збиваємо віночком
  • Збиваємо та одночасно вливаємо оливкова олія(1 ст. ложка)
  • Готова маса повинна мати консистенцію рідкої сметани

Такий соус можна зберігати у холодильнику не більше доби.



Додаємо половинку чайної ложки вудстерського соусу

Під час приготування заправки для салату Цезар можна експериментувати. Наприклад, замінити вудстерський соус на гірчицю. А якщо хочете, можна додати пармезан.

Ірина.Я готую майонез із соєвої олії та рисового соусу. Виходить чудова заправка салатів з азіатської кухні. Мені дуже подобається.

Катя.Мені подобається сирний майонез. Я беру звичайний сир, натираю його на тертці та додаю до інгредієнтів класичного домашнього майонезу. Виходить дуже смачно. Можна навіть просто змащувати на хліб і їсти. Щоправда, головне не захоплюватися.

Відео: Домашній провансаль за 3 хвилини