☰

Соус бешамель на воді. Білий соус бешамель класичний.

Страви з використанням бешамелю набувають ніжного смаку. Цей соус вважається базовим у французькій кухні. Готується він всього з трьох інгредієнтів: борошна, вершкового масла та молока. Зварити соус правильної консистенції можна і в домашніх умовах, враховуючи деякі хитрощі в його приготуванні. Адже навіть класичний рецептмає кілька варіацій.

Основи приготування соусу бешамель

  • Базою для соусу виступає Рублон, який часто кулінари називають просто "Ру". Це суміш вершкового масла із борошном, доведена до солом'яного кольору. Потім до неї додається рідкий компонент. В оригінальному рецепті це вершки, але можна використовувати жирне молоко.
  • Разом із молочними інгредієнтами деякі кухарі додають бульйон. Не рекомендується замінювати їх кисломолочними продуктами, інакше вони згорнуться за високої температури і соус буде з грудочками.
  • Не можна порушувати найголовніше правило приготування соусу, у якому борошно з маслом застосовують у однакових пропорціях. Кількість рідини можна додавати різне, тим самим змінювати густоту бешамелю.
  • Для легкого аромату у соусу необхідно заправити молоко. У цьому способі приправи додаються холодну рідину, потім підігрівається на низькій температурі, і настоюються близько 30 хвилин. Щоб не проціджувати соус, пряні травиЗі спеціями необхідно попередньо загорнути в марлю і проварювати молоко разом з нею.
  • Бешамель повинен мати світлий кремовий відтінок та легку консистенцію. Перевірити її можна за допомогою ложки. Якщо суміш повільно стікає з неї, соус приготовлений правильно.

Соус бешамель – класичний рецепт

Традиційний рецепт соусу передбачає використання лише 3 інгредієнтів та певну технологію приготування. Тільки за дотримання рецептури, бешамель вийде необхідної консистенції з ніжним смаком.

На 4 порції соусу вам знадобиться:

  • вершкове масло- 2 ст.л.;
  • пшеничне борошно – 2 ст.л.;
  • молоко із 2,5% жирності – 1 ст.

Рецепт приготування:

Крок 1.Спочатку суворо відміряйте все необхідні продукти. Якщо вам потрібна порція соусу велика, тоді дотримуйтесь зазначених пропорцій. Борошно обов'язково просійте перед додаванням до олії.


Крок 2Шматок олії покладіть у сотейник, який потім поставте дуже слабкий вогонь.


Крок 3Продовжуйте розтоплювати масло доти, доки воно не набуде прозорого відтінку.


Крок 4Невеликими порціями починайте вводити борошно. При цьому поступово помішуйте суміш. Ніколи не змінюйте рівні пропорції використання борошна з маслом незалежно від того, якою густоти ви готуєте соус.


Крок 5.Після додавання всієї муки варіть суміш до появи золотистого кольору. На даному етапі важливо не перетримати Рублон, інакше він підгорить, а це зіпсує соус.


Крок 6.Підігрійте молоко і додайте його до суміші, але спочатку лише 2-3 столові ложки.


Крок 7Ретельно перемішайте соус до утворення однорідної консистенції.


Крок 8.Потім влийте ще 2 столові ложки молока і знову перемішайте суміш. Не збільшуйте вогонь на плиті.


Крок 9При третьому додаванні молока необхідно регулювати густоту соусу, тому вливайте його по 1 столовій ложці. Після кожної нової порції рідини ретельно перемішуйте соус і, якщо необхідно, то додайте ще молока.


Порада. Таке поступове вливання молока не дасть утворитися грудочкам, і бешамель набуде однорідної консистенції.

Крок 10Коли на поверхні з'являться бульбашки, зніміть соус з вогню та додайте спеції у подрібненому вигляді.


Також за бажанням ви можете додати зелень та інші інгредієнти. Традиційно до соусу додається мускатний горіх.


Крок 11.Знову перемішайте соус, дайте йому охолонути і перелийте в окрему ємність.


Подавати бешамель можна окремо до м'яса або змішати з іншими готовими продуктамиу блюді.


Секрети приготування соусу бешамель

  • Необхідно використовувати лише теплу рідину, яка додається невеликими порціями до олії. Якщо цього не зробити, тоді борошно відстане і підніметься, це призведе до утворення грудок та неоднорідності соусу.
  • Щоб бешамель не гірчив до смаку, борошно необхідно довести на сковороді до солом'яного кольору. Помішуйте її весь час, інакше суміш знизу пригорить.
  • Для помішування використовуйте лише дерев'яну ложку або лопаточку. Металеві предмети можуть підняти з дна посуду шар, що пригорів, який змішається з основною масою соусу.
  • Не додавайте спеції у гарячу суміш. Вони зможуть повністю розкритися тільки при поступовому нагріванні, тому краще використовувати їх у холодному молоці.
  • Якщо ви додаватимете в бешамель овочі і особливо цибулю, тоді їх спочатку необхідно пасирувати. Так смак у соусу вийде більш насиченим. Але це не слід робити, якщо ви плануєте подавати соус до риби.
  • Готовність бешамелю можна визначити по бульбашках, що з'явилися, на його поверхні. У цей момент його необхідно одразу знімати з плити.
  • Щоб виключити пригоряння соусу, варіть його лише на повільному вогні або паровій бані. При цьому не забувайте постійно помішувати.
  • Бешамель подається лише у теплому вигляді, інакше на ньому утворюється плівка. Якщо у вас залишився соус, тоді перед наступним використанням необхідно підігріти молоко, додати до суміші і розігріти на повільному вогні.
  • Соус можна зберігати у холодильнику трохи більше 2 днів. Щоб запобігти появі кірки на поверхні, налийте зверху трохи розтопленого вершкового масла.
  • Рідкий бешамель не варто затягувати мукою. Найкраще ще трохи потримати його на плиті і помішувати, поки він не загусне.
  • Щоб молоко зручніше було додавати тонким струмком, використовуйте для його нагрівання невелику ємність із носиком.


Як бачите, приготувати бешамель в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися рецептури та технології його варіння. Смачного!

Спочатку потрібно зібрати всі необхідні продукти, щоб вони були під рукою. Молоко обов'язково має бути теплим – так у нього легше буде втручатися суміш борошна та олії.



Для приготування соусу краще вибрати посуд із антипригарним дном: сотейник, казан чи каструлю.

Помістити каструлю на плиту і викласти в неї вершкове масло|мастило|, розтопити протягом 1-2 хвилин|мінути|, потім зменшити вогонь до середнього.




Всипати в киплячу олію просіяне пшеничне борошно і замішати вміст ємності. У жодному разі не потрібно переживати, якщо у вас утворюються грудочки на цьому етапі створення соусу або при додаванні молока, тому що після термічної обробки соус буде пюрирован за допомогою занурювального блендера.




Потім ємність влити тепле молоко і всипати сіль. Як слід перемішати масу і томити на мінімальному вогні близько 3-5 хвилин, постійно помішуючи вміст ємності. Можна скористатися віночком. За цей час соус Бешамель загусне. Вимкнути вогонь і дати соусу трохи охолонути. Чим більше соус буде остигати, тим густіше він ставатиме.




Натерти на дрібній|мілкій| терці|тертушці| мускатний горіх в соус і знову перемішати.




Перелити соус у глибоку ємність та пюрувати занурювальним блендером протягом 1-2 хвилин.




Після цього можна переливати Бешамель у соусник та подавати до столу. Або готувати з ним інші страви: птицю, рибу, пасту, лазіння тощо.

Соус Бешамель зберігається близько 3 діб у холодильнику з його приготування. Також його можна. Якщо ви любите експерименти, то можна після пюрування додати в соус свіжу зелень кропу або петрушки - він стане яскравішим і яскравішим на вигляд. Правда, вжити Бешамель із зеленню потрібно буде протягом 1 доби.



Соус Бешамель – невід'ємна складова традиційної кухнісправжніх гурманів. Це вишукане доповнення до страв настільки універсальне, що їдять та подають його із чим завгодно. При цьому спосіб приготування та склад вражають своєю простотою.

Освоївши класичний рецепт цього білого соусу, ви зможете легко на його основі або з його використанням приготувати безліч страв та інших соусів. Для рецепту знадобиться мінімум продуктів та зусиль. Цим мені й подобається Бешамель. Готується він просто.

Інформація про рецепт

Кухня: французька.

Спосіб приготування: варіння .

Загальний час приготування: 10 хв.

Кількість порцій: 2 .

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл
  • вершкове масло – 1 ст.л.
  • борошно - 1 ст.
  • сіль - ч.л.
  • перець чорний мелений - щіпка.

Як приготувати:


Господині на замітку

  • Запам'ятати рецепт Бешамеля дуже просто. Існують ідеальні пропорції: 1 склянка молока, 1 ст. борошна і стільки вершкового масла.
  • На основі цього білого соусу готують інші соуси, додаючи в Бешамель томат, цибулю, яйця, вершки, спеції, креветки та інші інгредієнти.
  • Під соусом Бешамель запікають м'ясо, птицю, рибу, гриби, всілякі овочі і, звичайно, з цим соусом готують пасту, лазанню, жульєн, мусаку. Він є універсальним. Якщо ви не знаєте, як прикрасити ту чи іншу страву, згадайте про цей соус. І тоді будь-яка страва та продукт заграють новим смаком. Страва набуде соковитості та привабливості. Навіть звичайні стануть смачнішими та апетитнішими.
  • Готуючи Бешамель, пам'ятайте, що після остигання він ще загусне, тому краще його раніше зняти з плити.
  • Цей соус рекомендується готувати один раз. Щоб не зберігати його у холодильнику. Інакше поверхня покриється непривабливою кіркою, якої потім позбутися непросто.
  • Смак Бешамеля має бути ніжним, молочним, а колір кремово-білим. Тому з обережністю додавайте в нього перець та сіль.
  • Якщо у вас є мультиварка, то можете сміливо готувати в ній, виставивши режим гасіння.

Соус бешамель або білий соус – мабуть, один із найзнаменитіших французьких соусів. Він ідеально виконує всі функції соусу: покращує смак та зовнішній виглядстрави, що підвищує його соковитість та поживну цінність. Бешамель – один із п'яти основних соусів класичної французької кухні. Він чудово поєднується практично з усіма гарячими стравами з м'яса, птиці, риби, яєць та овочів.

Базовий рецепт соусу бешамель простий, як усе геніальне: обсмажити рівну кількість вершкового масла та борошна, залити гарячим молоком. Здавалося б, нічого особливого, але про цей соус можна багато розповісти.

Як це часто буває з французькими рецептами, коріння соусу бешамель беруть початок з античності. Ще на початку нашої ери кулінари загущали соуси пшеничним борошномі додавали мед і безліч трав та прянощів. Рецепт борошняного білого соусу зберігся у кухнях Франції, Італії, Греції та деяких інших країн.

Досі точаться суперечки, хто і коли винайшов бешамель. За офіційною версією, соус названий на честь Луї де Бешамеля, маркіза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого фінансиста XVII століття та керуючого на кухні Людовика XIV. За легендою, маркіз додав вершки в соус велюті з телятини, намагаючись придумати гідний супровід сушеної тріски. Проте жодних свідчень про те, що він був кухарем чи гурманом та експериментував зі стравами, не збереглося. Більш того, соус бешамель був відомий задовго до народження. Можливо, творцем соусу був його сучасник - П'єр де ля Варен, шеф-кухар Людовика XIV. На знак вдячності за щось він назвав своє творіння на честь Луї де Бешамеля.

Інша версія стверджує, що соус бешамель з'явився у Франції завдяки Катерині Медічі (1519-1589) дружині Генріха II. У 1533 році вона приїхала до Франції з рідної Італії разом зі своїми кухарями та майстрами з приготування пасти. Ця подія збагатила палацову кухню Франції традиційними італійськими стравами, серед яких був і соус бешамель. На користь цієї версії говорить той факт, що в італійській мові білий соус з борошна, олії та молока з пармезаном, білим перцем та мускатним горіхом називається бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Італії з ним з давніх часів готують лазіння, каннелоні, овочеві гратени.

Як би там не було, світанок популярності соусу бешамель припав на XVII століття, коли численні експериментатори прикрашали його винами, овочами, беконом, прянощами, бульйонами з курей та куріпок, проціджували кілька разів і запарювали в печі. Уніфікація рецепта відбулася у XVIII столітті під час панування на королівській кухні Антоніна Карема. Саме він видалив все зайве і склав класичний рецепт жирного білого соусу, до складу якого крім масляно-борошняної суміші входили вершки та жовтки. Його послідовник Огюст Ескоф'є видалив із рецепта яйця, але використав м'ясо, що було ближче до соусу велюті.

Бешамель – класифікується як основний білий соус, а це означає, що на його основі можна приготувати безліч різних соусів, наприклад:

. Морне (Mornay) - бешамель з додаванням тертого сиру, зазвичай пармезану та грюєра, але можливе додавання ементалю та чеддера. Ескофій рекомендує додати в морні рибного бульйону. Морне подається до морепродуктів та овочів. З ним готується сендвіч Hot Brown (відкритий бутерброд з індичкою та беконом, политий соусом).
. Нантуа (Nantua) - бешамель з додаванням вершків та крабової олії. Подається до морепродуктів.
. Субіз (Soubise) – бешамель з додаванням цибульного пюре. Подається до риби, м'яса, птиці, овочів.

Рецепти соусу бешамель

Бешамель від Огюста Ескофіє
Огюст Ескофіє - король кухарів та кухар королів, творець «Кулінарного путівника» - справжньої біблії французької кулінарії кінця ХІХ століття. Всі його рецепти розраховані на ресторанну кухню, тому не дивуйтесь кількості інгредієнтів та складності виконання. Результат буде гідний королівського столу.

Інгредієнти (на 5 літрів соусу):
650 г борошняного підливу (350 г просіяного борошна, обсмаженого в 300 г вершкового масла),
5 л кип'яченого молока,
300 г нежирної телятини, тушкованої в олії з 2 тонко нарізаними цибулинами, гілочкою чебрецю, щіпкою перцю, невеликим мускатним горіхом і 25 г солі.

Приготування:
Борошняну підливу змішайте з гарячим молоком, доведіть до кипіння, помішуючи. Додати тушковану телятину, нарізану кубиками. Варіть протягом години, процідіть через тканину. Для зберігання залийте поверхню соусу тонким шаром розтопленого вершкового масла.
Швидкий спосіб: Додати в кипляче молоко м'ясо, цибулю, чебрець, перець і мускат, накрити кришкою і поставити поруч із вогнем на 10 хвилин. Потім змішати це молоко з борошняною підливою, довести до кипіння і кип'ятити 15-20 хвилин.

Ескофій також пояснює, як з соусу бешамель можна отримати соус вершковий: додати трохи вершків, поставити на великий вогонь і упарити на чверть, постійно помішуючи. Процідити, влити ще свіжих жирних вершківта сік лимона.

Набагато простіше до приготування знаменитого французького соусу відносяться автори «Книги про смачну та здорову їжу». Щоправда, там він називається просто – білий соус для відварених кролика, телятини, баранини та курей.

Білий соус

Інгредієнти:
1 ст. муки,
2 ст. вершкового масла,
1,5 склянки бульйону,
1 жовток.

Приготування:
Борошно злегка підсмажити з такою ж кількістю олії, розвести процідженим бульйоном, отриманим від варіння м'яса, і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин|мінути|. Зняти соус з вогню, додати жовток, змішаний з невеликою кількістю соусу, додати за смаком сіль і масло, що залишилося, перемішати.

До битків, котлет, печінки та смаженої дичини «Книга про смачну і здорову їжу» рекомендує приготувати інший соус, так само схожий на бешамель - сметанний.

Сметанний соус

Інгредієнти:
1 ст. муки,
1 ст. олії,
0,5 склянки сметани,
1 склянка м'ясного бульйону.

Приготування:
Борошно підсмажити в маслі, розвести бульйоном або овочевим відваром, покласти сметану і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин|мінути|. Додати сіль до смаку. Урізноманітнити сметанний соус можна смаженою цибулею, доданою в кінці приготування.

У сучасних кулінарних книгах бешамель зазвичай фігурує як суміш цих двох соусів – білого та сметанного.

Сучасний бешамель

Інгредієнти:
2 склянки молока (можна замінити 1,5 склянками м'ясного або рибного бульйону та 0,5 склянки сметани),
3 ст. вершкового масла,
3 ст. муки,
сіль, запашний перець, мускатний горіх до смаку.

Приготування:
Просіяне борошно підсмажте в розігрітій вершковій олії до кремового відтінку і розведіть її гарячим молоком або бульйоном, ретельно розмішуючи. Суміш доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин, поки соус не загусне. Бешамель, виготовлений на бульйоні, заправте сметаною. У готовий соус додайте сіль та прянощі, закип'ятіть і процідіть.

З цього соусу можна приготувати Французький соус. Для цього знадобляться печериці та ще більше вершкового масла. Дрібно нарізані гриби посоліть і обсмажте у маслі, щоб випарилася рідина. Влийте соус бешамель, розмішайте і доведіть до кипіння.

Як можна використовувати всю цю пишність? Пропонуємо кілька оригінальних рецептівз соусом бешамель:

Рецепти з соусом бешамель

Крок-месьє та крок-мадам
За цими екстравагантними назвами ховаються французькі гарячі бутерброди з шинкою та яйцем. Готується страва дуже просто, але це не банальні бутерброди, а справжня французька кухня.
Крок-месьє: змастіть шматки хліба соусом, між ними викладіть шинку та сир, запікайте в духовці 10-12 хвилин.
Крок-мадам: те саме, але зверху покладіть смажене яйце.

Інгредієнти:
1 качан цвітної капусти,
50 г борошна,
50 г вершкового масла,
500 мл молока
1 яйце,
сіль, спеції за смаком.

Приготування:
Капусту відваріть на пару, остудіть, розберіть на суцвіття. Розтопіть мало, обсмажте борошно, влийте гаряче молоко, розмішайте до гладкої консистенції та кип'ятіть кілька хвилин. Додайте збите яйце, сіль та спеції. Форму для запікання змастіть вершковим маслом, налийте трохи соусу, викладіть шар капусти, залийте соусом, що залишився. Запікайте 35-40 хвилин при 200 ºС. Коли верх почне жовтіти, накрийте кришкою або фольгою. Готове блюдоостудіть, переверніть на тарілку. Воно зберігатиме форму.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг картоплі,
100 г твердого сиру,
1 кг м'ясного змішаного фаршу,
300 г помідорів,
100 мл білого вина
2 цибулини,
100 мл оливкової олії,
2 часточки часнику,
200-300 мл соусу бешамель,
кориця, гвоздика, петрушка, перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Баклажани і картопля наріжте скибочками та обсмажте до золотистої скориночки. (Щоб зробити страву легшою, можна баклажани та картоплю запекти.) фарш обсмажте разом із дрібно нарізаною цибулею, залийте вином, додайте сіль, спеції та тушкуйте 10-15 хвилин. Додайте тиск часник, нарізані помідори і тушкуйте до загустіння соусу.

Збираємо мусаку: у змащену олією форму викладіть шар картоплі, посоліть, посипте сиром та зеленню. Далі – шар м'ясного фаршута шар баклажанів. Зверху посипте сиром і зеленню, що залишився, полийте соусом бешамель. Запікайте мусаку 2025 хвилин за температури 200ºС. Ріжте і подавайте блюдо злегка остиглим.

Як склалося, що в Росії плутають бешамель із його дуже далеким родичем – майонезом. Бешамель та майонез – найдавніші соуси у світовій кулінарії. Вони абсолютно різний склад і різні сфери застосування, попри подібний зовнішній вигляд і однакові мети: пом'якшити консистенцію, додати страві жирності і соковитості. У кухні Франції та Італії зони впливу цих соусів чітко розділені: бешамель використовується у гарячих стравах, а майонез – у холодних. На жаль, бешамель рідко зустрічається на столах сучасних росіян, повністю витіснених майонезом. Це груба помилка. Насправді, майонез – це холодний соус, доречний лише у салатах. Запікати, гасити і смажити в майонезі, додавати його в гарячий суп- це не лише поганий тон, а й шкода здоров'ю.

Якщо ви любите м'ясо по-французьки, запікаєте картоплю під майонезом або гасите в майонезі рибу та кролика, спробуйте трохи змінити свої звички та приготувати соус, спеціально розроблений для цих цілей – бешамель. У гарячих стравах він ідеальний: не розпадається на складові, ніжно огортає кожен шматочок. Що стосується смаку, соус бешамель, на відміну від майонезу, не має яскраво вираженого хімічного присмаку і допускає різні варіанти: його можна зробити ніжно-вершковим, гострим, кислим, пряним і навіть солодким. І все це з простих натуральних інгредієнтів, без емульгаторів та барвників.

Вдалих експериментів та приємного апетиту!

Соус бешамель є одним із базових соусів французької кухні, але використовується він і для приготування традиційних стравінших країн. Наприклад, італійська лазіння немислима без білого соусу, який, по суті, є відомим у всьому світі соусом бешамель. До речі, французька кухня збагатилася ним завдяки італійцеві, який завідував королівською кухнею французьких монархів. Так чи інакше, рецепт білого соусу повинен знати будь-який кухар, який готує страви європейської кухні. Однак для того, щоб зробити соус бешамель для лазання, не потрібно бути великим кулінаром. Базовий рецепт його простий, його варіації теж складні. Достатньо знати кілька тонкощів, щоб приготувати на своїй кухні бездоганний білий соус.

Особливості приготування

Приготування будь-якого соусу потребує певної майстерності. Не знаючи тонкощів технології, можна отримати несподіваний результат: грудочки, великі шматки овочів, незбалансований смак зведуть ваші старання нанівець, а використані продукти будуть зіпсовані. Якщо вам ще не доводилося готувати соус бешамель, то вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

  • Базовий рецепт білого соусу включає до складу лише чотири компоненти: борошно, вершкове масло, молоко та сіль. Молоко за бажання можна замінити вершками, смак доповнити приправами. Найчастіше до складу додається мелений мускатний горіх, але ввести до нього можна пряні трави, перець, інші спеції. Виявляти фантазію можна, але при цьому слід пам'ятати про відчуття міри: спеції та прянощі, використані у великій кількості, можуть перебити основний смак соусу, та й усього страви.
  • Щоб спеції та прянощі могли розкритися, віддавши свій аромат соусу, але не перебивши його смаку, їх додають у вже тепле молоко, а не одразу.
  • Густота соусу залежить від співвідношення компонентів. Для лазання підійде досить густий соус, приготований з 0,5 л молока і 50-100 г борошна. На цю кількість зазвичай беруть не менше 50-100 г вершкового масла, тріска мускатного горіха.
  • Не поспішайте додавати муки, якщо вам здається, що соус виходить занадто рідким: якщо його поварити довше, він загусне.
  • Існує дві технології приготування соусу бешамель. Один спосіб передбачає обсмажування борошна на сухій сковороді з подальшим додаванням до неї солі та молока, другий варіант передбачає розтоплення на сковороді олії з наступним введенням борошна та молока. Вибір способу залежить від того, який відтінок соус ви хочете отримати. У першому випадку соус матиме кремовий відтінок, у другому випадку він вийде майже зовсім білим.
  • Готувати соус краще в глибокому сотейнику з товстим дном. Кухарі часто використовують для цієї мети посуд з нержавіючої сталі, що не має антипригарного покриття. Пов'язано це з тим, що при приготуванні соус бешамель необхідно інтенсивно розмішувати, навіть збивати, щоб запобігти утворенню грудочок. Антипригарне покриття можна при цьому пошкодити. Тому, якщо ви все ж таки користуєтеся посудом з антипригарним покриттям, необхідно придбати віночок із пластику з силіконовим покриттям.
  • Чим повільніше виливатиметься на сковороду молоко, тим простіше уникнути утворення у соусі грудок. Тому перед тим як додавати молоко, його бажано перелити в глечик або молочник із зручною шийкою.

Соус бешамель може зберігатися у холодильнику протягом двох діб. Щоб він не підсихав, зверху можна полити його розтопленим маслом. Перед використанням холодний соус необхідно підігріти.

Базовий рецепт соусу бешамель

  • пшеничне борошно вищого ґатунку – 100 г;
  • свіже молоко (щонайменше 3,2 % жирності) – 0,5 л;
  • вершкове масло – 90 г;
  • сіль за смаком;
  • мускатний горіх – тріска.
  • Всипте борошно на сковороду. Обсмажуйте її на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою, поки вона не набуде вираженого кремового відтінку.
  • Додайте вершкове масло|мастило|, обсмажуйте з ним муку|борошно| протягом 3-5 хвилин, інтенсивно розмішуючи лопаткою.
  • Тонким струмком влийте на сковороду молоко, при цьому збиваючи соус віночком. У соусі не повинно бути жодної грудочки.
  • Додайте сіль та мускатний горіх, розмішайте соус.
  • Продовжуйте варити соус, збиваючи його віночком, ще 8-12 хвилин, поки він стане досить густим.

Після цього соус можна використати. Застосовувати його слід гарячим. Якщо він охолоне, то перед тим, як поливати лазінням або змащувати тісто, соус бешамель необхідно підігріти.

Соус бешамель на оливковій олії

  • борошно пшеничне – 50 г;
  • оливкова олія – 120 мл;
  • цибуля-шалот - 75 г;
  • молоко (коров'яче або кокосове) – 0,4 л;
  • запашний перець – 2 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • мускатний горіх – на кінчику ножа;
  • сіль за смаком.
  • Цибулю наріжте дрібними шматочками.
  • Розігрійте на сковороді трохи олії, обсмажте в ній цибулю, доки вона не стане м'якою.
  • Додайте|добавляйте| муку|борошно|, обсмажуйте все разом до тих пір, поки|доки| борошно не набуде золотистий відтінок.
  • Влийте на сковороду масло, що залишилося, ретельно перемішайте вміст сковороди дерев'яною лопаткою.
  • Повільно влийте молоко, інтенсивно розмішуючи соус. Коли молоко закінчиться, зніміть сковороду з вогню і збийте соус віночком, щоб не залишилося грудок.
  • Покладіть у соус спеції, підсоліть його. Поверніть плиту.
  • Варіть соус доти, доки він не набуде потрібної густоти.

Перед застосуванням із соусу варто витягти горошини перцю та лавровий лист. Цей рецепт соусу бешамель ідеально підійде для вегетаріанської лазаньї. Щоправда, тісто для неї теж доведеться приготувати за спеціальним рецептом власноруч.

Соус бешамель з кропом

  • вершкове масло – 100 г;
  • пшеничне борошно – 40 г;
  • молоко високої жирності – 0,3 л;
  • цибуля – 100 г;
  • свіжий кріп – 50 г;
  • чорний перець - тріска;
  • мускатний горіх – тріска;
  • сіль за смаком.
  • Половину вершкового масла|мастила| розтопіть на сковороді.
  • Покладіть у нього нарізану дрібними шматочками цибулю, обсмажте її до золотистого відтінку.
  • Всипте борошно, розмішайте. Посмажте її з цибулею протягом хвилини.
  • Влийте молоко і ретельно розмішайте.
  • Всипте дрібно посічений кріп, сіль, перець та мускатний горіх.
  • Поваріть соус бешамель, помішуючи, поки він стане досить густим.
  • Додайте масло, що залишилося. Коли воно розтопиться повністю і змішається із соусом, зніміть його з вогню.

Соусом, приготовленим за цим рецептом, лазінням поливають безпосередньо перед подачею до столу. Він надасть їй неповторного аромату.

Пікантний соус бешамель для лазаньї

  • пшеничне борошно – 100 мл;
  • вершкове масло – 80 г;
  • яєчні жовтки – 2 шт.;
  • рибний чи овочевий бульйон – 0,2 л;
  • мариновані огірки – 100 г;
  • каперси – 25 г.
  • Розтопіть вершкове масло|мастило|, заваріть в ньому муку|борошно|.
  • Тісто розведіть бульйоном, старанно розмішуючи.
  • Зніміть соус із вогню, процідіть через сито з не надто дрібною сіточкою. Для прискорення процесу можна скористатися силіконовою лопаткою.
  • Відлийте трохи соусу, збийте із жовтками.
  • Введіть масу в соус.
  • Дрібно наріжте огірки.
  • Додайте огірки та каперси до соусу.
  • Ретельно розмішайте і полийте готовим соусом лазінням.

Соус бешамель, приготовлений за цим рецептом, особливо добре підходить до рибної лазіння. Заздалегідь його готувати не можна, використовувати потрібно свіжим, доки він не охолонув. Важливо, що цей рецепт можна використовувати лише у тому випадку, якщо вам вдалося дістати яйця, у безпеці яких ви впевнені.

Солодкий соус бешамель

  • пшеничне борошно – 50 г;
  • вершки питні – 0,25 л;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сіль - тріска;
  • мед – 50 мл;
  • ядра волоських горіхів- 0,2 кг.
  • Горіхи ретельно подрібніть до пасти.
  • На сухій сковороді обсмажте борошно до кремового відтінку.
  • Додайте горіхи, посмажте їх протягом 2 хвилин разом із борошном.
  • Додайте масло|мастило|, обсмажуйте з ним горіхову масу протягом 3 хвилин|мінути|.
  • Додайте мед і сіль, розмішайте.
  • Через кілька хвилин розведіть густу масу вершками. Збийте, щоб не було грудочок, а соус набув однорідної консистенції, після чого зніміть сковороду з вогню.

Фруктову лазанню готують рідко, але якщо ви належите до таких гурманів, наведений рецепт соусу бешамель вам напевно знадобиться.

Соус бешамель можна використовувати не тільки для лазання, але і для інших страв. Його подають до м'яса, риби, грибних та овочевих страв.