Домашнє соус з помідорів на зиму. Загальні принципи, що використовуються при консервуванні соусів із помідорів на зиму.

Томатний соус та кетчуп – улюблена багатьма добавка до основних страв. І не дивно – свіжий пряний запах томатів та спеції просто бадьорить і не може залишити нікого байдужим. Звичайно, можна просто піти в магазин і вибрати будь-який кетчуп або томатний соус, який вам припаде до смаку. Але запевняємо вас, що правильно приготовлені домашні заготовки дуже відрізняються від магазинних соусів на краще.

Це не потрібно доводити, це потрібно спробувати хоч раз у житті, і ви не захочете купувати кетчупи та соуси вже ніколи.

Томатний соус на зиму

Для того щоб приготувати ароматний томатний соус на зиму, вам потрібні будуть такі продукти:

Олія, найкраще брати оливкову – 3 столові ложки;

Часник – 5 невеликих ложок;

Цибуля ріпчаста - одна цибулина невеликого розміру;

Базилік або орегано (одне й теж) - столова ложка сухого порошку;

Консервовані томати – 800 г;

Соус томатний з свіжих помідорів- 4 столові ложки;

Цукор – їдальня ложка;

Лист лавровий – одна штука;

Перець мелений чорний – до смаку;

Сіль за смаком;

Оцет – 2 столові ложки 9% оцту.

Візьміть чисту каструльку, потім налийте туди оливкова олія, розігрійте. Потім туди потрібно покласти дуже дрібно покришену цибулю та часник. Після цього потрібно консервовані томати звільнити від шкірки і покласти в сковороду, потомити. Відразу ж всипте і порошок базиліка в сухому вигляді, томатний соус із свіжих помідорів, які ви попередньо уварили до густого стану. Далі потрібно додати перець та сіль, лист лавровий. Гасіть все це на дуже маленькому вогні рівно доти, доки хоча б третину цього соусу не буде випаровано. Додайте оцет, перемішайте та вимикайте.

Після цього ви повинні взяти банки, які заздалегідь стерилізували, і перелити туди готовий соус у гарячому вигляді, закатати і зберігати на холоді.

Томатний соус на зиму з додаванням спецій

Для того, щоб приготувати такий томатний соус, вам потрібно буде взяти наступні інгредієнти:

Часник - 15 часток середнього розміру;

Гіркий перець - 5 дуже маленьких стручків;

Хмелі-сунелі – 5 чайних ложок;

Томати стиглі м'ясисті – 5 кілограм;

Коріандр мелений - 2 столові ложки; цукор та сіль додавайте на свій смак.

Потрібно помити томати, зняти з них шкірку, попередньо бланшувавши протягом хвилини. Після цього потрібно порізати їх на часточки і перемістити в холодильник на день. З помідорів почне витікати сік, який ми виллємо. У нас залишиться густа томатна маса, яку ми поставимо на вогонь. Варіть все це на найменшому вогні таким чином, щоб все це перетерти через сито. Після потрібно взяти сік, який ви раніше відцідили, та уварене томатне пюрезмішати разом і знову поставити на вогонь. Як тільки все почне густіти, потрібно додати цукор та сіль, хмелі-сунелі та коріандр, а потім часник. Все потрібно варити протягом 5 хвилин. Після цього потрібно розкласти по вже стерилізованих банках.

Також можна і не доливати такий сік, тоді можна буде варити все це набагато менше.

Томатний соус на зиму

Якщо ви бажаєте приготувати томатний соус на зиму, потрібно взяти такі продукти:

На 10 банок ароматного томатного соусу на півлітра вам потрібно взяти:

Помідори червоного кольору:

11 кілограмів;

Цибуля ріпчаста біла – 4,5 кілограма;

Сіль велика, краще морська без додавання йоду – 180 г;

Оцет на 6% – 350 мл;

Часник – 60 грам;

Кориця – 4 грами;

Цукровий пісок – 750 г;

Гвоздика – приблизно 10 г;

Гірчиця у зернах суха – від 5 грам;

Перець запашний - трохи більше 3 грам;

Для того щоб приготувати томатний соус на зиму робіть наступне. Потрібно взяти помідори, перебрати їх, щоб не було плодів із вм'ятинами або пошкодженнями, гнилими місцями. Якщо такі трапляються, без жалю їх відкладайте, тому що досить невеликій кількості зіпсованої м'якоті потрапити в заготівлю, і вона вже не стоятиме. Потім їх дуже добре помити, помісити в окріп на кілька хвилин. Після цього потрібно перекласти помідори у воду, де є лід. Помідори майже відразу після такої обробки починають трохи морщитися, на них з'являється сіточка з дрібних тріщин, тому зняти з них тепер шкірку не складе вам труднощів. Як тільки це буде зроблено, ріжте томати на невеликі шматочки. Потім потрібно томати перекласти в каструлю емальовану з товстими стеками або в каченицю, де і варитиметься наш соус. Почистіть цибулю та часник, після цього порубайте дуже дрібно.

Покладіть до помідорів цибулю та цукровий пісок – 385 грам, часник. Після цього потрібно покласти решту спецій, включаючи перці. Далі томатний соус вариться на невеликому вогні, поки томатна маса не стане меншою за обсягом рівно наполовину. Після цього можна буде додати весь цукор і сіль, що залишився у вас. Помішуйте до тих пір, поки сіль із цукром не розчиняються повністю. Тепер потрібно додати і оцет у каструлю до помідорів. Перемішайте та вимкніть. Банки повинні бути вимиті та ошпарені окропом, кришки теж. Для того, щоб соус добре зберігався, банки повинні встигнути обсохнути. Розлийте туди соус, поки він гарячий, і відразу закатайте. Зберігайте лише на холоді.

Томатний соус на зиму з пальчикових помідорів.

Для такого соусу на зиму вам потрібні будуть наступні продукти:

Томатна паста стерилізована без добавок високої якості – 200 грам;

Пальчикові помідори – 1,6 кг;

Часник – 4 зубчики часнику;

2 невеликі цибулинки;

Перець чорний мелений і сіль додаються до смаку;

Трохи базиліка подрібненого.

Якщо ви любите італійські ароматні трави та приправи, то можете їх використовувати для приготування цього соусу. Просто чудово для нього підходить майоран, орегано, чебрець.

Соус потрібно готувати акуратно, і перш за все почати з обробки самих помідорів. Для цього потрібно взяти томати, найкраще пальчикові сорти – вони досить солодкі та м'ясисті та просто ідеально підходять для наших цілей. Потрібно надрізати один кінчик помідора хрест-навхрест, те саме потрібно зробити і з усіма іншими помідорами. Після цього потрібно покласти їх в каструльку і ошпарити окропом. Через півхвилини помідори потрібно перекладати в таз із колотим льодом і холодною водоюза допомогою шумівки.

Потім, за допомогою маленького гострого ножа, почистіть усі помідори від шкірки.

Тепер почистіть цибулю. Найкраще його різати невеликими кубиками, хоча можна потерти і тертці. Тепер візьміть трохи рослинного маслаНалийте на сковорідку з товстим дном, прогрійте і викладайте цибулю. Смажте до прозорості, золотого кольору чекати необов'язково. Після цього потрібно до цибулі перекласти і часник, який ви попередньо дуже дрібно порубали дуже дрібно. Після цього потрібно все це посмажити протягом 30 секунд, більше не потрібно, інакше часник починає давати дуже неприємний запах. Потім потрібно до цибулі та часнику покласти томати, томатну пастустерилізовану, варити все це не менше 50 хвилин, постійно помішуючи вміст вашого сотейника. Зазвичай цей час томати просто чудово розварюються. Соліть, додавайте перець та ароматні пряні трави. Трави, якщо вони у вас свіжі, потрібно буде помити та порубати після того, як обсушите від зайвої води. Цей соус повинен ще кипіти після додавання трав приблизно 12 хвилин. А потім треба його, доки він не охолонув, розкласти по сухих чистих банках і закатати. Він просто добре зберігається на протязі цілої зими, якщо банки та кришки пройшли стерилізацію, а для соусу були відібрані лише найсвіжіші та цілі томати.

Томатний соус на зиму

Для такого соусу вам потрібно буде взяти дуже гарні та стиглі помідори – 2 кілограми. Їх потрібно помити та почистити від шкірки. Потім покладіть їх у велику каструлю, поставте на невеликий вогонь. Весь час перемішуйте томати для того, щоб соус уварився хоча б удвічі. Після потрібно за 10 хвилин до того, як вимикатимете цей томатний соус, додати укус на 9% столовий - 3 ложки столові. Також слід досипати морську сіль - не більше 30 грам. До такого соусу обов'язково потрібно додавати цукор, інакше томати будуть кислими. Цукор на кількість помідорів у два кілограми потрібно взяти 120 грам. Обов'язково до соусу додайте і часник, який ви попередньо почистили та пропустили через прес. Якщо любите й інші прянощі, на зразок чорного та запашного перцю, а також гвоздики або кориці, то можна додати їх також. Поваріть соус ще протягом 5 хвилин, а потім розлийте по сухих і чистих банках.

Після цього томатний соус ще потрібно стерилізувати – банки на півлітра потрібно тримати у воді не менше 20 хвилин. Після вилучення банок з окропу їх відразу закочують, обтирають, перевертають та остуджують.

Соус томатний класичний

Для того щоб приготувати томатний соус класичному рецептуВам потрібно взяти такі продукти:

Томати – 3 кілограми;

Цукровий пісок – 140 г;

Сіль морська – 25 грам;

Оцет на 6% - 80 г оцту;

Гвоздика – 20 бутонів;

Часник – 1 зубчик;

Перець горошком – 25 шт.;

Червоний перець.

Помідори помийте, потім наріжте їх дрібніше, покладіть у каструлю, нехай усе це увариться на одну третину. Каструлю, в якій варите помідори, при цьому кришкою закривати не слід. Далі ви повинні взяти цукор, варити, поки не розчиниться, потім всипати сіль і ще трохи потримати на вогні. Після цього потрібно взяти спеції, закласти і в томатну масу і варити не довше, ніж 10 хвилин.

Тепер трохи зачекайте, щоб соус охолонув, і протріть його через дрібне сито. Великі спеції таким чином зможуть відсіятись. Після цього томатна маса знову ж таки перекладається в каструлю, доводиться до кипіння, розкладається по банках, закочується.

Гострий томатний соус на зиму

Для тих, хто любить усілякі різні стравигостріше, обов'язково сподобається такий томатний соус - пряний, гострий і дуже ароматний. Все, що вам потрібно буде зробити - це взяти такі продукти:

Помідори червоного кольору – 3 кілограми;

Цибуля ріпчаста біла – півкілограма;

Цукровий пісок – до 400 грам, залежно від сорту томатів та наскільки вони будуть кислими;

Гірчиця – 2 столові ложки;

Оцет на 9% – 300 мл;

Лавровий лист – 3 штуки;

5 горошин перцю чорного;

Ялівцеві ягоди – 3 штуки;

Сіль за смаком.

Для того, щоб приготувати соус, помидори миють, трохи чекають, щоб із них стекла вода. Після цього потрібно їх нарізати досить дрібно. Далі потрібно почистити цибулю, порубати її дрібними кубиками, покласти в каструлю з двома ложками води, трохи розпарити. А потім вилити туди і томатну масу. Прикрийте кришкою, поставте на маленький вогонь і варіть протягом 15 хвилин. Після цього потрібно масу відкрити, почекати, щоб вона трохи охолола і протерти все через сито. Тепер в окремій каструлі трохи прогрійте оцет разом із прянощами. Як тільки оцет закипить, зніміть його з вогню. Зачекайте, щоб охолонув, і перелийте до томатів. Після цього потрібно взяти томати з оцтом і варити, доки вміст вашої каструлі не зменшиться хоча б на одну третину. Далі потрібно все заправити цукром та сіллю за смаком. Додайте гірчицю, варіть ще 7 хвилин і можна розкладати все по банках. Закочуйте і все закупорюйте.

Кетчуп на зиму

Цей кетчуп виходить дуже смачним, він чудово підійде до будь-яких сортів м'яса та птиці, а також до будь-якої основної страви. Аромат такого кетчупу просто чарівний, а смак не відстає. Щоб його приготувати, запасіться такими інгредієнтами:

Томати – 3 кілограми;

Часник – 15 зубчиків часнику великого розміру – найкраще для цього брати часник зимових сортів;

Цукровий пісок – 1 склянка;

Сіль - 1 столова ложка з невеликою гіркою;

Перці, досить м'ясисті – 10 штук;

Гострий перець – від одного до трьох перців, залежить від того, наскільки ви любите гостре.

Помідори слід помити. Після помийте перці, почистіть їх, покладіть у холодну воду. Поріжте все невеликими шматочками. Візьміть металеву м'ясорубку, можна блендер, промийте окропом, а потім усі овочі, які ви підготували, закладайте в нього і перемелюйте в однорідну масу. Потім все це потрібно помістити в каструлю з товстими стінками, перемішати з цукром і сіллю, поставити на невеликий вогонь. Як тільки все закипить, потрібно вогонь поставити на мінімальне значення та варити не менше 45 хвилин. Перед закінченням варіння потрібно додати до кетчупу і часник, який ви попередньо порубали або пропустили через прес. Варіть ще приблизно 10 хвилин. Після цього можна розкладати все по стерилізованих банках і закочувати, а потім зберігати в будь-якому холодному місці холодильнику або льоху.

Кетчуп, приготовлений із додаванням яблук

Для того щоб зробити кетчуп, що максимально нагадує магазинний, до нього нерідко доводиться додавати і яблука. Спробуйте і ви приготувати кетчуп за таким рецептом. Для нього вам потрібно взяти такі продукти:

Томати – 10 кілограм;

Яблука солодких сортів – 4 великі яблука;

Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;

Кориця – половинка чайної ложки;

Мускатний горіх мелений - 1 чайна ложка;

Червоний перець - за смаком, але не більше половини чайної ложки;

Мед – чайна ложка;

Оцет на 9% – 2 столові ложки;

Часник – 5 зубчиків великого розміру

Потрібно порізати помідори і перекласти їх у каструлю, гасити доки вони не стануть м'якими і після потрібно протерти все це через сито. Далі потрібно взяти яблука і порізати їх якомога дрібніше, після цього згасити їх і також протерти. Перемішайте все разом і перекладіть в одну каструлю, тушкуйте 10 хвилин. Потім потрібно додати всі прянощі і мед, варити протягом 10 хвилин. В останню чергу потрібно додати часник і оцет, варити ще хвилин п'ять, а після розкласти по сухих банках і закатати одразу ж, доки все не охололо.

Яким тільки не може бути соус з томатів: кисло-солодкий, що ідеально підходить до м'яса та птиці, солодкуватий – до картоплі, пряний з кислинкою – до пасти та інших гарнірів. Проте якісний соус із натуральних продуктів коштує недешево. Кожній господині під силу виправити становище, заготовивши томатний соус на зиму в сезон урожаю. Достатньо вивчити принципи приготування та знайти хороший рецепт.

Як готувати томатний соус

Хороший соус виходить тільки з хороших продуктів- Це головний секрет смачного томатного соусу. Готувати його потрібно з стиглих, добірних томатів, а не з тих продуктів, які просто шкода викидати, хоч вони й ні на що не придатні. Для соусу вони тим більше не підійдуть.
Крім цього секрету, є й інші.

Для того, щоб соус став густим, у промисловому виробництві в них додають крохмаль. При приготуванні соусу в домашніх умовах також можна піти цим шляхом – для економії. Але насправді густий томатний соус можна отримати без крохмалю. Для цього просто доведеться поварити довше помідори, щоб зайва волога випарилася. Томатного соусу в цьому випадку вийде менше, але він матиме більш насичений смак та аромат.
Для отримання однорідної маси томати доведеться не тільки пропускати через м'ясорубку або соковитискач, але й протирати через сито. Шкурки, що потрапили в соус, зіпсують його смак. А ось шматочки м'якоті соусу не зашкодять, а додадуть йому додаткової чарівності.
Смак та аромат томатного соусу багато в чому залежать від додаткових інгредієнтів та букету приправ. Тому для отримання гармонійного смаку при нестачі кулінарного досвіду від рецепту краще не відхилятися, а ось досвідчені господині можуть і поекспериментувати, збільшуючи або зменшуючи кількість спецій, цукру та солі на свій смак.

Пряний томатний соус із базиліком

томати – 2 кг;
часник – 1 зубчик;
базилік (свіжий) – 0,2 кг;
олія рослинна – 0,2 л;
цукор – 80 г;
сіль – 80 г.

Спосіб приготування:

Підготуйте баночки загальною ємністю 2 літри – приблизно стільки соусу вийде із зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів.
Помийте томати, видаліть плодоніжки і зробіть хрестоподібний надріз на кожному і опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини.
Перекладіть томати в холодну воду, після чого зніміть з них шкірку і наріжте невеликими шматками, покладіть у каструлю і проваріть на слабкому вогні півгодини.
Подрібніть томати, протерши їх через сито або скориставшись блендером.
Помийте, обсушіть, дрібно порубайте базилік. Покладіть його у томатне пюре.
Доведіть до кипіння і постійно помішуючи, щоб помідори не пригоріли, варіть 20 хвилин.
Тонким струмком, не перестаючи помішувати, влийте масло, видавіть часник, поваріть 10 хвилин.
Всипте сіль і цукор, після чого, поваривши пару хвилин, розкладіть соус по банках і герметично закрийте.

Охолоджувати соус можна залишити при кімнатній температурі, після чого слід прибрати його на зберігання в прохолодну комору та підвал. Томатний соус з базиліком чудово підходить до макаронів.

Гострий томатний соус

помідори – 5 кг;
пекучий стручковий перець – 0,25 кг;
хмелі-сунелі – 20 г;
часник – 2 головки;
коріандр (мелений) – 10 г;
сіль – 120 г;
цукор – 180 г.

Спосіб приготування:

Помиті помідори опустіть у киплячу воду, проваріть у ній пару хвилин, промийте в холодній воді та зніміть з них шкірку.
Помідори наріжте часточками та складіть у каструлю, поставте на ніч у холодильник.
На наступний день злийте сік, що виділився з томатних часточок, але не виливайте його.
Томатні часточки в каструлі поставте варитись на півгодини, потім остудіть і протріть через сито.
Томатну масу поверніть у каструлю, влийте злитий раніше сік, всипте сіль, цукор, хмелі-сунелі та коріандр. Поваріть разом, поки соус не набуде потрібної густоти.
Почистіть часник, пропустіть через часник і додайте до томатної маси. Проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих банках.

Гострий томатний соус підходить до м'ясним стравам. Незважаючи на відсутність у складі оцту, зберігати соус взимку можна за кімнатної температури, за умови, що банки закриті герметично.

Кисло-солодкий томатний соус із яблуками

томати – 2 кг;
яблук солодких сортів – 0,25 кг;
червоний мелений перець – 1 г;
мелена кориця – 1 г;
мускатний горіх – 1 г;
мед – 5 г;
чорний мелений перець – 1 г;
часник – 1 зубчик;
столовий оцет (9%-й) – 10 мл.

Спосіб приготування:

Обдайте помиті томати окропом і зніміть з них шкірку.
Поріжте невеликими шматками, складіть у каструлю і тушкуйте на повільному вогні півгодини.
Помийте яблука, видаліть серцевину, поріжте часточками і запікайте або відваріть до м'якості.
Томати остудіть і перетріть через сито.
Окремо перетріть яблука.
Змішайте яблука з томатною масою та проваріть разом 10 хвилин.
Покладіть мед, всипте спеції, варіть, перемішуючи, поки соус не загусне.
Видавіть в соус часник, влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і розкладайте по чистим і сухим банкам, які потрібно заздалегідь простерилізувати.

Кисло-солодкий соус добре підходить до овочевих запіканок та овочевих котлет. З ним можна гасити капусту, використовуючи його замість томатної пасти. Така заготівля на зиму потрібна у будь-якому будинку.

Томатний соус по-кубанськи

томати – 3 кг;
часник – 8 зубчиків;
цибуля – 0,25 кг;
гвоздика – 8 шт.;
запашний перець горошком – 14 шт.;
чорний перець горошком – 10 прим.;
кориця мелена – 3 г;
яблучний оцет (6%-й) – 40 мл;
сіль – 15 г;
цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

Очистіть помідори від шкірки, наріжте невеликими часточками, складіть у каструлю з товстим дном.
Поставте на вогонь та варіть, не забуваючи перемішувати, 15 хвилин.
Поки тушкуються помідори, приготуйте цибулю, нарізавши її півкільцями.
Покладіть цибулю до помідорів і варіть разом із ними ще 10 хвилин.
Часник подрібніть, пропустивши через прес. Покладіть до томатів, варіть ще 2 хвилини.
Зніміть томатну масу з вогню, остудіть. Перекладаючи її частинами в чашу блендера, подрібніть до пюре, перекладіть в ту ж каструлю, в якій вона готувалася спочатку.
Знову поставте на вогонь і нудіть, поки вона не загусне. Весь цей час пасту потрібно перемішувати, щоб вона не підгоріла.
Спеції складіть в тонкий тканинний мішечок і опустіть на дно каструлі з томатною пастою. Всипте в неї сіль та цукор.
Варіть, перемішуючи ще 10 хвилин.
Влийте оцет і, поваривши ще кілька хвилин, розкладіть по стерилізованих банках.
Закатайте банки та поставте кришками вниз. Укутайте ковдрою на день. За добу можна прибрати в комору на зимове зберігання.

Томатний соус, приготовлений за цим рецептом, можна вважати універсальним: він підходить до всіх страв.

Томатний соус по-мексиканськи

помідори – 1 кг;
цибуля – 0,2 кг;
чилійський перець – 0,2 кг;
солодкий перець – 0,4 кг;
орегано – 5 г;
часник – 6 зубчиків;
оцет столовий (9%-й) – 100 мл;
цукор – 20 г;
сіль – 2 г;
олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

Перець чилі помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння, запікайте протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від шкірки.
Болгарський перець помийте, видаліть насіння, поріжте невеликими шматочками.
Дрібно поріжте очищену від лушпиння цибулю.
Перці, цибуля та часник пропустіть через м'ясорубку.
Томати помийте та бланшуйте протягом трьох хвилин, остудіть їх і зніміть шкірку. Видаліть ножем тверду частину біля плодоніжки.
Помідорну м'якоть наріжте на шматочки приблизно по два сантиметри.
Змішайте з іншими овочами та поставте в каструлі з товстим дном на вогонь.
Варіть на слабкому вогні, поки соус не набуде однорідної консистенції. Влийте масло з оцтом, всипте цукор, сіль та орегано. Проваривши 5 хвилин, можете розкладати банки. Їх попередньо треба простерилізувати.
Закатайте банки і після остигання поставте на зиму в комору.

Соус добре підходить до м'ясних та рибних страв, до квасолі та гороху.

Томатний соус із морквою

помідори – 3 кг;
морква – 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
часник – 2 зубчики;
петрушка (свіжа) – 100 г;
олія – 0,4 л;
оцет столовий – 40 мл;
цукор – 0,25 кг;
сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

Помийте, очистіть від насіння овочі, подрібніть, пропустивши через м'ясорубку або скориставшись блендером.
Дрібно порубайте помиту та підсушену петрушку.
Овочі покладіть у каструлю та варіть на повільному вогні 25 хвилин після закипання.
Влийте до овочів олію, покладіть нарубану петрушку, всипте цукор і сіль, проваріть ще п'ять хвилин|мінути|.
Влийте оцет, поваріть 2 хвилини та розкладіть соус по банках. Банки перед цим слід простерилізувати.
Закрийте банки прокип'яченими металевими кришкамиприберіть на зиму.

Соус має приємний ніжний смак. Його можна подавати як соус до картоплі або рису, можна використовувати для приготування інших страв як заправку.

Томатний соус з хроном

помідори – 5 кг;
корінь хрону – 0,5 кг;
часник – 0,4 кг;
сіль – 50 г.

Спосіб приготування:

Овочі очистіть і окремо подрібніть, провернувши через м'ясорубку.
Помідори та хрін з'єднайте, покладіть у каструлю і варіть на повільному вогні 25 хвилин. Весь цей час масу потрібно добре перемішувати.
Додати часник і сіль, проварити ще 5 хвилин.
Розкладіть по простерилізованих банках, закупоріть.

Соус припаде до душі любителям гострих закусок.

Томатний соус зі сливами

помідори – 2 кг;
сливи – 0,5 кг;
цибуля – 0,25 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 20 г;
червоний мелений перець – 5 г;
столовий оцет – 100 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть томати від шкірки, обдавши їх окропом або проваривши повністю в гарячій воді протягом 5 хвилин.
Сливи помийте, вийміть із них кісточки.
Зніміть з цибулі лушпиння, поріжте невеликими шматочками.
Переверніть томати, цибулю та сливи через м'ясорубку.
Покладіть в каструлю і варіть протягом години, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання.
Всипте сіль, цукор, перець, влийте оцет і варіть ще 5 хвилин|мінути|.
Розкладіть по заздалегідь простерилізованих банках.
Закатайте банки. Як охолонуть, заберіть на зиму в комору.

Соус має терпкий кисло-солодкий смак, добре підходить до смаженої картоплі.

Приготувавши на зиму томатний соус різним рецептам, ви завжди знайдете, що подати до тієї чи іншої страви. До того ж томатний соус можна використовувати як заправку для приготування супів, тушкованих овочів, м'яса, риби.

І все-таки недаремно найбільшою популярністю в наших городах користуються саме помідори. Ну, яка господиня не готує томатний соус на зиму? Найсмачніший він саме в домашніх умовах. З натуральними продуктами, зроблений з урахуванням смаку всіх членів сімейства і присмачений любов'ю та турботою.

Домашній томатний соус можна подати до святкового шашлику на дачі, можна додати його в овочі і вийде дуже смачний гарнір. Я люблю додавати соуси з томатів у борщі та супи. Багато хто робить вдома кілька в томатному соусі або шпроти. Загалом, він дуже широко використовується і всіма обожнюємо, так само як і .

Усім хочеться, щоб томатний соус, приготовлений в домашніх умовах, вийшов особливо смачним. Так ось, є кілька секретиків, знаючи які ви завжди матимете на кухні баночку свого домашнього справжнього та найсмачнішого соусу.

Помідори потрібно вибирати м'ясистих сортів, типу бичачого серця чи волов'яного вуха. Тоді соус буде густішим, його менше потрібно буде випарювати і на смак зазвичай такі сорти краще.
Помідори повинні бути всі тільки стиглі, ніяких рожевих бочків чи зіпсованих. Наявність хвороб на плодах так само не вітається. Звичайно, скажете ви, можна обрізати, але смак у хворого плода змінюється, та й тривалість зберігання це впливає.
Спеції для соусів ви можете вибирати будь-які, які вам подобаються. Я сьогодні дам багато смачних рецептів, які сама обожнюю. Але моя порада, робіть соуси без насіння та шкурок, так буде набагато смачніше. Для цього можна або відгасати помідорки та протирати їх крізь дрібне сито, або подрібнювати блендером та протирати через сито. Деякі соковитискачі теж затримують насіння.

Домашній томатний соус на зиму.

Рецепт томатного соусу на зиму.

Для такого рецепту ми з вами візьмемо такі продукти:

Кіло стиглих помідорів
Ріпчаста цибулина середніх розмірів
Цукор із сіллю за смаком
Олія пісна

Як приготувати томатний соус?

Помідори ми ріжемо на чотири або шість частин, дивлячись за розміром і трохи відгасаємо, щоб розм'якшилися. Протираємо через сито, видаливши шкірки та насіння. У цей час дрібно-дрібно ріжемо цибулю і трохи обсмажуємо в глибокій сковороді, в олії, потім туди ж викладаємо томатну суміш і цукор і солимо. Потім ще проходимося занурювальним блендером, щоб маса стала більш однорідною та легкою. Соус фасуємо в маленькі баночки, зручно з-під дитячого пюре. Тільки їх потрібно простерилізувати, а соус зберігати у холодильнику.

Домашній томатний соус по-італійськи

Ми беремо такі продукти:

Чотири з половиною кіло найстигліших і м'ясистих помідорів
Головку часнику
Одна ріпчаста цибулина
Кілька стебел базиліка
Листя базиліка, пучок
Дві середні моркви
Дві столові ложки оливкової олії
Їдальня ложка солі

Як приготувати томатний соус по-італійськи:

На першому кроці нам потрібно помити і порізати кубиками такі овочі: стеблинки селери, цибулька, часник і морква. Розігріваємо в сотейнику масло і обсмажуємо п'ять хвилин, все це озброївшись дерев'яною лопаткою.

Помідори, заздалегідь помиті та порізані на долі, висипаємо в обсмажені овочі і все гасимо цілу годину, не забувши посолити. Після цього знімаємо з вогню і маленькими, зручними порціями протираємо крізь сито.

Знову нашу, однорідну масу ставимо на тихий вогонь і уварюємо близько кількох годин. Наприкінці готуємо стерильні баночки, на дно кожної з яких розкладаємо чисті листочки базиліка. Розливаємо соус і просто закочуємо його.

Томатний соус з часником та базиліком

Півтора кіло найстигліших м'ясистих помідорів
Половину голівки часнику
Великий пучок свіжого базиліку
Третина столової ложки солі
Третина склянки цукру
Чайну ложку оцту столового

Як готувати такий соус:

Тут ми надаємо дуже просто, миті помідорки ріжемо і прокручуємо в блендері, а потім усю цю масу позбавляємо насіння і шкурок за допомогою сита і ставимо гасити. Не забуваємо відразу додати цукор із сіллю, починаємо випарювати, щоб була хороша густота.

Поки томати випарюються, до речі, не обов'язково, щоби вони кипіли, ми чистимо і миємо часник з базиліком, даємо їм обсохнути і теж пропускаємо через блендер. За десять хвилин до кінця гасіння додаємо в соус і розмішуємо. Вже готовий соус розкладаємо в невеликі стерильні баночки і закочуємо.

Томатний соус Кубанський на зиму

Ми з вами візьмемо для рецепту:

Два кілограми помідорів
Середню цибулину
Три зубки часнику
Підлога склянки цукру
Столову ложку солі
Столову ложку оцту
Третина чайної ложки кориці
Три гвоздики
Дві горошинки запашного перцю

Як приготувати Кубанський соус у домашніх умовах:

Стиглі помідори миємо і ріжемо на частини, швиденько подрібнюємо блендером і протираємо через сито. Ставимо томатну пюрешку уварюватися на повільному вогні, а поки що чистимо і ріжемо якомога дрібніше цибулю і відправляємо в каструльку до помідорів.

Коли ми помітимо, що овочева суміш зменшилася в обсязі вдвічі, тоді можна висипати тиск часник, додавати оцет і всі спеції. Залишається поварити десять хвилин і розфасувати соус у банки.

Краснодарський соус на зиму в домашніх умовах

Що ми візьмемо для приготування:

Кіло стиглих помідорів
Пару яблук, краще за Антонівку
Дві столові ложки оцту 9%
Чайну ложку цукру
Половину чайної ложки солі
Мускатний горіх, подрібнений, на кінчику ложки
Паприка у порошку за смаком
Підлога чайної ложки кориці
По дрібці сушеного часнику та петрушки
На кінчику ножа приправи коріандру

Як приготувати:

Миємо наші помідорки, ріжемо на четвертинки і ставимо гасити. З яблуками чинимо так само. Тушимо до розм'якшення, а потім просто через одне сито, в одну каструльку протираємо, залишивши всі шкірки, кісточки та насіння.

Починаємо потихеньку уварювати соус, щоб його обсяг почав зменшуватись, це приблизно хвилин двадцять. Потім ми засипаємо спеції, цукор із сіллю і уварюємо ще стільки ж. Після цього додаємо оцет з часником, подрібненим тисненням, і варимо десять хвилин. Тут же розкладаємо гарячий Краснодарський у баночки під кришки.

Томатний соус із цибулею на зиму

Нам буде необхідно для приготування:

По два кілограми помідор і ріпчастої цибулі
Неповна склянка (гранний) яблучного оцту
8 суцвіть гвоздики
Чайна ложка порошку кориці
Склянка цукру
Дві з половиною столові ложки солі

Як такий соус готувати:

Помити та порізати часточками помідорки, почистити та порізати цибулю. Все прокрутити на м'ясорубці, на ній більше залишається насіння та шкурок, щоб не терти через сито.

Усю ту суміш ставимо відгасати на плиту, даємо закипіти, знижуємо температуру і висипаємо спеції. У такому вигляді гасимо годину, тільки потім додаємо оцту, гасимо ще п'ять хвилин і фасуємо в банки, заздалегідь простерилізовані.

Соус Сальса на зиму в домашніх умовах

Нам для приготування треба взяти:

Кіло м'ясистих помідор
Стручок чилі
ріпчаста цибулина солодкого сорту
Підлога чайної ложки сухого базиліка
Три зубки часнику
Три гілочки чебрецю свіжого
Дві столові ложки цукру
Сіль із перцем за смаком
Оцет 6%

Як нам приготувати соус Сальсу?

Наші томати миємо і ріжемо четвертинками, часник із цибулею чистим і теж ріжемо. Все подрібнюємо за допомогою блендера, причому відразу додаємо оливкову олію та всі спеції, крім часнику та оцту.

Все заливаємо в загальну ємність, де і готуватиметься наш соус. Ми його уварюємо з пів години, потім перетріть через сито, щоб нам не зустрічалися шкірки і насіння.

Варимо після цього всього ще 20 хвилин і фасуємо в баночки, які перед цим простерилізували і додали по чайній ложечці оцту. Банки закатати і перевернути для остигання.

Томатний соус із часником без оцту на зиму

Що треба нам взяти:

По одному кіло помідорів та болгарського солодкого перцю
Головку часнику
Сіль із перцем за смаком

Як ми готуватимемо:

перемити всі овочі, томати нарізати четвертинками, у перцю видалити насіння, теж порізати. Все закласти в блендер та прокрутити, потім пропустити через дрібне сито. Залити в каструлю, всипати цукор, посолити, дати повільно згасити десять хвилин. Потім роздавити часник і згасити ще п'ять хвилин. Відразу фасувати гарячим у сухі стерильні банки.

Томатний соус на зиму

Це найпростіший домашній соус із помідорів на зиму. Навіть чистити помідори від шкірки не потрібно, всі подрібнили блендером, зварили і по банках. Взимку домашній томатний соус із помідорів замінить вам покупний кетчуп, томатну пасту та інші готові соуси на основі помідорів. За смаком він перевершує магазинну продукцію в рази, а готується найпростіше.

У цей рецепт соусу з помідорів входить солодкий і гострий перець, часник, цибуля і спеції. Така різноманітність овочів у результаті дає збалансований насичений смак, у міру гострий, у міру пряний, з явно вираженим смаком помідорів. Використовувати домашній томатний соус з помідорів на зиму можна як кетчуп або як соус для заправки перших і других страв, приготування підлив, піджарок, як холодний соус до м'яса, риби, птиці. Я не протираю томатну масу через сито. Якщо овочі добре подрібнити блендером і потім проварити, то томатна маса стане однорідною і ні насіння, ні шкірка від помідорів відчуватися в готовому соусі не будуть.

Домашній соус з помідорів на зиму – інгредієнти:

Помідори – 2 кг;
цибуля – 150 г;
солодкий болгарський перець – 500 г;
часник – 5-6 часточок;
гострий перець стручковий – 1 шт (або 0,5 крупного);
олія рослинна – 4 ст. л;
оцет яблучний 6% - 3 ст. л;
сіль – 1,5 ст. л;
цукор – 2-3 ст. л;
базилік сушений – 1 год. л;
перець чорний горошок – 1 ч. л;
лавровий лист – 2 шт.

Як приготувати домашній соус з помідорів на зиму.

Помідори та перець миємо, ріжемо шматочками. У солодкого і гострого перцю спочатку видаляємо насіння разом з плодоніжками, у помідорів вирізаємо білі цятки і прожилки. Чистимо часник і цибулю, цибулини розрізаємо на шматки.

На відміну від , який я днями готувала, в цьому рецепті соусу з помідорів всі овочі відразу подрібнюються. Блендером помідори перетворюємо на густий томатний сік. Так, важливе уточнення. Я для томатного соусу беру тільки м'ясисті помідори, соковиті дадуть багато соку, його потрібно довго випарювати. Переливаємо сік у каструлю, що підходить за обсягом. Завантажуємо в блендер солодкий та гострий перець, шматочки цибулі. Подрібнюємо в овочевому пюре. Виливаємо його в каструлю із томатним соком.

Ставимо на не сильний вогонь, уварюємо протягом півгодини. Соус трохи загусне, його потрібно помішувати, щоб маса рівномірно розварювалася. Вливаємо олію.

Додаємо сіль, цукор, чорний перець горошком, лаврушку та базилік. Я додаю саме ці приправи, ви можете взяти щось своє, те, що вам подобається. Варимо томатний соус на зиму ще півгодини, періодично помішуючи.

У густий соус трьом часником на дрібній терочці. Варимо соус ще 15-20 хвилин до потрібної густини. Наприкінці приготування він виглядатиме саме як соус – густий, майже однорідний. Коли соус із помідорів на зиму досягне потрібної вам консистенції, вливаємо оцет. Лавровий лист дістаємо із соусу, він більше не потрібен. Пробуємо на сіль-цукор, підправляємо баланс.

Розкладати по банкам томатний соус потрібно, поки він кипить (пихкає), не охолоджуючи. Робимо під каструлею з соусом тихий вогонь. Набираємо соус ложкою або маленьким половником, заповнюємо банки. Відразу ж закручуємо кришками з різьбленням. Банки стерилізуйте як ви звикли, я прогріваю над парою. Кришки окропу.

Банки з томатним соусомперевертаємо вгору денцем, нехай остигають. Зберігати домашній соус з помідорів на зиму можна в коморі або винести в прохолодний підвал. Якщо поставите на балкон, то обов'язково накрийте, щоб на банки не потрапляло пряме сонячне світло.