Торт три шоколаду покроковий рецепт від селезнева. Торт Три шоколади від Лізи Глинської (фоторецепт)

Продукти для приготування торта «Три шоколади»

1. Готуємо крем для торта «Три шоколади»: нагріваємо суміш вершків (130 мл) та молока

2. Жовтки розтираємо із цукром

3. З'єднуємо жовтки із вершково-молочною сумішшю. Все перемішуємо, повертаємо на вогонь та прогріваємо, але не доводимо до кипіння

4. Замочуємо желатин у крижаній воді

Поради від Лізи Глинської:

желатин завжди потрібно заздалегідь замочувати. Якщо ви використовуєте листовий желатин, він замочується у крижаній воді. При цьому обсяг води не має значення. Якщо мова про желатину в порошку, то він замочується у воді кімнатної температури і пропорціях 1:5, тобто на 10 г желатину ви повинні взяти 50 мл води.
желатин повинен набухати щонайменше 15 хвилин.
желатин починає працювати на повну силу після 7 годин витримки у холоді.

5. Заливаємо отриманим кремом набряклий і віджатий желатин. Перемішуємо, щоб желатин повністю розчинився у рідині

6. Ділимо молочно-желатинову суміш на три рівні частини та заливаємо шоколад

7. Перемішуємо до повного розчинення шоколаду

8. Збиваємо вершки до стійких піків

9. Ділимо вершки на три рівні частини і одну частину додаємо в чорний шоколад. Добре перемішуємо

10. Розливаємо суміш із чорним шоколадом по формах і поміщаємо на 5-7 хвилин у морозильну камеру, щоб шар схопився

11. Повторюємо цю процедуру з молочним шоколадом

В Новий рікхочете здивувати близьких знаменитим десертом, але вважаєте, що навчитися готувати вишуканий торт можна лише на дорогому майстер-класі у кулінарній школі? Секретами приготування з нами поділилася Ліза Глінська, і тепер приготувати відомий французький торт «Опера», ви зможете самостійно – просто та без зусиль!

Приготування

Бісквіт
Розігріти духовку до 200℃.

Збити білки, потім додати|добавляти| цукор і знову збити.

Додати|добавляти| збиті білки, акуратно перемішати.

Розділити тісто на 3 частини.

Застелити форму пергаментом, розподілити у ньому тісто.

Випікати 5-6 хвилин|мінути| при температурі 200℃.

Ганаш
Підігріти вершки в сотейнику (до появи пари) і влити в розламаний на шматочки шоколад.

Ретельно перемішати та остудити.

Кавовий сироп
Змішати воду із цукром, довести до кипіння. Додати каву, остудити.

Крем
Змішати воду із цукром, довести до температури 116℃, залийте сиропом збиті із цукром жовтки.

Додати розчинну каву, збити і додати|добавляти| холодне вершкове масло|мастило|.

Збити до кремоподібного стану.

Глазур
Нагріти вершки і додати|добавляти| в подрібнений на шматочки шоколад.

Додати вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати.

Потім, при необхідності, розбавляти цукровим сиропом, до стану блискучої глазурі.

Складання торта
Розтопити на водяній бані шоколад.

Вирізати із коржів квадрати.

Обмазати нижній корж шоколадом та охолодити (2-3 хвилини).

Помістити на пергамент корж шоколадною стороною вниз.

Просочити коржі кавовим сиропом.

Зверху нанести олійний крем.

Накрити наступним коржем та покрити ганашем.

Наступний корж змастити|змазати| масляним кремом.

Відправити у холодильник на 2 години.

Дістати торт із холодильника і покрити глазур'ю, потім знову відправити в холодильник.

Гарячим ножем обріжте краї торта на 0.5 см і чорним шоколадом зробіть напис Opera.

Смачного!

У Новий Рік хочете здивувати близьких знаменитим десертом, але вважаєте, що навчитися готувати вишуканий торт можна лише на дорогому майстер-класі у кулінарній школі? Секретами приготування з нами поділилася Ліза Глінська, і тепер приготувати відомий французький торт «Опера», ви зможете самостійно – просто та без зусиль!

Приготування

Бісквіт
Розігріти духовку до 200℃.

Збити білки, потім додати|добавляти| цукор і знову збити.

Додати|добавляти| збиті білки, акуратно перемішати.

Розділити тісто на 3 частини.

Застелити форму пергаментом, розподілити у ньому тісто.

Випікати 5-6 хвилин|мінути| при температурі 200℃.

Ганаш
Підігріти вершки в сотейнику (до появи пари) і влити в розламаний на шматочки шоколад.

Ретельно перемішати та остудити.

Кавовий сироп
Змішати воду із цукром, довести до кипіння. Додати каву, остудити.

Крем
Змішати воду із цукром, довести до температури 116℃, залийте сиропом збиті із цукром жовтки.

Додати розчинну каву, збити і додати|добавляти| холодне вершкове масло|мастило|.

Збити до кремоподібного стану.

Глазур
Нагріти вершки і додати|добавляти| в подрібнений на шматочки шоколад.

Додати вершкове масло|мастило| і ретельно перемішати.

Потім, при необхідності, розбавляти цукровим сиропом, до стану блискучої глазурі.

Складання торта
Розтопити на водяній бані шоколад.

Вирізати із коржів квадрати.

Обмазати нижній корж шоколадом та охолодити (2-3 хвилини).

Помістити на пергамент корж шоколадною стороною вниз.

Просочити коржі кавовим сиропом.

Зверху нанести олійний крем.

Накрити наступним коржем та покрити ганашем.

Наступний корж змастити|змазати| масляним кремом.

Відправити у холодильник на 2 години.

Дістати торт із холодильника і покрити глазур'ю, потім знову відправити в холодильник.

Гарячим ножем обріжте краї торта на 0.5 см і чорним шоколадом зробіть напис Opera.

Смачного!

Десерти це вершина кулінарного мистецтва. Кожен майстер намагається створити зі свого десерту шедевр, привнісши до нього щось нове та оригінальне. Єлизавета Глинська – це саме такий майстер. Рецепти Лізи Глинської дивують та захоплюють.Здавалося б, з абсолютно простих продуктіву Глинської виходять неймовірні фантазійні десерти.

За словами Лізи, чарівний та надзвичайно смачний тортможе приготувати будь-яка господиня. Рецепти Глинської завжди доступно пояснюють кожен нюанс, тому готувати за ними одне задоволення!

Для основи торта знадобиться:

жовтки курячих яєць- 2 шт
яйця цілі - 3 шт
цукор-пісок - 140 г
вершкове масло - 20 г
борошно вищого гатунку - 130 г

У металевій мисці збити жовтки та яйця цукровим піском. Вміст миски нагрівати на водяній бані, але щоб яйця не згорнулися. При цьому постійно працювати віночком. Потім гарячу яєчну суміш повторно збити, але вже міксером.

Тим часом у сотейнику розтопити олію, куди влити чверть збитих яєць, розмішати та влити до решти яєць. Просіяти муку|борошно| і, помішуючи, всипати її в яєчно-олійну масу. Тісто і відправити в духовку випікатися до готовності.

Гострим ножем зрізати шапочку і низ готового бісквіту, а також обрізати його по колу і зробити 2 коржі.

Крем Муслін

молоко коров'яче - 300 мл
жовтки - 3 шт
цукровий пісок - 100 г
борошно пшеничне - 25 г
желатин - 5 г
кукурудзяний крохмаль - 25 г
масло вершкове - 150 г
полуниця - 0,5 кг
вода - 150 мл
цукровий пісок - 150 г
ягідний лікер - 50 мл

У сотейнику нагріти молоко з половиною цукру, з другого — розтерти жовтки. У яєчну суміш всипати кукурудзяний крохмаль і борошно, потім ввести суміш в молоко, що закипіло. Варити ще 5-10 секунд. У крем ввести розмочений желатин та 50 г олії. Ще раз все добре перешкодити і відправити остигати. 100 г масла, що залишилися, повинні розм'якшити і збити віночком.

Для меренги потрібно:

білки - 2 шт
вода - 40 мл
цукор - 120 г
малина, смородина та ін. для декору

За основу беремо рецепти італійської меренги. Білки збити із міксером. У сотейник влити воду та цукор, зварити сироп. Він має бути 118 градусів. Влити сироп у білки та продовжити збивати міксером. Дати охолонути хвилин 10.

Рецепти французьких тортів часто використовують алкогольне просочення, Фразьє - не виняток. У сотейнику змішати воду та цукор, довести до кипіння. Швидко прибрати з вогню та влити в суміш лікер. Готово!

Складання:

Отже, крем муслін змішати з помадкою з олії, перекласти в мішок кондитерський і пустити його під стінками форми-затиску по колу. Корж полити сиропом та викласти у форму. Полуницю розрізати навпіл і укласти зрізом до стінки. Залити порожнечі кремом і викласти у поглиблення всю полуницю. Зверху покласти другий просочений корж і заповнити кремом простір між бортом форми та коржем. Охолодити. Верх прикрасити меренгою та ягодами.

Відео-рецепти приготування десертів від Лізи Глинської

Останні статті:

Готуємо Київський торт за рецептом Олександра Селезньова

Любителі шоколаду – цей тортик для Вас! Причому три в одному: у цьому рецепті чорний, молочний і білий шоколад з'єдналися в дивовижну триколірну шоколадну веселку!

Як любитель всього шоколадного - плиток, тортів і морозива - я давно поглядала на цей тортик, думаючи при цьому, який він красивий і як, напевно, складно зробити торт. домашній умовах. Стимулом спробувати стало замовлення постійного читача сайту Яни… і з'ясувалося, що рецепт зовсім не складний у виконанні! Просто тривалий за часом, більшу частину якого, як і всі желейні торти, застигає у холодильнику. А ми тим часом відпочиваємо. Тож давайте спробуємо разом приготувати домашній тортТри шоколади! Я постаралася підготувати для Вас докладний покроковий рецептз фото, щоб показати всі кроки і Ви змогли повторити з першого разу. Не лякайтеся, що багато тексту - просто я постаралася описати процес приготування якомога докладніше.

Шановна Яна, дякую Вам за ідею - мені теж давно хотілося спробувати цей гарний та ефектний торт!

Зі зазначеної кількості продуктів виходить торт невеликий, але високий: діаметром близько 16 см, висотою 8 см, і важкий - близько 1200 г! Він дуже шоколадний, з досить щільною структурою – не повітряний, як інші суфлейно-мусові торти, а щільненький – через вершки, олію та шоколад. І має дуже насичений смак (мені сподобався нижній шар, а любителям білого шоколаду - верхній). Навіть тоненькою скибочкою цього торта можна наїстися, оскільки він дуже калорійний. Якщо хочете менше тортик, можна зменшити кількість інгредієнтів для шарів: взяти по 100 г шоколаду і вершків, по 30 г масла і трохи менше желатину.

З кухонної техніки нам знадобиться:

міксер;
роз'ємна форма - я робила 17 см; можна більшою - тоді торт буде більшим у діаметрі, але шари трохи нижче.
кондитерське кільце можна замінити смугою з гнучкого щільного поліетилену, встановивши його всередині роз'ємної форми, щоб наростити її бортики. Порада Вікторії із Запоріжжя із сайту yummybook.ru: використовувати як матеріал пластикову обробну дошку, розрізану навпіл.

Інгредієнти:

Для коржу:

100 г вершкового масла (півпачки);
100 г цукру (півсклянки);
2 середні яйця;
120-130 г борошна (1 склянка об'ємом 200 г без гірки);
1-1,5 столової ложки какао-порошку;
2/3 чайної ложки розпушувача.

Пояснення. Рецепт коржа я взяла трохи інший, ніж у різних варіантах цього торта в Інтернеті. Часто як основа використовується простий шоколадний бісквіт (яйця-цукор-мука-какао), а я вирішила зробити масляний бісквіт на зразок «Вишневої Хвилі», лише вдвічі менше. Справа в тому, що звичайний бісквіт дуже м'який і ніжний, повітряний, я подумала, що він може прогнути під вагою шоколадних шарів. А масляний бісквіт щільніший за структурою і при цьому дуже смачний, скоріше схожий на кекс. Він відмінно підійде за смаком та щільністю як основа для торта.

Для трьох шарів шоколаду:

150 г чорного шоколаду;
150 г молочного шоколаду;
150 г білого шоколаду;
150 г вершкового масла|мастила|;
450 мл жирних вершків 33%;
24 г желатину;
9 столових ложок гарячої води.

Знову пояснення:)
Якщо для коржа можна взяти масло дешевше, для випічки, то для мусів краще вибрати масло хорошої якості. Я взяла 72,5%.

Вершки потрібні 33-35%, на фото видно які я використала. Спочатку вони рідкі, але при збиванні загусають; головне, не перезбити, інакше вершки можуть перетворитися на олію.

Щоб шоколадні шари були розмежовані якомога чіткіше, краще брати:

для темного, нижнього шару - гіркий шоколад 72-74% і більше какао. Мені зустрічалися шоколадки 80% і навіть 90%, але остання була така ядрена, що ми її їли місяць по крихітному шматочку ... Так що для торта я взяла 74%.
для середнього, світло-шоколадного шару – молочний шоколад 30-50% какао. Знову ж таки, чим менше в плитці вміст какао-продуктів, тим світлішим буде шар.
Для верхнього, білого шару - білий шоколад, але краще не пористий. Я читала, що роблять тортик і з пористим, однак у мене він, коли я робила полуницю в білому шоколаді, не захотів нормально розтоплюватись. Тому спеціально для торта я купила білі шоколадні копійки. До речі, це набагато зручніше, ніж плитка – не треба кришити на шматочки, насипати та розтоплювати.

Зручно заздалегідь підготувати інгредієнти для кожного шару, розділивши олію та желатин на три частини.

Як спекти:

Спочатку випечемо корж. Олія та яйця повинні бути кімнатної температури. Збиваємо м'яку олію з цукром на низькій швидкості з хвилину.

Додаємо по одному яйця, щоразу збиваючи до однорідності.

Виходить кремоподібна маса, в яку просіюємо борошно, змішане з розпушувачем і какао.

Перемішавши, отримуємо досить густе шоколадне тісто. Викладаємо його у форму, дно якої застелено промасленим пергаментом, а борти змащені олією, і розподіляємо рівним шаром. Я зробила посередині коржа виїмку, щоб він вийшов рівним.

Але він, хитрюга така, все одно піднявся центром. Випікався півгодини при 180С, на готовність перевіряємо бамбуковою шпажкою. Остудив корж, так як у теплому вигляді він кришився, я акуратно зрізала верхівку, і ми її з'їли:)

Потім я помістила корж на дно роз'ємної форми, знявши борти, а замість них встановила кільце - так, щоб воно щільно охоплювало корж, не залишаючи щілинки, через які могло втекти суфле.

За бажанням можна просочити корж коньяком або чаєм із лимоном.

І можна приступати до виготовлення першого шоколадного шару! Заливаємо 8 г желатину (це 1 столова ложка з маленькою гірочкою - третина 25-грамового пакетика) 3 столовими ложками гарячої (70-90С) води, і перемішуємо до тих пір, поки желатин розчиниться.

Паралельно розтоплюємо на водяній бані 150 г чорного шоколаду. Я кришу шоколад в ковшик, який поміщаю в ємність з водою, що нагрівається на плиті. Тільки стежте, щоб вода не хлюпнула в шоколад – тоді він може не застигнути.

Помішуємо і дивимося - коли шоколад почне танути, додаємо м'яке вершкове масло (50 г) і далі розтоплюємо, помішуючи, разом.

А поки желатин розчиняється і шоколад розтоплюється, залишимо їх на кілька хвилин, щоб збити вершки. Відміряємо 150 мл вершків, виливаємо в глибоку ємність і збиваємо міксером протягом 1 хвилини і 30 – 45 секунд, до появи «м'яких піків» – коли вершки стають уже не рідкими, і віночки міксера залишають м'які сліди на їхній поверхні. Я збиваю спочатку на невеликій швидкості, а потім на середній.

Вливаємо у збиті вершки розчинений у воді желатин і трохи збиваємо, щоб добре перемішати - секунд 10-15. Якщо у желатині спостерігаються грудочки або крупинки – його варто процідити через ситечко.

Тим часом шоколад з маслом розтанув і став уже не гарячий, а ледве теплий – вливаємо його у вершково-желатинову суміш.

І ще збиваємо все до однорідності, секунд 20.

Ось така шоколадно-вершково-желатинова маса виходить.

Виливаємо шоколадне заливання на корж, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 1-1,5 години, до застигання.

Коли перший шар застигне, можна готувати другий молочний.

Повторюємо всі кроки як для темного шоколаду: розчиняємо 8 г желатину; розтоплюємо 150 г молочного шоколаду з додаванням 50т г олії; збиваємо 150 мл вершків, додаємо желатин, ще збиваємо, додаємо молочний шоколад і знову збиваємо до однорідності.

Акуратно виливаємо другий шар поверх першого - не бухаємо все відразу з миски, спочатку потроху виливаємо з ложки, щоб не порушити поверхню. Коли перший шар покритий другим, можна обережно вилити зверху решту суфле і знову поставити в холодильник.

Приблизно через годину настав час робити третій, білий шар. У мене другий шар застиг навіть раніше – вже через 45 хвилин, але я вирішила не поспішати: а раптом він схопився тільки зверху, і при наливанні нового шару скоринка, як тонкий льодок, проломиться… тоді це вже буде не три шоколади, а що- те інше, з вишуканим візерунком!

Суфле з білого шоколаду робимо аналогічно: розводимо в гарячій воді решту третини желатину; збиваємо вершки та вливаємо туди розчинений желатин, знову збиваємо.

Білий шоколад розтоплюємо з вершковим маслом... і він знову повівся неадекватно: тільки розтанув, надумався розшаровуватися на масло і шоколад. Масло плавало вгорі у вигляді жирної сонячно-жовтої напівпрозорої рідини, а шоколад узявся пластівцями і випав в осад. Я вирішила трохи почекавши - може, він трохи охолоне і поводитиметься більш культурно? Але шоколад не надумав: через півхвилини він почав застигати в густу масу прям на дні масляного озерця. Ах, ти так. Ну добре. І, добре перемішавши шоколадно-масляне неподобство, я рішуче вилила це в вершки з желатином і швидко, поки воно не надумало знову розшаруватися, збило міксером. Незважаючи на фокуси білого шоколаду, світлий мус вийшов цілком пристойним: однорідним, приємним теплим тоном.

Я акуратно, але швидко вилила його поверх застиглого молочного шару – і тортик вирушив ночувати до холодильника.

Коли верхній шар повністю застигне, можна добувати торт із форми! Щоб він вийшов звідти легко, а краєчки залишилися акуратними, потрібно швидко нагріти боки форми – наприклад, подути гарячим повітрям із фена. Тільки не перестарайтеся, щоб торт не почав танути. На відміну від агар-агару, що при 40С вже схоплюється, желатин при 30С і вище починає танути. Ще можна акуратно провести тонким ножем між стінками форми та тортом.

І ось - хвилюючий момент: форма успішно розкрита, і торт поставлений на блюдо! Ура, він вийшов! Такий як треба: смугастий, триповерховий, з плавним переходом шоколадних відтінків від темного до білого.

Як прикрасити торт "Три шоколади"? Є різні варіанти – від білої глазурі з шокладу та вершків (що, на мій погляд, зайве – і так того й іншого в торті достатньо), до шоколадних листочків. Ми просто розписали гору торта шоколадними візерунками, як "Пташине молоко". Вийшло контрастно та красиво.

Тепер акуратно відріжемо шматочок гострим ножем, щоб подивитися, який торт у розрізі.

Він вийшов дуже високим - 8 см, щільним, насичено-шоколадним і напрочуд ситним.

Шматочки потрібно відрізати тоненькі, інакше доводиться залишати на потім: з'їсти велику порцію такого торта за раз не виходить!

На мій смак, можна було б зробити торт ніжнішим: шари суфле досить щільні, в охолодженому вигляді навіть нарізається насилу. Ймовірно, менша кількість вершків та олії, або заміна вершків на йогурт – як у чорничному чи абрикосовому мусовому торті – виправлять цей момент.

А моїм гостям торт дуже сподобався!

Тепер цікаво дізнатися і про Вашу думку, шановні читачі!