Знежирений майонез у домашніх умовах рецепт. Легкий низькокалорійний майонез — корисна заміна на «шкідливі» соуси з магазину.

Сирно-майонезний соус - смачна низькокалорійна заміна сумнівним соусам із магазину.

Такий домашній майонезможна легко урізноманітнити. Наприклад, додайте до нього:

цибуля або часник,
гірчицю в зернах або каперси,
томатну пасту або зелень,
будь-які спеції або пряні травина ваш смак.

А ще цей соус чудово підійде до.

До речі, збивати можна за допомогою занурювального блендера – вийде набагато швидше, ніж віночком. Але для цього треба взяти ємність вже й вище – наприклад, банку або спеціальну склянку.

Зробимо музичну паузу?

Послухайте чарівну Toni Braxton - Spanish Guitar і перейдемо до іншого рецепту низькокалорійного майонезу :)

Ви зовсім не їсте яйця? Ну, що ж... І для вас у мене знайдеться чудовий рецепт домашнього майонезу :)

Легкий майонез без яєць

Навіщо купувати незрозумілий соус у магазині? Його можна зробити вдома буквально за 5 хвилин!

Є кілька способів без яєць обійтися. У тому числі й дуже простий...

Візьмемо мінімум продуктів:

Молоко –150 гр;
Олія - 150 гр;
Лимонний сік – 2-3 ст.л.;
Фруктоза, сіль;

Рецепт:

1. У склянці для занурювального блендера змішаємо молоко, фруктозу, сіль і почнемо збивати на великій швидкості, потроху додаючи рослинна олія.

2. Суміш загусне, але поки не дуже. Для того, щоб консистенція стала такою, як нам потрібно, увіллємо лимонний сік, не зупиняючи блендер. І майонез майже в ту саму хвилину стане густим.

До речі, молоко має бути прохолодним, а чи не теплим.
Блендер має бути занурювальним або стаціонарним, але дуже потужним.
Віночок чи міксер тут не годяться.

Якщо соус не стає густішим, поставте його на деякий час у холодильник, а потім знову збийте. Або додайте ще лимонного соку, але не надто багато - інакше буде кислятина :)

Енергетична цінність майонезу без яєць – 275 ккал у 100 грамах.

Білків – 9,79 г;
Жиров – 47,17 г;
Вуглеводів – 1,91 г;

Можна ще зменшити калорійність! Використовуйте знежирене молоко чи соєве, чи йогурт.

Бачите? У будь-який момент ви можете самі зробити майонез – без шкідливих консервантів, трансжирів і навіть без яєць! :)

Урізноманітнити смак можна будь-якими добавками: від гірчиці та селери до сиру та грибів.

А ще такий ніжний і легкий соус дуже підійде.

З тих, хто спробував смачний домашній майонез, одиниці продовжують купувати цей соус у магазині :)

До речі, подивіться про це цікавий фільм із науково-популярного циклу "Їжа жива та мертва"

Так, забула одразу написати...

Власноруч приготований соус має один недолік.

Зберігається він від 5-ти днів до 2-х тижнів максимум! : (

Адже у ньому немає шкідливих консервантів. Але тривале зберігання потрібно рідко - зазвичай його з'їдають відразу! :)

Майонез з перепелиних яєць більш ніжний і корисний.

Соусу з сирих яєцьпотрібен ретельний контроль якості – простежте, щоб яйця були свіжими.

Вважається, що оливкова олія - краще за інших, але в цьому випадку соус може гірчити. Тому варто взяти частину оливкової та частину соняшникової олії.

Замість лимонного соку можна використовувати добрий оцет.

У дуже густий майонез додайте чайну ложку води (або 2 ч. л.) і збийте його ще раз.

Якщо ви теж знаєте, як зробити майонез вдома - поділіться, будь ласка, своїми способами у коментарях :)

А якщо готуватимете за моїми рецептами – розкажіть про враження: чи все вийшло, чи сподобався вам смак?

Здоров'я вам та гарного настрою!

Ольга Декер.

5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер

Вибери зручний месенджер, щоб отримати

P. S. Схуднення може бути не виснажливим випробуванням, а задоволенням.

Для всіх, хто хоче позбавитися зайвої ваги, я спеціально складаю .

P. P. S. А ще мною створена особлива програма зниження ваги без голодувань та тренувань :)

За допомогою смачних стравможна стрункішати, підняти самооцінку і навіть повністю змінити своє життя. Як - про це ви дізнаєтесь

Раціон людини повинен включати лише корисні продукти- У ньому немає місця не в міру калорійним соусам. Як приготувати дієтичний майонез у домашніх умовах, які продукти можуть лягти в його основу?

Майонез без олії

Рецепт домашнього дієтичного майонезу цілком може виключити головне джерело калорій – олія (100 г жиру містить близько 900 ккал). Отже, щоб приготувати дієтичний соус, візьміть варений жовток (1 шт.), близько 1 ч.л. гірчиці, 100 г рідкого сиру.

Розімніть жовток, додайте гірчицю і добре розітріть їх. Потім маленькими порціями додайте рідкий сир і збийте до отримання однорідної маси. Посоліть та приправте соус за смаком.

Майонез із йогурту

Візьміть густий йогурт без наповнювачів (150 мл) та збийте його з 1-2 ч.л. гірчиці. Після цього додайте рубану зелень (кількість визначайте самостійно). Приправте, посоліть і добре збийте.

Майонез зі сметани

Для приготування соусу візьміть рафіновану олію (80 мл) і нежирну сметану (потрібно 250 г цього продукту). Для надання смаку використовуйте мед (трохи), 0,5 ч.л. гірчиці та сік лимона (близько 1 ст.л.). Також візьміть сіль, куркуму, мелений перець та 1 ч.л. яблучного оцту.

З'єднайте сметану з лимонним соком, залиште на 15 хвилин|мінути|. Потім додайте приправи, мед, яблучний оцет та гірчицю. Збиваючи суміш віночком, тонким струмком влийте масло. Готовий соус поставте у холодильник.

Майонез із сиру

Щоб приготувати цей соус, використовуйте сир і йогурт (по 200 г), гірчицю (1-2 ч.л.), варені яєчні жовтки – 4 шт.

Жовтки розітріть, додайте|добавляйте| сир і йогурт. Не забудьте покласти гірчицю та сіль. Соус добре збийте. Якщо бажаєте, можете додати в процесі приготування 1 ч.л. соку лимона.

Майонез із кефіру

Які продукти потрібні для приготування соусу? Візьміть кефір кімнатної температури (100-150 мл), оливкову олію (300 мл), гірчицю (1-2 ст.л.). Також будуть потрібні жовтки (2-3 шт.), Сік лимона (1-2 ст.л.), цукор і сіль (по дрібці).

Збийте блендером кефір (досить хвилини). Додайте збиті із сіллю, цукром та лимонним соком жовтки. Продовжуючи збивати, потроху влийте олію.

Майонез без додавання яєць

Цей рецепт дуже простий. Збийте 100 мл йогурту та 100 мл сметани з 2 ч.л. гірчиці. Дрібно порубайте зелень (орегано, базилік). Додайте в соус і збийте. Сіль та приправи використовуйте за смаком.

Майонез за Дюканом

Щоб приготувати майонез, який можна вживати за дотримання дієти Дюкана, візьміть варені жовтки (2 шт.), 5 крапель соку лимона, 1 ч.л. гірчиці. Також вам будуть потрібні сир і кефір (по 3 ст.л.). Для надання смаку соусу використовуйте цукрозамінник, дрібку солі, мелений перець.

Сир переробити блендером до отримання однорідної маси, послідовно додати розтерті жовтки, кефір, гірчицю, сік лимона, перець, підсолоджувач і сіль. Збивайте соус 5-10 хвилин, потім відправте в холодильник.

Дієтичний майонез у домашніх умовах приготувати нескладно. Багато хто з тих, хто спробував наведені вище рецепти, стверджують, що дієтичний соус смачніший за промисловий майонез.

Раціон людини повинен включати лише найкорисніші продукти – у ньому немає місця надміру калорійним соусам. Як приготувати дієтичний майонез у домашніх умовах, які продукти можуть лягти в його основу?

Майонез без олії

Майонез із йогурту

Майонез зі сметани

Майонез із сиру

Щоб приготувати цей соус, використовуйте сир і йогурт (по 200 г), гірчицю (1-2 ч.л.), варені яєчні жовтки – 4 шт.

Майонез із кефіру

Майонез без додавання яєць

Майонез за Дюканом

В останні кілька років особливу популярність набирає приготування соусів у домашніх умовах, і це не дивно. Особливо актуальним питання стає для алергіків. Магазинні продукти напихають всілякими хімікатами, ароматизаторами, смаковими добавками, а в основі справжнього майонезного соусу лежить рослинна олія та яйця (перепелині, курячі). Що стосується додаткових інгредієнтів, вони також натуральні: лимонний сік, гірчиця, цукор, сіль. Погодьтеся, все просто та прозоро.

Класичний майонез

Для приготування вам знадобиться: яйце куряче - 2 шт., сік лимона - 35 мл., олія рослинна/оливкова - 225 мл., гірчична суміш - 30 гр., чорний мелений перець (на розсуд) - за смаком, цукор - за смаком , сіль за смаком.

Заздалегідь приготуйте прилад, яким ви збиватимете склад. Це може бути віночок, блендер чи міксер. Що стосується яєць, вони мають бути свіжими з жовтком насиченого жовтого кольору. Також варто подбати про посуд для змішування інгредієнтів.

Розбийте в ємність яйця, збийте із блендером або міксером на середній швидкості. Суміш має піднятися у 1,5-2 рази. Якщо ви використовуєте віночок, робіть їм кругові рухи, ретельно збираючи склад із краю миски. Доведіть яйця до однорідного стану, після чого приступайте до наступного етапу.
Починайте повільно вливати олію, не поспішайте. Дійте за наступною схемою: додали трохи, ретельно збили, влили ще. Поступово суміш змінюватиме відтінок і консистенцію. В ідеалі у вас має вийти густий склад темно-бежевого кольору. Якщо суміш надто рідка, відрегулюйте в'язкість, додавши олію. Поступово збільшуйте потужність міксера/блендера, здійснюйте інтенсивні рухи віночком.
Основа Майонського соусу (оригінальна назва всім відомого "Майонезу") готова, тепер необхідно приступати до корекції смаку. Додайте трохи рідкої гірчиці, перемішайте вилкою, спробуйте суміш. Не поспішайте втручати занадто багато, через 10 хвилин майонез набуде характерного смаку.
Після цього всипте мелений перець, цукор і сіль, оцініть результат. Коли соус підкоригується приправами, влийте невелику кількість лимонного соку (можна замінити 9% розчином столового оцту).
Після закінчення приготування перемістіть майонез у пластиковий контейнер, закрийте кришкою та поставте в холодильник.

Жовток інтенсивно жовтого кольору є лише в домашніх яєць. У випадках, коли використовуються яйця магазинного типу, соус вийде дуже світлим, ніжно-бежевим. Щоб виправити положення, додайте щіпку меленого куркума, він надасть характеру майонезу відтінку. Не перестарайтеся, інакше соус вийде неприродно рудим.
При виборі олії віддавайте перевагу складу з позначкою «Extra Virgin», воно є нерафінованою, повністю натуральною сумішшю холодного циклу. Як правило, подібні олії досить дорогі, вони поставляються з Італії та Іспанії, що ставить відповідну цінову політику. Якщо немає можливості придбати його, купіть масло російського виробництва. Вивчіть графу "Склад", там не повинно бути невідомих вам компонентів.
Щодо приправ, гірчиця надає соусу пікантності і гостроти, додавання оцту або лимонного соку трохи підкислять склад. Солі потрібно зовсім небагато, інакше соус буде зіпсований. Замість цукру бажано використовувати пудру, вона швидше розчиняється, що дозволяє створити однорідну консистенцію.
Французькі кулінари (засновники майонезу) рекомендують експериментувати зі смаковими добавками. За бажанням можна накришити в майонез хрумкі мариновані огірочки, додати оливки або маслини.
Щоб суміш збивалася рівномірно, перед додаванням продуктів викладіть їх на стільницю, інгредієнти повинні «відлежатися» до однакової кімнатної температури. В іншому випадку яйця погано збиватимуться при додаванні олії, а гірчиця може звернутися грудочками.
Основу соусу складають масло та яйця, за рахунок чого майонез виходить насиченим та смачним. Важливо назавжди запам'ятати, що яйця значно скорочують термін зберігання, а масло навпаки його збільшує.

Для приготування вам знадобиться: оливкова олія нерафінована - 75 мл, яйце - 1 шт., Сметана жирністю не вище 10% - 245 гр., Мед - 20 гр., Рідка гірчиця - 10 гр., Лимонний сік - 25 мл., яблучний оцет - 10 мл, сіль - за смаком, чорний перець (мелений) - за смаком, куркум (мелений) - 1 щіпка.

Зваріть яйце, подрібніть жовток (білок не потрібно). Змішайте в окремій ємності сметану, сік лимона та яблучний оцет. Накрийте піалу харчовою плівкою, зробіть у ній 5 отворів, зачекайте півгодини.
Після закінчення терміну увімкніть міксер, виставте середню або мінімальну швидкість, починайте повільно вливати олію. По закінченні маніпуляцій поставте склад холодильник на чверть години.
Додайте приправи до смаку (гірчиця, перець), підсоліть. Лише після цього втручайте мед і куркум, контролюючи кількість. Помістіть майонез у темний контейнер, відправте в холодильник.

Дієтичний майонез на основі йогурту

Існує кілька популярних рецептів, які можна використовувати для виготовлення майонезу в домашніх умовах. Розглянемо кожен із них по порядку.

Варіант №1

натуральний йогурт (жирність 0,1-1,8%) – 220 гр.
сир жирністю трохи більше 1,8% - 180 гр.
яйця перепелині – 5 шт.
гірчичний порошок – 15 гр.
мед – 10 гр.
сік лимона – 25 мл.

Зваріть перепелині яйця, остудіть. Вийміть жовтки, білки вам не потрібні.
З'єднайте в один склад йогурт, сир і мед, розітріть суміш вилкою до однорідної маси.
Подрібніть жовтки зручним способом, змішайте їх із лимонним соком.
Розведіть гірчичний порошок 20мл. фільтрованої води з'єднайте з яйцями.
Змішайте всі інгредієнти в один склад, збийте вилкою, віночком або міксером. Перемістіть соус у темний контейнер та накрийте кришкою.

Варіант №2

натуральний нежирний йогурт (1,8-3%) – 225 гр.
мелений базилік - за смаком
мелений орегано - за смаком
гірчиця рідка – 25 гр.

З'єднайте гірчицю з йогуртом, розітріть суміш віночком і додайте приправи до смаку. Дайте настоятися соусу протягом 4-5 годин, після цього приступайте до дегустації. Дієтичний майонез такого плану чудово поєднується з морепродуктами, тушкованими овочамита білим м'ясом.

Варіант №3

яйця перепелині – 4 шт.
сир знежирений (до 1,8%) – 230 гр.
йогурт класичний (жирність 1,8-2,7%) – 70 гр.
яблучний оцет – 15 мл.
сіль за смаком
гірчиця рідка – 10 гр.
мелені сушені помідори – 40 гр.

Зваріть яйця, дістаньте жовтки і розітріть їх із лимонним соком.
Додайте йогурт, помістіть складові в блендер і ретельно перемішайте.
Розітріть сир з яблучним оцтом, з'єднайте з іншими компонентами.
Додайте сушені мелені помідори та гірчицю, посоліть. Перекладіть соус в контейнер, що закривається, зберігайте в холодильнику.

Соус можна їсти не лише тим людям, які сидять на дієті Дюкана. Майонез чудово підходить до всіх страв, починаючи від омлету і закінчуючи борщем.

сир жирністю 0,1% – 110 гр.
кефір або кисле молоко (жирність 0,1-1%) - 90 мл.
гірчиця суха мелена – 10 гр.
яблучний оцет – 5 мл.
грейпфрутовий сік – 15 мл.
курячі жовтки – 2 шт.
натуральний цукрозамінник «Стевія» - за смаком
йодована сіль або морська - за смаком
перець чорний мелений - за смаком

Розімніть сир виделкою, додайте кефір та грейпфрутовий сік. Ретельно збийте суміш у блендері, щоб вийшла в'язка однорідна маса.
Залийте гірчичний порошок 20 мл. теплої фільтрованої води змішайте з попередньо відвареними жовтками і яблучним оцтом.
З'єднайте компоненти, додайте «Стевію» до смаку, трохи зачекайте. Посоліть, поперчіть, надішліть склад у блендер або збийте міксером.
Накрийте ємність харчовою плівкою, проробіть кілька отворів, дайте настоятися 2,5-3 години. Зберігайте у закритому контейнері.

Варіанти використання майонезу для різноманітних страв

Дієтичний майонез будь-якого типу добре поєднується з макаронами, нежирним м'ясом та грибами, якщо додати до соусу мелені помідори.
Класичний рецепт майонезу підходить для заправки овочевих салатів, перших страв та жирної риби. Щоб надати смаку пікантності, натріть у порцію соусу трохи сиру «Фетакса».
Любителям гарячіше рекомендується додавати в майонез (класичний та дієтичний) мелений перець чилі. Така заправка чудово підходить для смажених та печених страв.
Якщо ви часто їсте морепродукти, варто придивитися до цікавої варіації майонезу. Подрібніть трохи свіжого базиліка та петрушки, після чого змішайте їх із соусом. Також можна заправляти таким складом страви із сиром, шинкою, сочевицею та рисом.
Щоб порадувати гостей під час подачі рибних та м'ясних страв, додайте в соус селери. Попередньо відваріть корінь рослини, потім натріть його або подрібніть у блендері.
Щоб надати стравам естетичного вигляду, пофарбуйте майонез у малиновий колір. Зваріть буряк, відріжте від плода шматочок, натріть на тертці і змішайте із соусом. Подавайте до оселедця, камбали, страв з овочів або яєць.

Уважно вивчіть рецепт, після чого приступайте до приготування. Не забувайте солити та перчити дієтичний соус. Перед тим як змішувати інгредієнти, залиште їх «відлежатися» при кімнатній температурі, дотримуйтесь пропорцій, зберігайте готовий майонез у холодильнику.

Відео: рецепт приготування домашнього майонезу

Один з найулюбленіших і найзамінніших продуктів, «почесний громадянин» усіх холодильників, без сумніву, майонез. Без нього не обходиться жодна страва, жодна закуска, жодний салат. Але як інакше, адже універсальність та смакові якості такої заправки до вподоби всім і кожному.

Зробити чи купити?

Оскільки у сучасної домогосподарки справ безліч, навряд чи хтось виконуватиме сизіфів працю, не знаючи про доцільність подібних заходів. Ще багато хто впевнений, що створений у домашніх умовах не такий смачний і невідомо, як може повести себе, наприклад, у «Оселедця під шубою». Раптом розшарується або вийде занадто рідким, що позначиться на апетитності. зовнішнього вигляду. Загалом, куди простіше придбати звичний соус у супермаркеті та не переживати ні про що, коли на порозі почесні гості.

З іншого боку, може це для когось і відкриття, але те, що пропонують на полицях улюблених супермаркетів, ніяк не в'яжеться з поняттям. правильне харчування». Адже у складі «смачники» містяться консерванти, емульгатори, стабілізатори, антиокислювачі, барвники, а як основні інгредієнти - сурогати яєць та олії. Більше того, цим не можна годувати дітей, а деякі з них після повернення зі школи, доки не бачить мама, замість ненависного борщу намазують товстий шар ласощів на хліб і уплітають за обидві щоки.

Так, з огляду на тонкощі виробництва продукту, висновок один: будь-який майонез, зроблений у домашніх умовах, дієтичний. Організму буде від нього лише користь.

Корисні властивості

Ступінь корисності дієтичного майонезу, зробленого в домашніх умовах, дуже високий для організму як при вживанні всередину, так і як косметичний засіб у вигляді масок на шкіру або волосся. Тому домогосподарки включили його до арсеналу своїх секретів краси досить давно.

Компоненти, що входять до складу, такі як рослинна олія, яйця, лимонний сік і гірчиця, містять вітаміни групи B, A, C, D, E і K, ефірні олії, жирні, ненасичені та амінокислоти, мікроелементи: кальцій, залізо, магній, йод , натрій та фосфор. Весь цей спектр «корисностей» має велике значення для здоров'я дорослих та дітей. Наприклад, кислоти зміцнюють кісткову та м'язову тканини, налагоджують серцево-судинну, травну, нервову системи, сприяють метаболізму. Перелічені вітаміни благотворно впливають на шкіру, волосся та нігті, попереджають стреси, мікроелементи покращують пам'ять, роботу головного мозку.

Рецепт дієтичного майонезу в домашніх умовах

Особливістю рецепту є те, що якщо замінити хоч один із інгредієнтів, то буде, безумовно, смачно, можливо, і менш калорійно, але цей соус перестане бути майонезом.

Для його створення знадобляться звичайні продукти, що використовуються щодня в традиційному меню середньої сім'ї. Важливо, щоб яйця були свіжими, і слід купувати у перевіреного постачальника, адже вони використовуються у сирому вигляді. Олію бажано вибрати рафіноване, без запаху. Оливкова оліяпершого віджиму гірчитиме. Можна взяти два жовтки замість одного яйця, тоді соус вийде ситніший, а колір красивіший.

Інгредієнти для дієтичного майонезу в домашніх умовах

Нам знадобиться:

Яйце куряче - 1 шт.
Олія оливкова рафінована - 300 мл.
Сіль - ½ ч.л.
Цукор – 1 ч.л.
Гірчиця - ½ ч.л.
Перець чорний або білий за смаком - ч.л.
Сік лимона - ½ шт.

Приготування

Більшість господарок задаються питанням про те, як приготувати дієтичний майонез у домашніх умовах. Цей спосіб досить простий, саме для тих, хто заощаджує час.

У глибоку миску необхідно завантажити спочатку яйце, потім спеції, сік лимона і на закінчення масло. Змішувати, поступово вводячи продукти у зазначеній черговості, за допомогою занурювального блендера, регулюючи швидкість, потроху збільшуючи. Декілька хвилин - і улюблений соус готовий! Смак і суміш виявляться ще краще, ніж у покупного аналога. Кількість спецій можна зменшувати або збільшувати, залежно від смаків та уподобань.

Господині на замітку

Як зробити дієтичний майонез у домашніх умовах, не зазнавши невдачі у вигляді розшарування субстанцій, надто рідкої маси або, навпаки, густої? Допоможуть кілька корисних порад.

Вийшов занадто густий соус? Не біда. Його можна розбавити водою, але додавати її рекомендується невеликими порціями, щоб не переборщити.

Якщо збільшити кількість олії, то щільність соусу також збільшиться, але вона стане значно калорійнішою.

Для отримання однорідної суміші продукти повинні бути однієї температури, бажано кімнатної.

Замість цукрового піску можна використати пудру. Так не виникне проблем із розчиненням великих крупинок.

Для виготовлення дієтичного майонезу в домашніх умовах блендером важливо дотримуватись. простих правилщоб соус вийшов на славу. Вводити продукти необхідно по черзі, як і швидкість потрібно збільшувати поступово без різких ривків.

Небезпечне для здоров'я споживання простроченого продукту. А термін натурального соусу дуже нетривалий. Добу в холодильнику він простоїть свіжим, але не більше.

Дієтичний майонез, приготовлений в домашніх умовах, ідеально підійде до м'яса, риби, салатів. Додаючи в соус смакові приправи, порубану зелень, часник, можна чудово урізноманітнити смак та вид звичних страв. Наприклад, якщо додати паприку, то він набуде червоного відтінку і пікантного смаку і підійде до гарніру з макаронів. Для страв з курки соус з естрагоном буде дуже доречним. До середземноморських страв з морепродуктів добавка у вигляді оливок послужить ідеальним доповненням. Та й спостерігати, як діти уплітають його ложками, буде лише приємно. Зрештою, догодила!