Рецепти для скороварки-мультиварки. Що можна приготувати в скороварці М'ясо в мультиварці скороварці

Звичайно ж, на початку минулого століття Ескофіє не використав скороварку, але можна з упевненістю сказати, що в наші дні свої бульйони він готував би саме в ній.

Частина 1.
Принцип роботи та види.

Скороварка – дивовижний робочий інструмент для будь-якого кухаря. Традиційно довгий і трудомісткий процес приготування скорочується в кілька разів – скороварці потрібно набагато менше часу, щоб розкрити чарівні аромати та перетворити текстури продуктів, ніж звичайній каструлі. На різотто йде 7 хвилин замість 25, міцний курячий бульйон - 90 хвилин замість 2-3 годин. У скороварку можна помістити банки для консервування, пакети для запікання або вакуумні пакети (ті, що призначені для високих температур) - поленту більше не потрібно безперервно перемішувати, щоб не прилипла до дна сотейника. А висока температура всередині скороварки сприяє карамелізації та підсмажування до золотисто-коричневого кольору - такої реакції, що додає тонкі аромати у вашу страву, неможливо досягти у вологому середовищі, наприклад, при гасінні. Якщо ви досі не прихильник скороварки - спробуйте наш суп з карамелізованої моркви (рецепт у додатку).

Скороварка за своєю сутністю є всього лише каструлю з кришкою, що герметично закривається, і клапаном для контролю внутрішнього тиску. Принцип її роботи полягає в тому, що кришка не випускає пари, яка, у міру утворення, збільшує тиск усередині каструлі. Збільшення тиску дає збільшення температури кипіння води, яка зазвичай обмежується 100 С (на рівні моря, так як у більш високих місцях температура кипіння трохи нижче через знижений атмосферний тиск). І оскільки корисна температура в скороварці вище, близько 120 С, час приготування суттєво скорочується.

Швидке, а значить енергозберігаюче приготування їжі - це, звичайно, чудово, але що дійсно змінює справу - так це якість страв. При звичайному приготуванні чудові запахи, що витають по кухні, гріють серце, але при цьому фундаментальні складові смаку безслідно розчиняються в повітрі. Герметична середовище всередині скороварки утримує більшу частину цих ароматів, що так швидко випаровуються. Готове блюдо зберігає найбільш повну гаму смакових відтінків, оскільки елементи, що випаровуються, конденсуються на кришці, а потім стікають вниз назад в каструлю.

Занадто багато людей уникають скороварок просто тому, що лінуються дотримуватися правил безпеки. Розслабтеся, у технології виробництва сучасних скороварок безпека на першому місці. Ми рекомендуємо використовувати скороварки з вбудованим пружинним клапаном, наприклад, фірми Kuhn Rikon або Fagor, або скороварки з рухомим клапаном. Електричні скороварки ще простіше – треба лише виставити час, решту вона робить сама. Старі моделі скороварок або автоклавів (пристосування для домашнього консервування) теж можна використовувати, але вони точно будуть голосніші і не так добре збережуть аромати.
Скороварки споживчого класу бувають різних розмірів: від 4 до 10 літрів. Вибирайте тришарову скороварку з нержавіючої сталі (алюміній із прошарком із нержавіючої сталі) – це гарантовано врятує вас від опіків. Також переконайтеся, що скороварка має індикатор, що вказує на рівень абсолютного внутрішнього тиску. Як правило, у рецептах вказується тиск, що дорівнює 1 бар (або 1 технічній атмосфері) або 15 psi – (фунти на квадратний дюйм).

ГІД ПОКУПЦЯ.

Скороварка із пружинним клапаном.
Скороварки із вбудованим пружинним клапаном найкраще підходять для приготування бульйонів та соусів. Клапан герметично запечатує каструлю, що дає змогу утримати всі леткі складові смаку, перш ніж вони випаруються у повітря. Скороварки Fagor навмисно випускають трохи пари, коли необхідно врегулювати внутрішній тиск, але аромати все одно втрачають набагато менше, ніж відкриті каструлі.
Коли внутрішній тиск досягає 1 бар, індикатор показує 1 червону смужку.

Ціна: $80 за Fagor та $200 за Kuhn Rikon

Електрична скороварка.
Навряд чи щось може бути простіше у використанні, ніж електрична скороварка: застроми в розетку, натисніть на кнопку і встановіть таймер. Мінус тільки в тому, що їжу не можна буде довести до готовності на плиті, та й доведеться підшукати на кухні окреме місце для цього агрегату - адже насправді цей пристрій лише з однією функцією.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, гіпермаркетах
Ціна: $100-$135

Скороварки із рухомим клапаном.
Такими скороварками користувалися ще наші бабусі: машина, що гримить, вивергає пар, за поведінкою якої не так просто визначити рівень тиску. До того ж, не така вже безпечна порівняно зі своїми сучасними аналогами. Але якщо використовувати строго за заводською інструкцією, скороварки з рухомим клапаном цілком безпечні та справляються з поставленими завданнями.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання, на барахолках
Ціна: $35-$50

Автоклав.
Цей сильний агрегат - найближчий родич скороварки і призначається він для консервації. Для приготування їжі його теж можна використовувати, але тоді доведеться зіткнутися з безліччю затискачів на кришці, що не дуже зручно у використанні. А також автоклави зазвичай виготовлені з алюмінію, і тому їжа в них підгоряє. Перед консервуванням прийнято випускати повітря з автоклава, але не надумайте робити це перед приготуванням в ньому - знову ж таки, загубляться чарівні аромати. На автоклавах часто встановлений рухомий клапан, але спрацьовує не завжди.
Де придбати: в магазинах кухонного обладнання
Ціна: $80-$200

Частина 2. ЯК ЦЕ ПРАЦЮЄ.

Отже, чим же така гарна скороварка? Та тим, що коли тиск у ній досягає встановленої величини в 1 бар, вона дуже нагрівається всередині – до 121С. Чи готовите ви бульйон, томите гуляш або просто варіть бобові - температура цих водомістких страв, як правило, не зможе перевищити точку кипіння води - 100 С, а далі вода википатиме, що для процесу приготування також небажано. Але щоб швидко витягти з продуктів важливі смакоутворюючі реакції або швидко зруйнувати клітинні оболонки рослинних продуктів, такої температури просто недостатньо. Підвищення тиску допомагає подолати цю складність.

Пара під тиском швидко переміщує жар на поверхню продуктів, не занурених у рідину.
Кришка закривається за допомогою штиря, що стягує стіни каструлі. Часті навантаження можуть зіпсувати механізм, і скороварка стане марною. Існують скороварки, де використовуються болтики, що затискають стінки зовні.

У гірській місцевості атмосферний тиск нижче, відповідно, вода закипає при нижчій температурі. У Денвері (підйом 1,6 км над рівнем моря) вода кипить при 95 С, у Шамоні (Франція; підйом 1 км) кипить при 97 С, у місті Куско (Перу; підйом 3,4 км) - при 89 С. подібній висоті як у скороварках, так і у відкритих каструлях приготування їжі займає більше часу, але навіть нагорі скороварки все одно ефективніше.

На ручці також є замок - він утримує кришку, щоб та не відкрилася, поки вміст знаходиться під тиском.
Додайте достатню кількість води в каструлю навколо продуктів або під вставку для продуктів, щоб формувалося багато пари.

Пружинний клапан спочатку відкритий, щоб повітря могло виходити. Коли вміст починає нагріватися, випаровування, що збільшуються, штовхають клапан вгору, і він закривається (при надмірному тиску він піднімається ще вище і знову відкривається, стравлюючи надлишки пари). Клапан регулює тиск усередині скороварки за заданими показниками: зазвичай це 0,7 або 1 бар (10 або 15 атмосфер), така величина називається абсолютним тиском. При такому тиску вода кипить при 114 С або 121 С. Як тільки скороварка досягає заданого рівня тиску, зменште жар, щоб уникнути перевантаження.

Герметизуюче кільце. Як правило, це щільна гумова прокладка, яка не дозволяє пару і повітрю, що утворюється, випаровуватися з каструлі. У міру підвищення температури всередині зростає тиск пари — саме цей процес підвищує тиск. Будь-які частинки їжі, що застрягли в прокладці, можуть викликати витік, тому ретельно мийте і уважно перевіряйте чистоту гумки перед кожним використанням.

У цій скороварці занадто багато рідини. Словом, каструлю треба наповнювати лише на дві третини.
Вода стає парою, збільшуючи тиск усередині скороварки у міру її нагрівання. Температура кипіння також піднімається, оскільки вона безпосередньо залежить від тиску, і рівно настільки, щоб утримувати температуру води та пари в точці її кипіння, щоб тиск у свою чергу міг підвищуватися. Тиск же продовжує зростати, поки не спрацює клапан, що стравлює.

Спойлер: Вони набагато функціональніші, ніж ви думаєте.

Частина 3. ГОТУЄМО У СКОРОВАРЦІ

Кухарі, що тільки починають працювати зі скороварками, часто готують на дуже високих температурах, що призводить до перевантаження агрегату. Дуже важливо розуміти, що надлишковий тиск усередині каструлі не підвищує температуру, а лише провокує аварійний клапан стравлювання пари, внаслідок чого вода всередині каструлі закипає. Постійні навантаження можуть зіпсувати як борти, так і герметизуючу гумку на кришці. Ознайомтеся із заводською інструкцією, щоб точно розуміти, коли тиск у скороварці абсолютний, коли вона перевантажена або коли тиск спущений.

1. Підготуйте інгредієнти. Якщо ви хочете підрум'янити цибулю або будь-які інші прянощі, перш ніж готувати їх у скороварці, - побережіть зайву сковорідку, ви можете підсмажити їх прямо в каструлі, а вже потім закрити кришку.
2. Додайте всі інгредієнти, перемішайте та закрийте кришку. Перемішувати обов'язково потрібно – рівномірно розподілені по каструлі рідина чи жир допоможуть уникнути підгоряння. Пам'ятайте, що коли ви закриваєте кришку, у вас більше не буде можливості перемішати страву.
3. Нагрійте каструлю на плиті середньому вогні. Дивіться і слухайте - скороварка подасть сигнали, коли досягне рівня абсолютного тиску, а потім зменште вогонь до повільного. Збільшуйте вогонь таким чином, щоб підтримувати абсолютний тиск у скороварці.
4. Звіт часу можна розпочинати, коли тиск усередині скороварки досягає рівня вказаного в рецепті. Якщо на вашій скороварці встановлений пружинний клапан, він повинен вискочити до червоної лінії не вище. Гучно скороварка шипіти не повинна. Якщо у вас скороварка з рухомим клапаном, він повинен рухатися 3-5 разів на хвилину, він не повинен безперервно і шалено трястись.
На більшості скороварок із пружинним клапаном намальовано 2 лінії, що показують тиск – низький та високий. Ми рекомендуємо готувати при абсолютному тиску 1 бар або 15 psi.
Струмінь пари з клапана, що вискочив, означає, що скороварка перевантажена і клапан стравлює надлишки тиску з метою безпеки. Перевантаження може пом'яти борти, які щільно утримують кришку і притискають її до каструлі, а якщо вони не будуть герметично закриватися, то скороварки буде мало толку.
5. Після приготування зніміть скороварку з вогню та охолодіть її. Можна просто залишити каструлю в спокої на кілька хвилин, якщо страва дозволяє (наприклад, бульйон). А для страв більш чутливих у плані часу приготування (наприклад, різотто) пустіть струмінь прохолодної води (26-36С) по краю кришки - так каструля розгерметизується швидше (будьте уважні і не дайте воді потрапити всередину клапана). На деяких скороварках є кнопка або коліщатко швидкого скидання тиску, переконайтеся, що ознайомилися з інструкцією та знаєте, як використовувати цю функцію безпечно. Ніколи не намагайтеся відкрити каструлю під тиском. Страва миттєво втратить свої аромати, не кажучи вже про те, що весь вміст буде розбризканий по кухні.
6. Поставте каструлю в раковину та відкрийте кришку. Якщо кришка не піддається, не напружуйтеся - дайте їй ще трохи охолоне, поки вона не відкриється з меншим опором.
7. Якщо страва не готова, просто поставте каструлю на плиту та завершіть процес, не закриваючи кришки. Або закрийте кришку, знову доведіть каструлю до абсолютного тиску і продовжіть готувати.

ПРАВИЛА БЕЗПЕКИ
Обов'язково ознайомтеся та дотримуйтесь заводських інструкцій щодо використання ваших скороварок.
Відкриття кришки скороварки до остигання призведе до того, що кипляча вода розбрижеться по всій кухні або навіть за вами. Перш ніж відкривати скороварку, використовуйте кнопку швидкого скидання тиску або охолодіть скороварку під струменем води з крана, або просто дайте їй постояти. Клапан тиску опуститься, коли каструля буде повністю розгерметизована.
Перш ніж почати готувати, перевірте гумову прокладку на кришці: чи не висохла вона і чи немає на ній тріщин. Ці прокладки не вічні – змінюйте їх відповідно до рекомендацій виробників.
Також переконайтеся, що обідок кришки та прокладка чисті. Будь-які частинки їжі, що застрягли, там можуть порушити герметичність.
Не заповнюйте каструлю на понад дві третини. Для бобових та круп, які, як правило, збільшуються в обсязі, заповнюйте скороварку лише на половину.
Уникайте приготування продуктів, що піняться (наприклад, вівсянка або паста). Піна може заблокувати клапан і запобігти скиданню тиску в потрібний момент.
Відкривайте кришку у напрямку від себе, щоб вас не ошпарило гарячим повітрям із скороварки.
Використовуйте щипці для консервування для роботи з гарячими банками і обов'язково дайте вмісту трохи охолонути, перш ніж відкривати їх.

АВТОКЛАВ (ДОМАШНЕ КОНСЕРВУВАННЯ)
Кілька рецептів цієї книги відображають переваги готування в скляних банках. Ми використовуємо їх для приготування інгредієнтів, яким потрібне інтенсивне постійне перемішування типу поленти, для виготовлення невеликих порцій топленого жиру, часнику-конфі, або для витяжки ароматів. Завжди залишайте хоча б 1.3 див до кришки, коли заповнюєте банку. Також банки не повинні торкатися дна скороварки: ставте їх на металеві ґрати або на підставку для гарячого або, в крайньому випадку, на зім'яту алюмінієву фольгу. Води наливайте стільки, щоб покрити решітку і щоб скороварка могла створити пару. Після того, як закрутіть банки повністю, ослабте кришки на чверть оберту, інакше тиск може розколоти скло або зірвати кришку в процесі приготування. Після використання банки у скороварці обов'язково перевіряйте скло на предмет тріщин.


СУП ІЗ КАРАМЕЛІЗОВАНОЇ МОРКВИ
Кількість: 6 порцій (1,3 кг)
Час: 40 хвилин (20 хвилин підготовки та 20 хвилин вариться самостійно)
Складність: Середня
Особливі вимоги: Скороварка, Топлена морквяна олія (на вибір, рецепт на стор. 121)
Якість цього супу повністю залежить від якості моркви, тому намагайтеся відшукати найкращу. Багаті кальцієм морквяні стрижні можуть дати трохи гіркоти і зіпсувати текстуру ніжного крем-супу, так що краще їх відразу позбутися. Але вирішувати вам так чи інакше можете спробувати приготувати суп зі стрижнями або без них і порівняти. Подавайте суп із ложечкою кокосових вершків та гілочкою естрагону – це підкреслить властиву моркві насолоду. Також можна використовувати стружку свіжого кокосу та насіння кмину.
Інгредієнти:
500 гр очищеної від шкірки моркви
113 гр несоленого вершкового масла
30 гр води
5 гр солі
2,5 гр соди
635 гр свіжого морквяного соку
40 гр топленої морквяної олії
Сіль за смаком
1. Усю моркву розрізати вздовж на четвертинки та вирізати грубий волокнистий стрижень. Потім розрізати на шматочки по 5 див.
2. Розтопити масло в каструлі скороварки (щоб морква не прилипала на дно).
3. Розчинити сіль та соду у воді. Додати цю суміш і нарізану моркву в розтоплену олію і добре розмішати.
4. Готувати за абсолютного тиску (1 бар) протягом 20 хвилин. Відлік часу починати лише тоді, коли скороварка досягне вказаного рівня тиску. Щоб усередині нічого не пригоріло, можна трохи струсити каструлю. Через 20 хвилин морква буде повністю карамелізована.
5. Остудити скороварку під струменем холодної води.
6. Добре пюрувати готову моркву у блендері.
7. Пропустити пюре через шину.
8. В окремій ємності закип'ятити морквяний сік. Процідити через дрібне сито.
9. Змішати сік з морквяним пюрета довести до кипіння. Додати воду, якщо вона потрібна, щоб довести суп до потрібної консистенції.
10. Вмішати охолоджену морквяну олію в суп. Необхідно використовувати занурювальний блендер – це дуже важливо для надання супу оксамитової текстури.
11. Додати сіль за смаком та подавати теплим.

оригінал тексту та фотографії- Modernist Cuisine at home.
переклад-Аня Чаптерова

Назва скороварки красномовно говорить сама за себе - страви в ній готуються набагато швидше. Секрет такого оперативного приготування – у високій температурі кипіння. Завдяки герметичній кришці, пара створює сильний тиск, що підвищує температуру, а остання, у свою чергу, сприяє швидкому розм'якшенню продуктів, що готуються. Отже, що можна готувати у скороварці, а що ні? Розглянемо нижче.

На відміну від інших способів приготування, швидке варіння має ряд переваг:

• Час приготування страв скорочується в кілька разів (наприклад, горох, що вариться не менше години, у скороварці доходить до готовності за 10-20 хв.).
• У процесі приготування супів, м'яса та інших страв необхідність підливання води зводиться до нуля, так як вона не випаровується. А це значно полегшує роботу господині.
• Овочі та фрукти зберігають не лише свої корисні речовини, а й натуральне забарвлення.
• М'ясо зі скороварки має більш ніжний смак та м'якість.
• Майже повністю нейтралізується запах продуктів, що різко пахнуть (наприклад, риби).

Ну і найголовніше - страви з скороварки, особливо ті, що приготовлені на пару, вважаються найбільш корисними. Тому, якщо ви дотримуєтеся здорового харчування, скороварка на вашій кухні просто потрібна.

Які продукти можна готувати

У скороварці можна готувати все. Точніше, майже все. До списку «заборонених» продуктів входять ті, чиє варіння супроводжується великою кількістю піни та бризок – це може забити клапан зсередини. До них відноситься перлова крупа, вівсяні пластівці, манка, пшоно, роздроблений горох, локшина, спагетті, компоти. Однак і в цьому випадку скороварці можна знайти застосування, а саме – скористатися нею як стандартною каструлею.

Що з легкою совістю можна готувати у скороварці? Супи, овочі, рис, каші, м'ясо, рибу, десерти та гарніри.А якщо саме за рецептами, то швидкий плов, голубці, жарке, спагетті, холодець, тушковану капусту, овочеве рагу, борщ, пироги та пудинги.

Нижче наводимо час приготування тих чи інших продуктів.

Найменування продуктів	Час приготування (хв.)
Баклажани	9-10
Цвітна капуста	5-7
Капуста качанна	3-5
Квасоля	5-6
Тушкована цибуля	8-10
Боби	3-4
Ріпа	9-12
Молода морква	3-5
Стара морква	6-10
Порізана часточками морква	3-4
Стручковий перець	9-10
Молодий буряк	10-14
Старий буряк	20-35
Картопля в мундирі	13-15
Молода дрібна картопля	5-8
Молода середня картопля	9-10
Порізана на часточки картопля	4-6
Кукурудза (ціла)	15-20
Рис	10-12
Курка середнього розміру	20-30
Качка	20-25
Печінка	5
Свіжа риба	4-6
Заморожена риба	4-5
Заморожені овочі	1-2
Яловичина	25-30
Бараніна	15-20
Свинина	20-25
Крупа	18-20
Горох	10-20

Секрети варіння

Щоб страви зі скороварки вийшли найвищого розряду, потрібно знати деякі технічні секрети:

• Так як вода в скороварці практично не випаровується, рідини в суп необхідно додавати стільки, скільки ви очікуєте побачити у готовому рецепті. Якщо ж це каша, то води в ній має бути майже вдвічі менше, ніж при варінні звичайним способом.
• Вода в приладі повинна займати не більше 2/3 його об'єму, а якщо це продукти, які сильно набухають при варінні, то взагалі - не більше половини.
• Складносурядне блюдо вдасться «на ура», якщо всі його інгредієнти приготуються в рівний термін. Тут є невелика хитрість: це розмір нарізки продуктів, яким можна зрівняти час їхнього варіння.
• Підігрів скороварки варто зупинити, якщо перестала надходити пара з її клапана. Це означає, що води у каструлі не лишилося. Страву в такому разі можна довести до готовності за допомогою залишкового жару приладу та плити.

Багато продуктів можна готувати без олії та води – в власному соку . Це значно збільшить їх корисні властивості.

Як правильно готувати

Закладати продукти у скороварку бажано одночасноАле якщо виникла потреба в їх доповіді, спочатку зніміть прилад з плити, скиньте пару через клапан або обдайте каструлю холодною водою, і тільки потім відкривайте кришку.

Заморожені продукти, чи то овочі, м'ясо чи риба, можна готувати без попереднього розморожування. Але при цьому їх потрібно завчасно, тобто ще до заморожування, вимити, очистити, випатрати і т.д.

Щоб варити страви на пару, запасіться спеціальним кошиком або вставкою, яка ставить на каструлю. Особливість парового приготування в скороварці в тому, що м'ясо подрібнювати необов'язково - допустимі великі шматки, а овочі взагалі можна закладати цільними.

Спеції та інші підсилювачі смаку можна додавати до страв відразу і в набагато меншій кількості, ніж при варінні традиційним методом. Герметично закрита кришка скороварки сприяє швидкому їх вбиранню, до того ж набирає чинності і власний аромат продуктів, що залишається майже незмінним.

У фіналі приготування слід відразу випустити пару, інакше ваші страви можуть сильно розваритися.

Вся справа в тому, що навіть після зняття каструлі з вогню процес готування триватиме – доти, поки прилад не охолоне. Багато нові скороварки оснащені регулятором тиску, який можна зафіксувати у режимі повільної чи інтенсивної компресії. Або, як варіант, просто поставити каструлю під холодну воду – то ваші страви точно не розваряться.

Готування у скороварці не вимагає наднавичок та видатного кулінарного минулого. Все, що потрібно – це покласти в каструлю продукти та закрити її кришкою. Все інше скороварка зробить за вас сама.

Найпопулярніші скороварки у 2018 році

Скороварка Bekker BK-8904 7 л

Скороварка Kelli KL-4040-9L 9 л

Скориварка/мультиварка Vitesse VS-3003

Скориварка/мультиварка Polaris PPC 1203AD

Швидковарка/мультиварка Bosch MUC88B68

Рецепти для мультиварки настільки різноманітні, що серед них можна знайти різні способи приготування як основних, так і десертних страв. Це диво сучасної техніки чудово підходить для приготування простої насіннєвої вечері та частування на святковий стіл. У ній готують овочі, гриби, м'ясо, різні супи та каші, чізкейки, кекси, торти і навіть пікантні соуси для другого та домашнє варення. М'ясо та овочі можна тушкувати, варити і навіть запікати цілком.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Найприємніше в такому приготуванні, що під час процесу не доведеться постійно стояти біля плити, помішувати та побоюватися, що їжа пригорить. Мультиварка про все подбає самостійно. Переваги такого способу приготування ще в тому, що готової їжі зберігається набагато більше корисних елементів, ніж при традиційних способах теплової обробки. При цьому практично не потрібна олія, що, безсумнівно, піде на користь усій сім'ї.

Вступ

Потреба в їжі сильніша за кохання.

Японське прислів'я

У сучасний ритм життя погано укладається довге стояння біля плити. Готувати швидко – мрія господарок усіх часів. Підраховано, що покупка продуктів та приготування їжі займають 2-3 години, а часто й усі 50% неробочого часу жінки. Це занадто багато! Різносторонні інтереси сучасних жінок, участь їх у всіх сферах діяльності, творчості, суспільного життя вимагають економно витрачати час та сили на домашнє господарство, у тому числі й приготування їжі.

Проте ніхто не сперечається, що приготування їжі – це потрібне і обов'язкове заняття. Для того, щоб допомогти їм у цій нелегкій справі, був розроблений чудовий пристрій: мультиварка-скороварка! Вона краще за багато кухонних приладів відповідають сьогоднішньому життю та турботі про здоров'я, тому, що поєднала в собі швидкість і високу якість приготування їжі. Ці якості зробили її незамінним помічником на кухні.

Сама назва кухонного приладу говорить про його здатність працювати у двох різних режимах: як мультиварка та як скороварка. Перша частина цього складного слова - "мульті" (від латин. multum - Багато) вказує на універсальність нового агрегату. Він варить, готує на пару, гасить, випікає та смажить. Скороварка додає до цього переліку температурну обробку продуктів при підвищеному тиску (0,7 кг/см 2 ). Такий процес приготування їжі має свої переваги: ​​високий тиск створює у варильній чаші особливий мікроклімат, гаряча пара ефективно нагріває продукт, зберігаючи його структуру та корисні властивості. При цьому страва готується у кілька разів швидше, ніж при звичайній тепловій обробці.

Ось наприклад час приготування частини продуктів у «звичайних умовах» та у мультиварці-скороварці.

Мультиварка-скороварка у всій красі демонструє свою функціональність. Така швидка помічниця може замінити майже всю кухонну техніку: плиту, духовку, пароварку, мікрохвильову печі, хлібопічку, йогуртницю, фритюрницю, яйцеварку, рисоварку… До того ж мультиварка є чудовою альтернативою каструлям і сковородам.

Цей прилад має потужніший корпус, надійну сталеву чашу, а також систему управління температурою. Є у цій техніці спеціальний клапан, через який виходить пара. Щоб перетворити мультиварку на скороварку, потрібно лише закрити клапан.

У мультиварці-скороварці можна приготувати багато чого. Не тільки каші, макарони та супи, а й різноманітні м'ясні, рибні та овочеві страви, йогурти, напої, а вже від різноманітності випічки просто захоплює дух! Мультиварка-скороварка успішно використовується для приготування заготовок – це джеми, варення, овочева ікра, соуси, домашня томатна паста та багато іншого.

Можливості мультиварки-скороварки можна перераховувати дуже довго, як і описувати всю різноманітність корисних і смачних страв, Які вона готує! Але найкраще переконатися в цьому, що мультиварка-скороварка – чудовий інструмент для здійснення найсміливіших кулінарних фантазій, на власному досвіді. Створюйте, створюйте свої власні унікальні рецепти.

Мультиварка-скороварка, або два в одному

З погляду російської мови слова «мультиварка» та «скороварка» синонімами не є. Але за своїми функціями дуже схожі. Різниця між ними, мабуть, тільки в способі завантаження продуктів - у скороварку всі інгредієнти потрібно обов'язково завантажувати все відразу, тому що відкривати кришку під час процесу не рекомендується, а в мультиварку (при необхідності) можна завантажувати продукти і під час варіння.

Крім того, у скороварці продукти готуються швидше, ніж у мультиварці, але в останній є функція підтримки певної температури страви, після закінчення її приготування, чого немає у скороварці.

Однією з модних тенденцій, у зв'язку з великою кількістю кухонної техніки, стає поєднання, по можливості, в одному пристрої функції відразу декількох приладів. Яскравим таким прикладом є мультиварка з функцією скороварки – останнє слово в інноваційних технологіях швидкого та якісного приготування їжі. Прилад достатньо універсальний і компактний, що дозволяє вирішувати багато проблем.

10 плюсів

Приготування їжі в мультиварці-скороварці має масу переваг у порівнянні зі звичайними мультиварками та скороварками, не кажучи вже про варіння у звичайній каструлі на плиті. Їх варто перерахувати.

Швидкість.Страви в мультиварці-скороварці готуються в 3-5 разів швидше, ніж у звичайній каструлі, і вдвічі швидше, ніж у мультиварці. Звичайно, час приготування продуктів залежить від багатьох факторів: якості продуктів, інтенсивності нагріву та найбільше від особистого смаку. Продукти чи шматки більшого розміру, природно, готуються довше, меншого – швидше.

Поживна цінність та смак.Їжа, приготовлена ​​у мультиварці-скороварці, легко засвоюється організмом. Режими чудо-агрегату дозволяють готувати, зберігаючи харчову цінністькожного продукту, знижуючи до мінімуму випарювання рідини та втрату вітамінів та мінеральних солей. На відміну від звичайної каструлі, у герметичній чаші цього приладу зовсім мало кисню, що викликає помітне окиснення їжі.

Таким чином, зберігаються справжні запах, колір та смак продуктів. Крім того, з цією помічницею можна обходитися без жиру та олії: готувати їжу у власному соку. При цьому використання солі та спецій зводиться до мінімуму: закритої ємності продукти повною мірою зберігають свій власний первісний аромат, одночасно вбираючи аромат і смак приправ та спецій, тому ароматичних інгредієнтів потрібно вдвічі менше, ніж за звичайного варіння.

Не маловажно те, що під час приготування запах їжі зберігається всередині чаші, що необхідно, якщо, наприклад, готуватися особливо ароматне блюдо– з цибулею та часником, наприклад. Витяжка не потрібна дуже зручно!

Широта та різноманітність застосування.У мультиварці-скороварці зібрані популярні методи та можливості приготування конкретних типів страв

Вона може смажити, варити, тушкувати та готувати їжу на пару практично з будь-яких продуктів. Здатна впоратися навіть із продуктами, які раніше були у чорному списку: яблучні компоти, вівсяна крупа, дроблений горох, макарони тощо.

При створенні рецептів для мультиварок, як правило, прагнуть домогтися приготування страви «в одну дію», щоб користувач міг закласти інгредієнти, натиснути кнопку і після більш-менш тривалого часу отримати готове блюдо, не втручаючись у процес його приготування. Але навіть у випадках, коли це не вдається, мультиварка самостійно підтримує потрібні режими приготування, одночасно відстежуючи час і підтримуючи температуру (і, можливо, тиск) в каструлі, заданий рецептом, спрощуючи тим самим завдання користувача.

Мультиварка-скороварка – вірний союзник для сім'ї із маленькими дітьми. З її допомогою можна приготувати дієтичні страви. дитячого харчування. Крім того, використовувати її можна не тільки для приготування та швидкого розігріву їжі, але й для розморожування продуктів, стерилізації дитячих пляшечок.

Гнучкість та універсальність.Мультиварка-скороварка придатна як для приготування страв, що вимагають швидкого та інтенсивного, так і повільного варіння. Вона здатна впоратися з будь-яким жорстким м'ясом і протушкувати його до стану тане в роті. Досить лише вимкнути клапан тиску. Деякі мультиварка-скороварки мають режим «Томлення», призначений для тривалого гасіння жорстких продуктів, що довго готуються.

При приготуванні заморожених продуктів немає необхідності в попередньому розморожуванні: мультиварка-скороварка готує і розморожує одночасно.

Простота та зручність у користуванні.У мультиварки-скороварки зрозуміла індикація, зручні підказки, функціональні клавіші. Для комфортного випуску пари після закінчення процесу програми з тиском та «Пар» автоматично переходять у програму «Підігрів», що дає можливість зменшення часу готування в основній програмі.

Розрахунок необхідного часу приготування, управління температурою і взагалі практично весь процес приготування від початку до кінця бере на себе розумний мікропроцесор із вбудованими автоматичними програмами. Все, що потрібно від власника приладу – це підготувати продукти та правильно вибрати режим.

Можливість відстрочення приготування.Таймер дозволяє регулювати час приготування страв, є функція відкладеного старту.

Можливість відстрочення приготування у мультиварці-скороварці дозволяє повноцінно харчуватися людям із напруженим графіком роботи. Наприклад, залишивши будинок о 8 годині ранку і встановивши час відстрочення приготування на 10-12 годин, ви можете сміливо розраховувати на гарячу вечерю, дбайливо приготовлену до вашого приходу. Навіть якщо ви затримаєтеся, після того, як прилад перестане готувати, їжа в чаші підігрівається, залишаючись теплою протягом декількох годин. Єдине «але»: режим «Підігрів» рекомендується використовувати не більше 12 годин, оскільки потім їжа починає висихати.

Безпека.Мультиварка-скороварка виготовлена ​​з високоміцних сплавів сталі та має ряд пристроїв, що забезпечують як безпеку, так і легкість її використання. Якісні мультиварки-скороварки забезпечені кількома ступенями безпеки: запасним клапаном та системою клапанів по колу кришки, системою блокування та розблокування кришки. Неприємні несподіванки виключені. Тепер немає необхідності годинами чекати, поки каструля охолоне, тиск пари знизиться і її можна буде відкрити.

Ергономічність та естетичність.Мультиварка-скороварка має корпус нержавіючої високоміцної полірованої сталі досить компактна. Їй знайдеться місце навіть у тісній кухні. Але зовнішність оманлива: внутрішній об'єм чаші кухонної помічниці дозволяє приготувати обід на всю сім'ю. Крім того, у приладі можна одночасно приготувати кілька страв із продуктів, що потребують різного часу теплової обробки.

Економічність.Вагомий аргумент на користь мультиварки-скороварки є значною економією. Після того, як вона з'являється на кухні, відпадає потреба невідлучно перебувати біля плити, стежачи за температурою приготування їжі. Крім того, потрібно менше олії для заправки, менше електрики для приготування. За різними даними, при приготуванні рису та при гасінні продуктів економиться від 45% до 70% електроенергії та 40%-70% свого часу.

Простий догляд.Мультиварка-скороварка зручний агрегат для експлуатації та догляду. Відсутність бризок, жирних патьоків на плиті та посуді порадує будь-яку господиню, для прибирання необхідно лише помити кришку і саму чашу, що не завдає особливого клопоту. До речі, чашу з нержавіючої сталі можна мити у посудомийній машині.

2 мінуси

На жаль, не дивлячись на всі переваги мультиварки-скороварки, вони мають свої недоліки:

Мають складнішу конструкцію, як наслідок – вищу ціну, працювати з перегрітою парою під високим тиском небезпечніше.

Після закінчення процесу приготування їжі, необхідно ще деякий час, щоб нормалізувався тиск частіше через спеціальний клапан.

Принцип роботи

Мультиварка-скороварка оснащена клапаном для виходу пари. Якщо закрити цей клапан, вона стає повністю герметичною, її чаші нагнітається і підтримується високий тиск. Завдяки цьому закипання води та утворення пари відбувається за температури вище 100 °C. Ідея прискорити процес приготування їжі прийшла до французького фізика та фармацевта Дені Папена, після тривалого спостереження за роботою парових котлів та двигунів. У своєму винаході він використав відомий на той час науковий факт, що температура кипіння рідини залежить від атмосферного тиску. Наприклад, при його підвищенні лише на 10 мм температура кипіння води зростає на 0,3 °C. Простіше кажучи, за ясної та сонячної погоди, коли тиск вищий, ваша картопля звариться швидше.

У 1679 році Папен створив герметично закриту посудину, в якій при нагріванні піднімався тиск, а разом з ним і температура кипіння. Апарат назвали на честь винахідника – «Papin's Digester», у перекладі щось на зразок «Варилка Папена».

Конструкція

Мультиварки-скороварки готують їжу при високому тиску, звідси випливає низка конструктивних особливостей. Так вони мають

більш міцну конструкцію, механізм замикання, клапани регулювання тиску та запобіжний клапан.

Конструкція мультиварки-скороварки є досить простою. Вона складається з корпусу з електричним нагрівальним елементом, ємності для приготування (чаші) з антипригарним покриттям, має вбудований мікропроцесор для керування приготуванням, паровий клапан та систему герметичного закриття кришки.

Внутрішня чаша з антипригарним покриттям вставлена ​​у пластиковий або металевий корпус із нагрівальними елементами. Вся ця споруда вінчає пластикова кришка, що герметично закривається. Це не тільки надійний страж страв, що «втікають», але й гарант правильного рівномірного нагрівання, при якому корисні елементи, що містяться в продуктах, максимально зберігаються.

При закритті кришки її конструкція забезпечує герметичні з'єднання з корпусом виробу, що дозволяє нагнітати в мультиварці-скороварці високий тиск. Під час роботи, коли тиск у мультиварці-скороварці вищий за атмосферний, кришка автоматично блокується. Якщо після закінчення приготування кришка не відкривається без зусилля, то тиск у робочій камері ще занадто високий. Потрібно відкрити клапан випуску пари та дочекатися, доки тиск у приладі нормалізується.

На кришці розташовані 2 типи клапанів: робочий клапан та запобіжний клапан. Виробники у своїх інструкціях називають ці клапани по-різному: робочий клапан, клапан випуску (відведення) пари або регулятор зниження тиску (ще його іноді називають вантажним клапаном, клапаном граничного тиску). Робочий клапан призначений для підтримки робочого тиску пари в чаші скороварки та випуску пари після закінчення приготування. При надмірному тиску клапан піднімається, і надлишок пари виходить через отвори клапана.

Конструкція цього клапана у різних моделей мультиварок-скороварок може відрізнятись. Інтелектуальний мікропроцесор контролює температуру всередині приладу, підтримує певний тиск, обсяг рідини, що випаровується, і може оптимально визначити час, необхідний для приготування їжі, залежно від маси закладених у неї продуктів. Продукти нагріваються в мультиварці рівномірно за допомогою індукційного нагрівання. У пам'ять мікропроцесора введено деякі програми приготування їжі: смаження, випічка, приготування парових страв, гасіння продуктів та варіння.

Вся ця дія відбувається легко і швидко: закидаємо в прилад потрібний продукт, заливаємо воду та вибираємо потрібну кнопку з необхідним процесом. Мультиварка-скороварка має спеціальну програму для утримання потрібного температурного режиму після закінчення вашого процесу приготування та підігрів. Також можна задати їй час, на який потрібно приготувати їжу, закласти продукти, і ваша страва буде приготовлена ​​за заданими вами параметрами і до певного часу. Майже на всіх сучасних мультиварках-скороварках є дисплей, на якому відображається процес приготування вашої страви.

Основні режими мультиварки-скороварки

Конструкція мультиварки-скороварки передбачає електронне управління: можна самому задати за допомогою сенсорної панелі параметри приготування: вибрати режим, встановити час. Завдяки продуманим режимам приготування, їжа не пригорає, датчики розумної каструлі стежать за процесом приготування. Кількість автоматичних програм та режимів у різних моделях відрізняється від 4 до 55.

Такої різноманітності не варто боятися. Оскільки мультиварювальні пристрої всіх виробників мають однаковий принцип дії, то розібратися в режимах не складно, варто лише прочитати інструкцію. При цьому, незважаючи на відмінність програм, режимів та функцій у різних моделях, «перекладати» рецепти для тієї чи іншої моделі досить просто.

Найчастіше зустрічаються три основні режими: «Гушіння», «Варка», «Випічка» та три програми для приготування круп: «Крупи», «Плов» та «Молочна каша». Останні найчастіше повністю автоматичні.

Наприклад, можна розглянути основні режими мультиварки моделі REDMOND RMC MHO.

«Рис/Крупи».Режим призначений для приготування гарнірів із круп – пшона, гречки, рису, перлівки та інших круп. Принцип роботи режиму полягає у випаровуванні рідини. Після того, як вода вбирається у продукт, програма переходить на підігрів. Завдяки цій кількості рідини можна регулювати розсипчастість і щільність блюда. Використовується при закритому паровому клапані.

"Суп".Режим призначений для приготування різних супів та супів-пюре. Використовується при закритому паровому клапані. "Варка". Режим служить для варіння м'яса, риби, овочів, сосисок, компотів, приготування фруктових пюре. Використовується при закритому паровому клапані.

«Жарка»дозволяє смажити м'ясо, овочі, птицю, морепродукти при нормальному тиску з додаванням певної кількості олії чи жиру. Використовується з відкритою кришкою мультиварки-скороварки.

«Варіння/Десерти»(3 варіанти часу приготування) дуже гарний для приготування варення, повидла, джемів, різних десертів. Використовується при закритому паровому клапані.

"Плов".Режим призначений для приготування рису та будь-яких варіантів плову: з м'ясом, з овочами, з морепродуктами, із сухофруктами. Принцип його роботи такий самий, як у режиму «Рис/Крупи». Однак є один нюанс: в останні 5-10 хвилин приготування спрацьовує функція інтенсивного засмаження. Спочатку програма проварює, випарює вологу, а потім злегка засмажує нижній шар, наприклад з м'яса та цибулі.

За допомогою цього режиму можна приготувати не тільки плави з рису та його замінників (пшениці, локшини, гречки), а й печена картопля, і макарони по-флотськи, і смажені пельмені. Одним словом, безліч різноманітних страв, у приготуванні яких поєднуються варіння та запікання (підсмажування). Використовується при закритому паровому клапані.

"Молочна каша".Один з найзручніших і найпопулярніших режимів. Він призначений для виготовлення різних молочних каш. Він дозволяє ввечері покласти у прилад крупу, налити молоко та призначити час сніданку за допомогою таймера. Наступного ранку в призначений час на вас чекатиме гаряча, ароматна та смачна каша. Завдяки цьому режиму ви можете готувати каші, в принципі, з будь-яких круп, додаючи до них всілякі добавки. Використовується при закритому паровому клапані.

"Бобові".Режим дуже зручний приготування гороху, квасолі, сочевиці та інших аналогічних продуктів бобових культур. Використовується при закритому паровому клапані.

"Випічка".У цьому режимі можна приготувати не тільки будь-яку випічку: кекси, бісквіти, пироги, запіканки, але й запікати м'ясо, рибу, овочі. Використовується при закритому паровому клапані.

«Гасіння».У цьому режимі можна приготувати багато чого. Він спеціально виготовлений для гасіння всіх видів продуктів. Страви на цьому режимі можна готувати без олії, у власному соку, що цілком підходить для дієтичного та лікувального харчування. Використовується при закритому паровому клапані.

"Пар".Дуже зручний режим для приготування дієтичних парових страв. Принцип роботи режиму полягає в тому, що герметичний замкнутий простір заповнюється парою, яка з усіх боків рівномірно огортає продукти, конденсується на їх поверхні і поступово передає жар усередину. Їжа нагрівається швидко, рівномірно, а пори на її поверхні швидко закупорюються, зберігаючи форму, соковитість, поживні речовини та природний смак. Така консервація в процесі нагрівання обертається ще одним плюсом: запахи парових продуктів не поєднуються. Тому за допомогою спеціальної чаші для приготування продуктів на пару можна готувати кілька страв. Наприклад, у каструльці готується суп, а у чаші – парові котлетки на друге або овочі для вінегрету.

Ідеально підходить цей режим для приготування борошна: пельменів, равіолі, вареників. Також його можна використовувати для розігріву «вчорашніх» страв.

Дуже зручно за допомогою його кип'ятити молоко. У цьому режимі можна встановити час приготування від однієї хвилини до години. Далі йдуть програми, у яких потрібно самостійно виставляти час приготування страв. Використовується при закритому паровому клапані.

Активно використовуючи основні режими приготування, не забувайте про ручний режим.

В даному випадку – це режим "Шеф повар".

Режим дає можливість готувати різні страви, як при високому, так і нормальному тиску з установкою довільного часу приготування в інтервалі від 2 до 99 хвилин. За допомогою цієї програми ви реалізуєте практично будь-які свої кулінарні задуми.

Можна сказати, що м'ясо дано людині самою природою, оскільки амінокислотний склад білків м'яса та білків людського тіла дуже близькі. За допомогою амінокислот організм виробляє тканини, гормони, ферменти та багато інших корисних речовин. Крім того, у м'ясі багато цинку та протеїну, який надає організму силу та енергію.

Приготування м'ясних страв у мультиварці-скороварці дозволяє не тільки зберегти в м'ясі все цінне (вітаміни групи В, цинк, фосфор, залізо та білки), а й знизити вміст холестерину та пуринових основ. Можна сказати, що цей диво-агрегат готує найкорисніше м'ясо. До того ж для приготування м'яса в мультиварці-скороварці не потрібно використовувати додаткові інгредієнти, які в процесі приготування міняють свій. хімічний складі стають тією чи іншою мірою шкідливими для організму (наприклад, олія чи жир).

Той, хто хоч раз у житті спробував приготувати м'ясо великим шматком у мультиварці-скороварці, оцінив усі переваги цього сучасного кухонного приладу перед звичайною каструлею. Воно не тільки не втрачає екстрактивних речовин під час варіння, а значить, зберігає свій яскравий природний смак і насичений аромат, але й залишається соковитим. Крім того, зберігає всі свої поживні властивості. Таким же чином можна готувати порційні напівфабрикати зі свинини та телятини, наприклад, котлети натуральні парові, а також вироби з рубаної маси.

Мультиварка-скороварка значно вкорочує час приготування м'яса та, відповідно, вашого перебування на кухні. Основний час приготування 10-25 хвилин, додатковий час 5-15 хвилин. Готують м'ясні страви переважно у двох режимах: «Спека» та «Гасіння». Рідше "Варка". Режим «Гасіння» дозволяє зробити м'яким, що тане в роті будь-який, навіть найжорсткіший шматок м'яса. Варене м'ясо призначене для любителів прісних страв, тушковане порадує своєю соковитістю, а смажене матиме неповторний, чудовий смак. Що б ви не приготували, результат вас порадує у будь-якому разі.

Для дієтичного, лікувального, дитячого харчування чудово підійде паровий режим «Пар»: за його допомогою можна готувати, наприклад, парові котлети. Освоювати нові рецепти краще від простого до складного. Почніть з котлет та запеченого м'яса, потім можна поекспериментувати з рецептами жаркого та тушкованого м'яса, потім можна переходити і до більш складних, вишуканих рецептів.

Якихось особливих секретів для приготування м'яса у мультиварці-скороварці немає. Для поліпшення смаку м'яса можна наслідувати наступні рекомендації.

Для надання м'ясу більшої соковитості, а також покращення його аромату та смаку, м'ясо маринують, шпигують та панують. Наприклад, ростбіф подрібненими горіхами. Великий шматок яловичини добре нашпигувати смужками бекону.

Баранину можна змастити пастою із зелені, гірчиці, спецій, часнику, анчоусів або сумішшю дижонської гірчиці, свіжої зелені, панірувальних сухарів. Особливо ніжні частини можна готувати, загорнувши свинячу шлункову плівку. Вона захищає м'ясо від пригорання і робить його соковитішим. Для кращого збереження форми м'ясо, причому як фаршироване, іноді перев'язують шпагатом.

У мультиварці-скороварці можна одночасно готувати та маринувати м'ясо. Вся хитрість полягає в тому, щоб використовувати добре приправлену, ароматизовану рідину, а не просту воду. Щоб покращити смак м'яса, воду можна замінити на соки, вино або приправляти різними спеціями. Наприклад, яловичину можна готувати у суміші пива (або елю) та води. Свинина підійде суміш води з яблучним соком або сидром.

Вага - 1400 р. Порції - 6.

інгредієнти

600 г білокачанної капусти

400 г філе яловичини

100 г цибулі

100 г моркви

100 г томатної пасти

100 мл води

Підготовка

Яловичину промити. М'ясо, капусту нарізати соломкою 1x4 см, цибулю - соломкою 0,5x3 см. Моркву натерти на великій тертці.

Приготування

М'ясо, цибулю та моркву викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати томатну пасту, сіль та спеції, перемішати. Зверху викласти капусту, посипати сіллю та спеціями, додати воду.

Готовий бігос перемішати, викласти на тарілки та подати.

Білки – 94.7 р. Жири – 51.8 р. Вуглеводи – 74.8 р. Калорії – 1075 ккал.

Бефстроганів

Вага - 890 г. Порції - 4.

інгредієнти

300 г яловичої вирізки

400 г сметани

120 г цибулі

40 г гірчиці

30 г вершкового масла

Підготовка

М'ясо промити, нарізати широкими шматками. Відбити до товщини 5-8 мм і нарізати соломкою довжиною 3-4 см. Цибулю нарізати соломкою товщиною 0,5 см.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки викласти вершкове масло, м'ясо та цибулю, додати сметану, сіль та спеції. Перемішати.

Готувати в режимі гасіння протягом 22 хвилин.

До бефстроганова можна подати складний гарнір з смажених грибів, солоних огірків та відвареної картоплі.

Білки – 71.91 р. Жири – 115.31 р. Вуглеводи – 33 г. Калорії – 1452.4 ккал.

Вага - 1148 Порції - 4.

інгредієнти

600 г яловичини

3 солоних огірків

2 моркви

3 ст. ложки томатної пасти

2 головки цибулі.

2 зубчики часнику

Рослинна олія

Лавровий лист

Підготовка

М'ясо нарізати смужками поперек волокон. Цибуля нашаткувати. Моркву та огірки нарізати кубиками.

Приготування

Викласти яловичину в чашу мультиварки-скороварки з олією.

Обсмажити до рум'яної скоринки в режимі «Спека».

Потім додати цибулю. Як тільки цибуля підрум'яниться, покласти моркву та огірки. Залити все сумішшю води та томатної пасти. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист і часник.

Викласти азу на тарілки та подати до столу.

Білки – 124.21 р. Жири – 76.09 р. Вуглеводи – 46 г. Калорії – 1342.24 ккал.

Гуляш з яловичини

Вага - 1275 р. Порції - 6.

інгредієнти

700 г філе яловичини

200 г цибулі

100 г томатної пасти

70 мл рослинної олії

5 г часнику

200 мл води

Підготовка

Промите м'ясо, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити.

Приготування

М'ясо та цибулю викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати воду, рослинна олія, сіль та спеції, часник, томатну пасту і перемішати.

Білки – 149.43 р. Жири – 95.96 р. Вуглеводи – 39 г. Калорії – 1601.45 ккал.

Гуляш по-балканськи

Вага - 1000 р. Порції - 4.

інгредієнти

700 г яловичини

100 г свинячої грудинки

1 головка цибулі

2 ст. ложки солодкого червоного перцю

1 ст. ложка томатного соку

1 солодкий червоний перець

1 ч. ложка солі

1 ч. ложка чорного меленого перцю

1 ч. ложка цукру

Підготовка

Нарізати соломкою яловичину, свинячу грудинку, цибуля та солодкий перець.

Приготування

Покласти всі інгредієнти у чашу мультиварки-скороварки.

Закрити кришку, встановити клапан на значення «Низький тиск». Готувати в режимі гасіння протягом 60 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 152 р. Жири – 108 р. Вуглеводи – 23 р. Калорії – 1674 ккал.

Яловичина з білим вином

Вага - 1499 Порції - 6.

інгредієнти

1 кг яловичої голяшки

1 ст. ложка солі

Свіжемолотий перець

200 мл білого вина

500 г помідорів

½ пучка петрушки

1 велика цибулина

3 ст. ложки томатної пасти

3 зубчики часнику

Цедра 1 лимона

Підготовка

Овочі помити. Почистити цибулю, на помідорах зробити хрестоподібні надрізи і залити окропом на 2-3 хвилини, зняти шкірку і все нарізати.

М'ясо ретельно помити, обсушити кухонною серветкою.

Приготування

У чаші мультиварки-скороварки в режимі «Обсмаження» нагріти олію та обсмажити м'ясо з двох сторін по 2 хвилини.

Додати вино, томатну пасту, помідори, цибулю, сіль та перець.

Рис протягом 40 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Готову страву посипати нарубаним часником, цедрою лимона та зеленню.

Білки – 105.22 р. Жири – 81.44 р. Вуглеводи – 49 г. Калорії – 1456.5 ккал.

Яловичі рулетики

Вага - 994 р. Порції - 4.

інгредієнти

800 г яловичої вирізки

100 г кураги

60 г волоських горіхів

Зубочистки вода

Підготовка

Волоські горіхи, курагу дрібно нарізати, попередньо заливши окропом. Все перемішати.

М'ясо помити, обсушити, очистити від плівок та жиру. Нарізати на 10 шматків і відбити молотком, злегка посолити.

Викласти начинку на м'ясо, згорнути в рулетики та скріпити зубочистками.

Приготування

Включити режим «Обсмажування», влити в чашу мультиварки-скороварки олію та обсмажити м'ясо з двох сторін по 1 хвилині. Викласти рулетики на тарілку. Чашу очистити.

Викласти рулетики в чашу, додати|добавляти| 40 мл води

Білки – 163.12 р. Жири – 201.39 р. Вуглеводи – 55.2 р. Калорії – 2657 ккал.

Гуляш угорський

Вага - 2732 р. Порції - 10.

інгредієнти

500 г яловичої лопатки

500 г картоплі

170 г помідорів

170 г цибулі

170 г червоного солодкого перцю

1 ст. ложка рослинної олії

20 г борошна

20 г вершкового масла ½ ст. ложки солі

3 тріски червоного гострого перцю

1 л води

Підготовка

Овочі помити. Почистити цибулю та картопля. З помідорів зняти шкірку та нарізати на скибочки.

Солодкий перець дрібно нарізати, а картопля - крупно.

М'ясо ретельно помити, обсушити, очистити від кісток, жилок та жиру, нарізати на шматочки розміром 2x2 см.

Приготування

Увімкнути режим обсмаження. У чашу мультиварки-скороварки влити олію і обсмажити м'ясо разом із цибулею протягом 5 хвилин. Влити 1 л окропу.

В окремому сотейнику розтопити вершкове масло|мастило|, додати|добавляти| муку|борошно|, інтенсивно помішуючи. Перед закладкою в суп додати 1-2 ст. ложки води та розмішати.

Додати до м'яса картопля.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати у тому ж режимі 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Додати помідори, солодкий перець, розбавлене борошно, сіль та перець.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння ще 5 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Готову страву посипати нарубаною зеленню.

Білки – 109.84 р. Жири – 98.06 р. Вуглеводи – 130 г. Калорії –1809.5 ккал.

Біфштекс із цибулею

Вага - 755 р. Порції - 3.

інгредієнти

500 г яловичого фаршу

1 велика головка цибулі

1 щіпка суміші перців

1 пучок зелені

50 мл рослинної олії

1 пучок руколи

Підготовка

Цибуля та зелень помити. Нарізати цибулину на півкільця. Свіжу зелень нашаткувати.

Приготування

Налити в чашу мультиварки-скороварки половину рослинної олії, покласти цибульні півкільця, сіль та суміш перців.

Готувати в режимі «Обсмажування» до золотистого кольору, періодично помішуючи.

Перемішати фарш із яловичиниз обсмаженою цибулею та дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Сформувати з фаршу круглі та плоскі заготовки для біфштексів.

Влити в чашу рослинне масло, що залишилося, і розкласти заготовки біфштексів.

Готувати без кришки в режимі «Спека» протягом 10–15 хвилин до потрібного кольору нижньої скоринки. Потім біфштекс перевернути.

Закрити кришку, встановити клапан на значення «Низький тиск». Готувати у тому ж режимі 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Викласти на блюдо листя салату рукола та перекласти біфштекси.

Білки – 97.58 р. Жири – 112.41 р. Вуглеводи – 11.6 г. Калорії – 1441 ккал.

Яловичина з чорносливом

Вага - 2525 р. Порції - 8.

інгредієнти

1 кг яловичини

50 г вершкового масла

250 г чорносливу

50 г ізюму

1 ст. ложка борошна

500 г моркви

100 г цибулі

500 мл води

1 пучок зелені

Підготовка

Овочі помити та почистити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву – кубиками. Замочити у холодній водіна кілька годин ізюм та чорнослив.

Приготуванням

Включити режим «Спека», підрум'янити на олії яловичину, потім покласти цибулю та моркву.

Посипати борошном, завадити, влити воду, посолити, поперчити, додати зелень, родзинки та чорнослив.

Білки – 207.9 р. Жири – 168.35 р. Вуглеводи – 244 р. Калорії – 3259 ккал.

Яловичина в гострому соусі

Вага - 1144 р. Порції - 4.

інгредієнти

1 кг філе яловичини

70 г томатної пасти

10 зубчиків часнику

Червоний перець чорний перець сіль спеції

Рослинна олія

Підготовка

М'ясо нарізати на шматочки. Часник почистити та подрібнити.

Приготування

Рослинна олія влити у чашу мультиварки-скороварки.

Увімкнути режим гасіння на 30 хвилин. М'ясо викласти в чашу та обсмажувати 5 хвилин.

Потім залити водою так, щоби вона покривала м'ясо. Додати лавровий лист, спеції, сіль, часник та томатну пасту.

Білки – 207.52 р. Жири – 70.22 р. Вуглеводи – 23.6 р. Калорії – 1557 ккал.

Яловичина у вершках

Вага - 1797.5 р. Порції - 6.

інгредієнти

1 кг яловичина чи телятини

3 головки цибулі

500 мл вершків

½ ст. ложки борошна

2 ст. ложки томатної пасти

Червоний перець

Підготовка

М'ясо нарізати на шматочки поперек волокон. Цибулю почистити і нашаткувати.

Приготування

Викласти в чашу мультиварки-скороварки з олією.

Готувати цибулю в режимі «Спека» при відкритій кришці, періодично помішуючи, до золотистого кольору.

Викласти до цибулі м'ясо та обсмажити ще 2-3 хвилини. Додати вершки, томатну пасту, посолити, всипати борошно та перець. Перемішати.

Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск".

Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 211.66 р. Жири – 175.05 р. Вуглеводи – 63 р. Калорії – 2650.2 ккал.

Яловичина з цибулею та сиром

Вага - 1425 р. Порції - 6.

інгредієнти

1 кг яловичини

3 головки цибулі

Соєвий соус

Рослинна олія

200 г сиру

Підготовка

Цибулю почистити і нарізати кільцями. Сир натерти на великій тертці.

М'ясо залити соєвим соусом, приправити спеціями та витримати у маринаді 3 години.

Приготування

Потім у чашу мультиварки-скороварки викласти шарами нарізане на порційні шматки м'ясо, потім цибуля, тертий сир, м'ясо, цибуля та сир.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 25 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 240.35 р. Жири – 183 р. Вуглеводи – 24 р. Калорії – 2688.3 ккал.

Яловичина в цибульному соку

Вага - 600 г. Порції - 4.

інгредієнти

500 г яловичої вирізки

2 великі цибулини

Перець горошком

Лавровий лист

Підготовка

Цибулю почистити і нашаткувати. М'ясо промити, обсушити та нарізати невеликими шматочками.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки викласти цибулю, м'ясо, перець горошком та лавровий лист.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 25 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 94.5 р. Жири – 62 р. Вуглеводи – 23 р. Калорії – 935 ккал.

Яловичина у винному соусі

Вага - 1900 р. Порції - 8.

інгредієнти

1 кг філе м'яса

1 головка цибулі

1 морква

100 г чорносливу

1 ст. ложка томатної пасти

1 пучок петрушки

1 зубчик часнику

100 мл білого сухого вина

30 г вершкового масла

400 мл води

Підготовка

Овочі почистити та нарізати соломкою. М'ясо помити та обсушити.

Приготування

Включити режим «Обсмажування» та обсмажити м'ясо на олії протягом 10 хвилин до рум'яної скоринки.

Додати воду, вино, сіль, перець, цибулю, моркву, томатну пасту та вершкове масло. Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин.

За 5 хвилин до закінчення часу відкрити кришку, попередньо спустивши пару. Додати в чашу чорнослив, рубаний часник та петрушку.

Білки – 208 р. Жири – 112 р. Вуглеводи – 78 р. Калорії – 2204 ккал.

Овочеве рагу з м'ясом

Вага - 1145 р. Порції - 4.

інгредієнти

500 г м'яса

3 головки цибулі

1 морква

6 бульб картоплі

1 солодкий перець

Томатний соус

Рослинна олія

Підготовка

Овочі почистити, помити та нарізати кубиками.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити трохи олії. Включити режим «Спека» та обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати та обсмажити моркву та перець. Викласти м'ясо, також обсмажити, посолити та поперчити. Зверху покласти картоплю. Додати томат-пасту, трохи води, лавровий лист, чорний перець горошком.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 99.22 р. Жири – 62.08 р. Вуглеводи – 31 г. Калорії – 1063.4 ккал.

Яловичина з розмарином

Вага - 1252 Порції - 4.

інгредієнти

1 кг яловичини

1 ч. ложка оливкової олії

Рослинна олія

1 пучок петрушки

1 пучок розмарину

1 головка цибулі

1 ст. ложка борошна

Сік 2 лимонів

Підготовка

Цибулю почистити і дрібно нарізати. Зелень промити, обсушити, подрібнити. Посолити м'ясо і залишити на 5 хвилин|мінути|, потім приправити перцем.

Приготування

Викласти яловичину в чашу мультиварки-скороварки з олією. Обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки в режимі «Спека».

Потім полити лимонним соком, додати петрушку, розмарин та цибулю.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Після цього вийняти м'ясо, а чашу додати борошно. Приготувати соус у режимі «Спека» 5 хвилин постійно помішуючи. Подавати м'ясо, полив його соусом.

Білки – 193.9 р. Жири – 133.12 р. Вуглеводи – 34 р. Калорії – 2095 ккал.

Вирізка в кисло-солодкому соусі

Вага - 1800 Порції - 8.

інгредієнти

1 кг яловичої вирізки

1 зубчик часнику

1 ч. ложка цукру

3 ст. ложки рослинної олії

30 г вершкового масла

1 велика цибулина

1 ст. ложка томатної пасти

50 г житніх сухарів

200 мл води

300 мл червоного вина

1 пучок зелені (кріп, петрушка)

1 пучок орегано

Підготовка

Вирізку помити, нарізати великими шматками. Цибулю почистити, помити і дрібно нарізати.

Приготування

Увімкнути режим «Обсмажування» і злегка обсмажити м'ясо, потім додати цибулю і смажити її до золотистого кольору. Залити водою, червоним вином, додати сіль, цукор, перець, томатну пасту, пучок орегано, вершкове масло, подрібнені сухарі. Все перемішати, довести до кипіння.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Додати рубаний часник та половину рубаної зелені.

Подати вирізку посипавши її зеленню, що залишилася.

Білки – 199 р. Жири – 201 р. Вуглеводи – 68 р. Калорії – 3069 ккал.

М'ясо з перцем чилі

Вага - 1630 р. Порції - 6.

інгредієнти

700 г рубленої яловичини

2 цибулини

2 зубчики часнику

150 мл оливкової олії

1 ст. ложка кмину

200 г консервованих помідорів без шкірки

1 банка червоної квасолі

1 ч. ложка солодкого червоного перцю

200 мл води

Чорний мелений перець

Підготовка

Квасоля промити. М'ясо промити та нарізати дрібними шматочками. Цибулю, часник почистити та подрібнити.

Приготування

Яловичину викласти в чашу мультиварки-скороварки та підрум'янити на оливковій оліїу режимі «Обсмажування».

Посолити та поперчити. Додати цибулю, часник, кмин, червоний перець і перемішати. Додати помідори, червону квасолю та воду.

Білки – 155 р. Жири – 245 р. Вуглеводи – 49 р. Калорії – 2989 ккал.

Смажена телятина

Вага - 1200 г. Порції - 5.

інгредієнти

800 г телятини

1 морква

1 цибулина

1 гілочка кмину

2 ст. ложки оливкової олії

1 склянка води

Сіль перець

Підготовка

М'ясо помити та обсушити. Овочі почистити і нарізати кружальцями.

Приготування

Включити режим «Обсмажування», розігріти олію та обсмажити м'ясо з усіх боків. Додати моркву та цибулю. Посолити, поперчити, покласти чебрець. Влити воду. Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 16 хвилин.

Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Готове м'ясо нарізати шматочками порційними і подати з підливою.

Білки – 171 р. Жири – 52 г. Вуглеводи – 19 р. Калорії – 1186 ккал.

Телятина з курагою, насінням пінії та розмарином

Вага - 890 г. Порції - 3.

інгредієнти

250 г філе телятини

30 г вершкового масла

100 мл оливкової олії

100 г кураги

80 г насіння пінії

1 гілочка розмарину

300 мл води

Підготовка

М'ясо викласти у чашу мультиварки-скороварки.

Приготування

Включити режим «Обсмажування» та обсмажити телятину на оливковій та вершковій олії. Посолити та поперчити.

Додати курагу, насіння пінії, розмарин та воду.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 6 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 57 р. Жири – 132 р. Вуглеводи – 57 р. Калорії – 1639 ккал.

Картопляне рагу зі свинячими котлетами

Вага - 2000 Порції - 8.

інгредієнти

5 свинячих котлет на кісточці (приблизно 1 кг)

500 г картоплі

80 г діжонської гірчиці

50 мл соєвого соусу

2 моркви

2 головки цибулі

4 зубчики часнику

1 пучок кропу

3 лаврові листи мелений перець сіль

Підготовка

Замаринувати котлети зі свинини в гірчиці та соєвому соусі, видавити часник і натерти їм шматочки м'яса.

Нарізати дрібно ріпчасту цибулю. Картоплю почистити та розрізати на 4 частини, моркву подрібнити соломкою.

Приготування

Покласти в чашу мультиварки-скороварки замариновані попередньо шматочки м'яса, додати цибулю.

Готувати з відкритою кришкою в режимі «Томлення» протягом 30 хвилин.

Потім перевернути шматочки м'яса, додати картоплю, моркву, дрібно нарізану зелень, посолити та видавити часник.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати у тому ж режимі протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Розкласти готове блюдо по тарілках та подати до столу.

Білки – 205 р. Жири – 225 р. Вуглеводи – 150 г. Калорії – 3367 ккал.

Голубці з м'ясом

Вага - 1209 Порції - 4.

інгредієнти

400 г домашнього фаршу

200 г білокачанної капусти

150 г цибулі

100 г вареного рису

12 г часнику

300 мл води

Підготовка

Капустяне листя витримати 5 хвилин у окропі, прожилки відбити. Фарш, цибуля та часник пропустити через м'ясорубку, додати сіль, спеції, рис та яйце, все перемішати. На кожен капустяний лист викласти невелику порцію фаршу і щільно загорнути.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки залити воду, зверху встановити контейнер для приготування на пару. У контейнер викласти голубці швом униз.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі пар протягом 8 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 90.25 р. Жири – 55.48 р. Вуглеводи – 58 р. Калорії – 1070 ккал.

Біточки у сметані

Вага - 1300 р. Порції - 6.

інгредієнти

500 г м'якоті яловичини

125 г пшеничного хліба

75 мл молока

1 зубчик часнику

мелений чорний перець

50 г панірувальних сухарів

75 г вершкового масла

Для соусу:

400 г сметани

мелений чорний перець

10 г пшеничного борошна

1 пучок зелені

Підготовка

Пропустити через м'ясорубку шматочки яловичини, розмочений у молоці хліб, зубчик часнику. Посолити, поперчити та перемішати фарш.

Сформувати биточки.

Приготування

Включити режим «Спека», у чашу мультиварки-скороварки покласти шматочок вершкового масла. Обваляти битки в сухарях і обсмажити по 15 хвилин з обох боків із відкритою кришкою.

Змішати у глибокій мисці всі інгредієнти для соусу. Залити битки соусом.

Закрити кришку, встановити клапан на значення «Низький тиск». Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Розкласти биточки по тарілках, полити соусом і прикрасити дрібно нарізаною свіжою зеленню та подати до столу.

Білки – 121 р. Жири – 168 р. Вуглеводи – 88 р. Калорії – 2365 ккал.

Тефтелі малоросійські

Вага - 1900 р. Порції - 8.

інгредієнти

700 г фаршу телятини

800 г картоплі

100 г свіжої капусти

30 г вершкового масла

1 пучок петрушки

1 головка цибулі

1 морква

50 мл червоного вина

750 мл води

Підготовка

Нарізати капусту та моркву соломкою, цибулю – півкільцями.

Приготування

Викласти овочі в чашу мультиварки-скороварки з олією.

Увімкнути режим «Обсмажування» та підсмажити.

З'єднати з м'ясним фаршем, додати молоко, яйце, сіль та перець. Перемішати. Готову масу поділити на кульки. Укласти їх у контейнер для варіння на пару та збризкати червоним вином.

У чашу мультиварки-скороварки покласти крупно нарізану картоплю, налити воду, посолити.

Поставити контейнер у мультиварку над картоплею.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 11 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Подавати тефтелі з гарячою картоплею, политою розтопленою вершковою олією і посипаною дрібно нарізаною петрушкою.

Білки – 170 г. Жири – 50 г. Вуглеводи – 166 р. Калорії – 1797 ккал.

Тефтелі у білому соусі

Вага - 1640 р. Порції - 6.

інгредієнти

320 г домашнього фаршу

500 г сметани

80 г пшеничного хліба

80 г цибулі

80 мл молока

50 г вершкового масла

30 г борошна

500 мл води

Підготовка

Хліб замочити у воді на 5 хвилин|мінути|, добре віджати. Цибулю з хлібом пропустити через м'ясорубку. Змішати з фаршем, додати сіль, спеції та молоко.

Вимішати до однорідної маси та вибити. Сформувати тефтелі. Сметану, борошно та воду змішати в окремому посуді.

Приготування

Чашу мультиварки-скороварки змастити вершковим маслом, на дно викласти тефтелі та залити сумішшю борошна, сметани та води.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 10 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Готові тефтелі можна посипати тертим сиром.

Білки – 88.65 р. Жири – 134.97 р. Вуглеводи – 88.6 г. Калорії – 1928 ккал.

Зрази м'ясні

Вага - 840 г. Порції - 4.

інгредієнти

300 г фаршу

50 г пшеничного хліба

100 г цибулі

50 г панірувальних сухарів

2 варені яйця

20 мл молока

100 мл рослинної олії

20 г петрушки

50 г зеленої цибулі

50 г вершкового масла

Підготовка

Хліб замочити в холодній воді на 5 хвилин і добре віджати, м'ясний фаршдодати хліб, молоко, сіль, спеції та вимішати до однорідної маси. Зелень петрушки та зелену цибулю подрібнити ножем. Варене яйценатерти на великій тертці. Цибулю нарізати кубиками по 0,5 див.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки покласти вершкове масло та нарізану цибулю.

Готувати в режимі "Спека" протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Обсмажену цибулю викласти в окрему миску, додати терте яйце, подрібнену зелень і перемішати. Котлетну масу сформувати у вигляді коржів завтовшки приблизно 1 см, на середину кожної викласти суміш із цибулі, зелені та яйця. Потім краї коржиків з'єднати, запанувати в сухарях, надати зразам овально-плескату форму. На дно чаші налити олію, викласти зрази.

Закрийте кришку, не закриваючи клапан випуску пари.

Готові зрази можна подати з розсипчастою гречаною кашею та кисло-солодким соусом.

Білки – 77 р. Жири – 215 р. Вуглеводи – 79 р. Калорії – 2562.2 ккал.

Котлети з морквою та зеленню

Вага - 632 р. Порції - 3.

інгредієнти

450 г філе курки

1 морква, зелена цибуля кріп

1 ст. ложка крохмалю

2 скибочки білого хліба, замоченого в молоці

Рослинна олія

Чорний перець

Підготовка

Грудку дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці, цибулю нашаткувати. Змішати м'ясо, овочі, зелень, яйце, хліб. Додати спеції, сіль та крохмаль.

Все ретельно перемішати та сформувати котлети.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити трохи олії та обсмажити котлети в режимі «

Жарка» 23 хвилини із закритою кришкою. Через 15 хвилин, котлети перевернути і при закритій кришцідосмажити до закінчення програми.

Білки – 110.92 р. Жири – 10.6 р. Вуглеводи – 21.43 р. Калорії – 653 ккал.

Котлети у соусі

Вага - 1357 Порції - 6.

інгредієнти

1 кг фаршу

2 головки цибулі сіль

2 ст. ложки сметани

2 ч. ложки томатної пасти

Рослинна олія

100 мл води

Підготовка

У фарш додати яйце, дрібно нарізану цибулю, перець, сіль і добре перемішати.

Приготування

Сформувати 12 котлеток і обсмажити у два заходи в режимі «Спека» на олії.

Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Скласти котлетки в чашу мультиварки-скороварки та залити сумішшю води, сметани та томатної пасти.

Білки – 182.39 р. Жири – 209.42 р. Вуглеводи – 20.43 р. Калорії – 2740 ккал.

Котлети на пару

Вага - 944 р. Порції - 4.

інгредієнти

500 г домашнього фаршу

2 цибулини

200 г білого хлібасіль

Спеції на смак молоко для замочування хліба

Підготовка

Хліб замочити у молоці. Цибулю почистити, помити та подрібнити. З'єднати разом фарш, віджатий хліб, цибулю, збиті яйця. Додати сіль та спеції. Фарш вимісити, сформувати котлети.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити воду та встановити контейнер для приготування на пару. Укласти в нього котлети.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі

"Пар" протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 116.24 р. Жири – 112.25 р. Вуглеводи – 113.9 р. Калорії – 1963 ккал.

Свинина з печерицями

Вага-1100 г. Порції-4.

інгредієнти

500 г свинини

1 цибулина

150 г печериць

300 мл молока

50 г вершкового масла

Підготовка

М'ясо промити та нарізати шматочками. Цибулю та гриби почистити, подрібнити скибочками.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки покласти шматочки вершкового масла, додати цибулю, печериці та свинину. Спеції змішати з молоком та влити в чашу. Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 107 р. Жири – 160 р. Вуглеводи – 24 р. Калорії – 1942 ккал.

Картопля, тушкована зі свининою

Вага - 1810 р. Порції - 6.

інгредієнти

1 кг свинини

500 г картоплі

2 головки цибулі

Приправа "7 трав"

Рослинна олія

160 мл води

Підготовка

Овочі почистити та помити. Цибулю нарізати кільцями, картопля - кубиками.

Приготування

Викласти свинину в чашу мультиварки-скороварки з олією. Обсмажити м'ясо з усіх боків до рум'яної скоринки в режимі «Спека». Потім скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати». Додати картоплю та цибулю. Посипати спеціями, сіллю та влити воду.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 20 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 192.1 р. Жири – 215 р. Вуглеводи –106 р. Калорії – 3071.5 ккал.

Свинячі ребра в кисло-солодкому соусі

Вага - 1580 р. Порції - 6.

інгредієнти

1 кг свинячих ребер

1 головка цибулі

5 скибочок кореня імбиру

10 горошин запашного перцю

2 ст. ложки оцту

1 ст. ложка цукру

60 мл рослинної олії сіль

3 гілочки кінзи

1 склянка води

Підготовка

Цибулю почистити і дрібно нарізати.

Нарізані на шматочки ребра покласти в окріп на 1 хвилину, обсушити.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити олію, покласти перець. Увімкнути режим «Гаріння». Коли олія стане гарячою, додати цибулю, імбир, соєвий соус, цукор, оцет та ребра. Влити 1 склянку води, перемішати та закрити кришку.

Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Встановіть клапан на значення «Високий тиск». Готувати в режимі "Суп" протягом 30 хвилин.

Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

У готове блюдо при подачі додати кінзу.

Білки – 92.85 р. Жири – 167.24 р. Вуглеводи – 49.43 р. Калорії – 2058 ккал.

Свинина, тушкована по-китайськи

Вага - 1200 г. Порції - 6.

інгредієнти

500 г пісної свинини

3 стебла цибулі-порею 5 см бульби імбиру

2 ст. ложки рослинної олії

1 ч. ложка меленої кориці

1 щіпка меленого анісу

2 ст. ложки білого вина чи ілеррі

4 ст. ложки соєвого соусу 4 ст. ложки кукурудзяної

Крохмалю

2 ст. ложки цукру

Підготовка

М'ясо помити, обсушити та нарізати великими кубиками. Дрібно нарізати цибулю та імбир.

Приготування

Увімкнути режим обсмаження. У чаші мультиварки-скороварки розігріти масло|мастило|, покласти цукор і смажити, помішуючи, до коричневого кольору. Додати цибулю-порей, корицю, аніс, сіль та м'ясо. Заважати, поки м'ясо не покриється цукром.

Влити рисове вино та соєвий соус. Залити водою, так що м'ясо було нею вкрите.

Закрити кришку, встановити клапан на значення «Низький тиск». Готувати в режимі гасіння протягом 10 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Розвести крохмаль у воді і загуснути соус, що утворився. Перемішати та довести ще раз до кипіння в тому ж режимі.

Викласти страву на тарілку та подати до столу.

Білки – 92 г. Жири – 140 г. Вуглеводи – 153 р. Калорії – 2240 ккал.

Рагу з м'ясом

Вага - 2230 р. Порції - 8.

інгредієнти

450 г філе свинини

1 кг картоплі

200 г моркви

200 г помідорів

200 г солодкого перцю

150 г цибулі

15 г часнику

15 г зелені

Сіль спеції

Підготовка

Промите м'ясо, овочі нарізати кубиками 2x2 см. Зелень та часник подрібнити ножем.

Приготування

Усі інгредієнти викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати зелень, часник, сіль та спеції. Перемішати.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 25 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 110.86 р. Жири – 100.61 р. Вуглеводи – 235 г. Калорії – 2221 ккал.

Свинина у соусі

Вага - 1160 р. Порції - 4.

інгредієнти

700 г свинини

1 цибулина

3/4 склянки сухого червоного вина

1 ч. ложка гірчиці

1/3 склянки борошна

2 ст. ложки томатної пасти

100 мл води

1 ст. ложка цукру

Рослинна олія

Підготовка

Цибулю почистити, помити і нашаткувати.

М'ясо промити, обсушити, нарізати шматочками, посипати сіллю, перцем і обваляти в борошні.

Приготування

Викласти свинину в чашу мультиварки-скороварки з маслом і обсмажити до рум'яної скоринки в режимі «Спека».

Вийняти м'ясо із чаші. Покласти туди цибулю та обсмажити в тому ж режимі до золотистого кольору. Додати томатну пасту, гірчицю, цукор, сіль та перець. Влити воду та вино. Включити режим «Гасіння» на 20 хвилин і, не закриваючи кришки, довести соус до кипіння. Після цього покласти в чашу раніше обсмажене м'ясо.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати до завершення режиму. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 134.76 р. Жири – 150.96 р. Вуглеводи – 76.42 р. Калорії – 2170 ккал.

Свинина копчена

Вага - 615 р. Порції - 4.

інгредієнти

600 г свинини (шийна частина)

15 мл «рідкого диму»

Сіль спеції

Підготовка

М'ясо промити, нарізати на шматки, натерти сіллю, спеціями та «рідким димом». Кожен шматок загорнути у аркуш фольги.

Приготування

Викласти м'ясо у чашу мультиварки-скороварки.

Закрийте кришку, не закриваючи клапан випуску пари. Готувати в режимі випікання протягом 30 хвилин.

Готову копчену свинину можна подавати як окрему страву з гарніром із свіжих овочів, так і нарізкою як закуску.

Білки – 108 р. Жири – 127.8 р. Вуглеводи – 0 г. Калорії – 1566 ккал.

Свинина із гречкою

Вага - 1800 р. Порції - 6.

інгредієнти

1 кг свинини

2 великі цибулини 2 моркви

500 г гречаної крупи

Підготовка

Овочі почистити та помити. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці. М'ясо промити, обсушити, нарізати на шматочки.

Приготування

Викласти підготовлену свинину у чашу мультиварки-скороварки. Зверху покласти цибулю, потім моркву. Засипати все промитою гречаною крупою, посолити, поперчити і залити водою на 0,5 см вище за вміст чаші. Чи не перемішувати!

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі Рис протягом 14 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 247.05 р. Жири – 229.65 р. Вуглеводи – 336.4 р. Калорії – 4284 ккал.

Вага - 1420 р. Порції - 6.

інгредієнти

900 г свинячої рульки

250 г цибулі

200 мл води

50 мл рослинної олії

15 г часнику

5 г базиліка

Підготовка

Кермо промити, зробити в ній глибокі надрізи і нашпигувати зубчиками часнику. Цибулю подрібнити ножем, змішати із сіллю, спеціями та базиліком.

Отриманою сумішшю натерти кермо і залишити маринуватися в холодильнику на 9 годин.

Приготування

Рульку викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати олію, воду.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 50 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 172.01 р. Жири – 272.36 р. Вуглеводи – 31 г. Калорії – 3220.8 ккал.

Свиняча рулька у темному пиві

Вага - 1700 р. Порції - 6.

інгредієнти

1,2 кг свинячої рульки

Зелень петрушки

Базилік

5 зубчиків часнику

Мускатний горіх

Молота зірка

мелений коріандр

Солодка мелена паприка

500 мл темного пива

Підготовка

Проколоти ножем у кількох місцях шкіру свинячої рульки.

Посолити рульку, потім натерти її подрібненим часником та спеціями. Залишити маринуватися на 20 хвилин. Нарізати свіжу зелень і покласти її в чашу мультиварки-скороварки разом з підготовленою рулькою. Залити пивом.

Приготування

Перевернути рульку і готувати ще 40 хвилин у тому режимі.

Перекласти кермо на велику тарілку, прикрасити гілочками базиліка, петрушки та кропу.

Білки – 227 р. Жири – 296 р. Вуглеводи – 29 р. Калорії – 3741 ккал.

Свинина у вершках з грибами

Вага - 576 р. Порції - 2.

інгредієнти

280 г філе свинини

150 г цибулі

90 мл вершків

50 г свіжих печериць

6 г часнику

Підготовка

Промите м'ясо, цибулю та гриби нарізати соломкою 0,5x2 см, часнику пластинками.

Приготування

М'ясо, гриби та цибулю викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати вершки, сіль, спеції та перемішати.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 57.74 р. Жири – 69.17 р. Вуглеводи – 21.5 г. Калорії – 920.6 ккал.

Свинина по-французьки

Вага - 800 г. Порції - 4.

інгредієнти

430 г свинини (шийна частина)

170 г помідорів

100 г твердого сиру

70 г свіжих печериць

30 мл оливкової олії

Підготовка

М'ясо промити, нарізати на чотири однакові шматки і відбити до товщини 0,5 см. Помідори та гриби нарізати пластинками по 0,5 см. Твердий сир натерти на великій тертці.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити оливкову олію, на дно укласти м'ясо, посипати сіллю та спеціями. Зверху викласти помідори та гриби, посипати сиром.

Закрийте кришку, не закриваючи клапан випуску пари.

Готувати в режимі "Спека" протягом 10 хвилин. Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Білки – 107.43 р. Жири – 149.37 р. Вуглеводи – 7.84 р. Калорії – 1796 ккал.

Свинячі відбивні

Вага - 690 р. Порції - 4.

інгредієнти

400 г свинини (шийна частина)

160 г моркви

80 г томатної пасти

40 мл рослинної олії

10 г гірчиці

Підготовка

Свинину промити, нарізати на стейки товщиною 2-2,5 см і відбити до товщини 0,5 см. Моркву натерти на великій тертці, змішати з томатною пастою та гірчицею. М'ясо натерти сіллю та спеціями.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити олію, покласти м'ясо, зверху викласти суміш із моркви.

Закрийте кришку, не закриваючи клапан випуску пари.

Готувати в режимі «Гаріння» протягом 12 хвилин. Потім скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Білки – 79.13 р. Жири – 127.16 р. Вуглеводи – 26.6 р. Калорії – 1544 ккал.

Свинина по-римськи

Вага - 935 р. Порції - 3.

інгредієнти

500 г філе свинини

18 скибочок панчетти

1 банка томатної пасти

1 цибулина

1 ст. ложка оливкової олії

Петрушка

Підготовка

Зелень петрушки промити, обсушити та нашаткувати. Цибулю почистити, помити і дрібно нарізати. Розрізати філе на 18 скибочок та відбити.

Покласти на кожен з них скибочку панчетти. Згорнути рулети та закріпити паличкою для коктейлю. Викласти їх у чашу мультиварки-скороварки.

Приготування

У режимі «Обсмажування» розігріти олію та обсмажити цибулю до золотистого кольору. Потім додати м'ясо та обсмажити його протягом 5 хвилин.

Додати томатну пасту, посолити та поперчити.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Перед подачею на стіл посипати петрушкою.

Білки – 114 р. Жири – 120 г. Вуглеводи – 114 р. Калорії – 1972 ккал.

Свинина зі шпинатом та томатом

Вага - 1000 р. Порції - 4.

інгредієнти

500 г філе свинини

400 г помідорів

100 г свіжозамороженого шпинату сіль спеції

Підготовка

Свинину промити, разом із помідорами нарізати кубиками 1x1 див. Шпинат розморозити, злити воду і підсушити.

Приготування

Усі інгредієнти викласти в чашу мультиварки-скороварки, додати сіль, спеції та перемішати. Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 22 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 92.4 р. Жири – 107.3 р. Вуглеводи – 16.8 р. Калорії – 1385 ккал.

Свиняча вирізка з винним соусом

Вага - 2500 р. Порції - 10.

інгредієнти

1,2 кг свинячої вирізки

Чорний мелений перець

150 г цибулі

Для винного соусу:

5 ст. ложок оливкової олії

350 мл портвейну

2 ст. ложки меду

Розмарин

4 зубчики часнику

2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю

Чорний мелений перець

50 г чорносливу

50 г кураги

500 г сирокопченого бекону

Підготовка

М'ясо промити, обсушити та натерти свинячу вирізкусіллю та перцем.

Перемішати всі інгредієнти для винного соусу та залити їм свинячу вирізку. Маринувати протягом 2 годин.

Ріпчастий цибулю почистити, помити і нарізати кільцями, чорнослив і курагу розрізати навпіл.

Обернути вирізку тонко нарізаними шматочками сирокопченого бекону.

Приготування

Покласти в чашу мультиварки-скороварки цибулю. Вирізку викласти поверх цибулі.

Готувати без кришки в режимі гасіння протягом 30 хвилин.

Після закінчення приготування перевернути м'ясо, додати винний соус, в якому воно маринувалося, чорнослив та курагу.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск".

Готувати у тому ж режимі 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Перед подачею на стіл нарізати вирізку на медальйони, розкласти по тарілках, полити соусом і подати до столу.

Білки – 123 р. Жири – 275 р. Вуглеводи – 158 р. Калорії – 3800 ккал.

Свинина, тушкована з грибами

Вага - 993 р. Порції - 4.

інгредієнти

400 г свинини

250 г печериць

1 морква

1 солодкий перець

2 зубчики часнику

1 ст. ложка томатної пасти

1 лавровий лист

1 бульйонний кубик

100 мл води

Сіль за смаком

Суміш перців зелень петрушки рослинна олія

Підготовка

Овочі почистити та помити. М'ясо нарізати невеликими шматочками, цибуля – півкільцями, моркву натерти на великій тертці, перець нарізати смужками, гриби – скибочками.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити олію, включити режим «Спека» і обсмажити гриби. Потім вийняти їх. Після обсмажити моркву, цибулю, перець. Вийняти. Потім обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки.

Додати решту обсмажених продуктів. Воду змішати з|із| розкрошеним бульйонним кубиком і томатною пастою. Посолити та поперчити. Вилити у чашу. Додати подрібнений часник та лавровий лист.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 20 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Готову страву посипати нарізаною петрушкою.

Білки – 87.77 р. Жири – 88.47 р. Вуглеводи – 25.85 р. Калорії –1221 ккал.

Свинячі відбивні з часником

Вага - 1800 Порції - 7.

інгредієнти

4 шматки свинячої шийки

1 ст. ложка рослинної олії

8 бульб картоплі 4 зубчики часнику

2 склянки води чебрець

Сіль перець

Підготовка

Почистити картоплю, розрізати кожну картоплину вздовж навпіл.

Приготування

Викласти в чашу мультиварки-скороварки з олією половинки картоплі вгору розрізом.

Включити режим «Спека» та обсмажити картоплю до золотистої скоринки. Покласти повзубчик часнику і гілочку чебрецю, на кожну половинку картоплі, а зверху шматки свинини. Посолити, поперчити до смаку. Влити воду.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 10 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Подавати на стіл свинячі відбивні з картоплею, полити соусом.

Білки – 125 р. Жири – 148 р. Вуглеводи – 149 р. Калорії – 2381 ккал.

Свинина на пару з картоплею

Вага - 1320 р. Порції - 6.

інгредієнти

300 г філе свинини

500 г картоплі

20 г гірчиці

500 мл води

Сіль спеції

Підготовка

М'ясо промити, нарізати на стейки товщиною 2 см. Натерти сіллю, спеціями та гірчицею. Поставити у холодильник на 2 години. Картопля нарізати кубиками.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити воду, встановити контейнер для приготування на пару, викласти свинину і картопля.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі пар протягом 20 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 65.14 р. Жири – 67.18 р. Вуглеводи – 94.9 г. Калорії – 1215 ккал.

Свинина у ягідному соусі

Вага-1100 г. Порції-4.

інгредієнти

500 г вирізки свинини

200 г свіжозамороженої журавлини

200 г свіжозамороженої брусниці

100 г помідорів

50 мл оливкової олії

50 г базиліка

Підготовка

Свинину промити, нарізати упоперек волокон на порційні шматки. Для приготування соусу помідори обдати окропом, очистити від шкірки та насіння. У миску викласти помідори, брусницю, журавлину, базиліки подрібнити блендером. Готовий соус протерти через сито.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки налити олію, рівним шаром викласти підготовлену вирізку та залити ягідним соусом, додати сіль та спеції.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 50 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару. Білки – 94.25 р. Жири – 157.9 р. Вуглеводи – 39.1 р. Калорії – 1925 ккал.

Перці фаршировані

Вага - 1400 р. Порції - 6.

інгредієнти

500 г солодкого перцю

600 г домашнього фаршу

150 г вареного рису

150 мл води

Підготовка

Фарш змішати з відвареним рисом, додати сіль, спеції та перемішати. Перці очистити від серцевини та насіння, наповнити кожен фаршем.

Приготування

Викласти в чашу мультиварки-скороварки. Залити водою.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі "Суп" протягом 20 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 113 р. Жири – 120.75 р. Вуглеводи – 65.85 р. Калорії –1833 ккал.

Рагу мисливське

Вага - 700 г. Порції - 4.

інгредієнти

150 г мисливських ковбасок

140 г білокачанної капусти

140 г помідорів

100 г солодкого перцю

100 г кабачків

70 г цибулі

Підготовка

Перець очистити від серцевини та насіння, разом з капустою, помідорами та кабачками нарізати кубиками 2x2 см, ковбаски – кружальцями завтовшки, цибуля – кубиками 1x1 см.

Приготування

Усі інгредієнти викласти у чашу мультиварки-скороварки.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару. Викласти рагу на тарілки та подати до столу. Білки – 25.44 р. Жири – 34.02 р. Вуглеводи – 35.23 р. Калорії – 531 ккал.

Рагу з баранини зі щавлем

Вага - 785 р. Порції - 2.

інгредієнти

800 г баранячої лопатки

10 г вершкового масла

50 мл оливкової олії

1 цибулина

300 мл курячого бульйонуабо води

1 бутон гвоздики

2 ст. ложки борошна

200 мл вершків

50 г щавлю сіль

Підготовка

Цибулю почистити і нашаткувати. М'ясо промити та нарізати невеликими шматочками.

Приготування

Викласти баранину в чашу мультиварки-скороварки і підрум'янити на вершковому та оливковому маслі в режимі «Обсмажування».

Додати цибулю та посипати борошном. Безперервно помішуючи, влити бульйон чи воду. Посолити. Покласти бутон гвоздики.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 12 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Відкрити кришку. Перекласти шматки м'яса в інший посуд. Додати вершки та готувати 5 хвилин у тому ж режимі.

Додати щавель, приправи та перемішати.

Білки – 18 г. Жири – 72 г. Вуглеводи – 55 г. Калорії – 941 ккал.

Баранина, тушкована у помідорах

Вага - 1655 р. Порції - 6.

інгредієнти

3 великі цибулини

1 головка часнику

400 г помідорів

1 кг баранини

Перець за смаком

Рослинна олія

Підготовка

Овочі помити та почистити. Цибулю та часник дрібно нарізати. Помідори подрібнити. М'ясо промити, обсушити та нарізати невеликими шматочками.

Приготування

Готувати цибулю та часник у режимі «Спека» при відкритій кришці, періодично помішуючи, протягом 3 хвилин. Додати м'ясо і обсмажити до рум'яної скоринки. Покласти помідори.

Після цього скасувати режим натисканням кнопки «Підігрів/Скасувати».

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 207.5 р. Жири – 240.95 р. Вуглеводи – 49 р. Калорії – 3415 ккал.

Баранина в лимонному соку

Вага - 1750 р. Порції - 7.

інгредієнти

800 г баранячої лопатки без кістки

2 ст. ложки рослинної олії

50 г шинки, нарізаної тонкими скибочками

1 нарізана цибулина

2 ст. ложки борошна

4 ст. ложки вермуту 30 мл курячого бульйону

3 яєчні жовтки

2 ст. ложки лимонного соку ½ ч. ложки лимонної цедри 1 ч. ложка майорану 1 ст. ложка подрібненої петрушки

500 г картоплі

Підготовка

Баранину промити, нарізати кубиками. Цибулю почистити, помити та подрібнити.

Приготування

У режимі «Обсмажування» розігріти олію та обсмажити на ній цибулю, шинку та баранину.

Посипати мукою|борошном|, посолити і поперчити, ретельно перемішати і готувати 1 хвилину. Додати бульйон.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 15 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Збити яєчні жовтки із соком, цедрою лимона та зеленню.

Після закінчення приготування налити цю суміш у ємність і дати соусу загуснути, не доводячи його до кипіння.

Білки – 194 р. Жири – 259 р. Вуглеводи – 154 р. Калорії – 3970 ккал.

Баранина на пару в соусі з картоплею

Вага - 1140 р. Порції - 4.

інгредієнти

20 г гірчиця

10 г аджики

5 г чебрецю

5 г розмарину

500 г філе баранини

350 г картоплі

120 г томатної пасти

50 г меду

50 мл рослинної олії

30 мл соєвий соус

Підготовка

Баранину промити, очистити від сухожиль, нарізати великими кубиками по 7 см. Змішати томатну пасту, соєвий соус, мед, олію, гірчицю, аджику, спеції та воду. Картоплю нарізати кружальцями завтовшки 1 див.

Приготування

У чашу мультиварки-скороварки викласти баранину, залити соусом, додати гілочкою чебрецю і розмарину. Зверху на чашу встановити контейнер для приготування на пару, викласти в нього шар картопля, посипати сіллю.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 40 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Білки – 116.59 р. Жири – 175.19 р. Вуглеводи –143.6 г. Калорії – 2699 ккал.

Великодне ягня

Вага - 1700 р. Порції - 6.

інгредієнти

1,2 кг м'якоті ягняти

150 г зеленої цибулі

150 мл білого вина

5 зубчиків часнику

50 г соусу ткемалі

1 пучок зелені (петрушка, кінза, тархун)

1 стручок гострого перцю сіль

Підготовка

Нарізати м'ясо ягняти шматочками масою 50 г. Крупно нарубати зелену цибулю та зелень. Часник подрібнити.

Приготування

Викласти в чашу мультиварки-скороварки в один шар шматочка м'яса, посолити, додати трохи часнику, зелень. Заповнити всю чашу, чергуючи шари м'яса та зелені.

Залити соусом ткемалі, вином, додати|добавляти| стручок гострого перцю.

Закрити кришку, встановити клапан на значення "Високий тиск". Готувати в режимі гасіння протягом 30 хвилин. Потім встановити клапан на значення "Нормальний тиск" і випустити пару.

Гаряче тушковане м'ясо ягняти розкласти по глибоких тарілках, залити бульйоном, в якому воно готувалося і подати до столу.

Білки – 247 р. Жири – 308 р. Вуглеводи – 21 р. Калорії – 4222 ккал.