Грудинка нежирна - 1 кг
Шлунки курчати - 500 Гр
Капуста квашена - 500 Гр
Перлова крупа - 1/3 склянки
Цибулина - 4-5 Штук
Морква - 2 Штуки
Томатна паста - 3-4 ст. ложок
Картопліна - 2 Штуки
Зелень — За смаком
Сіль, перець.
Часник - 2 Зубчики
Вершкове масло - 1 ст. ложка

Щи мають давню історію. На Русі вони з'явилися ще IX столітті, коли вперше капусту завезли з Візантії. Спочатку це було вегетаріанське блюдо, зварене на грибному чи овочевому бульйоні, невдовзі почали додавати бульйони приготовані м'ясі чи рибі. Незабаром підкорив багато верст населення. Залежно від складу компонентів є або "багаті" або "бідні". Щи це дивовижна російська куховарка, приготовлена ​​на бульйоні з різних сортівм'яса. Приготувати щі начебто просто і не зовсім просто. Хвалу щам оспівували в російських піснях, багато прислів'їв і приказок. Знаменита: «Щи та каша – їжа наша» Отже: Приготуємо смачні та ароматні наваристі щі. Уральські щі, кардинально відрізняються від звичайних, вони унікальні, за складом, смаком і за кольором.

Для приготування бульйону беремо, грудинку миємо в холодній воді, прибираємо зайву вологу паперовим рушником Обрізаємо всі плівочки, очищаємо, забираємо зайвий жир. М'ясо нарізаємо великими шматками.

Потім беремо велику каструлю, кладемо в неї нарізане м'ясо, беремо дві цибулини, знімаємо лушпиння і миємо під струменем холодної води. Тепер миємо моркву, витираємо серветкою, очищаємо за допомогою ножа для чищення овочів. На обробній дошці нарізаємо цибулю на чотири частини, моркву ріжемо великими кільцями і всю овочеву нарізку відправляємо до м'яса в каструлю. Наливаємо до 4 літрів холодної води та ставимо на вогонь варитися. Готуємо на невеликому вогні близько години, під час приготування періодично знімаємо пінку.

Після закінчення часу з бульйону виймаємо овочі, нам вони більше не знадобляться, а ось м'ясо в кінці варіння за бажанням можемо додати в суп. У цей бульйон кладемо, ретельно вимиті у холодній воді курячі шлунки, просушуємо, щоб не були мокрими, нарізаємо шматочками будь-якого розміру і кладемо в бульйон, ще додаємо перлову крупуі варимо на слабкому вогні.

Через 20 хвилин пробуємо перловку, варимо її до готовності. Поки наш суп вариться, потрібно зробити смаження. Сковороду ставимо на вогонь, тим часом цибулю нарізаємо тоненькими кільцями і бланшируємо на вершковому маслі до прозорого стану, додаємо томатну пасту і тушкуємо приблизно 6 хвилин. Коли крупа буде зварена до готовності, додаємо в каструлю, попередньо очищену і порізану середніми шматками картоплю. Доводимо суп із картоплею до кипіння. Коли закипить – кладемо цибульну засмажку.

Знову доводимо до кипіння, тільки тепер кладемо квашену капусту. За 5 хвилин до закінчення варіння сіль і перець додаємо за смаком також додаємо порізану зелень та дрібномільний часник. У суп повертаємо, м'ясо на якому варився наш бульйон. Даємо супу, хвилин 15 настояться. Після чого розливаємо по тарілках. Уральські щі готові.

Завжди гарні наші борщі та борщі! Народна мудрість ніколи не помиляється, а тому негайно приступимо до освоєння одного з безлічі рецептів щей, а саме щей по-уральськи. Чому щи отримали таку назву, явно не відомо, тому що за таким рецептом готували щі не тільки на Уралі. Можливо, колись давно невідомий уральський кухар придумав додавати в щи крупу – перловку, рисову чи пшоняну. Цим, власне, і відрізняється спосіб приготування уральських щей від решти.

Після додавання крупи щі набувають іншу поживну цінність, а тому в деяких інших регіонах Росії можна зустріти і таку назву уральських щей - «товсті щі», маючи на увазі під цим калорійність першого блюда, що збільшилася.

інгредієнтидля приготування щей по-уральськи з крупою:

• свинина напівжирна – 0,5 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• картопля – 2-3 шт.
• крупа (перлова, рисова, вівсяна чи пшоно) – 2-3 ст.л.
• морква – 1-2 шт.
• капуста квашена - 300-400 г
• томатна паста (за бажанням) – 1 ст.л.
• сіль, цукор – за смаком
• лавровий лист, запашний перець – за смаком
• рослинна олія

Рецепт приготуванняуральських щей із квашеної капусти:

Спершу потрібно зварити бульйон із м'яса з додаванням лаврового листа. Після закипання покласти в бульйон цілу цибулину, а потім видалити перед закладкою основних інгредієнтів.

Картопля очистити, нарізати великими брусочками, опустити в киплячий бульйон, відварити до готовності. Посолити бульйон за смаком.

Поки вариться бульйон та картопля – пасерувати ріпчасту цибулю та моркву на рослинній або вершковій олії до м'якості овочів. За бажанням додати до овочів ложку томатної пастидля приємного кольору щей.

Коли картопля буде практично готова - половину порції витягти з бульйону, потовкти товкачем до пюреподібної консистенції, покласти картопляне пюреу бульйон. У такий спосіб щі загуснуть і будуть набагато смачнішими.

Додати в бульйон крупу. У нашому випадку - рисова, а якщо ви хочете використовувати перлову або будь-яку іншу, яка вариться довше - покладіть її в бульйон разом із картоплею або заздалегідь відваріть до напівготовності.

Закладка квашеної капусти: залежно від того, яку капусту (хрумку або м'яку) ви любите, залежить і те, коли додавати її в уральські щі. Якщо любите пом'якше - додайте капусту разом з картоплею, ну, а якщо віддаєте перевагу "хрустіти" капускою - покладіть її трохи пізніше. Розсіл з капусти можна не зливати, а смак щої відкоригувати за допомогою цукру.

На останньому етапі потрібно додати пасеровані овочі, вогонь зменшити, томити щі 20-25 хвилин на мінімальному вогні під кришкою.

Ситні та смачні бордощі по-уральськи готові!

Не забудьте подати до столу сметану, зелень та житній хліб.

Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

У звичайний час основний наваристий м'ясний або курячий бульйон, А під час посту м'ясо виключається, і щі доводиться варити пісні. Щоб вони виходили смачними та «наваристими» навіть без м'яса, є різні хитрощі, які знають досвідчені господині. Для тих, хто поки що тільки освоює кулінарні ази, підказка: щі без м'яса будуть смачними та поживними, якщо їх загустити крупою і додати більше різних овочів. Крупа – це рис, пшоно, гречка або булгур. А овочі – все, що знайдеться у вас у засіках: болгарський перець, помідори, селера, петрушка, пастернак. Пісні щі зі свіжої капусти з рисом, рецепт з фото яких ми пропонуємо, виходять саме густими та смачними.
З обов'язкових компонентів лише капуста, цибуля з морквою та картопля. Решту додавайте в будь-якому поєднанні та пропорціях. Рис можна замінити іншою крупою. Взимку, до речі, дуже знадобляться, з ними щі виходять точно такими ж смачними, як і зі свіжими овочами. Якщо своїх запасів поки що немає, купіть заморожену овочеву суміш у магазині.

Інгредієнти:

- вода або овочевий бульйон – 2 літри;
- капуста – третина невеликого вилка;
- картопля – 3 шт;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- перець солодкий заморожений шматочками – 3 ст. л (або 1 свіжий)
- помідори заморожені шматочками – 3 ст. л (або 2-3 свіжих);
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- крупа рисова – 3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- часник – 2-3 часточки;
- лавровий лист – 2 листки;
- перець стручковий пекучий – 0,5 стручка.

Рецепт з фото покроково:

Якщо пісні щі варити ви будете на воді, крім овочів додайте пряні приправи: базилік, коріандр, перець запашний, обов'язково подрібніть хоча б зубчик часнику. Ці добавки помітно покращать смак і зроблять щи ароматними. Підготуйте всі потрібні приправи заздалегідь, а поки закипає вода (овочевий бульйон), почистіть овочі: картопля, цибуля та морква.

Наріжте соломкою бульби картоплі, засипте в киплячу воду, відразу ж посоліть за смаком. Варіть до готовності картоплі, хвилин 10-12. Не бійтеся його переварити, ніж краще картоплярозвариться, тим смачнішими будуть щи.

Картопля нехай тихенько кипить, ви в цей час наріжте соломкою моркву і наріжте кубиками цибулю.

Олію розігрійте. Першим обсмажте відправте цибулю, щоб він віддав свій аромат олії. Обсмажуйте хвилини дві, вогонь тихий. Додайте до розм'якшеної цибулі моркву, обсмажуйте ще кілька хвилин, поки морква стане маслянистою і м'якою.

Свіжі овочі нехай обсмажуються, тим часом дістаньте з морозилки пакети із замороженим перцем та помідорами, наберіть потрібну кількість. Якщо варите щі зі свіжих овочів, наріжте помідори та перець шматочками середньої величини. Овочі у заморожуванні розморожувати не потрібно.

Викладіть помідори з перцем у сковороду до обсмажених овочів. Зачекайте, поки розм'якшаться і дадуть сік, трохи збільште вогонь, обсмажуйте хвилини дві.




Перекладіть овочі зі сковороди в каструлю з картоплею, масло також туди відправте. Розмішайте. Накрийте кришкою, варіть одну-дві хвилини.

Білокочанну капусту наріжте заздалегідь (або поки щі закипають після додавання піджарки). Додайте в щі, кількість підбирайте в залежності від того, наскільки густі щі з капустою ви любите. Можете покласти більше або менше, ніж написано в рецепті.






Варіть щі 15 хвилин до м'якості капусти. У цей час рисову крупу промийте, відваріть майже до готовності у великій кількості окропу. За такої підготовки весь крохмаль піде у воду, щі залишаться прозорими після додавання рису. Якщо прозорість не важлива, то покладіть рисову крупу разом з капустою і варіть до готовності.

Додайте варений рис у щі. Спробуйте на сіль, досоліть, якщо необхідно.




Після рисом покладіть всі приправи (якщо додаєте), лавровий лист, половину стручкового перцю (свіжий чи сушений), дрібно нарубаний часник. Доведіть до кипіння, варіть хвилину, вимикайте. Каструлю зі щами залиште на теплій плиті настоятися.

Пісні щі зі свіжої капусти з крупою готові. Хвилин через 15 розлийте по тарілках, посипте дрібно нарубаною зеленню та подавайте. Смачного!




Автор Олена Литвиненко (Sangina)
так само ситно і смачно виходить

100 рецептів під час стресу. Смачно, корисно, душевно, цілюще Вечірська Ірина

Щи по-уральськи з крупою

Щи по-уральськи з крупою

Склад: 50 г крупи, 100 г томат-пасти, 400 г квашеної капусти, 1 велика морква, 1 помідор або томатна паста, корінь петрушки, 2 цибулини, 1,5 л бульйону або води, сіль, спеції.

Квашену капусту посікти і згасити. Крупу (рисову, перлову, пшоно) перебрати та промити. Коріння і цибулю нарізати дрібними кубиками та обсмажити. Наприкінці смаження додати томат. Засипати в киплячий бульйон крупу, довести до кипіння, закласти тушковану капустуі варити 15-20 хвилин|мінути|. Потім опустити підсмажені овочі і наприкінці варіння додати сіль, спеції. Подати зі сметаною та зеленню.

З книги Під горілку - 1 автора

Солення грибів по-уральськи На 1 кг відварених грибів -2 ст. л. солі, 4 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 3 шт. гвоздики, 5 г зелені кропу, 2 листки чорної смородини. Або: на 1 кг відварених грибів -1,5 ст. л. солі, 15 г зелені кропу, 2 цибулини, 10 г лимонної кислоти.

З книги 500 рецептів з усього світу автора Передрій Наталія

Салат з курки по-уральськи Інгредієнти: Філе куряче – 100 г, горошок зелений консервований – 100 г, картопля – 1 шт., огірки мариновані – 2 шт., яйце – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, томатна паста – 1 ст. ложка, сік лимонний – 1 ч. ложка, зелень петрушки, цибуля зелена, сіль та

З книги Манти та пельмені. Пальчики оближеш! автора Кротов Сергій

Пельмені по-уральськи Тісто: 2 склянки борошна, 2 яйця, 1 склянка води, сіль за смаком Начинка: по 150 г м'якоті яловичини та свинини, 120 г м'якоті баранини, 50 г вершкового масла, 2 г меленого мускатного горіха, 3 столові ложки вершків, 2 цибулини, за смаком – сіль, чорний мелений перець.

З книги Страви з птаха. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард Миколайович

Салат по-уральськи М'ясо вареної курки нарізають соломкою, овочі – маленькими скибочками та заправляють їх майонезом. Все добре перемішують, кладуть гіркою у салатник. Для прикраси салату використовують мариновані фрукти, журавлину, мочену брусницю, м'ясне желе, скибочки.

Із книги 1000 кулінарних рецептів. автора Астаф'єв В. І.

Пельмені по-уральськи Яловичину, свинину та баранину двічі пропустити через м'ясорубку разом з олією та мускатним горіхом. Фарш посолити, поперчити і добре перемішати разом із вершками. Дрібно нашаткувати цибулю, додати його у фарш і знову все перемішати.

З книги 365 найкращих страв роздільного харчування автора Михайлова Людмила

Щи по-уральськи з крупою Склад: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашена капуста- 200 г, морква - 40 г, петрушка - 10 г, цибуля - 40 г, часник - 1 зубочок, жир - 20 г, овочевий бульйон або вода - 850 г, сіль, спеції. Квашену капусту порубати і згасити. Крупу (рисову,

З книги Горщики з овочами, рибою, м'ясом автора рецептів Збірник

Тефтелі по-уральськи 500 г м'якоті яловичини, 1 велика цибулина, 4 яєчні жовтки, 2 ст. ложки борошна, 200 мл томатного соусупромислового виробництва, 2 ст. ложки топленого вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки або кропу, по 1/5 ч. ложки меленого червоного та

З книги Окрошка та інші російські супи автора Кулінарія Автор невідомий -

Щи по-уральськи з крупою По 1/2 склянки геркулеса (або вівсяної), пшеничного, перлового, 400 г капусти квашеної, 2 моркви, петрушка, 1 цибулина, 1 ст. ложка томату-пюре, 3 зубчики часнику, 50 г жиру, 2 ст. ложки сметани, зелень Щи приготувати так само, як і щі з квашеної

З книги 100 рецептів під час стресу. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

Щи по-уральськи з крупою Склад: 50 г крупи, 100 г томат-пасти, 400 г квашеної капусти, 1 велика морква, 1 помідор або томатна паста, корінь петрушки, 2 цибулини, 1,5 л бульйону або води, сіль, спеції . Квашену капусту посікти і згасити. Крупу (рисову, перлову,

З книги Готуємо в аерогрилі автора Кожем'якін Р. М.

Рибна юшка по уральськи КомпонентиФіле окуня – 400 г Гриби сушені – 50 г Морква – 1 шт. Цибуля ріпчаста - 1 шт. Картопля – 2-3 шт. Сало свиняче топлене – 1,5 столові ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки з корінцями – 1 пучок Сіль – за смаком Спосіб приготування Гриби

З книги Готуємо в барбекю, грилі, на мангалі та багатті автора Кожем'якін Р. М.

Рибна юшка по-уральськи КомпонентиФіле окуня – 400 г Гриби сушені – 50 г Морква – 1 шт. Цибуля ріпчаста - 1 шт. Картопля – 2-3 шт. Сало свиняче топлене – 1,5 столової ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки з корінцями – 1 пучок Сіль – за смаком Спосіб приготування Гриби

З книги Апетитне печеня, гуляш, куліш, солянки, плов, рагу та інші страви в горщиках автора Гагаріна Аріна

Пельмені по-уральськи Інгредієнти: Для тесту: 3? склянки борошна, 3 жовтки, 100 мл води, 1 ч. л. солі. Для фаршу: 300 г яловичини, 300 г свинини, 300 г баранини, 3 цибулини, 100 мл молока, перець, сіль за смаком. Для підливи: 3 яйця, 100 мл молока, 3 ст. л. топленого вершкового масла|мастила|, 150 мл

З книги Мультиварка для малюків. 1000 найкращих рецептів автора Вечірська Ірина

Щи по-уральськи з крупою Інгредієнти 100 г крупи (рис, перловка або пшоно), 3 ст. л. томатної пасти або 2 помідори, 200 г квашеної капусти, 1 морквина, 1 цибулина, 1 л води або бульйону, 2 ст. л. рослинної олії, сіль. Приготування Квашену капусту промити, якщо вона різка на смак,

З книги Вегетаріанські страви для буднів та свят. Смачно і корисно автора Звонарьова Агафія Тихоновна

Щи по-уральськи з крупою Склад: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашена капуста – 200 г, морква – 40 г, петрушка – 10 г, цибуля – 40 г, часник – 1 часточка, жир – 20 г, бульйон або вода – 850 г, сіль, спеції. Квашену капусту порубати та згасити. Крупу (рисову, перлову, пшоно)

З книги Кулінарія СРСР. Найкращі страви автора Кашин Сергій Павлович

Пельмені по-уральськи Для фаршу: 200 г яловичини, 200 г свинини, 150 г баранини, 60 г вершкового масла, 3 г тертого мускатного горіха, 60 мл вершків, 150 г ріпчастої цибулі, перець, сіль. пшеничного борошна, 2 яйця, сіль. Для приправи: 15 г часнику (товченого), 60 г

З книги 100 рецептів вегетаріанських страв. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

Щи по-уральськи з крупою Склад: крупа - 20 г, томат-паста - 50 г, квашена капуста - 200 г, морква - 40 г, петрушка - 10 г, цибуля - 40 г, часник - 1 часточка, жир - 20 г, бульйон або вода - 850 г, сіль, спеції. Квашену капусту порубати і згасити. Крупу (рисову, перлову, пшоно)

Коржик а-ля фокачча з базиліка послужить відмінним доповненням до супу або основної страви як хліб. А ще це цілком самостійна смачна випічка, схожа на піцу.

• Смачний вітамінний сирий салатз буряка з горіхами. Салат із сирого буряка. Рецепт з фото та відео

  Спробуйте цей чудовий вітамінний салат з сирого буряка з морквою і горіхами. Він ідеальний для зими та ранньої весни, Коли так не вистачає свіжих овочів!

• Тарт Татен з яблуками. Веганський (пісний) пиріг з яблуками на пісочному тісті. Рецепт з фото та відео

  Тарт Татен або пиріг-перекрут - один з моїх улюблених рецептів. Це шикарний французький пиріг з яблуками та карамеллю на піщаному тісті. До речі, він виглядає дуже ефектно і успішно прикрасить ваш святковий стіл. Інгредієнти найпростіші та доступні! Пиріг не містить яєць та молока, це пісний рецепт. А смак чудовий!

• Веганська юшка! "Рибний" суп без риби. Пісний рецепт з фото та відео

  Сьогодні у нас рецепт незвичайного веганського супу – це юшка без риби. Для мене це просто смачна страва. Але багато хто каже, що справді схоже на юшку.

• Крем-суп з гарбуза та яблук з рисом. Рецепт з ФОТО І ВІДЕО

  Пропоную вам приготувати незвичайний крем-суп із запеченого гарбуза із яблуками. Так-так, саме суп із яблуками! На перший погляд, таке поєднання здається дивним, але насправді виходить дуже смачно. У мене цього року виросли порційні тикування сорту...

• Равіолі із зеленню - гібрид равіолі та узбецьких кук чучвара. Рецепт з фото та відео

  Готуємо веганські (пісні) равіолі із зеленню. Моя дочка назвала цю страву Травіолі – адже в начинці трава:) Спочатку мене надихнув рецепт узбецьких пельменів із зеленню кук чучвара, але я вирішила модифікувати рецепт у бік прискорення. Ліпити пельмені надто довго, а вирізати равіолі – набагато швидше!

• Овочеві котлети з кабачків-цукіні з капустою та нутовою мукою. Пісні. Веганські. Без глютену.

  Пропоную рецепт овочевих котлет з кабачків та капусти з нутовим борошном. Це пісний рецепт, крім того, котлетки не містять глютену.