13 обрали

Стародавні міста Майя, вулкани, пляжі з величезними хвилями для серфінгістів і без відпочинку для дітей, смарагдові водоспади - це Гватемала. В кінець світу, передбачений стародавніми індіанцями, можна вірити чи ні, але цілком достовірно, що з 2012 року в цій дивовижній країні можна провести 90 днів без візи! Особливо приваблива Гватемала саме зараз, у весняну відпустку – такого дивовижного святкування Великодня ви не побачите в жодній країні світу.

Країна: Гватемала (Guatemala)

Офіційна назва: Республика Гватемала (República de Guatemala) -держава у Центральній Америці. Гватемала межує з Белізом, Сальвадором, Гондурасом та Мексикою. Омивається двома океанами: Тихим та Атлантичним.

Чим тут годують?

Страви Гватемальської кухні хоч і трохи простіше сусідньої Мексиканської, але напрочуд різноманітні, смачні і дуже красиві. У ній звучать ноти іспанської кулінарії та індіанських традицій. Деякі страви можна скуштувати лише раз на рік з особливих випадків, інші – частина повсякденного життя гватемальців.

Основа місцевої кухні: маїс, смажене м'ясо, боби та рис з великою кількістю зелені та спецій. У рецептах стародавньої індіанської кухні є юкка, просо, м'ясо диких тварин кілька незвичайних компонентів. Чорна квасоля та кукурудза головна їжа сільських жителів. Плоскі маїсові (кукурудзяні) коржі, смажені на комалі, покладеному прямо на вогонь металевому листі та кукурудзяну кашу їдять скрізь – від хатини бідняка до найдорожчого ресторану. Будь-яка страва гватемалі виглядає дуже апетитно яскраво.

Інші популярні місцеві страви:

аррз-ос-кон-польо-чапина - жарке з м'яса птиці з овочами та спеціями,

чос-кальдо-каш - суп з курячого м'яса та овочів (рецепт епохи майя),

знамениті ескабече з курки - м'ясо в горщику та фахітас - обсмажене м'ясо або риба, тушковані з овочами,

тамалі - запечене в банановому листі м'ясо

ашіот - рибні кульки, окремо з гарніром або в бульйоні,

малета - пюре з квасолі та овочів з відвареним або смаженим м'ясом каме ,

пескадо-фріто-кон-тахадас - риба зі смаженою картоплею,

начо, кесадильяс, тостадо, чимічанги - кукурудзяні або пшеничні коржики з начинкою з м'яса, овочів, риби, морепродуктів.

Але є страви, які можна скуштувати лише раз на рік – наприклад, Fiambre, яке подають лише 1-2 листопада на День Усіх Святих. Цього дня гватемальці збиралися разом на урочистість поминання померлих, кожна сім'я приходила зі своєю їжею, все змішувалося, так і народилася спільна страва. фіамбре.

Власне це салат із безлічі компонентів: численні ковбаси, маринована цибуля, кукурудза, буряк, редис, різноманітні сири, оливки, курка, креветки, зелень. У нас би це назвали "чим багаті". Одного рецепту немає – що є, те й кладемо.

Напої та десерт

Гватемальські десерти це різні рисові пиріжки, бурітос з солодкою начинкою, фруктові чіпси або зацукровані фрукти, смажені галушки з медом бунуельос , булочки з корицею, морозиво, чампуррадо - шоколадна кава, банани із збитими вершками та шоколадом.

Гватемала країна першокласної кави, тому тут її п'ють скрізь до 20 чашок на день, але неміцна. Популярний чай мате та фруктові соки, благо фруктів тут достатньо!

Місцеві міцніші напої, які варто спробувати: це ромпопо (ромовий коктейль з молоком та яйцем) та пиво Кетцальтек.

Без чого неможливо уявити кухню Гватемали?

Бурітос, фахітос і все, що можна вигадати з кукурудзи.

Рецепт національної страви

Тортільяс (один з варіантів)

Потрібно:

• 1 упаковка тортильяс
• 6 яєць
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• 200 грн. обсмажених печериць
• 80 гр. натертого сиру
• 1 авокадо (порізаний смужками)
• майонезу та сіль за смаком

Готуємо!

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору, яйця присолити і збити, додати подрібнений дрібно перець і вилити на сковороду з цибулею. Смажити до готовності постійно помішуючи.

На коржик тортильяс покласти ложку обсмаженої яєчної суміші та ложку грибів, присипати тертим сиром, додати трохи майонезу та авокадо. Згорнути конвертиком. Те саме з іншими коржиками. Їсти із задоволенням!

Якщо кукурудзяних коржиків немає в магазині – зробіть їх самі! Це дуже просто:

змішати 1 ст. кукурудзяного борошна з 1 ст. води, вимісити тісто, на вигляд воно має нагадувати пластелін. Зробити 10 кульок і розкотити в круглі коржики не товщі 1 см. Обсмажити з двох боків на сухій сковороді без олії!

На солодке

Кекси з кокосових горіхів

Потрібно:

• горіхи кокосові терті - 250г
• молоко - 750 мл
• борошно картопляне (крохмаль) - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст. л.
• ванільний цукор
• яйця – 2 шт.
• коньяк – 1 ст.л.
• родзинки – 2 ст. л.
• кориця - ½ ч. л

Готуємо!

Крохмаль розвести у половині склянки холодного молока. Решту молока закип'ятити, влити в нього розведений крохмаль і, помішуючи, довести до кипіння. Обережно горіхову стружку, родзинки, цукор та ванільний цукор, а потім збиті з коньяком яйця. Готову суміш розкласти формочками, посипати корицею і швидко запекти в розігрітій духовці.

Народна мудрість

Не чекай, що замість тебе зроблять те, що ти можеш зробити.

Всі гватемальці їдять кукурудзяні коржики (тортильї або тамалес), чорні боби, рис, хліб, макарони. Більш заможні люди можуть собі дозволити курку, свинину та яловичину. Ті, хто живе поряд з морським узбережжям, їдять рибу і морепродукти. Завдяки вдосконаленню транспортної системи та холодильного обладнання морепродукти стають все популярнішими серед жителів країни.

У Гватемалі давно люблять овочі та фрукти – авокадо, редис, картопля, солодка картопля, гарбуз, морква, буряк, цибуля та помідори. На експорт вирощуються салат, горох, стручкова квасоля, броколі, цвітна капуста, артишоки та ріпа.

Ці овочі їдять і місцеві жителі, хоча ладино віддають перевагу більше, ніж індіанці. Улюблені фрукти гватемальців – це ананас, папайя, манго, дині, цитрусові, персики, груші, сливи, гуава. Фрукти їдять як десерт або закуски в проміжках між їдою.

Гватемальці їдять тричі на день. Найбагатший прийом їжі відбувається в обід. Донедавна більшість магазинів та офісів у містах закривалася з 14:00 до 15:00, щоб у всіх співробітників був час поїсти вдома та відпочити, перш ніж знову повернутися до роботи.

Через збільшення трафіку та пробок ця традиція потроху сходить нанівець. У сільській місцевості обідають опівдні. За столом зазвичай збирається сім'я. Коржики їдять абсолютно все, особливо індіанці - вони воліють загортати в них чилі, квасолю, іноді тушковане м'ясо або сушені креветки.

Сніданок заможних гватемальців включає фрукти, яйця, хліб і каву. Прості люди снідають кашею та хлібом, деякі – кавою з солодким хлібом. Усі напої солодкі – у них кладуть рафінований чи коричневий цукор. Вечеря досить легка.

Харчових табу немає, але гватемальці звикли класифікувати продукти на дві групи: гарячі та холодні, і деякі з них не можна їсти в залежності від віку, стану здоров'я, часу доби або інших факторів.

Традиції у їжі, святкові обряди

Святковий календар спирається на католицькі традиції – це стосується навіть тих, хто не сповідує християнство. Вихідні дні на Різдво, День царів (6 січня) та Великдень прийняті по всій країні. Кожне місто, село та село раз на рік відзначає день свого святого покровителя. Тамалес – традиційна страва на всіх святах.

Його їдять з нагоди різних урочистостей і в неділю, тому що неділя вважається святим днем. 1 листопада, на День мертвих, сім'ї ходять на цвинтарі, щоб вшанувати пам'ять померлих родичів. Цього дня прийнято їсти спеціальні м'ясні та овочеві салати під назвою фьямбре.

Тріску їдять на Великдень, а на Різдво – тамалес та спеціальний напій понче, який готується на основі спецій та фруктів. Найпопулярніші алкогольні напої гватемальців – це пиво та ром. Багаті люди вважають за краще пити шотландський віскі.

Розділ: Національні кухні та звичаї народів світу
Довідник для ресторанного обслуговування туристів
70-а сторінка розділу

КУХНІ КРАЇН ЦЕНТРАЛЬНОЇ АМЕРИКИ
ГВАТЕМАЛЬСЬКА КУХНЯ

Для покращення обслуговування гостей:

Населення Гватемали переважно займається тваринництвом, вирощує технічні, зернові, плодові та овочеві культури.

Гватемальська кухня надзвичайно різноманітна. Вона має майже тисячу рецептів, добра половина яких - суто місцевого походження.

Найбільш оригінальними першими стравами вважаються молочний суп із устрицями та суп із спаржі.

З м'ясних страв популярні козальтеку - фарш з шинки, відвареної в бульйоні з помідорами, хилачас - дрібні шматочки відвареного м'яса, підсмажені з помідорами, цибулею та перцем.

Відомо безліч способів приготування свинячих ніжок.

Соус готують із спинного мозку тварин. Дуже поширені енчіладос і чилакілос - млинці з м'ясом, овочами, яйцями, сиром, тамалі - загорнута в листя бананів або маїсу суміш з м'яса та рису (кукурудзи, риби чи різних овочів). Існує щонайменше 20 її різновидів.

Банани подають до столу будь-якої пори дня, їдять у натуральному вигляді, смажать, роблять салати, варять компоти.

Під час урочистих обідів подають алкогольний напій "олле", що нагадує горілку.

ГВАТЕМАЛЬСЬКІ Страви

:
Цибуля ріпчаста - 100 г, часник - 5 г, помідори - 80 г, кабачки - 80 г, сардини консервовані - 80 г, перець гострий - 20 г, маслини -10 г, олія оливкова - 50 г, сік лимонний - 5 г, оцет - 5 г, яйця - 1 шт., перець мелений чорний та червоний, сіль.

Цибулю нарізати тонкими скибочками, додати товчений часник, очищені та нарізані шматочками помідори, відварені, нарізані кубиками кабачки, сардини, шматочки гострого перцю та маслини.
Підготовлені продукти заправити оливковою олією, лимонним соком і оцтом, посолити, поперчити, перемішати і прикрасити часточками круто звареного яйця.

:
Білуга солона - 150 г, борошно - 20 г, олія оливкова - 15 г, цибуля ріпчаста - 50 г, часник - 5 г, помідори - 80 г, зелень петрушки - 5 г, перець мелений чорний.

Філе білуги, вимочене протягом доби в холодній воді, нарізати на шматки, панувати в борошні, посипати перцем і обсмажити в маслі.
У тому ж маслі пасерувати суміш дрібно нарізаної цибулі, часнику, помідорів, зелені петрушки, покласти туди обсмажену рибу, поставити на слабкий вогонь і гасити до готовності.

Картопля відварити у мундирі, очистити та обсмажити у фритюрі до золотистого кольору.
Відкинути на сито, дати стекти жиру, в кожну картоплину вставити гвоздичку і посипати червоним перцем.
Подавати до смаженого м'яса.

:
Курка або телятина варена, нарізана дрібними кубиками, - 2 склянки, цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 2 часточки, гострий перець - 2 шт. або червоний мелений перець - 1 ч. ложка, відварений маїс або зерна пшениці - 0,5 склянки, свинячий жир - 3/4 склянки, олія - ​​1 ст. ложка, сіль, кілька листків маїсу.

Важко уявити собі мексиканське блюдо, ніж моле поблано, - густий коричневий соус, в якому мексиканці готують індичку або курку. Його солодкуватий аромат, в якому явно вгадується присутність шоколаду, викликає безліч асоціацій з країною, що дала світовій гастрономії щось значно важливіше, ніж енчіладас або фахітас.

За однією з версій, моле поблано винайшли в одному з католицьких монастирів міста Пуебла (звідси слово «поблано», що означає Пуебла). Місто славиться своїми соборами і монастирями іспанської колоніальної архітектури, побудованими здебільшого дома зруйнованих пірамід ацтеків, що послужили їм фундаментом. На великих кухнях таких монастирів і винайшли моле.

Тут зміцнилося і набуло більш вишуканого вигляду мексиканське кулінарне мистецтво, що так цінується видатними цивільними та релігійними діячами Намісництва. Тут вони вперше насолоджувалися багатьма стравами, що зрештою дали мексиканській кухні світову славу.

Легенда свідчить, що одного разу Хуан де Палафокс, намісник Нової Іспанії та архієпископ Пуебли, прибув із візитом у свою єпархію. Монастир у Пуеблі влаштував для нього бенкет, для чого кухарі релігійної громади доклали всіх своїх зусиль.

Головним кухарем був чернець Паскуаль, який у цей день бігав всією кухнею, роздаючи накази. Згідно з легендою, він дуже нервувався і почав вимовляти своїм помічникам, бачачи безлад, що склався на кухні. Сам Паскуаль став складати на піднос різні приправи, щоб віднести їх у комору, але він так поспішав, що спіткнувся прямо перед котлом, у якому майже приготувалася соковита індичата. У той котел і полетіли чилі, шматочки шоколаду та найрізноманітніші спеції, безнадійно змінюючи смак їжі, приготовленої для намісника.

Паскуаль був так засмучений і наляканий, що з усією своєю вірою почав ревно молитися, особливо коли йому повідомили, що гості вже сидять за столом. А через деякий час він не міг повірити, що всі вони були захоплені «невдалим» блюдом.

Ця легенда настільки популярна в Мексиці, що до сьогоднішнього дня в невеликих містечках господарі, що поспішають, закликають на допомогу ченця: "San Pascual Bailón, atiza mi fogón" ("Святий Паскуаль Байлон, роздуй моє вогнище").

Тим не менш, з упевненістю можна сказати, що моле - це не результат випадку, а продукт тривалого кулінарного процесу, що почався ще в доіспанську епоху і вдосконалений у колоніальний період, коли мексиканська кухня збагатилася азіатськими та європейськими елементами. Назва моле пов'язане з ацтекським словом "mulli", що позначає соус із чилі.

Кожен регіон поставив на молі печатку своєї власності, і так з'явилися моле поблано (моле Пуебли) та моле верде (зелений моле), моле негро (чорний моле) Оахакі, моле амарільїто (жовтий моле) південного сходу, моле колорадито (кольорова моле) Вальє де Мехіко та багато інших, що вражають нас своєю складністю та простотою. Кожен зі штатів Мексики пропонує власний рецепт моле, але безперечним лідером у різноманітності цього соусу є, звичайно, Оахака, яку називають штатом семи моле: колорадито, рохо (червоний моле), манча мантелес (моле, що «ставить плями на скатертині»), верді , амарильо, чичільо (від слова, що означає жовтуватий колір) і негро.

Моле - одна з найхарактерніших страв мексиканської кухні. Жодна велика урочистість не обходиться без цього соусу. Процес його приготування тривалий і трудомісткий, а рецептура включає безліч інгредієнтів, відмінних у різних типів соусу: не менше трьох видів чилі, солодкий перець, томати, часник, бульйон, гвоздику, кориандр, сіль, насіння гарбуза, насіння дині, майоран, лавровий лист, шкірку апельсина, листя авокадо, кунжут, мигдаль, родзинки, хліб і, звичайно ж, какао.

Цікаво те, що ніхто не поділяє моле та м'ясо, що до нього подається. До того ж ніхто не каже «курка з моле» – лише «моле з куркою». Моле подають, крім птаха, і зі свининою, яловичиною, креветками та навіть м'ясом ігуани. Соус можна додавати і до рису, щоб надати йому духу святкової страви.

Щорічно в Мехіко влаштовується Фестиваль Моле, в якому зазвичай беруть участь кілька тисяч людей. З різних куточків країни везуть сюди безліч типів істинно мексиканського соусу, який став гордістю та цінністю народу.

Рецептів цієї кухні не знайдено

Про кухню

Гватемальська кухня має багато спільного з традиціями "країн-сусідок" - Гондурасу, Мексики та Сальвадора, але її вважають дещо спрощеним варіантом. Крім того, помітно тут вплив і індіанської кухні поряд з іспанськими кулінарними традиціями, що перемішалися одна з одною. Основу для страв гватемальської кухні складають маїс (), бобові, смажене м'ясо (насамперед птиця), а також велика кількість різноманітної зелені та спецій. У внутрішніх районах країни збереглися приклади кухні древніх індіанців, котрим характерно використання м'яса диких тварин, проса, юкки та інших звичайних компонентів.

А у великих містах можна познайомитися з місцевою їжею у ресторанах, які представлені мексиканською та китайською кухнею. Кукурудза та чорна є основними елементами кулінарії та готують їх різними способами – роблять пасти, варять у супі, обсмажують з помідорами та спеціями, гасять разом із рисом. Ну, а прісні маїсові коржики, кукурудзяну кашу або просто кукурудзу у відвареному вигляді можна зустріти абсолютно повсюдно, навіть у елітних ресторанах.

До популярних страв гватемальської кухні відноситься "Аррз-ос-кон-польо-чапіна" (спекотне з птиці з овочами та спеціями), відомий з епохи майя суп з овочів та курячого м'яса "Чос-кальдо-каш", а також "Фахітас" (Знов-таки тушковані овочі з обсмаженим м'ясом або рибою). Крім того, найчастіше готують пюре з квасолі та овочів "Малета", "Камі" - всілякі види смаженого та відвареного м'яса, рибу під назвою "Пескадо-фрито-кон-тахадас". Для особливих гостей можуть запекти в соусі, приготовленому з манго і спецій. Популярні в соусі каррі, а також Касаменто - страва з рису та квасолі.

І, знову ж таки, практично на кожному кутку продаються кукурудзяні коржики з різноманітними начинками, які включають м'ясо, овочі, рибу або морепродукти. Залежно від різновиду начинки та рецепту страви гватемальської кухні ці коржики і називаються по-різному: "Кесадільяс", "Начо", "Чімічанги", "Тостадо" та багато інших. Своєрідною місцевою стравою є також серцевина пальми чилантро та коріння юкки.

На десерт прийнято подавати різні солодкі пиріжки з рису, "Бурітос" з або солодкою начинкою, чіпси, цукати, "Бунуельос" (смажені галушки з ароматним медом), булочки із заварним кремом або . Крім того гватемальці просто люблять морозиво та банани з шоколадним соусом. А чого вартий знаменитий шоколадний напій "Чампуррадо" на основі!

До речі, Гватемала виробляє велику кількість гарної кави, але її більшість не вживається місцевим населенням, а йде на експорт. Цікаво, що рецептів гватемальської кухні з приготування цього ароматного напою налічується чимало, але пити каву прийнято неміцною, зате дуже часто. Корінні мешканці випивають до 20 чашок на день і кажуть, що це жодним чином не впливає на їхнє здоров'я.

Чай вживається значно рідше, причому популярний традиційний для країн Латинської Америки "мате". А фруктовий сік у Гватемалі люблять усі, благо асортимент місцевих тропічних фруктів дозволяє розгулятися фантазії.

Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку