Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати форель смачніше. Нещодавно ця риба вважалася делікатесом. Її могли дозволити собі лише люди з великим статком. В даний час такий продукт може придбати практично кожен.

Форель є ситною, смачною і корисну рибу. Щоб зберегти у ній усі корисні речовини, її слід правильно готувати.

Для отримання смачного та соковитого блюдапродукт рекомендується поміщати в маринад і витримувати у ньому якомога довше.

Форель має ніжне м'ясо. У зв'язку з цим не рекомендується перебивати його смак різними спеціями та приправами. Єдиними травами, які добре впливають на смак червоної риби, є тархун, чебрець та базилік.

Не можна не сказати і про те, що форель добре поєднується з такими інгредієнтами, як молочні продукти (вершки, кефір та сметана), журавлина, цитрусові (мандарин, лимон та апельсин), алкоголь (червоне та біле вино) та овочі (картопля, морква , цибуля).

Правильний вибір червоної риби

Як приготувати форель? Спочатку її слід правильно вибрати. Найкраще, якщо продукт буде свіжим та молодим. Тоді страва добре приготується і в духовці, і в мультиварці, і на сковороді.

Форель - дуже соковита та жирна риба, тому для її приготування не рекомендується використовувати велику кількість таких продуктів, як смалець, жир, олія та інше.

Щоб зробити смачну та ніжну страву, слід купувати рибу середніх розмірів. Але це лише в тому випадку, якщо ви плануєте запекти її повністю. Якщо ж вам дісталася важка і велика риба, її необхідно нарізати на стейки.

Перед тим (форель) смачно, використовуючи духову шафу, слід подбати про таке додаткове приладдя, як фольга, пергамент або Дані пристосування допоможуть вам зробити продукт більш прожареним, соковитим і ніжним.

Як приготувати стейки форелі на сковороді?

Це, мабуть, найпопулярніший і смачний спосібприготування великої червоної риби. Для нього нам знадобиться:

• форель велика – 1 шт. на 3-4 кг;
• сухе вино біле – близько 100 мл;
• масло вершкове - приблизно 30 г;
• прянощі, включаючи сіль, - додавати за смаком.

Обробляємо червону рибу

Як правильно обробити свіжу форель? Приготувати швидко і смачно червону рибу зуміє навіть кулінар-початківець. Для початку її необхідно очистити від луски, випатрати і добре промити. Зрізавши з продукту плавники та голову, тушку риби потрібно нарізати на стейки завтовшки 2,5 сантиметри.

Маринуємо продукт

Перед тим, як приготувати смачну форель, її слід замаринувати. Для цього шматки риби необхідно викласти в глибоку піалу, а потім залити сухим білим вином, присипати сіллю та прянощами. У такому вигляді стейки бажано витримати протягом кількох годин. За цей час форель вбере в себе маринад, стане ще ніжнішою та смачнішою.

Термічна обробка риби на сковороді

Як приготувати форель? Для цього необхідно використовувати велику сковороду з її слід сильно розігріти на великому вогні, а потім додати маленький шматочок вершкового масла. Виклавши мариновані стейки в посуд, їх слід смажити за мінімальної температури протягом 10 хвилин. При цьому обидві сторони продукту повинні рівномірно підрум'янитися.

Щоб форель не підгоріла, до неї слід додати звичайну воду (трохи). Накривши сковороду кришкою, рибу необхідно готувати до повної м'якості. При цьому рекомендується простежити, щоб вона не перетравилася, а залишилася цільною.

Періодично продукт можна поливати рештками сухого вина або винним соусом.

Подаємо смажені стейки риби до столу

Тепер ви знаєте як приготувати смачну форель на сковороді. Після того, як з посуду випарується вся волога, стейки червоної риби слід акуратно викласти на тарілку, прикрасити скибочками свіжого лимона, зернами гранату та маслинами. Таке оформлення зробить страву більш красивою, яскравою та свіжою.

Додатково форель можна прикрасити гілочкою свіжого тархуна. Він надасть їй особливий аромат та смак. Приємного вам апетиту!

(у фользі)

Про те, як смачно приготувати райдужну форель, знають мало хто. У зв'язку з цим у статті ми вирішили представити вам кілька рецептів смачних страв.

Райдужна форель ідеально підходить для приготування запеченого обіду з овочами. Для нього нам знадобиться:

• форель райдужна свіжа – 1 велика шт.;
• морквина – 2 середні шт.;
• лимонний сік - від одного невеликого фрукта;
• сіль та прянощі - за смаком;
• цибулини невеликі – 2 шт.;
• сметана нежирна – 100 г;
• зелень свіжа – за смаком.

Обробляємо компоненти

Щоб смачно приготувати форель у духовці, необхідно підготувати щільну кулінарну фольгу. Саме в ній ми запікатимемо червону рибу.

Райдужну форель слід очистити від луски та нутрощів, добре промити, а потім прибрати голову та плавники. Надалі свіжу тушку потрібно натерти сіллю і прянощами, присмажити соком лимона і залишити осторонь кілька годин.

Готуємо овочеву начинку

Якщо червону рибу ви вирішили запекти в цілому вигляді, рекомендуємо начиняти її овочами. Для цього необхідно почистити моркву та цибулини, а потім нарізати їх на півкружечки та півкільця відповідно. Крім цього, рекомендуємо порубати свіжу зелень.

Формуємо страву з червоної риби та овочів

Як було сказано вище, для формування рибного обіду вирішили використовувати щільну кулінарну фольгу. Її слід помістити на пласку поверхню. Далі на неї потрібно викласти замариновану форель. Максимально широко розкривши черевце риби, в неї необхідно помістити півкуточки моркви, півкільця цибулі та посічену зелень. Здобривши всю начинку сіллю, напівфабрикат слід змастити свіжою сметаною і відразу загорнути у фольгу.

Процес запікання в духовці (у фользі)

Отримавши згорток із червоною рибою, його необхідно помістити на лист і відправити в духовку. бажано за температури 200 градусів протягом 48 хвилин. За цей час продукт повністю приготується, стане м'яким, соковитим та смачним.

Якщо ви хочете отримати більш піджарену і апетитну рибу, то через 40 хвилин приготування її слід розгорнути, змастити залишками сметани і запікати в такому вигляді ще 7-8 хвилин. За цей час поверхня червоної риби добре підрум'яниться.

Як подавати до святкового столу?

Приготувавши червону рибу в духовці, її необхідно вийняти з фольги та акуратно перемістити на тарілочку, куди слід заздалегідь викласти листочки свіжої зелені. Надалі поверхню запеченого продукту рекомендується прикрасити майонезною сіточкою. Додатково на краї посуду можна розмістити тонкі скибочки лимона.

Після подачі до святковому столучервону рибу слід нарізати на порційні шматки та розкласти по тарілках гостей. Як гарнір цій страві послужать овочі, що запікалися всередині форелі. Додатково до риби можна відварити бульби картоплі або рисову крупу. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Як бачите, засмажити стейки форелі або запекти цільну рибу в духовці досить легко. Проте слід зазначити, що з такого продукту можна робити інші страви. Наприклад, добре зі свіжої форелі виходять пироги, пиріжки та інша випічка.

Також червону рибу можна згасити в мультиварці разом з овочами та зеленню, зварити з неї смачну та жирну юшку, зробити салат тощо. Крім того, багато господинь використовують цей продукт для приготування незвичайної закуски. Для цього форель солять, а потім нарізають на тонкі ломики і готують бутерброди, рулетики, канапе і т.п.

Таким чином, використовуючи червону рибу, ви зможете самостійно приготувати абсолютно будь-яку страву, яку оцінять всі члени вашої родини і запрошені гості.

Приємного апетиту та вдалої кулінарної творчості!

Багато хто любить форель за її чудові смакові якості. Різні види форелі мають різний смак. Особливу цінність має невська форель, її відрізняє невелика голова і товстий тулуб, м'ясо невської форелі червоно-рожеве. Форель шведського «походження» має біле м'ясо, її смакові якості поступаються якостям невської. Як приготувати форель? Для початку слід запастись необхідними інгредієнтами, а це:

• власне форель,
• картопля,
• бульйон,
• соус,
• петрушки.

Варена форель благотворно впливає на організм людини, вона багата на жирні кислоти і вітаміни. М'ясо форелі готується швидко, воно смачне та ніжне. Форель подають як у гарячому, і у холодному вигляді.

Рецепт вареної форелі

Свіжу рибу необхідно очистити, випатрати, видалити зябра. Далі тушку укладають у каструлю, заливають бульйоном, накривають кришкою та ставлять на вогонь. Після того, як бульйон закипить, каструльку відсувають на повільний вогонь. Скільки варити форель? Форель варять 15-20 хвилин, найбільшу рибу залишають на вогні на 30 хвилин. Готову рибу виймають із бульйону, звільняють від верхньої шкірки і, намагаючись не пошкодити, викладають на блюдо. Відварена картопля подається як гарнір, вона викладається навколо тушки. Форель посипається зверху свіжою петрушкою. Вибираючи соус, найчастіше зупиняються на гірчичному, червоному, білому соусі, соусі з мадери або лимона, з хроном або волоським горіхом.

Варена форель японською готується трохи по-іншому. Рибу заливають розведеним теплим оцтом, через 15 хвилин додають воду, щоб форель повністю покрилася, також додають різану цибулю, сіль та лавровий лист. Варять до готовності.

Юшка з форелі вважається дуже корисною і смачним першимблюдом. У рибі цього виду міститься велика кількість корисних речовинта мікроелементів для організму. Юшка з неї виходить дуже смачною, ситною та наваристою. Вона підкорить своїм смаком та ароматом навіть гурманів.

Основні кроки для приготування юшки

Щоб приготувати рибний суп з форелі, необхідно слідувати інструкції, що включає кілька дуже простих кроків.

1. Приготування бульйону. Риба для нього має бути правильно підготовлена. Її слід добре промити, очистити, прибрати зябра, нутрощі та плавники. Також слід її правильно варити, щоб вона в процесі приготування не розварювалася та не розпадалася на шматочки. Це зіпсує зовнішній виглядготової страви.
2. Засмаження з овочів. Для того, щоб суп наповнився новими нотками смаку, до нього додають овочі, пасеровані на олії. Підсмажувати їх слід по черзі і додавати в суп майже наприкінці варіння.
3. Головний наповнювач. У юшку обов'язково необхідно додавати картоплю або крупу. Це зробить страву ситною та насиченою.

Також необхідно після приготування використовувати додаткові інгредієнти у вигляді свіжої зелені, сметани, вершків або вершкового масла.

Додаткові продукти надають страві нові нотки смаку та аромату, а також роблять бульйон наваристим.

Скільки зазвичай вариться суп

Часто господарки задаються питанням про те, скільки варити форель. Сама риба готується недовго. У середньому це триває 8 – 16 хвилин. Готове м'ясо морепродукту має м'яку структуру і не розвалюється на шматочки при дотику (ознака перевареної риби).

Проте час приготування залежить ще й від розміру тушки. Відповідно, чим менше шматочки, тим швидше вона звариться.

Річкова риба вариться в середньому 20 хвилин, а морська – всього 10 хвилин

Класичний рецепт рибного супуіз форелі можна приготувати з наступного набору:

• 430 - 530 г форелі;
• 2,5 – 3 літри відфільтрованої води;
• 360 – 390 г картоплі;
• 120 г моркви;
• 120 – 150 г цибулі (ріпчастої);
• 1 збірний пучок зелені середнього розміру;
• 1 – 2 лаврові листи.

Зі спецій будуть потрібні сіль і запашний чорний перець (5 – 8 горошин). За потреби можна додати червоний мелений перець. Він додасть страви, приготовленої по класичному рецепту, Гостроту.

Всі продукти та спеції слід підготувати заздалегідь, тому можна скоротити час приготування в середньому на 10 хвилин.

1. Підготуйте рибу до варіння, очистіть, промийте та наріжте на шматочки.
2. У 3 – 4 літрову каструлю перелийте воду та покладіть у неї рибу. Поставте на конфорку і дайте закипіти, а потім варіть приблизно 20 хвилин. Так бульйон стане густішим.
3. У цей час підготуйте усі овочі. Помийте, очистіть і наріжте так, як вам зручніше.
4. Після того, як вийде час варіння риби, дістаньте її шумівкою і процідіть через дрібне сито бульйон. Потім перелийте її назад у каструлю.
5. Відразу закладіть у бульйон картоплю та решту овочів. Приправте та варіть 25 – 35 хвилин. Додайте в нього горошини перцю та лавровий лист.
6. Поки все вариться, відокремте м'ясо від кісток, промийте і подрібніть зелень. Додайте їх у суп та поваріть ще 4 – 6 хвилин. Зніміть каструлю з конфорки.

Тепер супчик повинен настоятися, набратися смаку та аромату. У цей момент каструля має бути накрита кришкою. Через 14 – 17 хвилин можна розливати по порційним тарілкам і подавати на стіл.

У суп можна покласти сметану, вершки чи вершкове масло. Так смак супу повністю розкриється.

Для того, щоб надати готової стравитрохи кислуватий смак, слід в окрему тарілку помістити кружечок лимона

Крем-суп із форелі

Такий суп чудово підходить людям, які дотримуються правильного харчуваннята дітям, які ще погано пережовують їжу.

Крем-суп із форелі можна приготувати з такого набору продуктів:

• 400 – 500 г філе форелі;
• 330 г картоплі;
• 120 г моркви;
• 130 г цибулі;
• 45 мл сметани (середньої жирності) або вершків;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

Зі спецій потрібна буде тільки сіль (можна використовувати йодовану).

За бажання в готовий суп-пюре можна додати невелику кількість подрібненого кропу та петрушки.

1. Воду в каструлі поставте на конфорку, помістіть у неї шматочки форелі і варіть доти, як вона закипить.
2. Овочі очистіть, промийте та наріжте на шматочки.
3. Після того, як бульйон закипить, покладіть у нього всі овочі та варіть 30 хвилин.
4. За 8 – 12 хвилин до готовності вкладіть у суп сметану або вершки зі шматочком олії.
5. Зніміть каструлю з конфорки та відставте убік.

За допомогою занурювального блендера подрібніть суп. При необхідності рибу можна прибрати із супу, подрібнити на маленькі шматочки і покласти назад у крем із бульйону та овочів.

Якщо в страву додаватиметься зелень, то її необхідно промити, дрібно нарізати і додати у юшку. Потім суп повинен постояти під кришкою 8-12 хвилин і набратися смаку. Такий суп із форелі з вершками виходить дуже смачним.

У процесі підготовки філе необхідно оглянути наявність кісток. Їх не повинно бути у м'ясі, особливо якщо суп готується для дитини

Цей рецепт супу з форелі дуже ситний через додавання до страви крупи.

До речі, таку юшку можна готувати з додаванням лосося чи райдужної форелі.

Приготувати його можна з наступного набору продуктів:

• 4 – 6 стейків форелі чи лосося;
• 500 г картоплі;
• 150 г цибулі;
• 150 г моркви;
• 80 – 100 г рису чи пшона;
• 1 куряче яйце;
• 2 лаврові листи.

Зі спецій слід підготувати сіль і перець чорний (мелений) у необхідній кількості.

Приготувати страву можна за допомогою покрокового рецепту.

1. У каструлю перелийте відфільтровану воду і поставте на конфорку із середнім вогнем.
2. Крупу добре промийте та покладіть у воду.
3. Підготуйте овочі. Очистіть, промийте та подрібніть так, як вам зручніше. Після цього покладіть їх у каструлю.
4. М'ясо наріжте на невеликі шматочки та відправте в бульйон через 12 хвилин після овочів. Приправте та варіть до повної готовності всіх інгредієнтів.
5. Приблизно за 4 – 8 хвилин до готовності до каструлі додається сире яйцеі ретельно розмішується.

Після всіх маніпуляцій блюдо вариться ще хвилин 5 і знімається з конфорки. Воно має настоятися хвилин 13 – 16 та набратися аромату зі смаком.

Ця юшка готується просто, але виходить дуже смачною. Домочадці оцінять смакові дані такої страви. Якщо його подавати на стіл зі сметаною, вершками або плавленим сиром, то воно набуває нових ноток аромату, а його смак стає яскравішим.

Суп із форелі з картоплею виходить дуже наваристим і густим тоді, коли деякі шматочки розварюються сильніше за інших.

Юшка з вершками у мультиварці «Фінська»

Такий вершковий супз фореллю можна швидко приготувати у мультиварці.

Щоб зварити страву, знадобиться:

• 450 - 550 г форелі;
• 150 г вершків;
• 40 г олії вершкового;
• 80 – 100 г моркви;
• 120 г ріпчастої або червоної цибулі;
• 450 г картоплі;
• 2 – 2,5 літри відфільтрованої води.

Також знадобиться сіль та перець у необхідній кількості. Із зелені – свіжий кріп.

Фото рецептів юшки з форелі дозволить швидко приготувати страву та красиво прикрасити її для святкового столу.

1. Шматок вершкового масла помістіть у чашу мультиварки та виставте режим «Спека», вид продуктів – «Овочі». Час приготування має бути виставлений на 10 хвилин.
2. Цибулю з морквою очистіть і подрібніть так, як вам зручніше. Потім перекладіть їх у мультиварку і трохи обсмажте.
3. Очистіть і промийте картоплю, після чого наріжте на невеликі кубики. Перекладіть його в чашу та обсмажуйте до завершення програми.
4. Воду закип'ятіть в каструлі і перелийте в чашу мультиварки. Все приправте та поставте режим «Гушіння» на 30 хвилин.
5. Через 10 хвилин завантажте у чашу шматочки форелі та варіть під закритою кришкою.
6. Приблизно за 5 хвилин до закінчення програми влийте у юшку вершки і додайте подрібнений кріп. Готуйте до завершення програми.

Після відключення мультиварки залиште суп на 12 - 15 хвилин і розливайте в тарілки.

Юшка з форелі зі вершками зігріє рідних та близьких холодними вечорами.

Вершковий смак здивує навіть найдосвідченіших любителів рибних супів.

Цю юшку можна варити не тільки з форелі, для неї також відмінно підходить сьомга.

Юшка з голови та хвоста форелі

Деякі господарки в процесі розбирання морських мешканців відрізають голову з хвостом і викидають їх. Цього робити не варто, тому що з цих частин виходить найсмачніша юшка.

Для приготування юшки з голови форелі знадобиться:

• 3 голови та хвоста;
• 280 г картоплі;
• 120 г (ріпчастої або червоної) цибулі;
• 70 г солодкого (болгарського) перцю;
• 120 г моркви;
• 2 зубчика часнику;
• 40 – 55 г вершкового масла;
• 5 – 7 горошин перцю (запашного);
• 1 невеликий пучок кропу;
• 2 лаврові листи.

Зі спецій потрібно сіль і чорний мелений перець. Для розкриття аромату можна додати суміш подрібнених перців.

Юшка з голови форелі легко готується за наступною інструкцією.

1. У каструлю відповідного розміру налийте приблизно 2,5 літра води, поставте на конфорку та закип'ятіть.
2. Візьміть картоплю, промийте її, очистіть і наріжте невеликими кубиками приблизно 1,5 див.
3. Овочі, що залишилися, очистіть, промийте і наріжте. Перець подрібніть соломкою, цибуля – невеликими півкільцями, моркву натріть на тертці з великими або середніми осередками.
4. Картопля, цибуля та перець покладіть у киплячу воду, приправте і додайте горошини запашного перцю.
5. Поки в каструлі до готовності варяться овочі, підготуйте голови. Видаліть з них зябра та очі. Після цього добре промийте їх із хвостами у проточній воді.
6. Покладіть все в бульйон і додайте|добавляйте| шматочок вершкового масла|мастила|.
7. Очистіть зубчики часнику та подрібніть. Змішайте його з морквою і покладіть у суп.
8. Ополосніть кріп і дрібно наріжте. У суп додайте приблизно за 13 хвилин до закінчення готування.

Рибний суп з голови слід подавати на стіл із чорним хлібом, часником та вершками.

Після того як юшка звариться, каструлю знімають із конфорки, накривають кришкою і дають настоятися 9 – 12 хвилин.

Суп з голови форелі, зварений за таким рецептом, набуває особливого вершкового смаку завдяки доданій олії та яскравому аромату від зелені. Така юшка дуже смачна і підійде як для вечері у родинному колі, так і для частування гостей.

З голови та хвоста форелі бульйон виходить наваристий і густий. Особливо це стає помітно, коли картопля трохи розварюється.

Юшка з риб сімейства форелевих виходить дуже смачною. Бульйон у таких стравах досить наваристий. При приготуванні таких страв зберігається максимальна кількість усіх корисних елементів. Юшкою з форелі можна порадувати домочадців або здивувати гостей.

Ні для кого не секрет, що будь-які морепродукти корисні для організму людини. Риба містить у своєму складі незамінні жирні кислоти. Самостійно організмом вони не виробляються, тому потрібно одержувати такі кислоти ззовні. У разі дотримання дієтичного харчування рибу краще відварювати. Так зберігається максимальна кількість корисних компонентів. Вишуканим смаком має форель. Відварену форель вживати як самостійну страву, так і додають у салати, бульйони. Скільки варити форель?

Підготовка риби до варіння

Варити форель потрібно не так вже й довго, але важливо дотримуватися деяких правил. Тільки так можна зберегти смак, корисні властивості. Насамперед, варто підготувати рибу до термічної обробки. Спочатку тушка промивається в холодній воді. Видаляються хвіст і плавники. Обов'язково очищається від нутрощів.

Якщо потрібно видалити досить щільну шкіру форелі, це робиться за допомогою надрізу у голови. Також всередині тушки є чорна плівка, яка теж піддається видаленню в обов'язковому порядку. Як і будь-яка інша риба, форель не вариться з нутрощами. Після повного очищення риба повторно промивається під холодною водою.

Варити можна як цілою, так і шматочками. Цей вид продукту добре поєднується з овочами. Тому смачно і корисно варити з морепродукту бульйони, супи. Рекомендують варити лише свіжий, не морожений продукт. Якщо є найменші ознаки зіпсованості риби, вживати в їжу її не можна. При варінні, голову форелі можна і залишити, і видалити. Також голова може варитися окремо, для більшого насичення бульйону.

Як і скільки варити форель?

Форель можна відварювати у простій каструлі, пароварці, мультиварці. Саме від способу варіння і залежить час приготування. Також, важливо відзначити, що вона закладається в киплячу воду. Інакше риба втратить свою форму, шматочки форелі розваряться, смакові якості порушаться. При варінні у звичайній каструлі час приготування становить не більше 15 хвилин. У ємність наливається холодна вода, додається сіль, перець горошком, лавровий лист. Рідина доводиться до кипіння, і потім закладається риба. Варити рибу варто на повільному вогні під кришкою. Якщо ж Ви збиралися варити з форелі юшку, шматочки (тушка) закладаються ще в холодну воду.

Для пароварки вона готується трохи інакше. Звісно, ​​насамперед очищається, промивається. Тушка (шматочки, філе) попередньо засолюється, обробляється різними спеціями на смак, лимонним соком. Нехай риба постоїть у такому маринаді близько півгодини у холодильнику. Тільки тепер продукт викладається у контейнер. У пароварці форель вариться півгодини.

Готувати рибу можна і у мультиварці. М'ясо також маринується в спеціях, залишається на півгодини. Після цього риба укладається у чашу, заливається водою. При такому вигляді готування можна одночасно приготувати і гарнір. До форелі дуже підходить рис. В цьому випадку рис засипається в чашу, а сито з фореллю встановлюється зверху для приготування на пару. Вибирається режим "варіння на пару". Час встановлюється за 30 хвилин. Після звукового сигналу риба швидко вилучається. Адже в теплому середовищі вона все ще може варитись, і розваритися. Якщо вибрати режим гасіння або випічка, готувати форель можна протягом 20 хвилин.

Є й деякі нюанси у приготуванні:

• Варити можна як зі шкірою, так і без неї;
• Риба швидко вбирає всі смакові спеції, що потрібно враховувати при її підготовці до варіння;
• Вода для варіння солиться заздалегідь;
• Краще варити форель без накриття кришкою;
• Визначити готовність форелі можна з відділення м'яса від кісток;
• Під час варіння можна додати трохи рослинної (соняшникової або оливкової) олії;
• Вода має повністю покривати тушку;
• Вариться риба на повільному вогні.

Форель відноситься до сімейства лососевих риб. Існує багато видів форелі. Найпоширеніша - це прісноводна форель, яка водиться в струмках та гірських річках. Її часто називають благородною, і вона мешкає лише у чистих водоймах. Саме тому її м'ясо ніжне та смачне, та екологічно чисте, на відміну від інших риб.
Форель дуже багата на вітаміни, є одним з кращих джерел високоякісного білка. Вона дуже поживна і швидше засвоюється організмом, ніж будь-який м'ясопродукт, тому широко використовується в дієтичному харчуванні, також широко застосовується в кулінарії та є делікатесом.

Шашличок із форелі

Маринуємо філе в кефірі з півгодини, перед духовкою трохи побризкати лимончиком, насадити на шпажки і на 15-20 хв. у гарячу духовку. З усіляких кісточок, плавників зварити бульйончик. Борошно пасерувати на олії, розвести цим бульйоном, додати дрібно порізане круте яйце, трохи вершків та зелені. З плити зняти і трохи додати|добавляти| лимончика.

Рецепт засолювання сьомги (форелі)

Спочатку рекомендації щодо крупності риби. Купувати треба сьомгу (форель) вагою від 4 до 6 кілограмів. Чому саме таку - тому, що маленька, від 1 кг до 3 кг, ще не виросла, і м'яса на ній ще недостатньо наросло і дуже мало, а від 4 кг до 6 кг найоптимальніша величина за вмістом м'яса, жиру і має ніжний смак . У сьомги вище 7 кг - 8 кг м'ясо грубіше і має багато жиру (але це на любителя).
Спосіб приготування: (при обробці риби використовуйте великий гострий ніж типу Victorinox або ніж-тесак у вигляді плоскої сокири).
Тушка риби повинна бути повністю розморожена за кімнатної температури (ні в якому разі не іншими способами). Почистіть і ретельно вимийте рибу, щоб не було крові. Відрізаєте рибі голову та хвіст (з них виходить чудова юшка).
Тушку розрізаєте на великі шматочки завтовшки приблизно по 3-4 див.
Потім кожен шматок звільняємо від шкіри і кісток (шкірка у сьомги міцна, і ви легко, дотичним рухом ножа, впорайтеся з цим завданням). Потім розрізаємо ці великі шматочки на дрібніші, розміром 4х5 см, товщиною 2 см, можна і тонше, але тоді при засолюванні ви повинні це врахувати, щоб не пересолити (якщо пересоліть, м'ясо сьомги стане твердим). Дрібні шматочки складаємо у велику ємність (миска з нержавіючої сталі або каструлька). Тепер, коли ви обробили всю рибину, починаємо процес засолювання.

Сіль має бути найбільшого помелу (№1). (Не соліть дрібною сіллю! Пересоліть!). Солити потрібно з розрахунку, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий сіллю з обох боків, але не дуже густо. Також на любителя можна злегка посипати чорним перцем з млина (якщо немає млина, то меленим перцем) і трохи додайте гострий мелений червоний перець-чілі, це надає рибі пікантного смаку (легка гострота подобається чоловікам). З гострим перцемобережно, можна зіпсувати рибу, а якщо рибу будуть їсти діти, то краще від перцю відмовитись. Не соліть одразу великою кількістю солі, краще нехай риба буде трохи недосоленою, потім, у міру соління, її можна буде підсолити.
Після того, як ви закінчили процес засолювання, ємність з рибою накриваємо і залишаємо засолюватися при кімнатній температурі.
Ваша сьомга буде готова, як тільки розчиняться кристали солі (приблизно від 40 хвилин до 2-х годин). Спробуйте на сіль (якщо потрібно - підсоліть на свій смак, але не пересолюйте!). Потім рибу перекладіть у контейнери з кришками та приберіть у холодильник. Сьомгу після цього вже можна їсти, але краще, якщо вона постоїть ніч у холодильнику. Смачного!
Від себе додам, що люблю, коли сіль у рибі майже не відчувається, тоді, на мою думку, смак риби краще відчувається. А смак такий – що просто батьківщину продати можна.

Форель із яблуками

Цибулину очистити та нарізати півкільцями. У яблук (у мене була семеринка) видалити серцевину і нарізати кільцями. У сковороді розігріти олію і обсмажити форель. В іншій сковороді розтопити вершкове масло і підрум'янити цибулю. Додати яблука. Обсмажити і додати|добавляти| трохи червоного перцю чилі (у мене мелений), імбир (у мене мелений), 2 ч.л. меду, 2 ст.л. лимонного та апельсинового сокузлегка уварити. Посолити та поперчити. Форель викласти в соус і трохи потім.

Форель, запечена з кедровими горішками та родзинками

Опробувала новий рецепт, результат перевершив усілякі очікування! Ну, просто немає слів, як смачно. Загалом усім любителям рибки однозначно раджу.
Рецепт:

• 1 середня форель 1,5 кг, тривожна, але з головою (в оригінальному рецептіпередбачається 4 маленькі рибки),
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• 8 оливок (кісточки вийняти),
• 1 ст. ложка каперсів,
• 50 г кедрових горішків,
• 2 ст. ложки чорного родзинок,
• 4 ст. ложки оливкової олії,
• 2 гілочки розмарину,
• 1/2 ч. ложки каррі,
• дрібно натерта цедра 1 лимона,
• сік половинки лимона,
• 1 вчорашній батон,
• 10-15 горошин чорного перцю,
• щедра щіпка морської солі.

Духовку заздалегідь розігріти до 180°С.
Розігріти 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити дрібно нарізану цибулю та часник. Потім додати оливки, каперси, кедрові горішки, родзинки, листочки розмарину та каррі. Смажити кілька хвилин, потім зняти з|із| вогню.
Зрізати з батона кірку та подрібнити м'якоть у крихту (я робила це у блендері). Додати до сковороди 2-3 ст. ложки хлібної крихти, додати цедру лимона та прогріти ще раз на повільному вогні.
Подрібнити у ступці чорний перець і морську сіль і натерти цією сумішшю рибу з обох боків. Наповнити рибу начинкою, укласти в глибоку вогнетривку посуд, присипати начинкою, що залишилася.
Побризкати лимонним соком і 2 ст. ложками оливкової олії, запікати 25 хвилин|мінути|, накривши посуд кришкою. Потім зняти кришку та запікати ще 5 хвилин.
Смак у цієї рибки божественний!

Запечена в духовці форель

Натерти форель сумішшю з оливкової олії, соку лимона, сіль і перець за смаком, усередину вкласти кружечки лимонів, запікали хвилин 35-40, на тарілку викласти вже без шкірки. Все посипане зеленню свіжого кропу.

На 4 свіжі стейки форелі (по ~ 300 г кожна):

• сіль,
• білий перець,
• лимон,
• лавровий лист,
• 1 пучок петрушки,
• кілька листочків меліси,
• 375 г вершків.

1. Натріть з обох боків сіллю та перцем форель. Покладіть рибу на дно вогнетривкої форми.
2. Наріжте дрібно петрушку та мелісу. Змішайте зелень із вершками.
3. Залийте вершками форель, покладіть лавровий лист.
4. Запікайте в духовці 20-25 хв при температурі 180С, поливаючи вершками із зеленню.

Рибу та соус можна подавати на стіл окремо.

Форель на грилі

Тут все просто, але дуже смачно. Маринад: сік половини лимона, свіжомелений перчик, морська сіль. Тримаємо рибку в маринаді хвилин 20, потім під гриль, на 5-7 хвилин з кожного боку.

Овочі з маринованою фореллю на грилі

• 1 перець чилі,
• 1 корінець імбиру завбільшки з великий палець,
• 1 ч. ложка кмину,
• 1 ч. ложка коріандру,
• 1 ч. ложка оливк. олії,
• щіпка морської солі.

Видалити з перцю насіння та дрібно порубати його. Натерти на тертці імбир. Перемішати чилі, імбир, масло, кмин, коріандр та сіль. Змастити рибу маринадом і поставити щонайменше на годину в холодильник.

Форель, запечена у солі

Чудова рибка! Дуже ніжна!

• 1 велика потрошена форель/семга/лосось (2-2,5 кг) (я готувала половину великої рибки),
• 3 кг солі грубого помелу,
• 2 фенхеля (або насіння фенхелю),
• 2 лимони,
• чорний перець горошком.

Духовку заздалегідь розігріти до 220°С.
На велике деко висипати 1 кг солі. Великими скибочками нарізати фенхель, лимон, подрібнити у ступці перець горошком. Натерти сьомгу з|із| перцем і сіллю, начинити фенхелем (або насінням фенхелю) і лимоном і укласти на лист з сіллю. Засипати рибою, що залишилася сіллю, і запікати в духовці близько години.

Салат із сьомги (форелі) - гриль з оливками та апельсинами

Дуже смачний салат, легкий і водночас ситний. Убивче поєднання ніжної рибки, хрустких листочків та цитрусу.

• 300 г філе сьомги (лосося, форелі),
• пучок хрусткого салату (у мене фрисе),
• 1 апельсин,
• 1 лимон,
• 2 ст. л. оливкової олії,
• 1 ч. л. бальзамічного оцту,
• штук 10 оливок,
• жменя каперсів,
• кілька листків м'яти (за бажанням),
• 1 ч. л. рожевого перцю горошком (за бажанням),
• сіль,
• свіжомелений чорний перець.

Обсмажити сьомгу в духовці під грилем/на сковороді-гриль (я готувала на решітці-гриль на вугіллі).
Натерти цедру апельсина та лимона на дрібній тертці. Викласти в миску листя салату, додати цедру апельсина та лимона.
Апельсин почистити і над мискою з салатом розрізати на сегменти, так, щоб сік капав на листя (має вийти приблизно 2 ст. л. соку). Нарізані шматочки апельсина відправити в салат, додати оливки, каперси, сік половинки лимона, оцет бальзамічний, оливкова олія, рожевий перець, поперчити, посолити і все перемішати.
Викласти салат на велику плоску страву, зверху укласти рибу, розібравши її на невеликі шматочки. Порвати м'яту руками та присипати салат.

Запечена форель із овочами

Сьомга або форель із овочами (для її приготування роблю з фольги досить глибоку відкриту ємність).
Берете шматочок філе рибки і робите до нього овочевий соус:
Ріжете дрібно помідор, болгарський перчик, оливки, маслини, петрушку, додаєте трохи сметани, і потроху дрібнонерізаного твердого сиру і сиру з блакитною пліснявою. Все це перемішує і укладає зверху на рибку.
На 15-20 хв. на максимумі.

Форель з беконом, цибулею та родзинками

Не лякайтеся дивному поєднанню інгредієнтів – червоний винний оцет, родзинки та риба. Виходить дуже, дуже смачно. Рецепт з кулінарного журналу 3-річної давності, я трохи змінила пропорції, в оригінальному рецепті потрібно в 2 рази більше оцту та родзинок. Поєднання бекону, цибулі та родзинок не забиває, а навпаки підкреслює смак риби. Рибу з сухофруктами готувала раніше, а ось з червоним винним оцтом ніколи, вийшло чудово, раджу спробувати! До того ж виходить дуже швидка вечеря, що для мене актуально, тому що вечерю завжди готую після роботи.

• 200 г бекону нарізати тонкими смужками,
• 2 ст. нарізаної червоної цибулі,
• 1/2 ст. родзинок,
• 1/2 ст червоного винного оцту,
• 2 ч. л. цукру,
• 1/2 ч. л. солі,
• 4 цілих форелі по 280-300 гр, очистити, вирізати центральну кістку, хвостик можна залишити, простіше купити філе (8 штук),
• 1/4 ч. л. чорного перцю.

Бекон посмажити у сковороді на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Бекон перекласти на паперові серветки. Зі сковороди прибрати половину жиру, потім додати цибулю і гасити 6-10 хвилин. Потім додати бекон, родзинки, оцет, цукор, сіль, збільшити вогонь і дати соусу поваритися 1-2 хвилини. Зніміть соус із вогню та накрийте кришкою.
Нагрійте гриль (у мене є функція "гриль" у духовці, але, гадаю, можна просто потім запекти рибу в духовці). Рибу викласти на лист, покритий фольгою, кожне філе змастити раст. олією, посипати чорним перцем і 1/4 ч. л, що залишилася. солі.
Запікайте рибу 3-5 хвилин (філе тоненькі, риба пропікається дуже швидко) до готовності. Потім на філе викласти суміш бекону, цибулі та родзинок, полити соусом і подавати.

Форель із фруктами

• сьомга (форель),
• банан 1 шт.
• ківі 1 шт.
• цибуля ріпчаста 2 шт.,
• апельсин 1/2 шт.
• вершки 22%,
• сіль,
• оливкова олія 2 ст. л.

Цибулю обсмажити в олії, рибку посолити, банан і ківі нарізати кухлями, додати ківі, покласти рибу, на неї викласти банани, залити вершками і гасити мин.15. Половину апельсина нарізати півколами або кухлями, викласти на рибу. Гасити ще мін. 5-7. Пальчики оближеш!

Форель по-філіппінськи

За цим рецептом можна приготувати сибасу, форель, скумбрію або молочну рибу (вона ж мілкфіш, цю рибу ще називають ханос або бангус).
На 2-3 порції:

• 1 рибина (500 г),
• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 2 зубчики часнику,
• перець,
• сіль.

Рибу промити, очистити від луски, відрізати голову та обережно вийняти нутрощі, так, щоб не пошкодити черевця. Гострим ножем зробити поздовжній розріз на спинці, звільнити хребет і обережно вийняти, промити тушку холодною водою, обсушити її серветкою. Розкриту тушку приправити сіллю та перцем. Викласти суміш із дрібно нарізаного помідора та цибулини, подрібненого часнику. Скласти тушку і щільно закатати у фольгу. Запікати за 200 градусів 20 хвилин.
Така риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Добре полити її сумішшю соєвого соусуз лимонним соком.

Запіканка картопляна з фореллю

На дно форми, змащене вершковим маслом, викладається картопляне пюре, філе форелі, заздалегідь обсмажене на сковороді, потім пасерований цибуля, морква. Все заливається молочним соусом (це підсмажується на вершковому маслі трохи борошно, додається молоко і уварюється до густини, приправляється сіллю і мускатним горіхом), ставиться в духовку на 15 хв., Можна ще тертий сир додати, але в мене не виявилося.

Форель у духовці

Беруться стейки сьомги, форелі, що любите більше, солите, лимонним соком поливаєте, нарізаєте кільцями цибулю, берете фольгу, сипете трохи кілець цибулі, зверху стейк, поперчіть, потім знову кільця цибулі, і добре загортаєте фольгою все. Так кілька порцій. Ставіть у духовку, також хвилин на 25-30. Ну градусів на 200-250. Оооочень смачно, ергономічно, красиво. Можна прямо у фользі подавати, а там самі розгорнуть - в цьому антураж. А можна вийняти, полити соком, що утворився, прикрасити зеленню.

Сьомга (форель, лосось) у вершках з кедровими горішками

• 800 г філе сьомги,
• 250 мл 33% вершків,
• 70 г кедрових горішків,
• жменя рожевого перцю,
• свіжомелений білий перець,
• сіль,
• сік половини лимона.

Філе сьомги (можна іншу червону рибку, яку любите) порізати на шматочки, посолити, поперчити, побризкати соком лимона. Залишити маринуватися на 1 годину. Рибку викласти в жароміцну сковороду, посипати попередньо обсмаженими на сухій сковороді кедровими горішками, залити вершками і поставити в розігріту до 190 градусів духовку на 15-20 хвилин. Посипати рожевим перчиком.

Форель у пивному клярі

Риба (бажано біла і посочніша: палтус (тільки хороший), форель річкова), пива 300 г, борошно, яйце.
Рибу посолити і посипати спеціями і потримати півгодини, щоб просочилася (я додаю лимонний сік та ложку оливкової олії). Яйце збивається з пивом, додається борошно, все збивається до сильно густої сметани. Рибку – у кляр та на сковорідку.

Форель у сметанному соусі

Страва підходить навіть дітям. Рибку бажано брати пожирніше, типу сьомги та морської червоної форелі. Можна і горбушу, але треба враховувати, що горбуша посушішою буде, соусу треба більше. Рибу нарізати шматочками, посолити, додати лимонного соку та залишити хвилин на 10. Потерти моркву, нарізати цибулю. Цибуля, морква та риба - в каструлю з невеликою кількістю води та вершкового (або рослинного) масла (тут хто як любить, насправді). Загасити до зміни кольору риби, потім залити сумішшю сметани та води (1:1) і на маленькому вогні гасити далі. Додати за п'ять хвилин до закінчення шматочок лимона, лавровий лист, запашний перець горошком. З картопляним пюрейде на ура! Якщо комусь не подобається варена риба, можна її попередньо обсмажити, я скоригувала рецепт для дитини до 5 років.

Форель тушкована

Обсмажити швидко форель, додати суміш морожену, де горошок з кукурудзою є, перець, креветки, сметану, трохи згасити, подавати з рисом.
Ну смачно-смачно.

Форель, запечена у фользі

1 кг риби - цілком очищеної та випотрошеної (тушки), роблю неглибокі надрізи з обох боків, по три з кожної, якщо тушка не менше 0,5 кг.
Присолити, поперчити, укласти на фольгу (аркуш повинен бути досить великим для закриття, попередньо лист змастити злегка оливковою олією. З обох боків змастити соусом із видавленого 0,5 лимона, 1 чайної ложки гірчиці, 4 зубки часнику, продавлених на часнику, ложок оливкової олії Після цього вкриваю щільно фольгою і в духовку, розігріту до 180-190 гр., на 25-30 хвилин max. Спробуйте, не пошкодуєте. кістками, а у перетриманої він просто розвалюється.

Форель у пароварці

А я готую сьомгу або морську форель у пароварці, просто солю і поливаю лимонним соком, посипаю кропом і 15-20 хвилин у пароварці... Виходить дуже смачно.

Форель у гарбузовому насінні

Дуже швидкий, корисний та смачний рецепт. Гарбузове насіння відмінно поєднується з рибою, страва добре виглядає на столі, можна приготувати і для себе, як швидку вечерю після роботи, і для несподіваних гостей, тому що на приготування піде максимум 10 хвилин.

• 4 філе лосося (форелі або будь-якої іншої схожої риби),
• 1/3 ст. гарбузового насіння,
• 1 яйце,
• 2 ст. л. петрушки, дрібно нарізати,
• сіль,
• перець,
• росл. олія для смаження.

Яйце трохи збити. Філе риби посолити та поперчити. Насіння порубати ножем і перемішати із петрушкою. Рибу (тільки бік без шкіри) змастити яйцем, зверху викласти суміш гарбузового насіння і петрушки, придавити рукою. Розігріти масло|мастило| в сковороді, покласти філе в нагріте масло|мастилом| стороною з|із| насінням, смажити 2 хвилини, перевернути і смажити ще 2-3 хвилини. Все, вечеря готова.

Маринована форель

• Філе форелі сирої 150-200 гр. (кубиками).
• 1-2 цибулини (нарізати кільцями).
• Сік 1 лимона.
• Сіль та перець за смаком.

Все помістити в каструлю, накрити кришкою і струшувати 5-10 хв. І можна їсти.

Форель, запечена зі спаржевою квасолею

• Червона риба (смачніше, звичайно, якщо форель або сьомга - ніжніше виходить),
• зелена стручкова квасоля,
• лимони,
• соєвий соус,
• цукор,
• оливкова олія.

У рукав для запікання, вже зав'язаний з одного боку, засипається морожена зелена квасоля, поливається соєвим соусом. Риба обробляється на стейки або на філе - як хто любить, трохи збризкується оливковою олією, укладається рівним шаром зверху квасолі. Лимон зі шкіркою ріжеться тонкими кружальцями. Кожен кружальце посипається цукром і укладається шаром зверху на рибу (цукровою стороною нагору). Рукав закривається і все це запікається в духовці на 200 гр. близько 45 хвилин.

Рецепт форелі із студентського життя

Можна брати: горбушу чи кету, чи форель 1.5 кг. Розрізати з внутрішньої сторони вздовж хребта і вийняти його та кісточки на черевці. Обсмажити цибулю та моркву – це для начинки. Рибку посолити, поперчити до смаку і змастити майонезом, покласти цибулю з морквою і зашити. У духовці близько 200 години. Грецькі горіхиі родзинки обсмажити на маслі і прикрашаємо ними рибу. А ще лимон тонкими часточками.

Річкова форель у беконі

Підготувати тушки форелі (почистити, випатрати, помити). Посолити, поперчити, злегка збризкати лимонним соком. У черевці скласти кілька гілочок кропу. Обмотати тушки беконом. У форму для запікання покласти листок фольги (щоб потім не мучитися з миттям посуду), покласти рибу, запікати хвилин 12-15.

Запечена форель з песто, пюре з картоплі та брокколі.

Нам знадобиться:

• Дві дрібні порційні форелі (по 250-300 гр.)

Для песто:

• Невеликий пучок базиліка.
• Приблизно 100 гр. пармезану.
• 1 зубчик часнику.
• 100 грн. кедрових горішків (або пінії, або навпіл з мінадалем).
• 50 гр. оливкової олії.
• Сіль.

1. Робимо песто. Листочки базиліка, пармезан невеликими шматочками, часник і все складаємо в блендер разом з оливковою олією. Додаємо трохи солі та горіхи. У блендері все посікти не більше однієї хвилини.
2. У форму для запікання кладемо очищену рибу, густо змащуємо песто і трохи соусу кладемо в черевце.
3. За бажанням рибу можна збризкати лимоном (я не бризкала). А для отримання більш насиченого смаку можна дати рибці якийсь час промаринуватися.
4. На дно форми додати трохи води, щоб риба не стала сухою. Накрити форму фольгою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Потім зняти фольгу і дати рибі постояти хвилин п'ять у духовці для утворення скоринки.

На гарнір приготувала страву з цієї книги.

Пюре з картоплі та брокколі

Дві середні картоплини 300 гр. броколі. Сіль.
У киплячу підсолену воду покласти очищену картоплю, коли вона буде майже готова, додай туди брокколі. Їй достатньо варитись хвилин п'ять.
Зробити із відварених овочів густе пюре з додаванням овочевого бульйону.
Заправити оливковою олією.

Форель на пару з томатним вінегретом

Ще один рецепт із книги-колекції найкращих рецептівгазети TheNewYorkTimes. Цей рецепт був опублікований 26 липня 1989 року, автор рецепту П'єр Френі. Виходить дуже смачно – свіжий, яскравий смак соусу чудово доповнює прісну рибу. Виходить корисна і не калорійна страва, причому це один з варіантів, коли корисність страви не псує смаку. Тепер частіше готуватиму рибу на пару.

• 1 ст. л. діжонської гірчиці,
• 3 ст. л. рисового оцту,
• 1/3 ст. (або 1/4 ст.) олив. олії,
• 1/2 ст. дрібно нарізаних томатів без шкірки та насіння,
• 2 ст. л. дрібно нарізаної зеленої цибулі,
• 2 ст. л. тертого імбиру,
• 2 ст. л. кінзи (або петрушки),
• 1 ст. л. соєвого соусу,
• щіпка гострого перцю.

• 4 філе риби (підійде морський окунь, форель або будь-яка інша на ваш смак),
• 4 гілочки свіжого чебрецю.

Перемішати гірчицю та оцет, додати масло|мастило| і збити віночком. Додати решту інгредієнтів для соусу, перемішати. Потім посолити і поперчити до смаку.

Рибне філе натерти сіллю та перцем, зверху покласти гілочку чебрецю і приготувати в пароварці. У мене пароварки немає, тому у мене було ось таке пристосування:

Це форма для запікання м'яса, всередину я поставила решітку, на якій зазвичай випічку стужу, а на решітку поклала рибне філе. У форму налила гарячої води, форму з рибою щільно накрила фольгою. Форму поставити на газ і довести воду до кипіння, зменшити вогонь до середнього та готувати рибу 4-8 хвилин, залежить від товщини філе. Філе на фото було готове за 4 хвилини.
Рибу викласти на тарілки, полити соусом та подавати.

Форель у мікрохвильовій печі

Стейк форелі посипати сіллю і перчиком (можна й іншими спеціями), іноді кладу цибулю поверху, але зазвичай без цибулі, зверху поливаю сметаною і ставлю в мікрохвильову піч на 100 проц. на 6 хв.
Готово! Смачно! (Але жирненько, тому їсти краще з рисом).

Форель запечена у рукаві

Риба потрошиться, всередині та зовні натирається сумішшю солі, перцю та лимонного соку, видавленого з 2 гуртків лимона. У черевце покласти кухлями порізаний лимон, щоб половинки виглядали, все це в рукав і запікати в духовці. Або запікати у фользі, потім розкрити і дати підрум'янитися рибі. Виходить шалено!

Смажена форель

Смажу на сковорідці:

1. Обсмажую з 2-х сторін. Перед цим мажу сіллю, спеціями. Готово.
2. Так само, як у першому випадку, тільки наприкінці додаю устричний соус (я душу віддам за цю страву).
3. Тато любить у пануванні чи борошні.
4. На природі. На ґратах (замість шашлику). Маринується швидко. Ріжеш рибку, солиш, спеції, доки добираєшся до місця смаження - вона вже замаринувалась. Іноді навіть одразу на місці й маринували.

Форель у пароварці

Стейки форелі, посолити, зверху цибулю кільцями, приправа для риби, мажу трохи зверху майонезом, 15 хв, і готове.

Форель у фользі з помідорами

Порційні шматочки: сіль, перець, зверху шматочок помідорки та пластик сиру. Загортаю кожен шматочок (з долоню) у фольгу та в духовку на 5-10 min. Після приготування полити соком лайма.

Салат із сирої форелі

Філірувати форель. Це дуже легко – кістки у неї великі. Потім нарізати кубиками, який розмір вам більше подобається. Покласти в каструлю, залити соком одного лимона, поперчити і додати|добавляти| цибулю, я кільцями ріжу. Накрити кришкою і трясти в каструлі хвилин 7-10.

Форель у духовці

Ріжу рибу на шматки, марину хвилин 30 у лимонному соку, сіль, перець. Викладаю на лист і зверху кладу шматочок вершкового масла. 20 хвилин і готове.

Фарширована форель

А я так роблю. "Розтинаю" фореліну по хребту, виймаю нутрощі, начиняю заздалегідь приготованим фаршем і в духовку. І виглядає святково, не соромно на стіл ставити, ну і, само собою, смачно!
Фарш може бути будь-який, залежно від переваг сім'ї. Пробувала робити і з картоплею, і з рисом, і з овочами, але найбільше подобається з морепродуктами – креветки, осминіжки, кальмари… Тільки фарш треба класти вже готовим, бо риба готується швидше. І приємного апетиту!

Я роблю в рукаві форель, в черевце начиняю фарш: варений рис з жар.шампіньйонами, морквою і цибулею, потім зашиваю, солю і в рукав, рис просочується жиром форелі, виходить шалений смак.

Форель в аерогрилі

З того часу, як у мене з'явився аерогриль, я форель готую тільки в ньому. Розтрощену рибку ріжу на стейки 1.5-2 см, солю, можна збризкати лимоном відразу, а можна і після приготування, і на грати на 10 хв. Також раніше і на сковороді готувала на розігріту по 3 хв. з кожного боку обсмажувала. Головне, не перетримати, тоді вона дуже соковита усередині виходить.

Солена форель із апельсинами

Солю форель так: ріжу потрошену форель на стейки 1,5-2 см завтовшки, натираю сіллю з обох боків (приблизно 1 ч. ложка без гірки на один бік) і укладаю в посудину, прокладаючи кожен шар кільцями свіжого апельсину. Тобто. на дно шар апельсинів, потім рибка, зверху апельсини, знову рибка, і так до верху. Верхній шар обов'язково має бути апельсиновий. Бажано укладати щільно, щоб ледве кришка закривалася, ну, або можна вантаж зверху який-небудь поставити. І на добу у холодильник. Смак виходить незвичайний, причому ніякого запаху чи присмаку апельсинів немає. Навіть найскептичніші скептики визнали, що смачнішої форелі не їли.

Форель, запечена в морквяній шубці

Форель (порційні шматки) солимо-перчимо, викладаємо на лист, зверху на шматки риби розкладаємо терту на дрібній тертці моркву і трохи змащуємо морквяну шапку майонезом. Потім ставимо у розігріту до 180 гр. духовку на 25 хвилин.

Дуже просто її готувати. Соліть, перчите рибу (я брала стейки), укладаєте у форму, заливаєте вершками пожирніше, десь до половини "висоти" риби, зверху можна покласти по кухоль лимона. У духовку на 20-30 хвилин. Усе.

Форель у духовці з вершками

Сьомгу або форель можна приготувати в духовці, попередньо посолити, поперчити, загалом, замаринувати. А із вершків приготувати соус. У сотейнику підігріти вершки, перчик, сіль, зелень і наприкінці додати червону ікорку - все змішати!! На тарілочку викладаєте рибку, і цим соусом заливаєте! Дуже-дуже смачно!

Я іноді роблю так: рибу можна маринувати, можна ні, на смак, головне:

1. роблю порційні коробочки з фольги, туди по шматочку сьомги/фарелі,
2. креветки чищені зверху, з боків, куди впадуть, кому скільки хочеться, я люблю, щоб багато було,
3. вершки + яйце, заливається рибка,
4. зверху сир тертий, можна зелень,
5. у духовку.

Фарширована форель, запечена у духовці

Купуєте горбушу або кету (можна, звичайно, форель – залежно від наявності грошей). Найважче – видалити з неї кісточки, у мене вдома картинка з 3 стадіями, як це робиться, спробую пояснити.
Спочатку чистіть луску, потім розрізаєте по черевці, потрошіть, потім гострим і тонким ножем піддіває кісточки по хребту і відокремлюєте рибу від кісточок. У результаті має вийти така рибина без кісток, розгорнута як би.
Робиться начинка – варіть рис, додаєте обсмажені з цибулею гриби (я беру білі сушені) та маринований огірок. Соліть, перчите і перемішувати все це зі сметаною.
Робиться подушка - нашатковану моркву обсмажувати з цибулею на соняшниковій олії, солити, перчите.
Тепер починаєте збирання.
Берете лист фольги, туди укладаєте шаром 2 см приблизно подушку з моркви, зверху помазати сметаною.
Берете рибу і фаршируєте її начинкою, зашиваєте краю рибини ниткою. Рибу всередині соліть, спеції.
Потім на моркву кладете тонкі дольки лимона (можна оливки) і зверху кладете рибину. Змащувати верхню сторону риби сметаною. Завертаєте все це у фольгу та на лист у духовку.
Печете все це 1 годину десь у духовці. Сік з риби витікає на лист, тому іноді пригоряє і починає димитися - треба акуратно загортати у фольгу.
Потім дістаєте, укладаєте все на блюдо. Добре і в гарячому, і холодному вигляді. Готувала друзям, на свій день народження – все було з'їдено хвилин за 15:)

Форель у вершково-сирному соусі

2 стейки хорошого лосося (семга, форель) нарізати не дрібними шматочками, щоб не втратив сік, ніжність та смак. Близько 70 г м'якого сиру натерти і розплавити на сковороді на повільному вогні, коли розплавиться, додати 100 г сиру дор блю або будь-якого іншого м'якого сиру з цвіллю, розламаного на шматочки, залити вершками, 200 мл приблизно нагріти, щоб сир розплавився, але зливки не кипіли. Покласти шматочки лосося, накрити кришкою, довести до кипіння і вимкнути плитку (якщо сковорода з товстим дном і може тримати тепло, якщо ні, можна залишити маленький вогонь). За 7 хвилин готове. З пастою, тобто з макаронами, просто чарівно. Готується раніше, ніж зваряться макарони, особливо, якщо є звичка зберігати тертий сир на користь.

Стейки з форелі або сьомги в духовці

Стейки з форелі або сьомги (я купую рибку і сама нарізаю, так дешевше виходить) натираю сіллю, перцем, викладаю на лист, зверху тоненькими кільцями лимон. Також загортаю лист фольгою та в духовку. Ням ням.
Якщо мати в морозилці заготівлі рибки, то і непрохані гості не страшні, поки вони миють ручки, у вас вже і святкова вечеря готова!

Царський посол форелі

на 1 кг. риби (сьомги, форелі) взяти 2 ст. л. солі - НЕ ЙОДОВАНОЇ, НЕ 0 ПОМОЛУ, тобто ГРУБОГО ПОМОЛУ, 1 ст. л. цукру. Рибу вимити, обсушити, зробити надріз уздовж хребта. Натерти сумішшю солі та цукру всередині черевця та спинки та зовні, проти зростання луски. Загорнути в рушник, покласти в ємність, двічі на день перевертати з боку на бік, щоб просаливалась своїм соком. Їсти можна вже через добу, але краще через дві, тому що ваша риба все-таки не вчора в Мурманську виловлена.

Форель, приготовлена ​​на пару з розмарином та чаєм

Взяти 4 філе окуня або форелі та приправити лимонним соком, сіллю та перцем. Зробити 570 мл чаю з бергамотом (earl grey – не з пакетика) та довести до кипіння. Покласти кілька листків китайської капусти в пароварку і покласти на них рибу та 3 гілочки розмарину. Готувати на пару 15-20 хв, до готовності риби.

Форель з картоплею на пару

На нижній ряд кладу нарізану картоплю, а на верхній шматок сьомги або форелі. Зверху цибулька, і збризкую лимоном. Хвилин на 15 ставлю. Сік від сьомги стікає на картоплю.

Парова форель

• 1 підготовлена ​​форель (1,2 кг);
• сік 1 лимона;
• 1 склянка винного оцту;
• 6 гілочок крупно нарубаної пряної зелені;
• чорний перець мелений;
• сіль.

Підготовлену форель обережно та швидко ополоснути. Зсередини натерти лимонним соком, сіллю та меленим перцем. Покласти рибу в холодильник настоятися на 30 хв. Форель зв'язати у кільце. У каструлю влити воду, винний оцет, додати пряну зелень, закип'ятити. Рибу покласти на решітку-пароварку, помістити на каструлю. Готувати на пару близько 25 хв. При подачі викласти на підігріте блюдо, розв'язавши попередньо рибу. Гарнірувати відвареною картоплею, политою вершковою олією.

Парова форель із помідорами

• 800 г філе форелі (або горбуші),
• 2 помідори без шкірки та насіння, нарізані на шматочки;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 2 ст. ложки кетчупу;
• 1 ст. ложка йогурту;
• 1/2 ч. ложки горілки;
• 1 пучок кропу;
• 1/2 лимона, нарізаного кухлями;
• сіль.

Відкласти 2 гілочки кропу для прикраси, рештою зеленню викласти дно решітки-пароварки. Зверху розмістити рибне філе, посолити. Грати-пароварку поставити на каструлю з киплячою водою і готувати рибу близько 15 хв., Закривши фольгою. Для соусу у посуд викласти майонез, йогурт, кетчуп, ретельно перемішати. Додати шматочки помідорів, влити горілку та знову перемішати. При подачі помістити рибу на підігріте блюдо, полити соусом, прикрасити кухлями лимона та кропом.

Стейки форелі на грилі

Під грилем готую рибу. Сьомгу або форель. Стейки рибки марину в суміші лимонного соку, оливкової олії та солі. Можна улюблені травки додати. Марину від 30 хв до декількох годин, як вийде. А потім на ґрати. Дуже смачно

Форель у горщику

Я готую рибу в горщиках (на 1 горщик):

• на дно 1 ст. л. рослинного масла,
• 150гр. філе риби (форель дуже смачно виходить),
• порізаний червоний болгарський перчик,
• потім помідорка.

Всі шари соляться-перчать, посипаються петрушкою та кільцями маслин.
Воду не треба додавати, т.к. овочі дають багато соку.
Готуються горщики десь півгодини у духовці.
Коли приготуються, залити сумішшю: або вершки + розтертий сир з цвіллю, або сметана + твердий сир + сіль (все по 50 гр.).

У змащені горщики кладемо обсмажену цибулю, моркву, рибку шматочками та картоплю. Щоб блюдо було дієтичне і не пригоряло при цьому, я все накриваю всередині горщика фольгою щільненько, а зверху - кришкою.

Перше з форелі:

Суп із форелі

Я варю суп з голови та хвоста форелі, сьомги чи горбуші. Можна і з філе, але ми його й так з'їдаємо. У каструлю закидаю голову, картоплю шматочками, головку цибулі, цілу моркву. Заливаю водою і на плиту, як закипить, посолити, варити до готовності картоплі, якщо додавати шматочки рибки, їх закидаю, коли картопля майже готова. Перед тим, як зняти з плити, перчу і засинаю свіжу петрушку з кропчиком. Дитині подобається, татові теж... Готується приблизно хвилин 30, мах 40...

Юшка з форелі з двома закладками

Юшка не суп, а засіб насолоди... З книги А.Геніса "Російська кухня у вигнанні".
Наварити дрібної річкової риби до розварювання, процідити бульйон (саму дрібницю викинути або віддати кішці). Бульйон поставити на маленький вогонь, додавши туди несмажену цибулю (цілу цибулину), селера, зелень петрушки, лавровий лист, перець горошком, сіль.
Через 20-30 хвилин додати нарізані соломкою моркву, картоплю, естрагон та базилік (свіжі або сушені). Ще через 5-7 хвилин покласти шматки рибного філе. Тут уже краще взяти шляхетну рибу - форель, тріску, стерлядь, сига, можна і щуку, на крайній край. Філе вариться кілька хвилин.
Окремо в чашці заварити гарячим бульйоном шафран, процідити і влити в каструлю, що знята з вогню, це надає вусі золотистий колір і аромат. Кинути в каструлю шматочок вершкового масла|мастила|, дати навару настоятися хвилини 3-4 хвилини і подавати, посипавши кропом і зеленою цибулею.

Юшка з форелі

Від форелі відрізаю передголовок, хвіст, купую баночку тунця, трохи картоплі та помідорку або черевці сьомги. З ними найсмачніше виходить.

04.03.2012
Добірку склала Улля,
Новосибірськ