☰

Що додати до сиру для вареників. Як зробити начинку з сиру для вареників

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Особливим коханням у дітей та дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецептсолодкого чи несолодкого варіанта знайдеться у кулінарній книжці будь-якої господині. При першому ж знайомстві з ними виникають питання буквально по кожному кроці: як готувати сирну начинку, у чому різниця між декількома видами тіста і як зварити напівфабрикат, що вийшов?

Як зробити вареники з сиром

Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий на те, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає таким чином: ви замішуєте тісто згідно з вибраним рецептом, розкочуєте не дуже тонко, вирізуєте основу у формі кола. Після цього викладаєте начинку, розміщуючи її по центру або зі зсувом вбік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували про запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.

Правила приготування

Якщо ви підготували потрібні інгредієнти, знайшли глибокий посуд для замісу основи і меншу миску – під начинку, можна приступати до роботи. Однак першочергово слід дізнатися пару тонкощів простої, але вимагає пильного до себе уваги страви:

  • У процесі розкочування основи дошку потрібно періодично підпилювати борошном - так ви уникнете зайвої липкості.
  • Починаючи розкочувати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинною (бажано оливковою) олією - вона не приставатиме до долонь.

Відварюють вареники з сиром також за правилами:

  • Каструлю водою наповнюють до краю, а її об'єм має бути більшим – виробам потрібно дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
  • Воду обов'язково підсолюють.
  • Вареники з сиром у начинці та їх лінивий варіант готуються до випливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні у сирому вигляді.

Як вибрати сир для вареників

Про жирність ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хтось радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс - 5%-ний сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не витікає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту – надто кислий ви не покращите навіть великою порцією цукру.

Декілька порад:

  • Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
  • Сухий сир, який використовується для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
  • Занадто жирний продукт (якщо він піде у начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.

Рецепт тіста для вареників із сиром

Існує кілька варіантів основи, що відрізняються еластичністю, смаком, щільністю та структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефірний і т.д. Окремо слід утримувати в пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок та невдач:

  • Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) Борошна. Цільнозерновий або рисовий беруть менше.
  • Сіль - компонент опціональний, цукру можна зовсім уникати - у нього тут роль лише смакового компонента.
  • Якщо використовується олія, додається вона останнім.

На молоці

Саме смачне тістодля вареників із сиром, за словами господарок, те, де основною рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5% жирності. Якщо немає молока, можете використати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплою водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніша.

Інгредієнти:

  • борошно – 375 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • молоко – 170 мл;
  • масло вершкове – 10 г;
  • сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розтопити вершкове масло|мастило|, але не допускати кипіння.
  2. Окремо збити жовтки, поєднати.
  3. Підсолити, влити зігріте молоко.
  4. Останньою почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, розкачувати за півгодини.

Класичний рецепт тесту

Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою - так виглядає класичне тісто, що використовується для вареників. Необхідні інгредієнти – борошно, вода, сіль та яйце. Для м'якшої структури фахівці радять додавати трохи олії, але це опціональний нюанс. З цих продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, тільки пропорції між ними будуть змінюватися.

Інгредієнти:

  • борошно – 450 г;
  • яйце 1 кат.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • вода холодна – 150 мл;
  • олія рослинна – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти двічі борошно, центром зігнутим пальцем зробити ямку.
  2. Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
  3. Вручну змішати ці продукти.
  4. Почати акуратно підливати воду, одночасно перемішуючи всі компоненти.
  5. Як тільки вийде м'яка, але пружна куля, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити його вологою марлею.
  6. Через півгодини обім'яти руками (розчепірити пальці і натискати зверху - так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочування.

Пишне на кефірі

Цей рецепт подобається любителям дріжджової основи у випічці, оскільки в структурі є схожості: за рахунок соди, що вступає в реакцію з кислим середовищем кефіру, оболонка вареника стає ніжною та повітряною. Однак через своєрідний присмак, отриманий від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкою: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю тощо.

Інгредієнти:

  • кефір 3,2% - 300 мл;
  • яйце;
  • сода - 1 ч. л.;
  • борошно – 520 г;
  • дрібка солі.

Спосіб приготування:

  1. Змішати сіль із курячим яйцем, слабо збивши віночком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану із солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
  2. Соду перемішати з кефіром, поєднати обидві суміші.
  3. Підсипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільну м'яку грудку. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.

Тонке на окропі

Ключовий момент цієї основи для вареників – необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замішування блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі остигати. Яйця за цією рецептурою не використовуються, оскільки контакт з окропом призводить до згортання білка, тому розкочувати потрібно акуратно, в не дуже тонкий пласт - він може порватися, коли ви закладатимете начинку і формувати вареник.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. У окроп влити олію, підсолити рідину і почати підсипати борошно.
  2. Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
  3. Як тільки маса набуде однорідності, можна приступати до розкочування.

Рецепт вареників із сиром

Навіть за умови всього 4-х видів основи для цих ласощів, які можуть бути дуже поживною вечерею або смачним сніданком, варіацій вареників чимало Загальна схема, як приготувати їх, однакова, але нюанси – те, що робить кожен рецепт особливим, тому їм нижче і приділяється пильна увага. Останнім етапом роботи є варіння, яке у представлених нижче рецептах не висвітлюється докладно, оскільки процес однаковий всім видів вареників і описаний раніше.

Ліниві вареники

  • Кількість порцій: 2 особи.
  • Калорійність страви: 1488 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: українська.
  • Складність приготування: легка.

Якщо класична рецептура лякає необхідністю навчитися розкочувати тісто і правильно фіксувати краї, не переборщити з начинкою і не допустити її протікання, візьміть у свою кулінарну скарбничку спрощений варіант - вареники з сиру. Вони позбавлені наповнювача, всі компоненти замішуються в єдину масу, а питання «як приготувати» не стане навіть у дитини – не впоратися з цим рецептом неможливо.

Інгредієнти:

  • маса сирна 9% - 400 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • ванілін;
  • борошно – склянка;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Змішати цукор-пісок із яєчними жовтками за допомогою віночка, додати щіпку ваніліну, сіль.
  2. Окремо розім'яти сирну масу, підмішати до яєчної.
  3. Борошно просіяти, додавати порціями: стежте за консистенцією суміші - коли вийде м'яка куля, що утримує форму, зупиніться.
  4. Припиліть поверхню столу або обробну дошку, перекладіть отриману кулю.
  5. Далі є 2 варіанти: або сформовану з тіста ковбаску нарізаємо поздовжньо на шматочки, або розкочуємо коржик і з нього маленькими формами вирізаємо вареники. Останній варіант підходить, щоб нагодувати дитину.

Вареники з сиром солодкі

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3154 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.

Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленьку зміну: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла ніжніша структура. На міцність та легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю можна використовувати будь-яку, нижче описаний стандартний варіант склейки.

Інгредієнти:

  • борошно – 300 г;
  • крохмаль – 70 г;
  • яйце;
  • шепіт солі;
  • вода – 280 мл;
  • сирна маса 9% - 700 г;
  • родзинки – 200 г;
  • стручок ванілі;
  • цукор – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Замісити класичну основу на перших 5 компонентах вручну. Дати полежати.
  2. Залити окропом родзинки, нарізати дрібно, ввести в сирну масу.
  3. Ванільний стручок пересипати цукром, вийняти через 15 хвилин. Додати до цукру сирно-родзинну масу.
  4. Розкотити основу тонко, вирізати кружечки.
  5. Кладемо начинку зі зміщенням праворуч, лівою половиною прикриваємо і зліплюємо краї.

З сиром та манкою

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 3147 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею та кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом і подати з м'ятним чаєм чи какао, у хаті запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов'язково вводять манку, оскільки яблука дадуть зайву рідину.

Інгредієнти:

  • молоко – 200 мл;
  • борошно – 600 г;
  • яйце;
  • зелені яблука – 200 г;
  • манка – 50 г;
  • сирна маса 5% - 200 г;
  • цукор – 50 г;
  • кардамон, кориця – по 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Натерти очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
  2. Приправити корицею та кардамоном, перемішати. Додати манку.
  3. Коли яблучна маса охолоне, з'єднайте її з сирною.
  4. Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
  5. Наповнити начинкою вирізані круглі «коржики», сформувати напівкруглі вироби.

З сиром та зеленою цибулею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність: 3170 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Серед несолодких начинок за рейтингом голосів лідирує сирно-цибулева суміш, до якої деякі господині додають спеції та інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але із введенням яйця для м'якості – виходить майже крем, що вимагає щільного скріплення швів. Форма у виробів також із родзинкою: кругла. За бажанням ви можете зробити квадрати, як для равіолі.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – 700 г;
  • вода – 400 мл;
  • зелена цибуля – 100 г;
  • сирна нежирна маса – 500 г;
  • сіль|соль|, чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Замісити традиційну прісну основу, використовуючи 2 яйця та борошно з водою. Підсолювати не треба.
  2. Помістити отриману кулю в холодильник, обгорнувши плівкою.
  3. Подрібнити зелену цибулю, змішати із сирною масою.
  4. Посолити, додати|добавляти| мелений перець. Перевірити суміш на смак, запровадити збиті яйця.
  5. Розкачати не надто тонкий пласт із охолодженої прісної основи, вирізати кола діаметром 8-10 см у парній кількості.
  6. По центру чайною ложкою викласти сирно-цибульну суміш, зверху накрити другим колом.
  7. Краї здавити, загорнути кіскою.

Сирні вареники як у садку

  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 2081 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви з ностальгією згадували ніжні смачні вареники, які подавали в дитячому садку, і задавалися питанням, як приготувати їх у домашніх умовах, цей покроковий рецепт варто обов'язково вивчити. Родзинка – м'яка сирна маса для основи, додавання вершкового маслаз ванільним цукром та обов'язкова подача під свіжою рідкою сметаною.

Інгредієнти:

  • сир 9% - 650 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цукор ванільний – 10 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 30 г;
  • сметана 15% - для подачі.

Спосіб приготування:

  1. Вбити яйце в розім'ятий виделкою сир, підсипати цукор, добре перемішати.
  2. Масло розтопити, влити туди ж, але після остигання.
  3. Слідом відправити продукти, що залишилися, виключаючи сметану.
  4. Якщо основа ще рідка, можна підсипати пару ложок крохмалю.
  5. Надати готовому комусь форму товстої ковбаски (діаметр близько 7 см), розрізати по діагоналі на скибочки завтовшки з палець.

Із солоним сиром

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3395 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Сир - продукт, який можна з однаковим успіхом змішувати з цукром або сіллю, і він завжди сприйматиметься відмінно, тому вареники з солоним сиром- Не екзотика, а відмінний варіант для тих, хто солодке не любить. Основу можна готувати кефірну, а кількість солі та інших приправ вибирайте за своїми смаковими уподобаннями: пробуйте начинку під час замісу.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • кефір – 200 мл;
  • сода - 1 ч. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сир 9% - 900 г;
  • суміш мелених перців - 1 ч. л.;
  • сіль велика – 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Половину просіяного борошна перемішати з 2-ма яєчними білками і 1-м жовтком.
  2. Кефір окремо змішати із содою, влити туди ж.
  3. Додати залишки борошна, накрити тісто серветкою.
  4. Добре розім'яти сир, ввести жовток, перець (можна додавати ще приправи), сіль. Спробувати начинку.
  5. Розкотити основу тонко (за рахунок солоності начинка не плистиме), викласти сирну масу по центру, сформувати напівкруглі вироби. Щільно защипати краї.

З сиром та вишнею

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 2237 ккал.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Якщо сирна начинка для вареників доповнюється ягодами, важливо подбати про щільність тіста та швів. Скріплювати їх бажано кіскою, яка виконується через підворіт краю діагонально всередину. Як основу можна використовувати заварне тісто, Розкочувати товщиною 3 мм або трохи більше. Заморожену вишню потрібно добре віджати, перш ніж класти до інших компонентів начинки, або посипати крохмалем.

Інгредієнти:

  • окріп – 300 мл;
  • борошно – 500 г;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • маса сирна – 200 г;
  • вишня – 200 г;
  • жовток яєчний.

Спосіб приготування:

  1. Завести класичну заварну основу із перших 3-х продуктів.
  2. Сирну масу з жовтком розім'яти, додати нарізану вишню.
  3. Викласти на тісто начинку (попередньо вирізати заготовки), сформувати напівкруглі вироби.

Рецепт вареників із сиру та зелені

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність страви: 904 ккал.
  • Призначення: сніданок.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Сніданок може бути не тільки солодким, якщо готувати ледачі вареники з знежиреного сирузмішані з великою кількістю свіжої зелені. Від яйця можна залишити тільки білок, цукор не закладати, а борошно взяти рисове або цільнозернове. Корисний та смачний варіантзнайомої з дитинства страви, калорійності якої не боятися.

Інгредієнти:

  • сир 0% - 500 г;
  • кріп свіжий – 50 г;
  • яєчні білки – 2 шт.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • борошно – 150 г;
  • зубчик часнику.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати дрібно часник та зелень, змішати з білком, підсолити.
  2. Вбийте сир віночком у цю рідку масу, акуратно додайте|добавляйте| муку|борошно|.
  3. Скачати широкий довгий циліндр, наріжте поперечно.
  4. Варити в окропі, поки вироби не спливуть.

Скільки варяться сирні вареники

При обліку складу даної страви тривала термообробка йому не потрібна: сирим з компонентів не може вживатися лише яйце (якщо проводити розбір за інгредієнтами). Час варіння відраховується від моменту закладки виробів у закипілу (!) рідину і не може бути фіксованим: фахівці рекомендують орієнтуватися на зміну стану напівфабрикату – коли він спливає на поверхню, дістаємо шумівкою, перекладаємо у глибоку миску та подаємо.

Приготування на пару

Цікавим способом термообробки галушок, пельменів та інших виробів такого типу є пропарювання. Тісто буде ніжніше, ніж при варінні, начинка не вилізе, шансів порвати виріб, що випадково прилип до дна, теж менше. Якщо пароварки немає, можна готувати, використовуючи каструлю:

  1. Залити воду, розтягнути зверху марлю.

    2. Як зрозуміти, що тобі заздрять: 10 ознак заздрощів у близької людини

Як робити смачні вареники? Тісто для вареників з сиром можна замішувати як на теплій, так і холодній, а краще, на крижаній воді - і кожне буде по-своєму смачно. Крім води можна замісити і на молоці.

Традиційне

Рецепт тесту для вареників із сиром, замішаного на воді, вважається класичним для створення справжніх українських вареників.

Вам знадобиться:

  • борошно пшеничне – приблизно 300 г;
  • куряче яйце – 1 штука;
  • вода - ½ склянки;
  • рослинна олія- 1 столова ложка;
  • сіль кухонна - 1 щіпка.

Приготування

  1. В об'ємний посуд влийте воду і відразу додайте олію, розбийте яйце і посоліть.
  2. Всипте чверть від необхідної кількості муки, перемішайте ложкою або руками. Починайте підсипати борошно і, постійно перемішуючи масу, досягайте такої її густини, щоб тісто можна було вимішувати руками.
  3. Добре замішане тісто вкрийте і переставте в тепло на півгодини для набухання клейковини та підвищення еластичності.

На молоці

Рецепт вареників з сиром можна легко вдосконалити, якщо замісити тісто на молоці як на фото, що зробить його ніжнішим.

Вам знадобиться:

  • борошно пшеничне - 5-6 склянок;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 100 мл;
  • куряче яйце – 1 штука;
  • сіль кухонна - ½ чайної ложки.

Приготування

  1. З борошна, яке ви заздалегідь просіяли, сформуйте гірку на обробній дошці та зробіть у її вершині заглиблення.
  2. Влийте в лунку перемішане та підсолене яйце.
  3. Додайте до яйця молоко, розведене водою.
  4. Починайте вимішувати тісто і досягти його абсолютної однорідності, залиште його в теплому місці приблизно на три чверті години.

Тісто для вареників не потрібно вимішувати занадто крутим, так воно буде погано злипатися, і вареники розпадуться, коли ви їх варитимете.

Начинка для вареників

Начинка для вареників з сиром може бути абсолютно на будь-який смак, при цьому кожен варіант не вимагатиме особливої ​​вправності та витрат за часом.

Солодка (традиційна)

Солодкі вареники з сиром готуються швидко і просто, а результат виходить дивовижний. У вас вийде не тільки ласощі, а ще дуже корисна страва. Причому калорійність вареників з сиром не така висока - всього 198 ккал на 100 г.

Вам знадобиться:

  • сир - 200 г (1 пачка);
  • жовток – 1 штука;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • ванілін - 1 щіпка (або стандартного пакетика ароматизованого цукру).

Приготування

  1. Протріть сир через металеве ситечки, щоб його легше було змішати в однорідну масу.
  2. Додайте жовток, цукор та ванілін. Ретельно перемішайте.
  3. Якщо хочете, додайте трохи сметани (пару столових ложок), але не переборщите, інакше начинка може стати рідкою, а самі вареники порожніми.

У сир можна додати і ціле яйце (тобто разом з білком), але на жовтку він буде «міцнішим», тому що саме жовток прибере зайву вологу, а сама сирна начинка для вареників набуде красивого жовтуватого відтінку.

Із зеленню

Домашні вареники із сиром готують не обов'язково солодкими. Для збільшення харчової цінностіта корисності знайомої страви, спробуйте надати йому тонкого колориту та свіжості, приготуйте вареники з сиром та зеленню.

Вам знадобиться:

  • сир жирний – 500 г;
  • яйця курячі – 3 штуки;
  • зелень петрушки – 1 пучок;
  • молодий кріп – 1 пучок;
  • сіль кухонна – за смаком;
  • цукор-пісок – за смаком (не обов'язково).

Приготування

  1. Сир протріть, щоб вийшла дрібна крихта (особливо це важливо для домашнього жирного сиру).
  2. Дрібно нарубайте зелень петрушки та кропу, додайте в начинку.
  3. Розбийте яйця, присипте їх сіллю.
  4. Кисловатий за вашими відчуттями сир достатньо розвести цукром, але буквально парою щіпок, щоб прибрати кислоту.
  5. Добре все перемішайте і можна починати ліпити вареники.

Цей рецепт вареників з сиром і зеленню можна трохи змінити, додавши замість кропу зелену цибулю. Для цього просто дрібно нарубайте цибулю (візьміть великий пучок) і добре її поштовхніть, а вже після цього, з'єднайте з іншими складовими.

Солона

Щоб урізноманітнити рецепт звичайних сирних вареників, і додати пікантну нотку, рецепт вареників із солоним сиром для вас.

Вам знадобиться:

  • яйця курячі – 2 штуки;
  • сир - 500 г;
  • сіль кухонна - приблизно 1 чайна ложка, але потрібно пробувати на свій смак.

Приготування

  1. Протріть сир, щоб він став дрібними крупинками.
  2. Розбийте два яйця, присоливши їх, як вважаєте за потрібне.
  3. Ретельно все перемішайте ложкою або вилкою до однорідної консистенції, і відразу можна приступати до ліплення.

З сиром та картоплею

Рецепт вареників з сиром і картоплею не так поширений у сучасних господинь, хоча відомий він нашим бабусям з давніх-давен.

Вам знадобиться:

  • сир жирний – 500 г;
  • картопля – 500 г;
  • яйця курячі – 2 штуки;
  • сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування

  1. Зваріть картоплини, в очищеному вигляді (можна порізати на шматочки, щоб він зварився швидше). Солити його не треба!
  2. Розімніть картоплю в пюре, а потім поступово додавайте в нього протертий сир, постійно пробуючи на смак, щоб не перекислити.
  3. Коли ви досягнете балансу цих двох інгредієнтів, розбийте яйця та посоліть. Цікавий смак додадуть чорний перець та зелень.

Якщо вам не вдалося купити домашній жирний сир, можна використовувати магазинний, але тоді додайте сметану або розм'якшене до пастоподібного стану масло, так начинка не буде сухою. Тут орієнтуйтеся виключно на власні уподобання.

Як правильно приготувати

Мало просто знати рецепт, як приготувати вареники з сиром, є ще й деякі секрети варіння, адже саме вона визначає половину успіху цієї дивовижної страви в українських кулінарних традиціях. І, звісно, ​​не останню скрипку грає подача вареників на стіл.

  • Як варити? Завжди відварюйте вареники в посуді, у великій кількості добре підсоленої води. Так вироби швидко прогріватимуться, не встигаючи остудити воду, і не злипнуться. Додатково вам допоможе додавання в бульйон невеликої кількості соняшникової або оливкової олії.
  • Скільки хвилин? З моменту закипання до повної готовності вареникам потрібно трохи більше 5-6 хвилин (залежно від розмірів виробів).
  • З чим їдять вареники із сиром?Солодкий варіант чудово буде поєднуватися з кислуватим сметаною, ягідним варенням або навіть карамельним сиропом. Несолодкі вареники, подайте все з тією ж сметаною або гострим соусомз додаванням солоного огірка, зелені та часнику.

Рецепт на пару

Пароварка, мабуть, один з недооцінених приладів на наших кухнях. Вважається, що страви, приготовані в ній, мають блідий прісний смак. Розвіємо цей безглуздий міф. Спробуйте додати до свого меню рецепт вареників на пару з сиром.

Для тесту вам знадобиться:

  • борошно пшеничне – 600 г;
  • кефір – 450 мл;
  • яйце куряче - 1 штука;
  • сода харчова - ½ чайної ложки;
  • оцет або лимонний сік – для гасіння.

Для начинки вам знадобиться:

  • сир - 500 г;
  • яйце куряче - 1 штука;
  • цукор-пісок – за смаком.

Приготування покроково

  1. У вершині гірки просіяного борошна зробіть ямку.
  2. У лунку влийте кефір, змішаний із яйцем. Погасіть соду оцтом або лимонним соком і теж вилийте до борошна.
  3. Не круто вимісити тісто і дайте йому відпочити в теплі ⅔ години.
  4. Сир, подрібнений на м'ясорубці з дрібними ґратами або протертий через сито, з'єднайте з яйцем і додайте цукор.
  5. Зробіть з тіста пласт тонший (для варіння на пару розкочуйте максимально тонко), розріжте на кружечки або квадратики і зліпіть вареники будь-якої бажаної форми.

Варити їх можна в пароварці, мантоварці або мультиварці (на спеціальній підставці, що йде в комплекті).

Плюс такого методу варіння в тому, що на різні рівні пароварки можна покласти вироби з різною начинкою, щоб їх не змішати та догодити кожному їдку.

Щоб здивувати своїх близьких, можна використовувати як традиційний рецептвареників з сиром, і його варіації. Головне - дотриматися балансу між інгредієнтами та врахувати всі побажання своїх домочадців.

Пестимо свою сім'ю найсмачнішим частуванням– вареники з сиром незрівнянні і реклами не потребують. Нехай на їхнє приготування піде час, але це будуть хвилини, подаровані своїм рідним. Тонке тісто та соковита начинка під сметанним соусомчудові в чистоті смаку натуральної їжі.

Особливості рецепту вареників із сиром

Існує безліч версій та рецептур. У кожної господині свої фішки та секретики. Покоління господарок замішували, ліпили та варили на території України, Білорусі та Росії недільна страва зі зрозумілим смаком. Наше все – швидкість та простота. Тому кому хочеться поїсти без зайвого клопотучитаємо далі.

Секрети тесту для вареників із сиром

Борошно лише найвищого гатунку. Вона невагома, тонкого помелу. З таким продуктом основа будуть м'якою та пружною, еластичною та білою.

Для ситності та сільського колориту можна додати курячі яйця. Але без них добре.

Рослинна олія без запаху робить тісто ще еластичнішим. Його потрібно трохи – пару ложок, але картину така добавка помітно покращує рецепт.

Рідка складова смачних вареників з сиром може бути такою:

  • вода;
  • молоко;
  • кефір;
  • ряженка;
  • сироватка.

Нюанси приготування начинки

Наповнювач – справа відповідальна. Для нього підійде домашній або покупний сир. Жирність вибираємо за власним бажанням. Від пастоподібних сирів краще відмовитися відразу, тому що з ними вироби не будуть пухкими.

Якщо хочеться. Тут і домашній часниковий соусє.

Залежно від того, на десерт або як основне блюдо подаємо частування, розрізняють склад начинки з сиру для вареників.

Як бачимо, є де розгулятися тим, хто не проти експериментувати.

Варіанти формування виробів

  • трикутники;
  • півмісяці;
  • половинки кружечків із крученими краями.

У разі лише перший ліпити страшно, інші підуть легше. Час перейти до практики.

Відома на весь світ страва національної кухні, що походить від пельменів - вареники з сиром. Вони універсальні та крім основної сирної начинкиу них можна додавати зелень та овочі. Це страва, яку люблять і дорослі, і діти. Сир дуже корисний через високий вміст білка та пропорцій жирів та вуглеводів. При цьому можна зробити не лише солодкі варіанти, але й ситні із солоним сиром та додаванням різних начинок.

Харчова цінність вареників із сиром на 100 г становить 200 ккал, а співвідношення БЖУ – 9,2/5,5/27,8 г.

Це найпростіше тісто для вареників з сиром. Його склад можна змінити на свій смак.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • Борошно пшеничне – 350 г;
  • Куряче яйце – 1 шт;
  • Сіль – 10 г;
  • Окріп – 150 мл.

Етапи приготування:


Рецепт із зеленою цибулею

Щоб приготувати вареники з сиром та цибулею, необхідні наступні інгредієнти:

Етапи приготування:

  1. У ємність потрібної глибини додається кілька курячих яєць, Після чого туди ж вводиться сіль і віночком збивається до пишної піни.
  2. Тепер нагрівається молоко і виливається в миску до яєць, де перемішується.
  3. Далі, додаємо рослинне масло і борошно, що просіює, після чого замішуємо тісто, яке потрібно залишити на півгодини настояться, накривши рушником.
  4. Тепер готується начинка. Спочатку сир подрібнюється, для усунення грудок.
  5. Миється і ріжеться зелена цибуля, після чого додають до начинки і знову перемішується.
  6. Від тіста відрізаємо невеликий шматок, розкочуємо його і кухлем вирізаємо кружечки.
  7. На серединку кружечків викладають по 1 ч. л. начинки та склеюють їх краї.
  8. Коли потрібна кількість виробів буде підготовлена, потрібно в каструлі довести до кипіння воду та закидати їх туди. Сумарна тривалість варіння становить трохи більше 12 хвилин на невеликому вогні.
  9. Подавати готові українські вареники з сиром та цибулею варто лише гарячими, додавши на них зверху сметани. Виходять вони дуже смачні та ситні.


Рецепт із сиром та зеленню

Не менш смачними виходять вироби з додаванням різної зелені. Домашні сирні вареникиіз зеленню будуть чудовим обідом або вечерею. Подають таку страву не тільки зі сметаною, а й з майонезом, кетчупом, томатною пастоюабо різними соусами. Приготування вареників з сиру за рецептом, описаним далі, дозволяє створити смачну та ароматну страву.

Для цього необхідні наступні інгредієнти:

Для тесту:

  • Борошно – 450 г;
  • Соняшникова олія – 1 ст.л;
  • Молоко чи вода –200 мл;
  • Яйця – 1 шт;
  • Сіль 1/2 ч. л.

Для начинки:

  • Сир – 500 г;
  • Яйце – 1 шт;
  • Кріп – 1 пучок;
  • Сіль 1/2 ч. л.

Етапи приготування:

  1. Спочатку готуємо тісто. Для цього борошно просіюють через сито в глибоку миску. Посередині гірки утворюється лунка. У неї далі наливається молоко, олія та розбивається яйце. Усе це перемішується до однорідної маси. Готове тісто залишають на півгодини у холодильнику.
  2. Тепер готується начинка. У миску кладеться сир, яйце, сіль та кріп. Все це поєднується і подрібнюється до однорідної маси.
  3. Далі, щоб зробити вареники із солоним сиром, з тіста відрізаються шматочки потрібного розміру, розкочуються і великим кухлем видавлюються з нього кола.
  4. На кожен отриманий гурток потрібно покласти по одній ложці начинки та заліпити краї.
  5. Можна приступати до варіння заготовок.


Скільки варити

Час приготування залежить від розмірів виробів. Після того, як вареники починають випливати, їх потрібно варити ще 5-7 хвилин. Вироби виймають шумівкою і одразу викладають на блюдо. Також варто покласти зверху на них масло, щоб вони не злиплися. Подавати пишні вареники з сиром зі сметаною.

Рецепт із сиром

Для того щоб приготувати вареники з сиром і сиром, потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

  • Борошно пшеничне – 500 г;
  • Курячі яйця – 2 шт;
  • Олія соняшникова – 15 мл;
  • Вода – 200 мл;
  • Сіль за смаком.

Для начинки:

  • Сир – 500 г;
  • Сир – 200 г;
  • Яйця – 2 шт;
  • Сіль за смаком.

Зробити такі вареники з сиром можна без яєць у начинці, смак від цього не зміниться.

Процес приготування:

  1. Спочатку готується тісто, для якого просіюється борошно.
  2. Додати яйця, сіль, залити воду та олію.
  3. Все перемішати та замісити тісто.
  4. Для начинки натирається сир, після чого туди додається основна начинка, сіль яйця і спеції за смаком.
  5. З тіста відрізаються невеликі шматочки, які розкочуються, в них кладеться начинка та закріплюються краї.
  6. Готові вироби поміщають у киплячу, підсолену воду на 10-12 хвилин, після чого подаються зі сметаною чи соусом.


Можна також зробити вареники із сиром на молоці. В цьому випадку їх потрібно варити на молоці, яке використовуватиметься замість води.

Рецепт з гарбузом

Для приготування вареників з сиром та гарбузом, знадобиться свіжий гарбуз. До того ж, сирний продукт має бути невеликою жирністю, адже рідких компонентів у начинці багато. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Для тесту:

  • Яйця – 1 шт;
  • Борошно – 300 г;
  • Вода – 100 мл;
  • Сіль за смаком.

Для начинки:

  • Гарбуз (точніше його м'якоть) – 300 г;
  • Цибуля – 2 пучки;
  • Сир – 300 г;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Соняшникова олія – 30 мл;
  • Сіль та зелень – за смаком.

Процес приготування:

  1. Для створення тесту в глибоку ємність насипається борошно і до нього додається сіль і яйця. Перемішуючи, додають воду та замішують тісто;

  2. М'якуш гарбуза нарізається і перемелюється блендером у пюре.
  3. Нарізається цибуля, а потім обсмажується. Також ріжеться часник та зелень, кріп, петрушка та змішується з начинкою.

  4. Тепер всі компоненти додаються до гарбузового пюре.
  5. Тісто і розкочується, вичавлюються кружечки для заготовок.

  6. На кожен із них викладається по 1 ст.л. начинки та скріплюються краї.

  7. Тепер залишається лише відварити вироби в киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин та подавати їх на стіл.

Також можна зробити запечені вареники з сиром та гарбузом. Для цього замість варіння потрібно поставити на 7-10 хвилин порцію страви в духовку, розігріту до температури 250 градусів.

Сирне тісто

Сирне тісто - це альтернатива класичному прісному, воно виходить насиченим і робить вареники з будь-якими начинками по-справжньому домашніми та смачними.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • Борошно - 500 г.
  • Сир маложирний – 250 г;
  • Курячі яйця – 4 шт;
  • Цукор і ваніль - виходячи із солодощі начинки;
  • Сода – 1 год.
  • Сіль – 0,5 ч.л.

Готується тісто так:

  1. Сир подрібнюється на блендері, далі до нього додаються борошно, сода (негашене), сіль, цукор і все перемішується.
  2. Після цього збиваються яйця і додаються до загальної маси.
  3. Отримане тісто потрібно замісити до пластичного стану та залишити на півгодини наполягати.
  4. Далі готуємо вареники з улюбленою начинкою описаними вище способами.

Вареники – дуже відома та улюблена багатьма гурманами страва. Для більшості господинь вони цінні своєю унікальністю, адже приготувати їх можна з будь-якою начинкою: м'ясною, овочевою, фруктовою. Але найсмачнішою та найкориснішою вважається начинка для вареників з сиру, яка подобається всім — і дорослим, і дітям.

Сирна версія вареників - ідеальна страва для тих, хто не любить вживати цей продукт у чистому вигляді. Він дуже корисний, особливо для дітей, тому що багатий білком, у ньому гармонійно поєднуються жири та вуглеводи. Вживати сир слід хоча б два рази на тиждень, а щоб страви з ним не були одноманітними, можна приготувати смачні вареники із солодкою чи солоною начинкою.

3 секрети смачної сирної начинки

  1. Найголовніший секрет - це, звичайно ж, якісний сир. Він повинен бути жирним, розсипчастим і добре віджатим, мати м'яку та однорідну консистенцію і бути не надто кислим до смаку. Знежирені сирки і сирні маси або сирні продукти використовувати не варто, тому що при змішуванні з сіллю або цукром начинка стає занадто рідкою, а вареники в процесі варіння починають розвалюватися.
  2. Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла дуже ніжною, що тане в роті, збивайте сир блендером або протирайте через сито 3 рази.
  3. Якщо сир здається вам сухим, додайте до нього одну столову ложку жирних вершків.

Як зробити солодку начинку із сиру для вареників?

Солодка начинка обов'язково сподобається ласунам. Для більшого аромату можна додати ванільний цукор, а для пікантності – сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив тощо).

Інгредієнти:

  • 500 г сиру;
  • 1 яйце;
  • 0,5 ст. цукру;
  • ванілін;
  • 50 г розм'якшеного вершкового масла (його додавайте у разі, якщо ви використовуєте малу жирність сир).

Приготування:


Читайте також:

  • Вареники ліниві з сиром: рецепти з фото
  • Як приготувати вареники?

Солодка начинка із сушеними ягодами

Готові вироби виходять надзвичайно смачними та поживними – завдяки напрочуд гармонійному поєднанню сиру та сушених ягід.

Інгредієнти:

  • 500 г сиру;
  • 1 яйце;
  • 40 г сушених журавлин;
  • 40 г сушеної вишні;
  • 5 ст. л. цукру;
  • ванілін (за бажанням).

Приготування:

  1. Замочіть сухі ягоди в окропі на 5 хвилин і відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода, а ще краще - викладіть потім на паперовий рушник, щоб воно повністю ввібрало залишки рідини на плодах. Це необхідно, щоб начинка вийшла досить густою, інакше вареники під час приготування можуть розвалитися, і вся начинка витече.
  2. У перемелений або розім'ятий виделкою сир додайте м'які ягоди і все добре перемішайте.
  3. Окремо збийте яйце з цукром та ваніліном. Збивайте не менше 5 хвилин, щоб утворилася міцна піна. Збите яйце додайте до сиру, знову перемішайте та формуйте вареники.

Начинка для вареників із сиру із зеленню

Такі вареники чудово підійдуть тим, хто стежить за своєю фігурою чи не любить солодке. Зелень у начинці надає готової стравидивовижний аромат та пікантний смак.

Інгредієнти:

  • 500 г сиру;
  • 2 часточки часнику;
  • невеликий пучок петрушки та кропу;
  • сіль.

Приготування:

  1. Сир добре відіжміть, щоб прибрати зайву сироватку (якщо цього не зробити, вареники при варінні розвалюватимуться), і перемеліть блендером. Маса для начинки має бути однорідною.
  2. У сир втручайте подрібнену зелень і пропущений через часник, додайте сіль.
  3. Все ретельно перемішайте та закладайте в тісто для вареників.

Оригінальна начинка з сиром та бринзою

Таку страву оцінять ті, хто любить несолодкі, трохи пікантні страви.

Інгредієнти:

  • 250 г сиру;
  • 250 г бринзи;
  • 1 яйце;
  • 50 г м'якого вершкового масла|мастила|.

Приготування:

  1. Акуратно розімніть вилкою бринзу і змішайте з протертим через сито сиром та вершковим маслом.
  2. Вбийте в отриману масу яйце, ще раз добре вимісіть до однорідного стану та закладайте у вареники.

Рецепт начинки для вареників з сиром та шпинатом

Це незвичайне і дуже корисна страва, багате на масу вітамінів. Вареники з такою начинкою будуть чудовим поживним сніданком для всієї родини.

Інгредієнти:

  • 150 г шпинату;
  • 300 г сиру;
  • 100 г твердого сиру;
  • 2 яйця;
  • сіль.

Приготування:

  1. Перетертий сир змішайте зі шпинатом і натертим на дрібній тертці, яка у вас є, сиром.
  2. Яйця відваріть і також натріть на дрібній тертці, потім додайте їх до сирної маси, посоліть та заправляйте начинкою тісто для вареників.

Сирна версія вареників користується незмінним коханням дітей та дорослих. Варіантів приготування начинки насправді набагато більше – слід лише увімкнути фантазію та користуватися перевіреними роками кулінарними порадами. Не бійтеся експериментувати і готувати улюблені вареники зі своїм фірмовим вмістом. Сир у цій справі стане інгредієнтом, який вас не підведе.