Солодкі вареники з сиром. Вареники з сиром - секрети в рецептах

Використовується звичайнісінький набір продуктів: яйця, вода та борошно. Такий варіант тесту є універсальним. З нього можна виліплювати не тільки вареники з сиром, але й іншими начинками, добре воно і для пельменів. Якщо виключити воду і зменшити кількість борошна, вийде ідеальне тісто для домашньої локшини.

Інгредієнти:

одне яйце;
чверть склянки чистої води;
сіль «Екстра»;
дві склянки борошна.

Покроковий рецепт приготування тіста для вареників із сиром

Щоб тісто вийшло правильним, потрібно використовувати воду з температурою, що дорівнює кімнатній. Тому наперед відлийте потрібну кількість і залиште для прогрівання на столі.

Вибираємо простору, зручну для замісу миску і просіюємо до неї через сито борошно. Це краще зробити кілька разів – борошно наповниться киснем, а це зробить тісто ніжнішим та пишнішим.

Збираємо муку гіркою, посередині робимо заглиблення, розміром з чарку і випускаємо в нього яйце, підсипаємо трохи солі. Змішуючи вилкою борошно з яйцем і потроху доливаючи воду, починаємо замішувати тісто. Після остаточного обминання на столі воно не повинно занадто липнути до рук. Тісто для вареників має стати пружним, але досить м'яким.

Збираємо тісто в шар і, помістивши в миску, хвилин на сорок залишаємо під вологим рушником. Після цього воно стане пластичнішим і податливішим у роботі.

Варіант 2: Швидкий рецепт найніжнішого тіста для вареників із сиром на кефірі (без яєць)

Тісто на кефірі набагато пишніше за класичний і краще його на смак. Воно ідеальне не тільки для вареників із сиром. М'яке повітряне тісто добре для ягідних, капустяних або картопляних вареників.

інгредієнти:

біле борошно – три повні склянки;
250 мілілітрів високожирного кефіру;
половинка ложечки солі та чверть – харчової соди, обов'язково сухої.

Як швидко приготувати ніжне тістодля вареників із сиром

Просіюємо борошно двічі, зсипаючи їх у простору неглибоку миску. Додавши щіпку солі і добре перемішавши, збираємо горбком.

В окремому посуді з'єднуємо кефір із содою, перемішавши, даємо постояти хвилини дві. Кефір обов'язково прогрійте заздалегідь, що можна зробити по-різному: заздалегідь залишити упаковку на столі або ж на пару хвилин опустити в теплу воду.

Рукою робимо в борошні невелику вирву і виливаємо в неї кефір. Спочатку акуратно перемішуючи вилкою і далі перейшовши до ручного замісу, готуємо тісто. Вимішуємо на столі, поки воно не стане в міру еластичним та однорідним.

Готове тісто поміщаємо назад у миску і, затягнувши плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 20 хвилин мінімум.

Варіант 3: Заварне тісто для вареників із сиром

На відміну від попередніх варіантів, тісто заводиться на окропі. Його складніше вимішувати, але результат очевидний. Тісто виходить пластичним, добре склеюється і легко розкочується. Сирна начинка залишається всередині вареників, тому що при варінні вони не прориваються.

інгредієнти:

борошно – дві склянки;
250 мл чистої води;
столова ложка неароматної олії.

Як приготувати

Два, і навіть тричі пересіюємо борошно і змішуємо його з сіллю.

Зібравши в мисці муку гіркою, рукою проробляємо по центру невелике заглиблення і вливаємо в нього олію. Відразу заливаємо окроп і швидко перемішуємо все ложкою.

Як тільки ложкою діяти буде важко, переходимо на ручний заміс. Вимішуємо тісто в мисці, поки все борошно не піде. Далі перекладаємо на стіл і так само обминаємо руками, роблячи масу пластичною. Щоб не забивати борошном, періодично зволожуйте стіл і долоні олією.

Тесту потрібно дати деякий час відпочити. Залиште його під зволоженим рушником на півгодини, а потім добре обомніть і приступайте до ліплення вареників.

Варіант 4: Тісто для вареників із сиром на молоці

Таке тісто найкраще вимішувати на холодному, практично крижаному молоці. Холодне молоко забезпечить підвищену вологість - розкатане в пласт тісто довго не підсихатиме і при ліпленні вареників краще склеїться. За бажанням молоко можна замінити водою.

інгредієнти:

три яйця;
250 мл молока;
олія «Традиційна» – 40 гр.;
шістсот грамів борошна;
ложка цукру;
дрібна сіль.

Покроковий рецепт

Поміщаємо олію в невелику каструльку і ставимо її на мінімальне нагрівання. Розтопивши, знімаємо з плити і добре остудити.

Борошно пересіюємо у суху миску. Злегка розсунувши в центрі, випускаємо в поглиблення яйця. Додаємо щіпку солі, прохолодне молоко і олію.

Розмішавши ложкою, потім збираємо в шар руками, перекладаємо його на стіл. Обминаємо тісто ретельно, поки воно стане однорідним.

Тесту можна дати деякий час відлежатися або використовувати відразу. Після відстойки воно стане більш м'яким та податливим.

Варіант 5: Шоколадне тісто для вареників із сиром

Класичне тісто для сирних вареників, але з незвичайним для традиційної рецептури смаком. При замісі в тісто додається какао, яке його не тільки забарвлює, але і надає шоколадний смак. Використовуйте лише порошкове какао, гранульоване, з додаванням цукру не підійде.

інгредієнти:

півлітра води;
дві ложки порошку какао;
25 гр. цукру;
п'ять склянок високосортного борошна;
свіже добірне яйце.

Як приготувати

Сухою вилкою змішуємо какао із цукром.

У простору миску, акуратно розбивши шкаралупу, випускаємо та присолюємо яйце. Підливаючи воду, розбовтуємо віночком або вилкою до однорідності. Додаємо змішаний із цукром порошок какао і повторно добре збиваємо.

Пересіюємо борошно кілька разів. Збиваємо рідку основу віночком, а перейшовши на ручний заміс, поступово втручаємо борошно. Повинно вийти досить круте, але водночас м'яке тісто.

Зібравши в кулю, залишаємо шоколадне тісто під вологим рушником не менш як на 30 хвилин на столі, після чого вимішуємо його повторно.

З таким тестом можна приготувати не тільки вареники сирні, в начинку можна покласти ягоди. Для більшого шоколадного смаку до сиру можна додати какао.

Варіант 6: Тісто для вареників із сиром

Один з найбільш вдалих варіантів тесту для будь-яких вареників та пельменів. Бульбашки газованої води, діють подібно до соди – тісто виходить м'яке, повітряне і ніжне. Важливо взяти мінералку, сильно накачану газом і бажано не надто солону. Насолоду можна відрегулювати додаванням більшої кількості цукру.

інгредієнти:

сильногазована мінеральна вода- 250 мл;
свіже куряче яйце;
чотири склянки борошна;
олія без аромату – сорок мілілітрів;
цукор, сіль – по половині ложечки.

Покроковий рецепт

Борошно пересіюємо двічі. Відміряємо рівно три склянки в миску.

В окремій невеликій ємності, збиваємо яйце з цукром та сіллю. Розбавляємо яєчну масу мінералкою та переливаємо до борошна, розмішуємо ложкою.

Як тільки вся вода вбереться, розминаємо тісто руками, викладаємо на стіл і ретельно вимішуємо. При ручному замісі, поступово підсипаємо борошно, що залишилося. Необов'язково втручати весь залишок, тісто має без особливих зусиль відставати від долонь, залишаючись при цьому м'яким.

Даємо тесту постояти з півгодини в теплі, після чого розгортаємо його пластами і формуємо вареники.

Варіант 7: Просте тісто для вареників із сиром на сметані

Простий варіант тесту як для вареників, так і для домашніх пельменів. Незважаючи на те, що до складу не входять яйця, воно виходить дуже ніжним. Вироби добре проварюються і не розриваються при варінні. Особливу ніжність та смак тесту забезпечує сметана.

Інгредієнти:

питна вода – 80 мл;
дві ложки 20% сметани;
300 грн. борошна;
суха харчова сода, сіль – по дві третини чайної ложечки.

Як приготувати

Змішавши борошно із сіллю, двічі пересіюємо в миску.

В окремій піалі розмішуємо в сметані соду.

З'єднуємо борошно зі сметаною, доливаємо воду і замішуємо не дуже круте тісто, що легко відстає від миски. Викладаємо його на стіл і ретельно перетираємо руками, накриваємо полотном і даємо деякий час відлежати.

Варіант 8: Тісто для вареників з сиром з пшеничного та житнього борошна з крохмалем (у хлібопічці)

Незважаючи на використання житнього борошнатісто виходить еластичним. З ним легко працювати і вироби з такого тіста не лише не розриваються, а й не розварюються. Еластичність тесту надає крохмаль, але його слід додавати не більше, ніж рекомендовано рецептурою, інакше якість тесту погіршиться і вареники будуть розварюватися. За відсутності хлібопічки, житнє тісто можна замісити руками.

інгредієнти:

житня цільнозернове борошно- 150 гр.;
вода, питна – півтори склянки;
пшеничне борошно - 350 гр.;
сіль «Екстра» – одна ложечка;
дві ложки сухого крохмалю.

Покроковий рецепт

Наливаємо в чашу хлібопічки холодну, майже крижану воду. Додаємо сіль, потім висипаємо обидва види борошна.

Якщо у пристрої запрограмований режим прісного тесту, вмикаємо його, але якщо такого немає, запускаємо програму дріжджового. І тут її потрібно буде відключити через чверть години після старту.

Перекладаємо тісто з хлібопічки в миску, накриваємо зволоженим рушником і даємо постояти в холодильнику хвилин п'ятнадцять.

Покрокові рецепти вареників з сиром – як приготувати смачне тісто, солодку чи солону начинку

Особливим коханням у дітей та дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецепт солодкого чи несолодкого варіанта знайдеться у кулінарній книжці будь-якої господині. При першому знайомстві з ними виникають питання буквально по кожному кроці: як готувати сирну начинку, у чому різниця між декількома видами тіста і як зварити напівфабрикат, що вийшов?

Як зробити вареники з сиром

Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий на те, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає таким чином: ви замішуєте тісто згідно з вибраним рецептом, розкочуєте не дуже тонко, вирізуєте основу у формі кола. Після цього викладаєте начинку, розміщуючи її по центру або зі зсувом вбік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували про запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.

Правила приготування

Якщо ви підготували потрібні інгредієнти, знайшли глибокий посуд для замісу основи і меншу миску – під начинку, можна приступати до роботи. Однак першочергово слід дізнатися пару тонкощів простої, але вимагає пильного до себе уваги страви:

У процесі розкочування основи дошку потрібно періодично підпилювати борошном - так ви уникнете зайвої липкості.
Починаючи розкочувати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинною (бажано оливковою) олією - вона не приставатиме до долонь.

Відварюють вареники з сиром також за правилами:

Каструлю водою наповнюють до краю, а її об'єм має бути більшим – виробам потрібно дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
Воду обов'язково підсолюють.
Вареники з сиром у начинці та їх лінивий варіант готуються до випливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні у сирому вигляді.

Як вибрати сир для вареників

Про жирність ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хтось радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс - 5%-ний сир, з яким вареники вийдуть м'якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не витікає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту – надто кислий ви не покращите навіть великою порцією цукру.

Якщо ви купили знежирену сирну масуДодайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
Сухий сир, який використовується для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
Занадто жирний продукт (якщо він піде у начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.

Рецепт тіста для вареників із сиром

Існує кілька варіантів основи, що відрізняються еластичністю, смаком, щільністю та структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять з класичному рецепту, а потім переходити на заварний, кефірний і т.д. Окремо слід утримувати у пам'яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок та невдач:

Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) Борошна. Цільнозерновий або рисовий беруть менше.
Сіль - компонент опціональний, цукру можна зовсім уникати - у нього тут роль лише смакового компонента.
Якщо використовується олія, додається вона останнім.

На молоці

Саме смачне тістодля вареників із сиром, за словами господарок, те, де основною рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5% жирності. Якщо немає молока, можете використати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплою водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніша.

борошно – 375 г;
жовтки яєчні – 2 шт.;
молоко – 170 мл;
масло вершкове – 10 г;
сіль - 1/2 ч. л.

Розтопити вершкове масло|мастило|, але не допускати кипіння.
Окремо збити жовтки, поєднати.
Підсолити, влити зігріте молоко.
Останньою почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, розкачувати за півгодини.

Рецепти тіста та начинки для вареників. Покрокові рецепти приготування вареників із сиром

Коли в холодильнику немає м'яса, та до того ж не можна їсти нічого смаженого та печеного, доводиться завжди думати, що ж приготувати. З одного боку, хочеться, щоб це було з тіста, але дуже тонкого. З іншого, щоб було з начинкою, але обов'язково смачно та корисною для організму, а також легко засвоюється. Щоб можна було зварити у каструлі або на пару.

На думку відразу приходять вареники. Тільки не звичні з картоплею, а з домашнім сиром. Бабуся раніше їх часто робила на селі. Які ж вони були смачні! І приготувати їх легко. А якщо заморозити, то будь-якої миті за лічені хвилини відварив і смачний обід готовий!

До того ж сирну начинку можна зробити солодкою, солоною, із зеленню або ягодами. Тісто завести звичайне досить пружне чи ніжне заварне. Ну а кому вже зовсім не хочеться вовтузитися з ліпленням, то завжди є чудовий спосіб приготувати «ледачі вареники» або, як їх ще називають, галушки.

Класичний рецепт вареників із сиром

Старий дідівський спосіб приготування вареників, мабуть, найпростіший та випробуваний. З води та борошна з яйцем заводиться круте тісто, а потім його начиняють звичайним підсоленим сиром. Заліплені «вушки» не розкисають при варінні, а начинка не випадає і не розварюється.

Інгредієнти:

Сир – 400 гр.
Борошно – 2 склянки.
Вода – ½ склянки.
Яйце – 2 шт.
Сіль за смаком.

Приготування:

1. У глибоку миску просіюємо борошно і додаємо в неї дрібку солі. Потім розбиваємо одне свіже яєчко та вливаємо кип'ячену теплу воду. Добре вимішуємо щільне пружне тісто і прибираємо його в пакеті трохи охолоне в холодильнику.

2. А поки є час, займемося начинкою. Можна просто використати сир у тому вигляді, як він є. Але найкраще трохи вдосконалити наповнювач, щоб він був трохи ніжнішим і не висипався при відкушуванні.

Для цього з'єднуємо сире яєчко, що залишилося, з сиром і присолюємо. Добре перемішуємо і розтираємо вилкою до однорідної суміші.

3. Тепер можна приступити до ліплення вареників. Для початку розкочуємо тісто у довгу ковбаску та нарізаємо її на невеликі шматочки. Потім злегка їх обвалюємо в борошні і розкочуємо у формі кругляків.

Або ж можна качалкою прокатати великий тонкий пласт і формою або склянкою нарізати рівні кружки. Викласти на них по чайній ложці сирної начинки.

4. Залишається тільки згорнути навпіл і добре заліпити краї, щоб вони не розліпилися потім у воді.

5. Далі можна їх відправити в морозилку про запас або одразу зварити. Для цього ставимо каструлю з водою, доводимо її до кипіння, підсолюємо та закидаємо вареники. Обов'язково перемішуємо, щоб вони не прилипли до дна посуду. Після їх випливання варимо на середньому вогні 5 хвилин.

6. Виловлюємо з окропу за допомогою шумівки і подаємо зі сметаною або олією.

Ліниві вареники або галушки з сиру

Багато початківців господині бояться, що їхні вареники розкиснуть або вийдуть не дуже гарні. Та й часу часом буває ліньки стільки витрачати на ліплення. Тому є відмінний вихід - додати сир прямо в тісто і потім просто нарізати галушки, які можна відварити. Вийде дуже смачно і досить незвично. Зате не магазинні, а домашні «ледачі вареники».

Інгредієнти:

Сир – 500 гр.
Борошно – 100 гр.
Яйце – 2 шт.
Вершкове масло – 3 ст. л.
Цукровий пісок – 2 ст. л.
Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Подрібнюємо сир вилкою або перетираємо його блендером. Додаємо яйця та розтоплену олію. Всипаємо сіль із цукром і перемішуємо до отримання однорідної суміші.

2. Просіюємо муку|борошно| і підсипаємо її в чашку з|із| сирною масою. Вимішуємо руками досить пружне м'яке тісто.

3. Поверхня дошки злегка припудрюємо борошном і розкочуємо 1-2 однакові по товщині тонкі ковбаски. Злегка розплющуємо їх і нарізаємо на однакові півтора сантиметрові шматочки.

4. Опускаємо галушки порціями в киплячу воду і періодично помішуємо, щоб вони не злипалися. Після випливання знадобиться всього 3-4 хвилини, щоб «ледачі вареники» повністю зварилися.

5. Подаємо до столу, полив топленим маслом або зі сметаною та варенням.

Вареники на молоці з вишнею та сиром

Влітку, коли на деревах висить величезна кількість стиглої вишні, так і хочеться щось з неї приготувати. А ви куштували вареники з цією смачною ягодою? Виходить досить цікавий солодкокислий смак, але дітям він обов'язково сподобається.

Та й узимку у холодильнику зазвичай у мене величезний пакет замороженої вишні. Тому порадувати себе та своїх близьких можу навіть у люті морози.

Тільки перед приготуванням начинки будь-якої пори року не забувайте прибрати кісточки, щоб ніхто не подавився ними або не зламав зуби.

Приготування:

Вишня без кісточок – 500 гр.
Сир – 300 гр.
Борошно – 6 склянок.
Молоко – 1 склянка.
Цукровий пісок – ½ склянки.
Яйця – 2 шт.
Крохмаль або манна крупа- 3 ст. л.
Сіль - ½ ч. л.

Приготування:

1. Збиваємо яйця із сіллю та потім з'єднуємо з теплим молоком. Просіяне борошно підсипаємо порціями і розмішуємо ложкою. Як тільки це важко робити, викладаємо тісто на припилену борошном робочу поверхню і добре виминаємо тісто. Скочуємо його в кулю і на півгодини залишаємо полежати, прикривши чистим рушником вафельним.

2. Приготувати начинку можна двома способами. Розминаємо сир із цукром. Щоб ягода не надто пустила сік під час варіння, обвалюємо її в крохмалі і лише потім додаємо у сирну масу. Добре перемішуємо.

Або можна спочатку перемішати ягоди з цукром і манкою і за півгодини злити надлишки соку. А ягідну масу поєднувати з сиром.

3. Розкочуємо тісто у великі пласти та вирізаємо з них кружки. Трохи припудрюємо їх мукою, щоб вони не злипалися один з одним.

4. Розкладаємо начинку по заготовках з тіста і защипуємо зручним для вас способом: просто зліплюючи міцно подушечками пальцем або роблячи невеликі хвилясті защипи.

5. Варимо в киплячій воді 2-4 хвилини після випливання і подаємо до столу, виловивши з каструлі за допомогою шумівки. Вареники смачні самі по собі, але й зі сметаною чи олією теж добре гармонують.

Солодкі вареники з сиром

Багатьом ласунам не подобаються солоні вареники, але якщо додати в начинку пару ложок цукру, вони за милу душу їх уплітатимуть. До речі, якось не було будинку цукру і довелося замінити його медом. Вийшло дуже смачно!

Інгредієнти:

Борошно – 4 склянки.
Молоко, вода – по 1/3 склянки.
Сир – 180 гр.
Яйце – 2 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Вершкове масло – 1 ст. л.
Сіль – 1 щіпка.

Приготування:

1. Відокремлюємо жовтки з яєць і поки що відкладаємо їх убік – вони нам знадобляться для начинки. Білки збиваємо із сіллю та змішуємо з молоком та кип'яченою водою. Потім підсипаємо муку|борошно| і виминаємо м'яке пружне тісто. Даємо йому трохи полежати, не забуваючи вкрити рушником.

2. В окремій чашці збиваємо жовтки з цукром і змішуємо їх із сиром та вершковим маслом. Добре перетираємо до єдиної маси.

3. Розкочуємо кругляшки з тіста будь-яким зручним способом. Начиняємо їх солодкою сирною масою та акуратно защипуємо.

4. Відварюємо в окропі 3-5 хвилин і викладаємо в порційні тарілки. Не забуваємо поставити для їдцем чашечки зі сметаною, олією та варенням.

Вареники із сиром на заварному тісті

Заварне тістовідмінно підходить не тільки для пісних стравабо коржів з начинкою, але й для мантів та вареників. Основні його переваги в тому, що абсолютно не містить яєць, дуже пластичне і не рветься, можна розкочувати дуже тонко. Ліплення приносить задоволення, тому що не треба постійно робити посипання з борошна. Воно ніжне як пластилін і абсолютно не липке. А вареники виходять шикарними.

Інгредієнти:

Окріп – 1 склянка.
Сир – 500 гр.
Борошно – 400 гр.
Соняшникова олія – 50 гр.
Яйце – 1 шт.
Сіль - ½ ч. л. + 1 щіпка.
Зелень кропу та цибулі – за бажанням.

Приготування:

1. У сотейник наливаємо киплячу воду та олію. Підсипаємо половину борошна, що просіює, і відразу ж швидко розмішуємо дерев'яною лопаткою, щоб клейковина не злиплася і не було грудок. Поступово підсипаємо ще трохи сипучого інгредієнти та замішуємо однорідне гладке тісто.

2. Даємо йому трохи охолонути і викладаємо на робочу поверхню. Підсипаємо залишки борошна та добре виминаємо м'яке круте тісто.

3. У сир підмішуємо яйце і дрібку солі. Ретельно перетираємо в єдину масу.

Можна за бажання в сир додати дрібно рубану зелень кропу і цибулі.

4. Відрізаємо тісто по шматочках і розкочуємо з них або великий тонкий пласт або ковбаску, а потім формуємо з них кружечки. Загортаємо в кожну коржик сирну начинку і ретельно защипуємо по краях.

5. Відправляємо сирі вареники варитися в киплячій трохи підсоленій воді і через 3-5 хвилин після випливання витягуємо з води. Подаємо гарячими або трохи остиглими.

Відео - Вареники із сиром. Рецепт Бабусі Еми

Для другого випадку в сковороді треба розтопити вершкове масло і обсмажувати в ньому з двох боків вареники до золотистої скоринки. Вони вийдуть хрусткими зовні та соковитими всередині. А якщо сир був подрібнений блендером до стану пасти, то під час томлення на сковороді сирна маса може трохи підплавитися і стати схожою на сир усередині скоринки з тіста.

Приємного апетиту та вдалих вареників із сиром до вашого столу!

Вареники з сиром - секрети в рецептах

Асортимент магазинних напівфабрикатів дозволяє підібрати продукцію на будь-який смак та гаманець. Проте більшість покупців все одно переконані, що приготовлені з душею домашні страви вони не здатні замінити.

Наприклад, смак власноруч зроблених вареників із сиром не порівняти з покупними. Тим більше що готувати їх надзвичайно просто, а начинку ви можете зробити виходячи зі своїх переваг підсолодженої, солоної, з додаванням або без інших продуктів.

Користь цієї страви не викликає сумнівів, оскільки сир – цінна дієтична добавка, необхідна у раціоні дорослим та дітям. У ньому містяться амінокислоти, фосфор, залізо і, звичайно, кальцій.

Вареники з сиром - покроковий фото рецепт

Вареники з сиром можна їсти як дорослим, і дітям. У меню малюків вони можуть бути присутніми з трирічного віку. У цей час дитячий організм потребує кальцію, якого досить багато в сирі. Не всі діти люблять сир. Можливо, нагодувати їх варениками з начинкою сиру буде набагато простіше, особливо якщо начинку трохи підсолодити.

інгредієнти

Сир жирністю 5-9%: 250 г
Цукор: 50-70 г на сир + 20 г на тісто за бажанням
Яйця: 1 шт. в тісто та 1 жовток для начинки
Молоко: 250 мл
Борошно: 350-400 г
Сіль: щіпка

Інструкція приготування

Тісто для вареників можна замішувати на воді, але краще зробити це на теплому молоці. До нього потрібно додати щіпку солі. Якщо сир буде доданий цукор, то й у тісто потрібно його покласти. Розбити яйце, білок від другого яйця також можна використовувати для тестування.

Все розмішати і всипати 2/3 від кількості взятого борошна. Спочатку тісто розмішати ложкою. Після цього борошно додавати частинами. Після кожної порції вимішувати тісто руками. Воно має вийти в міру крутим. Залишити тісто у спокої на чверть години.

У сир додати цукор та жовток. Все добре перемішати. Кількість цукру можна змінити в будь-який бік або зовсім не додавати.

Тісто треба розкотити. Нарізати склянкою.

З'єднуючи краї кружечка з тіста, зліпити вареники.

Нагріти 2-2,5 л води до кипіння. Додати солі до смаку. Опустити вареники. Коли вони дружно піднімуться нагору, варити 3-4 хвилини.

Після чого вареники з начинкою із сиру потрібно вийняти з окропу. Роблять це шумівкою.

Подати вареники з|із| сиром або з|із| маслом, або зі сметаною.

Ліниві вареники з сиром

Ця страва – одна з найпростіших, проте напрочуд далеко не у кожної господині вона є на озброєнні. Ми вирішили виправити цей недолік і познайомити вас з лінивими варениками, здатними стати ідеальним ситним сніданком або елементом дитячого харчування. Малюки вминають такі вареники за обидві щоки, особливо якщо застосувати хитрість, про яку буде розказано в кінці рецепта.

Необхідні інгредієнти:

1 ст. борошна;
40 г цукру-піску;
1 нехолодне яйце;
0,5 кг сиру.

Правильні ліниві вареники готують так:

Викладаємо в миску сир, до нього вбиваємо яйце і присолюємо. Перемішуємо.
Далі надходить черга цукру - додаємо і знову перемішуємо.
У сирну масу засипаємо борошно, що просіює, ретельно розмішуємо виделкою.
Присипаємо поверхню робочого столу борошном, викладаємо зверху отриману сирно-борошняну масу, замішуємо м'яке, трохи вологе тісто, що трохи пристає до долонь.
Розділяємо його на 3-4 частини, з кожної скочуємо ковбаску, нарізаємо на довільні шматочки. Рекомендуємо кожен із шматочків трохи приплюснути і зробити в центрі пальцем невелике заглиблення, в якому потім відмінно затримуватиметься масло і топпінг.
Якщо вийшло більше, ніж ваше сімейство здатне з'їсти за один раз, надлишки можна заморозити.
Відварюємо в присоленій окропі близько 3 хвилин або поки не спливуть.
Дістаємо шумівкою, викладаємо на змащену олією тарілку. Відмінною добавкою є сметана, мед, шоколадний, карамельний або фруктовий сироп.

Як приготувати вареники з сиром та картоплею

Незважаючи на те, що поєднання картоплі з сиром багатьом може здатися дивним, зробивши вареники з начинкою з цих двох продуктів, ви отримаєте напрочуд смачний результат.

Необхідні інгредієнти:

0,35-0,4 кг борошна;
1 ст. молока;
1 яйце;
1 ч. л. солі;
щіпка цукру-піску;
0,3 кг картоплі;
40 мл олії соняшника;
1,5 ст. сиру;
50 г вершкового масла.

Порядок приготуваннянезвичайних вареників із сиром:

Розігріваємо молоко, розчиняємо у ньому цукор, сіль, доводимо до кипіння. Після чого знімаємо з вогню, наливаємо олію соняшника, частинами вводимо борошно, ретельно вимішуємо.
Даємо тесту охолонути, додаємо яйце, оцінюємо густоту, якщо воно здасться вам рідким, додаємо ще борошна.
Не менше чверті години, а краще 30 хвилин (з перервами на вистоювання), вимішуємо тісто вручну.
Картоплю варимо без шкірки та солі, додаємо вершкове масло та розминаємо до стану пюре.
Коли пюре охолоне, вводимо сир, додаємо сіль та спеції за смаком.
Тісто ділимо на кілька частин, з кожної скочуємо ковбаску, розрізаємо на шматочки, які розкочуємо в круглі коржики. У центр кожної кладемо начинку, краї з'єднуємо.
Опускаємо заготовки в киплячу воду до спливу (3-5 хв). Найсмачніше їх їсти гарячими зі свіженькою сметаною!

Рецепт вареників з сиром та манкою

Бажаєте, щоб тісто на вареники було повітряним, а начинка соковитою? Тоді ви просто повинні взяти на замітку наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

2/3 сильно газованої мінералки;
0,1 л сметани;
1 жовток;
550-600 г борошна;
1+1 ч.л. солі (для тіста та начинки);
0,5 кг сиру;
1 яйце;
40 г манки;

Етапи приготуваннявареників на газовано-сметанному тісті з начинкою з манки та сиру:

Яйце, сир і манку ретельно перемішуємо і відставляємо убік, даючи останній час набрякнути.
Змішавши мінералку зі сметаною, додаємо до них сіль і яєчний жовток, малими порціями вводимо борошно, що просіює, вимішуємо м'яке тісто.
Прикриваємо тісто серветкою та залишаємо на чверть години.
Поділивши тісто на кілька частин, розкочуємо кожну досить тонкий пласт. Вирізаємо склянкою кружечки, у центр кожного кладемо начинку, зліплюємо краї.
Відварюємо в окропі, підсоленій воді, виймаємо після спливу шумівкою, змащуємо маслом або сметаною.

Смачні вареники з сиром на кефірі

Додавання кефіру в тісто зробить ваші вареники справді пишними, м'якими та ніжними.

Необхідні інгредієнти:

1 склянка холодного кефіру;
0,35 кг борошна;
1 яйце;
1+2 ч. л. цукру-піску (на тісто та начинку);
1/3 ч. л. соди;
по щіпці солі в тісто та начинку;
0,3 кг сиру;
1 жовток.

Етапи приготуванняпишних вареників на тесті кефіру:

Змішуємо теплий кефір із курячим яйцем кімнатної температури, негашеною содою, цукром та сіллю. Ретельно перемішуємо вилкою. Залишаємо на п'ять хвилин, щоб сода із кефіром почали взаємодіяти.
Малими частками вводимо муку, кількість регулюємо самостійно. Вимішуємо не липке тісто, бажано його близько півсотні разів відбити об стіл.
Накриваємо тісто серветкою, залишаємо на чверть години.
Перетираємо сир через сито, не холодний жовток, цукор-пісок, кухонну сіль, перемішуємо.
Тісто розділяємо на 4-5 частин, із кожної формуємо ковбаску, яку нарізаємо на невеликі брусочки. Їх розкочуємо в тонкі коржики, у центр кожної викладаємо трохи начинки, зліплюємо краї.
Варимо в солоній, киплячій воді до спливу, дістаємо шумівкою, рясно змащуємо маслом або сметаною.

Пишні вареники з сиром на пару

Любителям особливо пишних вареників обов'язково слід освоїти їхнє варіння на пару.

Необхідні інгредієнти:

500 кг кефіру;
1 ч. л. соди;
0,75-0,9 кг борошна;
дрібка солі;
0,5 кг сиру;
2 жовтки;
цукровий пісок.

Як зробитипарові вареники:

Просіяне і збагачене таким чином киснем борошно змішуємо з содою та сіллю.
У борошняну суміш додаємо кефір, для рівномірного розподілу інгредієнтів змішуємо їх ложкою, коли це важко робити, починаємо замішувати тісто вручну.
Для приготування начинки змішуємо сир з нехолодними яєчними жовтками та цукром, при бажанні додаємо ваніль.
Розкочуємо тісто, що настоялося, максимально тонким пластом, вирізаємо за допомогою стаканчика кружки, в центр кожного викладаємо нашу сирну начинку, краї зліплюємо.
Відварюємо в пароварці, мультиварці або на намотаній на каструлю і закріпленою гумкою гумки двошарової марлі. Якщо вибрано останній варіант, то виклавши вареники на марлю, накриваємо їх зверху мискою.
Варіння кожної партії займає близько 5 хвилин, поки варяться перші, з успіхом можна встигнути наліпити наступні, організувавши своєрідний конвеєр.
Подаємо политою олією або сметаною.

Дитячі вареники з сиром як у дитячому садку

Приготовленими саме за таким рецептом варениками з прісного тіста годують дітей дитячому садку. Кількість інгредієнтів на власний розсуд можна пропорційно коригувати.

Необхідні інгредієнти:

0,45-0,5 кг борошна;
¾ ст. молока;
1+1 яйце (для тесту та начинки);
20 мл олії соняшника;
0,35 кг сиру;
0,1 кг цукру-піску;
50 г вершкового масла|мастила|.

Етапи приготуваннядитячих вареників:

З'єднуємо сіль із цукром-піском і яйцем, перемішуємо вилкою, додаємо молоко, так смачніше, або дистильовану воду. З'єднуємо отриману суміш з борошном, що просіює. Під час замішування додаємо ложку олії. Ретельно вимішуємо, не менше 10 хвилин. Накриваємо поліетиленом та даємо постояти.
Щоб не залишилося в сирі крупинок, перетираємо через велике сито, вводимо до нього розтоплене вершкове масло, яйце і цукор, перемішуємо. За бажанням – ваніль. Цей процес не обов'язково здійснювати вручну, кухонний помічник – блендер чудово впорається із цим завданням.
Розділяємо наше тісто на частини для зручності розкочування, кожну з них розгортаємо максимально тонким пластом. Склянкою видавлюємо кружки або нарізаємо довільні квадратики. По центру кожної заготовки кладемо начинку, ретельно зліплюємо краї.
Процес варіння традиційний.
Подаються дитячі вареники политі сметаною, олією, які спеціально для ласунів можна доповнити варенням, медом, садковим йогуртом.

Якість отриманих після варіння вареників багато в чому залежить від використаної сирної маси. Якщо ви купили домашній, жирний та розсипчастий продукт, рекомендуємо додати до нього жовток яйця або манку для скріплення. Однак для вареників краще вибирати знежирений магазинний сир, який слід позбавити грудочок, перетерши через сито або пропустивши через блендер.

Якщо з сиру виділилася рідина, її необхідно видалити, а потім змішувати з жовтками.

Просіяне через дрібнокомірчасте сито борошно - одна з обов'язкових умов вдалих вареників. Причому робити це слід не для того, щоб усунути можливе сміття, а щоб наситити борошно киснем.
Не рекомендуємо додавати в начинку багато цукру, в процесі варіння він таїть, розтоплюючи тісто. В ідеалі просто присипати їм вже готові вареники.
Особливо смачні вареникидля лінивих готуються в незамінній кухонній помічниці-мультиварці в режимі "На пару". Це гарантує збереження форми та смаку вареників. Щоправда, час приготування не повинен перевищувати чверть години.
Від ідеї варіння вареників у мікрохвильовій печі краще відмовитися, в цьому приладі важко розрахувати необхідний для досягнення готовності час.
Не тримайте тісто біля працюючої кухонної плити. А саме тісто не слід розкачувати в надто тонкий пласт, бажана товщина близько 2 мм.
Для варіння краще використовувати широку, не дуже глибоку каструлю, а варити обов'язково в солоній воді.
Опускаються напівфабрикати в окріп, поле чого не потрібно зменшувати потужність полум'я.

Щоб не отримати один великий вареник, що злипся, після вилучення з рідини обов'язково полийте свої вареники розтопленим маслом або сметаною.

Перше, що спадає на думку при згадці страв з сиром, - це смачні вареники. Але люди, мало знайомі з кулінарними тонкощами, примудряються зіпсувати навіть такі прості ласощі. Дивно: у одних вареники виходять тугими, інші задовольняються начинкою і тестом окремо. Це легко виправити, якщо точно знати, скільки варити вареники з сиром.

Варити до готовності.

Чомусь багато хто з нас вважає, що головне в приготуванні напівфабрикатів із тіста - смачний жирний сир і основа, замішана за всіма правилами. Безперечно, ці дві складові відіграють важливу, але не вирішальну роль у приготуванні страви. Адже навіть після прочитання самих докладних рецептівзалишається вельми закономірним питанням: скільки потрібно варити вареники з сиром?

Насправді часовий інтервал нічим не відрізняється від варіння вареників з картоплею чи капустою, тому за основу можна сміливо брати ці дані. Тим же, хто взагалі вперше зіткнувся з подібним, пояснюємо: вареники з сиром чи іншими несолодкими начинками варяться від 7 до 10 хвилин, залежно від їхнього розміру.

А ось у особливо зайнятої категорії населення може назріти інша проблема, адже заморожені магазинні напівфабрикати варяться зовсім іншу кількість часу. Звичайно, виробник часто вказує необхідні тимчасові рамки на упаковці і навіть супроводжує текст покроковими зображеннями, але в житті трапляється всяке.

Якщо ви придбали заморожені вареники з сиром і не знаєте скільки їх варити, а упаковку викинули, скористайтеся такими даними:

у каструлі вареники варяться 5 хвилин після закипання;
у сковороді – 3 хвилини;
на пару – 3-4 хвилини;
у фритюрі – 1,5 хвилини;
в мікрохвильовій печі на 700В - 5 хвилин.

Ще один варіант визначити готовність сирних вареників – це простежити за тим, коли вони спливуть на поверхню. Вважається, що як це сталося, конфорку можна вимикати. Однак це правило беззаперечно працює тільки для ледачих вареників.

Правильно відварити напівфабрикати – це лише половина справи, адже треба ще й зліпити заготовки. Якщо магазинний варіант вас мало влаштовує, пропонуємо скористатися нашими рецептами.

Смачні ласощі: готуємо правильно

Ліпити домашні вареники ви, безперечно, вмієте. Про те, що можна додавати в сир свіжі чи заморожені фрукти, ванілін чи родзинки, теж знаєте. Але людська фантазія ніколи не зупиниться на здобутих знаннях. Тому пропонуємо вам ще один варіант – солоні вареники з ніжним сиромта свіжою зеленню.

Склад:

1 ½ ст. борошна;
2 яйця;
1 ст. води;
400 г солоного сиру;
зелень.

Приготування:

Варимо - паримо

Немає часу стояти над каструлею та стежити за кипінням води? Спробуйте приготувати ледачі вареники в мультиварці, і ви будете приємно здивовані надзвичайно ніжним та м'яким смаком страви. Скільки варити ледачі вареники з сиром у мультиварці, багато в чому залежить від моделі вашої машини, але в середньому весь процес не займе довше 10 хвилин.

Склад:

750 г нежирного сиру;
2 ст. л. борошна із гіркою;
3 ст. л. манки;
2 яйця;
3 ст. л. цукру;
дрібка солі.

Приготування:

З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 35-40 вареників.

Для тіста 100 гр борошна просійте в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль|, цукор, рослинна оліяі влийте тепле молоко

Перемішайте віночком

У суміш, що вийшла, влийте 100 мл окропу і перемішайте до отримання однорідної маси

За допомогою блендера або руками замісіть тісто, додавши борошно, що залишилося.

Добре вимісити. Тісто має бути м'яким, теплим і не прилипати до рук

Залиште тісто у спокої на півгодини. Я для цього повертаю його назад у чашу блендера та накриваю силіконовою кришкою

Для начинки в миску покладіть сир, яйце, щіпку солі та цукор

Добре перемішайте, додайте до смаку ванільний цукор

Тісто (відрізаючи частинами) розкотіть не дуже тонко, завтовшки приблизно 1,5-2 мм і за допомогою склянки або чашки вирізайте круги діаметром 8-9 см.

На середину кожного гуртка покладіть трохи начинки та...

акуратно защипуйте краї, щоб начинка під час варіння не витекла назовні

Отримані вареники кидайте в киплячу, трохи підсолену воду (я ще додаю трохи олії). Не кидайте одразу всі вареники у воду, варіть їх у кілька заходів, по 8-10 штук за один раз

Акуратно перемішуйте вареники шумівкою. Варіть 3-4 хвилини після випливання на середньому вогні. Вода має сильно кипіти!

Подавайте вареники гарячими, полив розтопленим вершковим маслом, сметаною або ягідним соусом. Смачного!

Вареники відносять до страв української кухніОднак сьогодні вони популярні в багатьох країнах. Вони нагадують пельмені, проте замість м'яса у них кладуть овочі, фрукти, ягоди, сир. Вареники з сиром не тільки смачні, але ситні та корисні. Їх можна їсти у будь-який час дня, подавати на десерт або на сніданок як основну страву. Особливо люблять їхні діти, навіть якщо сам собою сир їм не дуже подобається.

Особливості приготування

Недосвідчені господині з побоюванням ставляться до ідеї приготувати вареники з сиром у домашніх умовах, віддаючи перевагу магазинним напівфабрикатам. Проте побоювання їх марні. Так, процес приготування вареників має твої тонкощі, без знання яких зробити смачні та красиві вареники неможливо. Але при знанні цих тонкощів ризик приготувати невдалу страву мінімальний. І ви можете бути впевнені, що магазинні вареники з сиром не в змозі конкурувати з домашніми ні за смаком, ні за корисними властивостями.

Головне – це зробити м'яке, але міцне та еластичне тістощоб воно не розвалювалося при варінні і не було твердим, несмачним. Тут важливо точно дотримуватися вказівок у рецепті, і тоді результат виправдає очікування. Потрібно лише знати, що продукти для тесту краще використовувати однакову температуру, тому деякі з них доведеться дістати з холодильника заздалегідь. Борошно необхідно просіяти, щоб наситити його киснем. Тоді тісто з нього вийде м'яким. Важливо також не полінуватись і вимісити тісто досить добре, щоб воно стало еластичним. Оптимальна товщина пласта – 2 мм.
Щоб вареники були одного розміру та мали гарну форму, їх можна вирізати за допомогою чашки.
Сир, призначений для начинки, протерти через сито і віджати, щоб видалити зайву вологу. Не зайвим буде додати до нього сирі жовтки.
Не варто додавати в начинку багато цукру, тому що при нагріванні він розтане і може розмочити тісто, порушивши цілісність вареників. Якщо ви любите солодкі вареники, їх можна посипати цукром під час подачі.
Відварюючи вареники, їх опускають у киплячу підсолену воду. Водночас води повинно бути багато, інакше вироби злипнуться.
При варінні на пару вареники краще зберігають форму. Якщо у вас немає пароварки, мультиварки чи мантишниці, ви можете натягнути на каструлю з водою марлю, покладіть на неї вареники, накрити опуклою кришкою. Варять вироби в цьому випадку 7 хвилин після того, як вода в каструлі закипить.
Готові вареники відразу ж змастіть олією, вершковим або рослинним. Це запобігатиме їхньому злипанню. Інший варіант – обваляти готові вироби у сметані.

Подають вареники з сиром зазвичай зі сметаною, але цю традицію можна змінити: до солодких вареників підійдуть фруктовий йогурт та варення, до несолодких – грецький йогурт, томатний соус, соус тартар.

Класичний рецепт вареників із сиром

сир – 0,25 кг;
цукор – 80 г;
яйце куряче - 2 шт.;
молоко – 0,25 л;
борошно – 0,4 кг;
сіль - тріска.

Спосіб приготування:

Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка. Білок буде використаний для тесту, жовток нагоді для начинки. Друге яйце піде в тісто цілком.
Просійте борошно.
Сир протріть через сито, відіжміть для видалення зайвої вологи.
Підігрійте молоко. У теплому молоці розведіть сіль та столову ложку цукру.
Збийте віночком одне яйце та білок другого. Змішайте із молоком.
Всипте дві склянки борошна і розмішайте спочатку ложкою, потім руками.
Додаючи борошно невеликими частинами, вимісити тісто. Воно має бути м'яким, еластичним.
Всипте в сир цукор, що залишився, додайте жовток. Розмішайте, домігшись того, щоб маса була однорідною.
Розкотіть тісто в пласт завтовшки близько 2-2,5 мм. Наріжте за допомогою чашки або склянки кола. Обрізки не викидайте – з них можна розкотити ще один пласт та нарізати ще кілька кружків для майбутніх вареників.
На кожне коло покладіть невелику ложку сирної начинки.
З'єднайте краї тіста і ретельно його зліпите. Якщо тісто буде поєднане погано, вареники при варінні розваляться.
В великий каструліскип'ятіть воду. Її має бути багато, не менше ніж 2,5 літрів. Коли вода закипить, трохи підсоліть її і по одному опустіть в неї вареники.
Дочекайтесь, коли всі вареники піднімуться на поверхню, після чого поваріть їх ще 3-4 хвилини.
Вийміть вареники шумівкою, змастіть олією.

Подають вареники гарячими. Найкращим доповненням до них буде сметана, але за бажання її можна замінити сиропом, згущеним молоком, йогуртом.

Солодкі вареники з сиром, як у дитячому садку

вода – 180 мл;
борошно – 0,45 кг;
рослинна олія – 20 мл;
цукор – 100 г;
вершкове масло – 50 г;
сир – 0,35 кг;
сіль - тріска;
ванілін – на кінчику ножа;
яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

Збийте одне яйце, змішайте його з сіллю та цукром (20 г).
Просійте борошно.
Всипте в миску з яйцем приблизно третину борошна. Розмішайте.
Додайте олію, розмішайте.
Всипте невеликими порціями решту борошна, замісивши тісто руками. Щоб воно не прилипало до долонь, обробляйте їх частіше сухим борошном.
Тісто накрийте харчовою плівкою, на деякий час відставте убік.
Сир протріть через сито, додайте в нього жовток курячого яйцяі цукор, що залишився, ванілін. Покладіть розм'якшене вершкове масло. Ретельно розмішайте, навіть можна скористатися для цього блендером.
Розкотіть тісто, виріжте рівні кухлі. Покладіть на кожен кружок солодку та ароматну сирну масу, защипіть краї тіста.
Відваріть вареники у киплячій підсоленій воді. Варити потрібно 4 хвилини після того, як вони піднімуться на поверхню води.

Вареники за цим рецептом виходять солодкими та ароматними. Не дивно, що вони дуже подобаються дітям. Слід враховувати, що калорійність у них дещо вища, ніж у звичайних вареників із сиром, приготованих за класичним рецептом.

Вареники з сиром на кефірі

кефір – 0,25 л;
сода – 2 г;
борошно – 0,4 кг;
сир – 0,25 кг;
жовток курячого яйця – 1 шт.;
сіль, цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Сир протріть через сито, відіжміть, змішайте з цукром та сирим курячим жовтком.
У кефір всипте соду і тріску солі, розмішайте.
Поступово введіть в кефір борошно, що просіює. Вимісіть тісто.
Розділіть тісто на кілька частин, із кожної сформуйте ковбаску. Відрізаючи від ковбаски шматки, розминайте їх руками, розтягуючи, щоб вийшли нетовсті коржики.
На кожен коржик покладіть начинку і сформуйте вареники.
Відваріть вареники на пару. Найзручніше це зробити за допомогою пароварки або мультиварки, але можна обійтися звичайною каструлею, натягнувши на неї марлю. Час приготування вареників на пару складає 7-8 хвилин.

Готові вареники покладіть на тарілку, перемішайте зі сметаною та подавайте до столу.

Несолодкі вареники з сиром та картоплею

борошно – 0,8 кг;
молоко – 0,5 л;
яйце куряче - 2 шт.;
сіль – 10 г;
цукор – 5 г;
картопля – 0,3 кг;
сир – 0,3 кг;
олія – 80 мл;
вершкове масло – 50 г.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть молоко. Додайте в нього по чайній ложці цукру та солі. Розмішайте.
Змішайте молоко з олією.
Просійте борошно. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно| в молоко, замісіть тісто. На даному етапі не варто використовувати все борошно, приблизно склянку слід залишити.
Додайте|добавляйте| в тісто яйця, розмішайте до однорідного стану. Додавши муки, доведіть тісто до бажаної густини. Можливо, трохи муки у вас залишиться, у цьому немає нічого страшного.
Помийте, очистіть і відваріть до готовності картопля. Розімніть його і, не остуджуючи, змішайте з вершковим маслом і сіллю, що залишилася.
Протріть сир і з'єднайте його з картопляним пюре.
Розкотіть тісто, виріжте з нього кола. Начиніть коржики картопляно-сирною масою, добре склейте краї тіста.
Опустіть вареники в киплячу воду і відваріть до готовності. Готовими вони будуть через 3-4 хвилини після випливання на поверхню.

Вареники з сиром та картоплею – повноцінна страва, яка цілком здатна замінити обід чи вечерю. Традиційно їх подають зі сметаною, але ви можете замінити її будь-яким соусом на свій смак.

Несолодкі вареники з сиром та зеленню

борошно - 160-200 г;
вода – 180 мл;
рослинна олія – 40 мл;
сода – 2 г;
сіль за смаком;
кріп свіжий – 50 г;
яйце куряче - 1 шт.;
сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Кріп помийте, обсушіть, дрібно порубайте ножем.
Сир протріть через сито і змішайте з кропом, злегка підсоливши.
Розбийте яйце, збийте віночком і змішайте із сирною масою.
Закип'ятіть воду і змішайте з олією.
Просіяне борошно перемішайте з дрібкою солі та содою.
Влийте в муку гарячу воду і замісіть тісто. Якщо воно вийде занадто рідким, можна додати ще трохи борошна.
Розкотіть тісто, склянкою виріжте з|із| нього кола.
Начиніть вареники сирною масою, щільно заліпіть краї.
Відварюйте вареники 4 хвилини після того, як вони випливуть на поверхню. Воду, в якій вони варяться, потрібно попередньо посолити.

Замість кропу або на додаток до нього можна використовувати й іншу зелень: кінзу, базилік, петрушку. Вареники з сиром виходять ніжними, ароматними та дуже смачними. Вони сподобаються навіть тим, хто дотримується дієти та уникає вживання висококалорійної їжі.

Вареники з сиром – одна з найвідоміших страв української кухні. Вони необов'язково мають бути солодкими - існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати вареники з сиром на друге.

Серед знакових страв української кухні обов'язково називають вареники із сиром. Прісне або скоромне тісто на сироватці, молоці, кислому, з яйцями і без, на гречаній, пшеничній або вівсяного борошнапоєднується як із солоною, так і з солодкою сирною начинкою.

Для дорослих їдців готуємо вареники з сиром, додаючи твердий або розсільний сир, запашну зелень, часник, гострий перець. Дітям підмішуємо корисні сухофрукти, сезонні плоди-ягоди, присмачуємо ніжною вершковою олією, сметаною.

Час приготування: 40 хвилин / Кількість порцій: 27 шт.

інгредієнти

сир від 5% - 200 г
цукор - 2-3 ст. л.
молоко - 200 мл
вершкове масло - 50 г
яйце - 1 шт.
пшеничне борошно приблизно - 450 г
сіль - щіпка

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Начинка складається лише з жирного сиру та цукру. Для контрасту кидають дещицю солі, ароматизують ванільним цукром, деякі вбивають яйце, щоб досягти ніжнішої, шовкової текстури. Але якщо сир — з високим відсотком жирності, свіжим і дрібнозернистим, яйце можна виключити. Легше працювати з щільною сумішшю, що не випускає рідину. Розсипчастий, сухуватий продавлюють через сито. Для різноманітності додають ізюм, чорницю, смородину, малину, інші ягоди.

Наступний крок – заміс тесту для наших майбутніх вареників із сиром. Треба сказати, така борошняна оболонка підходить і грибам, м'ясу, крупам, тушкованої капусті, картоплі. Відсипаємо в широкий таз близько 150-200 г борошна, кидаємо тріску солі, яйце, перемішуємо, утворюючи пластівці.

Окремо прогріваємо молоко зі шматочком вершкового масла (достатньо 30 г), вливаємо, спочатку замішуємо вилкою/лопаткою/ложкою. Продовжуємо збільшувати норму борошна, збираємо грудку.

Вивалюємо на стільницю і ґрунтовно розминаємо, розтягуємо, замішуємо м'яке, пластичне, гладке тісто для вареників. Якщо плануєте ліплення провести пізніше, загорніть колобок у вологий рушник або поліетиленовий пакет, оберігаючи від сухості.

Для зручності велику грудку ділимо навпіл або на три частини. Тонким шаром «припудрюємо» робочу поверхню і качалкою розкочуємо пласт завтовшки близько 3 мм. Склянкою або іншим шаблоном-вирубкою прорізаємо круги однакового діаметра (у мене – 8 см). Стягуємо обрізки, знову пускаємо їх на розкочування разом з тестом.

Гіркою по центру кожного міні-коржика викладаємо липку сирну масу. Для смачної стравипотрібно щедре наповнення, не шкодуємо.

З'єднуємо протилежні краї основи, формуємо півколо, ховаємо сир, не залишаючи жодних отворів. Пальцями міцно-міцно притискаємо стики, витягуємо невелику окантовку, з якої створюємо подобу оборки або «коси», якогось декоративного оздоблення. Уклавши на дошці або плоскій тарілці, вареники-напівфабрикати заморожують, після остаточного затвердіння пакують у харчові пакети, контейнери. Відварюють без розморожування, як і пельмені, відразу занурюючи в киплячу воду із сіллю.

Відварюємо вареники з сиром, будь-якою начинкою, опускаючи у підсолений окріп. Провертаємо, не даючи прилипнути до дна та один до одного. Після випливання на поверхню варимо ще 1-2 хвилини (залежно від розміру), виловлюємо по одному шумівкою і струшуємо рідину або всі разом відкидаємо на друшляк. Кладемо кубик вершкового масла - останні грам 20, щоб наситилися ніжним ароматом, лисніли, блищали і з першого погляду зазивали.

Подаємо теплі домашні вареники з сиром під ложкою-другий сметани, густих вершків, варення або меду. Ситного обіду та приємного апетиту!