Що додати до гуляшу замість борошна. Як приготувати гуляш із яловичини з підливою: покроковий рецепт, поради з приготування

Гуляш - дуже смачне, ніжне та тане м'ясо в роті, з шаленою, ароматною підливою. Від цього поєднання напевно ні хто зможе відмовитися, як і і від . Ця страва відноситься до угорської національної кухні, де його подають у вигляді густого супузі шматочками яловичини, тушкованого з копченим шпиком, картоплею, морквою, цибулею та паприкою. Він виходить наваристим, ароматним і жирним за рахунок обсмажування м'яса зі шпиком та борошном.

Для його приготування підійде вирізка яловича або молода телятина, де практично немає прожилок. Для підливу можна покласти як томатну пасту, так і свіжі помідори. Плюс до всього для посилення аромату додаємо обсмажену селеру і солодкий болгарський перець.

Сьогодні розглядатимемо рецепти приготування гуляшу з яловичини з підливою та з ілюстрованими фотографіями. Адже яловичина вважається найоптимальнішим варіантом, тому що має насичений смак і не стає жорсткою під час тривалої теплової обробки.

А це для тих, хто пропустив рецепти

Як приготувати смачний гуляш із яловичини з підливою як у їдальні

Інгредієнти:

Яловичина - 1 кг
цибуля ріпчаста - 1 шт
олія рослинна - 50 мл
горілка - 50 мл
паприка - 1/2 чайної ложки
томатний соус- 200 гр
часник - 1 зубчик
лавровий лист - 1 шт
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед нам потрібно промити м'ясо, видалити всі шматочки жиру, прожилок і нарізати невеликими кубиками.

Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо не дуже дрібно.

Ставимо казан на вогонь, наливаємо в нього рослинна оліяі чекаємо, коли воно нагріється до необхідної температури. Після чого спускаємо в нього нарізані шматочки яловичини та обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору.

Тепер додаємо цибулю, солимо, перчимо за смаком і готуємо до того моменту поки і сама цибулька не зарум'яниться.

Тепер вливаємо горілку для того, щоб м'ясо стало м'яким та швидше приготувалося. Після того, як вона випарується, додаємо 150 мл води, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до найслабшого і гасимо протягом 40-60 хвилин залежно від м'яса.

А тим часом, ставимо суху сковороду на гарячу плиту, всипаємо в неї борошно і постійно помішуючи обсмажуємо до жовтого кольору.

Після чого розводимо її в невеликій кількості води так, щоб не було грудочок.

Після закінчення часу яловичина стала м'якою, додаємо вогонь до сильного і кладемо томатну пасту, розведене борошно, паприку та лавровий лист. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і після того, як все закипить, знову зменшуємо вогонь, і гасимо ще 5-10 хвилин.

Гуляш готовий, подаємо з улюбленим гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичини на сковороді

Інгредієнти:

Яловичина - 700 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
болгарський перець - 1 шт
паста томатна - 1 столова ложка
сушена паприка - 1 чайна ложка
олія рослинна - для обсмажування
часник - 2-3 зубчики
лавровий лист - 2 шт
сіль та спеції (орегано та базилік) — за смаком.

Спосіб приготування:

Миємо м'ясо, нарізаємо його середніми кубиками, після чого солимо, підсипаємо борошном і добре перемішуємо.

Ставимо сковороду на вогонь, вливаємо в неї дві столові ложки рослинної олії і після того, як вона нагріється, перекладаємо шматочки м'яса і обсмажуємо їх з усіх боків до золотистої скоринки.

Потім додаємо чайну ложку паприки і продовжуємо готувати, постійно помішуючи.

А ми тим часом підготуємо овочі. Цибулю дрібно шаткуємо, моркву нарізаємо кубиком, а болгарський перець невеликими пластинками.

Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло і обсмажуємо його, поки він не стане напівпрозорим.

Потім додаємо моркву, готуємо кілька хвилин і засипаємо солодкий болгарський перець. Постійно помішуючи доводимо до готовності протягом 5-7 хвилин.

За годину гасіння м'яса кладемо столову ложку томатної пасти, пасеровані овочі та ретельно перемішуємо.

Туди ж додаємо два зубчики часнику, спеції, накриваємо кришкою і гасимо ще одну годину на повільному вогні.

За десять хвилин до готовності кладемо лавровий лист.

Гуляш готовий, накладаємо по тарілочках, посипаємо свіжою зеленню та подаємо.

Гуляш з підливою в мультиварці - покроковий фото рецепт

Інгредієнти:

Яловичина - 650 гр
цибуля ріпчаста - 2 шт
борошно - 2 столові ложки
паста томатна - 2 ст. л
олія соняшникова - для готування
сіль та запашний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо під проточною водою та нарізаємо невеликими шматочками.

У чашу від мультиварки наливаємо трохи рослинної олії та викладаємо в неї шматочки м'яса, після чого вмикаємо режим «Смаки» на десять хвилин.

Тим часом займемося цибулею. Чистимо і нарізаємо його півкільцями.

У яловичину всипаємо улюблену приправу, сіль, перець, перекладаємо цибулю, перемішуємо та готуємо ще 10 хвилин із закритою кришкою.

Закриваємо кришку, вмикаємо режим «Гасіння» на одну годину.

Після звукового сигналу відкриваємо мультиварку та Вуа-ля, гуляш готовий.

Смачний гуляш як у дитячому садку

Інгредієнти:

Яловичина - 500 гр
цибуля ріпчаста - 2 шт
борошно - 1,5 ст. л
томатна паста - 2 ст. л
спеції - за смаком
лавровий лист - 2 шт
сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо миємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Ставимо сковороду на сильний вогонь, наливаємо олії і спускаємо в неї шматочки яловичини. Обсмажуємо до золотистої скоринки.

Спускаємо в м'ясо нарізану квадратиками цибулю і доводимо до готовності.

Кладемо томатну пасту, перемішуємо і смажимо 2-3 хвилини, після чого вливаємо воду до того моменту поки вона не покриє повністю все м'ясо, солимо, перчимо і всипаємо улюблені спеції за смаком.

Накриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Тим часом ставимо суху сковороду на вогонь, всипаємо борошно і обсмажуємо його постійно, помішуючи, на середньому вогні до жовтуватого кольору.

Пересипаємо муку в глибоку миску, вливаємо туди трохи гарячої води. Розмішуємо ложечкою так, щоб розчинилися всі грудочки і вийшов такий соус, як на фото нижче.

Через одну годину, яловичина стала м'якою, кладемо в неї лаврові листочки і додаємо нами приготовлений соус.

Перевіряємо на смак, якщо всіх спецій вистачає, то накриваємо кришкою і залишаємо гаситься на повільному вогні ще протягом 10 хвилин. Після чого знімаємо з плити та подаємо.

Угорський гуляш із яловичини (відео)

Зараз розглянемо рецепт, як правильно приготувати смачний угорський гуляш.
Адже він дуже смачний, ситний, густий і зігріваючий. До речі, подається він як друга страва з улюбленим гарніром. На виході м'ясо виходить м'яким та ніжним, у густому та гострому соусі.

Смачного!!!

Сьогодні розглянемо базовий рецепт гуляшу з яловичини з підливою. Ця класична страва завжди актуальна, адже вона не приїдається, не залежить від моди і не включає до свого складу екзотичних продуктів на любителя. Ароматне соковите м'ясо, тушковане з овочами, доповнене зеленню та томатною заправкою – чудове поєднання, від якого навряд чи хтось зможе відмовитись!

Гуляш з яловичини з підливою - це чудовий додаток до картоплі, каш або відварених макаронів. М'ясо при тривалому гасінні виходить дуже м'яким і апетитним, а велика кількість підливи зробить будь-який гарнір максимально соковитим, з насиченим і вираженим смаком.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;
цибулина – 1 шт.;
морква – ½ шт.;
борошно - 1 ст. ложка із гіркою;
томатна паста – 1-2 ст. ложки;
свіжа зелень – невеликий пучок;
сіль, спеції – за смаком;
олія - 2-3 ст. ложки.

Гуляш з яловичини з підливою

Як приготувати гуляш?

Попередньо промиту та обсушену м'якоть яловичини нарізаємо приблизно однаковими шматочками середнього розміру. Завантажуємо м'ясні заготовки на сковороду з розпеченою олією. Періодично помішуючи, витримуємо яловичину на сильному вогні.
Як тільки випарується волога, і м'ясо покриється золотистою скоринкою, додаємо очищену від лушпиння і дрібно порізану цибулю.
Слідом завантажуємо натерту тонкою стружкою моркву. Обсмажуємо суміш яловичини та овочів 2-3 хвилини. За бажанням можна додати до гуляшу ще солодкий перець, селера, стручкову квасолю і т.д. Овочевий набір залежить лише від особистих побажань.
Посипаємо вміст сковороди борошном і швидко перемішуємо. Обсмажуємо все разом протягом хвилини (мука надалі трохи загусне підливу і зробить її більш насиченою). Додаємо томатну пасту, змішуємо з м'ясом.
Заливаємо яловичину водою – рідина повинна повністю покривати м'ясні шматки. Доводимо соус-заливку до кипіння, потім знижуємо нагрівання і, накривши ємність кришкою, гасимо вміст сковороди близько 40-60 хвилин або більше (до м'якості яловичини). Час приготування залежить від віку м'яса. Якщо використовується «стара» та жорстка яловичина, гасити її доведеться довше. За потреби можна підливати воду. У процесі гасіння іноді знімаємо кришку та перемішуємо м'ясо, щоб воно не пригоріло.
Чисту зелень дрібно рубаємо і завантажуємо до готового м'яса. Кидаємо сіль, улюблені спеції/приправи, перемішуємо і тушкуємо ще 5 хвилин.
В результаті повинен вийти м'який, соковитий та ароматний гуляш із яловичини з підливою.

Доповнюємо м'ясо простим гарніром, Наприклад, гречаною кашею, картопляним пюре, макаронами тощо. Смачного!

Вважається, що гуляш колись вигадали угорські кулінари, щоб однією єдиною стравою нагодувати велику компанію. Але страва виявилася настільки універсальною та смачною, що сьогодні поширилася по всьому світу.

Існує безліч рецептів, які пропонують гасити яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачнішою, до неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно як загусник.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять із вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопатки, задньої ноги або вирізку. М'яско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо це не м'ясо молоденького теля, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепту та вашої майстерності.

Гуляш із яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. У осягненні секретів та таємниць гуляшу допоможе покроковий рецептта відео. Використовуючи базовий рецепт, можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

500 г яловичини;
пара великих цибулин;
олія рослинна для смаження;
1 ст. борошна;
3 ст. томата;
пара лаврових листків;
сіль, перець за смаком;
щіпка сухого базиліка;
свіжої зелені.

Приготування:

М'ясо наріжте невеликими кубиками чи брусочками. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
Цибулю поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присоліть, додайте томат, лаврові листочки та базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2,5 склянки води або бульйону.
Тушіть на малому газі під кришкою не менше 1-1.5 годин.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть до смаку і щедро поперчіть.
Перед подачею додайте в гуляш дрібнорубану зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці.

Ще простіше зробити найсмачніший гуляш у мультиварці. Цей вид кухонної технікиспеціально розроблений для тривалого томлення продуктів, що особливо актуально у випадку яловичини.

1 кг яловичої м'якоті;
1 велика ріпчаста цибуля;
2 ст. густого томату;
стільки ж борошна;
2 ст. сметани;
на смак сіль, перець;
трохи рослинної олії.

Приготування:

Наріжте м'якоть яловичою невеликими шматочками.

2. Виберіть у меню техніки програму «смаження» або аналогічну. Налийте трохи олії та викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте в чашу довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту та сметану. Додати сіль, перець. Розведіть до рідкої суміші водою (близько 1.5 мультистаканів).

6. Після влийте томатно-зметаний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму «гасіння» та можете займатися своїми справами.

Гуляш із яловичини з підливою – дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб у блюді було дуже багато смачної підливи.

600 г яловичини;
1 цибулина;
1 велика морква;
2 ст. борошна;
1 ст. томата;
сіль, лавровий лист.

Приготування:

Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченій олії до утворення невеликої скоринки.
Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
Перекладіть усі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і томіть після закипання на невеликому вогні.
На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
Додайте томат, лаврушку та влийте бульйон (ще приблизно 0.5 л). Варіть томатний соус на невеликій спеці близько 10-15 хвилин.
Залийте їм м'ясо і продовжуйте гасити все до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш із яловичини

Гуляш на вигляд нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з яким-небудь гарніром. Але страва, приготовлена за наступним рецептом, відлетить і просто з хлібом.

600 г м'ясної вирізки;
середня цибулина;
2 помідори або 2 ст. томата;
0.75 мл води або бульйону;
перець, сіль на смак

Приготування:

Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх у розпечену на сковорідці масло і смажте, поки не випарується сік, що виділився.
У цей момент закладіть нарізану чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, доки вона не позолотиться.
Зніміть з помідорів шкірку, порубайте кубиками та додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть гарним кетчупом. Перемішайте та смажте ще 5 хвилин.
Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
Прикрутіть вогонь і томіть не менше години, а краще півтори, доки яловичина не стане м'якою та ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до більш складним стравам. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш із яловичиною та картоплею.

0.5 кг картоплі;
2 цибулини;
2 морквини;
1–2 солодкі перчини;
2 ст. томата;
3 часникові зубки;
1 кг яловичини;
200 мл червоного вина (за бажанням);
по 1 ч. л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
сіль перець;
близько 3 ст. олії рослинної.

Приготування:

У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газі протягом 6-8 хвилин.
Додайте півкільця цибулі та дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин|мінути|.
Далі додайте натерту крупно морквину і півкільця солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
Додайте всі перераховані в рецепті спеції та протушкуйте на середньому вогні 5 хвилин.
Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою щонайменше 15 хвилин, щоб випарився алкоголь.
Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте більше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Цей гуляш за способом приготування і навіть на смак нагадує легендарну страву а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а наприкінці натертий дрібно твердий сир.

700 г яловичини;
1 велика цибулина;
200 г сметани;
2 ст. борошна;
сіль і перець.

Приготування:

Ялов'яче філе наріжте довгими та тонкими брусочками.
Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а сік, що виділився, майже повністю випарується.
Додайте півкільця цибулі та готуйте, регулярно заважаючи ще хвилин п'ять.
Притрусіть борошном, сіллю та перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися і перейшли в соус.
Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Одразу ж подавайте.

Приємно іноді згадати старе і порадувати сім'ю невигадливою м'ясною стравою з ароматним томатним підливом. Бажаєте дізнатися, як приготувати гуляш? Читайте нашу статтю до кінця та дізнаєтесь безліч корисних рецептів.

Гуляш (у перекладі це слово означає «пастуший суп») раніше вважався повсякденною їжею пастухів в Угорщині, його готували на багатті.

У сьогоднішніх реаліях гуляш м'ясна страва, що поєднується з будь-яким гарніром. Це ідеальний прийом їжі в зимовий період часу, що чудово втамовує почуття голоду.

Гуляш можна приготувати з яловичини, свинини, птиці та баранини. Після успішного полювання пастухи робили його з тушки зайця та дичини. Якщо вирішено готувати страву з класичному рецепту, використовуючи яловичину, купуйте вирізку, м'якоть задньої ноги, грудинку чи лопатку.

Купуючи баранину, зупиніть свій погляд на нашийці або лопатці, свинячого гуляшупідійде спинка, верхня частина стегенця, грудинка та шия. Корейка - не ідеальний варіант, блюдо з цієї частини баранини буде сухуватим і жорстким.

При виборі зверніть увагу на насиченість кольору м'яса, чим воно темніше, тим старша тварина. Телятина світліше, у неї рожевий відтінок, з віком чіткіше стає жовтизна жиру. Якщо яловичина має коричневий відтінок, шматок довго лежав у магазині.

Найкращі рецепти

Гуляш по-угорськи

Як приготувати гуляш? Традиційний рецептпростий. Обсмажте цибулю на салі в казані, на сковорідці або в іншому посуді з товстими стінками, додайте туди шматки м'яса, присипавши їх солодкою паприкою та кмином. М'ясо загасіть у своєму соку, потім влийте киплячий м'ясний бульйон або воду, овочі, порізані шматочками (картопля та болгарський перець), за чверть години до готовності засипте помідори.

В кінці приготування в киплячу страву опустіть галушки з прісного тіста, приправленого кропом та часником. Не надавайте їм форму - відщипуйте шматочки тіста і кидайте їх у ємність із киплячим м'ясом. Гуляш із галушками готовий!

Інгредієнти:

650 г свинини;
70 г томатної пасти;
1 головка цибулі;
2 столові ложки борошна;
1 столової ложки солі;
2 лаврові листки;
чверть чайної ложки перцю;
олія для смаження.

Щоб приготувати гуляш, поріжте свинину невеликими шматочками, підрум'яньте їх в оливковій або олії. Додайте 70 грамів томатної пасти до м'яса, трохи припустіть. Вилийте в каструлю з товстими стінками 2 склянки окропу, посоліть, поперчіть, додайте пару лаврових листочків, тушкуйте 1 годину під кришкою на слабкому вогні.

Підсмажте на одній сковорідці цибулю, а на другій борошно до світло-коричневого відтінку. Посипте цибулю борошном, додайте бульйон, перемішайте, щоб розчинилися грудочки. Густу масу вилийте до м'яса, доведіть до кипіння. Витягніть лавровий лист. Вуаля, гуляш готовий!

Як у дитячому садку

Інгредієнти:

півкілограма яловичини (курки, свинини чи індичати);
1 цибулина;
1 морква;
1 ст. ложка борошна;
1 ч. ложка томат-пасти;
1 ст. ложка сметани;
2-3 столові ложки рафінованої соняшникової олії;
4-5 лаврових листків, пів чайної ложки солі.

Наріжте свинину (яловичину або філе курки) шматочками, згасіть з цибулею та тертою морквою у своєму соку на середньому вогні з невеликою кількістю олії. Потім долийте склянку води і тушкуйте до м'якості, перевіряючи готовність м'яса вилкою. Наприкінці варіння посоліть, покладіть лавровий лист.

Розведіть 1 чайну ложку томат-пасти зі столовою ложкою борошна і такою ж кількістю сметани, розбавивши суміш половиною склянки води. Безперервно перемішуючи м'ясо, влийте в казанок суміш, загасіть близько 15 хвилин, щоб суміш загуснула.

Як готувати гуляш у мультиварці? Для цього знадобиться увімкнути режим «Спека», а потім «Гасіння». Можна також встановити температуру та час, використовуючи функції "Мультиповар" або "Мультишеф". Нижче наведено один із варіантів гуляшу зі свинини.

Інгредієнти:

800 г м'якоті свинини;
1-2 цибулини;
1 морква;
склянка бульйону;
4 столові ложки сметани;
2 столові ложки томатної пасти (кетчупу);
1,5 столових ложки борошна;
сіль, паприка солодка, аджика;
олія для смаження.

Щоб почати готувати гуляш, наріжте невеликими брусками м'ясо поперек його волокон. Видаліть великі шматки сала, жиру, жили.

Обвалюйте м'ясо в борошні (присипте через сито і воруште, щоб шматки покрилися рівномірно, або покладіть у пакет з борошном і потрясіть, щоб залишився легкий борошняний шар).

Поріжте цибулю тонкими півкільцями, а 1 морквину натріть на дрібній терці. Вилийте в чашу мультиварки холодну соняшникову олію, на дно покладіть цибулю і терту моркву, присоліть.

Встановіть режим "Випічка", "Спека" або "Мультиповар", встановивши температуру 120 °С. Загальна тривалість смаження – 10 хвилин: 5 хв. – для овочів та ще 5 хв., коли додайте м'ясо.

Коли овочі трохи «притомляться», покладіть у чашу м'ясо і обсмажуйте ще 5 хв, помішуючи, щоб м'ясо не виділило сік, «запечаталося».

Після смаження увімкніть режим "Гушіння", "Мультиповар" або "Мультишеф" на 1-1,5 год. На початку гасіння влийте в чашу мультиварки томатний соус або сік, воду та сметану. Об'єм води регулюйте на свій смак. Краще, щоб м'ясо при гасінні було вкрите соусом зі сметани із томатної пасти.

Додати паприку, мелений перець чилі, запашний перець або суміш для аджики, часник. Можна також поекспериментувати, додавши хмелі сунелі, прованські або італійські трави, каррі, мексиканську суміш та ін.

Перемішайте все, закрийте кришку. Через 0,5 год. перевірте, чи не потрібно долити окропу або киплячого бульйону. Досоліть готове блюдоза смаком. Подайте з рисовою або гречаною кашею, макаронними виробамичи пюре.

На сковороді

Інгредієнти:

0,5 кілограма яловичини (або телятини);
морква;
ріпчаста цибуля;
2 зубчики часнику;
2-3 столові ложки томатної пасти;
олія для смаження, сіль.

Очищену моркву та цибулю наріжте кубиками, подрібніть часник. Вимийте яловичину, наріжте на шматочки невеликого розміру.

Високу сковороду з антипригарним покриттям (або чавунну з товстими стінками) розжаріть і вилийте на неї трохи олії. Обсмажте цибулю, часник та моркву до рум'яного кольору. Покладіть шматки яловичини в сковороду, зробіть вогонь сильнішим, обсмажте їх протягом 2 хвилин до білого кольору. Влийте в сковороду склянку окропу, томат-пасту, перемішайте. Після закипання рідини накрийте кришкою сковорідку і поставте на слабкий вогонь для гасіння на 1-1,5 год.

Інгредієнти:

1 кг яловичини;
за 1 ст. л. борошна та томатної пасти;
2 цибулини;
сіль перець;
олія для смаження.

Наріжте м'ясо на шматки, розмістіть їх у попередньо змащеній олією деку з високими бортами. Посипте цибулею, нарізаною півкільцями. Посолити, додати спеції, поставити в духовку, встановивши температуру 200 ° С, на чверть години. Потім перемішайте м'ясо з цибулею, знову поставте в духовку на 10 хв.

Висипте в миску борошно і томатну пасту, додаючи тонким струмком холодну воду, перемішуйте блендером або віночком. Суміш вийде з каламутним відтінком, але це нестрашно, колір зміниться під час приготування підливи. Залийте нею м'ясо на деку, перемішайте, щоб шматочки не злипалися між собою, і знову поставте в духовку на 25 хвилин. Змішайте, температуру встановіть на позначці 180 ° С і залиште м'ясо нудитися ще на півгодини.

Якщо використовуєте маленький лист або сковорідку, закрийте верх фольгою.

З чорносливом

Інгредієнти:

1,5 кг яловичини;
2 середні цибулини;
1 морква;
7 зубчиків часнику;
15 чорносливів;
сметана та томат-паста;
соняшникова олія для смаження;
базилік, запашний перець, лавровий лист, сіль;
2 столові ложки борошна.

Розріжте шматок яловичини на дрібні шматки довгастої форми поперек волокон. Покладіть їх у чавунний казан або іншу ємність із високими бортами. Залийте окропом так, щоб покрити м'ясо. Додайте лавровий лист і зубчики часнику, запашний перець, доведіть бульйон до кипіння. Накрийте кришкою, прикрутіть вогонь до найслабшого рівня і варіть близько півгодини.

Наріжте цибулю дрібно, моркву тонкими брусочками, видавіть під пресом 3-4 зубчики часнику. Обсмажте на соняшниковому або оливковій оліїцибуля до золотистого відтінку, додайте часник. Через кілька хвилин висипте моркву, перемішайте все і смажте на слабкому вогні 5-7 хв.

Додайте трохи базиліка, інші трави на свій смак, сіль і варіть ще 5 хв. Висипте смажену цибулю з морквою і часником, проваріть ще 5 хвилин. Перемішайте в мисці 4 ст. л. томат-пасти, 2 ст. л. сметани і така ж кількість борошна до зникнення грудочок. Додайте суміш у казан з м'ясом, додайте 5-7 чорносливів, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько півгодини до м'якості. Зніміть з вогню та залиште під кришкою.

Що подати як гарнір?

Всі кулінари знають, що, правильно підібравши гарнір до страви, можна перетворити його на чудовий шедевр. До гуляшу добре подати пюре з картоплі, відвареної молодої картоплі, гречаної, рисову кашучи макаронні вироби.

Найвишуканіший «акомпанемент» потрібен блюду з яловичини, у цього м'яса дуже тонкий смак, різкі аромати неприпустимі. Можна подати його з відвареною спаржевою квасолею, брокколі та кукурудзою, пюре з картоплі. Гуляш зі свинини та індички буде чудовий з гарніром, що має кисло-солодкий смак: капустою, тушкованою в яблучному соку, рисом з ананасами.

До гуляшу з баранини потрібна страва з насиченим смаком: бобами, пюре з цибулею, баклажанною ікрою. Гарнір у разі необхідний гарячий.

Очистіть шматок м'яса від сухожиль, плівок, хрящів, поріжте його кубиками і викладіть на паперовий рушник. Коли вода стіче, можете розпочати обсмажування м'яса.
Якщо під час гасіння вся вода википіла, долийте окропу.
Обсмажуйте кожен шматок м'яса до золотистого кольору, щоб запечатати його, якщо готуєте гуляш для дорослих і дітей від 3 років. Коли верхній шар м'яса засмажиться, сік перебуватиме всередині, блюдо вийде соковитим.
Якщо гуляш надто густий, розбавте підливку окропом до необхідної густоти.
За 10-15 хвилин до кінця приготування м'яса можна додати тертий без шкірки. солоний огірокдля надання пікантності.

Висновок

Час приготування залежить від виду м'яса, віку тварини. Якщо в мультиварці є функція скороварки, можна зменшити час гасіння до півгодини.

Експериментуйте та насолоджуйтесь новими смаками!

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Свинину вимити у струмені прохолодної води, висушити та нарізати невеликими шматочками.

У сковороді розігріти олію, викласти туди свинину і смажити на великому вогні близько 5 хвилин, іноді помішуючи.

Дрібно нарізати цибулю і додати до м'яса на сковороду, обсмажувати протягом 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

Посолити та поперчити наш майбутній гуляш, додати чорний перець горошком та борошно. Ретельно перемішати та смажити протягом 3-х хвилин.

Додати 3 ложки томатної пасти, як слід перемішати. (Зверніть увагу, деякі види томатної пасти можуть бути кислішими. Кислота залежить від якостей сировини та технологічного процесу. Тому регулюйте кислоту страви, додаючи меншу кількість томатної пасти, або додавайте цукор).

Додати лавровий лист, влити 2 склянки прохолодної води або м'ясного бульйону, накрити кришкою і залишити тушкується на маленькому вогні протягом 30 хвилин.

Готову страву приправити нарізаною зеленню та подавати до столу з будь-яким гарніром. Найкраще з гуляшем поєднується картопля пюре із салатом або соліннями.

Смачного!