Тушкована капустадивовижна. Її можна їсти як самостійну їжу, підкладати як гарнір та використовувати для начинки випічки та вареників. Тушать овоч з томатною пастоюі без неї, з грибами, м'ясом, свіжими помідорами. Як приготувати капусту? Зазвичай це не викликає труднощів навіть у наймолодших і недосвідчених господарок. Сьогоднішню підбірку ми почнемо з базового рецепту, освоївши який ви зможете експериментувати та створювати щоразу досконалу страву.
Класичний рецепт з томатною пастою
Приготування овочевих ласощів починається з обробки качана. Верхні листочки знімають, качан споліскують, витирають і видаляють грубу качан. Потім капусту тонко шаткують і ріжуть кубиками. Швидкість приготування страви залежить від того, як дрібно нарізаний овоч. Але занадто дрібно шаткувати його не варто, інакше вийде зелена кашка. Заготівлю злегка підсолюють, мнуть вручну і засікають 10 хвилин. За цей час подрібнена зелень має розм'якшитися, і в такому вигляді погасити капусту в сковороді з томатною пастою ви зможете максимально швидко.
Поки овоч пускає сік, займаються морквою та цибулею. Морквину натирають, а цибульку ріжуть кубиками, після чого пасерують до легкого золотого відтінку на олії. Тепер кладуть капусту і обсмажують 3-4 хвилини, періодично помішуючи. Далі в сковорідку ллють трохи води та гасять вміст ще чверть години на слабкому вогні. Овочевий мікс обробляється під кришкою.
На наступному етапі додають томатну пасту та цукор. Все перемішують і при необхідності додають воду. Запашний перець і лавровий лист кладуть обов'язково - вони зроблять гарнір ароматним. Гасіння продовжують під кришкою до розм'якшення всіх інгредієнтів, потім виймають лавровий лист. Страву солять і перчать за смаком.
Тушкована з квашеної
Цікаво, що тушкована капуста з томатною пастою може виготовлятися не тільки зі свіжого качана, але і з квашеної заготовки на зиму. У цьому випадку прибирають зайву кислотність і досягають м'якості, попередньо відварюючи квашонку протягом 10-15 хвилин. Помідорну гущу додають у вже розм'яклу капусту.
- Качан – 0.5 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томат-пюре – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 3 ст. л.
- Сіль.
- Мелений перець.
- Лавровий лист.
- Цукор – 1/2 ч. л.
- Запашний перчик - 3 - 4 горошини.
Цей рецепт тушкованої капусти не передбачає використання томатної пасти. Готуватиметься страва у мультиварці з грибами.
- Кочан – 300 р.
- Цибуля ріпчаста - 1 од.
- Морква – 1 од.
- Гриби печериці – 300 г.
- Перець солодкого сорту – 1 шт.
- Масло рослинне.
- Сіль та перець - за смаком.
Як згасити капусту з грибами без томатної пасти у мультиварці:
- Перець та цибулю нарізати смужками.
- Натерти очищену моркву.
- Помістити овочі в агрегат і обсмажити до м'якості в режимі «Спека».
- Гриби розрізати так, щоб вийшли середні шматочки, і додати їх до моркви та цибулі.
- Капустяне листя нашаткувати і через 10 - 15 хвилин після того, як гриби вирушили на обсмажування, додати в чашу.
- Посолити та поперчити вміст чаші.
- Переключити прилад на режим гасіння і готувати страву ще 60 - 90 хвилин.
При подачі на стіл капусточку можна притрусити подрібненою зеленню кропу та петрушки.
Тушкована капуста з куркою
Ситнішою тушкована капуста виходить при додаванні м'яса курки. Готують її в алюмінієвій каструлі. Для попередньої обробки овочів використовують сковороду.
- Куряче філе;
- Капуста білокачанного сорту;
- Сіль;
- Спеції;
- Томатна паста;
- Морква;
- Соняшникова олія.
Філе обполіскують проточною водою, нарізають середніми кубиками, перчать і солять за смаком. М'ясну нарізку обсмажують у олії. Очищений лук ріжуть великими кубиками, а моркву натирають на великій тертці. Овочі кладуть у сковороду з м'ясом і пасерують кілька хвилин.
Капусту шаткують смужками середньої ширини. Вміст сковороди поміщають у алюмінієву каструлю та сиплють 1/3 підготовленої капусти. Склад перемішують, підливають води та гасять на найменшому вогні.
Залишок капусти підсипають порційно, по 1/3. Якщо відразу поставити тушкувати всю капусту з м'ясом, вона осяде на дно і сильно всмажиться. Тушать страву 40 хвилин, періодично помішуючи і підливаючи води та олії. Сіль, перець, трохи томатної пасти та цукру додають за пару хвилин до вимкнення плити.
Ікра з кабачків з томатною пастою Як приготувати спагетті або макарони з томатною пастою Рецепт борщу без буряків, але з томатною пастою
Тушкована капуста є традиційною стравоюу багатьох країнах. Її подають на гарнір до м'яса або риби в Росії, Німеччині, Литві, Польщі і т. д. Часто в цю страву додають тушковану яловичину, гриби, квасоля, яблука і навіть ялівцеві ягоди. Кожна з цих добавок надає капусті свого особливого смаку і аромату, однак і без них виходить дуже поживний і корисний обід.
Спосіб приготування - гасіння - вважається найбільш щадним з точки зору впливу на вітаміни та мікроелементи в овочах. Клітковина та більшість корисних речовинне руйнуються у процесі термічної обробки та майже зберігаються у готовому блюді.
інгредієнти
- капуста білокачанна – 350 г
- цибуля ріпчаста – 1 головка середнього розміру
- морква – 1 шт. велика
- томатна паста – 3 ст. л.
- зелень – 1 пучок
- часник молодий – 1 стебло
- олія рослинна – 50 мл
- сіль, спеції за смаком
Час приготування – 40 хвилин.
Кількість порцій – 6.
Приготування
1. Для приготування тушкованої капусти необхідно вимити під проточною водою овочі та зелень. Капусту звільнити від верхнього листя. Очистити цибулю та моркву. Потім їх слід нарізати тонкою соломкою.
2. У розігрітій рослинній олії пасерувати цибулю до напівпрозорості.
3. Після цього додати до нього моркву і продовжити обсмажувати на повільному вогні під закритою кришкоюпротягом 10 хв. За цей час усі жиророзчинні вітаміни та ароматичні речовини з овочів перейдуть у рослинна олія. Крім того, воно набуде приємного помаранчевого відтінку. Цибулю та моркву необхідно періодично помішувати, щоб вони не підгоріли.
4. Тим часом слід тонкими брусочками нашаткувати капусту. Потім її потрібно трохи посолити і розім'яти руками. Капусту додати до пасерованих овочів, влити 2-3 ст. л. кип'яченої води або бульйону, додати томатну пасту і гасити під кришкою до готовності.
5. Тушковану капусту зняти з вогню. Додати до неї подрібнену зелень (можна використовувати петрушку, базилік або кінзу) та молодий часник.
6. Страву посолити, поперчити.
Господині на замітку
1. Як раціонально використовувати качан? Перемолоти її в блендері, потримати в отриманій кашці вівсяні пластівці, потім пом'яти масу маточкою або виделкою - і готова натуральна маска-ліфтинг. Те саме, але з манною крупою, - це скраб для шкіри голови. Феноменально дешево та напрочуд ефективно!
2. Багато хто має в морозильнику 1–2 брикети замороженого тіста, але не здогадуються зробити таким же чином запас тушкованої капусти – начинки для швидкого пирога. Несподівані гості здивуються найвищому пілотажу господині: вони ще не доп'ють коктейль, а на столі, поширюючи призовний запах, з'явиться випічка. Основа для неї частково розморозиться і буде готова до розкочування через 15 хвилин. Поки нагрівається духовка, встигне розтанути овочевий наповнювач. Трохи менше півгодини потрібно термообробку. Не тільки людям, що зайшли на вогник, але й улюбленим домочадцям іноді хочеться піднести такий смачний і швидкий сюрприз – капустяний пиріг.
3. До списку варіативних приправ, якими дозволяється розширити список інгредієнтів, можна внести тертий хрін (12-15 г) та корінь селери (до 40 г). А ось компоненти, здатні підвищити поживність страви: квасоля, відварені соєві боби, зелений горошок.
4. Подавати з тушкованою капустою морепродукти - поганий тон та порушення гастрономічних правил.
Секрети про те, як гасити капусту з м'ясом, передаються з покоління в покоління і стають надбанням кожної сім'ї. Соковитий смак м'яса, аромат пряних траві капусти знайомі багатьом з дитинства, звідки любов до них переходить у доросле життя. За яким рецептом найкраще згасити капусту, щоб створити неповторний дует м'яса та овочів? Читайте у статті.
Тушкована капуста з м'ясом: рецепт, інгредієнти
Капуста – універсальна складова для багатьох рецептів. Її використовують у свіжому вигляді, а також варять, запікають, фарширують, маринують та заготовляють на зиму. Однак царицею всіх страв із білокачанної красуні, як і раніше, залишається тушкована капуста.
Щоб приготувати капустяну страву за цим рецептом, знадобляться такі інгредієнти:
- м'ясо – 500 г;
- капуста (середніх розмірів) – 1 шт.;
- цибуля – 300 г;
- морква – 150 г;
- соняшникова олія – 70 мл;
- томатна паста – 100 г;
- сіль, спеції – за смаком.
Перед тим як згасити капусту, розповімо про деякі важливі деталі:
- Як вибрати м'ясо для тушкованої капусти.
М'ясо для цього рецепту не повинно бути занадто жирним або пісним. Зі свининою він вийде соковитим і смачним, з куркою - більш дієтичним і сухим, з яловичиною - ніжним та ароматним. Оригінальний смак виходить у тушкованої капусти з кролятиною, м'ясом домашнього гусака або нутрії. Який варіант ближче вирішувати тільки вам.
- Чи можна томатну пасту у цьому рецепті замінити домашнім томатом.
Томат, який готується з дозрілих червоних та бурих помідорів, зазвичай завжди стоїть у холодильнику. Якщо ви заміните магазинну пасту ним, нічого страшного не станеться. Головне, щоби томат був якісним.
- Сорти капусти, які найкраще підходять для гасіння.
І тут немає єдиного правила. Хтось любить ранні сорти білокачанної, а комусь смачніша за кольорову або брюссельська капуста. Варіант, яким легко догодити більшості, – це один із пізніх сортів. Навіть після шаткування на дрібній тертці така капуста не розповзеться і збереже правильну твердість.
Якщо озброїться цими порадами, тушкована капуста з м'ясом надовго стане улюбленою стравою сім'ї.
Тушкована капуста з м'ясом та томатною пастою: як приготувати
Капуста тушкована виходить завжди, якщо слідувати покроковій інструкції:
- Дістаньте з холодильника м'ясо (у разі - яловичину) і промийте під проточної водою.
- Давши йому обсохнути, розріжте на невеликі шматочки довільного розміру. Сильно не дробіть: 2-х або 3-сантиметрові кубики встигнуть прожаритися і будуть соковитішими.
- Підготуйте капусту. Для цього видаліть з качана верхнє листя, жорстке і зіпсоване.
- Наріжте капусту гострим ножем або спеціальною терткою.
- Очистіть від шкірки овочі, що залишилися - цибуля і морква - і подрібніть їх. Якщо морква надто тверда, скористайтеся великою терткою.
- Поставте на вогонь товстостінну сковороду з високими бортами і влийте пару ложок соняшникової олії. Добре, якщо є чавунна. У ній можна буде не лише смажити, а й гасити капусту з м'ясом.
- Коли масло розігріється, покладіть м'ясо і обсмажуйте з кожного боку до появи золотистої скориночки.
- До м'яса всипте моркву, а за хвилину - цибулю. Зменште полум'я і пасеруйте овочі ще 3-4 хвилини, періодично помішуючи їх дерев'яною лопаткою.
- Мікс з м'яса та овочів посоліть, додайте спеції - мелений лавровий лист, чорний запашний перець або горошком, сушений базилік, петрушку або часник.
- Перед тим як відправити капусту на сковороду, додайте сіль і обомніть руками. Так вона швидше пустить сік, а страва після гасіння не здаватиметься сухою.
- Засипте до м'яса капусту і смажте на середньому полум'ї трохи більше 10 хвилин.
- Коли вона зменшиться в об'ємі і набуде напівпрозорого вигляду, зменште вогонь, сковороду накрийте кришкою і томіть суміш 20-30 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб блюдо не пригоріло.
- Влийте томат або пасту, розведену в 100 мл води, і мучте м'ясо з овочами ще 7-8 хвилин.
- Після приготування зніміть сковороду з плити та подавайте до столу.
Як бачите, гасити капусту нескладно. Головне – робити це з любов'ю та не боятися спробувати щось нове!
Капуста - універсальний, простий та бюджетний продукт, який використовується для приготування багатьох королівських страв. Сьогодні пропонує простий рецепт тушкованої капусти з томатною пастою, з додаванням моркви.
Капуста дуже корисний овоч, вона успішно забезпечує організм цілим комплексом корисних вітамінів та мікроелементів. Капуста чудова в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, свіжому, квашеному. Але тушкована капуста, воістину, займає одне з головних місць у кулінарії. У будь-якій страві при гасінні зберігається маса корисних вітамінів, це стосується і білокачанної капусти, приготовлена разом з морквою. Варіюючи додатковими компонентами та спеціями можна отримати справжній шедевр- Ситний, ароматний і смачний.
Хочу вам запропонувати базовий рецепт - білокачанної капусти, загашеної в сковороді. За бажанням ви можете додати до страви порізані шматочки м'яса, гриби або ковбаску. Приправляти капусту можна не лише томатною пастою, а й томатним соком, або використовувати сирі помідори, які потрібно нарізати та попередньо трохи обсмажити разом з іншими овочами на сковороді.
На перший погляд, здається, що приготувати тушковану капусту дуже просто: нашаткував, обсмажив, загасив. Однак насправді, не знаючи тонкощів приготування, вона може хрумтіти на зубах або вийти занадто водянистою. Щоб такого не сталося, нижченаведені поради допоможуть зробити страву ароматною та апетитною.
Секрети приготування смачної тушкованої капусти
- Гасити капусту можна не тільки свіжу, але і квашену, або взяти обидва види в рівних пропорціях.
- Якщо ви візьмете для цього рецепту, її попередньо потрібно перебрати і подрібнити однаковими шматочками, а сильно промити кислу водою (але тоді піде частина вітаміну С).
- Урізноманітнити смак страви можна поєднуючи капусту з іншими продуктами: з реберцями, сосисками, родзинками, чорносливом, квасолею, морквою, грибами, картоплею.
- Якщо ви ведете підрахунок калорій, тоді щоб зробити страву менш калорійною, допоможе використання замість олії гарячої води. Проте з олією блюдо ситніше.
- Гасити капусту можна практично в будь-якому посуді (казані, сковороді, каструлі) і будь-де: на плиті, в духовці, мультиварці, пароварці.
Щоразу, поєднуючи капусту з різними продуктами, соусами та спеціями, ви урізноманітнюєте своє повсякденне меню, вона буде іншою і ніколи не приїсть. Звичайно, цю страву не можна назвати урочистою та вишуканою, проте вона може урізноманітнити святковий стіл. Готують капусту по-різному: скромно на воді або додаванням томатної пасти, кетчупу, сметани, білого сухого вина і т.д. У сьогоднішньому рецепті ми будемо використовувати як соус томатну пасту та приготувати смачну капустуу томаті.
Як приготувати капусту з томатною пастою?
Білокочанна капуста – 1 качан середнього розміру
Морква – 1 штука
Томатна паста – 1-2 столові ложки
Сіль та мелений перець – за смаком
Рослинна рафінована олія – для смаження
1. Капусту очистимо від верхнього листя, ополоснем і обсушіть паперовим рушником. Після нашинкуємо соломкою за допомогою спеціальної шатківниці або кубиками вручну гострим ножем. Спосіб нарізки впливатиме на тривалість гасіння та зовнішній виглядблюда.
2. Моркву очистимо від шкірки, помиємо і натріть на великій тертці.
3. Сковороду поставимо на вогонь, наллємо олію та нагріємо. Після покладемо капусту і на середньому полум'я будемо смажити обережно помішуючи.
4. Коли капуста зменшиться у розмірі приблизно в 1,5 раза, набуде одночасно прозорості та приємного золотистого відтінку, додамо в сковороду моркву.
5. Перемішаємо овочі, при необхідності поділлям олії і продовжимо обсмажувати.
6. Через 10 хвилин додамо томатну пасту, наллємо 50 мл питної води та перемішаємо.
7. Доведемо до кипіння, закриємо сковороду кришкою, зробимо найменший вогонь і залишимо гасити приблизно півгодини. Готовність можна визначити за м'якістю та смаком. Для готової стравихарактерно: потемніння капусти від томатного соусу, а також поява ніжного, специфічної гостроти та легкої «гірчинки» смаку.
За 10 хвилин до готовності приправимо капусту сіллю та меленим перцем.
8. Готову загашену в томатний соускапусту можете вживати відразу після приготування картопляним пюре, відварені спагетті або рисом. Крім того, ви можете подати страву як самостійну страву, так і як гарнір до м'яса або риби. Також тушковану капусту чудово можна використовувати для начинки у здобні пироги, пиріжки або вареники. Це чудова пісна страва для людей, які дотримуються великого посту.
Смачного!
Примітка. Якщо капуста гаситься в духовці, температуру слід встановити 165-170°С. Готова вона буде за 40 хвилин.
Для молодої капусти достатньо гасіння 15 хвилин, а зимові сорти вимагають загальної теплової обробки щонайменше 30-40 хвилин. У мультиварці спочатку задається режим «смаження», потім «гасіння» хвилин на 20-40. Це залежить від віку овочів.
Звертаю увагу, що не треба гасити довше за належний час, інакше капуста розкваситься, стане не привабливою, не смачною і втратить всі корисні властивості.
Відео-рецепт
Пропоную подивитися відео, як приготувати капусту, тушковану з томатною пастою.
Друзі, оцініть рецепт, взявши участь у зірковому голосуванні і натиснувши кнопки соціальних мереж. Буду рада, якщо напишіть свою думку в коментарях. Не забувайте про підписку на сайті та вступайте до групи Твоя Родзинка у Контакті, щоб бути в курсі всіх новин блогу!
З повагою, Любов Федорова.