☰

Цільнозерновий хліб нарізаний. Рецепт: Хліб з цільнозернового борошна

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Нещодавно дізналася, як приготувати самому цільнозерновий хліб.

Мені стало цікаво, чому останнім часом у Світі з'явилася тенденція вживати хліб з цільного зерна. Наскільки це корисно і як цей продукт впливає на моє .

Це виявилося дуже пізнавально. Весь секрет полягає в цільнозерновому борошні, тобто. муці, яку лише один раз перемололи, і не очистили від різних домішок.

У цільнозерновому борошні, а саме в самому зерні, на відміну від звичайного борошна знаходяться корисні для організму елементи:

  • - клітковина - яка покращує роботу кишечника та знижує рівень холестерину;
  • - Вітамін В – відповідає за нашу енергію;
  • - Вітамін Е – захищає наш організм від попадання в організм вільних радикалів. До речі, в білому борошні вітамін Е відсутній, а в цільнозерновій його достатньо, тому що сам вітамін знаходиться в оболонці зерна

У цільнозерновому борошні велика кількість різних мікроелементів, наприклад, залізо та марганець. Також вона не містить крохмаль, тому вона засвоюється легше.

Однозначно, цільнозерновий хліб – це продукт дуже необхідний для нашого здоров'я. Звичайно, сьогодні його можна придбати в будь-якому магазині, асортимент його величезний. Але, як приємно зробити такий хлібець своїми руками! Неможливо описати цей стан, коли виймаєш його з духовки!

Цілнозерновий хліб можна приготувати самому в домашніх умовах або в хлібопічці, або, якщо її немає, у звичайній духовці.

Рецептів цільнозернового хліба величезна кількість, вдома можна навіть самому зробити цільнозернове борошно. Ну, а якщо на приготування борошна немає часу, тоді ми йдемо до супермаркету та обираємо ту

борошно, яке підходить нашому смаку.

Прекрасний хліб виходить, якщо взяти цільнозернове борошно і додати до нього трохи звичайного, у пропорції 60% на 40%, тоді ваш хліб буде більш повітряним. Також на борошно ви можете додати

різні злаки (цілісне зерно) або насіння соняшника, або шматочки кураги. Експериментуйте, як бажаєте.

Із задоволенням поділюся з вами своїм рецептом цільнозернового хліба.

Для приготування необхідно:

  • 2 склянки цільнозернового борошна
  • 1 склянка пшеничного борошна вищого гатунку
  • 2 пакетики швидкорозчинних дріжджів
  • 4 столові ложки рослинної олії, можна оливкове
  • 2 склянки теплої води
  • 1 склянка очищеного насіння соняшника

У глибокій мисці змішуємо борошно + цільнозернове борошно + дріжджі та сіль. В іншій мисці в теплій воді розмішуємо олію, потім вливаємо у воду з олією наше тісто. І вимішуємо протягом 5 хвилин, поступово додаючи насіння. Тісто має вийти нелипким, і дихати в руках. Ділимо наше тісто на дві частини, розкладаємо у форми, зверху тісто змащуємо олією та посипаємо насінням. Укриваємо рушником і залишаємо дозріти 1:00. Під час дозрівання наші булочки збільшуються вдвічі. Залишилося спекти наш хліб у заздалегідь розігрітій духовці близько однієї години. Коли хліб випечеться, дайте йому повністю охолонути.

Як бачите, цільнозерновий хлібне тільки смачний і корисний продукт, а також його можна і дуже легко приготувати вдома самому.

Стародавня народна мудрість каже: "Хліб - усьому голова!" І це справді так. Без нього не обходиться жоден найбанальніший прийом їжі і жодне найшикарніше застілля. Різні бутерброди, хрумкі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати – це лише скромний перелік страв, у приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як смачно пахне, коли тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися...

А чи знаєте ви, що ще 15 років тому найкращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний олією та посипаний цукром?

Родом із давнини

Хліб з'явився дуже давно на зорі людства – майже 8000 років тому. Кожна громада мала свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб був простим округлим коржом, але згодом він знайшов знайому нам усім форму. Зараз кожен народ має свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної сторони країни. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії божеволіють від лаваша.

Варіації на тему хліба

Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий... Його печуть із борошна різних видів: із пшеничного, вівсяного, рисового, кукурудзяного. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад, прованські трави або родзинки і навіть сало! Але найсмачніший і найкорисніший з усіх видів - цільнозерновий хліб.

Суцільна користь

Цільнозерновий хліб по праву вважається найкориснішим для здоров'я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також має незвичайний, непередаваний смак. Печуть такий хліб з цільнозернового борошна, яке є перемелене цілісні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка.

Цілісне зерно і борошно з нього містять величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велика кількість білка і складних вуглеводів.

Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров'я людини. Особливо він корисний людям з таким захворюванням, як діабет, оскільки має чарівну властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові.

Також хліб із цільнозернового борошна знижує рівень шкідливого холестерину та благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же хто хоче скинути зайві кілограми або просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний у порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи та клітковина втамовують голод швидше і нешкідливіше булочок, батонів або звичайного білого хліба.

Печемо вдома

Зараз найкорисніший для здоров'я хліб можна без проблем купити у будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб із цільнозернового борошна можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, суворо дотримуватися інструкції. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб у хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачнішим і кориснішим за куплений у магазині. Спробуйте – і переконайтесь у цьому самі.

Класика жанру

Отже, вас відвідало натхнення та чудовий настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, та так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, а й вашим домочадцям. Тому радимо почати з найпростішого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозернового борошна.

Отже, на один буханець чарівного хліба вам знадобиться:

  • цільнозернове пшеничне борошно - 560 грам;
  • рослинна олія - ​​2 столові ложки;
  • вода – 350 мілілітрів;
  • сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • мед - 2 столові ложки.

У каструльці підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть у ній мед. Потім викладіть усі інгридієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки та виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханця. Увімкніть хлібопічку.

Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте трохи борошна. Якщо ж навпаки, тісто тверде, кришиться і розпадається, додайте кілька столових ложок води. Коли вид тесту вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки та дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб та залиште остигати.

Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого опанує навіть дошкільник, готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки, напевно, збере всю сім'ю за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.

Без житнього – нікуди

Здавалося б, корисніше за цільнозерновий хліб нічого немає. Та ні! Найкориснішим із цільнозернових вважається хліб із житнього цільнозернового борошна. У ньому суцільне здоров'я: вітаміни групи B та PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, що сприяє зростанню та розвитку сприятливої ​​міклофлори кишечника.

Цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб – втричі смачніший.

Отже, вам знадобиться:

  • цільнозернове житнє борошно - 250 грам;
  • цільнозернове пшеничне борошно - 225 грам;
  • молоко – 380 грам;
  • цукор – 1,5 столова ложка;
  • сіль – 1,5 столова ложка;
  • сухі дріжджі - 2 чайні ложки;
  • насіння кінзи (якщо ви її любите) – 1 чайна ложка;
  • кмин - 1 чайна ложка.

На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі та олію, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба та дочекатися закінчення випікання. Ось і все – ароматний хліб готовий!

Якщо в будинку немає дріжджів

Рецепт бездрожжевого хліба з цільнозернового борошна дуже знадобиться тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче, ніж звичайно, хіба що інгридієнтів потрібно трохи більше звичайного.

Продукти для бездрожжового цільнозернового хліба:

  • цільнозернове борошно - 1 склянка;
  • пшеничне борошно - 1 склянка;
  • вівсянка – 3/4 склянки;
  • горіхи, насіння або сухофрукти;
  • кефір – 1,5 склянки;
  • оливкова олія - ​​4 столові ложки;
  • висівки, насіння льону та кунжуту - по 3 столові ложки кожного;
  • мед – 1 столова ложка;
  • сода – 1 чайна ложка;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • розпушувач – 0,5 столової ложки.
  1. На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння та горіхи до золотистого кольору.
  2. Візьміть миску і змішайте всі сухі інгредієнти, крім борошна.
  3. В окремій ємності змішайте масло, кефір та мед, перекладіть у миску із сухими інгредієнтами.
  4. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і ретельно перемішайте.
  5. Оскільки все вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити в режим "випікання" або "кекс", щоб не витрачався додатковий час на вимішування.

За годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на остигання – і можна подавати до столу!

З запалу, із жару, із духовки

Десятиліття тому люди уявлення не мали про домашні хлібопічки і пекли хліб у звичайній духовці. А наші бабусі та прабаби застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам'яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніша і краща. Щоправда, зусиль доводилося прикладати значно більше.

Якщо ви досі не обзавелися хлібопічкою, вона зламалася, або вам просто хочеться зануритися в ті часи та спекти хліб у печі чи духовці – скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки.

Інгредієнти:

  • сухі дріжджі – 1 чайна ложка;
  • цільнозернове борошно - 360 грам;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • цукор – 1 столова ложка;
  • рослинна олія – 1 столова ложка;
  • вода – 280 мілілітрів.

Змішайте всі інгредієнти та ретельно замісіть тісто. Воно має вийти тугим та липким. Потім сформуйте кулю і перекладіть її на лист, застелений пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте все махровим рушником, щоб тісто "подихало" і "дійшло". Залишіть на півтори години.

Після цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяним висівком або насінням.

Випікати наш хліб потрібно обов'язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-40 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Експериментам скажемо "Так!"

Будь-який цільнозерновий хліб можна зробити смачнішим та цікавішим за смаковими якостями. Наприклад, в нього можна додати насіння соняшника або гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб з додаванням прованських або італійських трав і кмину, а оригінали із задоволенням скуштують хліб із в'яленими помідорами або часником.

Пробуйте, експериментуйте - і ви напевно придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким насолоджуватимуться і члени сім'ї, і друзі, а подруги обов'язково попросять рецепт.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Домашній хліб з борошна грубого помелу приносить неоціненну користь організму людини. У ньому міститься велика кількість клітковини, вітамінів, мінералів та складних вуглеводів. Навіть невеликий шматочок такої випічки надовго створює відчуття ситості у того, хто його з'їв. Тому вона ідеально підійде прихильникам правильного харчування. Прочитавши сьогоднішню публікацію, ви дізнаєтеся, як спекти хліб із цільнозернового борошна в духовці.

Класичний варіант

За даним рецептом виходить неймовірно смачний і ароматний хліб з гарною хрусткою скоринкою. Він стане приємним доповненням до сімейного обіду чи вечері. Крім того, з нього можна приготувати апетитні бутерброди до сніданку. Щоб у вас вийшов м'який та повітряний домашній хліб із цільнозернового борошна в духовці, потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні компоненти. Для приготування тіста вам знадобиться:

  • Склянка пшеничного цільнозернового борошна.
  • По столовій ложці дріжджів та цукрового піску.
  • Склянка пшеничного борошна вищого гатунку.
  • ½ чайної ложки солі.
  • Неповна склянка питної води.
  • 3 столові ложки соняшникової олії.

Опис процесу

У відповідній ємності з'єднують цукор, сіль та дріжджі. Все це заливають злегка підігрітою водою і добре розмішують до повного розчинення всіх компонентів. У рідину, що вийшла, висипають обидва різновиди борошна. Потім туди ж відправляють олію і вимішують тісто. Робити це потрібно щонайменше п'ять хвилин.

Отримане дуже м'яке та еластичне тісто ділять на сім приблизно однакових частин, формують з них кульки, які викладають у жароміцну ємність і прибирають у тепле місце. За годину тісто збільшиться обсягом майже втричі. Після цього його можна відправляти у піч. Готують хліб із пшеничного цільнозернового борошна в духовці, прогрітій до двохсот градусів, протягом двадцяти п'яти хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб він добре пропекся і покрився хрусткою рум'яною скоринкою.

Варіант із ячмінним солодом

Цей рецепт напевно сподобається прихильникам правильного харчування. Він має на увазі використання дуже корисних і водночас досить простих інгредієнтів. Щоб спекти м'який та ароматний хліб із цільнозернового борошна у духовці, потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вашому будинку все необхідне. Для приготування тіста вам знадобиться:

  • Пара столових ложок сухих дріжджів.
  • 900 мл фільтрованої води.
  • 1,5 кілограма житнього цільнозернового борошна.
  • 3 столові ложки сиропу із ячмінного солоду.
  • 50 мілілітрів рослинної олії.
  • ложок морської солі.

Якщо у вас під рукою не було останнього інгредієнта, не варто відмовлятися від своїх планів. Випекти смачний хліб з житнього цільнозернового борошна в духовці можна і без нього. В даному випадку морську сіль просто замінюють на кухонну.

Технологія приготування

В одній ємності з'єднують підігріту воду та сухі дріжджі. Все добре перемішують і прибирають у тепле місце. Через десять хвилин до отриманої рідини додають сироп з ячмінного солоду, олію та половину загальної кількості борошна. Все ретельно вимішують, накривають кришкою та залишають на півгодини.

Через тридцять хвилин у масу висипають сіль і залишки борошна. Все ще раз вимішують та прибирають у тепло на сорок п'ять хвилин. Після закінчення цього часу тісто, що піднялося, акуратно обминають, щоб позбутися великих бульбашок повітря, і ділять на дві приблизно рівні частини. З кожного шматка роблять батони, укладають їх у форми, змащені олією, і залишають підніматися. Випікають хліб із цільнозернового борошна в духовці, прогрітій до 230 градусів. Через п'ятнадцять хвилин температуру зменшують до 190 про З і чекають ще близько години. Перед самою подачею на стіл випічку трохи остуджують. Це з тим, що гарячий хліб важче перетравлюється.

Варіант із майонезом

Нижчеописаний рецепт хліба з цільнозернової муки в духовці передбачає використання не зовсім стандартного набору інгредієнтів. Тому заздалегідь переконайтеся, що у вашому розпорядженні знайдеться все необхідне. У вас на кухні має знайтися:

  • 400 г цільнозернового борошна.
  • Куряче яйце.
  • 200 г пшеничного борошна.
  • Пара чайних ложок сухих дріжджів.
  • 100 г жирного майонезу.
  • Неповна столова ложка цукрового піску.
  • 250 мілілітрів молока.
  • Чайна ложка солі.

Всі перераховані вище продукти потрібні для приготування тіста. Крім того, вам знадобиться трохи оливкової олії, очищеного насіння, кунжутних та пшеничних зерен.

Послідовність дій

В одному посуді з'єднують половину підігрітого молока, сіль та цукор. Отриману рідину виливають у миску з дріжджами та просіяним білим борошном. Все добре перемішують, накривають кришкою і на двадцять хвилин залишають на кухонному столі.

В окремій ємності з'єднують сире куряче яйце та майонез. Всі злегка збовтують і в отриману рідину вливають молоко, що залишилося. Масу, що утворилася, додають в опару, що піднялася. Туди ж потроху підсипають борошно, замішують тісто однорідне, накривають його харчовою плівкою і залишають підніматися. Через годину його поділяють на дві половини, роблять із них батони і прибирають убік. Через сорок хвилин їх поверхню змащують оливковою олією та посипають сумішшю насіння, кунжутних та пшеничних зерен. Випікають хліб із цільнозернового борошна в духовці, прогрітій до ста вісімдесяти градусів протягом півгодини.

Варіант із закваскою

Цей рецепт цікавий тим, що він передбачає повну відсутність дріжджів. По ньому можна порівняно швидко спекти м'який та пористий домашній хліб. Для приготування тіста вам знадобиться:

  • 200 мл теплої кип'яченої води.
  • 700 грамів пшеничного цільнозернового борошна.
  • Пара чайних ложок солі.
  • 700 мілілітрів пшеничного закваски.

Покрокова технологія

Закваску заздалегідь дістають із холодильника, щоб вона злегка підігрілася за кімнатної температури. Приблизно через годину її з'єднують із попередньо просіяними борошном та сіллю. У ту ж миску вливають теплу воду, замішують досить щільне тісто і викладають його у форму для випікання, дно та стінки якої змащені олією. Верх буханця акуратно розрівнюють за допомогою мокрої ложки. Після цього ємність накривають чистим рушником і прибирають у тепле місце.

Коли тісто збільшиться вдвічі, його можна відправляти у піч. Готують хліб із цільнозернового борошна в духовці, прогрітій до двохсот десяти градусів. Через півгодини температуру в печі зменшують до 100 про C і чекають на неї сорок хвилин. Ступінь готовності буханця перевіряють за допомогою звичайної зубочистки. Якщо на ній не залишається грудочок тіста, то хліб виймають із духовки, охолоджують та подають на стіл.

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, найпоширеніші рецепти домашнього приготування.

Що таке цільнозерновий хліб

Цей продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності та Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найбільш корисним із сонму хлібобулочних виробів. Але не все те золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажів та прибутку.

То який же він, справжній хліб із цільнозернового борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніву: рівні краї, однорідна структура, відсутність надломів, тріщин та вм'ятин. Корочка молочного відтінку – очевидна ознака недопеченого кінцевого продукту.

Колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме – переробкою зерен із зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важчий за звичний «білий», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

Маркування
На упаковці обов'язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини 100 г, виробник. Назва складається зі слова «цільнозерновий».

Основні компоненти та калорійність

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид пояснюється наявністю/відсутністю хімічних добавок.

Декілька шматочків борошняного виробу містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній та залізо.

Високий рівень глютену несе як шкоду, так і користь організму людини: з одного боку - це білок, що запасає, з іншого - рясне споживання погіршує засвоюваність їжі.

Цільнозерновий хліб найчастіше складається з наступних компонентів:

  • цільнозернове борошно - подрібнений порошок не просіюється, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлено наявність цілісних часток різних розмірів;
  • дріжджі чи закваска;
  • спеції, цукор, сіль;
  • вода та рослинна олія.

Пекарні, згідно з затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище стандартний набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності та Середньовіччя цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших шарів тогочасного суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні ця їжа претендує на звання елітної.


Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро та мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина – чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

Переваги:

  • забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
  • легка засвоюваність, стимулювання роботи кишківника;

У кожного продукту харчування є й недоліки, не оминули вони і цільнозерновий хліб:

  • бактерії, які у організм разом із великими фракціями зернових;
  • розлад травлення та загострення за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • рясне вживання тягне у себе порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високий рівень клітковини.

До вашої уваги невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристрої.

Склад:

  • житнє цільнозернове борошно (300-350 гр);
  • житня закваска (400 мл);
  • сіль кухонна (2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • вода (200 мл);
  • насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

  1. На ніч залишаємо опару: 200 г цільнозернового борошна, 200 мл води.
  2. Закваска, що піднялася, компонується з інгредієнтами, що залишилися, і замішується м'яке, липке тісто.
  3. Готуємо форму для випічки. Змащуємо її олією, викладаємо тісто (обов'язково мокрими руками).
  4. Даємо час на вистоювання, хлібна заготівля збільшується у кілька разів.
  5. Перед випіканням змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
  6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо максимально розігріту газову духовку.
  7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування – понад 30 хвилин.
  8. Житній хліб потрібно залишити на ґратах для якнайшвидшого охолодження.

Рецепти домашнього цільнозернового хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування потребує наступних компонентів:

  • вода (400 мл);
  • молоко (10 мл);
  • олія соняшникова (1 ст. л);
  • борошно цільнозернове (600 гр);
  • сіль кухонна (11/2 ч. л);
  • цукор-порошок (1 ст. л);
  • дріжджі сухі (1 год. л).

Основне пристосування – хлібопічка.

Процес приготування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція із докладним описом кожного пункту.

Крок перший
У ємність висипаємо усі інгредієнти. Простежте, щоб цукор та сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасною реакцією, її повною відсутністю.

Крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки – цільнозерновий хліб вимагатиме 4,5 години безперервної роботи. Безпосереднє готування займе хвилин 30, а решта – підготовчі заходи.

Крок третій
Хлібопіч за допомогою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

Крок четвертий
Чекаємо на успішне завершення виставленої програми, повного остигання хліба на ґратах.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі та цукру, повністю ж їх позбутися – не найкраще рішення. Хліб без вищезгаданих компонентів стає в'язким, щільним і неприємним при розжовуванні.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатний підтримувати температурний режим тривалий час, в нашому випадку - духова шафа.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно вищого гатунку (400 гр);
  • борошно шпалерне (300 гр);
  • сухі дріжджі (3 год. л);
  • цукор (2 ст. л);
  • вода їдальня (400 мл);
  • олія соняшникова (3 ст. л);
  • сіль кухонна (1 ч. л).

Технологія випікання:

  1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
  2. Отриману суміш ставимо у тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім олії.
  3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо його інгредієнтом, що залишився, даємо піднятися.
  4. Формуємо 2-3 батони, час розстоювання яких – 30 хвилин.
  5. Поміщаємо їх у спеціалізовану форму, на поверхні тіста робляться надрізи, цим позбавляємося надлишків вуглекислого газу.
  6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220°С.

Цікаво знати!
Цільнозернове борошно знаходиться у вільному продажу, проте його ціна вища, ніж пшенична. При цьому вихід вищого ґатунку становить 30%, тоді як шпалерний – 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно із цільного зерна коштує дорожче!

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, бо це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес готування вимагатиме:

  • борошно відбійне (340 гр);
  • пшеничні висівки (50 гр);
  • цукор-порошок (2 ст. л);
  • вода (250 мл);
  • свіжі дріжджі (18 г);
  • олія рослинна (2 ст. л);
  • молоко (1 ст. л);
  • сіль кухонна (1/2 ч. л).

Детальний звіт про проведені заходи наведено нижче:

  1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
  2. З'єднуємо трохи води, цукор та дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
  3. Додаємо інгредієнти, що залишилися, в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м'яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
  4. Формуємо цільнозерновий колобок, тим часом тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин у тепле місце.
  5. Тісто, що збільшилося, обминаємо і формуємо буханець на робочій поверхні.
  6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
  7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
  8. Охолоджуємо готовий продукт.
  9. Смачного.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», тому що для тесту знадобиться більша кількість компонентів, кроків.

Нам знадобиться:

  • борошно цільнозернове (300 гр);
  • борошно вищий сорт пшеничне (200 гр);
  • житня закваска (150 г). Потрібно 10-12-годинне підживлення;
  • сіль кухонна (1 ст. л);
  • мед (1 ст. л);
  • вода їдальня (300 мл);
  • пластівці вівсяні для створення структури;
  • суміш спецій на смак (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

  1. Добре змішуємо усі інгредієнти, замішуємо тісто.
  2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
  3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханець. Після чого обвалюємо у вівсяних пластівцях.
  4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на приблизно 1 годину поки отримана липка суміш росте.
  5. Час випікання тіста – 10 хвилин при температурі 220°С, потім знижуємо режим до 200°С та продовжуємо готування 30-40 хвилин.
  6. Охолоджуємо готовий буханець.
  7. Смачного.

Хліб із цільнозернового борошна

Це відмінний продукт, який приготувати під силу кожному. Все, що вам потрібно – трохи терпіння, посидючості та знання, отримані за час прочитання цієї статті. Успіхів у кулінарних починаннях!

інгредієнти

Для приготування цільнозернового бездрожжового хліба знадобиться:

вівсяні пластівці – 1 склянка;

цільнозернове борошно - 1 склянка;

вода – 1 склянка;

розпушувач – 1 ч. л.;

сіль – 1/2 ч. л.;

мед – 1 ч. л.;

олія - ​​1 ст. л.

Якщо ви вирішите подвоїти порцію, то краще спекти невеликі 2 буханці, щоб хліб вже точно пропекся всередині.

Етапи приготування

Влити теплу воду і перемішати за допомогою лопатки.

Тісто буде досить густим, щільним, трохи липнути. За бажанням (але необов'язково), перебити масу блендером. Тісто стане ніжнішим і м'яким.

Сформувати буханець і викласти у форму для запікання (форму краще застелити пекарським папером) і відправити в розігріту духовку.

Випікати цільнозерновий бездрожжевий хліб у духовці 20-25 хвилин за температури 200 градусів.

Ніжний м'якуш і хрумка скоринка з неймовірно апетитним ароматом - це хліба, випечені вашими руками. Якщо можете втриматися, дочекайтеся повного остигання. Я не змогла чекати і спробувала одразу – дуже смачно.

Цільнозерновий бездрожжовий хліб виходить і смачним, і корисним, спробуйте!

Смачного! Готуйте з коханням!