Кулеб'яка з капустою та яйцем – покроковий рецепт з фото. Кулеб'яка з тушкованою капустою

Цікаве та смачна страва- кулеб'яка з капустою! Приготуйте для близьких цю справжню прикрасу столу – з цибулею, яйцем, м'ясом.

Красива випічка є обов'язковою частиною будь-якого святкового застілля. Існує дуже багато рецептів простої та смачної випічки, які прикрасять будь-який святковий стілі зроблять його неповторним. В даний час вироби з дріжджового тістаможна купити в супермаркеті або кафе, але все частіше сучасні жінки вважають за краще готувати випічку у себе вдома. Таке прагнення є цілком виправданим, оскільки їжа, приготовлена власноруч, завжди виходить смачною та ароматною. Отже, легкий та дуже гарний рецепт: кулеб'яка з капустою. Вона виглядає дуже оригінально і готується швидко та просто.

борошно пшеничне - 400 гр
яйце - 2 шт
дріжджі свіжі - 25 гр
вершкове масло - 50 гр
молоко жирне - 1 склянка
цукор - 35 гр
сіль - 1/3 ч.л.
вершкове масло для мастила листа
жовток для змащення кулеб'яки

капуста - 600 гр
цибуля ріпчаста - 2 невеликі
яйце (круто) - 3 шт
рослинна олія - 6 ст.л.
цукор - 10 гр
сіль - 10 гр
вершкове масло - 50 гр

Приготувати тісто для кулеб'яки зовсім нескладно. У теплому молоці розведіть свіжі дріжджі.

Збийте цукор із яйцями.

З'єднайте дріжджі з яєчно-цукровою сумішшю.

Додати сіль.

Масу добре промішайте дерев'яною лопаткою.

Просійте борошно в глибоку каструлю і додайте до інгредієнтів, вказаних вище.

Додайте вершкове масло (розм'якшене).

Місити тісто до такого стану, поки воно стане гладким.

Накрийте гладке та однорідне тісто бавовняним рушником та залиште на 1 годину. Через 33-35 хвилин тісто обомніть.

Цибулю очистіть і поріжте ножем на дрібні кубики.

Зніміть верхні листи з капусти і видаліть качан. Капусту наріжте. Візьміть найглибшу сковороду, налийте нерафіновану рослинну олію і цибулю обсмажте до золотого стану. Поступово до нього додайте нашатковану капусту, олію. Тушіть до напівготовності капусти, щоразу помішуючи ложкою.

Готове тісто обомніть та відокреміть невеликий шматочок для прикраси випічки. Посипте стіл мукою|борошном|, тісто скачайте в товсту ковбаску. Розкотіть ковбаску прямокутний пласт не більше 7 мм.

покладіть начинку

З'єднайте краї, надаючи форму батона, та якщо з відкладеного шматочка тіста зробіть прикраси для пирога. Зліпите тонкі джгути і прикрасьте випічку різними візерунками: листочками, квітами, хрестиками. Готовий пиріг змастіть жовтком.

Випікайте пиріг у духовці при 170 градусів до рум'яної скоринки (43-45 хвилин). Кулеб'яка з капустою чудово підійде для подачі до недільного обіду.

Рецепт 2: кулеб'яка з капустою (покрокові фото)

Хто б що не говорив, а кулеб'яка – це справжнє російська страва, що означає довгастий пиріг з начинкою. Жодне грандіозне застілля на Русі не обходилося без нього, чи то селянський, боярський чи королівський бенкет. Такі пироги з різними начинками подавали до всіх застільних свят та урочистостей, причому на Великдень обов'язково пекли кулеб'яки з яйцем і зеленою цибулею або кулеб'яки з капустою та яйцем, на весілля – м'ясні кулеб'яки, а по четвергах – пироги з рибою.

Незліченна кількість різновидів даної страви передбачає навіть те, що знаменитий курник – це та ж багатошарова кулеб'яка, яка набула широкої популярності серед народної маси, завдяки насиченому смаку та великому складу інгредієнтів.

1 кг білокачанної капусти;
2 ст. томатної пасти;
10 г сухих дріжджів;
500 мл теплої води;
400 г пшеничного борошна;
1 цибулина;
1 куряче яйце;
0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
0,5 ч. л. солі;
2 тріски сушеної зелені;
20 мл рослинного масла.

Підготуємо відразу все необхідні продукти, Щоб згодом їх шукати. У капусти знімемо верхнє листя і промиємо весь качан у воді.

Найважливішим у кулеб'яку з капустою є не начинка, а саме тісто, тому що вміст може постійно змінюватися в залежності від смаків кулінара, а ось тісто практично завжди залишається незмінним і готується по класичному рецепту. Тож одразу ж візьмемося за його приготування! Для цього сухі активні дріжджі та цукровий пісок заллємо теплою водою. Все ретельно перемішаємо, щоб цукор зміг розчинитись у теплій воді.

Потім додамо 50 г пшеничного борошна та замішаємо дуже легке тісто. За своєю консистенцією воно може нагадувати тісто для оладок. Не варто втручати в нього відразу все борошно - таке тісто стане збитим, як камінь, і взагалі не підніметься - в його масі просто не буде місця для повітря!

Як тільки ми побачимо, що в тесті з'явилися бульбашки повітря - накриємо його рушником і помістимо в тепле і сухе місце, щоб заквашена опара добре піднялася. За часом цей процес займає близько 30 хвилин.

Поки опара піднімається – займемося начинкою! Вона обов'язково має бути ніжною та соковитою. Наріжте капусту середньою соломкою і злегка пам'ятаємо її руками, намагаючись застосовувати легкий натиск. Це робиться для того, щоб капуста випустила весь свій сік і стала м'якою.

Потім очистимо головку цибулі і наріжемо її невеликими кубиками - її практично не буде помітно в капустяній масі, зате цибульний аромат буде присутній в апетитній начинці кулеб'яки.

У сотейник або на сковороду наллємо рослинне масло і помістимо на нього нашатковану капусту та нарізану цибулю. Обсмажити всю масу до золотистого кольору протягом 15 хвилин, періодично перемішуючи її. Капусту обов'язково пропускайте вперед, лише потім обсмажуючи цибулю, щоб вона не підгоріла.

Як тільки овочі набудуть соковитий золотистий колір та м'якість – додамо до них томатну пасту. За бажанням можна влити і томатний сік.

Все добре перемішаємо і протомимо капустяну масу на вогні ще 2-3 хвилини. Посолити її і додати чорний мелений перець. Ще раз перемішаємо і відкладемо на потім – хай собі остигає.

У цей час наша опара якраз підійде - всипаємо в неї сіль і 100 г борошна і замішуємо гладке тісто. У процесі замішування додаємо борошно при необхідності, але занадто круте тісто не вимішуємо!

У ємність наливаємо трохи олії і поміщаємо туди приготовлене тісто, злегка обминаючи його. Накриваємо чистим вафельним рушником і підійдемо в теплому місці ще 15-20 хвилин.

Після цього розкочуємо тісто прямокутний пласт на дошці, не забувши при цьому її злегка присипати борошном.

Викладаємо на середину тіста підготовлену начинку з капусти і навскіс нарізаємо частину тіста, що залишилася, з одного і з іншого боку.

Потім накриваємо з одного краю начинку тестом і внахлест по черзі починаємо збирати нарізані смужки, з'єднуючи їх зверху капустяної маси. Таким чином у нас виходить довгастий укутаний пиріг, а точніше – кулеб'яка!

У миску розбиваємо куряче яйце і збиваємо його вилкою - воно нам знадобилося для змащування пирога.

Деко змащуємо рослинним маслом і поміщаємо на нього приготовлену кулеб'яку. За допомогою пензлика змащуємо поверхню тіста збитим яйцем.

Відправляємо наше блюдо випікатися в духовку при 180С близько 25-30 хвилин. Слідкуємо за змащеною поверхнею – як тільки вона стане рум'яною та апетитною, то пиріг можна витягувати з духовки. Відразу ж бризніть на нього холодною водоющоб пиріг «задихав» і дайте йому трохи відпочити, накривши рушником.

Остиглий пиріг нарізаємо на скибочки ножем для хлібобулочних виробів і подаємо до чаю або гарячих страв. Приємного вам апетиту – тепер ви знаєте, як приготувати кулеб'яку з капустою!

Рецепт 3: смачна кулеб'яка з капустою в духовці

Сироватка (або молоко) – 200 мл
Маргарин (або вершкове масло, 40 гр. в тісто + 1 ст. ложка в начинку) – 40 г
Олія - 3 ст. л.
Яйце куряче (1 в тісто + 1 в начинку та для змащування) - 3 шт
Дріжджі (сухі) – 1 ч. л.
Сіль – 0.5 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Борошно пшеничне / Борошно - 2-2.5 скл.
Капуста білокачанна / Капуста (¼ вилка)
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Зелень (кропу до смаку)

У теплій сироватці або молоці розчинити дріжджі, цукор і сіль, додати|добавляти| трохи борошна, розмішати. Окремо в мисці змішати розтоплений маргарин або вершкове масло, яйце і рослинне масло, перелити суміш у тісто, підсипаючи борошно, що просіює, замісити. м'яке тісто, перекласти його в змащену олією каструлю, накрити і прибрати в тепло на 1 годину.

Капусту дрібно нашаткувати, цибулину так само порізати дрібно, в сковороді розігріти трохи рослинної олії, обсмажити до прозорості цибулину, потім капусту щоб вона теж стала трохи прозорою, потім додати дрібно порізану зелень, сіль і перець, накрити кришкою і погасити. вогні до м'якості. Наприкінці готування додати вершкове масло|мастило| і вбити яйце, помішуючи, поки|доки| яйце не згорнеться, начинка готова.

Тісто, що підійшло, перекласти на стіл, посипаний борошном, можна відразу відщипнути шматочок для прикраси, розкотити в прямокутний пласт, змастити його, трохи, вершковим маслом.

Розкласти начинку на пласт, трохи відступаючи від країв.

Обережно скласти тісто до половини.

А потім вдруге, намагаючись, щоб шов виявився накритий тестом.

Деко застелити промасленим папером (у мене на фото фольга т. к. пергамент закінчився, як завжди, не до речі), акуратно тримаючи за краї перенести рулет на деко, намагаючись шов прикрити тістом, краї підвернути, остаточно надати кулеб'яку гарний рівний вигляд, прикрасити, Зробивши візерунки зі шматочка тіста, дати відстоятися ще хвилин 15. Нагріти духовку на 200 градусів, кулеб'яку змастити яйцем, і зробити кілька проколів вилкою по поверхні.

Випікати до золотистого кольору.

Готову кулеб'яку остудити трохи на деку, а потім перекласти, акуратно, на решітку (обережно, вона дуже ніжна!), остудити, прикривши чистою серветкою, потім порізати на порційні скибочки.

Рецепт 4: пісна кулеб'яка з капустою та гречкою

Кулеб'яка – один із видів закритого пирога зі складною начинкою, яка й відрізняє його від об'ячних пирогів. Кулеб'яка - традиційна російська страва. Вона складається з декількох видів фаршу, послідовно складених і розділених між собою тонкими, як правило, прісними млинцями для запобігання змішуванню. Тому при розрізі видно всі шари начинки. Кулеб'яки готувалися виключно з дріжджового тіста, з декількома прошарками фаршу - з капусти, гречаної каші, крутих яєць, риби, м'яса, грибів, цибулі та ін.

тепла вода 1.5 скл.
дріжджі сухі 7 г
олія 2 ст. л.
борошно житнє 800 г
цукор 1 ч. л.
сіль за смаком
гречка 200 г
гриби 250 г
цибуля 2 шт
1 головка у гриби, 1 головка у капусту
капуста білокачанна 0.5 шт
морква 2 шт
томатна паста 1 ст. л.
сіль та перець за смаком
яблучний оцет 1 ч. л.
цукор 1 ст. л.
олія для смаження 4 ст. л.
зелень петрушки за смаком
часник 2 зуб.

У теплій воді розвести дріжджі, додати сіль, цукор та склянку борошна. Замісити опару і поставити на 15 хвилин у тепле щоб підійшла опара.

Потім в опару додаємо рослинну олію і борошно (у мене пішло менше борошна, не знаю чому:)) Зібрати тісто, поки воно не почне відставати від рук. Присипати мукою|борошном| і поставити для вистоювання в тепле місце. (У мене підходило в мультиварці, періодично включала режим підігріву) на 3 години. За цей час двічі його осадити.

Поки тісто підходити, ми не кваплячись займемося приготуванням начинки. Відварити гречку...

порізати дрібно одну цибулину і обсмажити до золотистого кольору.

додати порізані гриби та смажити хвилини 3-4. Посолити і поперчити... І ось грибна начинкаготова!

Тепер згасимо капусту. Візьмемо другу цибулину, поріжемо її півкільцями та обсмажимо до золотистого кольору. Додамо терту на тертці моркву, продовжуємо смажити 2-3 хвилини. Додамо томатну пасту (можна і без неї) Потім нашатковану капусту. Посолити і поперчити за смаком. Влити яблучний оцет і насипати цукор. Перемішаємо, накриємо кришкою і залишимо гасити до готовності. За 5 хв до готовності покласти зелень петрушки та дрібно порізані зубчики часнику. Так готувала капусту моя прабабуся, вона працювала кухарем у ресторані.

Начинки наші готові, а тепер замісимо тісто на млинці... 0,5 ст. теплої води, сіль, 3-4 ст.л. житнього борошнаі ложку рослинної олії. Випікаємо млинці... (У мене вийшло 8 млинців)

Наше тісто готове, викладаємо його на стіл присипаний борошном. Відрізаємо від тіста 2 шматочки розміром трохи більше волоського горіха. (Це для носика і вушок). Тісто розкотити в пласт товщиною 1 см і шириною 20 см. Перекласти його на рушник, злегка присипаним борошном. Тепер викладаємо начинку шарами, перший шар капустяний. Накриваємо млинцями.

Наступний шар-гречка і знову накриваємо млинцями.

Потім викладаємо грибний шар. Піднімаємо краї, з'єднуємо їх та защипуємо.

Потім за допомогою рушника перекладаємо на змащений лист (я застеліла його фольгою) швом вниз. З відрізаних шматочків тіста зробити п'ятки, вушка і хвостик. (щоб вушка трималися я зробила два невеликі надрізи і вставила в них вуха). Поставимо нашу кулеб'яку в тепле місце, щоб трохи підійшла. А потім випікайте 35-40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Рецепт 5: кулеб'яка із дріжджового тіста з капустою

дріжджі пресовані - 25 г;
цукровий пісок - 5 ст.ложок;
сіль у тісто - 1 ч.ложка;
олія рослинна - 2 ст.ложки;
борошно пшеничне - 500 г;
вода - 200 мл;
капуста білокачанна - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква – 1 шт.;
олія рослинна - 50 г;
сіль у начинку - за смаком

Для приготування кулеб'яки спочатку готую дріжджове тісто.

Дріжджі пресовані розтираю із цукром та сіллю.

Додаю теплу воду, градусів 40.

Перемішую.

Додаю половину муки і розмішую, щоб не було грудочок.

Додаю олію. Знову все добре перемішую.

Додаю кількість борошна, що залишилася. Замішую тісто.

Тісто відставляю убік для підйому, тобто збільшення обсягу.

Приступаю до приготування начинки. Тобто тушу капусту.

Шинку капусту.

Моркву тру на тертці.

Дрібно ріжу цибулю.

На сковороду наливаю олію,

кладу підготовлені овочі та тушу.

Тушковану капусту викладаю на тарілку для того, щоб вона охолола.

За 40 хвилин тісто збільшилося обсягом втричі. Під час підйому я його тричі опускала, тобто просто натискала на нього ложкою.

Тепер можна розпочинати формування кулеб'яки. Сьогодні я роблю просту, не візерункову, кулеб'яку.

ФОРМУВАННЯ КУЛЕБ'ЯКИ.

Від тіста відриваю шматок і скочую в колобок, який потім розплющу руками в прямокутник.

На середину кладу начинку із капусти.

Дві протилежні сторони у довжину защипують разом. Отримані кулеб'яки кладу на лист.

Залишаю хвилин на 10 для того, щоб тісто відпочило і розійшлося. Змащу верх кулеб'яки збитим яйцем.

Ставлю в духовку, наперед розігріту до 200 градусів.

Випікаю протягом 10 хвилин, до рум'яної скоринки. Даю кулеб'яки остигнути|вичахати| і нарізаю на порційні шматки.

Рецепт 6: як приготувати кулеб'яку з капустою

Є безліч рецептів смачної та ситної кулеб'яки. Пропонуємо вам поповнити кулінарну скарбничку ще одним рецептом кулеб'яки з капустою. Для кулеб'яки готується тісто на маргарині, в начинку з капусти додається морква з цибулею та яйце.

Для тесту:

Яйця – 2 шт. + 1 шт. для змащування тіста
Маргарин «Щедре літо» - 200 г
Борошно пшеничне - 320 г
Розпушувач для тіста - 1 ч. ложка
Сіль - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка

Для начинки:

Капуста білокачанна - 500 г (0,5 качана)
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Олія - 5 ст. ложок
Сіль за смаком
Перець червоний мелений - за смаком

Готуємо для кулеб'яки з капустою необхідні інгредієнти.

Маргарин заздалегідь розтоплюємо та остуджуємо.

Як приготувати кулеб'яку з|із| капустою і яйцем:

Почнемо з підготовки начинки. Шинкуємо капусту і нарізаємо очищену від лушпиння цибулю. Морквину подрібнюємо, скориставшись теркою.

Подрібнені інгредієнти викладаємо на розігріту сковороду з олією. Гасимо до готовності (м'якості). Приправляємо сіллю за смаком та меленим перчиком. Готову капусту з морквою та цибулею остудити.

Поки готується начинка, замісимо для кулеб'яки тісто на маргарині. У відповідну миску розбиваємо два яйця.

Присолюємо їх і трохи додаємо цукру. Яйця міксером збиваємо.

У яєчну масу вливаємо розтоплений (остуджений) маргарин.

У масу починаємо просівати пшеничне борошно. На цьому етапі вводимо розпушувач для тесту.

Замішуємо для кулеб'яки Пісочне тісто, яке виходить крутим та гладким.

Готове тісто розгортаємо в овальний пласт, який відразу викладаємо на змащене деко (на деко можна укласти пергамент). По краях овального пласта робимо надрізи.

Збиваємо яйце і перемішуємо його з капустяною начинкою. У центр розкатаного тіста викладаємо начинку із капусти з яйцем.

Гарно оформляємо кулеб'яку з капустою, переплітаючи краї у формі коси.

Яйце, що залишилося, збиваємо, змащуємо їм поверхню кулеб'яки.

Ставимо кулеб'яку з пісочного тістаз капустяною начинкою в розігріту духовку. Випікаємо 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Смачна кулеб'яка з капустою готова.

Приємної трапези!

Рецепт 7: кулеб'яка в домашніх умовах (з фото)

Здобна, смачна кулеб'яка з капустою та м'ясом, рецепт якої ми пропонуємо, - це смачний і ситний пиріг: один шматок, як повноцінний обід!

Тісто для кулеб'яки:

1,5 склянки молока
1 яйце
200 г маргарину (або вершкового масла)
1ст. ложка цукру
1 ч. ложка солі
40 гр сирих дріжджів
приблизно 3-4 склянки борошна

Начинки з капусти з яйцем та м'ясного фаршу:

Підлога вилка свіжої капусти (середнього розміру)
500 гр м'ясного фаршу
2 великі головки цибулі
4 яйця (1 для змащування пирога)
2 ст. ложки вершкового масла
¼ склянки рослинної олії
Сіль, чорний мелений перець

Для млинців:

1 склянка молока
1 яйце
приблизно 4 ст. ложки борошна
1 ст. ложка рослинної олії
дрібка солі
1 год ложка розпушувача

Спочатку приготуємо дріжджове тісто. Ставимо опару із дріжджів, 1 ч.л. цукру та 0,5 склянки теплого молока. Мисочку з опарою поміщаємо в ємність із теплою водою, накриваємо рушником і чекаємо, поки опара підніметься в 2-3 рази.

Маргарін розтопити і дати йому трохи охолонути. Коли піднімається опара, в ємності для вимішування змішуємо її з усіма інгредієнтами: теплим молоком, теплим розтопленим маргарином, яйцями, цукром, сіллю. Ретельно все перемішуємо і поступово додаємо борошно, до отримання досить крутого тіста, яке не липне до рук. Готове тісто ставимо підніматися у тепле місце.

Поки тісто піднімається, приготуємо начинку. Начинка буде 2 видів: з м'ясного фаршу та капусти з яйцями. Цибулю дрібно покришити.

Фарш приправити сіллю та меленим чорним перцем.

На рослинному маслі обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати фарш і обсмажувати, поки м'ясо не поміняє свій колір з рожевого на сірий.

Тепер приступимо до приготування фаршу із капусти. Відварити в круту 3 яйця. Наріжте капусту. Залити її на 2-3 хв окропом, щоб надати капусті м'якість. Потім воду повністю злити.

На сковороді з розтопленим вершковим маслом обсмажити цибулю, потім додати капусту, приправити сіллю та меленим чорним перцем і трохи згасити її.

Пасеровану капусту викласти на глибоку тарілку (щоб легше було перемішувати) і дати їй охолонути. Яйця дрібно порубати і додати|добавляти| в капусту. Отже, у нас вийшло 2 види начинки для кулеб'яки.

М'ясна начинка для кулеб'яки.

Капустяна начинка для кулеб'яки.

Тепер необхідно спекти прісні млинці для поділу начинок у пирозі. Борошно змішати з розпушувачем. Тепле молоко з'єднати з яйцем, сіллю та олією, вилити суміш у борошно. Замісити рідке тісто. Випікати млинці, як завжди, на розігрітій сковороді з обох боків. Достатньо 2-3 млинців.

Тим часом тісто наше вже підійшло. Одного підйому цілком достатньо.

Дріжджове тісто, що піднялося, опустити і відокремити невеликий шматочок для прикраси. Розкотити тісто в тонкий прямокутний пласт. На середину пласта подовженою гіркою викладаємо начинку з фаршу.

Поверх нього кладемо млинці.

Другим шаром викладаємо капусту із яйцем.

Тепер вузькі краї тіста треба підвернути всередину пирога.

А довгі краї старанно защипати.

Перекласти кулеб'яку на деко, змащене маслом. Щоб кулеб'яку було легше перекладати на лист, розкочений пласт тіста можна покласти на рушник і на ньому сформувати пиріг. Я обернула його папером для випічки, перенесла і на ньому залишила випікатися.

Залишений для прикраси шматочок, розкотити в тонкий пласт, нарізати на смужки, змастити|змазати| пиріг збитим яйцем.

Приклеїти смужки до кулеб'яки, прикрасивши за власним бажанням. Повторно змастити всю поверхню пирога збитим яйцем.

Зробити в кількох місцях проколи, щоб виходила пара, і випікати протягом 45 хвилин за 180 °С. Готовий пиріг вийняти, накрити серветкою і відпочити.

Усе! Пиріг під смішною назвою кулеб'яка готовий. Розрізаєте та їсте.

Рецепт 8: кулеб'яка з капустою та грибами (покроково)

Для тесту:

150 мл кефіру
1 ч. л. сухих дріжджів
1 ч. л. цукру
½ ч.л. солі
1 яйце
50 гр вершкового масла
2-2,5 склянки борошна

Для начинки:

300 гр капусти
300 гр відварених грибів
1 цибулина
сіль, спеції, трави за смаком
1 жовток для змащування кулеб'яки

У трохи теплий кефір всипаємо сухі дріжджі, сіль і цукор.

Даємо опарі постояти 15-20 хвилин, потім вбиваємо яйце.

Розтоплюємо вершкове масло.

Потроху підсипаємо борошно в опару. Вершковому маслу даємо охолонути і обережно вливаємо у тісто.

Замішуємо м'яке еластичне тісто. Залишаємо його рости у теплому сухому місці. Можна в духовці за 30 градусів.

Капусту дрібно шаткуємо. Дрібно ріжемо цибулину.

Розігріваємо сковорідку з олією. Додаємо капусту та починаємо її гасити. Додаємо половину цибулі до капусти.

Солимо, додаємо трави та спеції за смаком. Гасимо до готовності.

Гриби обсмажуємо на олії.

Потім додаємо цибулину до грибів.

Змішуємо капусту із грибами.

Розкочуємо тісто.

У центр кладемо начинку.

Закриваємо кулеб'яку та кладемо швами вниз.

Можна прикрасити кулеб'яку шматочками тіста.

Збиваємо жовток і змащуємо кулеб'яку.

Залишаємо кулеб'яку в духовці за 180 градусів на 30 хвилин. Вона має гарно підрум'янитися.

Кулеб'яка з грибами та капустою готова.

Рецепт 9: російська капустяна кулеб'яка з морквою

Кулеб'яка з начинкою з капусти, моркви та яйця – це дуже смачно та ситно. Для приготування потрібно трохи зусиль і часу, а результат перевершить усі очікування. Випікається кулеб'яка у вигляді витягнутого шару тіста з начинкою, для краси верхівка переплітається кіскою. Ідеальна до чаю чи замість хліба на обід.

Для тесту:

Сметана - 200 мл
Борошно - 300 г
Маргарін - 180 г
Олія рослинна - 2 ст л
Яйця - 1 шт

Для начинки:

Маргарин - 50 г
Морква - 1 шт
Капуста - 600 г
Яйця - 3 шт
Зелень свіжа, сіль - за смаком
Куркума, прованські трави, чорний перець - за смаком

Готуємо все потрібне.

Борошно змішати із сіллю та посіченим на шматки маргарином.

Подрібнити все це на крихту і додати сметану.

Вимісити тісто. Під серветкою воно має постояти близько 2 годин у холодному місці.

Наріжте потрібну кількість капусти, подрібнити моркву, поставити тушкуватися з додаванням маргарину, додавши сіль, перець і куркуму.

Відварені та порубані яйця змішати із зеленню.

Яєчну суміш змішати з тушкованою морквоюта капустою.

Розкотити охолоджене тісто, розрізати його з обох боків (діагональні смуги).

Викласти начинку, що остигнула.

Переплести краї, накладаючи один на інший.

Викласти на лист або форму, змастити яйцем.

Випікати близько півгодини за 200 градусів. Після остигання кулеб'яка з капустою та яйцем легко розрізається на порційні шматки. Смачного!

Рецепт 10: як готувати кулеб'яку з тушкованою капустою

Смачний пиріг з дріжджового тіста тушкованою капустоюстане вашою візитною карткою, якщо Ви зможете правильно його приготувати!

капуста білокачанна - 500 гр
сухі активні дріжджі - 10 гр
цукор - 50 гр
сіль - 1 ч.л.
борошно пшеничне - 400 гр
рослинна олія - 50 мл
цибуля ріпчаста - 1 шт
томатна паста - 2 ст.

Для цього дріжджі розмішайте в теплій воді з цукровим піском і всипте трохи борошна. Перемішайте все та залиште для підняття у теплому місці.

Капусту промийте, зніміть з неї верхнє листя і крупно наріжте. Цибулю також очистіть і наріжте кубиками. На сковороді загасіть капусту і цибулю, попередньо нагрівши в ній олію.

У тісто всипте 200 г борошна і замісіть гладке некруте тісто. Змастіть миску маслом і помістіть тісто для підняття.

Розкотіть тісто, викладіть на нього начинку, загорніть у довгастий рулет і помістіть у форму для випікання. За бажанням змастіть курячим жовтком.

Випікайте кулеб'яку близько 30 хвилин при 200С, стежачи за поверхнею пирога. Потім виймайте та нарізайте. Приємного!

Кулеб'яка - пиріг з начинкою з капусти, м'яса, риби, грибів або асорті з цих продуктів. Ця найсмачніша випічкавідома з найдавніших часів - тоді вона була присутня абсолютно на всіх столах, незалежно від статусу сім'ї. Кулеб'яку подавали під час трапези царським сім'ям та боярам, а вмілі селянські господарки балували ароматною стравоюсвоїх рідних та близьких, у вихідні та свята.

У словнику Даля є дієслово «кулебячить», звідки, судячи з усього, і назва цього російського шедевра кулінарії. Перекладається це незвичайне слово, як "м'яти", "складати", "гнути", "ліпити" або "валяти руками". По суті, всі ці визначення означають ті дії, які потрібно зробити у процесі приготування цієї старовинної страви.

На перший погляд може здатися, що приготування такої страви забирає багато сил і часу, насправді це зовсім не так. Скориставшись зрозумілим, покроковим рецептом, ви без жодних зусиль зможете зробити кулеб'яку з капустою за лічені хвилини. Ароматна, найніжніша випічка обов'язково сподобається всім членам вашої родини. За бажанням, начинку з капусти можна замінити м'ясною, рибною, грибною, додати подрібнені відварені яйця, або створити неповторне смакове асорті, поєднавши кілька інгредієнтів.

інгредієнти

Для тесту:
Тепла вода – 1,5 ст.;
Пшеничне борошно – 4,5 ст.;
Швидкодіючі сухі дріжджі – 1,5 ч. л.;
Цукор - 1,5 ч. л.;
Сіль – 1 год. без гірки;
Куряче яйце – 1 шт. для тесту + 1 шт. для змащування.
Для начинки:
Капуста білокачанна - 600 г (одна маленька головка);
Морква – 2 шт. невеликого розміру;
Цибуля – 2 шт. невеликого розміру або 1 велика голівка;
Кунжут - 1,5 ч. л.;
Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
Рослинна олія для смаження.

Як приготувати капусту з дріжджового тіста?

Насамперед необхідно зробити опару для майбутнього пирога з капустою. Візьміть глибоку миску, зручну для замісу тіста. Через дрібне сито просійте все борошно, щоб воно наситилося киснем, тоді кулеб'яка вийде ніжним і повітряним. У середині гірки, що вийшла, зробіть невелику ямку і засипте в неї дріжджі. Ретельно перемішайте суху суміш. Додайте сіль, цукор і вбийте одне куряче яйце. Ще раз перемішайте, після чого влийте теплу воду та починайте замішувати тісто. При необхідності підсипте ще муки або долийте води. Важливо домогтися потрібної консистенції: тісто має бути щільним і одночасно м'яким, при цьому не липнути до рук.

Миску з|із| тестом накрийте чистим рушником і відправте в тепле місце на одну годину.

Після закінчення зазначеного часу, викладіть тісто, що підійшло, на обробну дошку, присипану борошном, і добре обомніть його руками, з усіх боків. Відставте вбік та займіться приготуванням начинки.

Для того щоб приготувати смачну начинку для кулеб'яки, капусту необхідно нашаткувати соломкою середнього розміру. Якщо нарізати занадто крупно або, навпаки, дрібно - страва не вийде настільки соковитою і ніжною, якою має бути.

У глибокій сковороді розігрійте достатню кількість олії та відправте туди капусту.

Моркву і цибулю очистіть, промийте і подрібніть, першу - на великій тертці, другий - дрібними кубиками. Підготовлені овочі надішліть на сковороду з капустою.

Приправте овочі сіллю та меленим чорним перцем за смаком.

Добре перемішайте овочеву масу і смажте, доки капуста не стане м'якою. Зніміть з плити та залиште до повного остигання.

Настав час сформувати кулеб'яку. Тісто розкотіть у прямокутний пласт, завтовшки близько 0,5 сантиметра. Розстеліть на столі пергаментний папір і викладіть на нього заготовку.

Охолоджену начинку розподіліть по центру пласта.

Тепер необхідно зробити косі надрізи, по обидва боки, від начинки.

Можна загортати кулеб'яку, загинаючи надрізані смужки тіста у протилежний бік виробу. Виходить своєрідна «кіска».

Яйце розбийте в невелику, глибоку мисочку і добре збийте вилкою. Отриманою сумішшю змастіть кулеб'яку по всій поверхні та боках. Для цих цілей зручно використовувати силіконовий пензлик, якщо такого немає, підійде звичайний ватний диск або шматочок марлі, згорнутий у кілька разів. Зверху пиріг посипте кунжутом.

Перекладіть кулеб'яку на лист разом з пергаментним папером, і відправте в розігріту до 180 С духовку. Випікайте 30-40 хвилин|мінути|. Готова кулеб'яка повинна мати рівний, золотистий колір.

Кулеб'яка із дріжджового тіста в духовці готова!

Дайте їй трохи остигнути|вичахати| і подавайте до столу теплою, нарізавши на порційні шматочки. Випічка з капустою стане чудовим доповненням до обіду чи вечері. Кулеб'яку можна вживати і як самостійну страву, з філіжанкою ароматного чаю. Смачного!

Кулеб'яка з капустою - загальні принципи приготування

Кулеб'яка з капустою - традиційне російське частування, а саме довгастої форми пиріг з начинкою. Одна з найпоширеніших і найдоступніших начинок для такої випічки – тушкована капуста з цибулею. Готується кулеб'яка, в основному, із дріжджового тіста, набагато рідше – із листкового. У капустяну начинку можна додати й інші овочі (наприклад, морква або помідори), а також рибу, гриби або м'ясо. Тісто для кулеб'яки має бути досить міцним і пружним, таким, щоб з нього не могло просочитися начинка.

Кулеб'яка з капустою - підготовка продуктів та посуду

Для приготування кулеб'яки з капустою знадобиться миска для тесту, каструля, качалка, а також сковорода для приготування обсмажування. Якщо використовується готове дріжджове тісто, його необхідно заздалегідь дістати з морозильника та розморозити. Для начинки потрібно тонко нашаткувати капусту і цибулю, потім спасерувати їх у вершковому маслі. Якщо для начинки використовуються інші овочі або гриби, їх також необхідно подрібнити та обсмажити.

Рецепти кулеб'яки з капустою:

Рецепт 1: Кулеб'яка з капустою

Один із найпоширеніших рецептів традиційного російського частування. Така кулеб'яка з капустою готується на дріжджовому тісті. Це вимагає трохи більше часу, ніж звичайна випічка, але результат того вартий.

Необхідні інгредієнти:

Склянка молока;
50 г вершкового масла|мастила|;
Рослинна олія;
Три яйця;
Сухі дріжджі – чайна ложка;
Підлога чайної ложки солі;
Цукор – ложка;
2,5 склянки борошна;
Капуста білокачанна;
Цибуля ріпчаста;
Зелень.

Спосіб приготування:

Чайну ложку сухих дріжджів розчиняємо в теплому молоці, додаємо чайну ложку цукру та пів чайної ложки солі. Всипаємо в суміш трохи борошна, перемішуємо. З трьома ложками рослинної олії змішуємо одне яйце і топлене вершкове масло. Обидві суміші з'єднуємо. Просіюємо в масу муку|борошно|, вимішуємо м'яке тісто. Візьмемо велику каструлю, змастимо маслом і викладемо туди ком тесту. Каструлю укутуємо та прибираємо у тепле місце на годину.

Окремо готуємо начинку: капусту шаткуємо тонкою соломкою, невелику цибулину також дрібно нарізаємо. Зелень рубаємо. У сковороду з вершковим маслом викладаємо цибулю, обсмажуємо до прозорості. Потім викладаємо до нього капусту, перемішуємо, вогонь зменшуємо. Овочі солимо, перчимо, всипаємо зелень. Гасимо під кришкою до м'якості. В кінці додаємо ложку вершкового масла|мастила| і розбиваємо яйце. Перемішуємо начинку доти, доки яйце не «схопиться». Готову начинку залишаємо остигати.

З тіста розгортаємо великий квадратний пласт, рівномірним шаром розподіляємо начинку. Краї залишаємо порожніми. Акуратно підвертаємо до середини один бік тесту, потім підвертаємо пласт ще раз (шов повинен опинитися внизу). Деко з пергаментним папером промаслюємо та обережно викладаємо рулет. На поверхні кулеб'яки можна зробити візерунки зі шматочків тіста. Залишаємо кулеб'яку на 15 хвилин, духовку розігріваємо. Змащуємо кулеб'яку яйцем, робимо виделкою кілька проколів та відправляємо випікатися до золотистого кольору. Даємо кулеб'яку з капустою трохи охолонути і нарізаємо порційними шматочками.

Рецепт 2: Кулеб'яка з капустою та печерицями

Відмінний рецепт кулеб'яки з капустою та грибами. Випічка виходить надзвичайно ніжною, пишною і, найголовніше, смачною.

Необхідні інгредієнти:

Вершкове масло – пачка;
Готове дріжджове тісто – 600 г;
Півкіло білокачанної капусти;
Печериці – 320 г;
Цибуля зелена;
Три яйця;
0,75 склянки молока;
Сіль;
Вершкове масло.

Спосіб приготування:

Поставимо варитися яйця. Зелену цибулю нарізаємо дрібними кільцями. Зварені та охолоджені яйця рубаємо кубиками. Капусту шаткуємо тонкими смужками, викладаємо в сковороду з 70 г вершкового масла. Вливаємо трохи молока. Гасимо на несильному вогні 15 хвилин. В кінці підсолюємо. Гриби нарізаємо шматочками і викладаємо в сковороду з маслом, що залишилося. Обсмажуємо до готовності, солимо. М'яке дріжджове тісто розкочуємо у прямокутний пласт. Деко промаслюємо і вистилаємо пергаментним папером. Перекладаємо тісто на лист. Спочатку розподіляємо яйце з цибулею, потім викладаємо гриби та капусту. Вільні краї тіста акуратно піднімаємо, зводимо до середини і щільно защипуємо. Змащуємо кулеб'яку топленим вершковим маслом. Поміщаємо у розігріту духовку на 35-40 хвилин. Готову кулеб'яку з капустою залишаємо остигати, потім подаємо.

Рецепт 3: Куліб'яка з капустою, помідорами та сушеними грибами

Найсмачніший рецепткулеб'яки з капустою, де в начинку також входять помідори, сушені гриби, морква, цибуля та приправи. Для приготування такої кулеб'яки можна використовувати готове дріжджове тісто.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло білокачанної капусти;
Сушені гриби – кілька ложок;
Морква;
Цибулина;
Два зубці часнику;
Два помідори;
Сіль;
Перець;
Сухі трави;
Масло рослинне;
Півкіло дріжджового тіста.

Спосіб приготування:

Капусту з морквою нашаткуємо тонкою соломкою. Гриби викладемо в миску і заллємо окропом, залишимо на 25 хвилин. Воду від грибів зливаємо, гриби дрібно ріжемо. Цибулю дрібно нарізаємо. Розігріваємо в сковороді олію, викладаємо спочатку цибулю, потім моркву, гриби та капусту. Обсмажуємо всі разом 10 хвилин. Часник пропускаємо через прес та викладаємо до овочів. З томатів знімаємо шкірки, попередньо обдавши їх окропом. Нарізаємо кубиками помідори і викладаємо в сковороду. Всипаємо в начинку сушену зелень (або свіжу), солимо, перчимо і залишаємо тушкуватись на повільному вогні до готовності. Готовою начинкою даємо охолонути. Тісто розгортаємо у великий прямокутник, викладаємо рівномірним шаром начинку. Вільні краї надрізаємо у вигляді смужок і підвертаємо до середини хрест-навхрест. Перекладаємо кулеб'яку на змащене деко, промазуємо яєчним жовтком. Випікаємо у розігрітій духовці 40 хвилин.

Рецепт 4: Кулеб'яка з капустою квашеною

Смачну кулеб'яку можна приготувати не тільки зі свіжою капустою, але і з квашеною - виходить нітрохи не гірше. У начинку потрібно також додати яйце і цибулю. Готується така кулеб'яка на дріжджовому тісті.

Необхідні інгредієнти:

Готове дріжджове тісто;
Цибуля ріпчаста;
Квашена капуста;
Декілька ложок маргарину;
Дві ложки борошна;
Сіль;
Перець;
100 г цукру;
Яйце.

Спосіб приготування:

Квашену капусту віджимаємо від розсолу, дрібно шаткуємо. Викладаємо капусту в сковороду з невеликою кількістю олії, вливаємо трохи гарячої води та гасимо до м'якості. Цибулю дрібно шаткуємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Капусту змішуємо з цибулею, приправляємо сіллю та перцем, додаємо цукор та подрібнену зелень. Все добре перемішуємо. Тісто розділяємо на дві частини, кожну розгортаємо в пласт. Один із них робимо на кілька сантиметрів менше за інший. По центру меншого шару розподіляємо начинку, краї промазуємо яйцем. Зверху накриває великим пластом, краї старанно закріплюємо один з одним. Зайві краї зрізаємо, виліплюємо їх фігурки. Кулеб'яку змащуємо яйцем, прикрашаємо фігурками. Робимо кілька проколів виделкою та ставимо в духовку. Випікаємо до рум'яної скоринки. Готову кулеб'яку змащуємо олією, залишаємо остигати.

Рецепт 5: Кулеб'яка з капустою та куркою

Дуже смачна і ситна кулеб'яка з капустою та куркою. Готується дуже просто, відмінно підійде для зустрічі гостей та сімейного обіду.

Необхідні інгредієнти:

Дріжджове тісто;
Цибулина;
Морква;
Білокачанна капуста- 320 г;
Куряче м'ясо;
Сіль;
Перець;
Ложка томатної пасти.

Спосіб приготування:

Цибулю шаткуємо, моркву ріжемо соломкою. Обсмажуємо овочі на олії. Капусту тонко шаткуємо, викладаємо до цибулі та моркви. Ложку томатної пасти розводимо у невеликій кількості води, вливаємо до овочів. Приправляємо сіллю та перцем. Гасимо всі разом до м'якості. Куряче м'ясо відварюємо, охолоджуємо, невеликими шматочками. Змішуємо курку з овочевою обсмажуванням. Тісто розгортаємо у великий прямокутник, розподіляємо начинку. Повертаємо до середини один край тіста, потім підвертаємо ще раз так, щоб вийшов рулет. Краї щільно закріплюємо. Випікаємо кулеб'яку з капустою 35 хвилин|мінути| в розігрітій духовці.

головний секрет кулеб'яки - її довга форма. Це необхідно для того, щоб вся начинка всередині змогла рівномірно пропікатися;
щоб начинка з капусти вийшла ніжнішою, капусту можна згасити у невеликій кількості молока;
замість свіжої капусти можна використати квашену. Для цього її віджимають і обсмажують на олії.

Кулеб'яка з капустою з яйцем із дріжджового тіста в духовці готується з невеликого набору продуктів, а результат перевершує всі очікування. Раніше, без споконвіку російської випічки не обходилося жодне свято, чи це скромне застілля бідняків або царський бенкет. Подавали на Масляну, Великдень, частували гостей на весіллях. Про смачний закритий пиріг з начинкою, захлинаючись, розповідав знавець московських трактирів літописець побуту міста В. Гіляровський. Я вже розповідала про приготування кулеб'яки з м'ясом, сьогодні вам покроковий рецепт з капустою.

Кажуть, що смачну кулеб'яку робить багатошарова складна начинка. Це не обов'язково, важливіше дотримуватися пропорції тесту та начинки.

Головна відмінність кулеб'яки від пирога - достаток начинки. У правильної кулеб'яки начинки набагато більше ніж тіста. У пирогах тісто грає роль нарівні з начинкою, тому її менше. Ще одна особливість випічки – форма. Пироги можуть бути будь-якої конфігурації, часто плоскі. Кулеб'яка завжди овальна, опукла та витягнута.

Куліб'яка з капустою та яйцем — рецепт з фото (покроково)

Візьміть на тісто:

Борошно – 3 склянки.
Молоко – склянка.
Сухі дріжджі – чайна ложка.
Цукровий пісок – 3 маленькі ложки.
Сіль - чайна ложка.
Соняшникова олія – велика ложка.

Для капустяної начинки:

Качан – 900 гр.
Яйця – 4 шт. + 1 для змащування.
Цибуля – 2 шт.
Олія без запаху - 2 ст. ложки.
Вершкове масло – 30-50 гр.

Як приготувати кулеб'яку?

Приготування почнемо із тіста. Влийте в миску молоко (можна кисле молоко, кефір).

Додайте солодощі, дріжджі, посоліть.

Просійте прямо в миску дві склянки муки, третю втрутимо поступово, по ходу дій.

Починайте замішувати тісто у мисці, допомагаючи ложкою. Потім перемістіться на стіл, продовжуйте працювати, підсипаючи потихеньку третю склянку борошна. Тісто вийде липке, податливе.

Поверніть готове тісто назад у миску, накрийте кришкою та залиште підходити. Або загорніть у харчову плівку, це не важливо.

Залежно від якості дріжджів, на дозрівання тесту піде час від години до півтори.

Зваріть круто яйця.

Капусти в кулеб'яку має бути багато, і нарізати її потрібно дрібним кубиком, як на фото.

У начинку краще класти вже трохи тушковану капусту, щоб вона встигла пропікатися разом із тестом, не залишившись сирою та хрумкою. Обсмажте її з ложкою олії на сковороді, в казані або мультиварці, як у мене, в режимі «Спека».

Цибулю також обсмажте на сковороді з крапелькою олії. Нарізайте, як і капусту, дрібно.

Покришіть зварені яйця. Зазвичай я натираю на великій тертці.

У трохи підсмажену капусту додайте вершкове масло. Начинка стане набагато смачнішою.

Відправте трохи охололу капусту цибулю, яйце, посоліть. Добре перемішайте – смачна начинкаготова.

Тісто підійшло, можна приступати до формування кулеб'яки.

Злегка обомніть його, випустивши вуглекислий газ, відріжте невеликий шматочок на прикрасу.

Решту тіста розкотіть пластом в 3-4 мм. Розмір пласта повинен відповідати діаметру листа.

Змастіть його маслом і перенесіть корж, як на фото, щоб краї трохи звисали з бортів.

Щоб пласт було легше переносити, намотайте його на качалку.

Наступний крок – розкладіть начинку. Зверніть увагу, вона викладається по діагоналі, невеликою гірочкою по центру.

Защіпніть краї пирога, починаючи від центру. Пройдіться пальчиками по шву два-три рази, щоб він став рівним та міцним.

Акуратно, пальцями випряміть шов, зробивши у формі гребінця. Якщо вмієте, зробіть із тіста прикраси. Не вмієте - все-одно спробуйте вирізати квіточки і листочки.

Промажте випічку яйцем. Не ставте кулеб'яку відразу випікатися, залиште на растойку, що триває 15-20 хвилин.

Час запікання 25-30 хвилин. Температура в духовці 180-200 про С, виходячи з особливостей вашої духовки. Дивіться на скоринку, вона стане рум'яною, тоді час діставати.

Щоб скоринка стала м'якою, прикрийте пиріг паперовою серветкою, залиште на деякий час. Після поставте чай, покличте домочадців, наріжте та пригощайтеся на здоров'я.

Любите кулеб'яку? Заходьте познайомитися з рецептом. Запевняю, буде дуже смачно!

На допомогу початківцям кулінарам пропоную подивитися відео з покроковою розповіддю про випікання смачної кулеб'яки з капустою. Дивіться та повторюйте кроки. Смачного!

Напевно, кожна господиня має улюблені рецепти випічки. Пиріжки та пироги, розстібки, курники, шаньги… Але є серед пирогів цариця і звуть її кулеб'якою. На Русі цей складний пиріг із кількома начинками із задоволенням їв знати, і навіть царі. Простий люд міг дозволити собі лише один-два види начинок, але й така випічка була не менш смачною. Класичний приклад сільського блюда - кулеб'яка з капустою. У кожній сім'ї готують її по-різному, передаючи з покоління в покоління секрети «від прабабки, що підгледіла рецепт на кухні самого графа Н!». Ну а ми пропонуємо прості способиприготування пирога, куди можна додати свої кулінарні хитрощі.

Взагалі, називати кулебякою пироги з одним видом начинки не зовсім правильно. Але це вже прижилося, тому не відходитимемо від традиції, що склалася. Якщо ж ви хочете спекти справжню кулеб'яку, то підготуйте три головні компоненти. Наприклад, рибу, капусту та гриби, і викладайте їх шарами. У правильному пирозі начинки не змішують, а, навпаки, перекладають найтоншими прісними млинцями.Так смаки та аромати не переплітаються, а на зрізі виходить гарний смугастий візерунок.

Перед тим як приготувати кулеб'яку з капустою, важливо зрозуміти, коли взагалі закритий пирігмає право називатися кулеб'якою. Головна відмінність - кількість начинки. У справжній кулеб'яку тісто грає лише роль «упаковки». Воно тонке, але досить міцне, щоб утримати велику вагу вмісту. Тому, як правило, для такого пирога використовують дріжджове тісто. Але можна загорнути його і в тісто листкове, і в прісне.

Дріжджове тісто

У господарських господарок існують свої способи замісити дріжджове тісто. Головне, щоб воно вийшло досить тугим, тому його вимішують хоча б двічі. Але при цьому його не варто робити крутим, тому не переборщите з мукою. В іншому випадку тісто вийде недостатньо пластичним.

Інгредієнти:

2 повні склянки борошна;
склянку молока чи кефіру;
30 грам живих дріжджів;
100 г масла (припустимо замінити маргарином);
пара яєць;
сіль та цукор.

У тепле молоко введіть дріжджі та трохи цукру. Залишіть опару «розгулятися». У цей час збийте яйця з сіллю і розтопіть олію. З'єднайте всі інгредієнти і поступово всипаючи борошно, вимішуйте тісто. Воно має відставати від пальців, але бути ще м'яким та податливим. Перекладіть його у велику миску чи каструлю, прикрийте рушником і дайте подихати. Раз на 20 хвилин тісто, що вже почало підходити, вимішуйте знову. Повторіть процедуру двічі-тричі.

Листкове тісто

Відверто кажучи, це той самий випадок, коли простіше купити готове листове тісто в магазині. Смак пирога не стане гіршим, а виграти час можна. Але якщо хочете відчути справжню гордість за свою працю, приступайте до приготування основи для кулеб'яки.

вершковий маргарин 200 г;
2,5 склянки борошна;
яйце;
чверть чайної ложки лимонного соку чи оцту;
сіль.

Холодний маргарин перетріть із неповною склянкою борошна. Відкладіть убік. Частину борошна, що залишилося, висипте в миску, додайте сіль, оцет, збите яйце і трохи води. Вимішуйте, по ложці вводячи борошно. Готове тісто для кулеб'яки з капустою не повинно бути тугим! Розкотіть його прямокутник і викладіть зверху грудочок першого тесту. Загорніть краї конвертиком, переверніть швом вниз і відправте на півгодини в холодильник. Потім вийміть конверт, розкотіть у пласт і знову поверніть. Знову охолодіть. Повторюйте ще 3-4 рази.

Кулеб'яка – це не пиріжок, який можна кусати, тримаючи у руці. Без тарілки не обійтися, але деякі господині адаптують пиріг під себе. Як і у випадку з піцою, яка традиційно випікається на тонкому коржі, багато хто віддає перевагу її пухнастому м'якому шматку тіста. Так і кулеб'яки нерідко виконують більш пишними, ніж у класичному варіанті. Якщо ви не претендуєте на зірку Michelin, то просто готуйте із задоволенням – це і є головний секрет будь-якої смачної страви.

Рецепт кулеб'яки з капустою

Коли ви вибрали та підготували тісто, можна приступати до приготування начинки. Вона може бути будь-якою, головне, щоб смаки поєднувалися один з одним. З капустою чудово гармонують гриби, бекон і копчені ковбаски, будь-яке м'ясо та риба.

Якщо вашій начинці виходить багато рідини, то викладіть дно пирога млинцями, щоб тісто не промокло.

Для приготування начинки візьміть невелику головку капусти, моркву, цибулю та томатну пасту. Майте на увазі, що капуста добре жариться, зменшуючись в обсязі.

Наріжте капусту, потріть моркву на великій тертці. Викладіть обидва компоненти в сковороду і тушкуйте хвилин 15-20.
У цей час наріжте цибулю і додайте до капусти.
Присолити овочевий мікс, притрусити перцем, введіть томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин. Перекладіть у тарілку – нехай остигає.
Розділіть тісто на дві частини. Одну розкотіть, надавши форму овалу. Товщина дріжджового тіста має перевищувати 5-10 мм. Перенесіть основу на лист, застелений пергаментним папером.
Викладіть начинку, залишивши краї тіста вільними для защипу. Розкотіть другу частину тіста і накрийте пластом, що вийшов, начинку. Загорніть краї.
Змастіть кулеб'яку яйцем і за бажання притрусіть перцем або кунжутом.
Відправляйте пиріг в духовку, розігріту попередньо до 200 ºС. Випікайте 20-25 хвилин|мінути|. Якщо кулеб'яка готувалася на листковому тістіто хвилин через 15 можна зменшити температуру до 160 ºС.

Готовий пиріг наріжте на порційні шматки і подавайте зі сметаною або іншими соусами.

Капуста та яйця

Урізноманітнити смак капустяний кулеб'якиможна іншим традиційним компонентом - звареним круто яйцем. Принцип приготування начинки такий самий, як і в попередньому рецепті.

Перед тим як смажити капусту, відваріть два-три яйця не менше 15 хвилин у киплячій воді.
Поки готуватимуться овочі, почистіть яйця і поріжте. Необов'язково кришити їх у кашу, достатньо отримати кубики стороною 5-7 мм.
Візьміть пучок кропу та стільки ж зеленої цибулі. Наріжте дрібніше і змішайте з яйцем. Отриману масу перекладіть до капусти, що остигає.

Далі кулеб'яка з капустою та яйцем готується традиційним способом. Якщо вам захочеться додати до яєць рис, як у улюблених пиріжках бабуси, то начинки не варто змішувати. Викладіть овочі першим шаром, прикрийте його парою прісних тонких млинців і вже на них викладайте рис із зеленню та яйцем.

Кулеб'яка з капустою та грибами

Гриби в начинці зроблять пиріг ще більш ситним та смачним. До речі, будьте обережні з цією стравою, якщо стежите за фігурою. Назвати його дієтичним таки не можна.

Поки готується капуста, нашаткуйте печериці. Пам'ятайте про їхню підступну властивість втрачати воду і смажитися в 5 разів!
Обсмажте гриби у вершковому маслі, присоліть їх. Важливо, щоб вони не були розсипчастими, інакше начинка випадатиме з розрізаного пирога. Щоб трохи «зв'язати» їх, додайте на сковороду пару ложок борошна.

Гриби можна сміливо змішати з капустою і зробити просту кулеб'яку з однією начинкою. Ще краще додати печериці до відвареної гречкита сформувати двошаровий пиріг.

Кулеб'яка з капустою, помідорами та сушеними грибами

Щоб начинка була соковитою, в теплу пору року сміливо замініть томатну пасту свіжими помідорами. Добре брати для цього несолодкі сорти, щільні помідорчики з кислинкою. Отже, капуста тушкується, а в цей час...

Закип'ятіть воду, зробіть надрізи хрест-навхрест на помідорних «попках» і опустіть їх у окріп.
Через 15 секунд або коли лопнеться шкірка, зливайте воду. Тепер помідори мають добре очищатись. Почистіть їх та поріжте.
У киплячу воду опустіть сушені гриби. У них більш виражений аромат і смак, ніж у печериць, тому пиріг вийде «грибнішим».
Хвилин через 15 злийте воду з грибами в друшляк, остудіть і дрібно поріжте.
Додайте помідори та гриби до капусти, протушкувавши ще 10 хвилин. Готову начинку викладайте на тісто і формуйте пиріг, як завжди.

У таку начинку добре додати зелень та часник за бажанням. Іноді часник при термічній обробці дає не надто приємний смак, тому його краще разом із зеленню додати до сметани або іншого соусу і подавати до кулеб'яки окремо.

Кулеб'яка з капустою та рибою

Ситнішу кулеб'яку можна приготувати з рибою. У пиріг її допускається класти як готовому вигляді, і у сирому.

У першому випадку, поки капуста з цибулею тушкуються, обсмажте рибне філе. Можна взяти сьомгу, форель, горбушу, морського окуня, пангасіуса і т. д. Добре, якщо рибка буде жирною.
Обсмажену рибу розберіть на шматочки і покладіть другим шаром на вже готову капусту в пирозі.

Можна покласти в блюдо та сиру рибу. Але тоді обов'язково викладайте філе верхнім шаром, щоб добре пропеклося. Не забудьте його посолити та поперчити. Час приготування збільшувати не потрібно. За півгодини риба має дійти, за умови, що тісто не надто товсте. Якщо сумніваєтеся, зробіть кілька проколів вилкою чи паралельні надрізи ножем.

Рецепт кулеб'яки з капустою та куркою

Курка присутня на нашому столі частіше за інших м'ясних продуктів. І додати її в кулеб'яку – свята справа!

Вимісивши тісто і підготувавши капустяну начинку, приступайте до приготування курячої частини. Краще брати не тільки філе, а й стегна, інакше пиріг буде сухуватий.
Відваріть куряче м'ясо, охолодіть і дрібно наріжте. Додайте паприку та перець, посоліть. Змішайте курку з овочами, якщо хочете, додайте в м'ясо обсмажену цибулю і зробіть двошаровий пиріг. Смачно буде у будь-якому випадку.

Шматок пирога можна взяти на роботу, щоб з'їсти в обід – смачно, ситно і водночас не залишить тяжкості у шлунку.

Перед приготуванням добре відіжміть капусту від розсолу та викладайте у сковороду з гарячою олією. Квашена капуста, на відміну від свіжої, жариться набагато менше.
Залежно від того, з чим квасили капусту, орієнтуйтесь із добавками. У дуже солону можна ввести трохи цукру, а просто кислу добре доповнить міцний солоний огірочок. Переберіть капусту, щоб у ній не траплялася лаврушка чи перець.
Коли капуста стане м'якою, можна додати томатну пасту та свіжу зелень. Дайте начинці охолонути. Формується така пісна кулеб'яка з капустою звичним способом.

У приготуванні простої, одношарової кулеб'яки немає нічого складного. Зіпсувати її досить важко, тому не бійтеся, експериментуйте з наповненням, а коли освоїте цю нехитру науку, переходьте до приготування пирогів з багатьма начинками.

Готувати кулеб'яку можна на звану вечерю, сміливо запрошувати гостей - таке частування не тільки ситне, але й гарне, смачне і одразу підносить господиню в ранг кухарів класу люкс.