Ще з дитинства я люблю здобний рулет з маком дріжджового тіста, Який готувала мама, а рецепт дістався мені і тепер уже я готую для своєї сім'ї. У нас люблять маковий рулет все: від малого до великого. А знаєте який найсмачніший? У чому секрет смачного рулету? Потрібно, щоб тісто було досить тонким, а начинки було багато. Ось тоді це нереально смачно!
Мама завжди нам такі готувала раніше, а тепер її коронна випічка — горіховий рулет, про який я теж якось розповім. Ой, як багато я ще хочу вам розповісти. Ось тільки старатися немає можливості. Щоб залишатися у формі і не втратити свою талію, готую часто, але в міру.
Можна готувати великий і товстенький рулет, а можна нарізати його на шматочки і приготувати солоденькі порційні рулетики з маком з дріжджового тіста. Мені другий варіант подобається більше, тому пропоную сьогодні на ньому зупинитися.
інгредієнти
- 330 мл молока
- 1 яйце
- 1/3 склянки цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 50 г вершкового масла
- 4,5-5 склянок пшеничного борошна
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів
- 1 склянки маку для начинки
- 0,5 склянки цукру для макової начинки
- 1 яйце для змащування рулетиків
- 2 ст. вершкового масла для змащування форми
Як приготувати дріжджовий рулет з маком?
- Для початку необхідно підготувати начинку. Краще цим зайнятися ще задовго до приготування. За 3-4 години замочуємо мак холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати. Якщо часу немає, тоді за 1 годину до приготування можна залити окропом мак і залишити остигати.
- Щоб випічка вийшла м'якою та ніжною, потрібно приготувати дріжджове тістодля рулету з маком. Для цього до борошна додаємо цукор і ванільний цукор, сухі дріжджі. У тепле молоко вливаємо тепле вершкове масло. Змішуємо сухі інгредієнти з рідкими та замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його на 1-1,5 години у теплому місці без протягів.
- Поки тісто підходить, можна вже зайнятися маковою начинкою. Для цього перетираємо мак із цукром у ступці або за допомогою м'ясорубки.
- Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт.
- Зверху викладаємо мак.
- Ложкою його рівномірно вирівнюємо.
- Скручуємо рулет, стара щільно притискати його, щоб він не розвертався.
- Нарізаємо великий рулет на порційні шматочки.
- Відправляємо їх у форму для випікання, змастивши її вершковим маслом. Змащуємо яйцем заготовки.
- Відправляємо їх у духовку і випікаємо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки (близько 25-30 хвилин)
- Готові рулети з маком з дріжджового тіста остудити, після чого їх можна подавати до столу.
інгредієнти
- Кефір - 2/3 склянки
- Олія вершкове - 50 г
- Олія - 50 г
- Борошно - 400-450 г
- Сіль – ¼ чайн. ложки
- Яєчний жовток – 1 штука
- Яйце - 1 штука
- Дріжджі вологі – 20 г (або сухі – 2 ч.л.)
- Цукор - 150 г
- Ванільний цукор або ванілін - ½ ч.л.
- Мак - 100 г
Час приготування 15 хвилин + 1 година для вистоювання тесту + 20 хвилин для випікання
Вихід: 12 порцій
Рулет з маком із дріжджового тіста на кефірі - чудовий варіант святкового частування гостей. Якщо ви хочете їх здивувати і в той же час не стояти півдня біля плити - маковий рулет із дріжджового тіста, рецепт з покроковими фотоякого перед вами, стане тим самим коронним блюдом. Пишне здобне дріжджове тісто на кефірі і солодке макове начиння в комбінації дають дивовижний смак, а аромат випічки застане ваших гостей ще в під'їзді.
Як приготувати рулет з маком із дріжджового тіста. Рецепт з фото гарний
Підготуйте усі інгредієнти. Просійте через сито борошно, на блендері або кавомолці перетріть мак до вологості.
Розпустіть у теплому кефірі дріжджі. З кефіру, свіжих дріжджів, 1/2 норми цукру, ванільного цукру, 1 яйця, олії, солі та борошна замісіть здобне дріжджове еластичне тісто. Я звикла працювати зі свіжими дріжджами, але сіли вам більше до душі сухі – тісто за рецептом рулету з маком на сухих дріжджах так само чудово підніметься. В цьому випадку візьміть 2 ч.л. сухих дріжджів чи 8 грам.
Тісто покладіть у миску, накрийте рушником для запобігання обвітрюванню та залиште в теплому місці на півгодини підходити. Після закінчення обомніть тісто і дайте йому підійти ще раз. Тісто збільшиться більше ніж у 2 рази.
Доки тісто підходить, можна приготувати начинку. Я готую мак дуже просто - перемелюю його з ½ норми цукру на кавомолці до вологості. Можна його відварити в невеликій кількості води до розпарювання і розім'яти. Після цього додайте цукор, що залишився, і перемішайте.
Тісто розкотіть у тонкий пласт на плоскій поверхні за допомогою качалки.
Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом на всій поверхні. Зверху викладіть макову начинку і рівномірно розподіліть по всьому тесту.
Тісто скачайте у щільний довгий рулет.
Відріжте кінці рулету, з'єднайте його в кільце защипуванням.
Рулет акуратно перенесіть на пергамент, розташований на деку. Надріжте ножицями з одного боку діаметром рулет, формуючи пелюстки. Радіальні надрізи розташуйте через 1-2 див, надрізаючи не остаточно, а залишаючи пелюстки, скріплені між собою.
Тепер один пелюсток поверніть усередину, а два наступних залиште зовні, просто уклавши їх набік.
Так само розгорніть інші пелюстки, в результаті виходить фігурне колечко. Відрізані кінчики рулету помістіть у центр кільця. Накрийте рушником рулет з маком з дріжджового тіста, рецепт з фото якого ми готуємо вдома, і залиште на вистоювання на 15-20 хвилин.
Згодом змастіть пензликом поверхню тіста жовтком і присипте цукром, це надасть йому рум'яний вигляд і хрумку солодку скоринку.
Випікайте в нагрітій духовці за температури 190-200 градусів близько 20-25 хвилин. Рулет з маком із листкового дріжджового тіста в духовці випікається трохи менше.
Після того як рулет спікся, дістаньте його з духовки, накрийте рушником і дайте охолонути.
Подавайте здобний маковий рулет із дріжджами до чаю, ідеальна така випічка з теплим молоком та кефіром. Приємного апетиту вам та вашим гостям!
Дріжджова випічка не терпить суєти. знають: чим більше часу підходитиме тісто, тим смачніше воно вийде. Особливо якщо йдеться про здобу. Сьогодні ми скористаємося секретами віденських пекарів, щоб приготувати дуже смачний, м'який та соковитий рулет із маком із дріжджового тіста. Рецепт з фото знятий крок за кроком, картинок дуже багато, тому що ви повинні побачити не тільки процес чудового замісу. віденського тіста, а й тонкощі приготування начинки, яка у рулеті з маком грає вирішальну смакову роль. Тому слід підходити уважно до процесу її приготування. Мак для рулету розпарюється, пропускається через м'ясорубку, для соковитості в начинку зазвичай додається родзинки і трохи непоганого алкоголю. Це може бути коньяк, ром або лікер Амаретто.
Інгредієнти:
Для тесту
- Борошно – 750 г;
- Яйце куряче - 3 шт.;
- Масло вершкове – 150 г;
- Дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
- Молоко – 250 мл;
- Цукор – 250 р.
Для начинки
- Мак – 1 ст.;
- Горіхи грецькі – 1/3 ст.;
- Ізюм – 1 ст. л.;
- Амаретто – 50 мл;
- Мед - 1 ст. л.
Як приготувати рулет із дріжджового тіста з маковою начинкою.
У відповідній для замішування тіста ємності розмістимо свіжі курячі яйця.
Додамо до яєць цукор і добре його перемішаємо веселкою.
Змішаємо сухі дріжджі із теплим молоком.
З'єднаємо дві отримані рідини для дріжджової опари.
Розтопимо в мікрохвильовій печі за тридцять секунд вершкове масло. Додамо його до опари. Накриємо рушником і дамо час на активацію приблизно одну годину.
Тим часом займемося приготуванням макової начинки для нашого рулету з дріжджового тіста. Для цього заллємо окропом пару разів макові зернятка, зливаючи воду, що остигнула.
Перебраний ізюм заллємо лікером "Амаретто".
Втрутимо в опару просіяне пшеничне борошно.
Вимішаємо липкувате тісто до однорідності.
Накриємо ємність із дріжджовим тестом рушником і залишимо його приблизно на 9-10 годин при кімнатній температурі. Тісто не буде особливо підніматися, але змінить свою структуру, ставши більш пластичним і практично втративши колишню липкість.
Розпаримо в мікрохвильовій печі мак, поставивши ємність в жароміцну каструльку з кришкою. Зробимо це двічі, по п'ять хвилин на максимальній потужності. Щоразу треба витирати кришку від пари, що утворилася. Додаємо до маку розмоклі родзинки з лікером, твердий мед, перемішуємо і відправляємо знову в мікрохвильову піч (п'ять хвилин під кришкою).
Розкочуємо на підпиленому борошном столі квадратний сочень з тіста.
У теплу макову начинку додаємо корицю.
І дрібно нарізані грецькі горіхи.
Розподіляємо начинку за соковитим, залишивши вільними краї по периметру.
Загортаємо із двох сторін.
Звертаємо рулет із незагорнутого боку та викладаємо його на пергамент.
Можна змастити його яйцем і одразу ставити в духовку. Я зробила діагональні надрізи, що перетинаються. Прикрасила квітами та листям з тіста.
Даємо рулету піднятися на столі протягом 20 хвилин і випікаємо при 190 градусах близько сорока хвилин.
Остуджуємо маковий рулет на решітці та нарізаємо на порційні шматки.
Смачного!
Незабаром наша країна святкуватиме православне Різдво, а традиційно на стіл подаються макові рулети, рецептів яких існує дуже багато. Цю страву роблять не лише на Різдво, багато хто її готує у звичайні дні. Люблять макові рулети та пиріжки як діти, так і дорослі. Мак можна купити в магазинах будь-якої пори року.
У статті розглянемо рецепти макових рулетів, виготовлених на дріжджовому тісті, на кефірі. Для людей, які хочуть поласувати маковою випічкою в піст, дамо рецепти приготування пісного рулету. Докладно розглянемо, як готувати начинку, що ще можна додати, щоб рулет був смачним і щоб начинка не розсипалася.
Дріжджова випічка
Для приготування дріжджового макового рулету рецепт опишемо покроково, щоб навіть молоді та кулінари-початківці легко впоралися із завданням. Відрізняються такі рулети своєю пишністю та ароматом. Така гарна випічка прикрасить будь-який святковий стіл.
Спочатку розповімо, які продукти потрібно підготувати перед початком роботи:
- 1 кілограм пшоня. борошна найвищої якості;
- півлітра молока;
- свіжі дріжджі (маленька упаковка – 40 грам);
- півпачки сл. маргарину (100 грам);
- 2 курячі яйця;
- 100 мл росл. олії;
- 10 ст. л. цукру;
- ванільний цукор – 1 штука.
Опара
У ємність кладемо дріжджі і прямо рукою розминаємо їх у крихти, потім посипаємо 2 ст. ложками цукру, добре перетираємо суміш, можна використовувати і вилку. В однорідну масу наливаємо половинку склянки підігрітого до 30 градусів молока, розмішуємо, щоб не залишилося грудочок від дріжджів. Потім всипаємо 3-4 ст. л. просіяного борошна і ще раз ретельно вимішуємо. Не повинно бути грудочок.
Потроху додають решту теплого молока і знову розмішують. Виходить рідке тісточи опара. Ставлять її у тепле місце без протягів та накривають лляною серветкою. Через деякий час опара підніметься і побачите у тісті бульбашки повітря. Це означає, що дія дріжджів почалася. Саме вони і зроблять випічку пишною та повітряною.
Поки піднімається опара, можна зайнятися наступними інгредієнтами. У миску розбиваються яйця та додають цукор. Суміш трохи збивають віночком і залишають у теплому місці, щоб цукор повністю розчинився у яєчному складі. Роблять це перед тим, як у тісто для макового рулету за рецептом додати цукрово-яєчну суміш, щоб кристали цукру не потрапили в готове тісто.
Як приготувати начинку?
Поки триває процес реакції дріжджів в опарі, можна зайнятися маковою начинкою для рулету. Насамперед займемося самим маком. Це тверді зернятка, які піддаються обробці. Спочатку 250-300 г маку засипають у металеву миску і заливають окропом. Накривають кришкою і залишають на 20 хвилин, щоб зернятка набрякли.
Потім зайва вода акуратно зливається у умивальник, а мак перемелюється через м'ясорубку. Якщо ви любите пиріжки та рулети з маковою начинкою, то необхідно в магазині придбати спеціальну машинку для перетирання зерен маку. Вона нагадує м'ясорубку з ручкою, але має широкі жорна та вузькі проходи на виході.
Потім додають начинку 5 столових ложок цукру і добре вимішують суміш. Можна перетерти на машинці мак разом із цукром. Потім перекладається перетерта суміш у каструлю з нержавіючої сталі або емальовану, додають 100 мл молока і 50 грам сл. олії. Ставлять ємність на повільний вогонь і варять часто помішуючи, близько 30 хвилин. Начинка після такої обробки стає ніжною та м'якою.
Замішування тіста
Після того, як начинка підготовлена, саме час глянути на опару. Вона вважається готовою, коли тісто піднялося і назад трохи опустилося. Це сигнал, що за рецептом макового рулету в опару потрібно додавати решту складових: суміш яєць з цукровим піском (трохи не забудьте залишити для змащування рулету), соняшникову олію та попередньо розтоплений і трохи охолоджений маргарин.
Після того, як усі інгредієнти ретельно вимішані, потрібно додати борошно. Тісто має бути схожим за своєю структурою на сметану. Його знову накривають серветкою і відставляють убік для вторинного підняття опари. Повинні на поверхні опари з'явитися бульбашки повітря у великій кількості. Це означає, що вона готова.
Після цього в опару кидають борошно, цукор та ваніль. Замішують тісто спочатку ложкою, потім руками. Консистенція готової маси має бути м'якою та податливою. Після вимішування тісто ще раз накривається в мисці серветкою і в останній раз ставиться в теплому місці. Воно має добре збільшитись у розмірах. Потім тісто виймаємо та розділяємо на три частини.
Формування рулету
Робота починається з розкочування листа з тіста до товщини 0,5 см. На середину листа викладають макову начинку для рулету, розподіляючи її по поверхні рівним шаром, на край макову суміш не кладуть. Далі згортаємо лист рулетом. Край закріплюється притисканням пальцями.
Так роблять із усіма трьома частинами тесту. Готові рулети складаються на невеликій відстані один від одного на деку. Дріжджове тісто при пропіканні теж збільшується в розмірах, так що відстань між рулетами має бути не менше 5 см. Деко змащується олією, можна застелити пергаментом. Спочатку рулети ставлять на аркуші в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося, і тільки потім деко вставляють у духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікають півгодини.
Перед самою готовністю лист виймають і змащують рулети яєчно-цукровою сумішшю. Краще це робити пензликом. Потім ставлять у духовку ще на кілька хвилин. Після того як рулети виймають із духовки, потрібно накрити їх лляною серветкою і залишити до остигання. Потім перед подачею на святковий стіл рулети нарізаються невеликими скибочками.
Добавки до начинки
Як приготувати маковий рулет з використанням дріжджів, ви тепер знаєте, тепер давайте подивимося, які ще продукти можна додати в начинку, щоб урізноманітнити смак. Часто в таку випічку додають родзинки, запарені в окропі. Можна до родзинок додати й інші сухофрукти - курагу, інжир, чорнослив і т.д. Деякі додають цукати.
Маковий рулет на кефірі
Необхідні продукти:
- 300 г борошна;
- 180 мл кефіру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. росл. олії;
- 100 г цукру;
- 100 мл молока;
- сл. олія та сіль;
- пакетик швидкодіючих дріжджів.
Для начинки беруть мак, засипають цукром і заливають молоком. Варять до загусання, постійно помішуючи (приблизно 15 хвилин). Ставлять у бік для остигання.
У мисці змішують борошно, сухі дріжджі та сіль. Перемішують усі ложкою. Потім додають кефір, олію та яйце. Після того, як тісто добре вимішають, потрібно згорнути його в кульку і загорнути миску харчовою плівкою. Поставити в тепле місце, щоб тісто трохи піднялося. За часом цей процес триватиме півгодини.
Потім тісто розкочують у пласт товщиною 4 мм і накладають начинку, розрівнюючи як і в попередньому описі, тобто не до краю. Згортають рулет і ставлять на підготовлене деко. Ставлять у теплому місці, щоб тісто ще трохи піднялося. Потім ставлять рулет у духовку.
Перед тим як поставити виріб для випікання в духовку, рекомендується проколоти рулет вилкою або зубочистками і промазати збитим жовтком.
Пісний рулет
Для людей, які турбуються про фігуру, наприкінці статті дамо рецепт пісного макового рулету. Знадобиться 250 г борошна, сухі дріжджі (на краю ч. л.), стільки ж солі, пакет ванільного цукру, 40 г раст. олії, 70 мл води, 100 г маку і стільки ж цукру (коричневого).
Змішують усі сухі інгредієнти, додають теплу воду, масло та замішують тісто, поки не перестане липнути до рук. Накрити серветкою та поставити в тепле місце. Начинку роблять звичайним способом: мак заливають окропом кілька разів, змішують віджатий мак із цукром.
Розкочують тісто в тонкий лист і покривають шаром начинки. Проколюють рулет вилкою та обмазують міцним підсолодженим чаєм. Ставлять у духовку на півгодини.
Радуйте випічкою своїх близьких! Смачного!
Оскільки маковій начинці потрібен час для остигання (гарячу загортати в дріжджове тісто не можна, рулет може не піднятися), то в першу чергу займемося приготуванням рулетової начинки з маком.
Насамперед пробуємо сухий мак: він не повинен гірчити. Потім можна промити його, хоч це необов'язково. Щоб мак став соковитим та смачним, його потрібно запарити окропом, а в ідеалі – проварити.
Як варити мак для рулету правильно? По-перше, беремо воду з розрахунку 1,5-2 частини води на 1 частину маку. Не турбуйтеся, це не багато – мак вбере практично всю воду.
Заливаємо мак водою та ставимо на невеликий вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо 5 хвилин. Потім, накривши кришкою, залишаємо – нехай настоїться протягом 10 хвилин.
Потім застилаємо друшляк марлею і викладаємо мак: навіть якщо залишилося трохи води, вона стіче.
Тепер потрібно добитися, щоб із маку виділилося солодке молочко. Наші бабусі для цього товкли мак маточкою у ступці; якщо у Вас є ці корисні кухонні пристрої, скористайтеся старовинним, але ефективним способом. Якщо ні – можна звернутися до сучасних девайсів, прокрутивши мак через м'ясорубку або у блендері.
Промиті родзинки на 7-10 хвилин заливаємо теплою кип'яченою водою, нехай стане м'яким. Окропом запарювати не варто, щоб зберегти в сухофруктах корисні речовини. Потім воду зливаємо (її можна випити), родзинки віджимаємо і додаємо до маку.
Макова начинка для рулетів майже готова - мед або цукор ми додамо пізніше, безпосередньо перед формуванням рулету. Якщо покласти відразу, цукор почне розчинятися та танути, створюючи зайву вологість у начинці.
Повернемося до рулету:
Приготуємо опару, щоб активувати дріжджі: кришимо їх у миску і розтираємо ложкою з 1-2 столовими ложками цукру доти, поки дріжджі розтануть і стануть рідкими.
Вливаємо тепле молоко та розмішуємо. Холодні або гарячі інгредієнти додавати до дріжджового тіста не можна! Ідеальна для дріжджів температура 36-37С. Можна замінити молоко водою, але з молоком тісто смачніше.
Просіюємо в миску невелику кількість борошна приблизно 1 склянку і знову перемішуємо, щоб вийшло негусте тісто без грудок.
Поставимо опару у тепле місце на 15-20 хвилин, накривши рушником. Я ставлю миску поверх другої миски, більшого розміру, наповненої теплою (знову ж таки, не гарячою!) водою.
Поки опара підходить, розтоплюємо вершкове масло, щоб воно встигло охолонути до теплого стану. Коли опара підніметься, стане повною бульбашок, повітряною, - настав час приступати до замішування тіста. Збиваємо яйця з цукром, що залишився: можна міксером з хвилину, до пишності; можна віночком. Додаємо в тісто збиті яйця та теплу розтоплену олію, перемішуємо.
Починаємо поступово підсипати борошно, що просіює, замішуючи тісто: спочатку, поки воно буде липким, - ложкою, а потім - руками. Просіювати борошно бажано, щоб воно збагатилося киснем, необхідним для бродіння дріжджів, а також очистилося від домішок та грудок. Випічка з просіяного борошна пишніша і повітряніша.
Разом з борошном додаємо сіль, а ближче до кінця замішування - олія. Підійде соняшникова або оливкова без запаху; також випічка - не тільки здобна, але і хліб з простого тіста- Виходить дуже смачною з гірчичним маслом.
Вимісимо тісто руками протягом 5-10 хвилин: чим довше вистачить терпіння, тим краще для пишності здоби. Борошно може знадобитися більше або менше, залежно від її якості та вологості. Визначити, коли достатньо підсипати, можна за консистенцією тесту.
Воно має вийти м'яким, еластичним, не прилипаючим до рук, але й не надто крутим: надлишок борошна заважає тісту підходити. А якщо трохи прилипає, краще добре вимісити його, змащуючи при цьому руки і стіл рослинним маслом.
Вимісивши тісто, кладемо його в змащену рослинною олією миску, накриваємо рушником і знову ставимо в тепло на 20-30 хвилин. Коли тісто підійде, дбайливо обминаємо його руками і на столі, посипаному борошном, розкочуємо у прямокутний пласт завтовшки близько 0,5 см.
Кладемо в макову начинку мед або цукор за смаком і перемішуємо до однорідності. Відступаючи від країв тіста на 4-5 см, розподіляємо по ньому начинку та згортаємо пласт у рулет.
Добре защипуємо край тіста і викладаємо швом вниз (щоб рулет не розкрився під час випікання) на лист, застелений листом пергаменту, змащеного олією.
Нехай рулет розстоюється у теплі 15-20 хвилин. Якщо відразу поставити в духовку, він почне швидко підходити і може тріснути.
Ставимо рулет в духовку, розігріту до 170-180 °, і випікаємо приблизно 25-30 хвилин. Щоб нижня скоринка не підгорала і залишалася м'якою, поставте на дно духовки форму для запікання або чавунну сковороду, наповнену водою.
Це створить пару, завдяки якій випічка виходить не сухою та жорсткою, а м'якою. Для цієї ж мети готовий рулет після вилучення з духовки на 10-15 хвилин накриваємо чистим рушником. Якщо низ все ж таки підсох - кладемо рулет разом з папером на вологий рушник, він пропариться і стане м'яким.
Коли рулет пропечеться (пробуємо шпажкою, вона повинна залишатися сухою), і почне рум'янитися - приблизно за 5 хвилин до готовності - дістанемо його з духовки і змастимо збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика, а потім знову поставимо в духовку. Можна додати вогонь до 200С. Верхня скоринка стане рум'яною, блискучою, гарного коричнево-золотистого кольору. Ще кращий ефект, ніж збите яйце, дає жовток, розтертий із чайною ложкою молока.
Охолодивши готовий рулет, нарізаємо його на скибочки завтовшки 1-2 см і пригощаємося! Зберігати випічку можна, накривши рушником, щоб не підсихала. Хоча здоба з тесту за цим рецептом довго не черствіє, дня 2-3… але з'їдається набагато швидше!