Пісочні кільця це тістечка (а може печива), що продавали в кожному радянському буфеті.

Для приготування пісочних кілець нам знадобиться:

• 200 г вершкового масла або маргарину (їх суміші),
• 130 грам цукру,
• 350 грам борошна,
• 1 яйце,
• 10 грам ванільного цукру або за смаком,
• 1/4 чайної ложки дрібної солі,
• 1/2 чайної ложки розпушувача,
• 100 грам арахісу,
• яйце або жовток для мастила печива.

Рецепт приготування пісочних кілець з арахісом.

Складемо в миску масло, цукор, яйце, ваніль, сіль та розпушувач. Ретельно зіб'ємо всі інгредієнти міксером. Збиваємо доти, доки не розчиниться цукор.

Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто. Воно виходить досить липке. Остудити тісто в холодильнику.

Добре присиплемо стіл борошном, розкотимо тісто в пласт, завтовшки приблизно 7 мм. Виріжемо кола в тісті великою круглою формою. Потім, у центрі кожного кола, зробимо маленький отвір діаметром близько 2 сантиметрів.

Надлишки тіста прибираємо, потім їх можна з'єднати, знову розкотити і продовжити вирізати кільця. З останніх шматочків тіста я зробила маленькі печенюшки.

Викладемо кільця на деко і приберемо в морозилку на 20 хвилин. Це робиться для того, щоб потім було легше працювати з печивом.

У мене не знайшлося стільки місця у морозилці, тому я прибрала деко з кільцями у холодильник на кілька годин.

Поки наші кільця охолоджуються, добре промиємо арахіс, обсушимо його, очистимо від лушпиння, дрібно порубаємо і обсмажимо. Смажити арахіс можна в духовці, на сковороді або в мікрохвильовій печі. Хто як звик.

Дістаємо печиво із холодильника. Змащуємо кожне кільце яйцем або жовтком, а потім змащеною стороною кладемо на арахіс. Повертаємо печиво на лист.

Випікаємо пісочні кільця за 200 градусів (духовку попередньо гріємо) 10-12 хвилин. Печиво не повинно зарум'янитися.

Виймаємо тістечко з духовки, остуджуємо та сідаємо пити чай.

Пісочні кільця виходять дуже м'які, ніжні та розсипчасті.

Смачного.

Підготувати інгредієнти.

Розм'якшене вершкове масловикласти у миску.
Додати цукор, маленьку дрібку солі (необов'язково) і добре розтерти за допомогою міксера або вилки (я готувала тісто в комбайні та використала насадку "гітара").
До олії додати ванільний екстракт і розпушувач.

І ще раз добре перемішати інгредієнти.
Яйця розбити в чисту миску і трохи збовтати вилкою або віночком.
Невеликими порціями додавати в масляну суміш яйце.

І продовжувати перемішувати тісто на низькій швидкості.

У 2-3 прийоми додати|добавляти| в тісто просіяне борошно.

Швидко перемішати та замісити тісто.

Розділити тісто на дві частини.
Одну частину тіста викласти на силіконовий килимок, накрити іншим килимком та обережно розкотити до товщини близько 1 см.

Порада.Зверніть увагу, ми не збираємо тісто в кулю, перед тим, як прибрати в холодильник, а розгортаємо його, причому розгортаємо товстим шаром.

Прибрати тісто, що розкотило, в холодильник разом з килимками, між якими його розкочували.
І так само розкотити другу частину тесту.
Дати відпочити тесту у холодильнику близько 1 години.

Порада.Для більшої зручності та економії замість силіконових килимків можна використовувати товстий поліетилен. Він продається в господарських магазинах та використовується для теплиць та парників. Чим товщі плівка – тим зручніше на ній розкочувати. Я нарізаю її на прямокутники, потрібної ширини (щоб поміщалася на нижню полицю холодильника, куди я поміщаю тісто після розкочування, попередньо звільнивши цю полицю). Поліетилен добре промиваю засобом для миття посуду та ретельно витираю бавовняним рушником. Стопку таких поліетиленових прямокутників зберігаю у зручному для мене місці і часто використовую його для випічки. Для пісочного тістатакий варіант просто незамінний. Після використання поліетилен можна або викинути (якщо немає часу мити), або вимити з миючим засобом, знову просушити рушником і використовувати в подальшому. Або використовуйте замість поліетилену силіконові килимки, в крайньому випадку, пергамент.

Арахіс, для обсипання горіхів, порубати ножем у велику крихту.
Охолоджене тісто вийняти з холодильника, акуратно зняти силіконовий килимок (упевнитися, що тісто не м'яке - воно повинно застигнути).
Злегка підпиляти тісто борошном із двох сторін.
І трохи дораскатать до товщини 7-8 мм.
Вирубуванням, діаметром близько 10 см, вирізати кільця.
Потім у кожного кільця вирізати серединки, за допомогою іншої вирубки, меншого діаметра або будь-якого підручного предмета.

У мисці розбовтати виделкою яйце і акуратно змастити поверхню кілець яйцем (не змащуйте всі кільця).

Акуратно взяти кільце в руки (зробити це можна за умови, що охолоджене тісто, можна підчепити кільце лопаткою), перевернути на тарілку з рубаним арахісом, змащеною стороною вниз, і злегка притиснути.

Технологія приготування тістечка «Кільце пісочне з горіхами»

Пісочне тісто готують з великою кількістю олії (26%) та цукру (18%); тісто виходить дуже густе і вологість його не перевищує 20%. Основний розпушувач у пісковому тесті - олія. Воно надає тесту розсипчастість, огортає частинки борошна і не дає їм з'єднатися.

Для більшого розпушування тіста до нього додають хімічні розпушувачі - вуглекислий амоній та харчову соду, які при нагріванні розкладаються з виділенням газів.

У добре вимішаному тесті не повинно бути грудок борошна та олії. Воно має бути однорідною щільною пластичною маслянистою масою сіро-жовтого кольору. Вологість 18,5 – 19,5%.

Масло з цукром розтирають у збивальній машині до однорідного стану, додають меланж, в якому розчиняють вуглекислий амоній, питну соду, сіль, есенцію. Збивають до пишної однорідної маси і, перемішуючи, поступово засипають борошно, але 7% залишають на підпил.

Заміс потрібно проводити швидко до однорідної консистенції. При збільшенні часу замішування тісто може бути затягнутим. Вироби з такого тесту виходять твердими, нерозсипчастими.

При виготовленні пісочного тіста ручним способом на стіл насипають гору борошна, роблять у ній вирву, в яку кладуть масло, попередньо розтерте з цукром до зникнення кристалів цукру, додають яйця, в яких розчиняють питну соду, амоній вуглекислий, сіль, есенцію, і замішують тісто до однорідного стану, починаючи з основи гірки. Готове тісто після замішування повинно мати температуру не вище 20°С. Тісто розкочують у пласт необхідної товщини (від 3 до 8 мм) за допомогою металевих або дерев'яних скалок. Під час оброблення та формування виробів стіл посипають борошном, щоб уникнути прилипання тіста.

Пісочне тісто розкочують у пласт товщиною 5-6 мм і вирізають круглою гофрованою виїмкою кільця діаметром 7-8 мм.

Маса заготівлі 50 г. Кільця змащують меланжем і обсипають подрібненими горіхами, кладуть на сухі листи і випікають за нормальної температури 260-270°С.

Характеристика виробу

Ошатний зовнішній вигляд і відмінний смак тістечок - найважливіші показники якості цих виробів.

Вироби з пісочного тіста мають велике значення у харчуванні. Вони мають багато позитивних якостей: зовнішнім виглядом, хорошим смаком, ароматом та легко засвоюється організмом.

Відмінні риси виробів даного виду полягає у більш високому вмісті цукру-піску та жиру та меншому вмісті борошна, ніж у інших борошняних кондитерських виробах. Вироби характеризуються значним вмістом вологи.

Вироби із пісочного тіста містять велику кількість вуглеводів, вітаміни групи В, мінеральні речовини, білки.

Вони також багаті на жири, і калорійність таких виробів надзвичайно висока.

Вироби з пісочного тіста найбільш багаті на вітаміни А, В1, В2, РР.

У піщаному тесті мінеральні речовини представлені такими елементами як Na, K, Ca, Mg, P, Fe.

Технологічна схема приготування тістечка «Кільце пісочне з горіхами»

Розрахунок сировини для виготовлення виробу

Вихід 20шт. по 48 р.

Розрахунок сировини для приготування виробу Пісочний напівфабрикат

Ароматні розсипчасті пісочні кільця з горіхами ви, напевно, пробували не раз. А сьогодні я пропоную нескладний рецептприготування пісочних кілець будинку. За смаком це печиво нітрохи не поступається магазинному, на мою думку, навіть смачніше, та й в інгредієнтах немає жодних сумнівних добавок.

Горіхи можна використовувати будь-які, але традиційно пісочні обручки готуються з арахісом. Я теж купую готовий смажений арахіс, причому він може бути й солоний - на смак це ніяк не відбивається, навіть цікаво виходить.

Інгредієнти:

• 220 г борошна
• 110 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 невелике яйце (52-54 г)
• по дрібці солі, ваніліну та мускатного горіха
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 жовток для змащування каблучок
• 70 г смаженого арахісу

З цієї кількості продуктів виходить 12-14 пісочних кілочків залежно від розміру та товщини.

Приготування:

До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукор, сіль, ванілін і, за бажанням, мелений мускатний горіх. Вершкове масло не повинно бути зовсім розтанутим, кремоподібним, воно просто повинне легко різатися ножем.

Виделкою розтираємо масу до однорідного стану.

Збиваємо віночком яйце, додаємо в масляну суміш і перемішуємо.

Яйце беріть невелике. Якщо такого немає, а в наявності тільки великі яйця, то покладіть у тісто жовток та половину білка, інакше тісто вийде надто м'яким і з ним буде важко працювати.

Борошно, що просіює, змішуємо з розпушувачем, частинами додаємо в миску і замішуємо м'яке еластичне тісто.

Ділимо тісто на дві частини (з невеликою кількістю тіста зручніше працювати) і забираємо на кілька хвилин у холодильник.

А поки що подрібнимо горіхи. Я поміщаю їх у пакет і подрібнюю товкачем для картоплі або качалкою, причому качалку не катаю по горіхах, а просто з силою натискаю.

Горіхи подрібнюємо не надто дрібно, приблизно так:

Відокремлюємо жовток від білка і збиваємо його вилкою. Можна додати чайну ложку молока або вершків, але цього не роблю.

Нам знадобиться ще форма, якою вирізатимемо пісочні кільця. У мене з радянських часів збереглися металеві формочки для кексів діаметром приблизно 7 см, а на звороті у них написана ціна – 7 копійок. Дивно зараз бачити таку ціну. Ця форма ідеально підходить для пісочних кілочків.

Можна і круглі кільця робити, без зубчиків, не важливо, єдине - не раджу брати форму великого діаметру, тому що тісто досить ніжне, сире печиво розвалюватиметься.

Дістаємо з холодильника одну частину тіста, злегка припиляємо борошном стіл і розгортаємо пласт товщиною 6-8 мм. Вирізаємо кільця, у центрі видавлюємо кружок, можна використовувати для цього пробку від невеликого флакона або наконечник від кондитерського шприца. У мене для цієї мети зберігається ковпачок від олівця, що клеїть. 🙂

Обрізки знову розкочуємо і знову вирізаємо кільця.

Кожне кільце по черзі рясно змащуємо жовтком.

Потім перевертаємо його в тарілку з горіхами та злегка притискаємо.

Викладаємо колечко на застелене пергаментом лист. І так – всі кільця з першої порції тесту. Потім дістаємо з холодильника другу частину тіста, трохи розм'якшуємо його, пом'явши в долонях, і знову розкочуємо і формуємо печиво. Не раджу змащувати жовтком усі вирізані кільця одразу, робіть це по черзі. Жовток швидко висихає і горіхи потім просто не прилипнуть.

Якщо деко вже заповнене, але залишилося трохи тіста, можна скачати маленькі кульки, також обваляти їх у жовтку та горіхах і розкласти між кільцями.

Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо 12-15 хвилин в залежності від властивостей духовки. Зубчики пісочних кілець повинні трохи зарум'янитися.

Іноді буває настрій, коли хочеться побалувати себе чимось знайомим, ностальгічно приємним і обов'язково смачним.

Тим, хто народився і виріс у Радянському Союзі, пропоную згадати незмінний асортимент солодощів, які пропонували в їдальнях та буфетах: тістечко «Картопля», «Кошино», «Еклери» та «Пісочне кільце з горіхами». Пропоную зануритися в ностальгічну пору і зайнятися приготуванням пісочних кілець з горіхами.

Традиційно кільця печуть не до золотистого кольору, а лише до ступеня готовності. Завдяки цьому пісочні кільця з горіхами виходять розсипчастими.

У посуд для збивання складаємо наступні інгредієнти: вершкове масло, яйце, сіль, цукрова пудра, ванільний цукор та розпушувач.

Збиваємо міксером хвилин 5-10, доки крупинки цукру не розчиняться. Якщо ви потрете крапельку суміші між пальцями, то крупинок не відчуєте.

Вводимо борошно, що просіює, швидко замішуємо тісто. Загортаємо його в плівку та прибираємо в холодильник на 15 хвилин.

Присипаємо робочу поверхню борошном, розгортаємо тісто в пласт завтовшки 6-8 мм. Вирізаємо кола великою формочкою (8-9 см), в центрі кожного виробу вирізаємо менший отвір, діаметром 2-3 см (я використовувала пробку від рослинного масла). Обрізання тіста збираємо, швидко зліплюємо (головне – довго не місити) і використовуємо повторно.

На лист, застелений пекарським папером, викладаємо кільця не впритул. Ставимо деко в морозильну камеру на 20 хвилин, щоб надалі з виробами було простіше працювати.

Підсушимо горіхи в духовці або на сковороді, горіхи, що охолонули, звільнимо від лушпиння і подрібнимо їх. Я пройшлася ними качалкою. Приготуємо жовток, білок не знадобиться.

Дістаємо лист з морозилки. Змащуємо кільця жовтком.

Потім змащеною стороною кладемо кільця в тарілку зі здрібненими горіхами.

Ставимо деко з кільцями в розігріту до 200 градусів духову шафу на 12 хвилин, до легкого зарум'янювання.

Пісочний кільця з горіхами готові. Частуйтесь!