Консервування маслюків у домашніх умовах простий рецепт. Маслюки мариновані на зиму.

Правильно приготовлений маринад для маслюків підкреслить всі переваги цього виду грибів, надасть смаку потрібних відтінків і наповнить закуску бажаними пікантними нотами. Шляхом численних кулінарних експериментів здобули визнання різнобічні рецепти, найкращі з яких представлені далі.

Як приготувати маринад для олії?

Якщо кінцева мета переробки свіжих зібраних грибів – мариновані маслюки, смачні рецептимаринада та доступні рекомендації щодо його приготування та техніки застосування допоможуть впоратися із завданням у кращому вигляді.

Склад маринаду для маслюків може бути лаконічним і включати тільки стандартний набір із солі, цукру, оцту або багатокомпонентним і багатим на смак. Маринадну суміш або гриби в банку можна доповнювати лавром, горошинами перцю, бутонами гвоздики, нарізаним часником, цибулею, зеленню та іншими добавками.
Оцет додають перед заливкою грибів у ємність із маринадом або прямо в банки. Добавку можна використовувати будь-якої концентрації, дотримуючись пропорції, або замінити її лимонною кислотою.
Як правило, одного літра маринаду вистачить для консервування на зиму двох кілограмів маслюків.

Мариновані маслюки – простий рецепт

Пропонований нижче простий маринад для маслюків дозволить зробити заготівлю, яку можна буде продегустувати вже через пару-трійку днів після приготування. Кріп укладають на дно банок, а оцет вливають на завершальному етапі після наповнення ємностей маринадом. Зберігають нещільно прикриті судини із закускою у холоді.

Інгредієнти:

вода – 2 л;
сіль – 4 ст. ложки;
цукор – 6 ст. ложок;
горошини чорного та запашного перцю – по 10 шт.;
часник – 4 зубки;
лавр – 4 шт.;
гілочки або парасольки кропу;
оцет – 1 ст. ложка на кожну півлітрову банку.

Приготування

У киплячу воду додають сіль, цукор, горошини перцю та листи лавру.
Вкидають дрібно нарубані часникові зубки і кип'ятять суміш 5 хвилин.
У банки з кропом закладають відварені гриби, заливають маринадом, додають оцет, прикривають капроновими кришками.
Після остигання переносять заготівлю в холод.
Через 2 дні мариновані маслюки швидкого приготуваннябудуть готові до дегустації.

Мариновані маслюки – рецепт на зиму з оцтом

Ще один простий, але смачний маринаддля маслюків на зиму можна приготувати, скориставшись пропорціями з наступного рецепту. В даному випадку гриби відварюють у підсоленій воді 15 хвилин, а потім у маринаді ще 7 хвилин, додавши в кінці варіння оцет. Часник, горошини перцю та лавр у цьому випадку закладають прямо в банки.

Інгредієнти:

вода – 2 л;
сіль – 3 ст. ложки;
цукор – 4 ст. ложки;
запашний та чорний перець – за смаком;
часник – 4 зубки;
лавр – 4 шт.;
оцет – 3 ст. ложки.

Приготування

Воду кип'ятять із додаванням солі, цукру.
Закладають у маринад для маслюків відварені гриби.
Через 7 хвилин після повторного закипання вливають оцет і розкладають грибну масу по стерильним банкам.

Мариновані маслюки з лимонною кислотою

Багато хто вважає, що найсмачніший маринад для маслюків той, що приготовлений без оцту в будь-якому вигляді. У наступному рецепті роль консерванту і кислотовмісного компонента зіграє лимонна кислота. Прянощі, додані в банки разом з , додадуть закуски додаткової пікантності.

Інгредієнти:

вода – 1,5 л;
сіль – 4 ст. ложки;
цукор – 6 ст. ложок;
запашний та чорний перець, зелень – за смаком;
часник – 4 зубки;
лавр – 8 шт.;
лимонна кислота – 2 ч. ложки.

Приготування

На дно банок укладають зелень, часник, лавр та горошини перцю.
Заповнюють ємності відвареними грибами.
Кип'ятять воду із сіллю, цукром та лимонною кислотою, заливають маринадом вміст ємностей, які потім стерилізують 20 хвилин.
Закупорені герметично маслюки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, поміщають до остигання під теплий плед.

Мариновані маслюки в олії

Чудово зберігаються і разом з тим виходять шалено смачними мариновані маслюки з олією. Пікантна та ароматна закуска займе почесне місце на святковому столі, або зробить незабутньою будь-яку буденну трапезу. Кількість складових розрахована на кілограм грибів.

Інгредієнти:

вода – 50 мл;
олія рослинна – 150 мл;
сіль – 1 ст. ложка або до смаку;
цукор – 1 ст. ложка;
петрушка та кріп – 1 пучок;
часник – 1,5 головки;
оцет – 5 ст. ложок.

Приготування

Підготовлені очищені маслюки обсмажують у олії та закладають у банки, пересипаючи шари часником та зеленню.
У сковороду з маслом, що залишилося, додають сіль, цукор, воду і оцет, прогрівають до розчинення кристалів і кипіння, заливають маринад з маслом для маслят в ємності з грибами.
Стерилізують судини 1 годину, закупорюють.

Маслюки мариновані з корицею

Маринад для маслюків, рецепт якого буде викладено наступним, готується з додаванням кориці, яка збагачує смак і аромат заготівлі та робить її пікантнішою. За наявності льоху або місця в холодильнику ємності з грибами можна не стерилізувати, а зберігати нещільно закупореними пластмасовими кришками.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 3-4 ст. ложки;
кориця – 1 паличка;
перець запашний – 7 горошин;
лавр – 1-2 шт.;
оцет яблучний – 200 мл.

Приготування

Воду кип'ятять з додаванням солі, цукру та прянощів, додають оцет та підготовлені. свіжі гриби.
Після осідання маслюків на дно розкладають їх по банках, стерилізують 20-30 хвилин, закупорюють.

Мариновані маслюки в томатному соусі

Нестандартні кулінарні рішення все частіше застосовуються на практиці, дозволяючи насолоджуватися новим вишуканим смаком страв та заготовок. Смачний маринад для олії на зиму, приготовлений з додаванням томатної пасти, надасть грибам оригінальні пікантні нотки та незвичайний, але дуже апетитний аромат.

Інгредієнти:

вода – 0,5 л;
томатна паста – 400 г;
олія рослинна – 150 мл;
сіль – 40 г;
цукор – 100 г;
часник – 4 зубки;
лавр – 7 шт.;
оцет яблучний – 80 мл.

Приготування

Готують маринад з томатом для маслюків, змішавши в каструлі воду, пасту, олію, сіль, цукор.
Додають лавр, часник та оцет, дають суміші закипіти.
Закладають у соус відварені гриби, гасять 5 хвилин, розкладають по банкам.
Стерилізують ємності 1 годину, закупорюють.

Маслюки мариновані гарячим способом

Даний рецепт гарячого маринаду не єдиний у добірці, але унікальний пропорціями інгредієнтів і простотою виконання. За бажанням закуску можна зробити більш пікантною і ароматною, додавши в каструлю при варінні бутони гвоздики, дрібку кориці або гілочки свіжої зелені на вибір.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
оцет – 100 мл;
сіль та цукор – по 2 ст. ложки;
часник – 4 зубки;
лавр та горошини запашного перцю – по 2 шт.

Приготування

Відварюють підготовлені гриби, ретельно промивають.
Готують швидкий маринад для маслюків, закип'ятивши воду з сіллю, цукром, часником та прянощами, додавши оцет.
Закладають у каструлю гриби, проварюють 7 хвилин, знімають із плити, дають охолонути.
Перекладають закуску у банки, ставлять у холод.

Гострі мариновані маслюки

Далі про те, як маринувати, щоб вони вийшли гострими до смаку з яскравими пряними нотами. Потрібні характеристики закуски додадуть стручки гострого перцючилі, головки часнику та ріпчасті цибулини. Можна додавати в маринадну суміш всілякі прянощі: лавр, горошини перцю, гвоздику, мускатний горіх, кардамон та інші.

Інгредієнти:

вода – 0,5 л;
олія – 0,5 л;
оцет – 40 мл;
сіль – 50 г;
цукор – 20 г;
часник – 2 головки;
цибуля – 3 шт.

Приготування

Гриби відварюють протягом 10 хвилин, промивають під проточною водою.
Готують маринад для маслюків, закип'ятивши воду з додаванням нарізаного кільцями гострого перцю, часнику, солі, цукру та бажаних спецій.
Обсмажують на олії цибулю, закладають у маринадну суміш, додавши оцет та гриби.
Після остигання перекладають грибну масу в банки, відправляють у холодильник для наполягання та зберігання.

Мариновані маслюки з гірчицею

Найчастіше можна зустріти рецепти, за якими маслюки, мариновані в домашніх умовах, готуються з додаванням гірчичних зерен, що надає легкого пікантного присмаку. В даному випадку закуска доповнюється гострою гірчицею і більше підійде для шанувальників страв із вражаючою гостринкою.

Інгредієнти:

вода – 1 л;
гірчиця – 3 ст. ложки;
оцет – 20 мл;
сіль – 30 г;
цукор – 30 г;
часник – 4 зубки;
лавр та перець – за смаком.

Приготування

У киплячу воду додають сіль, цукор, лавр, перець, проварюють 5 хвилин, вливають оцет.
На дно банок кладуть нарізаний часник, заповнюють ємності попередньо відвареними до готовності грибами.
Заливають маслюки киплячим маринадом, дають охолонути, прикривають нещільною кришкою і відправляють у холод.

Мариновані маслюки холодним способом

Найкращий рецепт маринованих маслюків на зиму із серії заготовок холодним способом представлений далі. Гриби не піддаються термічній обробці, завдяки чому зберігають натуральний смак, аромат, набуваючи завдяки спеціям та прянощам пікантності та гостроти. Закуска буде готова до дегустації приблизно за місяць.

Інгредієнти:

маслюки - 2 кг;
горошини перцю чорного – 10 шт.;
сіль – 4 ст. ложки;
кріп та листи смородини – за смаком;
часник – 6 зубків;
лавр – 7 шт.;
вода.

Приготування

Підготовлені очищені маслюки, укладають у каструлю капелюшками вниз, пересипаючи шари сіллю, часником, зеленню та прянощами.
Притискають масу вантажем та залишають за кімнатних умов на добу.
Якщо гриби виділили небагато соку, вливають трохи холодної кип'яченої підсоленої води.
Перекладають через 24 години грибну масу в банки і ставлять у холод на місяць та більше.

Маринад для маслюків з оцтовою есенцією

Ще один буде представлений далі. Особливий шарм і пахощі закуски додасть коріандр, доданий разом з іншими прянощами. Консервуючим компонентом у разі виступає оцтова есенція, яку додають у каструлю наприкінці варіння маринадної суміші.

Інгредієнти:

вода – 1,2 л;
оцтова есенція – 2 ч. ложки;
сіль – 60 г;
цукор – 30 г;
коріандр – 1 год. ложка;
чорний перець – 7 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
лавр – 4 шт.

Приготування

У воду кидають сіль, цукор і всі прянощі, проварюють 7 хвилин.
Вливають есенцію, відразу знімають ємність з плити і заливають отриманим маринадом відварені гриби, розкладені по банках.
Стерилізують ємності 30 хвилин, закупорюють.

Маслюки в кисло-солодкому маринаді

Тим, кому подобаються консервовані закускиз добре відчувається солодкою нотою, припаде до душі найсмачніший маринад для маслюків на зиму, приготовлений з урахуванням наведених нижче рекомендацій. Додаткову насиченість закуски додасть морква, а пікантності та гостроти цибуля з часником і прянощами.

Маслюки відрізняються високою врожайністю та відмінним смаком. Крім того, ці гриби універсальні, тому заготовляти маслюки на зиму можна. різними способами. Їх можна посолити чи замаринувати. З маслюків відмінно виходить ікра або просто смажені грибидля приготування гарячих блюдо взимку.

Перш ніж приступити до консервування маслюків, їх потрібно добре підготувати. Переробляти потрібно свіжі гриби, маслюки дуже погано зберігаються, тому їх потрібно приготувати протягом 12 годин після збирання.

Найнеприємніша частина роботи – очищення маслянистої плівки, що покриває капелюшок. Чистити гриби потрібно у сухому вигляді, тому їх очищають від лісового сміття та розкладають на папір для просушування. Не намагайтеся мити гриби до очищення. Намокнувши, маслюки стануть дуже слизькими, і їх буде складно утримати в руці.

Очищені гриби промивають у воді і ставлять варити. Першу воду, якою залили маслюки, потрібно злити відразу після закипання. Потім грибочки ще раз промивають, заливають свіжою водою, і варять із додаванням солі та невеликої кількості оцту (лимонної кислоти).

Варити гриби потрібно близько півгодини. Ознакою готовності є осідання маслюків на дно каструлі. Після чого їх виймають з відвару і охолоджують. Далі надходять залежно від вибраного варіанта заготівлі.

Цікаві факти: вчені довго не могли вирішити, чи є гриби рослинами чи вони ближчі до тваринного світу. Суперечки були закінчені лише 1960 року, коли гриби виділили в окреме «царство».

Простий рецепт маринування маслюків без стерилізації

Це, мабуть, найпростіший рецепт приготування маринованих олій. Готуються гриби без стерилізації, але зберігати їх потрібно буде у холодильнику.

2 кг маслюків;
2 столові ложки солі;
5 горошин чорного перцю;
1 столова ложка цукру;
4 зубки часнику;
3 шт. гвоздики;
0,5 літра води;
2,5 столові ложки столового оцту (9%).

Очищені та промиті маслюки складаємо в каструлю та відварюємо з додаванням солі. Зливаємо відвар, а грибам даємо час на остигання та просушування.

Очищаємо часник і нарізаємо тонкими пластинками. Кип'ятимо півлітра води, додаємо сіль, цукор, горошинки перцю та гвоздику. Як тільки маринад закипу, опускаємо в нього підготовлені гриби та додаємо пластинки часнику. Даємо рідини закипіти і вимикаємо нагрівання. Потім вливаємо оцет.

У заздалегідь простерилізовані банки розливаємо гриби разом із маринадом, закриваємо пластиковими кришками. Даємо грибам охолонути і поміщаємо в холодильник. Готові вони будуть приблизно за тиждень.

Мариновані маслюки в банках

Можна замаринувати маслюки в банках з гвинтовими або звичайними бляшаними кришками. Тобто цей варіант консервів закривається герметично. Щоб уникнути небезпеки розвитку ботулізму, необхідно збільшити кількість оцту.

2 кг маслюків;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
6 горошин чорного перцю;
3 зубки часнику;
3 шт. гвоздики;
1 літр води;
1 столова ложка оцтової есенції (70%).

Починаємо готувати мариновані маслюки з підготовки банок. Їх потрібно дуже ретельно вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом.

Порада! Якщо вдома немає оцтової есенції, але є столовий оцет (9%), то при використанні цього рецепту потрібно додати 8 столових ложок цього продукту.

Маслюки очищаємо, промиваємо. Замочуємо чисті маслюки у солоній воді на 1 годину. Потім воду зливаємо, заливаємо свіжою водою з додаванням солі та ще раз витримуємо 1 годину. Після цього гриби промиваємо та відварюємо у воді з додаванням солі та оцту.

Читайте також: Варення з кабачків на зиму – 11 рецептів

На дно підготовлених банок викладаємо нарізаний тонкими пластинками часник, горошинки перцю, гвоздику. За бажанням, можна додати й інші спеції – насіння гвоздики, коріандру, лаврового листочка.

Наповнюємо банки грибами та заливаємо їх маринадом. Для приготування маринаду необхідно закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор і продовжувати кип'ятіння протягом 3 хвилин|мінути|. Потім вливаємо оцет і одразу ж вимикаємо вогонь. Заливаємо гриби, закочуємо банки кришками. Охолоджуємо. Зберігати такі консерви краще у прохолодному місці.

Маслюки на зиму з хроном

Ще один варіант маринування маслюків, у цьому рецепті гриби готуються з хроном.

100 грн. маслюків;
25 гр. кореня хрону;
2 літри води;
4 парасольки кропу;
6 зубчиків часнику:
65 гр. солі;
60 мл оцту (9%);
25 гр. цукру;
4 лаврові листи;
8 горошин перцю.

Підготовляємо маслюків до консервування – очищаємо та промиваємо. Дрібні грибочки залишаємо цілими, якщо трапляються великі екземпляри, їх слід розрізати навпіл або на четвертинки вздовж.

Заливаємо маслюки холодною водою, доводимо до кипіння. Воду зливаємо, маслюки добре промиваємо. Заливаємо свіжою водою, додаємо трохи солі та відварюємо 20 хвилин. Відвар зливаємо.

В окремій каструлі готуємо маринад. Для цього наливаємо в каструлю два літри води, додаємо лаврові листочки, горошинки перцю, сіль та цукор. Доводимо до кипіння, кладемо в киплячу воду парасольки кропу та нарізаний тонкими пластинками часник. Кип'ятимо три хвилини.

Потім шумівкою витягаємо з маринаду часник, кріп та лаврові листочки. Опускаємо в киплячу рідину підготовлені маслюки і продовжуємо варіння протягом чверті години. Потім додаємо очищений і нарізаний пластинками корінь хрону та оцет, розмішуємо та вимикаємо нагрівання.

Розкладаємо гарячі гриби разом із маринадом по банках, відразу ж закриваємо кришками герметично. Охолоджуємо консерви та прибираємо їх на зберігання на холод.

Хрумкі, солоні маслюки (холодний спосіб)

Якщо ви віддаєте перевагу солоним маслятам, то вам сподобається цей рецепт. Приготовлені холодним способом грибочки будуть хрусткі, міцні та дуже смачні. Але потрібно буде продумати питання зберігання грибів, тому що тримати їх необхідно за температури +5-+10 градусів. В ідеалі, маслюки солять у дерев'яних діжках, Але можна використовувати й інший посуд - емальовані бачки, скляні банки з широким горлом.

5 кг грибів;
1 склянка великої солі;
10 листків смородини;
10 парасольок кропу;
10 листків винограду (можна замінити листочками вишні чи дуба).

Читайте також: Варення з персиків – 8 рецептів на зиму

Маслюки перебираємо, очищаємо від лісового сміття і сортуємо, розкладаючи за розмірами. Очищаємо капелюшки від плівки та промиваємо грибочки.

На дно ємності, в якій солитимемо маслюки, насипаємо 20 гр. солі. Потім починаємо укладання грибів капелюшками вниз. На дно кладемо найбільші, а нагорі має бути грибна дрібниця. Кожен шар грибів посипаємо великою сіллю і перешаровуємо чисто вимитими і просушеними листочками смородини та винограду, а також парасольками кропу.

Верхній шар грибів також посипаємо сіллю та укладаємо на них листочки. Накриваємо гриби чистою прокип'яченою марлею, складеною вчетверо або шматком білої бавовняної тканини. Зверху прикриваємо дерев'яним кружком (гурт попередньо добре вимити і ошпарити окропом) або плоскою тарілкою. Зверху встановлюємо вантаж, наприклад банку з водою. Виносимо ємність із грибами на холод. Гриби будуть готові через 30-40 днів.

Порада! Якщо гриби видадуться вам пересоленими, то просто вимочіть їх у чистій воді до подачі на стіл. Зазвичай, двох годин вимочування вистачає, щоб прибрати надлишки солі з пересолених маслят.

Гарячий посол маслють

Можна посолити маслюки гарячим способом. Воно складніше, але можна готувати гриби в звичайних банках.

1 кг маслюків;
1 літр води;
60 гр. цукру;
35 гр. солі;
3 горошини чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
2 лаврові листочки;
2 бутони гвоздики.

Маслюки очищаємо від сміття, даємо їм обсохнути. Очищаємо капелюшки від плівки, гриби промиваємо. Маленькі гриби залишаємо цілими, великі розрізаємо. Заливаємо гриби холодною водою, доводимо до кипіння. Воду зливаємо, гриби промиваємо. Повторюємо цю операцію двічі.

Потім заливаємо гриби свіжою водою і варимо, доки гриби не опустяться на дно. Додаємо у воду сіль та цукор, кладемо горошинки перцю та лаврові листи, продовжуємо варіння ще 10 хвилин.

Потім розкладаємо гарячі гриби за заздалегідь простерилізованими банками. Заливаємо розсолом і відразу ж закриваємо герметично. Остуджуємо банки, перевернувши їх верх дном і встановивши на кришки. Укутуємо банки ковдрою. Через добу дістаємо та виносимо для зберігання на холод.

Смажені маслюки на зиму

Мариновані та солоні гриби – це, як правило, закуска. А для приготування других блюд варто заготовити смажені гриби.

2 кг маслюків;
6 столових ложки рослинної олії;
сіль та перець чорний за смаком.

Гриби очищаємо, промиваємо, заливаємо холодною водою та ставимо на вогонь. Додаємо сіль та варимо чверть години. Після цього воду треба злити, гриби промити та знову залити свіжою водою, воду підсолити та варити гриби до готовності. Потім зливаємо відвар із грибів, даємо їм трохи охолонути і обсохнути.

Тим часом ретельно промиваємо банки та стерилізуємо їх. Кришки кип'ятимо і залишаємо в окропі, поки вони не знадобляться.

На рослинній оліїпідсмажуємо гриби. Смажити маслюки потрібно на середньому вогні, під кришкою. Періодично гриби помішувати. Потім знімемо кришку зі сковороди і дамо випаруватися зайвій волозі. Солимо і перчимо гриби до смаку. Розкладаємо гриби по підготовлених банках, заливаємо олією, в якій вони смажилися, і закриваємо кришками. Зберігаємо на холоді.

Мариновані маслюки, смачні, хрусткі – шедевр серед грибних заготовок на зиму. Рецептів консервування не дуже багато, але навіть найпростіші дозволять побачити на столі справжній делікатес.

Минули щедрі липневі дощі, і в лісі з'явилися перші маслюки. Картоплі насмажили, перше задоволення отримали, настав час задуматися про заготівлю найсмачніших грибів.

Як маринувати маслюки на зиму

Давно минули ті часи, коли маслюки заготовляли на зиму в бочках. Зараз консервують у баночках, це зручніше у реалізації. Стерилізувати або обійтися без досить клопіткої процедури вирішувати вам. Але якщо зробити за правилами, мариновані гриби чудово стоять у квартирних умовах і не вибухають.

Існує класичний спосіб маринування із продуманим підбором спецій. У заготівлю обов'язково кладуть горошини перцю, лаврушку, консервантом виступає оцет. На основі цього рецепту можна заготовити різні варіанти маринованих грибів. Для різноманітності смаку в маринад додають гірчичні зерна, часник, селера, моркву. Роблять із маслом, і тоді, відкривши баночку, ви отримаєте повноцінну грибну закуску.

Не сплутайте маслюки з хибним грибом. У справжніх капелюшки покриті липкою плівкою, що легко знімається. З нижнього боку гриб має губчасту, легко вбираючу воду, структуру жовтого кольору.
Відбирайте в заготівлю маленькі екземпляри, вони смачніші та апетитніші виглядають на столі. Великі маслюки поділіть на 2-4 частини, але не надто дрібно.
Гриби швидко вбирають воду, тому мийте їх малими порціями під проточною водою.
Забарвилися руки? Капелюшок фарбує пальці в коричневе забарвлення, яке важко змивається. Протріть пальці лимонним соком, плями швидко віддаляться.

Класичний рецепт маринованих маслюків у банках

Перед вами найпростіший рецепт маринування грибів на зиму. Під силу всім, хто хоч раз тримав у руках козуб із грибами.

Візьміть для маринаду на кілограм зварених маслюків:

Вода.
Гвоздика – 1-2 палички.
Лавровий лист – пара штук.
Горошини перцю – 3 шт.
Кориця – шматочок палички з пів сантиметра.
Есенція – маленька ложка.
Сіль – 1,5 великі ложки.
Лимонна кислота – на кінчику ножа.
Цукор – чайна ложка.

Як маринувати:

Зніміть з капелюшків грибів плівку, помийте їх, поріжте.
Закиньте в каструлю, доведіть до закипання, варіть 8-10 хвилин|мінути|.
Відкиньте на друшляк. Коли рідина стіче, зважте та порахуйте кількість спецій, орієнтуючись на рецепт.
Знову відправте в каструлю, залийте новою водою, покривши грибочки на 2 пальці вище.
Складіть прянощі (виключивши есенцію).
На сильній потужності дайте закипіти, зменште, продовжуйте варити на малому вогні 10 хвилин.
Паралельно підготуйте банки, простерилізувавши їх будь-яким прийнятним способом (ошпарьте, потримайте в духовці).
Мариновані грибочки розподіліть по банкам. Закатайте заготовку, переверніть, охолодіть. Маслюки чудово зберігаються в умовах міської квартири.

Маринуємо з гірчицею – рецепт на літр води

Гірчиця виступає додатковим консервантом. Надає невелику маринаду кислинку. Рекомендую зробити хоча б баночку на пробу, маслюки виходять неймовірно смачні та хрусткі.

На літр води знадобиться:

Часник – 3 часточки.
Зерна гірчиці – ½ столової ложки.
Столовий оцет – 100 мл.
Лавровий листок – парочка.
Палички гвоздики – 3 шт.
Сіль – півтори великі ложки.
Цукор – ложка.
Парасолька кропу, хроновий лист, по 5 горошин запашного та чорного перчика.

У рецептурі вказано хрін, особисто я його виключаю. Але іноді кладу мелений коріандр, корицю, маленький шматочок гострого перцю чилі.

Покроковий рецепт приготування:

Очистіть, промийте та зваріть маслюки. Після закипання засікайте 5 хвилин, для варіння цього достатньо.
Злийте рідину, що залишилася від варіння маслюків.
З вказаної в рецепті кількості води та прянощів зваріть маринад.
Коли закипить, відправте гриби в каструлю. Поваріть 20 хвилин.
Наповніть банки, закатайте, переверніть, остудіть. Зберігайте заготівлю в коморі або льоху.

Маслюки, мариновані з часником та олією без стерилізації.

Рецепт із серії простих, також відноситься до традиційних способів заготівлі маслюків.

Потрібно:

Гриби – кілограм.
Сіль – 2 столові ложки.
Вода – 2 літри.
Соняшникова олія – 60 мл.
Часникові зубчики – 4 шт.
Есенція – чайна ложка.
Цукровий пісок – 2 столові ложки.
Лавровий лист, перець горошком – 4 шт.

Як маринувати маслюки:

Складіть почищені та промиті гриби в каструлю, залийте водою, додайте маленьку ложку солі.
Поставте варитися. Коли гриби закиплять, потім осядуть на дно, зніміть із конфорки. Злийте рідину, грибочки охолодіть.
Одночасно приготуйте смачний маринад. Закип'ятіть літр води, додайте сіль, що залишилася. Закиньте цукор, перець, лавровий лист.
Перекладіть в маринад маслюки. Влийте есенцію, дайте закипіти.
Киньте порізаний часник, знову закип'ятіть. Розкладіть по банках, плісняйте трохи олії і закрийте капроновими кришками. Зберігати бажано у холодильнику. Втім, якщо банки закатати, то консервація без сюрпризів у коморі.

Маслюки по-корейськи на зиму - простий рецепт

Корейська кухня стала настільки популярною, що неможливо не дати данину традиції. Тримайте рецепт маринованих маслюків із корейською приправою. Приголомшлива закуска, яку їдять, доки не закінчиться. На зиму, як правило, нічого не лишається. Аналогічно можна маринувати сироїжки, а з іншими варіантами познайомтеся

Підготуйте:

Гриби – кілограм.
Часникові зубчики – 5-6 шт.
Пісна олія – 250 мл.
Велика цибулина.
Столовий оцет – велика ложка.
Цукор - 2 маленькі ложечки.
Паприка, солодка - чайна ложка (за бажанням додайте гостру щіпку).
Сіль – чайна ложка.
Приправа для корейської моркви- Пачка.

Маринуємо:

Поваріть гриби півгодини у підсоленій воді. Відкиньте на друшляк.
Розігрійте в сковороді олію, складіть порізану півкільцями цибулю (масло наливайте все). Трохи обсмажте.
Окремо приготуйте маринад із води та приправ, вказаних у складі рецепту.
Додайте до грибів смажену цибулю, маринад. Добре розмішайте.
Коли заготівля охолоне, помістіть банку на полицю холодильника.
Невеликі гриби промаринуються за 8 годин. Для великих знадобиться доби.

Смачні, хрумкі мариновані маслюки з оцтом — відео-рецепт

Вдалий рецепт маринування грибів. Дивіться, повторюйте, консервуйте. Вдалої вам заготівлі!

Як відомо, маслюки, на відміну від інших лісових грибів, найкраще підходять для маринування. Свою популярність вони заслужили за чудові смакові якості, ніжну текстуру тіла, а також справжній грибний аромат. існує багато різних способівмаринування маслюків, і господині із задоволенням ними користуються.

Дуже важливим фактором маринування грибів на зиму є попередня підготовка до консервування:очищення та обов'язкова термічна обробка. Маслюки потрібно проварити у підсоленій воді 20-25 хв.

Маслюки – різновид грибів, що мають на своїй поверхні липку слизьку плівку, на якій збирається все лісове сміття: пісок, залишки трави та листочків. Цю шкірку слід обов'язково зняти з капелюшка, адже якщо цього не зробити, маринад вийде гіркуватим. Маленькі грибочки краще маринувати цілими в одній банці, а великі розрізати на кілька частин.

Самим простим способомМаринування маслюків вважається класичний рецепт.

Для його приготування беруться такі інгредієнти:

3 кг маслюків;
2,5 л води;
100 г цукрового піску;
120 г солі;
30 г есенції оцтової;
30 г коріандру;
10 шт. гвоздики;
10 шт. перцю запашного горошком;
7 шт. лаврового листа.

Заздалегідь відварені маслюки нарізати невеликими шматочками, влити воду і закипіти.

Всипати сіль, цукор, розмішати до розчинення і нехай кипить 20 хв.

Під час кипіння на поверхні розсолу утворюється піна, яку потрібно знімати іноді.

У стерилізовані банки покласти лаврушку, коріандр, гвоздику та запашний перець.

Готові гриби розкласти у банки без маринаду.

У розсіл влити оцтову есенцію, добре розмішати та залити банки з грибами.

Прикрити металевими кришками, поставити в каструлю та простерилізувати у киплячій воді 20 хв.

Закатати, перевернути і укутати ковдрою до повного остигання.

Такий простий спосіб маринування маслюків на зиму допоможе зберегти заготівлю протягом усієї зими.

Маринування маслюків на зиму з часником та зернами гірчиці.

Ще одним способом маринування маслюків на зиму є варіація заготівлі з часником та зернами гірчиці.

Для неї пропонуються такі продукти та прянощі:

2 кг маслюків;
1 л води;
40 г цукру;
50 г солі;
50 мл оцту (9%);
10 часточок часнику;
1 ст. л. зерен гірчиці;
10 шт. лаврового листа;
8-10 зерен запашного перцю.

Заздалегідь маслюки відварити у воді з додаванням солі та оцту 15 хв, відкинути на друшляк.

У 1 л води всипати цукор, сіль, лавровий лист, запашний перець, зерна гірчиці, дати закипіти.

Частки часнику очистити, розрізати навпіл і ввести маринад, влити оцет.

Гриби порізати довільно, кинути у воду зі спеціями та варити 10 хв.

Розподілити маслюки в банки разом із маринадом, прикрити металевими кришками та стерилізувати 15 хв.

Банки закатати, перевернути вгору дном і зверху вкрити ковдрою. У такому стані маслюки повинні повністю охолонути.

Винести гриби у підвал або поставити в холодильник.

За цим рецептом маринування маслюки виходять хрусткими з гострим смаком.

Швидкий спосіб маринування маслюків з корейською приправою

Як ще можна маринувати маслюки простим способом, щоб це виявилося дуже смачним? Треба сказати, що гриби як поживний продукт добре підходять для всіх видів салатів, які вважаються смачною закускою на святковому столі. А мариновані маслюки – найкращі з грибів, які підходять для цієї ролі. Так, у цьому випадку можна скористатися швидким способом маринування маслюків з корейською приправою та гострим перцем.

Для цієї зимової заготівлі потрібні такі інгредієнти:

2 кг маслюків;
500 г моркви;
500 мл води;
2 шт. перцю чилі;
12 часникових часточок;
150 мл олії рослинної;
1 пачка приправи по-корейськи;
5-7 ст. л. 9% оцту;
7 ч. л. цукрового піску;
Сіль за смаком.

Цибулю нарізати півкільцями, викласти на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковороду і смажити до м'якої консистенції.

Моркву очистити та натерти на терці довгою соломкою, з'єднати з цибулею та смажити 10 хв.

Відварені наперед гриби нарізати слайсами, ввести до моркви і цибулі і дати протомитися 15 хв.

У воду всипати цукор, сіль, оцет, нарізаний тонкими кільцями перець чилі, корейську приправу та різані шматочками часточки часнику.

Дати прокипіти 5 хв і висипати вміст сковороди.

Дати протомитися 10 хв, зняти з плити та розлити по стерилізованих банках.

Накрити кришками і стерилізувати в окропі на середньому вогні 20 хв.

Банки закатати і залишити в теплі до повного остигання (можна не закутувати).

Маринування маслюків гарячим способом: простий рецепт

За наступним рецептом маринування маслюків гарячим способом можна також приготувати відмінну заготовку на зиму.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

2 кг маслюків;
800 мл води;
По 7 горошин чорного та запашного перців;
5 штук. лаврових листків;
5 часникових зубків;
2,5 ст. л. цукру;
4 ст. л. 9% оцту;
1,5 ст. л. солі.

Відварені заздалегідь гриби нарізати шматочками у довільній формі.

У гарячій воді розчинити цукор, сіль, кинути лавровий лист, суміш зерен перцю, дати закипіти і ввести маслюки.

Проварити 15 хв, влити оцет і кинути дрібно нарізаний часник.

Дати прокипіти ще 5 хв, зняти з плити та розкласти в банки.

Закатати кришками, перевернути, накрити теплою ковдрою та дати повністю охолонути.

Застосовуючи простий спосіб маринування маслюків, кожна господиня, підбираючи свій букет прянощів та спецій, зможе створити власний унікальний рецепт.

Холодне маринування маслюків легким способом

Ще одним простим варіантомє маринування маслюків холодним способом, який дозволяє дуже швидко зробити заготівлю на зиму.

Для цього знадобляться такі продукти та спеції:

2 кг маслюків;
1 л води;
7 ст. л. олії рафінованої;
3 ст. л. цукру;
1,5 ст. л. солі;
5 ст. л. оцту;
7 часточок часнику;
4 лаврові листи;
5 зерен запашного перцю.

Гриби заздалегідь відварити 20 хв у солонокислій воді, відкинути на сито і дати добре стекти.

Приготувати маринад: змішати у воді цукор та сіль до повного розчинення, влити оцет, кинути порізаний часник, лавровий лист та запашний перець.

Довести до кипіння і ввести в маринад порізані шматочками маслюки.

Все розлити по стерилізованих банках разом із рідиною.

На чистій сковороді прожарити рослинну рафіновану олію та по 2-3 ст. л. влити у кожну банку маринованих грибів. Це робиться для того, щоб заготівля не зазнала утворення цвілі.

Банки закрити герметичними кришками, укутати та дати охолонути під ковдрою.

Винести у підвал або поставити в холодильник на зберігання.

Подібний легкий спосіб маринування маслюків дозволить кожному кулінару отримати відмінну на смак закуску, яку можна їсти вже через 3-4 дні. Зберігатися така заготівля може близько 6 місяців.

Важливо пам'ятати, що на основі простого та швидкого способумаринування маслюків можна експериментувати та вигадувати свої оригінальні варіації. Зимова заготівляможе включати додавання селери, сушеного кропу, каррі, цибулі, часнику та багато іншого. Виявляйте фантазію та створюйте свої шедеври консервованих грибів. Такі мариновані маслята чудово виглядатимуть на святковому гулянніта обов'язково сподобаються всім вашим гостям.

Маслюки – гриби не лише поширені, а й неймовірно смачні. До того ж вони ще й добре засвоюються організмом, що для грибів не характерно. Їх можна і жарити, і сушити, і маринувати. Саме маринування маслюків у домашніх умовах на зиму можна вважати самим найкращим способомприготування цих грибів. Баночка маслюків чудово впишеться у святкову атмосферу і стане окрасою столу.

Цей рецепт можна назвати універсальним. У такий спосіб можна приготувати не тільки маслюки, а й боровики, і опеньки. Весь процес приготування не займає багато часу і не вимагає особливих навичок.

Знадобляться:

півтора кг. свіжих маслюків;
півтора л. очищеної води;
3/4 склянки оцту;
півтори ст. л. звичайної солі;
2 бутони гвоздики;
2 шт. листя лавра.

Мариновані маслюки рецепти приготування на зиму:

З шапок грибів видаляється шкірка. Легше це робити, якщо гриби ще сухі. Зайва слизькість, характерна для маслюків не дозволить очистити шкірку у мокрому вигляді. Використовується для цього звичайний ніж. Їм підчіпається лише краєчок, після чого шкірка з легкістю знімається.
Гриби ретельно промиваються. Особливо великі їх розрізаються на пару-трійку частин.
Вода доводиться до кипіння й у неї всипаються підготовлені маслюки.
У киплячій воді гриби знаходяться чверть години, після чого відкидаються на друшляк, щоб швидко стекла з них уся вода.
Для приготування маринаду, вода поміщається на вогонь. У неї всипається сіль та всі спеції.
Після закипання майбутнього маринаду в нього вливається весь необхідний оцет.
Гриби акуратно викладаються по заздалегідь стерилізованим банкам і заливаються маринадом, що щойно закипіло.
На завершення банки одразу ж закочуються та стерилізуються протягом чверті години.

Важливо! Очищення шкірки - процес хоч і кропіткий, але необхідний. Не варто ігнорувати навіть найменші з маслюків. Пропустивши хоч один грибочок, можна отримати консервацію неапетитного чорного кольору з неприємним гірким присмаком. Виробляти цю процедуру краще в рукавичках, щоб уникнути фарбування рук у чорний колір.

Як маринувати маслюки рецепт

Родзинка цього рецепту – маринад, характерний більше для східної кулінарії. Звичні маслюки з його допомогою набувають неймовірного, пікантного аромату і просто неймовірного смаку.

Знадобляться:

маслюки - 2 кг.;
вода очищена – 2 л.;
цибуля – 1 шт.;
зелень цибулі – 80 гр.;
часник – 5 зубчиків;
корінь імбиру – 50 г;
гвоздика – пара суцвіть;
чилі перець – 1 шт.;
кардамон – 2 упаковки;
лист лавру – 1 шт.;
сік лимона – 3 повні ст. л.;
винний оцет (білий) – 200 мл;
олія кунжуту – 1 ст. л.

Мариновані маслюки на зиму простий рецепт:

Гриби очищаються від шкірки та ретельно промиваються, після чого відварюються чверть години.
Вода ставиться вогонь.
Цибуля нарізається у вигляді кілець.
Зелена цибуля подрібнюється за допомогою ножа.
Імбирний корінь натирається звичайною дрібною терткою.
У воду, що закипіла, всипається ріпчаста і зелена цибуля, імбирний корінь, гвоздика і перець.
Додається кардамон та лавровий лист.
Часник подрібнюється за допомогою преса або ножа і всипається у воду.
Вода продовжує кипіти ще пару-трійку хвилин, після чого до неї додається оцет і сік лимона.
В отриману рідину всипаються підготовлені маслюки та проварюються чверть години, періодично помішуючи.
На завершення варіння додається олія кунжуту.
Залишається лише розкласти готовий продуктза заздалегідь вимитими і стерилізованими банками і закатати.
Банки розміщуються в холодильник, де можуть зберігатися досить довго.

Мариновані маслюки на зиму рецепти без стерилізації

Цей спосіб привабливий своєю простотою та мінімальними часовими витратами. При цьому на смакові характеристики продукту це не впливає. Відмінний варіант для тих, хто не має часу або просто не любить довго возитися на кухні.

Знадобляться:

1л. очищеної води;
7 ст. л. будь-якої олії рослинної;
3 повні ст. л. цукру;
З гіркою ст. л. солі;
1/2 склянки оцту;
4 зубчики молодого часнику;
1 аркуш лавра;
3 шт. перцю запашного.

Як маринувати маслюки на зиму по простому:

Гриби очищаються від шкірки на капелюшках і ретельно промиваються. Якщо є великі опеньки, їх варто розрізати на кілька частин для того, щоб всі екземпляри промаринувалися рівномірно.
Вода ставиться на невеликий вогонь і доводиться до стану кипіння.
У киплячу воду всипається сіль і додається оцет.
В отриману рідину всипаються гриби та проварюються чверть години.
Пінка, яка утворюється у процесі – обов'язково знімається.
Готові гриби знімаються з вогню і відкидаються на сито або друшляк.
У воду додається лист лавру, перець, всипається цукор та сіль.
Отримана рідина доводиться до кипіння.
Гриби поміщаються в киплячу рідину та доводять до кипіння.
На завершення вливається оцет і додається подрібнений часник.
Маслюки розкладаються за заздалегідь вимитими і стерилізованими банками, заливаються маринадом.
У кожну з банок додається олія.
Баночки закупорюються і поміщаються в холодильник.
Такі грибочки можна спробувати через три дні, після приготування. Щоправда, термін їх зберігання становить лише 4 місяці.

Важливо! Щоб визначити, що гриби повністю зварилися, не потрібні особливі навички. Коли вони всі опиняться на дні каструлі, тоді вони вважаються повністю готовими.

Як маринувати гриби маслюки швидко

Якщо маринування проводиться не у вигляді заготівлі на зиму, а для поїдання найближчим часом – цей рецепт підходить ідеально. Весь процес виявиться досить швидким, адже він не передбачає відварювання головного продукту додатково.

Знадобляться:

5 кг. маслюків;
100 грн. кропу;
Цедра 1 лимона;
5 склянок очищеної води;
4 повні ст. л. солі;
4 без верху ст. л. цукру;
5 штук. перцю чорного та запашного;
2 шт. листа лавру;
2 зубчики молодого часнику;
Підлога склянки оцту.

Як маринувати маслюки в домашніх умовах:

Гриби чистяться та ретельно промиваються, після чого відварюються.
Банки миються за допомогою соди, просушуються і трохи прогріваються.
У кожну з банок кладеться кріп і невеликий шматок цедри лимона.
У банки викладаються ще не остигли грибочки.
У каструлю вливається вода та ставиться на вогонь.
У воду всипається цукор і звичайно ж сіль, додаються спеції та подрібнений часник.
Отримана рідина доводиться до кипіння і продовжує кипіти ще менше п'яти хвилин.
У банки вливається на повну 1 ст. л. оцту та заливається щойно приготовлений маринад
Банки закривають за допомогою капронових кришок і залишають остигати.
Зберігаються такі грибочки виключно у холодильнику. Готовими їх можна вважати через три дні після приготування.

Маринуємо маслюки на зиму рецепти з Кореї

Овочі, приготовані корейською, вже давно завоювали любов серед нашого населення. Це чудові закуски, які стали незамінними як у звичайний день, так і святковий. Маслюки ж, приготовані по-корейськи ще мало кому знайомі, хоч і виявляться ще смачнішою закускою, ніж, наприклад, морква чи баклажани.

Знадобляться:

1кг. свіжозібраних маслюків;
1 уп. приправи по-корейськи;
1 максимально наповнена склянка олії рослинної;
1 із гіркою ст. л. цукру;
1 ст. л. оцту;
1 без гірки ч. л. солі;
1 шт. – невеликої цибулі;
1 ч. л. паприки (солодкий).

Як маринувати маслюки на зиму:

Гриби ретельно очищаються від шкірки і промиваються.
Злегка підсолена вода ставиться на вогонь. У неї всипаються підготовлені до варіння маслюки.
Варяться гриби близько півгодини, після чого з них зливається вода.
Сковорода ставиться на вогонь та прогрівається.
На гарячу сковородувливається олія.
Цибуля подрібнюється таким чином, щоб вийшли невеликий розмір кубики. Після цього його обсмажують, доки він не набуде золотистого відтінку.
У склянку води всипають всі інгредієнти, що залишилися, і вливають у остиглі гриби.
Додається до них і розпечена олія з прожареною цибулею.
На завершення додається подрібнений часник і все ретельно перемішується.
Для маринування отриману масу поміщають холодильник на добу.

Як замаринувати маслюки на зиму.

Чудовий рецепт для любителів експериментів. Крім дивовижного смаку, гриби набудуть ще однієї, просто неймовірної особливості - вони стануть хрусткими, як малосольні огірочки.

Знадобляться:

2 з половиною кг. свіжих маслюків;
12 склянок очищеної води;
3 із верхом ст. л. цукру;
4 неповні ст. л. звичайної солі;
1/4 склянки оцту;
30 грн. гірчиці (у зернах);
80 гр. молодого часнику;
10 шт. листів лавру;
10 шт. перцю запашного.

Маслюки мариновані рецепти на зиму:

Гриби очищаються від шкірки і ретельно промиваються, за необхідності ще й ріжуться.
У півтора літра води відварюються маслюки протягом чверті години. Обов'язково слід знімати пінку, яка періодично з'являється.
З відварених грибів зливається вода. Для цього найкраще використовувати друшляк.
Літр води ставиться вогонь.
У воду додається очищений, але не подрібнений часник, а також усі інгредієнти, що залишилися.
Після закипання рідини в неї всипаються гриби і проварюються не менше п'яти хвилин.
Готовий продукт викладається в наперед ретельно вимиті та стерилізовані банки, прикривається кришками.
Кожна із банок проходить ще одну стерилізацію. Для цього їх поміщають у каструлю з водою та кип'ятять чверть години.
Залишається лише банки закатати та укутати.

Рецептів, як маринувати маслюки на зиму в банках і дозволяють побалувати себе і близьких грибочками, безліч. Їх можна як заготовляти на зиму, так і одразу ставити на стіл. А якщо дати волю фантазії – можна творити власні шедеври, змінюючи кількість прянощів, додаючи чи зменшуючи якісь інгредієнти. Можна створити власну, унікальну страву, яка обов'язково сподобається не лише домочадцям, а й найвибагливішим гостям.

Завдяки нашій колекції рецептів, ви також без проблем зможете порадувати своїх близьких такими стравами, як , приготувати салати або фрукти.