Сезон консервації плодів (овочів та фруктів) починається до середини літа і закінчується, як завжди, восени. А результатами його ми можемо насолоджуватися всю зиму та навіть кілька наступних років. Але варто завжди пам'ятати, що неякісна кришка/тара/технологія закрутки можуть стати причиною здуття і в результаті – необоротної зіпсованості продукту.
Причини здуття/вибуху консерви:
Якщо не вдаватися в подробиці, то насправді проблеми виникають або через тару бруду, що потрапила всередину, або зайвого повітря. Але якщо розібрати це питання трохи детальніше, то виходять такі фактори, причому вони можуть призвести до псування як окремо, так і в сукупності:
- погано промиті або погано стерилізовані судини;
- неякісні кришки, які погано прилягають до шийки та пропускають повітря;
- брудні кришки;
- погано оброблений продукт - недоварені ягоди, мало цукру та інші помилки у приготуванні.
Правильна стерилізація дозволяє уникнути псування продуктів, тому не забувайте кожну ємність промивати мочалкою з миючим засобом, а потім «проварювати» в киплячій воді хоча б 2 хвилини (можна обробляти парою або стерилізувати в мікрохвильовій печі).
Але найчастіше труднощі виникають через кришки, тому до їх вибору необхідно підійти дуже ретельно. Зараз практично в будь-якому господарському магазині (і не тільки) можна знайти відразу кілька видів — жерстяні (найзвичніші, але вимагають при використанні особливих навичок та ще й спеціального обладнання), металеві гвинтові, пластмасові. У кожного з цих варіантів свої переваги та недоліки. Поступово популярність набирають моделі, що загвинчуються, за рахунок багаторазового використання - подивитися більш докладно характеристики і при бажанні купити кришки Twist Off в Дніпрі http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist-off/ .
Чи можна закочувати варення залізними кришками?
Так, бляшана для цього відмінно підходить (бо жерсть - це холоднокатана сталь). Універсальна і недорога кришка дозволяє закрутити що тільки захочеться, чи то солона чи солодка консерва. Але є й нюанси: дехто вкритий спеціальним лаком, інші продаються без нього. Варто врахувати, що вироби з білої нелакованої жерсті не можна закривати кислі продукти, адже вони окислять олово, що надає неприємного «металічного» смаку і темного кольору. Тому завжди вибирайте жовті моделі, щоб у процесі консервації не ламати голову, яку кришку використати.
Вибір краще - лаковані. Хоч і коштують дорожче, але ризик зіпсувати щось нижче. Ви завжди можете перевірити якість лаку – він не змивається ацетоном і навіть витримає дряпання нігтем. Термін придатності даного товару – цілих 3 роки.
До категорії залізних кришок відносять і гвинтові моделі, або Твіст Офф, хоча такі вироби виглядають дещо інакше, та й металу в них явно побільше — різницю в товщині видно навіть неозброєним оком. Вони також підходять для консервування варення, але технологія використання інша. Виділяються на тлі «конкурентів» тим, що термін придатності не обмежується станом гумки + немає потреби у закочувальному ключі. За привабливістю ціни виграє бляшана кришка, але різниця зовсім невелика, та й у принципі не б'є по кишені. Закочувати ними можна все, що завгодно. Недолік всього один - потрібно вибирати банки ТІЛЬКИ з відповідним різьбленням, зате потім можна використовувати виріб ДВАЖДЫ, якщо різьблення залишилося цілим. Слід звернути увагу, що треба купувати товари, які зсередини покриті лаком.
Чи можна закрити варення пластмасовими кришками?
Так, але варто пам'ятати, що вони схильні до пошкодження, можуть дати неприємний «пластмасовий» запах через низьку якість матеріалу. Проте перевага цих виробів полягає в нижчій ціні та можливості використовувати повторно, хоча це не може бути вагомим виправданням.
Термокришка - всупереч поширеній думці, її можна використовувати не тільки після розгерметизації. Технологія дуже проста і навіть первісна: кинув у гарячу воду на 15 сік і потім натягнув на банку, — готово! Саме такими краще закривати варення і компот. Також після остигання в центрі кришки має з'явитись невелике поглиблення – це показник вакууму всередині ємності.
ВАКУУМНА модель – диво сучасності. Ціна, звичайно, кусається, ніби службова вівчарка, але воно того варте, бо термін служби – до 200 разів! Ще буде потрібно насос, який так само не дуже дорогий, в порівнянні зі звичайним західним ключем. Однак зручність використання все виправдовує! Перед використанням – прокип'ятити, і можна встановлювати на БУДЬ-ЯКИЙ вид банки.
Чи можна закочувати капроновими кришками?
Вони дешеві і є у кожного, але не гарантують достатнього стерильності та герметизації, більше використовуються для «тимчасового» прикриття продуктів, на дуже невеликий термін від 1 до 1 місяця.
ЯК ВИБРАТИ КЛЮЧ ДЛЯ ЗАМОВЛЕННЯ?
Тут уже немає великого асортименту та різноманітності, але все ж таки ніхто не хоче помилитися.
Ключ-равлика - цілий складний механізм, який складається з жолобків і пружини, по яких рухається щуп ключа в напрямку більшого затиску банки. І в результаті можна досягти максимально рівномірного обтиснення з усіх боків. Для зняття – процес зворотній процедурі закрутки, тобто розкрутити. Займає більше часу.
НАПІВАВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування - дуже простий. Необхідно лише добре притиснути кришку до шийки і прокрутити кілька разів (5-11) до клацання, - це показник готовності.
Також існує спеціальна МАШИНКА для закочування, її особливість - 2 ролики в основі, що допомагає надійніше виконати роботу.
АВТОМАТИЧНИЙ ключ для закочування – не потребує особливих навичок та уваги. Простіше вже нікуди: насаджуємо його на кришку і притискаємо важелі. Сидить дуже щільно, завдяки пружинам. З цим може впоратися абсолютно будь-яка людина, навіть та, хто пробує вперше самостійно.
Головне це гарна якість матеріалу та складаннякожного ключа, міцна конструкція прослужить вам набагато довше, ніж китайська підробка із тонкого пластику. Не буде зайвим і оцінити власні сили, адже коли продуктів дуже багато, а час обмежено ваші руки просто сильно втомляться нескінченно крутити механічний ключ, особливо якщо він дуже тугий.
Багато залежить і від способу приготуванняте, що буде всередині банки. Варення слід варити тільки за перевіреними рецептами, благо їх просто безліч, навіть є ласощі з овочів, таких як помідор, морква, капуста, баклажани, кабачки.
Вибір завжди стоїть за вами - засолити / зацукрити або взагалі закрити без нічого в власному соку.
Праця восени і влітку завжди окупиться найсмачнішою консервою на столі, яку ми так з вами любимо і шкодуємо, коли запаси добігають кінця… Так що завжди думаємо наперед, робимо про запас, і насолоджуємося процесом, щоб потім слухати приємні відгуки на свою адресу про те які ви хороші господині (господарі).
Надворі сама пора ягід, багато суниць, починає заспівати малина. Коли хороший врожайі з'їсти з куща все не виходить, постає питання як це достаток зберегти і зробити заготовки.
З ягодами найпоширеніший варіант це приготувати всілякі ласощі з цукром: джем, варення, цукерок та інші смаколики.
Основні особливості приготування
Солодкі заготовки з ягід поділяються на ті, що варять із цукром і ті, що перетерють із цукром. Цукор кладуть у співвідношенні один до одного у варення, яке варять і два до одного для варіанта свіжими ягодами. Варення не потребують проварювання більш багате на вітаміни, особливо вітамін С, який руйнується при термічній обробці.
Крім того, якщо вибрано технологію уварювання необхідно визначитися як варити у власному соку або в сиропі. Вибір залежить від ягід і фруктів, з яких готуються ласощі. Якщо вибрано сухі ягоди або плоди ( чорноплідна горобина, кизил, волоський горіхмолочної стиглості тощо), то без сиропу не обійтися.
Чим відрізняються джем, варення та повидло
У варення легко вгадати, з чого воно зварене, ягоди та фрукти зберігають свою форму. Джем уварюється настільки, що цілих ягід немає, джем це однорідна желеподібна маса. А ось цукерок, це щось середнє між варенням і джемом, консистенція желеподібна, але трапляються цілі ягідки. Повидло ж, це фруктове або ягідок зварене пюре з цукром.
Залишився останній момент і суть нашого питання, як розливати по банкам. У банки будь-яка з цих страв заливається у гарячому вигляді. Хоча б через:
- з гарячим легше працювати, як тільки солодкі ласощі охолонуть вони стануть набагато густішими і помістити його в банку буде дуже складно, у випадку з повидлом майже неможливо;
- гаряче варення, джем тощо. стерильно, що допоможе уникнути неприємностей у процесі зберігання, інакше є ймовірність того, що насолода може заграти.
Всі ці солодкі смаколики будуть гарним дуетом до наступних страв.
Варення - найпопулярніша. Без праці приготувати варення можна з різних ягід (смородина, малина, суниця, вишня, бруснима) та фруктів (сливи, яблука, персики, абрикоси і навіть апельсини).
Ягоди можна як зварити, так і просто перетерти з цукром, зберігши їхній натуральний аромат і смак. Домашні заготівлі на зиму з фруктів - це тільки варення, тобто плоди, піддані обов'язкової теплової обробки (варіння або гасіння).
Як закатати варення на зиму?
Перший спосіб - герметична закатка під жерстяні кришки за допомогою машини для закатування. Зберігатися в такому вигляді домашні заготівлі можуть як у льоху, так і при кімнатній температурі (щоправда, далеко від джерел тепла).
Як стерилізувати та закатати банки:
1. Попередньо всі банки повинні бути ретельно вимиті із содою всередині та зовні.
2. Наступний етап – стерилізація банок. Раніше господині стерилізували банки, одягнувши їх на носик чайника, що кипить, а тепер процес значно прискорюється — банки стерилізують у духовці на решітці (не на деку) при температурі сто градусів.
3. Бляшані кришки необхідно прокип'ятити в каструлі під кришкою протягом 5 хвилин.
4. Коли банки просушаться в духовці, їх заповнюють гарячим варенням по саму шийку.
5. Потім накривають кришкою і загортають спеціальною машинкою для закочення. Важливо правильно вибрати закочувальну машинку.
6. Закочені банки перевіряють на предмет щільного прилягання кришки (щоб не рухалася, вона крутилася) і перевертають кришкою вниз, тепло укутують. Залишають закочені банки охолонути (орієнтовно на ніч).
Другий спосіб - закупорювання копроновими кришками
Зберігається варення, заготовлене таким способом, тільки в холодильнику або в холодному льоху.
1. Барки стерилізують як у першому способі, а капронові кришки опускають у окріп і відразу вимикають вогонь.
2. Варення заливають у банку на 2 см нижче за рівень шийки і засипають 1,5-сантиметровим шаром цукру.
Вконтакте
Однокласники
Під час консервації у багатьох господинь постає питання: «Які ж кришки використовувати для кращого зберігання варення?»
Думки щодо цього сильно розходяться. Хтось рекомендує закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім як за старих часів накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.
Але на запитання "Чи можна варення закривати капроновими кришками?" відповідь однозначна – можна. Щороку все більше господарок віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, так як вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.
А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили початковий вигляд і запах потрібно дотримуватися кількох простих правил:
- по-перше, варення має містити потрібну кількість цукру. Він запобіжить бродіння і допоможе зберегти свіжість заготівлі;
- по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно довше уварювати;
- у третіх під кришку (на поверхню варення) можна помістити кружок із чистого паперу, просочений у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і з'явиться на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. При необхідності такий фільтр можна поміняти будь-коли.
Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що заздалегідь розігріваються в гарячій воді, а після цього надягають на банку. Такі кришки набагато герметичніші.
Вік технічного прогресу накладає свій відбиток на суспільство. Все більше господинь знаходяться в пошуку оптимізованих предметів обходу, мультиварки, електричні чайники або блендери. До виробів подібного роду відносяться кришки, що закручуються, які значно спрощують життя. Безумовно, закаткові машини не відходять у минуле, багато хто до цього дня закриває соління за їх допомогою. Тим не менш, більш сучасні господині вважають за краще не морочитися. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.
Принцип дії кришок, що закручуються.
На сьогоднішній день кришки, що закручуються, широко використовуються в Америці та країнах Європи. Вироби такого роду називаються Твіст-Офф, їх принцип дії досить прозорий.
Внутрішня сторона кришки має полімерне слизьке покриття, воно є прокладкою. Внаслідок впливу високих температур даний елемент набухає, значно збільшуючись у товщині. Такий хід дозволяє притиснути кришку до горловини банки максимально щільно, запобігаючи попаданню повітря і, як наслідок, псування кінцевого продукту.
Завдяки потужній герметизації кришки, що закручуються, підходять для консервації варення, солінь, консервів та ін. Коли температура знижується, прокладка зменшується, що супроводжується клацанням. Кришка просідає вглиб банки, такий хід створює вакуумний ефект. Перш ніж закочувати соління з використанням подібних кришок, їх потрібно добре нагріти.
Технологія закочення банок із кришками, що закручуються.
Будь-яка господарка бажає отримати коректну відповідь на запитання: «Як правильно закривати банки з кришками «Твіст-Офф»?». При цьому процес не становить великих складнощів. Однак, як і будь-яка інша справа, включає певні особливості, які потрібно враховувати. Закрутка не триватиме багато часу.
- Насамперед огляньте кожну кришку на наявність, а точніше відсутність усіляких дефектів. Поверхня кришки не повинна мати «жучків» іржі, сильних вм'ятин (по можливості зовсім виключайте подібні екземпляри), дрібних та великих подряпин.
- Після того, як ви оглянули кришки, їх потрібно стерилізувати. Процедура проводиться у вигляді термальної обробки. Налийте в емальовану каструлю проточну, краще фільтровану воду, поставте на плиту, доведіть до кипіння. З появою перших бульбашок відправте в ємність кришки, зменште вогонь на середню позначку, варіть предмети побуту чверть години.
- Після закінчення зазначеного терміну розстеліть бавовняний рушник на рівній поверхні, дістаньте кришки кухонним пінцетом, залиште до повного висихання. Стерилізацію слід проводити безпосередньо перед початком консервації.
- Після очищення кришок приступайте до закрутки. Розлийте по банкам бажаний вміст, помістіть кришку вгору горлечка, закрутіть по різьбленні. Щоб перевірити герметичність закатаної ємності, переверніть гарячу банкугорловиною вниз, накрийте рушником і залиште до повного остигання.
- Якщо обід не стане вологим, то консервація пройшла успішно. У такому разі банки необхідно віднести до льоху або підвалу для тривалого зберігання.
Як зберігати банки з кришками, що закручуються.
- Закупорені кришками, що закручуються, банки потрібно зберігати в приміщенні з оптимальною вологістю (до 40%) і стабільним температурним режимом. Ідеальним варіантом послужить комора з вентиляцією, сухий підвал або засклена лоджія. Віддавайте перевагу кімнатам або приміщенням, які добре провітрюються. Подібний хід запобігає утворенню цвілі, яка з'являється через конденсат. Важливо! Не зберігайте банки з кришками в льоху, що закручуються, оскільки в подібному приміщенні занадто висока вологість. Також не можна тримати ємності на відкритому балконі, де температурний режим часто зазнає коливань.
- Якщо банки з домашніми закрутками невеликого об'єму (консерви, варення та ін.), зберігайте їх на нижній полиці холодильника або у погребі. Ця категорія відноситься до складів, схильних до швидкого бродіння, тому приміщення має бути прохолодним.
- Не поспішайте надсилати банки із закатками на тривале зберігання відразу після консервації. Для початку необхідно помістити горловиною вниз, обгорнути теплою тканиною і остудити до кімнатної температури. Після проведення тесту на відсутність протікання переконайтеся, що кришка не здулася. Якщо все гаразд, ємності можна переміщувати. Зберігаються домашні соління в банках з такими кришками півроку та довше.
- Термін служби кришок, що закручуються, досить високий при дотриманні всіх умов експлуатації. Якщо ви не виявили на виробі іржу, вм'ятини, великі подряпини, кришки відносяться до багаторазових. У випадках, якщо ви зчищатимете лакове покриття жорсткою губкою, виріб швидко прийде в непридатність. Як правило, тривалість служби варіюється від 3 до 5 років.
Як відкрити банку з кришкою, що закручується
Нерідкі випадки, коли навіть найдосвідченіші господині скаржаться на те, що у них не виходить відкрити банку з кришкою, що закручується.
Складність полягає у неможливості попросити представника сильної половини людства, який завжди знаходиться поруч. При цьому також не хочеться псувати виріб, роблячи на поверхні отвір ножем, щоб спустити зайве повітря.
Щоб спростити процедуру, переверніть ємність горловиною донизу, кілька разів вдарте долонею по дну. Після цього спробуйте відкрутити кришку, за потреби проведіть повторну процедуру.
Нескладно закочувати банки з кришками, що закручуються, якщо володіти достатніми знаннями щодо наявної технології. Для початку простерилізуйте кришки, розлийте вміст вмісту, відразу ж закрутіть по різьбленні. Зберігайте у приміщенні зі стабільним температурним режимом, де вологість коливається у допустимих межах.
Відео: вибираємо банки та кришки, щоб консервація не вибухала