Напевно, ви бачили такий салат у лавках на базарі, де корейці продають на вагу свої знамениті. корейські закуски(Популярні у нас!). Він дуже схожий на корейську моркву, хоча до смаку дещо інший. Салат ідеальний у плані легкості приготування, своєї доступності та пікантного, гострого смаку. Ложка корейської капусти на обідній тарілці та будь-яку страву заграє новими фарбами смаку.
Капусту постарайтеся нашаткувати дуже тонко, щоб вона вийшла довгою соломкою. Я думаю, що багато хто зі мною погодиться, що від нарізки залежить смак страви.
До капусти для яскравості страви та смаку додають моркву. Її потрібно натерти на терці для корейської моркви. Сорт моркви дуже важливий. Найкращі сортиз тупим носиком, яскраво оранжевого кольору. Така морква дасть солодощі та соковитість салату.
Викладаємо підготовлені капусту та моркву у велику глибоку миску. Додаємо до них сушений або свіжий, нарізаний перець чилі, видавлений через прес часник та збирання спецій для корейської моркви. Зазвичай до нього входять мелені коріандр, базилік, гвоздика, червоний мелений перець.
Тепер треба руками не лише перемішати салат, а й потиснути, щоб салат пустив сік. Додайте одну столову ложку цукру та оцет.
Нагрійте рослинна олія. Можна, як для салату корейської моркви, посмажити в олії одну нарізану цибулину. Цибулину прибрати, а олію, в якій вона смажилася, вилити в капусту.
Взимку корейський салатпросто незамінний!
Коли я бачила на прилавку капусту корейською, то завжди ловила себе на думці, як же корейцям вдається отримати такий інтенсивний жовтий колір? Морква так пофарбувати капусту не здатна. Виявилося, що секрет, як завжди, простий і полягає він у використанні набору приправ, які, на щастя, зараз удосталь представлені в наших магазинах. Автентичного кольору та смаку вдалося досягти з першого ж разу. Отже, капуста по-корейськи, рецепт у домашніх умовах. Приготуйтеся до приємних хвилин на кухні. Капусту навіть шаткувати не доведеться. Нарізка робиться квадратиками – хвилини три на цілий качан.
Інгредієнти:
- капуста – приблизно 500 г,
- болгарський перець- 1 штука,
- гострий перецьчилі,
- морквина - 1 штука,
- часник - 2 зубці,
- рослинна олія - 25 мл,
- вода - 0,5 л,
- яблучний оцет - 50 мл,
- цукор - 2 столові ложки,
- сіль - 2,5 чайних ложки,
- запашний перець – жменя,
- куркума мелена - 0,5 столової ложки,
- коріандр мелений - 0,5 чайної ложки,
- гвоздика - 7 штук,
- лист лавра - 3 штуки
Спосіб приготування капусти по-корейськи в домашніх умовах
З капусти необхідно зняти м'яте або підв'яле листя, що втратило соковитість. Качан капусти розрізайте на кілька частин, видаліть качан.
Наріжте капусту середніми квадратами, потім пересипте в глибоку ємність.
Болгарський перець поріжте тонкими півкільцями. Якщо вам подобаються гострі закуски, наріжте гострий перець чилі.
Моркву подрібніть за допомогою спеціальної терки для моркви корейською, виходить довга і тонка соломка. (Якщо такої тертки немає, то наріжте тонкою соломкою.) Додайте до нарізаної капусти натерту морквину.
Всипте куркуму (саме вона і надає капусті такий чарівний жовтий колір), коріандр (це і є секрет «корейського» смаку капусти) і видавіть через часнику кілька зубців часнику, перемішайте всі овочі.
Тепер приготуйте маринад – овочі необхідно буде залити гарячим маринадом. У ківш налийте води. Додайте звичайної кухонної солі та цукор, всипте гвоздику, лист лавру, коріандр та запашний перець для аромату. Поставте ківш на плиту і варіть маринад близько трьох хвилин, доки він не закипить.
Овочі полийте олією, а потім і яблучним оцтом. Якщо у вас немає яблучного оцту, використовуйте столовий оцет 9%. Полийте далі все киплячим маринадом і перемішайте.
Після того, як капуста охолоне, перекладіть її разом у скляну ємність, залийте маринадом і поставте в холодильник. Вже за добу ваша капуста корейською буде готова до подачі на стіл. Зберігаються банки з капустою у холодильнику.
Капуста по-корейськи – закуска, приправлена різними спеціями, часником, перцем тощо. Існує безліч рецептів приготування страви, і майже всі вони прості та доступні. Будь-який рецепт передбачає наявність маринаду, завдяки якому капустяне листя стає хрумким і набуває гостроти.
Маринована капуста корейською: класичний рецепт
Склад:
- Морква – 5 шт.
- Часник - 2 головки
- Вода – 1,2 л
- 9-відсотковий оцет – 2 ст.л.
- Цукровий пісок – 1 ст.
- Рослинна олія – 1 ст.
- Сіль – 4 ст.л.
- Лавровий лист – 5 шт.
- мелений перець чилі – 1 ч.л.
Приготування:
- Промийте качан капусти і дрібно наріжте її. Очистіть моркву та натріть її на великій тертці. Почистіть часник і пропустіть через прес. Змішайте всі інгредієнти та покладіть у глибоку миску.
- В окремій каструлі змішайте воду, цукор, олію, сіль, лавровий лист і мелений перець. Поставте каструлю на вогонь, закип'ятіть. Додайте до розсолу оцет і залийте капусту. Залишіть на кілька годин, доки розсіл повністю не охолоне. Перекладіть капусту в скляну банку, залийте розсолом та поставте в холодильник. Капуста по-корейськи подається холодною.
Як приготувати капусту?
Пекінську капусту готують із сорту ким-чи, яку вирощують у Кореї.
Склад:
- Пекінська капуста – 2 кг
- Сіль – 3 ст.л.
- Цукор – 2 ч.л.
- Часник - 2 головки
- мелений перець чилі – 4 ч.л.
Приготування:
- Добре промийте виделок капусти, видаліть живець і розріжте навпіл. Кожну половинку розріжте впоперек та наріжте на тонкі смужки. Нашатковану капусту перекладіть у широкий посуд, посипте цукром, додайте 2 ст. л. солі, перемішайте. Зверху капусти встановіть вантаж: покладіть дощечку або тарілку, а зверху 3-х літрову банкуз водою. Залиште капусту на 12 годин при кімнатній температурі.
- Поки капуста пресується, підготуйте пасту з перцю. Змішайте 1 ст. солі з меленим перцем чилі, додайте води стільки, щоб консистенція пасти нагадувала тісто на оладки. Очистіть часник, пропустіть його через прес і додайте в пасту, що остигнула. Дайте заправці настоятися протягом 12 год. Після цього часу, промийте капусту під проточною водою, відіжміть і перемішайте з пастою. Щоб не обпалити руки, надягніть стерильні рукавички. Перемішуючи пасту з капустою, слідкуйте, щоб вона повністю була покрита.
- Посуд з капустою затягніть плівкою і залиште маринуватися на 4 год. Потім знову перемішайте і залиште на 5 год. пекінську капустуРозкладіть по скляних банках і поставте в холодильник на 2-3 дні.
Капуста з буряком по-корейськи
Склад:
- Кочан білокачанної капусти- 3 кг
- Буряк - 3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Часник - 3 головки
- Вода – 2 л
- Рослинна олія - 200 мл
- Столовий оцет -3 ст.
- Цукор – 5 ст.л.
- Сіль – 3 ст.л.
Приготування:
- Ретельно промийте, почистіть та наріжте овочі. Капусту можна нашаткувати або нарізати квадратиками, буряк і моркву натерти на великій тертці або нарізати соломкою.
- У глибокому посуді шарами викладіть овочі. Очистіть часник: 8 зубчиків покладіть цілими, решту пропустіть через прес.
- Налийте в каструлю воду, додайте цукор, сіль, оцет і олію. Поставте вогонь, доведіть маринад до кипіння. Залийте киплячим маринадом овочі та залиште на 1 - 2 дні.
- Капуста з буряком по-корейськи готова! Ви можете подавати її як холодної закускиз вареною картоплеюабо овочами.
Особливості приготування цвітної капусти
Склад:
- Цвітна капуста - 2 кг
- Болгарський перець – 5 шт.
- Цибуля - 4 шт.
- Часник - 2 головки
- Сіль – 4 ст.л.
- Цукор – 4 ст.л.
- Оцет - 100 мл
- Рослинна олія - 300 мл
- Перець горошком – 1 ст.л.
- мелений коріандр - 1 ст.л.
Приготування:
- Розберіть капусту на суцвіття, промийте і відваріть протягом 2-3 хв у підсоленій воді. Очистіть цибулю та часник. Наріжте цибулю півкільцями, болгарський перець соломкою, часник пропустіть через прес.
- Змішайте всі овочі, додайте спеції, часник, олію та оцет. Все добре перемішайте та приберіть у холодильник на ніч.
Гостра цвітна капуста з коріандром
Склад:
- Цвітна капуста - 2 кг
- Вода – 2 л
- Столовий оцет – 2 ст.
- Часник - 4 зубчики
- Цукор – 4 ст.л.
- Сіль – 4 ст.л.
- Рослинна олія – ½ ст.
- Насіння коріандру – 1 ст.л.
- Петрушка - 1 пучок
Приготування:
- Розбийте качан цвітної капусти на суцвіття, промийте та відваріть до напівготовності. Налийте в каструлю води, закип'ятіть і додайте сіль, цукор, оцет, масло|мастило|, варіть розсіл протягом 5 - 7 хв.
- Гарячим розсолом залийте цвітну капусту, додайте насіння коріандру. Дрібно порубайте петрушку, часник пропустіть через прес і додайте до капусти. Перемішайте всі інгредієнти та залиште маринуватися на ніч.
Читайте також:
Капуста з шафраном: оригінальний рецепт
Склад:
- Качан білокачанної капусти - 3 кг
- Цукор – 7 ст.л.
- Сіль – 3 ст.л.
- Вода – 1 л
- Шафран – 3 ст.л.
- 70-відсотковий оцет – 3 ст.л.
- Коріандр – 1,5 ст.л.
- Часник - 1 головка
- Цибуля - 2 шт.
- Морква – 2 шт.
- Рослинна олія - для смаження
Приготування:
- Промийте качан капусти, наріжте на квадратики приблизно 5х5 см. Складіть капусту в глибоку каструлю і залийте окропом на 15 хв. В іншу каструлю налийте 1 л води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте сіль, цукор, коріандр, шафран, перець, оцет та подрібнений часник.
- Почистіть і наріжте кубиками цибулю, обсмажте на олії з додаванням червоного перцю. Обсмажену цибулю додайте|добавляйте| до маринаду і добре перемішайте. Очистіть моркву та натріть на великій тертці. Акуратно злийте воду з капусти, покладіть її в скляну банку упереміш з тертою морквою. Залийте овочі маринадом та поставте в холодильник на 1 добу.
- Салат, який полюбили багато. Її вживають як салат, і як закуску.
Є багато рецептів приготування. Навіть у самій Кореї у різних провінціях мають свій рецепт приготування цього салату.
Тут один із рецептів. Цей салат прикрасить будь-який стіл і готувати його дуже просто та недовго. А зберігати його можна близько місяця. Погодьтеся це дуже зручно!
Отже, нам знадобиться:
- 3 кг капусти
- 3 великі моркви
- 3 середні головки часнику.
Для розсолу:
- 1 л води
- 3 ст. сіль
- 2/3 склянки цукру
- 1 склянка рослинної олії
- 1 склянка 9%-го оцту
- 1 ч. л. червоного перцю
Як готується капуста корейською:
- Капусту нарізати великими шматками, моркву натерти на тертці для моркви корейської, часник нарізати на маленькі часточки. Укласти шарами: шар моркви з часником, шар капусти.
- Залити киплячим розсолом, покласти гніт. Капуста буде готова за 15 год.
інгредієнти
- Качан капусти – близько 2 кілограм
- Морква – 2 штуки
- Часник - головка
- Приправа для корейської моркви
- Соняшникова олія – 200 гр.,
- Червоний перець
- Куркума – приблизно 1 ч. ложка для надання яскравого жовтого кольору
- Для маринаду:
- Вода – 1 літр
- Цукор – 200 р.
- Сіль - 2 столові ложки
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець - 5 - 6 горошин
- Оцет столовий 9% - 150 мл.
Інструкція приготування
Наріжте капусту квадратиками приблизно 3 на 3 див.
Наріжте моркву тонкою соломкою. Перемішайте і залийте окропом, щоб надати капусті м'якості. Накрийте кришкою і залиште на 20-30 хвилин. Розігрійте рослинне масло|мастило| і додайте|добавляйте| до нього куркуму. Слідкуйте, щоб масло було майже гарячим, але не розпеченим інакше куркума підгорить. Для приготування маринаду закип'ятіть у каструлі воду та додайте до неї цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист. Дайте розчину покипіти приблизно 5 - 7 хвилин, влийте оцет, доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Злийте з капусти воду, додайте приготовлену олію з куркумою, нарізаний часник, перець, приправи. Все добре розмішайте і залийте маринадом. Наливайте маринад рівня капусти. Накрийте кришкою капусту і залиште при кімнатній температурі до повного остигання. Заберіть капусту в холодильник. Дайте капусті охолоне і можете їсти.
Бувають моменти, коли хочеться чогось смачненького і гостренького. А в будинку тільки білокачанна капуста, пара морквин і кілька зубків часничку, то приготуйте капусту корейською. Швидко, смачно та просто.
Інгредієнти:
капуста - 2кг
морква - 2 штуки
часник - 1 головка
Марінад:
вода - 1 л
сіль - 2 стіл. ложки
цукор – 1 стіл. ложки
оцет - 2стіл. ложки
гвоздика - 3 штуки (цілих)
соєвий соус - 2 стіл. ложки
перець червоний мелений - 1 стіл. ложка
паприка мелена - 0,5 стіл. ложки
мускатний горіх, коріандр мелений - за смаком
олія рослинна - 100 мл
Приготування:
Нарізаємо капусту великими шматками - 3-4 см (можна і нашаткувати капусту), крупно натерти моркву, дрібно подрібнити часник. Все змішати та перекласти в посуд для засолювання.
Всі компоненти розсолу перемішати (крім оцту) і закип'ятити. Додати оцет, вийняти гвоздику та залити гарячим розсолом капусту. Залишити на кілька годин, доки повністю не охолоне.
Перекласти в скляні банки чи лотки та поставити мінімум на ніч у холодильник. Зберігати у холодильнику не більше 1 тижня.
Смачного!
Порада.
Приправи та спеції до цієї страви можете додавати до смаку.
Щоб не купувати багато спецій, можна взяти приправку для моркви по-корейськи, але треба за смаком регулювати кількість солі, цукру і оцту.
http://mamaknows.ru/byistraya-kapusta-po-koreyski/
Капуста по-корейськи на зиму
Рецепт капусти по-корейськи в домашніх заготовках у наших умовах готується лише з білокачанної капусти. Але, якщо самі таку вирощує, або живете ближче до східних кордонів, то капуста по-корейськи на зиму виготовляється з оригіналу. Але ми продовжимо приготування з рідної капусти, тим більше, що власна дача не скупиться на неї і смак заготівлі зовсім не страждає.
Для маринаду
- кип'ячена вода - 1 літр,
- винний оцет 9% - 100 мл,
- велика сіль – 1 ст. ложечка (з гіркою),
- мелений червоний перчик, лаврушечка і сухий кріп на розсуд.
Як за рецептом приготувати "Капуста по-корейськи на зиму"
Капустяні качани (міцні та невеликі) розрізаємо на четвертинки, або восьмушки і укладаємо в нержавіючу, або емальовану каструлю, пересипаючи меленим червоним перчиком, розкрошеним лавровими листочками та сухим кропом із насінням.
Потім вливаємо в овочі киплячу заливку. Качани прикриваємо тарілкою та кладемо невеликий вантаж. Ваш смачний ексклюзив буде готовий за кілька днів.
Капуста по-корейськи. |
Необхідні інгредієнти:
2 середніх качана капусти,
3-4 середні моркви,
2 головки часнику,
10 стручків гіркого перцю.
Розсіл:
на 4 літри води
8 ст/л солі,
8 ст/л оцту,
20 ст/л цукру
Капусту ріжемо невеликими кубиками, моркву натираємо на тертці, часник і перець не дуже дрібно, все укладаємо шарами капуста, морква, часник перець і т.д.
Розсіл довести до кипіння та залити капусту.
На 2 дні під прес.
Через 2 дні готове до вживання, я капусту закладаю в банки, заливаю розсолом і зберігаю всю зиму. з однієї порції вихід 2-3 банки (2-х л.)
http://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/kapusta-po-koreyski-na-zimu#ixzz27enDR41L
Основні інгредієнти:
- Капуста білокачанна - 3 кг
- Морква – 3-4 шт. середнього розміру
- Часник - 2 головки середнього розміру
Для розсолу:
- Вода питна – 1 л
- Цукор - 2/3 склянки
- Сіль (великий помел, без добавок) – 3 ст. ложки без гірки
- Олія рослинна (без запаху) - 1 склянка
- Оцет (9%, їдальня) - 1 склянка
- Червоний перець мелений - 1 ч. ложка
- Чорний перець мелений - 1 ч. ложка (необов'язково)
- Коріандр (насіння, потовкти у ступці) - 1 ч. ложка (необов'язково)
Важливі зауваження:
- 1 склянка – 250 мл
- Оцет можна використовувати яблучний: можливо, трохи менше кислинки.
- Апетитне доповнення - будь-яка зелень: ½ пучка петрушки/кропу, тонко порубати.
Спеції, які можна додати на вказану кількість овочів:
3-4 лаврові листи, 7-8 шт. гвоздики, 0,5-1 ч. ложки куркуми.
- Використовуємо емальований посуд або нержавіючу сталь.
- Якщо потрібно менше салату, просто зменшуємо у 2 рази всі інгредієнти.
- Така капуста зберігається у холодильнику близько місяця. Дуже зручно!
Приготування капусти корейськи в домашніх умовах.
Ріжемо капусту квадратиками. Спочатку качан навпіл і перевертаємо зрізом до дошки. Нарізаємо кожну половину вздовж із кроком 2,5-4 см. Потім так само поперек. Квадратики розбираємо руками по одному.
Дивіться на фото нижче: дуже швидка та проста процедура.
Часник чистим і ріжемо тонкими пластинами (поперек зубчика).
Для моркви потрібен інструмент: терка з насадкою для соломки типу Бернер або класика для корейської моркви. Трем морква, укладаючи зріз навскіс до лез, щоб соломка вийшла довшою.
Змішуємо нарізку часнику та моркви.
Всі інгредієнти укладаємо у велику каструлю - шарами. Перший шар морква з часником, потім капуста, і знову морква з часником. Зробимо 2-3 повтори, закінчивши капустяним шаром.
Для розсолу нагріваємо воду до кипіння і засипаємо в неї цукор та сіль. Розмішуємо.
Порціями доливаємо оцет, вливаємо олію та засипаємо червоний перець та інші спеції, які використовуємо.
Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
Знімаємо розсіл з вогню та заливаємо овочі у каструлі, рухаючись по колу для рівномірного розподілу.
Ставимо нарізку під гніт. Це може бути тарілочка відповідного діаметра та пластикова сулія з водою (3-5 літрів). Даємо промаринуватися в прохолодному місці 14-15 годин.
Після маринування знімаємо гніт і перемішуємо овочі.
Пікантна капустакорейською готова. Охолоджуємо перед подачею на стіл.
Практичні ідеї на будь-який сезон.
- Можна додати болгарський перець, 2-3 шт. середнього розміруна вказану кількість овочів.
Ріжемо перець тонкими смужками – близько 0,5 см завширшки. Неважливо, вздовж чи впоперек, справа смаку. Нам звичніше розрізати овоч навпіл, видалити насіння і плодоніжку, вирізати білі перетинки і нашаткувати смуги вздовж половинок. Ви можете порізати впоперек, тоді смуги вийдуть коротшими.
- У такому ж розсолі можна замаринувати цвітну та червону капусту.
З розпеченою олією як для корейської моркви
Принцип класичний, а смак автентичний. Нотки коріандру та смаженої цибулі, гострота та яскравий хрускіт у нарізці квадратиками, сонячна морквяна соломка та цікаве приготування із заливкою гарячої олії на спеції.
Нам потрібні:
- Капуста – 0,5 кг
- Морква – 0,25 кг
- Часник - 2-3 зубчики
- Цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
- Оцет (яблучний або бальзамічний) – 1 ст. ложка
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль - ½ ч. ложки без гірки
- Перець червоний мелений - 1/3 ч. ложки
- Перець чорний мелений - ½ ч. ложки
- Коріандр (насіння, товчені) - 1,5 ч. ложки
Як готуємо.
Овочі подрібнюються так само, як у рецепті вище. Капуста обминається із сіллю.
Цибуля обсмажується в олії та видаляється. Розпеченою олією заливається овочева нарізка зі спеціями.
Дивіться відео - зрозуміле, коротке, у великих планах.
Сподіваємося, один із варіантів сподобався вам серйозно. Швидка капуста по-корейськи - такий самий вигідний рецепт в домашніх умовах, як і всі корейські салати. Мешканці практично немає, а відчуття ресторану вдома на всі 100%.
Бажаємо натхнення та приємного апетиту!
