☰

Маринад для гуски шматочками для запікання. Як приготувати маринад для запікання в духовці? Рецепт для запікання гуски


Привіт, друзі! Не довго думаючи вирішив розповісти вам кілька способів приготування цього чудового птаха в духовці. Адже вже незабаром настануть найвеселіші свята – новий рікта Різдво. А всі ми чудово знаємо, що в ці дні ця страва найбажаніша на столі. Але щоб гості пішли задоволені і ви були раді, гусак повинен вийти м'яким і соковитим. Для цього спочатку потрібно знати секрет вибору, якщо купуєте його на ринку.

Святковий, домашній гусак у духовці

Як правильно вибрати гусака?

1. Як правило сільський птах завжди жирний. Тому зробити її соковитою не важко. Адже вона при запіканні просочить себе своїм жиром.

2. Вибирати тушу слід невеликих розмірів. Краще придбати середню, щоб не витратити на неї багато часу. І ще, якщо гуска занадто велика - значить старий.

Для запікання найкращий вибір від 2 до 4 кг, якщо дивитися за вагою.

3. Вік можна визначити за лапками. Перетинки ними м'які, а самі жовті. Груди ж мають бути гнучкими, як у курки. Це означає, що він молодий. У старої птиці навпаки грудина дуже тверда, а лапи грубі та червоні.

Запам'ятайте! Якщо гуска заморожена, по ньому складно визначити свіжий він чи ні. Тому краще для приготування брати охолоджений.

4. На ньому не повинно бути сторонніх запахів та плям. При натисканні пальцем на м'ясо, воно має набути попередньої форми.

Як бачите нічого складного у виборі немає, а тепер перейдемо до самих рецептів.

Так як у гусятин досить товста і жирна шкіра, то в окремих випадках м'ясо може вийти сухим і твердим. Але ще гірше, якщо приготування буде неправильним, у роті стоятиме жировий присмак. Щоб всього цього уникнути, пропоную вам досить цікавий рецепт. По ньому страва вийде м'яка та соковита. Взагалі казкова смакота, при цьому дуже соковита!

Для приготування нам знадобиться:

  • Гусак – 3 кг.;
  • Перець запашний – 3 шт.;
  • Червоний перець (солодка паприка) – 0,5 ч. л.;
  • Сіль – 1,5 ст. л.;
  • Лавровий лист – 4 – 5 шт.;
  • Часник сушений - 1 ч. л.;
  • Олія - ​​1 ст. л.;
  • Чорний перець – 0,5 ч. л;
  • Яблука зелені – 3 – 4 шт.;
  • Італійські трави – 0,5 ч. л.

Приготування:

1. Для початку необхідно приготувати маринад. Запашний перець ретельно потовчемо, можна просто натиснути на нього ножем. Кладемо в неглибоку тарілку.

2. Туди ж відправляємо солодку паприку, сіль, часник, дрібно зламаний лавровий лист, чорний перець, італійські трави. Всю нашу суміш перемішуємо та заливаємо олією.

3. Все знову перемішуємо і готовий наш маринад.

До речі, приправи можна класти на смак які любите, тут немає жодних обмежень.

4. Беремо гусака та зрізаємо крила. Гузку з жиром теж бажано видалити, вона нам не потрібна.

Якщо їх не обрізати, вони згорять у духовці, а нам зайві запахи ні до чого.

5. Натираємо нашого гусака спеціями.

6. Приберемо у звичайний пакет та в холодильник на 12 годин. Робиться це для того, щоб м'ясо стало добре замаринованим.

8. Яблука розрізаємо на четвертинки і складаємо їх усередину гусака.

9. Заколюємо зубочистками та обв'язуємо ниткою.

10. Беремо фольгу 3 шари і загортаємо гусятину. Так, мало не забув, туди ж можна покласти нарізану морквину та цибулю.

11. Нагріваємо духовку до 250 ° і ставимо на 40 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 °, запікаємо ще 2 години.

12. Після пройденого часу дістаємо з духовки та видаляємо жир із морквою.

13. Як бачите гуска навіть лопнув, тобто порвався. А це говорить про те, що він вийшов м'яким та соковитим.

Ну ось і все готове. А зараз давайте перейдемо до наступного способу.

Гусак з яблуками та картоплею запечений у рукаві - смачний рецепт на Новий рік

Пропоную рецепт святкової гуски. Нічого складного у ньому немає. Найголовніше: не потрібно мати знання кухарів і кулінарів, а просто взяти і приготувати своїми руками. У вас легко вийти досить смачна стравана новий рік та різдвяний стіл для великої компанії.

Інгредієнти:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Яблука – 4 – 5 шт.;
  • Картопля – 8 – 10 шт.;
  • Сіль – до смаку (залежно від розмірів);
  • Прованські трави – 1 ст. л.;
  • Мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
  • Чорний перець – о,5 ч. л.;
  • Розмарин - 1/4 ч. л.;
  • Базилік - 0,5 ч. л.;
  • Лавровий лист – 3 шт.

Приготування:

1. Зрізаємо з птиці крила та горло. При необхідності пінцетом видаляємо залишки пір'я. Ретельно миємо зовні та всередині, щоб не залишилося залишків крові. Обов'язково видаляємо з гуски серце, печінку, легені.

До речі, зрізані частини не потрібно викидати. З них можна зварити чудовий бульйон або використовувати для приготування холодця.

2. Добре натираємо гусятину сіллю та спеціями ( мускатний горіх, перець, розмарин, базилік) з усіх боків.

3. У черевце вкладаємо яблука, вони додадуть нам більше соковитості та м'якості. Зашивати гусака немає потреби.

Яблука краще брати зелені та кислого сорту.

5. Перекладаємо на деко або посуд для запікання і відправляємо в духовку з температурою 180° на 1 годину.

6. Очищаємо та крупно нарізаємо картоплю, солимо, приправляємо прованськими травами. Туди відправляємо лавровий лист і перемішуємо.

7. Як тільки час минув, дістаємо гусака, акуратно розрізаємо та викидаємо рукав.

Витеклий жир краще прибрати, інакше наша порізана картопля просто потоне в ній.

8. Розкладаємо навколо птиці картопля і відправляємо знову до духовки.

9. Продовжуємо запікати ще 1:00. За цей час гусак стане м'якшим і ніжнішим.

Все готове, викладаємо на велику страву та подаємо до столу. Сподіваюся, вийшло досить ситно, адже все готувалося в гусячому жирі. Смачного!

Як приготувати дикого гусака в духовці, щоб м'ясо було м'яким та соковитим.

Багато хто запитує, чому весь час готується страва з свійської птиці, а як приготувати з дикої гуски? У цьому вся способі й хотілося про це поговорити. Він виходить м'яким і ніжним з хрусткою скоринкою. На день народження така смакота буде не замінна. Гості від вас підуть задоволені.

Нам потрібно:

Для маринаду:

  • Яблучний оцет – 250 мл;
  • Вода – 250 мл;
  • Імбир - 2 ч. л.;
  • Часник - 2 ч. л.;
  • Лавровий лист – 3 шт.;
  • Перець горошок – 8 – 9 шт.;
  • Орегано - 2 ч. л.;
  • Розмарин - 2 ч. л.;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л.;
  • Цукор – 1 ст. л.;
  • Базилік - 2 ч. л.;
  • Апельсин – 1 шт.

Для приготування:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Яблука – 4 шт.;
  • Чорнослив – 150 гр.;
  • Картопля – 4-5 шт.

Приготування:

1. Для початку потрібно приготувати маринад. Змішуємо оцет та воду. Додаємо наші спеції, які потрібні для маринаду. Сік із половини апельсина видавлюємо, а часточки решти половини залишаємо цілими. Усю суміш перемішуємо.

2. Гуся теж попередньо обмазуємо сіллю та перцем і поміщаємо в наш маринад. Додаємо воду, щоб приховало половину птиці. Накриваємо харчовою плівкою, ставимо у холодильник на добу.

3. Після часу перевертаємо на інший бік і залишаємо ще на стільки ж. Так м'ясо добре замаринується і, коли приготується, буде дуже м'яким.

4. Після того, як гусак замаринувався, зайві начинки витягуємо. Залишаємо серце, печінку, шлунок. Начиняємо його однією половиною яблук та чорносливом. Друга половина піде з картоплею трохи пізніше як гарнір.

5. За допомогою зубочисток зашиваємо черевце та поміщаємо в пакет для запікання. У верху рукава необхідно зробити невеликі дірочки.

6. Перекладаємо на лист і відправляємо в духовку, розігріту до 180°, на 3 години. Тобто скільки ваш птах важить, стільки і повинен він готуватися.

Якщо гусак 4 кг, то запікаємо 4:00!

7. Через пройдений час прибираємо пакет для запікання. Навколо обкладаємо яблуками та картоплею. Ставимо в духовку ще на 30-40 хвилин.

Готовність можна визначити по м'ясу, що злізла з кістки на ніжках.

Все можна подавати страву до столу.

Як замаринувати гуску для запікання в духовці

Пропоную розглянути найпростіший маринаддля запікання. Вибір, звичайно ж, буде за вами, який рецепт вибрати із запропонованих. Але в будь-якому з цих випадків він виходить соковитим і дуже ніжним. Найголовніше для гусака, щоб він простояв добу у маринаді. Але якщо такої можливості немає, то хоча б 12 годин. Слід це зробити для того, щоб весь гусячий запах випарувався і він став м'якшим.

Для маринаду нам знадобиться:

  • Сіль - на 1 кг гусака беремо 1 ч. л.;
  • Перець – за смаком;
  • Лимон – 1/2 шт.;
  • Сухий кріп – 1 ч. л.;
  • Гусак – 1 шт.

Приготування:

1. Для початку від м'яса за допомогою пінцету видалимо пір'я, що залишилося.

2. Зубочисткою, у глибину пів міліметра, по всьому птаху робимо дірочки. Дуже глибоко робити не потрібно, інакше жир потрапить у м'ясо, а це нам ні до чого.

3. Шкіру біля черевця, де ноги видаляємо. Також прибираємо шию. На цих частинах тіла найбільше жиру. Звичайно, ви це можете залишити, це робиться виключно за бажанням. Крильця, щоб не пригоріли теж можна зрізати.

4. Готуємо маринад:сіль, перець, сухий кріп добре перемішуємо. Натираємо їм гусака з усіх боків, відповідно зсередини теж. Ось тут і знадобиться нам пів лимона. Видавлюємо з нього сік і теж втираємо у птаха. Він допоможе розм'якшитися нашому продукту.

Чи не переборщите з ним, інакше м'ясо буде кислим.

5. Загортаємо в пакет і прибираємо в холодне місце на день для маринування.

6. Після пройденого часу, за своїм бажанням можна зафарширувати (яблуками або чорносливом як описано в рецептах вище), а можна покласти на лист порожнім, але перед цим упаковати в рукав. З ним запікаємо 2 години за температури 200°, потім прибираємо і продовжуємо тримати в духовці до готовності (трохи більше години). Так на гусі утворюється хрумка скоринка.

Коли приберете рукав, не забувайте рідко поливати витопленим жиром.

Все готово, подаємо до столу.

Відео про те, як приготувати смачну гуску в духовці

Нещодавно переглядав відео та знайшов простий та дуже цікавий рецепт. Звичайно, сам я по ньому приготувати ще не встиг, але думаю для обіду чи гарної вечерібуде дуже доречним. Тим більше, виглядає теж дуже апетитно. Пробуємо та пишемо у коментарях, що вийшло. Буду дуже вдячний.

Ось після перегляду ви помітили, як все досить просто. Головне мати гарний апетит та бажання приготувати це апетитне блюдо. Тоді сам гусак буде дійсно м'яким і соковитим, адже, коли готуєте з душею, страва виходить смачнішою!

До швидких зустрічей, приємного апетиту! Бажаю вдалих свят та вихідних.

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим? Таке питання неодмінно виникає у тих, хто хоче слідувати традиції – приготувати м'ясо цього птаха на Різдво або інше велике свято, але поки що жодного разу не робило цього. Існує думка, що гусака готувати непросто – у багатьох не виходить птах м'який та соковитий – тушка або пригоряє зверху, або не пропікається всередині. Сьогодні ви дізнаєтесь секрети приготування смачної гуски і незабаром зможете самі запекти її в духовці на свято.

Вибираємо відповідний продукт

Щоб ваша страва – гусак запечений, вийшло м'яким і соковитим, необхідно приділити особливу увагу вибору птаха. Якщо вона буде завеликою за розміром, є ймовірність, що м'ясо не пропечеться. Тому купуйте відносно невеликого птаха – від 2 до 4 кг. Важливо звернути увагу до її вік. Найкраще взяти для запікання молоду особину. Подивіться на лапки тушки. Якщо вони мають жовтуватий відтінок, птах годиться, він молодий. Якщо ніжки червоні, вона стара.

Як приготувати гусака, щоб м'ясо було м'яким та соковитим?

Підвищити шанси на те, щоб гусак при запіканні набув м'якості та соковитості, можна шляхом правильної попередньої підготовки. Випатраючи і вимивши тушку, її зазвичай залишають на холоді на добу. Така витримка згодом дозволить отримати рум'яну скоринку, за яку так люблять гусака. Тушку необхідно вимочувати або маринувати досить тривалий час. Це роблять не лише для аромату, а й для м'якості. Волокна м'яса в процесі маринування трохи розм'якшуються, тому воно стає ніжнішим і соковитим.

Яким маринадом зазвичай користуються, щоб гуска була м'якою? Потрібно створити кисле середовище. Підійде маринад, що включає яблучний оцет, вино або сік чорноплідної горобини. Тушку вимочують у кислому розчині не менше доби, залишаючи у прохолодному місці.

Декілька варіантів приготування маринаду

Візьміть 2 ст. л. меду, корінець імбиру (мелений), подрібнені 5 зубчиків часнику, біле вино – 100 мл, сіль (2 ст. л.), розмарин та інші спеції, які ви любите використовувати. Все це змішайте і рясно змастіть тушку. Потім обмотайте її харчовою плівкою та відправте в холодильник на добу.

Інший варіант маринаду – червоне вино – склянку, сіль – півтори ст. л., червоний перець – половинка чайної ложки, чорний мелений перець – 1 ч. л., імбир, розмарин. Можна використовувати будь-які трави, які вам подобаються. Цією сумішшю обробляють тушку як усередині, так і зовні та, обмотавши плівкою, відправляють маринуватися на добу.

Як запікати гусака, щоб він був не лише гарним, а й м'яким?

Маринування тушки – це лише половина справи. Щоб м'ясо вийшло соковитим та м'яким, його потрібно правильно запекти. Так як гусака зазвичай готують цілком у духовці, то варто враховувати, що велика тушка довго пропікається, а чим довше вона знаходиться в духовці, тим сильніше підрум'янюється скоринка і м'ясо втрачає сік. Саме тому у багатьох господинь виходить птах занадто засмаженим і сухим і жорстким усередині.

Як же правильно запікати гуску? Правило перше – тушку завжди начиняють соковитою начинкою. Вона не тільки надає м'ясу певного смаку та аромату, але й служить для того, щоб м'ясо зсередини пропарилося. Соковита начинка виділяє пару, і тушка готується зсередини, м'ясо не пересушується. Правило друге – використовуйте рукав для запікання. Перебуваючи в ньому, вся тушка рівномірно пропечеться, зберігши максимум соку. А як же рум'яна скоринка? Потрібний рум'янець птах придбає буквально за 20-30 хвилин, коли наприкінці готування ви розкриєте рукав.

Начинка для гусака в духовці

Чим же начиняють птаха перед запіканням? Спочатку її натирають усередині спеціями та сіллю, а потім усередину накладають кисло-солодкі фрукти – айву, яблука, чорнослив, можна поєднувати інгредієнти, додавши цибульну нарізку і навіть крупи – гречку чи рис. Наповнивши черевну порожнину гуски на дві третини, її зашивають товстими нитками. Можна скріпити шкіру зубочистками. Ніжки зазвичай пов'язують, схрестивши їх. У такому вигляді птицю укладають у рукав і запікають. Використовують саме рукав, щоб зберегти соки, що витекли з гусака, щоб м'ясо було соковитим.

Скільки запікати гусяче м'ясо у рукаві?

Великий птах запікають у рукаві не менше 3 годин. Спочатку досвідчені господині рекомендують встановити високу температуру в духовці - близько 250 градусів, а через 20 хвилин знизити її до 180. Щоб кулінарний рукав не лопнув при приготуванні, одразу проробіть у ньому кілька отворів циганською голкою. Отвори повинні розташовуватися у верхній частині рукава, щоб із них виходила пара, але не витікав сік, що виділився з м'яса. Через мінімум 2-2,5 години рукав розрізають, щоб розкрити м'ясо. Потім протягом 30 хвилин його випікають у відкритому вигляді для утворення тієї самої бажаної рум'яної скоринки. Протягом цього часу птаха періодично поливають соком, який виділився в процесі приготування. Дотримуючись цих правил, ви отримаєте смачну, ароматну, м'яку і соковиту гусака на святковий стіл.

Як бачите, приготувати соковитого м'якого гусакау духовці не складно. Це під силу кожному, головне, враховувати особливості гусячого м'яса. Давайте підіб'ємо підсумки. Перше – тушку витримують на холоді. Друге – маринують не менше доби у кислому середовищі. Третє – начиняють соковитими фруктами. Четверте – готують у духовці у рукаві, який через 2,5 години розрізають та запікають до появи гарного рум'янцю, поливаючи тушку жиром.

Без запеченої гуски на святковому столі. Однак, щоб м'ясо не було жорстким, цей птах повинен бути правильно приготовлений. Соковитий гусак у духовці з шаленою хрусткою скоринкою виходить завдяки особливому медово-гірчичному маринаду. Слід враховувати, що в маринаді гусак повинен простояти кілька годин, тому подбайте про це заздалегідь. Гуся в духовці ви можете приготувати з начинкою! Варіанти найкращих із них шукайте нижче.

Соковитий гусак у духовці: маринад

  • 4 ст. ложки меду
  • 4 ст. ложки гірчиці
  • 4 ст. ложки рослинного масла
  • 4 ст. ложки соєвого соусу
  • 0,5 чайної ложки чорного перцю
  • 4 зубчики часнику

Для приготування маринаду слід подрібнити часник, змішати з перцем і сіллю. Потім додаємо трохи розтоплений, але не гарячий мед і гірчицю. Ретельно перемішуємо інгредієнти і в кінці кладемо олію і соєвий соус. Ще раз добре перемішати. Цим чудовим маринадом добре обмазуємо гусака і залишаємо мінімум на дві години в холодильнику. Для того, щоб м'ясо було ще ніжнішим, візьміть великий шприц, наповніть його соєвим соусом і наколіть стегна, крила, грудку. Враховуйте, що соєвий соус добре віддає сіль, тому додатково солити птаха не слід.

Соковитий гусак у духовці: приготування

Отже, наш гусак добре промаринувався в медово-гірчичному соусі і настав час відправити його в духовку! Поки ви начинятимете і пакуватимете гусака в пакет для запікання, духовка повинна потихеньку нагріватися до температури 180 градусів. Помістивши начинку в птицю, слід зашити тушку нитками або заколоти зубочистками. Проте нитки у разі більш надійний спосіб. Поміщаємо гусака в пакет для запікання, зав'язуємо його та відправляємо у духовку. Першу годину тримаємо температуру 180 градусів. Коли ви помітите, що гуска почала підрум'янюватися, слід знизити температуру до 150 градусів.

Соковитий гусак у духовці повинен запікатися повільно!

Загальний час запікання гусака у духовці залежатиме від розміру тушки та становитиме від 3 до 4 годин. За 30 хвилин до готовності розкрийте пакет для запікання і дайте гуску підрум'янитися до хрусткої скоринки.

Начинки для гусака в духовці

Гусак запечений із яблуками

Класична начинка для запеченої гуски. Яблука найкраще вибирати кисло-солодкі та тверді. Вимийте фрукти, видаліть плодоніжки, наріжте на 6 частин кожне. Бризніть яблука лимонним соком, злегка посоліть і поперчіть, начиніть ними гусака.

Гусак запечений із гречкою

Дуже смачна начинкадля запеченого гусака виходить із гречки з цибулею. Ріпчасту цибулю наріжте соломкою, обсмажте на олії. Гречану крупувідваріть до напівготовності, остудіть, змішайте з цибулею, посоліть, поперчіть, начиніть гусака.

Гусак запечений із грибами

Для такої начинки підійдуть будь-які свіжі гриби, які обсмажують на сковороді з цибулею та начиняють ними птицю.

Запечений гусак Національне блюдо, яке готували для святкових трапез ще у давній Русі. У наші дні господині також радують гостей цим чудовим частуванням. Що може бути апетитнішим і смачнішим, ніж рум'яний, з хрумкою скоринкою птах, поданий на святкову вечерю?

Дикий гусак, приготовлений у домашніх умовах, прикрасить будь-який стіл. Однак не кожен кулінар знайомий з особливостями та секретами його запікання. Особливого підходу вимагає птах, запечений цілком. Але, на щастя, ці секрети зараз доступні кожному, хто цікавиться і, скориставшись ними, можна здивувати своєю майстерністю домашніх і гостей.

Як підготувати тушку

Щоб дізнатися, як правильно приготувати гусака, потрібно спочатку ознайомитися з властивостями м'яса. Приготовлений птах може виявитися трохи жорсткуватим. Щоб надати їй м'якість, тушку слід витримати деякий час. Тушка піддається ощипування і потрошення, ретельно видаляються залишки пір'я. Для цього можна скористатися полум'ям вогню. Потім птах кілька днів повинен відлежати в холодильнику.

Існують і інші способи, як приготувати гусяче м'ясо до подальшої термічної обробки, щоб воно було м'яким та соковитим. Наприклад:

  • Замочування тушки у слабкому оцтовому розчині. Оцет краще вибирати яблучний, а замочувати потрібно хоча б 8 годин. Втім, її можна залишити в холодильнику на ніч.
  • Ретельне просолювання та натирання травами після її миття. Також потрібно витримати тушку 6-8 годин.
  • Оброблений птах ретельно натирається сіллю та перцем, поливається білим вином, обгортається харчовою плівкою і відправляється в холодильник на ніч.
  • Натирання тушки сумішшю солі, зелені та масою із давлених журавлинних ягід.
  • Проколювання птиці виделкою та натирання соком чорноплідної горобини.

М'ясо птиці може виявитися досить жирним, тому в багатьох випадках перед тим, як готувати гусака в духовці, потрібно обрізати всі надлишки сала.

Чим старша дичина, тим більше шансів отримати сухе м'ясо. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати маринад для дикої гуски, в якій він витримується належний час.

Як правильно маринувати

Спосіб №1

Беремо гірчицю та мед у пропорції 2:1, перемішуємо інгредієнти та обмазуємо поверхню птиці цією сумішшю.

Спосіб №2

Маринад для гуски на ніч можна приготувати в такий спосіб. Обшпарюємо лимон і нарізаємо його кружальцями. Тушку, попередньо натерту спеціями, обкладаємо часточками лимона та заливаємо білим сухим вином. Щоб тушка поринула в наш маринад, знадобиться відповідна глибока ємність. Щоб повністю залити птаха, знадобиться одна пляшка вина. Накриваємо посуд харчовою плівкою та відправляємо в холодильник.

Спосіб №3

Хазяйкам, які бажають дізнатися, як смачно приготувати гусака шматочками, підійде наступний рецепт маринаду.

Для цього беремо:

  • гірчицю,
  • яйця,
  • масло,
  • майонез,
  • спеції,
  • сіль,
  • перець,
  • дрібно порізаний чорнослив.

Всі інгредієнти перемішуємо, шматочки м'яса занурюємо в маринад і залишаємо на 2 години в прохолодному місці. Перед тим, як приготувати гусака шматочками в духовці, весь маринад, що залишився, використовується повторно для обробки тушки. Можна використовувати рукав, який маринад акуратно заливається.

Секрети смачних страв

Для того, щоб отримати справді смачну та апетитну страву, кожна господиня повинна знати не тільки, що можна приготувати з гусака, а й деякі секрети, які допоможуть правильно підготувати м'ясо до подальшої термічної обробки. Процес нескладний, але знадобиться чимало часу та терпіння.

Якщо це свіжий продукт, потрібно знати, як обскубти гусака в домашніх умовах і, у разі необхідності, випатрати його. Ну а якщо заморожений, тоді доведеться почекати близько 2 діб, залишивши м'ясо розморожуватися на нижній полиці холодильника.

Щоб приготувати гусака, потрібно ретельно оглянути його на наявність залишків пір'я. Якщо їх небагато, вони акуратно видаляються за допомогою пінцету. Ну, а якщо їх забагато, можна скористатися спеціальними пристроями, які швидко очистять поверхню. Крильця зазвичай відрізаються, також чинимо і з зайвим жиром. Для цього використовуємо гострий ніж.

Дикий гусак, випечений до золотистої скоринки, виходить найсмачнішим, якщо скористатися ще одним секретом. Для цього знадобиться каструля з окропом, в яку містилася б тушка. Доводимо до кипіння воду та опускаємо її на 1 хвилину. Якщо вона не вміщається, тоді по черзі опускається спочатку передня частина птиці, потім хвіст. Вода, що потрапила всередину, зливається, і тушка ретельно обсушується. Далі, можна натерти її сумішшю перцю, солі та прянощів і залишити на пару діб для просочення.

Досвідчені кулінари знають, як солити гусака, але як вчинити кухарям-початківцям або господиням, які жодного разу його готували. Орієнтуватися слід на вагу тушки, на кожен кілограм для натирання потрібно використовувати близько однієї чайної ложки солі.

Як краще приготувати гусака, підкажуть кухарі, які рекомендують приправляти страву найбільш відповідними спеціями. Це: орегано, розмарин, шавлія, кмин та чорний перець.

Як правильно фаршувати гусака

Одним із способів, як приготувати гусака в духовці, є його фаршування.

Начинка може бути різною, але щоб отримати відмінний результат, потрібно ознайомитися з деякими особливостями процесу.

  • Заповнювати внутрішню порожнину начинкою потрібно лише на дві третини, тому що в процесі випікання вона збільшується в обсязі.
  • Начинку потрібно ущільнити, не залишаючи розпушеним.
  • Після заповнення отвір щільно закривається. Можна використовувати звичайні зубочистки. Ну, а краще його зашити міцними нитками. Стежки повинні бути великими, щоб потім можна було легко позбутися ниток. Закрити отвір потрібно надійно, не тільки для того, щоб фарш не випав назовні, але і для збереження соку та аромату всередині птиці.
  • Щоб надати естетичного вигляду птиці, перед її відправкою в духовку, ніжки обв'язуються.

Як довго готувати м'ясо?

Зазвичай дикий гусак готується близько 2-3 годин. Причому слід дотримуватися наступної послідовності температурних режимів. У розігріту до 250 градусів духовку міститься птах, печеться близько 20 хвилин. Далі температура зменшується до 180 градусів і випікається до повної готовності близько 2 годин.

Скільки запікати гусака в духовці залежить від моделі гарячої шафи, тому кожна господиня має визначити номінальну температуру. Чим вона нижча, тим м'ясо краще пропікається, проте потрібно більше часу для приготування.

Скільки готується гусак - залежить від розмірів тушки. Перевірити готовність можна в такий спосіб. Натискаємо акуратно на неї, якщо виділяється безбарвний сік, її можна виймати з духової шафи.

Щоб процес запікання не перетворився на справжню муку, потрібно подбати і про такі умови. Деко, в який укладається пташка, повинен мати високі краї, щоб стікаючий жир не потрапляв на внутрішню поверхню духовки. Запах гару, який з'явиться внаслідок цього, не порадує нікого. Можна додати деко трохи води. Ну, а перед тим, як приготувати гусака з яблуками, необхідно почекати, поки випечеться тушка. Яблука додаються за півгодини до готовності страви.

Приготування гусака в духовці вимагатиме пильної уваги, тому що через кожні півгодини потрібно перевертати тушку. Це забезпечить рівномірне формування хрусткої скоринки. Спочатку птах укладається грудкою вгору, потім перевертається спинкою вгору. Періодично вона також поливається соком, що стікає в лист. І так – до повної готовності. Після цього витягуються всі нитки, тушка перекладається на широке блюдо. Ну, а жир, що залишився, можна використовувати для приготування інших страв.

Страви з гуски у духовці користуються великою популярністю. Вони смачні, апетитні та корисні для здоров'я. Існує безліч рецептів, для приготування яких використовуються як базові інгредієнти, і оригінальні, екзотичні продукти.

Фарширований

Гусак, фарширований яблуками та апельсинами

Нарізаємо шматочками всі фрукти, витягаючи кісточки і всі неїстівні елементи. Перемішуємо все з подрібненими горішками та ошпареним чорносливом.

Підготовлену тушку обробляємо спеціями як зовні, і всередині. Внутрішню порожнину натираємо зубчиком часнику. Начиняємо тушку та закріплюємо нитками. Перекладаємо птицю у форму для запікання і змащуємо її олією. Поруч розташовуємо яблука, що залишилися, і очищену цибулину. Накриваємо все кришкою і періодично поливаємо птах соком, що утворився. Так можна приготувати гусака приблизно за три години. Але за 15 хвилин до готовності птиці, знімаємо кришку, щоб утворилася хрумка скоринка, також зливається зайва рідина. Зверху можна побризкати тушку соком апельсина. Він надасть пікантності та аромату страві. Відмінний рецепт приготування гусака у духовці!

Перед подачею виймаються нитки, що закріплюють, блюдо прикрашається зеленню і свіжими часточками яблука і апельсина.

Гусак, фарширований печінкою та рисом

Інгредієнти:

  • Тушка до 2 кг;
  • Печінка куряча – 200 г;
  • Цибуля - 1 шт.;
  • Сухе біле вино – 100 г;
  • Горіхи кешью – 100 г;
  • Рис – 300 г;
  • Масло оливкове;
  • Спеції – 1 чайна ложка.

Ощипаний птах ретельно натираємо сіллю, спеціями та оливковою олією, відправляємо у холодильник на ніч. Потім варимо рис у підсоленій воді. Печінку та цибулю нарізаємо кубиками. У сковороді обсмажуємо цибулю, потім додаємо печінку та вино, гасимо все під закритою кришкоюблизько 15 хвилин. Перемішуємо рис, горіхи та отриману печінкову консистенцію, додаємо спеції та начиняємо тушку. Закріплюємо черево та запікаємо в духовці близько 3 годин.
Тушений птах

Жирний об'ємний птах після приготування виходить гладким, рум'яним і красивим. Однак що робити, якщо тушка виявилася невеликих розмірів, як смачно приготувати гусака? В цьому випадку краще розрізати його на частини та протушкувати у чавунці.

Тушковані шматочки гусака

Готувати гусака шматочками простіше і швидше, саме тому багато власниць вдаються до цього способу. Що можна приготувати з гуски шматочками, залежить від особистих уподобань кулінара. У страву можна додавати різні спеції, а на гарнір подавати картоплю, печені овочі, капусту броколі або рис.

Нам потрібно:

  • шматочки птиці;
  • цибуля – 5-6 шт.;
  • часник – 3 зубчики;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • перець.

Рецепти приготування гусака різноманітні, але цій страві потрібно приділити чимало часу, оскільки вона готується на маленькому вогні.

Скільки гасити гусака залежить від інтенсивності вогню, розміру шматочків м'яса. Загалом процес триває не менше 3 годин.

Наливаємо невелику кількість рослинної олії у глибоку ємність. Нагріваємо її на сильному вогні. Опускаємо шматочки м'яса і інтенсивно перемішуємо, до утворення скоринки. Процес триває не більше 2 хвилин, потім зменшуємо вогонь і висипаємо дрібно порізану цибулю, солимо, додаємо до смаку перець та лавровий лист.

Накриваємо все кришкою та гасимо, періодично перемішуючи. Лука має бути багато, саме він надає ніжного смаку м'ясу. Важливо забезпечити таку температуру, щоб цибуля не смажилася, а «танула». За кілька хвилин до повної готовності додаємо в ємність дрібно посічений часник.

Як готувати дикого гусака, щоб він вийшов ніжним та апетитним? Потрібно лише знати, як правильно попередньо підготувати тушку.

Котлети з гусака готуються, використовуючи ці інгредієнти. Причому їх можна або спекти в духовці, або обсмажити на сковороді.

Смажений

Як смажити гусака – знає кожна господиня, але надати страві пікантності допоможуть такі інгредієнти:

  • апельсини;
  • червоне вино;
  • бульйон;
  • крохмаль;
  • спеції;
  • сіль.

Будь-який рецепт гусака в духовці неймовірно корисний, але якщо попередньо обсмажити шматочки птиці на сковороді, можна отримати апетитну, золотисту скоринку. Так ми й робимо.

В іншій ємності підігріваємо вино, додаємо перець-горошок та бульйон. Опускаємо обсмажені м'ясні шматочки та доводимо до повної готовності. Виймаємо м'ясо та викладаємо на широке блюдо. У цей час готуємо соус. Розводимо у воді крохмаль і додаємо у винну суміш. Обсмажуємо скибочки апельсина, також опускаємо їх у соус. Їм поливаємо м'ясо перед подачею, також можна дізнатися, як приготувати гусака з картоплею, що чудово поєднується як гарнір з м'ясом.

У рукаві

Існує безліч рецептів приготування гусака в рукаві. Рукав для випікання користується великою популярністю у сучасних господарок, тому що в ньому можна смачно приготувати дичину без додаткових жирових патьоків.

Дичина з вишневим соусом

Нам знадобиться:

  • Тушка – до 3 кг;
  • Вишня без кісточки – 300 г;
  • Червоне вино – 1 склянка;
  • Кориця - 3 чайні ложечки;
  • Сіль;
  • Перець.

Готуємо класичним способом тушку: як обскубти гусака в домашніх умовах, видалити нутрощі та обробити спеціями, можна ознайомитися вище. Робимо кілька проколів у тушці та відправляємо у духовку. У цей час готуємо соус.

Вливаємо вино в ємність, додаємо вишню та спеції, ставимо на вогонь. Довівши до кипіння масу, знімаємо з плити. За півгодини до повної готовності страви акуратно вливаємо в пакет вишневий соус.

Як приготувати дикого гусака у соусі, щоб гості залишилися задоволеними? Залишилося лише підготувати гарнір до блюда. Картопля чудово поєднується з цією апетитною смачністю.

Гусак, запечений із чорносливом

Що підготувати:

  • Тушка вагою 4 кг;
  • Чорнослив – 300 г;
  • Коньяк;
  • Перець, сіль.

Як правильно запекти гусака, підкажуть досвідчені кухарі. Тушка готується, промивається, обсушується, зрізається зайвий жир. Зовнішня та внутрішня поверхні натираються сумішшю солі та перцю. Чорнослив заливається коньяком до розбухання, після цього укладається в черевце приготовленої тушки, отвір зашивається. Птах поміщається в пакет для випікання, в якому проходить кілька невеликих отворів для виходу пари.

Відварений

Гусак по-терськи

Для того щоб приготувати гусака по-терському, знадобляться такі інгредієнти:

  • Тушка птаха;
  • Цибуля - 1 шт.;
  • Борошно кукурудзяне або пшеничне - 0,5 кг;
  • Яйце - 1 шт.;
  • Сіль.

Відварюємо обскубленого птаха, додавши у воду цибулину і дрібку солі. Виймаємо і натираємо знову кожен шматочок сіллю, відставляємо, щоб вони наполягали і просочувалися. З води, яйця, борошна та солі зробимо тісто для галушок. Можна додати до нього товчений часник. Відбираємо верхню, жирну частину бульйону, в якому варилося м'ясо, поміщаємо туди галушки, варимо їх до готовності. Для приготування соусу використовуємо 2 склянки жирної частини бульйону, також додаємо в нього товчений часник. Подається гусак по-терськи наступним чином: на блюдо викладаємо галушки, потім шматочки нарізаного м'яса, поливаємо все соусом.

Кулінарні експерименти ще ніхто не скасовував, тому можна створювати унікальні страви, поєднуючи м'ясо дичини з домашньою квашеною капустою, картоплею, мандаринами, лимонами, гречаною крупою, айвою, кашами, журавлиною. Гості та рідні обов'язково порадіють такій смачній вечері!

Відео

У відео ви знайдете оригінальний рецептфаршированої гуски.

Страви із запеченого гусака чудово підходять для головної гарячої страви на новорічному столі або будь-якому іншому сімейному святі. Отже, давайте разом познайомимося з рецептом приготування гусака і дізнаємося про всі нюанси та хитрощі, які потрібно знати господині.

Гусак - птах особливий. І підхід у його приготуванні потрібний особливий.

По-перше, це досить велика пташка. По-друге, дуже жирна. Готується вона довго, тому що м'ясо у гусака набагато жорсткіше, ніж у курочки чи качки. Значить або маринувати, або гасити тривалий час. А краще і те, й інше.

Рецепт для запікання гуски

Інгредієнти для приготування соковитого та м'якого гусака:

  • тушка гусака;
  • 5-6 яблук будь-якого кислого сорту (наприклад, Антонівка, Симиренко);
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • олія рослинна для смаження.

Для маринаду:

  • 1 яйце;
  • 2 столові ложки олії;
  • столова ложка гірчиці;
  • півсклянки майонезу;
  • півсклянки яблучного оцту;
  • спеції, сіль|соль|, перець.

Насамперед гусака потрібно помити і почистити від залишків пір'я. Огляньте уважно тушку і за допомогою ножа чи пінцета заберіть усі «пеньки» від пір'я. Видаліть жировик. Не зрізайте жир – він зайвим не буде. При приготуванні гусака в духовці жир топитиметься і зрошуватиме м'ясо, перешкоджаючи його сухості. Та й сам гусячий жирне варто називати калорійним, він легко засвоюється та вважається легким для організму людини. Потім буде краще, якщо ви осмолите тушку. Ополосніть ще раз.

При обробці туші використовуйте лише гострий ніж. Інакше шматки м'яса будуть не рівними або зісковзне ножем.

Ще одна хитрість при обробці тушки (і не тільки гусячою) - під обробну дошку підкладіть пару шарів паперового рушника. Так дошка не ковзатиме, і різати буде значно зручніше.

Дуже важливий момент при обробці та чищенні тушки гусака - зріжте хвостик-попку. У цій частині птиці знаходяться спеціальні залози, які можуть зіпсувати смак і аромат запеченої страви.

Далі готувати гусака можна двома способами - цілком і шматочками. Останній спосіб займає значно менше часу. З цілою тушкою доведеться трохи попотіти, щоб м'ясо повністю приготувалося і було апетитним і м'яким. Запікати, у будь-якому випадку, слід у духовці, можна в електрогрилі, якщо такої у вас є. Можливе використання кулінарного рукава або харчової фольги, згорнутої в кілька шарів.

Але перед запіканням тушку або шматки гусака слід добре промаринувати - це займе від 4 до 10 годин, залежно від величини шматків або маси самої тушки.

Як правильно замаринувати шматочки гусака?

Можна скористатися одним із наступних маринадів. Перший маринад вказано в основному рецепті статті.

Рецепт маринаду з яблучним оцтом

Натріть гусяче м'ясо сіллю та спеціями. Якщо любите часник, додайте до натирки. Складіть м'ясо у скляний або емальований посуд.

Збийте яйце, додавши майонез та яблучний оцет. Залийте соусом шматочки гусака. Натисніть тарілочкою або кришкою так, щоб шматочки рівномірно занурилися в маринад. І поставте на 6-10 годин у холодильник.

Рецепт маринаду з гірчицею

Вам знадобиться звичайна їдальня гірчиця. Якщо віддаєте перевагу стравам гострішим, вибирайте гірчицю з хроном. Також візьміть будь-яку доступну сіль, соус майонез, трохи рослинної олії та соєвий соус. Змішайте інгредієнти в мисці і добре з усіх внутрішніх та зовнішніх сторін натріть цією сумішшю очищену та промиту, а також просушену гусячу тушку.

Маринуйте на столі (можна прибрати у прохолодне місце) близько 4 годин. Якщо у вас розрубані шматки тушки, вистачить 3 годин.

Рецепт пряного маринаду зі спецій та приправ

Для суміші приправ та спецій чудовою підходить звичайні готові магазинні суміші «Для м'яса», «Для птиці». Вони зазвичай присутні і пряні трави. Або можна зібрати таку суміш самостійно. Візьміть у рівних частках такі інгредієнти:

  • мелений червоний перець;
  • мелений чорний перець;
  • розмарин;
  • шавлія;
  • чебрець;
  • коріандр.

Підготовка інгредієнтів до запікання

Коли гусак промаринується, дістаньте його з холодильника. Увімкніть духовку на 180˚С. І доки вона нагрівається, підготуйте інші компоненти для запікання.

Цибуля і морква, попередньо помиті та почищені, дрібно наріжте. Цибулю можна півкільцями. Морква – тоненькою соломкою або натріть на тертці.

У глибоку сковорідку налийте трохи олії. Тут можна додати невеликі шматочки свинячого сала свіжого, солоного або копченого. Коли олії розігріється, а зі шматочків трохи виплавиться смалець, розкладіть на сковорідку гусака. Підсмажте його з усіх боків до напівготовності та акуратно вийміть. Зараз важливо надати поверхні тушки гарного рум'яного відтінку.

Порада! Якщо перед обсмажуванням відварити гусака у воді з маринадом, в якому він знаходився, м'ясо точно буде повністю просмажене і протушковане в подальшому приготуванні.

У масло, що залишилося від гусака, висипте цибулю і моркву. Періодично помішуючи, стежте, щоб цибулька не пригоріла, підсмажте до готовності.

Інший варіант заправки

Не обов'язково використовувати овочі для приготування гуски. Можна використовувати такі продукти, щоб наповнити тушку або готувати м'ясо:

  • кислі яблука;
  • за смаком натурального квіткового меду;
  • жменю журавлини або брусниці, можна смородину.

Можна додати на свій смак і інші фрукти або сухофрукти:

  • груші, сливи, виноград без кісточок;
  • курага, чорнослив, кизил без кісточок.

Томлення гусака для ніжності та соковитості

Шматочки смаженої гуски складіть у гусятницю. Помірно розкладіть яблука, нарізані часточками. Зверху засипте обсмаженою цибулею та морквою. Тільки не виливайте олію. Жира з гуски натопиться достатньо, зайва олія там зовсім не потрібна. І залийте це все маринадом, у якому лежали шматочки м'яса.

Накрийте кришкою та поставте в духовку. Через 30 хвилин зменште вогонь до 150С і залиште томитися на пару годин.

Можна гусака з маринадом упакувати в рукав для запікання. І потім уже до гусятниці. Головне, щоб посуд закривався і був глибоким. Тому що жиру зі шматочків натопиться ще багато.

Якщо готуєте цілого гусака, всі овочі і яблука викладете в тушу разом з маринадом, що залишився. А при запіканні обов'язково періодично поливайте тушку жиром, що виділяється, і м'ясним соком.

Ще один рецепт приготування

  1. Тушку гусака добре промийте і очистіть від пір'я, що залишилося, зріжте попку.
  2. Відваріть тушку до напівготовності в об'ємній каструлі, можна з кислими продуктами. томатна пастаабо сік, сік лимона чи лайма).
  3. Потім у глибоку форму або спеціальну гусятницю викладіть харчову фольгу або пекарський папір.
  4. Розмістіть на папері натерту сіллю тушку гусака. Розкладіть гілочки розмарину - їх не подрібнюйте.
  5. Закрийте кришкою і ставте в духовку на півтори або дві години для запікання при 180˚С.

А що на гарнірі?

Поки птах готується, зваріть картопляне пюреабо кашу для гарніру. Підійдуть і свіжі овочі у нарізці.

Після того як гусак згасить, вийміть його з маринаду і жиру, що натопився, в окремий посуд.

До страв із гусака прийнято подавати витримані терпкі чи легкі насичені червоні вина. Прикладом таких напоїв будуть:

  • Каберне;
  • Шираз;
  • Піно нуар.

Підійдуть і білі вина, а також вина з ледь помітними фруктовими відтінками.

Декілька хитрощів на замітку, щоб м'ясо гусака було ніжним і м'яким:

  • Приготування гусака тягне у себе кілька послідовних процесів. Перший з них – це розморожування, якщо у вас заморожена тушка. Вона має бути поступовою, наприклад, залиште тушку на добу в холодильнику або на балконі. При відтаванні у воді втрачається багато поживних речовин м'яса - це найгірший спосіб.
  • Ще один важливий факт – не перетримати у духовці, інакше м'ясо вийде сухим. Слідкуйте за тушкою під час запікання. Якщо м'ясо горить, але всередині ще сире, зменшуйте нагрів плити і додайте трохи гарячої води в лист або гусятницю (дивлячись в чому ви готуєте страву).
  • Маринадів для птахів досить багато. Використовуйте кислі та трохи гіркі маринади. Не бійтеся, м'ясо гірким не буде. Беріть гірчицю, хрін, часник та цибулю. Тільки не переборщите. Не використовуйте надто солоні маринади, інакше м'ясо не буде м'яким. М'ясо добре розм'якшується тільки в кислому середовищі – це лимонний сік (або інший цитрусовий), оцет столовий, бальзамічний чи яблучний, яблучний сік від кислих сортів фруктів.
  • Маринад повинен добре просочити птицю, для цього роблять невеликі розрізи гострим ножем по всій тушці. Якщо запікаєте цілу гусака, робіть розрізи, не пошкоджуючи шкіру - це трохи зіпсує подачу страв. У такому разі і просочення буде якісним і зовнішній виглядгусака апетитним.
  • Магазинний гусак набагато швидше піддається приготуванню, ніж домашній. З другим слід провести додаткові маніпуляції. Опустіть на хвилинку птаха в киплячу воду або занурте в маринад (на літр води столова ложка оцту). Після цього можна приступати до звичайного маринаду як для магазинного.
  • Дуже смачним і ніжним буде приготовлений у горщиках гусак.
  • Деякі господині радять, щоб м'ясо гусака було соковитим, його слід поливати водою кожні 20 хвилин під час смаження та перебування в духовці.

Знаючи всі тонкощі та хитрощі приготування, гусятина вийде незрівнянно смачною.

Можливо вам також сподобається:


Як приготувати курячі тютюну в духовці?
Як приготувати овочів з овочами?
Як приготувати запіканку з картоплі та фаршу.
Як приготувати шоколадний шоколад з сиром?
Як зварити смачний розсольник з перловкою з м'ясом?